Если хотите порадовать домочадцев вкуснейшими и сытными бутербродами, попробуйте приготовить паштет из гусиной печени в домашних условиях, который намного питательней и полезнее, чем магазинный, сомнительного происхождения, при этом совершенно не затратный по финансовым возможностям. Поможет вам его поможет мой рецепт с фото. Приготовленный в домашней обстановке из настоящих натуральных продуктов, такой паштет можно использовать даже для детского меню, а также он будет полезен беременным женщинам, ведь в печени очень много полезных элементов и витаминов.
Приготовить эту вкуснейшую закуску в домашних условиях довольно просто и легко. Для ее приготовления потребуются самые обычные продукты, всего несколько минут и нежная печеночная масса будет готова. Можно подавать к завтраку или на ужин, станет идеальным вариантом для перекуса. Такое кушанье будет очень кстати и для праздничного застолья, ведь печеночный паштет считается деликатесным блюдом. Обязательно попробуйте и этот .
- печень – 200 гр.,
- лук – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- молоко – 100 мл.,
- соль – по вкусу,
- сало – 50 гр.,
- черный перец (молотый) – по вкусу.
Дополнительная информация
Вместо гусиной печени можно использовать печень курицы.
Время приготовления – 40 минут, выход – 8 порций.
Как приготовить с фото пошагово
1. Берем крупную луковицу, очищаем от шелухи, шинкуем крупными кольцами и обжариваем в растопленном сале до прозрачности на среднем огне.
Рекомендация. Не стоит использовать для обжарки ингредиентов растительное масло, которое придает готовому продукту легкую горечь. Лучше взять сало или гусиный жир. 
2. Морковь также очищаем, нарезаем крупными кусками и прибавляем к луку, обжариваем дальше.
3. Печень перебираем, при этом обращаем внимание на наличие желчи. В случае ее присутствия, осторожно удаляем, затем промываем ее и разделываем на несколько частей, затем добавляем к овощам. 
4. Все хорошо обжариваем, прибавляем соль по вкусу и специи.
5. Снимаем с огня, даем остыть, и при помощи блендера перебиваем не менее двух раз. Идеальный вариант – три раза, при таком подходе паштет приобретает нежность и воздушность. Затем вливаем молоко, перемешиваем и опять возвращаем в сковороду, тушим несколько минут до нужной густоты.
6. Когда готовый паштет остынет, отправляем в холодильник. Используем по мере потребности для приготовления бутербродов. Перед подачей на стол, оформляем свежей зеленью. Такой паштет хранится в холодильнике на протяжении 5 дней. Также обратите внимание и на такой
Гусиный паштет из печени — полезное, очень вкусное лакомство на завтрак. Приготовьте самый вкусный рецепт из нашей подборки!
- печень гусиная — 500 г;
- жир свиной — 100 г;
- лук репчатый — 3 шт;
- морковь — 2 шт;
- молоко — 200 мл;
- соль — 2 ч.л.;
- перец душистый молотый — 1 ч.л.;
- мускатный орех — 0,6 ч.л.
Чтобы приготовить паштет из гусиной печени, нам нужно поджарить лук с морковью. Для этого морковь и лук нарезаем произвольно. Не имеет значения, как вы их нарежете, т. к. потом их нужно будет пропустить через мясорубку.
Сковороду нагреваем на плите и растапливаем в ней свиной жир. У меня остался жир от жарки сала. В оригинале, кстати, рекомендовали взять сало, поджарить его, а потом вместе с жиром использовать в паштете. Я решила, что обойдусь только жиром – без сала.
Гусиную печень нарезаем некрупными кусками, по возможности удаляем пленки и волокна.
На сковороде с разогретым жиром обжариваем лук, морковь до золотистого цвета. В последнюю очередь добавляем печень и обжариваем всего несколько минут (до изменения цвета печени).
Снимаем будущий паштет с огня, даем ему немного остыть (чтобы было удобнее с ним работать). Затем перекручиваем паштет через мясорубку или измельчаем в однородную массу в кухонном комбайне.
