Mnogim domaćicama priskače u pomoć. Nezreli proizvodi se razlikuju od zrelih po tvrdoći i kiselosti. Ali vješti kuhari znaju kako iskoristiti čak i ove kvalitete.
Rekli su nam kako ukiseliti zelje za zimu na hladan način. Hajdemo na posao!
Dobar ukus I dugoročno skladištenje kućno konzerviranje direktno zavisi od sorte voća.
Da li ste znali? Prije 135 godina američki poduzetnici Nix pokrenuli su ogroman skandal globalnih razmjera, u čijem središtu je bio. Činjenica je da braća nisu platila porez na uvoz velebilja u zemlju. Svoj stav su opravdali činjenicom da ne podliježu dužnosti. Ovo . Istu presudu donio je i Vrhovni sud, koji je ignorisao argumente botaničara.
U slučaju da se daje prednost onima sa većom količinom šećera. Očigledno, ništa neće biti od mekih salata i desertnih jela, čak i ako se striktno pridržavate recepta. Često se predstavljaju širok raspon krupnoplodne sorte sa različitim bojama i ukusima. Takvi primjerci su prikladniji za jelo sirovo i kuhanje. svježe salate. Sorte deserta sa sitnim voćem, poput , mogu napraviti kisele krastavce ako se dodaju konzervansi.Bitan! Da biste spriječili stvaranje plijesni u tegli sa slanom vodom, pospite sadržaj fina sol i dodajte malo biljnog ulja.
- Prije svega, krenimo s pripremom salamure. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol i šećer u posebnoj posudi. Ubacite listove ribizle i crvenu papriku. Sve izmiksajte.
- Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri još 10 minuta i ostavite da se ohladi.
- IN hladne slane vode dodati sirćetna esencija(ako ga odlučite zamijeniti stolnim sirćetom, tada se ovaj sastojak mora prvo dodati za prokuhanje).
- U čiste i suhe tegle (ili druge odgovarajuće posude) na dno stavljamo usitnjeni korijen, sjemenke lana ili drugo po vlastitom nahođenju. Ne pretjerujte s poboljšanjem okusa, jer će višak začina samo pokvariti pripremu.
- Čvrsto stavite paradajz. Da biste to učinili, nekoliko puta lagano protresite posudu.
- Hladan salamuri sipajte u tegle i poklopite najlonske navlake.
Mnoge domaćice suočene su s potrebom čuvanja paradajza do zime. Recepti će vam pomoći u tome hladno kiseljenje. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus paradajza je bogat i pikantan, kao da je soljen u drvenom buretu.
Kako kiseliti paradajz u teglama za zimu
Kada se u bašti pojavi velika zaliha voća, potrebno ih je sačuvati do zime. Odlična opcija Priprema paradajza je kiseljenje. Hladan način konzerviranje može zadržati maksimum iznutra korisne supstance. Istovremeno, konzervirana hrana u tegli ima ukus bure. Ako se pridržavate pravila ovog procesa, dobit ćete kiseljenje, baš kao u davna vremena.
Priprema tegle za konzerviranje
Soljenje paradajza za zimu na hladan način podrazumeva temeljna priprema posude u koje će se stavljati povrće. Ovaj proces koristi staklene posude. U većini slučajeva biraju se banke velikog obima. Da biste ih pripremili, morate ih temeljito oprati otopinom sode i isprati. Zatim posude prelijte kipućom vodom i držite je na pari neko vrijeme da uništite bakterije. Druga metoda sterilizacije je zagrijavanje u pećnici. Voće odmah stavite u pripremljene posude, uvaljajte ih pod metalne poklopce ili pokrijte najlonskim poklopcima.
Kako soliti paradajz
Priprema slanih paradajza je recept za užinu koji su koristili naši preci. U davna vremena, stavljali su ih u velike drvene kace ili bačve, koje su po visini mogle dosezati djetetova prsa. Povrće je preliveno hladnim salamureom visokog sadržaja soli i začina. Sastojci su pomogli da se sačuvaju korisna svojstva biljke za zimu. Paradajz iz bureta ispao je veoma ukusan i pikantan.
Međutim, danas ih je teško posoliti u buretu. Stoga mnoge domaćice pokušavaju postići željeni ukus upotrebom staklene tegle. Da biste dobili visokokvalitetno soljeno povrće, morate se strogo pridržavati recepta i tehnologije. Važno je pravilno napraviti salamuru i odabrati odgovarajuća sorta voće Tehnologija soljenja zahtijeva sljedeće korake:
- prerada povrća i kontejnera;
- priprema slane vode;
- polaganje paradajza i začina;
- polivanje hladnom slanom vodom;
- zatvaranje poklopcem.
Koji paradajz je najbolji za kiseljenje?
Zahtijeva pravilan odabir sorti voća. Među njima možete odabrati sljedeće:
- Hrast - sorta koju karakterizira zaobljen oblik i mala veličina, pogodno se uklapa u posude za kiseljenje. Daje prijateljsku i ranu berbu.
- Liana - daje velike plodove približno jednake veličine. Paradajz ove sorte je gust i veoma ukusan, rano sazreva.
- Fighter - ima izduženi oblik sa šiljastim vrhom, dobro se uklapa u teglu.
