Всем привет. Сегодня будет самая животрепещущая тема — как сделать красивые подтёки на торте из шоколада. Это самый популярный запрос в мой директ, всем кто ждал — ловите статью.
Шоколадные подтёки… Это, пожалуй, самая распространенная ошибка у новичков (к сожалению, не только новички страдают этим, очень часто встречаю работы и более опытных коллег с некрасивыми потёками). Как найти ту грань, чтобы подтёки не стекали лужами на подложке и при этом не лежали толстыми волнами на верхушке? Сегодня я раскрою секрет своих потёков из шоколада.
Я опишу не столько рецепт, как саму технологию. Здесь важно понять саму суть процесса, при котором потёк будет сексуально стекать на торте, доходя до его середины.
Рецептов в интернете, как сделать шоколадные подтёки для украшения торта, множество. И вы удивитесь, но почти все они рабочие!
Я перепробовала в своё время ганаш для подтёков как на сливочном масле, так и на сливках с добавлением сливочного масла. А сегодня я расскажу вам самый элементарный рецепт потёков из шоколада со сливками, но не с жирными 33%, а с обычными 10%. Да, да! Даже с такими сливками подтёки можно сделать красивыми. Очень много мифов, что шоколад свернётся в таких сливках. Нет, нет и ещё раз нет! Жирность сливок тут не причём, подтёки можно сделать и с топлёным молоком 4%. Это дело практики.
Я сегодня буду готовить потёки на торт из горького шоколада, но, как вы понимаете, в ход может идти и чёрный, и молочный, и даже белый шоколад. Пропорции, соответственно, будут немного отличаться. С каждым шоколадом граммовка будет своя! Я никогда не взвешиваю, всё измеряю на глаз.
В данной статье я научу вас понимать, что требуется сделать в разных ситуациях. А в последующем вы уже сами будете экспериментировать и каждый найдёт для себя максимально комфортную для себя пропорцию.
Итак, как приготовить потёки для бисквитного торта из шоколада и сливок 10% в домашних условиях рецепт с фотографиями пошагово.
Ингредиенты:
- горький шоколад — 50 грамм
- сливки 10% - 40 грамм
Приготовление:
Для начала напишу про подготовку. Торт должен быть максимально холодным, это значит, что в холодильнике он должен постоять в выравненном виде не менее 1−2 часов, а лучше все 4. Если вы недавно покрыли его финишным слоем крема, то можно отправить тортик в морозильную камеру на 30 минут, для ускорения процесса. Именно из-за разницы в температуре, холодный торт — тёплый ганаш из шоколада, и получаются хорошие подтёки.
На какой крем можно делать шоколадные подтёки? Да, почти на любой! Для нас главное условие — это ровное и охлаждённое покрытие. Я делаю подтёки на такие крема как — , ганаш, швейцарская масляная меренга (все крема доступны по ссылкам). Подтеки на эти крема ложатся без проблем. Даже на муссовый торт можно сделать подтёки, как в моём варианте с
Перед тем, как заняться приготовлением ганаша, возьмите чистый стеклянный стакан и поставьте его в холодильник охлаждаться, потом поймёте для чего он нам нужен.
Приступаем к приготовления шоколадного покрытия для торта.
Шоколад поломаем на кусочки и зальём сливками (сливки у меня из холодильника, температура тут не принципиальна).
Отправим нашу мисочку в микроволновку на 30 секунд. Нам не надо ждать, когда растопится весь шоколад! Так его можно перегреть. Шоколад потихоньку должен разойтись от теплоты сливок.
Итак, погрели 30 секунд. Достаём и перемешиваем. Сначала наша масса будет комковаться, уверенно мешаем.
Потихоньку шоколад будет расходиться в сливках.
Если остались кусочки не растопленного шоколада, то отправляем миску в микроволновку на 10 секунд, не больше! Греть долго можно только первый раз, дальше греем только импульсно по 10−15 секунд, иначе шоколад свернётся.