Снова выкладываем паштет в сковороду, нагреваем, добавляем соль и специи и вливаем молоко. Хорошо перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут на среднем огне.
При желании можно еще раз перекрутить паштет в кухонном комбайне для более однородного состояния. Только после этого нужно будет еще раз обжарить паштет (для стерильности – тогда паштет из гусиной печени сможет нормально храниться в холодильнике в течение нескольких дней). Я этого делать не стала, хотела оставить небольшие крупинки ингредиентов.
Перекладываем паштет из гусиной печени в емкость, где он будет храниться, и ставим в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы паштет успел застыть.
Рецепт 2: домашний паштет из гусиной печени
Отправить вкусный, нежный паштет из гусиной печени, приготовленный в домашних условиях, в холодильник на 30 минут.
- гусиная печень — 600 г;
- лук шалот — 3 шт. (или репчатый лук — 1 шт.);
- морковь — 1 шт.;
- сливки 15% — 100 мл;
- сливочное масло — 20 г (+ 50 г);
- растительное масло — 2 ст. л. + для обжаривания овощей;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Обжарить печень на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Когда масло застынет — паштет можно подавать на стол.
Рецепт 3: паштет из гусиной печени в домашних условиях
- Печень 650 г
- Масло растительное для жарки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло сливочное 180 г
Готовить печеночный паштет в домашних условиях можно из любой печени – свиной, говяжьей, куриной, кролика, индюка, диких животных. Можно также смешивать различные виды. Нарежем печень на кусочки. Можно - довольно крупно, нам ведь впоследствии кусочки нужно будет измельчить.
Жарим печень в сковороде на свином жире или растительном масле вместе с порезанным луком и натертой морковкой. Посолим, поперчим. Если любите какие-либо приправы для мяса, то можно добавить и их. Масла нам понадобится немало, так как овощи будут поглощать его, поэтому при необходимости можем добавить.
Горячую готовую печень вместе с овощами пропустим через мясорубку. На этом этапе будем добавлять сливочное масло. Как и в случае с кашей, это тот случай, когда продукт маслом не испортишь, поэтому жира можно брать и больше.
Тщательно перемешаем печень и масло.
Выложим часть массы, придадим форму. Сколько брать за один раз, зависит от того, какого размера печеночный паштет вы хотите получить. Можно взять сразу всё и сделать большой рулет.
В центр положим сливочное масло, нарезанное брусочками.
Из массы сформуем рулет и завернем его в тот же целлофан, на котором мы его формовали.
Печеночный паштет в домашних условиях готов. Рулетики сложим в морозилку. Там они могут храниться столько, сколько нам нужно.
Перед употреблением достанем домашний печеночный паштет из морозилки, подождем 10 минут (размораживать не нужно) и резким движением ножа нарежем рулет на кусочки. Эти кусочки будут холодными и твердыми, так как они еще не вполне разморозились, поэтому дадим им перед употреблением постоять до размягчения.
Рецепт 4: гусиный паштет с ветчиной (пошаговые фото)
- Печень гусиная – 400 граммов
- Репчатый лук и морковь – по 1-ой штуки
- Масло сливочное – 60 граммов
- Соль поваренная – 0,5 чайной ложки
- Перец черный молотый – 1 щепотка
- Оливковое масло или жир гусиный – 70 граммов
- Ветчина – 100 граммов
Перед покупкой обязательно проверьте, что бы печень была свежей.
Овощи очистить и нарезать крупными или средними кусочками. Ветчину нарезаем мелкими кубиками, как на фото.
На сковороде растопить гусиный жир или нагреть оливковое масло и обжарить кубики ветчины. Обжаренные кубики ветчины выкладываем на блюдце.
Печень гусиную промываем, разрезаем на 2-3 части и обжариваем на сковороде не более 3 минут на сильном огне, на том же масле (жире), на котором жарили ветчину. Если будет необходимость, то нужно добавить чуточку жира или оливкового масла. Если у вас вместо гусиной печени есть утиная, то смело можете заменить.
Добавляем к печени овощи, солим, перчим.
Накрываем крышкой и тушим до мягкости овощей, время от времени помешивая.