- Crveni tartuf - oblika kruške, rebraste površine. Dobro podnosi soljenje i ne raspada se. Plodovi su slatkog ukusa.
Hladni salamuri za paradajz
Hladno soljenje paradajza zahteva pravljenje salamure. Pravi se od šećera i soli. Možete dodati začine: lovorov list, biljke ribizle i trešnje, biber ili senf. Sastojci zavise od recepta koji odaberete. Najlakši način za dobijanje fila je otapanje kašike soli u 1 litru vode. Rastvor se mora prokuvati, a zatim ohladiti. Paradajz stavljen u kontejnere se puni hladnim salamurim.
Recept za kiseljenje paradajza u teglama za zimu
Na pitanje kako pravilno soliti paradajz se može odgovoriti popularni recepti hladno konzerviranje. Svaki gurman će izabrati pravu za sebe. kvaliteti ukusa i ukus užine. Važno je da se striktno pridržavate recepta i čuvate pripremu određeno vrijeme. Kiseli krastavci napravljeni sami pomoći će diverzificirati zimski meni i sačuvati korisna svojstva voća.
Kako brzo kiseliti paradajz hladnom metodom
Brzo kiseljenje paradajza za zimu hladnom metodom prema starom receptu uključuje korištenje sljedećih komponenti:
- mljevena crvena paprika – 1/2 kašičice;
- kopar (sjemenke);
- esencija sirćeta - 1 kašika. l.;
- kuhinjska so - 1 kašika;
- paradajz – 2000 g;
- voda – 5 litara;
- granulirani šećer - 2 žlice;
- listovi crne ribizle – 1 šaka;
- listovi hrena.
Upute kako hladiti paradajz:
- Započnite s pripremom salamure. U vodu dodajte šećer, so, zelje ribizle, dodajte crvenu papriku. Stavite na vatru, sačekajte da se pojave znaci ključanja i ostavite da se krčka nekoliko minuta. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu tečnost sipajte sirće.
- Stavite začine na dno čistih tegli, a zatim napunite tegle paradajzom. Povrće u teglama prelijte salamurim, zarolajte metalnim poklopcima i ostavite na hladnom.
Paradajz iz konzerve za zimu sa senfom
Hladno kiseljenje paradajza sa senfom će zahtijevati korištenje sljedećih sastojaka:
- paradajz – 2000 g;
- lovorov list – 6 kom.;
- listovi trešnje – 4 kom.;
- kopar u sjemenkama – 60 g;
- listovi crne ribizle - 4 kom.;
- suvi senf - 30 g;
- so – 3 kašike. l.;
- granulirani šećer - 5 kašika. l.;
- voda – 2 l;
- crni biber u zrnu – 10 kom.
Hladno kiseljenje paradajza za zimu sa senfom - kako to učiniti:
- Odaberite paradajz koji ima male smeđe pruge (malo nezreo) i iste je veličine. Plodovi ne bi trebali biti nagnječeni, napukli ili truli. Operite ih, osušite papirnim ubrusima i rasporedite čiste banke.
- Dok uranjate paradajz u posude, prelijte ih začinskim biljem.
- Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, biber i šećer. Kada tečnost postane vruća, rastvorite senf u prahu. Ostavite salamuru da se ohladi.
- Napunite sadržaj tegli hladnom tečnošću i zatvorite najlonskim poklopcima. Posoljeno povrće stavite u frižider ili podrum na nekoliko dana.
Brzo suvo hladno kiseljenje paradajza
Ovako posoljeni paradajz može popucati, ali će ispasti ukusan i zdrav. Za proizvodnju će vam trebati sljedeće komponente:
- paradajz – 4 kg;
- listovi hrena;
- suncobrani od kopra;
- trešnje;
- listovi ribizle;
- sol – 2 pakovanja.
Način pripreme paradajza hladnom suvom metodom:
- Trebat će vam velika, čista posuda. Na primjer, kanta će biti dovoljna. Postavite biljke na dno.
- Na začine stavite povrće koje treba nabosti blizu peteljke.
- Prilikom polaganja plodove pospite solju. Pokrijte paradajz hrenom i pritiskajte drvenim krugom. Stavite kisele krastavce na toplo mesto i ostavite jedan dan. Zatim premjestite na hladno mjesto.
Čuvanje paradajza za zimu sa sirćetom
Za hladno kiseljenje paradajza za zimu uzmite sastojke za teglu od tri litre:
- glavica belog luka – 2 kom.;
- krupna so - 6 kašika. l.;
- paradajz – 3000 g;
- list crne ribizle – 4 kom.;
- list hrena;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.;
- kišobran kopra - 2 kom.;
- sirće (9%) – 2 kašike. l.;
- list trešnje- 5 komada.
Kako brzo posoliti paradajz:
- Odaberite povrće, operite ga i izbockajte u predelu peteljki. Staklene posude temeljno očistite vodom i deterdžent, obrišite ga.
- Oprane začine stavite na dno posude. Počnite gurati voće odozgo, stavljajući između njih zelje ribizle i trešnje i režnjeve bijelog luka.
- U teglu sipajte so i šećer, sipajte vodu i sirće. Pokrijte konzervaciju polietilenskim poklopcem i stavite u frižider.