Итак, прогрели. Достаём и опять тщательно вымешиваем. Должна получиться эмульсия без комочков и пузырьков! Ганаш должен стекать с ложки лентой, если с ложки он еле капает, значит масса слишком густая, надо добавить ещё сливок, буквально пол чайной ложечки, не добавляйте сразу много. Всё перемешиваем и ждём момента пока ганаш будет стекать с ложки.
Стекает? Отлично. Достаём стакан из холодильника и проверяем наши потёки на нём.
Если подтёк достигает низа стакана — значит масса жидкая, надо добавить ещё шоколада. Буквально дольку, добавили — перемешали. Если надо прогрели в микроволновке секунд 10.
Пробуем снова. Подтёк остановился на середине стакана? Отлично.
Достаём торт. Выбираем самый некрасивый бок (конечно надо стараться делать торты идеально ровными, но бывает всякое). В данном торте верхнее покрытие ганаш, я экспериментировала с новым рецептом, и как видите эксперимент пока не удачный. Пускаем первый потёк, для этого я выбираю маленькую ложку, можно пускать подтёки и из одноразового мешка. Но мне удобнее именно так. Мешком труднее контролировать длину подтёка, ложечкой же можно добавлять по капле именно там, где хочется.
Пускаем наш подтёк и смотрим. Так, если подтёк достиг подложки значит либо температура самого ганаша высокая (пробуем, не должно быть горячо руке) рабочая температура 27−30 градусов, либо ганаш жидкий, значит опять добавляем немного шоколада. Растопили, перемешали.
Пробуем опять.
Потёк застыл почти на верхушке? Значит глазурь густая — добавляем по капле сливки, вымешиваем.
Пускаем снова потёк. Достиг середины? Отлично! Смело поливаем весь тортик. На картинке я специально привела пример 3 подтёков. Первый слишком длинный — ганаш жидкий, второй слишком"жирный" подтёк из густого ганаша, ну и третий — нормальный.
Я сначала делаю подтёки, прохожусь ложечкой по всему краю торта, а затем заливаю верхушку, если оно того требует.
Если по мере пускания потёков у вас глазурь загустела — ставим миску подогреться в микроволновку, буквально на 5−10 секунд и продолжаем.
Как ровно залить верх торта шоколадной глазурью? Очень просто. Наливаем глазурь в центр, берём спатулу, прогреваем её под горячей водой, вытираем от воды и выравниваем поверхность, при этом проворачивая поворотный столик (на данный момент, я работаю в полевых условиях и столика под рукой нет, от этого и торт у меня не ровно покрыт кремом)
Вот и всё! Поверхность торта полностью готова к украшению.
Сверху тортик можно украсить всем, чем хочется. От банальных конфет, до фигурок из мастики, ведь как известно на шоколаде мастика не течёт.
Идеальные подтёки из шоколада на торт готовы.
Я надеюсь, теперь у вас будет чёткое понимание процесса. Потёки — это совсем не сложно! С опытом вы будете всё измерять на глаз. Буквально один пробный урок и шоколадные подтёки вам покорятся.
Что хочу добавить, не надо делать частокол из подтёков, красиво смотрится когда потёки разной длины: один чуть короче, другой чуть длиннее. Длину их можно регулировать ложечкой, пуская где-то чуть побольше шоколада, где-то наоборот поменьше. Ну и, по моему мнению, один-два подтёка из шоколада стекающих до подложки ещё допустимо, но когда половина стекает лужами — это смотрится не очень эстетично.
Рецепт самого торта я опубликую на днях — не пропустите.
Приятно вам аппетита.
Для того, чтобы сделать шоколадную глазурь из порошка какао используются следующие компоненты:
- масло или спред - 50 г.;
- сахар - 4 ст.л.;
- какао - 2 ст.л.;
- молоко - 3 ст.л.
Одним из лучших и самых вкусных вариантов глазури из какао для торта является глазурь с использованием сгущенного молока. Для этого рецепта понадобится:
- молоко сгущенное (не вареное) - 4 ст.л.;
- какао - 3 ст.л.;
- сливочное масло - 4 ст.л.