Как овощи стали мягкими, содержимое сковороды кладем в чашу блендера.
Взбиваем содержимое чаши до однородного состояния. Таким образом, превратив получившуюся массу в паштет из гусиной печени.
Полученный паштет из гусиной печени перекладываем в чашу и добавляем обжаренные кубики ветчины, перемешиваем.
Паштет из гусиной печени перекладываем в горшочки или другие глубокие емкости. Дать паштету остыть.
Чтобы паштет был сказочно красив, растопим сливочное масло и польем им паштет из гусиной печени. Блюдо ставим в холодильник на 60 минут, до полного застывания масла. Паштетом можно намазывать бутерброды, подсушенный хлеб в тостере или на сковороде, начинять блинчики. Такие бутерброды послужат отличной закуской как для фуршета, праздничного стола, банкета или обыденного стола. Приятного аппетита.
Рецепт 5: паштет из красной чечевицы и гусиной печени
- Чечевица - 100 г
- Печень гусиная - 150 г
- Лук репчатый (средний) - 1 шт
- Паприка сладкая - 0.5 ч. л.
- Жир (кусочек, у меня гусиный жир)
- Масло сливочное (комнатной температуры) - 50 г
Чечевицу хорошо промыть. Отварить по указанному способу на упаковке.
Пока варится чечевица, режем лук и печень.
Вытопить кусочек жира на сковороде, у меня жир гусиный.
Хорошо прожарить лук и печень на небольшом огне, добавить паприку.
Когда чечевица будет готова, слить воду.
Хорошо остудить чечевицу и поджаренную печень.
Перемолоть при помощи блендера чечевицу, печень и сливочное масло. Посолить. Убрать паштет в холодильник для застывания.
Рецепт 6, пошаговый: паштет из печени гуся с коньяком
- Печень гусиная - 500 г
- Лук репчатый - 3 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Морковь — 2 шт.
- Сало — 300 г
- Молоко - 200 мл
- Соль - 2 ч.л.
- Перец душистый - 1 ч.л.
- Орех мускатный - 2/3 ч.л.
- Коньяк - 50 мл
Свежее сало нарезать небольшими кусками. Выложить его на сковороду и обжаривать до слегка золотистой корочки.
Когда сало обжарится, то добавьте к нему нарезанные лук, чеснок и морковь. В знаменитый паштет «фуа гра» морковь не добавляют. Я же рекомендую попробовать сделать паштет с морковью, так как она изменит цвет неприглядного на вид паштета, плюс добавить нотку сладости, что очень вкусно.
Обжарить морковь, чеснок и лук в сале до золотистого цвета.
Гусиную печень, очищенную от плёнок и нарезанную на кусочки, добавить самой последней. Обжарить в сале с овощами всего пару минут и выключить огонь.
Дать заготовке для гусиного паштета остыть и потом перекрутить её через мясорубку.
Уже прокрученный фарш снова выложить в сковородку. Добавить к нему все остальные ингредиенты: молоко, коньяк, душистый перец, мускатный орех и соль по вкусу. Размешать и тушить всё на огне, помешивая, около 5 минут.
Снять паштет с огня и разбить блендером до более мягкой массы. Ещё раз поставить на огонь и довести до кипения. Это нужно для того, чтобы убить всех бактерий после взбивания блендером, и паштет мог несколько дней храниться в холодильнике.
Горячий гусиный паштет разложите по баночкам или тарелкам. Ему нужно минимум два часа постоять на холоде, чтобы он застыл.
Застывший паштет из гусиной печени украсьте по желанию. Самый лёгкий способ — это украшение из майонеза.
Рецепт 7: паштет с черносливом из гусиной печени и ливера
- сливочное масло 200 граммы
- чернослив 150 граммы
- приправа
- печень 500 граммы
- легкое 100 граммы
- почки 100 граммы
- сердце 100 граммы
Промыть все субпродукты для домашнего паштета (печень, легкое, почки) холодной водой.
После этого отварить их до готовности и остудить. При варке добавить специи, например, зиру, душистый горошек, пару гвоздичек и горчичное семя. Посолить по вкусу.