Kako ohladiti zeleni paradajz za zimu
Zeleni paradajz se može konzervirati za zimu. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:
- paradajz – 1 kg;
- voda – 1 l;
- listovi crne ribizle – 2 kom.;
- sjemenke kopra - 50 g;
- šećer – 1 kašika. l.;
- crni biber u zrnu - 14 kom.;
- so – 2 kašike. l.;
- listovi trešnje – 4 kom.
Upute za kuhanje:
- U šerpu stavite vodu na vatru, dodajte so i šećer, dodajte biber u zrnu, listove i kopar. Kuvajte nekoliko minuta, ostavite da se ohladi.
- Dok se tečnost hladi, potopite zelene plodove u ohlađenu prokuhanu vodu.
- Pripremljeni paradajz isecite u predelu peteljke, stavite ih u čiste tegle natopljene kipućom vodom.
- Povrće prelijte hladnim salamureom.
- Gotove konzerve pokriti plastičnim poklopcima i ostaviti 5 dana u sobnim uslovima. Zatim ga čuvajte u frižideru ili podrumu.
Video: hladno kiseljenje paradajza za zimu
do hladnog kiselog paradajza, dovoljno je povrća i soli. Razni začini i začinsko bilje, čiji set i proporcije svaka domaćica samostalno regulira, pomažu pripravcima da daju dodatne okusne i aromatične nijanse. Takođe možete eksperimentisati sa opcijama punjenja, koristeći salamuru (vodu) ili paradajz masu, ili koristiti „suhu“ metodu i kuvati paradajz u sopstveni sok.
Tehnologije hladnog kiseljenja povrća i voća izuzetno su popularne u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Koriste se za berbu krastavaca, paradajza, kupusa, jabuka, pa čak i lubenica. Hladne metode su jednostavne i zgodne: omogućavaju zalihe za zimu u velikim količinama, dok eliminiraju potrebu za prokuhavanjem vode, sterilizacijom i zamotavanjem tegli i umotavanjem u ćebad.
Takvi preparati zbog odsustva dobijaju posebnu nutritivnu vrijednost termičku obradu proizvodi i njihova prirodna fermentacija u procesu mliječno kisele fermentacije, što omogućava vam da bez dodatnih konzervansa, posebno bez sirćeta, i daje karakterističan kiselkast ukus.
Hladno soljenje mnogi smatraju najvećim na pravi način preparati, jer sa njim povrće i voće zadržavaju svoja prirodna korisna svojstva i obogaćuju se probiotičkim bakterijama.
Jedina negativna, posebno za urbane stanovnike, je potreba da se takvi preparati čuvaju u odgovarajućim (hladnim) uslovima. Naravno, u frižideru ima mesta i za par tegli, ali ako vas zanima kako ukiseliti paradajz u kanti na hladan način, onda prvo odlučite gde ćete ga kasnije staviti - u podrum ili na loggia.
Osnovni recepti za hladno kiseljenje paradajza
Pošto postoje različite tehnologije hladno soljenje, razmotrit ćemo svaki od njih korak po korak u određenim receptima.
Po ovom receptu možete hladno kiseliti paradajz, i zrele i nezrele. Najvažnije je da imaju isti stepen zrelosti, što u velikoj meri određuje konačan ukus proizvoda: smeđe i zelene će biti tvrđe i kisele, dok će crvene i ružičaste biti mekše i slađe.
Broj porcija/zapremina: 3 l
Sastojci:
- svježi paradajz - 1,7-2 kg;
- voda za slanu vodu – 1,5-2 l;
- jestiva kamena so (grubo mlevena) – 100-140 g;
- crni biber (grašak)/gorka paprika (capsicum) – 10-15 kom./0,5-1 kom.;
- kopar, suncobrani – 3-5 kom.;
- list hrena – 2-3 kom.
Po želji možete dodati:
- šećer - 40-50 g;
- suvi senf (mljeveni ili zrna) – 30-40 g;
- list celera – 5-6 kom.;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- list trešnje i/ili ribizle – 3-5 kom.
Tehnologija kuvanja:
- Paradajz oprati, odstraniti peteljke, odabrati samo cijele i jake, bez znakova kvarenja. Osušite ih. Za brže i ujednačenije soljenje zelene i smeđe plodove možete izbockati sa strane viljuškom, a prevelike prepoloviti. Preporučljivo je da zreli paradajz nabodete čačkalicom ili nožem na mesto gde je peteljka pričvršćena da im kožica ne pukne.
- Operite kopar i sve pripremljene listove i ostavite da se osuše.
- Dno pripremljene posude obložite slojem lišća i začinskog bilja.
- Stavite paradajz, povremeno dodajte malo bibera, kopra i listova.
- Po vrhu pospite so i šećer, suhu senf i druge mljevene začine (po želji).
- Pokrijte gornji sloj paradajza listovima rena.
- Napunite posudu sa paradajzom hladnom, čistom vodom. Kako bi se osiguralo da je svo povrće potpuno uronjeno u tekućinu, potrebno je podesiti pritisak, npr. plastična boca vodom ili malim kamenčićem umotanim u plastičnu vrećicu.
