Šampinjoni su dostupni tijekom cijele godine, ukusno, mirisno i zdravo. Ovaj proizvod je osnova mnogih prekrasnih jela. Salate, supe, pomfrit, pite, pizze i još mnogo toga - postoji mnoštvo recepata. Ali, kao i sve druge gljive, potrebna im je prethodna obrada. Shvatit ćemo da li i kako očistiti šampinjone prije kuhanja, zašto to uopće raditi, gdje i koliko skladištiti, kako odabrati pravi.
Odabir pravog
Dobre pečurke trebaju biti guste, lagane, sa bijelim ili mliječnim klobukom bez mrlja, plijesni i truleži. Lagano osušene, sa braonkastim mrljama, možete i kupiti, ali njihov ukus i miris neće biti tako blistavi. Postoji niz ovih gljiva sa smeđim klobukom.
Prilikom odabira treba uzeti u obzir i način pripreme. Bilo koja veličina je pogodna za prženje, čak i ne prve svježine. Za salate, pizzu, odnosno za jela u kojima bi gljive trebale biti ne samo ukusne, već i lijepe, bolje je kupiti male primjerke.
Ne može se jesti:
- ako su gljive s plijesni;
- ako na šeširu ili nozi ima mekih klizavih mjesta.
Na takve gljive najvjerojatnije utječu mikroorganizmi, čiji su rezultati vitalne aktivnosti toksični i opasni po zdravlje.
Da li je potrebno očistiti
U svakom slučaju treba biti minimalna obrada prije kuhanja - uvijek postoji barem manja kontaminacija. To se odnosi čak i na kupljene koje se uzgajaju umjetno. Ipak, uslovi nisu bili sterilni i ležali su neko vreme na pultu.
Šumske šampinjone ili one sakupljene na poljima, tim više je potrebno očistiti - nikome se neće svidjeti pijesak, čestice zemlje i lišće u hrani.
Razmišljajući o tome da li su šampinjoni očišćeni, gotovo svaka domaćica podrazumijeva proces kada se sa klobuka skine gornja kožica, a “suknja” oguli s nogu. Pečurke treba podvrgnuti takvom temeljitom čišćenju u vrlo rijetkim slučajevima - kada su prevelike ili su dugo ležale, ili kada recept ne podrazumijeva termičku obradu. Ali više o tome kasnije. Ako govorimo o jestivosti, onda su svi dijelovi jestivi, pa ih nema potrebe uklanjati.
Za neke fine dining u skupim restoranima sa šampinjonima moraju ukloniti grubu kožu i ukloniti tvrdu nogu. Tako se koriste najnježniji dijelovi gljive.
čišćenje malih gljiva
Najlakši način za čišćenje malih šampinjona iz trgovine. Da bi ova gljiva u povoljnim uslovima narasla do 3-4 cm, dovoljno je 2 dana. Za to vrijeme nikakva prljavština i opasni mikroorganizmi nemaju vremena da prodru u plodište. Stoga se male gljive čiste na sljedeći način:
- obrišite šešir vlažnom krpom;
- odrežite noge od 1-2 mm;
- brzo isperite pod tekućom vodom;
- osušite na peškiru i možete početi kuhati.
Očistimo velike šampinjone
Velike primjerke, kao i gljive ne prve svježine, potrebno je očistiti malo drugačije. U tom slučaju treba ukloniti kožu sa šešira. Lako je to uraditi. Prikladnim oštrim nožem odvojite donji dio čepa i skinite kožu pokretom prema gore. Zatim sastružemo ostatke suknje sa nogavica i odrežemo dno.
Nakon ispiranja ispod hladnom vodom i suho. Usput, nekoliko riječi o tome kako pravilno oprati gljive. Ne možete ih dugo držati u vodi. Zbog specifičnosti svoje strukture, gljiva vrlo brzo upija vlagu, a pritom gubi bogatstvo okusa i arome.
Šta je sa šumskim primjercima?
Iz nekog razloga, mnogi vjeruju da je šumskoj braći potrebno neko posebno čišćenje. To nije tako - shema je ista kao i za kupljene. Ako ima puno pijeska i drugih ostataka, jednostavno ih treba temeljitije isprati.