Одним из самых быстрых способов создания шоколадной глазури является глазурь из какао с добавлением сметаны. Для этого варианта используются следующие компоненты:
- какао - 2 ст.л.;
- сметана - 2 ст.л.;
- сахар - 2 ст.л.
Преимущество такого варианта, как глазурь из какао с желатином, заключается в том, что данная глазурь хорошо застывает, идеально ложится и аппетитно блестит.
Для ее приготовления понадобится:
- жирные сливки - 150 мл.;
- желатин - 2 ч.л.;
- сахар - 180 г.;
- вода - 150 мл.;
- какао - 70г.
Секреты приготовления глазури
При варке шоколадной глазури для торта из порошка какао соблюдаются следующие правила:
Для того, чтобы вкус получился более насыщенным для глазури лучше использовать горький какао, который необходимо варить;
Если готовится шоколадная глазурь (без использования порошка какао), то нужно использовать плитку, в которой содержится не менее 70% порошка;
Все рассыпчатые продукты должны быть просеяны для предотвращения образования комочков;
Все молочные продукты, а также масло должны быть максимально жирными, иначе шоколадная глазурь может не застыть;
Все жидкие составляющие должны быть одинаковой температуры, в противном случае они могут расслоиться и однородности консистенции добиться не получится.
Шоколадная глазурь, приготовленная своими руками, является любимым «оружием» практически каждой домохозяйки. Мало того, что этот продукт может использоваться для украшения абсолютно любого десерта и придать ему незабываемый вкус, так его еще можно употреблять как самостоятельное блюдо.
К тому же времени на него уходит очень мало, следовательно, в сочетании с простым, и не менее быстрым в приготовлении бисквитным тестом получается тортик на скорую руку для неожиданных гостей.
Не стоит забывать, что любая выпечка с использованием шоколадной глазури может существенно отразиться на фигуре любителей сладкого. Поэтому сладкоежкам нельзя злоупотреблять данным лакомством, а лучше отдать свое предпочтение чему-нибудь менее калорийному.
О том, кто является автором рецепта шоколадной глазури, история умалчивает. Однако легенда гласит, что шоколад, получаемый из порошка какао - родом из Мексики. Правда раньше шоколад считался лакомством для элитных слоев общества и простому человеку был недоступен. На сегодняшний день данный десерт одинаково популярно как в домашней кулинарии, так и в мире «высокой кухни».
Рецепты приготовления глазури для покрытия торта
Как же приготовить какао-глазурь для торта? Ниже приведены рецепты, по которым можно приготовить шоколадную глазурь для торта с использованием какао, а также других ингредиентов.
Для того, чтобы сварить классическую какао-глазурь, требуется сделать следующее:
- Сахар тщательно перемешивается с какао для профилактики образования комочков.
- В специальной посуде разогревается масло и молоко.
- В масляно-молочную смесь засыпается сахар с какао и все тщательно перемешивается.
- Смесь варится на малом огне при постоянном помешивании.
- Глазурь проверяется на загустевание: на холодное блюдце капают немного глазури и если она застыла, значит, смесь готова.
Для того, чтобы сделать для торта шоколадную какао-глазурь со сметаной требуется выполнить следующие шаги:
- В жаростойкой емкости тщательно перемешиваются все необходимые составляющие.
- Смесь варится на маленьком огне до закипания.
- Перед использованием глазурь остужается.
Рецепт приготовления глазури из какао-порошка с использованием желатина:
- Желатин заливается 40 мл. теплой воды и оставляется до того, как он набухнет.
- Какао смешивается с сахаром и с оставшейся водой и варится на маленьком огне около 10 мин.
- В полученную массу тщательно вмешивается готовый желатин.
- Шоколадная смесь остужается до 50С.
Шоколадная глазурь со сгущенкой готовится таким образом:
- В посуде для варки растапливается масло на малом огне.
- В масло добавляется какао, и ингредиенты хорошо перемешиваются.