Пока остывает ливер, необходимо растопить сливочное масло. Его можно использовать в больших количествах (1,5–2 пачки), тогда консистенция паштета получится более мягкой и паштет легче будет намазать на хлеб.
Промыть чернослив. Слишком сухие ягоды лучше замочить в теплой воде на 15 минут.
После полного остывания субпродуктов, пропустить их через мясорубку и смешать со сливочным маслом. Крутить можно прямо в миску с растопленным маслом.
Провернуть распаренный чернослив в ту же миску и хорошо вымешать смесь. Для большей однородности домашнего паштета можно воспользоваться блендером. После этого продукт необходимо убрать в холодильник, чтобы паштет лучше намазывался.
Рецепт 8: печеночный паштет гусиный (с фото пошагово)
- печень 1 кг
- сало 150 грамм
- масло сливочное 100 грамм
- лук 2 штуки
- яйца 1 штука
- морковь 2 штуки
- бульон 50 грамм
Подготовленные морковку и лук порежем полукольцами.
Печень, тщательно зачищенную от протоков и пленок, нарезаем мелкими кусочками (форма может быть произвольной). На заметку: чтобы пленка проще отделялась, ошпарьте кусок печени кипятком.
На разогретую сковородку выкладываем сало, оно должно быть порезано мелкими кубиками. Дадим ему немного потомиться на жару, чтобы оно вытопилось. А шкварки можно убрать. В раскаленном жире до полуготовности обжариваем морковь и лук. Морковка должна изменить цвет, а лук слегка подрумяниться.
Добавляем к овощам печень. Не забываем помешивать содержимое сковороды, при необходимости уменьшаем нагрев, чтоб лук не пригорел. Печень готовится быстро, поэтому не передержите ее.
Остывшую печенку перекручиваем вместе с овощами через мясорубку (можно использовать блендер), в емкость с получившимся фаршем добавляем сливочное масло, вливаем бульон.
Массу нужно тщательно перемешать, а лучше – взбить до получения однородной консистенции. Готовый паштет можно использовать для приготовления бутербродов, фарширования яиц.
Пошаговые рецепты невероятного паштета из гусиной печени со сливками, сметаной и коньяком, а также с добавлением сердечек, моркови, чеснока и мяса птицы
2018-06-19 Юлия КосичОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
10 гр.
39 гр.
Углеводов
2 гр.402 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт паштета из гусиной печени со сливками
Приготовление паштета из гусиной печени мало чем отличается от аналогичного с курицей. Разве что придется немного внимательней зачистить ее, чуть мельче порезать и дольше обжарить. А для разнообразия предлагаем приготовить не только классический и диетический вариант, но и с морковью, чесноком и мясом птицы.
Ингредиенты :
- 495 грамм гусиной печени;
- по щепотке мускатного ореха и черного перца;
- три столовые ложки жирных сливок;
- 95 грамм сливочного масла;
- крупна луковица;
- горсть соли по вкусу;
- ложка масла.
Пошаговый рецепт паштета из гусиной печени
Свежую гусиную печень пересмотреть, удаляя жировые кусочки и тонкую пленку, если она есть. Аккуратно (максимально насколько возможно!) вымыть и немедленно промокнуть несколькими бумажными полотенцами.
На разделочной доске порезать кубиками подготовленный ингредиент и отложить в сторону. Теперь снять с крупной луковицы шелуху. Вымыть и пошинковать достаточно крупно.
Масло (ложку) прокалить на сковородке. Вкинуть луковые кусочки. Спустя пару минут (огонь - средний) уложить печень.
Готовить составляющие паштета еще треть часа, периодически лопаткой смешивая содержимое сковороды.
В конце присолить, добавить мускатный орех и перец, а также залить несколько ложек сливок. Размешать и выключить конфорку.
Заложить горячую массу в чашу стационарного блендера. Порезать внутрь сливочное (очень мягкое) масло.
Измельчить паштет из гусиной печени до вязкой однородной консистенции. Переложить в подходящую емкость и оставить для окончательного остывания.