Podijelit ću način kako očistiti šampinjone sakupljene po kišnom vremenu. Takve pečurke su jako prljave i spolja i iznutra, a nevjerovatno je teško sve ukloniti ručno. Stoga ih isperite pod tekućom vodom, ispirući velike ostatke. Zatim ga stavimo u veliku posudu i prelijemo kipućom vodom. Pod poklopljenim poklopcem stoje dok se ne ohlade sobnoj temperaturi. Sada dobro operemo pečurke u hladnoj vodi - sav otpad lako odlazi. Naravno, okus i aroma ovih šampinjona neće biti tako svijetli, ali tada pijesak neće pasti u gotovo jelo. Ova metoda je pogodna za sve agarične gljive.
Zanimljivi recepti:
Možete li ga jesti sirovo?
Zaista, to su gljive koje se mogu konzumirati sirove. Ali u ovom slučaju, trebali biste znati kako obraditi šampinjone.
Obavezno očistite cijeli vanjski sloj i sa šešira i sa nogavice. Ovo se odnosi i na najsvježije i najmanje. Također, stabljika šampinjona se odreže, ali ne sve, već 4-5 mm.
Nakon toga, isperite pečurke vruća voda. Na temperaturi od 60 stepeni mnogi mikroorganizmi umiru. U ovom slučaju, protein gljive nema vremena da se sklupča. Nakon tako jednostavnog tretmana sirovi šampinjoni možeš jesti.
Bolje ih je, naravno, držati u nekoj drugoj marinadi, koja uključuje bilo koju kiselinu - limunov sok, sirće. Tako sve rizike svedemo na minimum.
Kako čuvati
Hajde da se zadržimo na pravilima skladištenja. Sveže šampinjone možete ostaviti u frižideru nedelju dana, ali samo ako su dobro zatvoreni u nekoj posudi. Prilagođeno i čvrsto vezano plasticna kesa. Ako nema zategnutosti, gljive počinju tamniti.
Da li je moguće jesti pečurke ako su potamnile u frižideru? Da, možete, ali samo ako nema tragova truleži, plijesni, kao i ako su čuvani ne više od 7 dana.
Oguljene pečurke čuvajte u frižideru najviše 2 dana. Možete ih posipati sok od limuna i pokriti poklopcem - da ne potamne. Neposredno prije kuhanja odrežite stabljiku takvih gljiva za 2-3 mm.
Kao što vidite, pečurke je potrebno očistiti. Ali kako to tačno uraditi zavisi od toga koliko je ukusno jelo od pečuraka Odlučili ste da ugodite sebi i svojim najmilijima.
Video
Pogledajte kratak i jasan video o jednostavnosti guljenja gljiva.
Delicious and zdravi šampinjoni popularan među profesionalnim kuharima i domaćicama. Čiste i uredne gljive se jedu čak i sirove. Ali ipak je potrebno očistiti i obraditi šampinjone prije daljeg kuhanja. I važno je da to uradite kako treba.
Da li pečurke treba očistiti pre kuvanja?
Nije bezbedno odmah kuvati sveže kupljene pečurke. Njihova plodna tijela moraju se barem obrisati vlažnom krpom.
Treba je očistiti, vjerujem da treba i oprati... Trgovske gljive se ne uzgajaju samo na zemlji, već na dobro pognojenoj podlozi, a vjerujte, ima dovoljno nitrata.
Shramko Tatiana
http://www.povarenok.ru/advice/show/607
Pustite da se uzgajaju gljive veštački uslovi, ali supstrat nije sterilan. Stoga je također sigurnije isprati gljive pod tekućom vodom. Mladim malim primjercima nije potreban nikakav drugi tretman.
Šumske gljive se ne mogu nazvati čistima. Uklonite četkom ostatke zemlje sa plodišta, isperite i odrežite donji dio nogu. Budući da je kožica mladih gljiva nježna i tanka, besmisleno je uklanjati je.
Za obradu "ulova" pripremaju se oštar nož, cjedilo, čist sunđer i daska za rezanje, posuda i brašno.
Šta vam je potrebno za čišćenje gljiva
Potreban je oštar nož. Profesionalci savjetuju odabir alata s tankom dugačkom oštricom. Zgodno im je da šešire čiste iznutra.