- В полученную смесь добавляется сгущенка и варится до закипания при непрерывном помешивании.
- Перед использованием готовая глазурь остужается до температуры примерно 50С.
Политый шоколадной глазурью десерт перед подачей на стол можно украсить фруктами, а можно посыпать орешками или кокосовой стружкой.
Шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту с фото приготовить достаточно просто. Лакомство используется для украшения кондитерский изделий, домашней выпечки, десертов, сладких блюд.
Вариантов приготовления глазури много, лакомство возможно выполнить из шоколадной плитки, из какао, добавлять ингредиенты на свое усмотрение. Если есть желание приготовить блюдо в домашних условиях, в качестве основного ингредиента прекрасно подойдет шоколадная плитка. Она может быть белой, черной, молочной. Все зависит от вкусовых пристрастий.
Торт является главным блюдом на любом празднике. Каждая хозяйка хочет выделить свое творение, показать всем гостям кулинарные навыки и мастерство. Благодаря глазури выпечка приобретет не только привлекательный внешний вид, но и потрясающий вкус. От угощения не смогут отказаться ни взрослые, ни дети. Отличный вариант, чтобы украсить сладкий стол и доставить удовольствие приглашенным гостям.
Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт на водяной бане
В состав лакомства входит минимальный список продуктов, приготовить блюдо не составит труда. Каждая хозяйка старается воспользоваться новыми идеями, создавая кулинарные шедевры. Торт обязательно обратит на себя внимание, попробовать кусочек захочет каждый. Благодаря глазури можно не только украсить десерт, но и придать ему потрясающий вкус.
Ингредиенты:
- молоко — 100 мл;
- сливочное масло — 20 грамм;
- шоколадная плитка — 100 грамм.
Пошаговый рецепт готовки:
- Подготовить миску для дальнейшего приготовления, смазать ее маслом. Делается это, чтобы проще было извлечь глазурь.
- Взять плитку шоколада, разломать ее на кусочки, засыпать в тарелку.
- Залить в полученную массу молоко. Ингредиент используется, чтобы масса приобрела необходимую плотность. Без молока состав получится слишком густым и быстро застынет. Приготовить десерт в таком случае не удастся.
- Разместить емкость на водяной бане, массу следует постоянно помешивать.
- Шоколад должен превратиться в жидкую смесь. Для помешивания следует использовать сухую ложку, от этого зависит плотность глазури.
- Емкость с готовым составом можно убирать с плиты и использовать в качестве украшения десерта.
Классический рецепт
Сделать шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту не сложно. Каждая хозяйка знает, как тяжело угодить гостям. С помощью простых рекомендаций специалистов можно с легкостью создавать новые блюда, делая их невероятно вкусными. Данный вариант является классическим, пользуется популярностью среди хозяек. Для приготовления потребуется немного времени, с рецептом справится даже неопытная хозяйка.
Важно знать!
По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.
Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..
В результате получится потрясающее лакомство. Его возможно использовать как украшение для кондитерских изделий, тем самым делая десерт необычайной красоты.
Ингредиенты:
- молоко — 100 мл;
- сахар — 50 грамм;
- сливочное масло — 20 грамм;
- шоколадная плитка — 1 штука.
Пошаговый рецепт готовки:
- Взять шоколад, разломать его, выложить в миску. С помощью микроволновой печи растопить.
- В емкость залить молоко, засыпать сахар, разместить на плите, помешивая до однородного состояния.
- В общий состав ввести растопленный шоколад, смешать. Получится жидкая глазурь.
- Полученным составом возможно украшать пирожные, творожные сырки, торты. Как только лакомство застынет, оно образует корочку.
Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт со сливочным маслом
Рецепт является универсальным, с его помощью возможно получить потрясающий десерт. Лакомство выходит эластичным, блестящим, застывает медленно, прекрасный вариант для покрытия кондитерских изделий, пирогов, мармелада.