- Ostavite radni komad 3-5 dana na sobnoj temperaturičekati da fermentacija počne. Kada se salamura malo zamuti i na površini se pojavi pjena, posudu s paradajzom izvadite na hladno mjesto, labavo je prekrivši poklopcem.
Stanje radnog komada se mora redovno provjeravati. Ako se na vrhu pojavi plijesan, tada se stranice posude i tlak moraju oprati, a gornje listove hrena zamijeniti svježim. Degustaciju paradajza možete početi nakon 10-14 dana, ali je bolje sačekati 1-1,5 mjeseci, jer kako se soli i fermentira, njihov će okus biti sve življi.
Prilikom sipanja hladnom vodom, proces rastvaranja začina će trajati duže, a fermentacija će početi nešto kasnije. Ako kuća nije vruća, onda je bolje koristiti salamuru: dodajte sol i šećer vruća voda, kuvajte 3-5 minuta, a zatim ohladite i sipajte u posudu sa paradajzom.
Ova tehnologija je prikladna za nezrele– zelene i smeđe rajčice, koje će, kada se posole pod pritiskom, pustiti sok, ali neće izgubiti oblik i zadržati gustinu teksture.
Broj porcija/zapremina: 3 l
Sastojci:
- svježi paradajz (smeđi ili zeleni) – 2-2,5 kg;
- kamena so - 100-150 g;
- beli luk – 2-3 glavice.
Za toplinu i začin možete dodati:
- ljuta paprika (čili) - 0,5-2 kom.;
- raznobojne paprike (grašak) - 15-20 kom.;
- svježe zelje (kopar, cilantro, peršun, celer) - 1 hrpa;
- bosiljak/majčina dušica – 2-3 grančice;
- votka – 100-150 ml.
Tehnologija kuvanja:
- Nezreli paradajz dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Svaku iseci na 2 ili 4 dela.
- Napunite pripremljenu posudu seckanim paradajzom, čvrsto ih stavite i svaki sloj pospite solju, komadićima belog luka, biberom i začinskim biljem (po ukusu).
- Pritiskom pritisnuti sadržaj posude, pokriti poklopcem ili gazom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
- Puštanjem soka paradajz će se slegnuti i nove porcije se mogu dodavati u posudu.
- Kada tečnost počne da se zamućuje, paradajz treba čuvati na hladnom mestu. Da biste smanjili intenzitet fermentacije i produžili rok trajanja proizvoda, preporučuje se dodavanje votke u posudu.
Začinjeno ljuta grickalica napravljen od zelenog paradajza u sopstvenom soku biće potpuno spreman za 2-3 nedelje. Ako želite da ga čuvate u teglama u frižideru, onda ga prelijte salamurim biljno ulje ili namažite sloj gaze prekriven suvim senfom i dobro zatvorite najlonskim poklopcem.
Ostale recepte za kiseljenje zelenih paradajza možete pronaći u ovom članku.
Paradajz se u Rusiji pojavio relativno nedavno (u poređenju sa drugim nama poznatim povrćem) i dugo vremena bili nepopularni među ljudima, pa su u drevnim kuharicama recepti iz njih prilično čudni, a ponekad i smiješni. Evo kako su mlade domaćice zamolile da posole paradajz:
Broj porcija/zapremina: 1 l
Sastojci:
- svježi paradajz - 0,5-0,7 kg;
- voda – 0,5-0,7 l;
- kamena so – 200-250 g.
Priprema:
Operite i osušite paradajz, stavite u šerpu i prelijte ohlađenim salamureom. Slanica mora biti toliko koncentrisana da svježe jaje držati na površini, odnosno za 3-4 čaše vode potrebna vam je 1 čaša soli. Pokrijte sadržaj daskom tako da paradajz stalno bude uronjen u tečnost. Radni predmet treba držati na hladnom mjestu, često uklanjajući plijesan. Prije jela savjetovano je da se takav paradajz potopi u vodu i "dobro ih opere". Korišćene su za dodavanje u supe.
Video
Predlažemo da pogledate još nekoliko video recepata o tome kako ohladiti kiseli paradajz:
Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa kod vodećih proizvođača ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali je zbog toga spreman da redovno plevi, čupa, prosipa, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najviše ukusno povrće i voće – uzgojeno vlastitim rukama!
Našli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:
Ctrl + Enter
Znaš li to:
Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). Ali beskorisno je to raditi s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njenih brojnih „predaka“.
Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, zbog čega je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".
U Australiji su naučnici započeli eksperimente u kloniranju nekoliko sorti grožđa koje se uzgajaju u hladnim krajevima. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.
Jedna od najpogodnijih metoda za pripremu berbe povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje uzrokuje gubitak hranjivih tvari i korisna svojstva biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da je smanjenje nutritivnu vrijednost kada se zamrzne, praktično ga nema.
Novi proizvod američkih proizvođača je robot Tertill, koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno, ugrađenim trimerom odsiječe sve biljke ispod 3 cm.
Kompost su truli organski ostaci različitog porijekla. Kako uraditi? Sve stavljaju u gomilu, rupu ili veliku kutiju: kuhinjske ostatke, vrhove baštenskih useva, korov posečen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to obloženo fosfatnim kamenjem, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte filmom. Tokom procesa pregrijavanja, gomila se povremeno okreće ili buši kako bi se doveo svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.
Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; Oni koji se uzgajaju u baštama i povrtnjacima nisu izuzetak. Tako sjemenke jabuke, kajsije i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) sadrže solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.
Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne plamenjaču, bilo koji paradajz (a i krompir) ugine, bez obzira na to što je rečeno u opisu sorte („sorta otporna na kasnu plamenjaču“ je samo marketinški trik).
Ljekovito cvijeće i cvatove morate sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cveće bi trebalo brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje, razbacano u tankom sloju, osušite u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.
Hladno konzervirani paradajz zadržava mnogo više vitamina od paradajza koji je prerađen vruća voda.
Paradajz se priprema u teglama na ovaj način, emajlirano posuđe ili drvenim bačvama.
Za ovaj pripravak najbolje je koristiti krem paradajz ili druge mesne sorte. Plodovi trebaju biti mali, zreli, bez vidljivih oštećenja. Zeleni paradajz se takođe priprema hladnom metodom.
Paradajz se opere i napravi nekoliko uboda oko peteljke. Stavite začinsko bilje, beli luk, listove trešnje ili ribizle na dno posude ili tegle. Zatim se paradajz čvrsto stavi, dodaju se začini, granulirani šećer i soli, prelijte hladnom vodom i dodajte sirće. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili frižider.
Koristi se i prethodno skuvana i ohlađena salamura. Da biste to učinili, u vodu sipajte šećer i sol, dodajte crni biber i druge začine i prokuhajte. Zatim ohladite i prelijte preko paradajza.
Hladno pripremljen paradajz ispada veoma ukusan. U zavisnosti od salamure, mogu se napraviti začinjene ili blago soljene. Jedini nedostatak pripreme paradajza na hladan način za zimu je što se ne mogu dugo čuvati na sobnoj temperaturi, već samo u frižideru ili podrumu.
Recept 1. Jednostavan recept za hladni paradajz za zimu
Sastojci
gusti, zreli paradajz;
prema čl. kašika 70% sirćetna kiselina i granulirani šećer;
beli luk - glava;
kišobran kopra i list hrena;
Po 3 lista trešnje i ribizle.
Način kuhanja
1. Paradajz sortiramo, operemo i napravimo nekoliko uboda vilicom u blizini peteljke.
2. Tegle operite sodom i ostavite da se osuše. Na dno staklene posude stavite zelje hrena i kišobran kopra. Zatim rasporedite rajčice, oblažući ih listovima ribizle, listovima trešnje i čena bijelog luka.
3. U teglu sipajte šećer i so, napunite hladnom, otopljenom vodom, dodajte sirće i zatvorite plastičnim poklopcima.
4. Tegle paradajza čuvamo u frižideru ili podrumu. Možete ih koristiti nakon mjesec dana.
Recept 2. Hladno obrađen paradajz za zimu sa senfom
Sastojci
kilogram gustih paradajza;
30 g svježeg kopra;
dva lista trešnje i ribizle;
3 kom. lovorov list.
Salamuri
litar vode;
15 g senfa u prahu;
70 g granuliranog šećera;
7 zrna crnog bibera;
Art. kašika krupne kamene soli.
Način kuhanja
1. Za kiseljenje uzmite čvrsti, nezreli paradajz. Operite ih i stavite u cjedilo da se ocijedi višak vlage.
2. Tegle operite sodom, isperite i osušite. Stavite paradajz u suhu staklenu posudu, prelijte ih lovorovim listom, koprom i listovima trešnje i ribizle.
3. U šerpu sipajte vodu, rastvorite so i šećer, začinite biberom u zrnu, prokuvajte i dodajte senf. Dobijeni salamuri potpuno ohladite, a hladan paradajz sipajte u tegle. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno i tamno mjesto.
Recept 3. Hladno obrađen paradajz za zimu "Pravi džem"
Sastojci
6 kg gustih paradajza;
0,5 tbsp. kamena sol i šećer;
3,5 litara staložene vode;
Art. ocat;
dvije glavice bijelog luka;
sušeni kopar sa suncobranima;
6 listova lovora;
9 tableta aspirina;
30 kom. crna aleva paprika grašak;
par grančica celera.
Način kuhanja
1. Dobro operite paradajz. Celer oprati i lagano protresti. Uklonite koru sa čena belog luka.
2. Na dno čiste staklene posude stavite dva lovorova lista, prstohvat graška aleve paprike, dva čena belog luka isečenog na 4 dela, kopar i grančicu celera.
3. Čvrsto spakovati paradajz u tegle. Dodajte još 2 čena belog luka, celer i kopar.
4. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i sol, ulijte sirće i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pustite da salamuri prokuha i dodajte je paradajzu u tegli. Dodajte tri tablete aspirina u svaku teglu. Pokrijte ih plastičnim poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru.
Recept 4. Stari recept za hladni paradajz za zimnicu
Sastojci
zreli paradajz mesnatih sorti;
kilogram šećera;
pola kilograma soli;
5 g mljevene crvene paprike;
listovi ribizle i hrena;
sjemenke gorušice;
Sjeme kopra;
50 g sirćetne esencije;
10 litara vode.