Если после взбивания паштетная масса получается суховатой, влейте еще немного жирных сливок и продолжите процесс перемешивания. Причем учтите, что во время настаивания закуска впитает всю оставшуюся влагу и станет еще более густой.
Вариант 2: Быстрый рецепт паштета из гусиной печени (диетический вариант)
Паштет в чистом виде сложно назвать легким, поскольку мы обжариваем ингредиенты в масле. Но если вы хотите сделать закуску диетической, предлагаем отварить и печень, и лук в подсоленной воде. А сливки заменить обезжиренной сметаной.
Ингредиенты :
- полкилограмма печени (гусиной);
- по вкусу соль и сушеный мускатный орех;
- репчатый лук (105 грамм);
- вода для варки печени и лука;
- крупная лаврушка;
- обезжиренная сметана.
Как быстро приготовить паштет из гусиной печени
В сотейник залить больше литра фильтрованной холодной воды. Ввести лист лавра. Поставить на сильный огонь.
Пока жидкость на плите закипает, промыть гусиную печень и луковицу без шелухи. Первую в целом виде, а вторую, разрезав пополам, добавить в бурлящую воду.
Не снижая высокую температуру, варить ингредиенты около 10-12 минут. Проверив, сварилась ли печень, ее и лук из сотейника достать. Закинуть в емкость блендера. Туда же немедленно отправить мускатный молотый орех и крупную соль.
Также залить обезжиренную сметану и быстро измельчить паштет из гусиной печени до требуемой однородной структуры.
Перед подачей закуску в обязательном порядке охладить. А идеальным дополнением можно считать средние по толщине ломтики хрустящего хлеба.
В этом случае печень желательно не разрезать, чтобы она осталась сочной А для того, чтобы большие куски быстрее сварились, установите высокий огонь. В любом случае перед снятием сотейника с огня, достаньте одну (самую большую) и разрежьте ее пополам. Наличие крови недопустимо!
Вариант 3: Гусиный паштет с чесноком и сметаной
Чтобы наполнить сегодняшнюю закуску особенно ярким ароматом и немного острым вкусом, советуем включить в простой рецепт сушеный укроп и свежий чеснок. Будет вкусно!
Ингредиенты :
- 490 грамм гусиной печени;
- половина стакана сметаны;
- три зубца чеснока;
- репчатая луковица среднего размера;
- масло в сковороду;
- соль/мускатный орех/перец;
- сушеный укроп;
- 55 грамм сливочного масла в паштет.
Как приготовить
Масло оставить, чтобы оно могло оттаять. После этого снять кожуру с чеснока и лука. Печень разрезать на две части и срезать оставшийся жир.
По очереди замыть ингредиенты. Корнеплоды крупно порубить. На дне сковороды при высоком огне прокалить масло. Добавить лук.
Спустя пару минут жарки, закинуть (осторожно!) печеночные кусочки. Продолжить готовку еще 7-8 минут. Потом ввести специи (соль, орех, укроп и перец) и чеснок.
Залить все сметаной, снизить огонь и прикрыть крышкой. Томить ароматное содержимое сковороды еще 12-13 минут.
На последнем этапе перекинуть горячую печень в чашу, куда сразу же ввести ставшее к этому моменту мягким сливочное масло.
Перетереть паштет из гусиной печени блендером. Получив крепкую вязкую структуру, разместить массу в керамической или стеклянной емкости. Поставить на среднюю холодильную полку. Подавать спустя пару часов.
Поскольку на этот раз мы будем тушить печень, рекомендуем взять не жирный, более жидкий вариант данной заправки. Так она быстрее растворится в жидкости, которая будет присутствовать в сковороде, и паштет хорошо пропитается.
Вариант 4: Паштет из гусиной печени и сердечек
Хотя мы рассматриваем паштет исключительно из печени, его часто готовят с другими субпродуктами. Например, с сердечками. Будет немного по-другому, чем обычно, но так же вкусно!
Ингредиенты:
- 310 грамм гусиной печени;
- 195 грамм гусиных сердечек;
- не полный стакан сметаны;
- перец/мускатный орех/соль;
- масло для жарки субпродуктов;
- вода для варки сердечек;
- соль и лавр для варки сердечек;
- крупный репчатый лук;
- половина пачки масла в паштет.