Используя простые идеи возможно разнообразить сладкий стол, создавать оригинальные десерты. Каждая хозяйка готова к экспериментам, данный рецепт поможет в любых начинаниях. С шоколадной глазурью блюда становятся намного аппетитней, приобретают привлекательный внешний вид.
Ингредиенты:
- шоколад — 150 грамм;
- сливочное масло — 50 грамм.
Пошаговый рецепт готовки:
- Взять емкость, засыпать шоколадные дольки, растопить их на водяной бане. Для удобства возможно воспользоваться микроволновой печью.
- Как только шоколад приобретет жидкую консистенцию, ввести сливочное масло, тщательно перемешать.
Глазурь по простому рецепту
Еще один простой вариант, с помощью которого возможно создать восхитительную глазурь. Ею можно покрывать различные виды тортов, выпечку, кондитерские изделия. Блюда приобретают потрясающий внешний вид, привлекают к себе внимание на сладком столе. Десерт выглядит аппетитно, от него не откажутся ни взрослые, ни дети.
Ингредиенты:
- шоколад — 150 грамм;
- сахар — 80 грамм;
- сметана — 250 мл.
Пошаговый рецепт готовки:
- Подготовить кастрюлю, растереть сахарный песок со сметаной. Емкость поместить на небольшой огонь, дождаться момента, когда сахар полностью растворится. Массу помешивать не останавливаясь.
- Шоколад натереть, ввести в общий состав, варить до получения однородной массы.
- Полученную смесь убрать с огня, помешать ее, подождать когда она загустеет.
- Полученный состав возможно использовать для поливки кондитерских изделий.
Шоколадная лазурь часто встречается для покрытия сладких блюд и пирогов. Особенно она приходится по вкусу сладкоежкам. От такого десерта невозможно отказаться. Каждая хозяйка старается создать новое блюдо, шоколадная глазурь станет отличным помощником. Время на приготовление уходит немного, требуется минимальный набор ингредиентов.
Вариантов, чтобы покрыть кондитерские изделия огромное множество. Добавляя в блюдо новые ингредиенты, на собственной кухне можно создавать настоящие кулинарные шедевры.
Десерт может стать не только вкусным, но приобретет потрясающий внешний вид. Аппетитный шоколадный торт украсит любое торжество, с его помощью даже обычный день станет праздничным. От угощения не смогут отказаться даже настоящие гурманы, десерт заслуживает особого внимания.
Эта глазурь у меня ассоциируется с тортом «Птичье молоко». Думаю, многие знают вкус этой глазури, особенно те, кто вырос в Советском Союзе или ел десерты и торты, приготовленные нашими мамами и бабушками. Предлагаю Вам рецепт шоколадной глазури из какао , которую можно использовать для приготовления кондитерских изделий или просто есть ложкой =)
Что необходимо для приготовления
Сотейник или ковшик (желательно с толстым дном)
Список ингредиентов:
50 гр. сливочного масла, жирность 80 %;
45 мл. молока, жирность 3,2% (~ 3 столовые ложки);
60 гр. сахара (~ 4 столовые ложки);
10 гр. какао-порошка (~ 3-4 чайные ложки).
Процесс приготовления:
- Приготовить шоколадную глазурь из какао совсем несложно, но некоторые моменты в процессе учитывать стоит. Давайте разберёмся подробней =) Начинаем приготовление с подготовки ингредиентов. В сотейник или ковшик (желательно с толстым дном) помещаем все необходимые ингредиенты: сливочное масло, молоко, сахар и какао-порошок.
- Далее отправляем сотейник или ковшик на плиту. Готовить шоколадную глазурь из какао можно как на водяной бане, так и отправив сотейник сразу на плиту. Если Вы готовите в первый раз или хотите перестраховаться, то лучше варить глазурь на водяной бане. Конечно, процесс займёт больше времени, но зато у Вас ничего не подгорит, и Вы без труда сможете контролировать процесс. А если Вы выбираете готовить глазурь, поставив сотейник прямо на плиту, то огонь необходимо сделать чуть ниже среднего и никуда не отходить от плиты, постоянно помешивая глазурь, иначе она не получится и подгорит. Безусловно, во время приготовления глазури на водяной бане её также необходимо помешивать, но в данном случае меньше вероятности, что она пригорит, если Вы будете прерываться в процессе приготовления.