Način kuhanja
1. Zakuhajte salamuru. U vodu sipajte so i šećer u prahu, dodajte listove ribizle, crvenu papriku, prokuvajte i kuvajte 10 minuta, skinite sa vatre, potpuno ohladite i dodajte sirćetnu esenciju.
2. U čistu staklenu posudu stavite listove rena, zrna senfa i sjemenke kopra. Zatim dobro upakujte paradajz. Napunite ih ohlađenim slanom vodom i zarolajte metalnim poklopcima.
3. Stavite tegle na hladno. Ovako konzerviran paradajz može se čuvati nekoliko godina.
Recept 5. Hladan zeleni paradajz za zimu
Sastojci
četiri kilograma zelenog paradajza;
2 tbsp. l. kuhinjska so i 25 g granuliranog šećera na svaki litar vode;
pods ljuta paprika– 6 kom.;
suncobrani od zelja i kopra;
beli luk - glava;
crni biber u zrnu;
lovorov list – 5 kom.
Način kuhanja
1. Paradajz oprati, krupnije plodove iseći na pola. Napravite ubode drvenim ražnjem ili čačkalicom u blizini stabljike. Odvojite glavicu belog luka na režnjeve, uklonite im kožicu i narežite ih na male komadiće. Razvrstajte zelje, isperite i osušite. Ljutu papričicu oprati i iseći na tanke kolutiće.
2. Do dna emajl tava Stavite sloj paradajza, promešajte sa belim lukom, a na njega stavite začinsko bilje i začine. Tako stavite sav paradajz, dok zadnji sloj treba da bude od bilja i začina.
3. B hladnom vodom otopiti sol i šećer. Dobijenim salamurim prelijte paradajz dok se potpuno ne pokrije. Pokrijte poklopcem i stavite u podrum ili frižider.
Recept 6. Hladno slani paradajz za zimnicu
Sastojci
deset kilograma paradajza;
velika gomila kopra;
mali komad korijena hrena;
po 100 g listova ribizle i hrena;
glavica belog luka;
0,7 kg kamene soli.
Način kuhanja
1. Prebirajte zelje, isperite ga pod tekućom vodom i stavite na papirni ubrus da se malo osuši. Uzmite male, čvrste, zrele rajčice i dobro ih isperite. Oguljeni korijen hrena narežite na kriške.
2. Tegle oprane sodom stavite u rernu na sterilizaciju. Stavite začinsko bilje i korijen hrena u suhu staklenu posudu. Tegle dobro napunite paradajzom i na njih stavite začinsko bilje.
3. Otopite so u vodi i dobijenim rastvorom prelijte paradajz tako da bude potpuno uronjen u salamuri. Tegle prekrijte prokuvanim najlonskim poklopcima i ostavite tri dana da paradajz dobije željeni ukus. Tegle čuvajte u podrumu ili frižideru.
Recept 7. Hladno obrađen paradajz za zimu
Sastojci
deset kilograma paradajza;
10 litara filtrirane vode;
kamena sol - jedna i pol čaša;
senf - 50 g;
glavica belog luka;
dvije velike vezice svježeg kopra;
po 25 g listova estragona i hrena;
100 g listova trešnje;
20 g crnog bibera u zrnu.
Način kuhanja
1. Paradajz dobro operite i na nekoliko mesta probušite drvenim ražnjem pored peteljke. Češnjak razdvojite na režnjeve, ogulite i narežite na tanke ploške, a zelje sortirajte i dobro isperite pod mlazom vode. Listove rena narežite na komade od 10 cm, a zelje stavite u činiju i pospite senf u prahu.
2. Na dno čiste, suhe emajlirane šerpe stavite zelje, na njega čvrsto stavite paradajz, obložite listovima rena i višanja. Na kraju rasporedite zelje i prekrijte gazom.
3. Sol otopite u hladnoj, filtriranoj vodi i ovim salamurim prelijte paradajz. Stavite ravnu posudu na vrh i stavite uteg na nju. Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi nedelju dana. Zatim stavite posudu u podrum.
Paradajz će biti gotov za mesec i po dana.
Recept 8. Hladno obrađen paradajz za zimu sa medom
Sastojci
jedan i pol kilograma paradajza;
5 tbsp. kašike meda;
100 ml limunovog soka;
morska so– 5 g;
4 čena belog luka;
zeleni cilantro i bosiljak
pola ljute papričice;
60 g maslinovog ulja.
Način kuhanja
1. Dobro operite paradajz i napravite plitke rezove u obliku krsta. Stavite paradajz u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ocijedite vodu i oštrim nožem uklonite kožicu. Pelate pospite krupnom solju i ostavite malo dok se sol ne otopi.
2. Ogulite beli luk i iseckajte ga nožem. Nasjeckajte cilantro na isti način kao i bijeli luk. Narežite čili papričicu na tanke kolutiće. Listove bosiljka otrgnemo i sitno nasjeckamo. Limunov sok pomešati sa medom.
3. Stavite paradajz u pripremljenu teglu, pospite belim lukom, čili papričicom i začinskim biljem.
4. Dodajte sok od paradajza sos od limuna i meda i promešati, dodati maslinovo ulje i prelijte paradajz marinadom. Paradajz držite na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim ga stavite u frižider ili podrum. Vodite računa da marinada potpuno pokrije paradajz.