Пошаговый рецепт
Сердечки вычистить и замыть. Перекинуть в сотейник, куда заложить лавр и влить воду. Посолить. На среднем огне варить на протяжении получаса.
Выключив плиту, жидкость слить, а сами сердечки разрезать пополам. Также, сняв шелуху, крупно порубить лук. Печень замыть и порезать на 3-4 части.
Обжарить в горячем масле сначала лук, а через пару минут добавить сердечки. Готовить ингредиенты десять минут. Только затем ввести печень.
На текущем этапе снизить огонь до минимального показателя. Томить содержимое толстодонной сковороды до испарения жидкости.
Теперь аккуратно ложкой переложить в чашу блендера бурлящую массу. Тут же добавить кусочки мягкого масла.
Измельчить паштет из гусиной печени до требуемой вязкой консистенции. Охладить на протяжении нескольких часов. Подать со свежим хлебом.
Сердечки гораздо жестче, чем печень. Именно поэтому их важно предварительно отварить, а потом обжарить за 10-12 минут до момента введения печени. Причем если у вас есть время, попробуйте замариновать отварные сердца в лимонном соке, соли и сахаре примерно на час. Тогда закуска получится особенно нежной и по-своему пикантной.
Вариант 5: Гусиный паштет с печенью и мясом птицы
Помимо сердечек или желудков в паштет иногда добавляют мясо птицы. Особенно это актуально, когда разделывается весь гусь сразу и остаются многочисленные мелкие обрезки. Попробуем и такой вариант.
Ингредиенты :
- 215 грамм гусиного мяса;
- 395 грамм гусиной печени;
- соль/орех (мускатный) в паштет;
- 135 грамм сливочного масла;
- репчатый (крупный) лук;
- растительное масло;
- черный перец;
- соль/вода/лавр для варки мяса;
- половина стакана сливок.
Как приготовить
Обрезки и остатки мяса с гуся вымыть. Отложить. Теперь зачистить промытую печень и разрезать на несколько по возможности одинаковых кусочков.
В малом объеме воды с добавлением соли и лавра отварить мясо гуся. Необходимое время - 8-9 минут. Плиту выключить.
На широком толстом дне сковороды прогреть масло. Вкинуть рубленый без шелухи лук. Жарить около двух минут.
Затем добавить печень. При среднем огне продолжить простой процесс на протяжении десяти минут.
Только теперь присолить, добавить мускатный орех и любой вид перца (в нашем случае - черный). Залить сливки (не жирные). Прикрутить конфорку до минимума.
В конце перекинуть отварные кусочки мяса. Прикрыть содержимое сковороды крышкой. Тушить еще приблизительно четверть часа, пока сливки полностью не впитаются, а птица не станет нежной и рассыпчатой.
В емкость для стационарного блендера заложить все готовые ингредиенты. Тут же добавить мягкие кусочки масла. Перебить паштет из гусиной печени на протяжении одной-двух минут.
Как только вы получите густую консистенцию, переложите закуску в сухую подходящую емкость и отправьте в холодильник. Если вам кажется, что она суховата, введите немного сливок или жирной сметаны, не прекращая активное перемешивание.
Вариант 6: Паштет из гусиной печени на коньяке
Различные алкогольные напитки можно встретить во многих рецептах паштетов. Это может быть красное или белое вино разной сладости и крепости. Однако последний вариант предусматриваем использование коньяка.
Ингредиенты :
- 510 грамм гусиной печени;
- треть стакана сливок (жирных);
- треть стакана коньяка;
- соль и орех (мускатный) по вкусу;
- масло в сковороду;
- перец (черный, молотый);
- полпачки масла (сливочного);
- репчатая (крупная) луковица;
- небольшая морковь.
Пошаговый рецепт
Зачищенную и промытую гусиную печень порезать средними кусками. Также порубить репчатый (без шелухи) чистый лук и свежую морковь (без кожуры).
Зажарить корнеплоды в горячем растительном масле, а спустя пару минуток добавить печеночные куски.