- Выбрав способ приготовления, ставим сотейник на плиту и начинаем процесс приготовления шоколадной глазури из какао. Для начала дожидаемся, когда все ингредиенты полностью разойдутся и превратятся в однородную массу. Далее масса начнёт закипать. На этом этапе важно постоянно помешивать глазурь (особенно, если Вы выбрали вариант приготовления сразу на плите). Таким образом, увариваем глазурь 2-3 минуты. Всё, глазурь готова!
Использование глазури:
Шоколадной глазури из какао можно найти применение в разных кондитерских изделиях. Она отлично подходит для пропитки коржей. И если Вы хотите использовать глазурь для пропитки, то после приготовления даём ей немного остыть и, пока она жидкая, пропитываем коржи.
Также мне очень нравится покрывать этой глазурью торт сверху (например, «Птичье молоко»), глазировать пончики или эклеры. А последнее время, очень часто я делаю из этой глазури шоколадные подтёки на торте.
Часто, подтёки на торт делают из шоколадного ганаша (смешивают шоколад с жирными сливками), но когда дома нет этих ингредиентов, на мой взгляд, красивые подтёки можно сделать и из шоколадной глазури из какао. Для этого готовую глазурь, необходимо интенсивно помешивая, довести до нужной Вам консистенции. Глазурь должна стать более густой. Главное следить за консистенцией, т.к. глазурь может стать очень густой и из неё не получится сделать красивые подтёки.
Хочу показать Вам пример неудачной глазури для подтёков. В данном случае, она оказалась слишком жидкой и подтёки не получились. В итоге вся глазурь стекла вниз.
А в этом примере, на мой взгляд, глазурь оказалась немного густой для подтёков (хотя, это гораздо лучше выглядит, чем когда глазурь получается жидкой). Не делайте глазурь слишком густой, т.к. она может очень плохо стекать (и это не будет выглядеть красиво) или вообще стекать кусками.
А на этом торте, мне кажется, глазурь получилась очень хорошей консистенции, что позволило сделать красивые, ровные подтёки.
На заметку:
- Для такой глазури важно использовать качественное сливочное масло. Т.к. не раз было такое, что при уваривании масло отделялось от основной массы и, конечно, глазурь была испорчена.
- Чтобы сделать красивые подтёки, сам торт должен быть охлаждённым, а глазурь не должна быть горячей.
Применение шоколадной глазури из какао очень разнообразно. Ей можно пропитывать коржи для торта, глазировать пончики и эклеры, а также покрывать торт сверху и делать шоколадные подтёки. И думаю, что можно найти ещё много разных вариантов, куда можно использовать такую глазурь. Пробуйте и экспериментируйте =)
Если этот рецепт оказался Вам полезен, то буду рада, если Вы оставите свой отзыв о том, что у Вас получилось =)
Шоколадная глазурь из шоколада – ароматное, яркое, самодостаточное украшение кондитерских изделий и выпечки. В сравнении с аналогом, сваренным из какао, она куда гуще и насыщеннее, а кроме того, застывает быстро, не стекает по бокам, поэтому подходит не только для эклеров или тортов, но и для куличей, львовских сырников, печенья «Грибочки» и прочих «вкусностей». Ингредиенты для ее приготовления общедоступны, а сам процесс не требует особых кулинарных навыков и умений. Тем не менее, и здесь есть свои тонкости, которые стоит учесть.
Что важно знать на подготовительном этапе
Во-первых, обязательно соблюдение технологии растапливания шоколада, т. к. это кондитерское изделие довольно-таки капризно:
- Делать его лучше на водяной бане.
- Используемая посуда должна быть идеально сухой.
- Ложка для помешивания подойдет только деревянная или силиконовая.
- Огонь выставляем предельно малый.