Recept 9. Hladan paradajz za zimnicu sa slatkim paprikama
Sastojci
zreli, gusti paradajz;
6 slatkih paprika;
3 kom. ljuta paprika;
200 g oguljenog bijelog luka;
gomila kopra, celera, peršuna i cilantra.
Marinada
čaša soli, sirćeta i granuliranog šećera;
prstohvat crnog bibera u zrnu;
tri lovorova lista.
Način kuhanja
1. U vodu sipajte granulirani šećer i so, začinite crnim biberom i lovorovim listom, stavite na vatru i prokuvajte. Kuvajte par minuta, pa ulijte sirće i ohladite.
2. Sortirajte i operite zelje i paradajz. Slatku i gorku papriku oprati, odstraniti sjemenke i narezati na krupnije kockice. Ogulite čen belog luka. Stavite povrće i začinsko bilje u blender i sameljite dok ne postane glatko. Smjesu zelenila ravnomjerno podijelite u čiste, suhe tegle.
3. Tegle dobro napuniti zrelim, jakim paradajzom i preliti ohlađenom marinadom. Pokrijte prokuvanim plastičnim poklopcima i stavite tegle na tamno i hladno mesto. Posle mesec dana paradajz se može jesti.
Recept 10. Hladno obrađen paradajz za zimnicu sa šargarepom
Sastojci
deset kilograma zrelih, gustih paradajza;
kg šargarepe;
dvije glavice bijelog luka;
lovorov list i mljevena crvena paprika;
pola kilograma soli.
Način kuhanja
1. Operite male, čvrste rajčice, ne uklanjajte peteljke. Ogulite šargarepu, operite i narendajte na krupnije rende. Razvrstajte kopar i isperite. Uklonite ljuske sa belog luka i narežite na tanke ploške.
2. Na dno čiste emajlirane kante stavite kopar, lovorov list, beli luk i pospite crvenom paprikom. Rasporedite paradajz, premažite ih rendanom šargarepom i belim lukom. Na vrh stavite zelje.
3. Otopite sol u hladnoj, otopljenoj vodi i dobijenom salamuricom prelijte paradajz tako da ih potpuno prekrije. Stavite pritisak na vrh. Čuvajte paradajz na tamnom i hladnom mestu.
- Za hladnu pripremu uzimajte samo paradajz iste zrelosti i oblika.
- Paradajz možete pripremiti na hladan način u staklenoj posudi, emajliranoj kanti ili tiganju, kao i u drvene kade.
- Ne miješati prilikom konzerviranja različite sorte paradajz.
- Da paradajz ne bi pucao, probušite plodove drvenim ražnjem ili čačkalicom blizu peteljke.
- Prilikom konzerviranja paradajza na hladan način, veoma je važno dobro oprati začinsko bilje i povrće kako se priprema ne bi pokvarila prije vremena.
- Salamuru možete napraviti hladnu, ili je možete prokuvati, ohladiti, pa tek onda preliti preko paradajza.
Proces i recepti za kiseljenje paradajza su vrlo jednostavni.
Postoji bezbroj opcija za kiseljenje.
Ovaj članak bira najviše najbolji recepti kiseljenje paradajza za zimu.
Od brzi recept do najegzotičnijeg ukusa paradajza sa dodatkom cimeta i šećera.
Postoji veliki broj načini kiseljenja paradajza u teglama za zimu. U Rusiji - slani paradajz već su tradicionalno jelo na stolu.
Nijedan odmor nije potpun bez kiselih domaćih paradajza. Naravno, u prodavnicama možete kupiti gotovu konzervu paradajza, ali domaći uvek imaju bolji ukus.
Većina lak način- Ovo je kiseljenje paradajza u teglama, a ne u buradima. Bačve nisu uvijek pri ruci i oduzimaju puno vremena i truda. Štaviše, ukus paradajza kiselog u teglama je mnogo bogatiji.
Naše bake su uvijek imale najnezamjenjivije ukusni paradajz i njihovi recepti su sačuvani, pogledajmo ih.
Na kraju članka naći ćete bonus - life hacks za domaćice prilikom kiseljenja paradajza.
Recepti za kiseljenje paradajza u teglama
Brza metoda soljenja
Nema uvijek svaka domaćica vremena za dug i energetski zahtjevan proces pripreme paradajza za zimu. Zatim iskusne domaćice kisele paradajz na najjednostavniji i najobičniji način na brz način. Prednost ove metode je što ćete okusiti slani paradajz u roku od 3 dana nakon berbe.
trebat će nam:
- 5 litara vode;
- 2 kg paradajza;
- 10 kašika šećera;
- Glavica bijelog luka;
- 5 kašika soli;
- Gorka paprika;
- Bilo koje zelje po vašem izboru.
Po želji možete dodati i začine.
Kako kuvati
Da bi proces bio zaista brz i jednostavan, trebat će nam paradajz iste veličine i sorte. Svaki paradajz treba da bude ceo i čvrst. Meki paradajz će kiseljenje pretvoriti u kašu.
Naravno, prvo što treba da uradite je da operete paradajz i osušite ih.
Sljedeći korak je priprema salamure. Na plin staviti 5 litara vode sa šećerom i solju i kuhati oko 5 minuta.