Kuhinjski sunđer možete zamijeniti mekom krpom.
Kako pravilno očistiti pečurke
Počnite sa sortiranjem. Pokvarene pečurke se bacaju.
Ako ima truleži - nema obrezivanja, samo bacite!
Za pripremu bilo kojeg jela sa šampinjonima, oni se čiste od ostataka. Profesionalci savjetuju da prvo očiste plodove od pijeska, čestica tla rukama.
Pripremite dasku za rezanje, nož, cjedilo, kuhinjski sunđer za čišćenje gljiva
Za uništavanje štetnih organizama koji se razvijaju u plodonosnim tijelima, šampinjoni se stavljaju u pećnicu na minut i pol, zagrijanu na 80C.
Gljive se pregledavaju, uklanjaju napuhana, uvenula mjesta i sunđerom čiste prljavštinu.
Pečurke se sortiraju, čiste sunđerom
Nožem odrežite donji dio buta, osvježavajući rez. Kako duže pečurke ležati u frižideru, više se preporučuje podrezivanje plodišta.
Pečurke osvježavaju posjekotinu na nozi
Po želji možete skinuti suknju i kožu sa šešira, ali to nije neophodno.
Po želji možete ukloniti film ispod poklopca
Tanka kutikula se pokupi na rubu klobuka, povuče prema gore. Ali to nije potrebno.
Nožem skinite kožicu sa klobuka gljive
Pečurke se peru brzo, ne duže od 5 sekundi, hladnom vodom, vlaga se otrese.
Pečurke se operu pod tekućom vodom
Pripremljene pečurke stavite na papirne ubruse kako biste uklonili višak vlage. Što je manje gljiva u vodi, to je njihov ukus bolji.
Pečurke su spremne za dalju obradu nakon sušenja
Bolje je ukloniti pokidani film.
Cijeli film se može ostaviti, okus i izgled hrane se neće pogoršati.
Ne uklanjajte rese sa mladih primjeraka. Takvi šampinjoni se čiste samo vlažnom mekom spužvom.
Gljive se općenito ne čiste. I ne peru se kategorički, upijat će vodu i postati ono što. Uništite proizvod. Ako ćete kuhati termički, samo ga obrišite suhom krpom. Ako jedete sirovo, a plašite se da će pasti na pod u prodavnici, stavite ih na minutu u vruću rernu da se dezinfikuju.
Gost
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/
Kod većih gljiva koža je grublja. Uklanja se nakon čišćenja gljiva od prljavštine i brzog pranja.
Mlade gljive možete trljati jednu o drugu. Koža se sama skida.
Video: Kako očistiti gljive
Brašno pomaže u brzom čišćenju problematičnih gljiva. Čini se da upija male čestice blata zbog glutena u sastavu.
- Sipati u posudu sa šampinjonima hladnom vodom tako da tečnost potpuno pokrije pečurke.
- Zatim se dodaje brašno u količini od 2 litre tečnosti 1 velika kašika.
- Nakon brzog miješanja sadržaja nekoliko puta ručno, voda se ocijedi.
Postoji način čišćenja plodišta bez vode.
Video: obrada "suvom metodom".
Gotovo sve vrste gljiva ne trebaju dodatne postupke. Međutim, kraljevski šampinjoni se oslobađaju od kože na šeširu, a tanjuri ispod njega se nužno čiste.
Kako pripremiti gljive za dalje kuhanje (pečenje, kuhanje, sušenje, zamrzavanje)
Prerada gljiva zavisi od načina njihove dalje pripreme. Prije kuhanja i prženja, gljive se oslobode kože, odsječe se dno krakova.
Važno je da pečurke očistite neposredno pre kuvanja. At dugotrajno skladištenješampinjoni će izgubiti svoj ukus i korisna svojstva.
Prati ili ne prati?
Nije potrebno prati pečurke ako je poznat dobavljač. Ako niste sigurni u čistoću gljiva, bolje ih je oprati.
Ne perite pečurke prije zamrzavanja i sušenja. Izvršite samo suhu obradu, čišćenje od ostataka.