- Диаметр миски, в которой шоколад растапливают, не должен быть кардинально меньше диаметра емкости с водой, иначе пар попадет в глазурь, что повлияет на качество и требуемую эластичность конечного продукта.
- Дно миски с шоколадом не должно касаться кипящей воды.
- Накрывать готовящуюся глазурь крышкой запрещено, это создаст благоприятные условия для образования конденсата, а даже крошечная капля воды – злейший враг для нашего изделия.
Во-вторых, важно запомнить, что для приготовления этого продукта не подходит шоколад:
- пористый – за счет выделяемого в процессе растапливания масла, глазурь не получается жидкой, а превращается в большой ком, образовавшийся из мелких шоколадных крупинок;
- с наполнителями – орехами, фруктовыми прослойками, изюмом, карамельными вкраплениями (из-за них лакомство для украшения тортов не выйдет однородным и текучим);
- дешевый, сомнительного качества – конечный продукт окажется соответствующего вида и вкуса.
Для покрытия выпечки подойдет кулинарный или десертный шоколад, помадка или кувертюр.
Шоколадная глазурь из молочного шоколада
Вкусная молочная плитка от проверенной ТМ – идеальный вариант для растапливания на водяной бане. Именно этот сорт используют в базовом рецепте.
Чтобы сделать шоколадную глазурь:
- Берем от 100 до 300 г молочного шоколада (исходя из размеров поверхности пирога или количества печенья, куличей).
- Ломаем его на мелкие кусочки.
- Дно посуды, в которой кондитерское изделие планируется растапливать, слегка смазываем маслом – так шоколад не прилипнет, и ее впоследствии будет легко отмыть.
- Нагреваем состав на водяной бане, помешивая каждые 40 секунд, до полного отсутствия комочков и равномерной текучей структуры. Обратите внимание! Чтобы молочный шоколад начал плавиться, достаточно прогреть его до 45, максимум – до 50 градусов.
- Даем время готовому продукту остыть до 35 – 36 градусов, покрываем им десерт, фрукты или выпечку.
Температура глазури в момент нанесения крайне важна: если она окажется горячей – испортит кондитерское изделие и будет растекаться, холодной – станет излишне густой и непригодной для покрытия из-за потери пластичности.
Готовим из белого шоколада
Это сорт шоколада имеет своеобразный, мягкий вкус, а белая шоколадная глазурь для торта выглядит нарядно и оригинально. Кроме того, это возможность экспериментировать, добавляя пищевые красители желаемых цветов в процессе растапливания. Пудровая, бирюзовая, а может даже, неоновая глазурь – отличное решение для выпечки, изготовленной для детских праздников, тематических вечеринок, «цветных» свадеб.
Специфика приготовления ничем не отличается от способа, описанного в предыдущем варианте. С одной лишь разницей – после того как плитка белого шоколада растоплена, к ней добавляют от 2 до 5 ст. л. молока или сливок для получения нужной консистенции готового продукта. Мешают до полной однородности массы. Остужают до нужной температуры и в теплом виде наносят на выпечку.
Такая глазурь подойдет и для кулича, вместо традиционной белковой помадки. Пасхальная выпечка получится необычной, с аппетитным хрустом шоколадной «корочки».
Со сливочным маслом
Шоколадная глазурь из шоколада в сочетании со сливочным маслом получается блестящей, обеспечивая торту красивую глянцевую поверхность. Одновременно с тем внизу она очень нежная, тающая во рту. Наносится такой состав равномерно и легко, готовится быстро.
Ингредиенты для классического рецепта:
- 125 г любого шоколада (выбираем, согласно рекомендаций!);
- 50 г масла хорошего качества.
Последний компонент вводится постепенно уже в растопленную массу шоколада. Огонь выключают, но емкости, используемые для водяной бани, оставляют на месте для достижения нужной консистенции и исключения отслоения масла. Глазурь хорошенько размешивают до нужной густоты.
Как приготовить шоколадную глазурь из шоколада и сливок
Этот рецепт опытные кулинары советуют, когда кекс треснул в процессе выпечки, или же пирог/верхний слой торта получились с бугристой поверхностью.