Периодически смешивая, чтобы ничего не пригорело, готовить ингредиенты около 10-11 минут. Потом влить весь коньяк. Снизить температуру. Томить до полного испарения алкоголя.
Теперь закинуть специи, включая соль, и залить сливки. Тушить (на том же небольшом огне) примерно пять минут. Все содержимое сковородки переложить с помощью ложки в емкость.
Туда же положить куски (небольшие) мягкого масла. Измельчить в стационарном блендере до вязкости и однородности.
Паштет из гусиной печени разложить на пленке, сформировав "колбаску". Закрутить и остудить на протяжении двух-трех часов. Нарезать порциями, раскрыв, и дополнить свежим хлебом.
Как раз в этом случае нам важно, чтобы масса была густой. Иначе форма не застынет, и у нас не получится порционно порезать паштет. К слову, по этой же причине при заворачивании заготовки ее лучше слегка придавить пленкой.
Затем в смесь сливочного и растительного масел выложить гусиную печень. Печень предварительно надо вымыть, удалить прожилки и обсушить бумажным полотенцем.
Обжарить печень на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Затем влить сливки и готовить ещё 1-2 минуты на небольшом огне.
Гусиную печень переложить в миску и взбить блендером.
Затем к гусиной печени добавить обжаренные лук с морковью и ещё раз хорошо взбить паштет блендером до однородной массы.
Попробовать паштет на вкус, если нужно, добавить ещё специй.
Разложить паштет из гусиной печени по креманкам, разровнять.
Чтобы сверху паштет не подсыхал и его было удобно хранить в холодильнике, нужно сверху залить растопленным сливочным маслом. Для этого 50 грамм масла растопить в микроволновой печи и залить им креманки поверх паштета.
Чтобы паштет приобрел более праздничный вид, можно украсить его веточкой розмарина и горошинами чёрного перца.
Отправить вкусный, нежный паштет из гусиной печени, приготовленный в домашних условиях, в холодильник на 30 минут.
Приятного аппетита!
Печень, как продукт, сама по себе обогащена огромным количеством витаминов и минералов, также не малое место в ней занимают железо и медь - микроэлементы, принимающие участие в синтезе гемоглобина. Этот продукт рекомендуется употреблять беременным женщинам и детям для лучшего усвоения необходимых веществ.
Мировая кухня знает множество рецептов, которые попадают в кухни других стран, и потом сложно определить, кто же стал его родоначальником. Паштет из гусиной печени - рецепт этого блюда пришел из Франции. Это питательная и к тому же вкусная закуска, которую сегодня с удовольствием готовят хозяйки.
К сожалению, печенка не пользуется особой любовью ни у одной из этих категорий. Это связано в первую очередь с наличие особого запаха и неприятной горчинки у данного продукта. Поэтому, в этой статье мы предложим вам приготовить паштет из гусиной печени, рецепты которого очень просты и вкусные. В отличие от печенки как таковой, блюда из нее имеют более нежный вкус и совсем не горчат, поэтому придутся по вкусу каждому.
http://vkusnosti.org/uploads/taginator/Jan-2012/gusinaya-pechen-recept.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0d/Foie_gras_IMGP2349.jpg
Для начала мы поделимся несколькими советами, касающимися приготовления печеночного паштета из разных видов мяса и птицы. Эти рекомендации будут интересны начинающим хозяйкам, и надеемся, помогут привнести в рацион вашей семьи разнообразные блюда из такого прекрасного и полезного продукта, как печень.
В магазинах чаще всего можно столкнуться с замороженной печенью, поэтому качество продукта оценить перед покупкой, к сожалению, вы не сможете. Но даже зная это, не стоит полагаться на случай. Посмотрите обязательно срок хранения и изготовления.
2) Внешний вид
Если вам все-таки удалось приобрести свежую печень в мясной лавке, обратите внимание на цвет продукта. Печенка не должны быть слишком темной: чем светлее печень, тем здоровее было животное.
3) Обработка
Перед приготовлением любого блюда из печени, опытные кулинары советуют вымочить продукт в молоке. При этом, если вы знаете, что эта печенка принадлежала взрослому животному, не поленитесь оставить вымачивать ее на 2-3 часа, это сделает ваше блюдо более нежным и избавит от неприятного запаха и горчинки.