Šampinjoni koje kupujemo u prodavnicama su već prilično čisti. Dobro ih perem, uglavnom kape treba oprati. Uklonim sve folije koje su ispod šešira. Odnosno minimalno čišćenje, uklanjanje prljavštine i filmova. Ako se šeširi ne peru dobro, koristim čisti (nekorišteni) sunđer, kojim se pere suđe.
jarptica
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-champinony.html
Ne preporučuje se pranje primjeraka namijenjenih prženju. Upijajući vlagu, rašire se u tiganju. Takvi šampinjoni neće biti hrskavi. Obrišite gljive, odrežite, ako je potrebno, donji dio nogu, potamnevši.
Za kavijar, punjenje svježe pečurke samo oprati bez ljuštenja kože.
Pečurke namijenjene kuhanju brzo se operu pod vrlo hladnom vodom, tamna pulpa se očisti ispod kapice da juha ne potamni. Preporučljivo je ukloniti kožicu sa kapice.
Kako očistiti pečurke
Skinite kožu i očistite šešir iznutra prije punjenja. Bez takve obrade hrana ispada tvrda. Obavezno odrežite noge.
Tajne čišćenja od iskusnih kuhara
Ako se prilikom pranja koža bez napora odgurne vrhom prsta, tada se koža uklanja do kraja.
Kako brzo očistiti gljive - video
Za uklanjanje kutikule u velikim gljivama, rub klobuka se lomi tako što se komadić nožem lomi, a kožica se povlači prema gore. Radnje se ponavljaju duž cijelog šešira.
- Kutikula se lakše uklanja ako je šešir oparen.
- Pečurkama koje se čuvaju u frižideru odrežite krakove više kako biste uklonili sva problematična područja.
- Nakon pranja šampinjona, pečurke se odmah suše. Nemoguće je ostaviti šampinjone u tečnosti dugo vremena.
Većinu vremena ne perem. Gornju foliju kapice očistim nožem i, ako su noge velike, očistim ih. Noge koristim za čorbe, ne kuham ih. A tanjire pečuraka vadim kašikom, ne kuvam sa njima. Ako želite da ga stavite sirovog u užinu, blanširajte par minuta i u ledu, dobro, tako je, da očistite spoljne iritacije.
HELEN C.G.
https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print=true&topicId=3343990
Šampinjoni su priznati kao najsigurnije gljive. Međutim, da biste bili potpuno sigurni u sigurnost namirnica, važno je pravilno ih pripremiti za dalju obradu.
- dobro isperite, ali generalno ih prokuvam 5 minuta...pa da se sva prljavština skine
- nema potrebe za čišćenjem
- cut wash
- ja licno ne cistim..moj i to je to..
- operi, šta ima da se čisti?
- i ja citam, ali ne moje....
- Perem, skuvam i čistim
- Pažljivo ih perem ali ne čistim))
- Ne perem jer su nekako klizavi onda ogulim kožu i odrežem vrh na nozi
- Samo moje, i ako mi se nesto ne svidja, odsecem!
- Kupljene šampinjone morate oprati i to je to
- ako negdje ostanu mrlje ili zemlja, onda ih naravno očistite. i općenito - oprati, isjeći i kuhati. Koje vas još čišćenje zanima? ako misliš na kožu sa šešira, onda je tek ljeti moraš skinuti jer je užasno klizava
- Operim, ako je nesto pokvareno, obrisem
i u tiganju
hitno.da li pečurke treba očistiti prije prženja? Ili se može prati i kako? Hvala ti.
- pečurke ne čistite, samo operite i to je to!
- oprati naravno
- samo operite, a ako ima jako zaprljanih mjesta, lagano istrljajte
- Možete jednostavno oprati u šolji pod tekućom vodom
- pa gurnite, zasto prziti, pri przenju se smanjuju, a ne treba ni da perete, mozete oprati sve vitamine i moguce meso.
- Isperite i ubacite u tepsiju!
- oprati i sve!
- čistim
samo da im je površina bijela, bez mrlja i udubljenja.
Želim da spržim pečurke. Kako očistiti: trebam li odrezati smeđe pločice ili samo koru sa čepa?
Da li je potrebno prije prženja? Ako da, u koje vrijeme?
- Nikad nisam gulio, i nisam skidao kožu...samo sam isekao i pržio...