Такая шоколадная глазурь густая, тягучая, хорошо застывающая, а если добавить в нее столовую ложку сахарного сиропа, она будет еще и зеркально-блестящей.
Ингредиенты для покрытия одного кекса или пирога средних размеров:
- 170 – 200 г шоколада (лучше всего подойдет темный);
- 2/3 ст. сливок 33% жирности;
- 1 ст. л. сахарного сиропа (по желанию).
Этапы приготовления:
- Сливки нагреваем в сотейнике на среднем огне. Не кипятим!
- Готовим сахарный сироп.
- Шоколадную плитку ломаем на кусочки одинаковых размеров.
- В горячие сливки, которые предварительно нужно снять с огня, добавляем остальные компоненты. Оставляем примерно на 5 минут, чтобы шоколад успел растопиться.
- Размешиваем до однородного состояния венчиком.
- Остывшую глазурь выливаем на поверхность десерта, разравниваем ножом или кондитерской лопаткой.
С добавлением сметаны
Такая помадка получается особенно нежной, а по консистенции напоминает шоколадный крем или «Нутеллу». Она не засыхает и не крошится после полного застывания на десерте.
Ингредиенты:
- 100-грамовая плитка шоколада;
- 100 г сметаны жирностью 20 – 25%;
- кусочек сливочного масла;
- сахарный сироп, сахар или пудра – при желании и по вкусу.
Чтобы сделать шоколадную глазурь со сметаной:
- Молочный продукт взбивают венчиком с сахаром (сиропом или пудрой) в эмалированной посуде.
- Добавляют в полученную массу кусочек мягкого масла, снова слегка взбивают.
- Высыпают предварительно поломанную на кусочки плитку шоколада, перемешивают.
- Варят на медленном огне до первых признаков кипения.
Можно воспользоваться другим рецептом: предварительно растопить шоколад на водяной бане, а остальные ингредиенты взбить и постепенно ввести их в теплую массу, интенсивно размешивая венчиком или деревянной ложкой.
Простой рецепт с молоком
Такая глазурь идеальна для эклеров, заварных пирожных и других подобных лакомств. Готовится элементарно из шоколада и молока (100 г + 3 ст. л.), которые смешиваются и топятся на водяной бане. При достижении однородной льющейся консистенции шоколадная масса силиконовой щеточкой наносится на готовые кондитерские изделия.
Намазывать нужно быстро, т. к. украшение практически сразу начинает застывать.
Шоколадная глазурь из шоколада в микроволновке
Такой способ оптимален, если шоколадная масса готовится не для обмазывания или обливки, а для смешивания с другими составляющими (например, орехами для получения сладкой бутербродной пасты). Поломанная плитка шоколада заливается несколькими ложками молока и отправляется в микроволновку на 3 – 7 минут. Точное время зависит от мощности и особенностей работы СВЧ-печи. Растопленная смесь хорошо перемешивается и далее используется по назначению.
- Температурный режим и мощность лучше установить минимальные, чтобы шоколадная масса не перегрелась.
- При желании получить более мягкую массу для глазури, в поломанную на кусочки плитку добавляют мягкое шоколадное масло (можно заменить на смесь обычного сливочного масла и какао-порошка).
- Опытные кулинары утверждают, что максимально подходящей функцией для топления шоколада в микроволновой печи является «разморозка».
Из темного шоколада
Готовится вкусное покрытие для украшения выпечки по любому из предложенных рецептов. Важно помнить, что подходящая для растапливания такого сорта шоколада температура выше, чем у молочного аналога, и составляет 55 градусов.
Для глазури лучше покупать плитку 72-процентного горького лакомства.
Конечно же, это далеко не исчерпывающий список рецептов. Шоколадная глазурь для торта также может готовиться с добавлением сгущенки, желатина, меда и даже алкогольных напитков – например, коньяка или рома. Каждая хозяйка использует свой вариант, наиболее близкий ей.