Чтобы быть полностью уверенным во вкусе вашего блюда - избавьтесь от желчи, содержащейся в протоках, прожилках и пленке.
Простой рецепт паштета
Многие слышали о таком блюде, как «фуа-гра», но немногие знают, что это и есть паштет из гусиной печени, считающийся настоящим деликатесом во многих странах мира.
Мы же предлагаем вам собственноручно приготовить шедевр шеф-поваров знаменитых ресторанов.
Нам понадобится:
- гусиный жир - 1 ст.л.;
- лук-шалот - 3 шт;
- гусиная печень - 200 г;
- коньяк - 1 ст.л;
- смесь прованских трав;
- чеснок - по вкусу;
- перец - по вкусу;
- соль - по вкусу;
Для начала нам необходимо разогреть гусиный жир, лучше всего это делать в небольшом сотейнике. Как только жир станет жидким, добавляем к нему порезанный лук-шалот и обжариваем все это около полуминуты.
После этого мы снимаем сотейник с плиты и даем получившемуся продукту остынуть. Теперь охлажденную смесь необходимо взбить в блендере. Если вы любите грибы и зелень, то их можно добавить на этом этапе приготовления. Единственный совет, не стоит увлекаться овощами как ингредиентами для паштета, потому что они перебивают изысканный вкус фуа-гра.
Рецепт паштета с грибами
- Необходимо взять сушеные грибы, замочить их и отварить, при этом после отваривания оставить образовавшийся отвар.
- Репчатый лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле, затем добавить нарезанную небольшими кусочками гусиную печень и потушить в течение 15-20 минут.
- После этого получившуюся смесь необходимо прокрутить на мясорубке несколько раз, добавить приправу (соль, перец, имбирь), грибы и сливочное масло.
- Получившуюся массу выкладывают на блюдо, оставляют для хранения в холоде.
Пикантный рецепт паштета
Этот рецепт несколько более затратный, но результат закроет данные затраты.
Для начала необходимо взять лук-шалот и порезать его мелко и обжарить на сливочном масле и сальце до прозрачности, затем добавить мелко нарезанную печень. Поскольку печень готовится быстро, то необходимо 5-6- минут для ее готовности.
В блендер помещают обжаренную смесь, зеленый перец, 40 мл. бренди или виски, измельчают до однородной массы, после чего выкладывают на блюдо и посыпают щепоткой кайенского перца. Оставляют на холоде для формирования паштета.
Паштет из гусиной печени и алкоголь
Необходимо взять лук и чеснок, обжарить их, затем в этом масле обжарить гусиную печень. В емкость для измельчения необходимо поместить лук, чеснок, печень, приправа (соль, мускатный орех), сливки и коньяк или бренди. На блюде необходимо придать паштету форму. Для украшения можно развести желатин с добавлением в него зелени и залить смесью паштет, оставив его для затвердевания.
Особенностью приготовления паштета из гусиной печени является то, что печень птицы сама по себе является сладковатой на вкус, поэтому добавления моркови, как в случае с говяжьим или свиным паштетом, не требуется. Также не рекомендуется использовать много овощей, поскольку они могут заглушить вкус печени, которая сама по себе является ценным и вкусным продуктом питания. Из приправ лучше всего подчеркивает вкус блюда мускатный орех и имбирь.
Подают паштет в качестве закуски, намазанным на батон, а также можно подать внутри помидоров или начинить половинки сваренных яиц.
Паштет из гусиной печени готов. Но на полноценное блюдо, в глазах русского человека, он не тянет. Поэтому рекомендуем вам подавать его с овощами и зеленью. Если вы готовите званый ужин, то паштетом можно фаршировать помидоры, например. Еще интересным вариантом станут лодочки из вареных яиц, фаршированные нашим паштетом. Ну, а для того, чтобы подчеркнуть изысканный вкус данного деликатеса, подайте на стол хорошее белое вино, ведь оно лучше всего сочетается с данным продуктом.