- Mislim da je dovoljno samo ispiranje.
- nema veze, samo dobro isperite.
- šampinjone samo oprati, čak se savjetuje da ih jednostavno obrišete krpom, ne treba kuhati i ne skidati kožu, sitno isjeći ili kako želite, pa staviti u suvi tiganj i na malu vatru , kada tečnost ispari, stavite biljno ulje ili puter sa solju
- Pečurke je potrebno samo oprati. Nije potrebno kuhati prije prženja.
- Ako šampinjon ima smeđe ploče, onda ga više nije potrebno jesti. Skinem kožu sa šešira, isečem je i odmah ispržim.
- Ne morate ništa rezati! Dobro isperite i pržite. Možete i prokuvati prije prženja 10-15! Prokuvani se brže prže!
- Šampinjon je sigurna gljiva. prije prženja nije potrebno. Vrijedi samo zatvorene pečurke, oni koji su otvorili kape, bacaju ih. I ne morate ih prati. Obrišite krpom ili kuhinjskim papirom.
Izvor: Savjeti poznatog kuhara.
- isperite sve. Ne morate ništa rezati ili čistiti. samo iseći i pržiti
- operite,isecite,atemirajte po potrebi.Ili skuvajte u supi ili isprzite.Najprostija gljiva.
- Šampinjone samo treba dobro oprati, iseći i odmah u tepsiju.
- Uopšte ne čistim, odmah ga isečem u tepsiju
- Ja ih samo pazljivo operem i isprzim u tiganju,ne kuvam..Przim oko 20 minuta ne vise..i to je to..ali sam zaboravio.Presekao sam ih na 4 polovine i isprzio suncokretovo ulje sa lukom..šampinjoni nisu šumski i stoga ih nije potrebno dugo termički obrađivati..
Konačno, od njega možete skuhati širok izbor izdašnih i ukusnih jela!
Za neiskusne kuhare poteškoća nije čak ni u pripremi nekih proizvoda, već u njihovoj prethodnoj pripremi.
Postavljaju se mnoga pitanja. Kako očistiti gljive? Da li je potrebno čistiti šampinjone, jer ove gljive izgledaju tako bijele i čiste?
Pečurke koje ste vi ili neko drugi sakupili "na ulici", u njihovom prirodnom staništu, moraju se očistiti.To je strogo pravilo!
Mogu imati ostatke zemlje, lišća i bilo čega.
Takve gljive treba oprati pod tekućom hladnom vodom, lagano trljajući jednu o drugu.
Možete koristiti meku krpu. Ni u kom slučaju ne smijete dugo držati gljive uronjene u vodu.
Upijaju ga i gube ukus. Nakon pranja, morate odrezati donji, tamni dio noge, ukloniti film (ako ga ima) ispod kapice.
Ako su gljive već bile jako zaprljane, možete ih popariti kipućom vodom, a zatim ih staviti na salvetu ili ručnik.
Da li je gljive potrebno čistiti ako se uzgajaju u stakleniku i kupuju u supermarketu? Apsolutno nije potrebno.
Ako ste veoma osetljivi, obrišite pečurke čistim peškirom. Šampinjone koje ćete kuhati morate očistiti neposredno prije početka procesa.
Nemoguće je čuvati oprane gljive - one će upiti vlagu i postati neukusne.
Kuhanje šampinjona, njihovo kuhanje, prženje ili dinstanje ne oduzima puno vremena. Šampinjoni se, inače, kao i gljive, mogu jesti sirovi.
Nemojte se otrovati, iako možete zaraditi probavne smetnje. Stoga je bolje kuhati gljive. Kuvaju se, kao što jesu, ne više od 10-15 minuta, tako da se mogu dodati u supu ili meso na kraju kuvanja.
Više na temu:
Kako lijepo iseći sir Kako ispeglati kravatu Flash uređaj 1 kubni metar jednak je čistaču linoleuma Osnovne ljudske potrebe
Priprema gljiva. sa fotografijom. jela od pečuraka.
Gljive se sa sigurnošću mogu nazvati najpopularnijim u kulinarstvu. Njihova izražena aroma i ukus pečuraka, pristupačna cena i dostupnost u prodavnicama tokom cele godine čine ove gljive radnim gostom na našim trpezama radnim danima i praznicima. Šampinjoni se koriste u pripremi mnogih jela kao dodatni sastojci, ili možete kuhati jela u kojima će šampinjoni biti glavni sastojak. Pečurke se mogu pržiti, kuvati, kuvati supu i puniti, kiseliti i praviti salatu.
Kada pripremate šampinjone, mnogi ljudi imaju pitanja:
Da li pečurke treba oguliti?
Da li je pečurke potrebno kuvati pre kuvanja?
Počnimo s činjenicom da se šampinjoni mogu jesti sirovi, ali ipak morate biti sigurni da su gljive čiste. Pečurke se moraju oprati iz prodavnice, a kada ih operete, gornji sloj se vrlo dobro skida sa klobuka. Kada se pečurke kuvaju 5-7 minuta pre dinstanja ili prženja, po meni su jela sa takvima ukusnija i aromatičnija.
U ovom dijelu dijelim recepte za jela sa šampinjonima.
Kako očistiti svježe šampinjone:: kako očistiti svježe šampinjone :: hrana:: kakprosto.ru: kako je lako sve učiniti
Oprane pečurke stavite na kuhinjski peškir i ostavite da se osuše. Sada ih možete narezati na tanke kriške ili četvrtine. Pečurke treba rezati oštrim nožem, počevši od peteljke. Oguljene pečurke nisu dozvoljene dugo vremena. Ako ne možete odmah da ih skuvate, stavite gljive u zatvorenu plastičnu ili staklenu posudu i držite u frižideru ne duže od jednog dana.
Da li pečurke treba očistiti?
Da li pečurke treba očistiti?
Masha pre 2 godine
oznake: pečurke, čišćenje, šampinjoni
odgovori
komentar
U favorite
8 odgovora:
Murljashka sistem je odabrao ovaj odgovor kao najbolji
Prije 2 godine
Gljive se mogu i moraju čistiti ako su sakupljene na nepoznatim mjestima u njihovom prirodnom okruženju. Ali ih je potrebno očistiti na poseban način. Podliježu takozvanom "suvom" čišćenju nožem. Nakon toga ih je potrebno oprati pod jakim mlazom čiste hladne vode. Ako se pečurke uzgajaju u relativno sterilnim uslovima staklenika, možete proći laganim ispiranjem u hladnoj vodi.
Prije 2 godine
Prema riječima kuhara, šampinjoni se ne čiste nožem, već se dobro peru u hladnoj vodi. Postoji mišljenje da ako se šampinjon očisti kao obična pečurka, tada gubi ukus. Stoga je preporučljivo odabrati svježe šampinjone bez znakova pocrnjenja ispod klobuka, isprati (možete malo protrljati jedna drugu), staviti kuhinjsku krpu ili papirnu salvetu i koristiti u kuhanju.
prije više od godinu dana
Šampinjoni, kao i druge gljive, moraju se očistiti od prljavštine. Ne treba ih prati u vodi, jer dobro upijaju vodu. Možete jednostavno obrisati gljive blago vlažnim ručnikom i tako ih očistiti od kontaminacije. Ako ste se sami sakupili i gljive su dovoljno prljave, brzo isperite pod tekućom vodom. Skinite suknju sa buta šampinjona, a nožem pažljivo skinite kožu sa kapice.
Šampinjoni su gljive koje se uzgajaju u veštačkim uslovima. To osigurava njihovu sigurnost za ljude. Međutim, pečurke ne treba jesti bez procesa čišćenja.
Obrišite prljavštinu i prašinu sa gljiva frotirnom krpom ili običnim kuhinjskim sunđerom. Ako su gljive male, možete trljati njihove klobuke jedna o drugu kako biste uklonili prljavštinu. Ako su gljive jako zaprljane, stavite ih u cjedilo i isperite pod tekućom vodom. Ne držite gljive predugo pod vodom, jer mogu upiti višak vlage.
Pečurke su veoma korisne, jer sadrže linolnu kiselinu, natrijum, kalijum i fosfor. Nakon čišćenja gljiva, možete sigurno nastaviti s njihovom pripremom.
Šampinjoni su jedna od najomiljenijih i najpopularnijih gljiva. Oni su uključeni u većinu raznovrsnost jela pa čak i jeli sirovo. Popularnost šampinjona opravdana je ne samo njihovom dobrom ukusnost ali i njihovu neospornu korisnost. Sadrže vitamine B, C i D, linolnu kiselinu, natrijum, fosfor, kalijum i aminokiseline. Osim toga, ove gljive sadrže lako svarljive bjelančevine, pa se preporučuje da ih uključite u ishranu vegetarijancima. Prema naučnicima, upotreba šampinjona može poboljšati aktivnost mozga i pamćenje, kao i smanjenje rizika od srčanog udara i ateroskleroze. Ali tako da sve ovo korisnih kvaliteta koje tijelo može apsorbirati, potrebno je znati pravila za preradu gljiva, odnosno kako ih očistiti i da li to uopće treba raditi sa šampinjonima. Odgovor na ovo pitanje neće biti jednoznačan, jer sve zavisi od toga odakle su ove gljive u vašoj kuhinji. Jedno je ako ste ih kupili u supermarketu (na pijaci), a sasvim drugo ako ste ih sakupili u šumi vlastitim rukama. Razmotrite oba slučaja i vidite da li je potrebno očistiti kupljeni šampinjoni i šta raditi sa svježim šumskim gljivama.
Trebam li očistiti svježe kupljene šampinjone?
Na pitanje da li je potrebno očistiti gljive, mnoge domaćice će odgovoriti da ih ne čiste i ne razumiju zašto je to uopće potrebno. Neko će čak tvrditi da ako naručite salatu od svježi šampinjoni, tamo će biti servirani neoljušteni. Da, jeste, ali to ne znači da se šampinjoni mogu staviti u akciju odmah, čim se skinu sa tezge. U najmanju ruku, gljive treba obrisati mokrim ručnikom ili salvetom. Naravno, takve gljive su uzgajane u veštačkim uslovima, na supstratu, i izgleda da nemaju gde da se zaprljaju. Ali ipak, uslovi za uzgoj šampinjona nisu sterilni i ne mogu biti. A takođe sigurno ne možemo znati koja su đubriva korištena za stimulaciju rasta. Stoga je bolje ne ograničavati brisanje gljiva vlažnom krpom, već ih isprati pod tekućom vodom i obrisati ubrusom. Budući da su ove gljive male i mlade, ne zahtijevaju daljnju obradu.
Da li trebam čistiti šumske (baštenske) šampinjone?
Da li su šampinjoni ubrani vlastitim rukama čisti, vjerojatno se malo ljudi postavlja takvo pitanje - šumske gljive sigurno ne izgledaju čiste. Ali kako ih pravilno očistiti, možda ne znaju svi. Stoga ima smisla detaljno razmotriti kako kuhati šumski šampinjoni za sledeći obrok.
Ako ste sakupili male šampinjone, onda s njima neće biti puno posla. Dovoljno je četkom obrisati ostatke nalijepljene zemlje sa gljive, isprati gljive pod mlazom vode i oštrim nožem obnoviti rez na stabljici. Zatim možete narezati gljive na komade željene veličine, ali ih je bolje ostaviti cijele. Koža na klobuku mladih šampinjona je vrlo nježna i tanka, pa ju je nezahvalno i besmisleno skidati.
Ako šampinjoni nisu tako mali, 4-5 cm ili više, potrebno je više pristupa za njihovo čišćenje. 
ozbiljno. Jer im je šešir prekriven kožom, koja, kada termičku obradu omekša, ne baš dobro, što znači da ga je bolje ukloniti iz gljive. Ali prvi korak je, naravno, da očistite gljivu od prljavštine četkom i isperite je pod tekućom vodom. Zatim osušite gljive papirnim ubrusom i nastavite da ih čistite od kore. Da bismo to učinili, oštrim nožem je zakačimo s ruba klobuka i pažljivo povučemo do sredine gljive. Nakon što očistite šešir od kože, odrežite donji dio noge. Treba imati na umu da skladištenje u hladnjaku ne utječe na gljive na najbolji način, pa što duže šampinjoni leže u hladnjaku, to će se veći dio buta morati odrezati. Ne možete skinuti suknju sa nogavice, jestiva je.