U ovom trenutku pripremite posudu. Tegle operemo i dezinfikujemo. Prvo stavljamo zekuljca, bijeli luk da ljuta paprika. Rasporedimo paradajz i na to stavimo još jedan sloj zelenih pečuraka, belog luka i bibera. U teglu sipajte prokuvanu vodu sa šećerom i solju.
Važno je znati: striktno punite paradajz samo vrućom vodom.
Završavamo proces pripreme: zatvorite tegle poklopcem i pošaljite ih na mjesto koje ste odredili - to može biti podrum, tavan ili hladnjak. Glavna stvar je da temperatura nije niža i ne viša od 20 stepeni.
Taste gotovi paradajz To će biti moguće za 3 dana.
Klasičan recept
Bez obzira koliko metoda kuhanja postoji, najukusniji je klasični. Ili najjednostavniji.
trebat će nam:
- 2-3 kg paradajza;
- Voda;
- Kašika sirćeta 1%;
- 2 kašike soli;
- 3 kašike šećera (po vašem ukusu);
- Bilo koje zelje po ukusu;
- Listovi: trešnja, ren.
- Glavica bijelog luka;
- Crni biber (grašak).
Kako kuvati
Stavite oprani paradajz na začinsko bilje i beli luk na dno. Posle paradajza takođe stavite začinsko bilje, beli luk, listove i biber.
U teglu sipajte unapred pripremljenu kipuću vodu i sačekajte oko 5 minuta, a zatim pažljivo ocedite.
Sipati vodu u šerpu, dodati šećer, so i ponovo kuvati 5 minuta. Pripremljenu vruću tečnost sipajte u paradajz, dodajte sirće i zarolajte poklopce.
Stara metoda je zamotati tegle u peškire i okrenuti ih naopačke, stavljajući tegle na pod sa poklopcima nadole.
Hladna metoda bez sirćeta
trebat će nam:
- 2 kg smeđeg paradajza;
- 1,5 litara vode;
- Glavica bijelog luka;
- Ljuta paprika;
- Lovorov list;
- Celer;
- 4 kašike soli;
- Biber (grašak).
Kako kuvati
Operite svo pripremljeno povrće.
Celer sitno narežite. Beli luk propuštamo kroz presu za beli luk.
Ljutu papričicu narežite na sitne komade, jednake veličini paradajza.
Paradajz smo isjekli, ali ne do kraja.
Svaki paradajz napunite filom od bibera, belog luka i celera.
Paradajz prelijte ohlađenom vodom, koju prethodno morate prokuvati sa solju, šećerom i lovorovim listom. Potopljenu činiju paradajza stavimo na toplo mesto 3 dana i sačekamo.
Nakon 3 dana prebacite paradajz u frižider. Uklonite ljutu papričicu i spremni ste za jelo.
Recept za čeri paradajz sa belim lukom i sirćetom
Prednost ovog recepta je izgled, osim toga dobar ukus i aroma. Nije uvek lepo služiti veliki paradajz, ponekad želite da ukrasite sto minijaturnim cherry paradajzom. Njihovoj posebnoj aromi i ukusu niko ne može odoljeti.
trebat će nam:
- 700 g trešnje;
- Paprika;
- Bilo koje zelje;
- Beli luk – 3 čena;
- Biber (grašak);
- Lovorov list - količina po ukusu.
Za marinadu:
- 1 litar vode;
- Sirće – 20 ml 9%;
- 2 kašike šećera;
- 2 kašike soli.
Kako kuvati
Pripremimo teglu - operemo je i sterilišemo. Stavite začinsko bilje, bijeli luk i biber u zrnu na dno posude.
Na dno stavljamo cherry paradajz, počevši od velikih veličina. Povremeno dodavati lovorov list i papriku.
Napunite teglu marinadom i sirćetom, zarolajte i okrenite.
Proces kiseljenja će trajati nekoliko sedmica, ali će okus biti nevjerovatan.
Kiseljenje zelenih paradajza
trebat će nam:
- Zeleni paradajz;
- Dill;
- Celer;
- Hren;
- Estragon;
- Listovi trešnje;
- Glavica bijelog luka;
- sol;
- Sjemenke korijandera;
- Sjemenke gorušice;
- Biber u zrnu;
- Lovorov list.
Kako kuvati
Uzmite plastičnu kantu sa poklopcem. Dno prekrijemo celerom, koprom, hrenom, grančicom estragona, 5-6 listova lovora, listom trešnje, nekoliko čena belog luka. Dodajte 1 žlicu sjemenki korijandera, 1 žlicu sjemenki senfa i malo bibera u zrnu.
Zatim stavljamo paradajz, veće na dno, manje na gore. Stavite na vrh lovorovim lišćem, celer, ren, beli luk. Začini po želji. Na vrh stavite sloj malih paradajza.
Priprema salamure
Dodajte 5 litara vode u 17 kašika soli i miješajte dok se ne otopi u hladnoj vodi. Paradajz prelijte hladnim salamureom. Postavili smo ugnjetavanje i težinu na 3-5 kg.
Proces soljenja traje oko 2 sedmice. Čuvati u toploj prostoriji.
Slatki paradajz u teglama
Želite raznolikost i nešto egzotično? Svidjet će vam se ovaj recept.
trebat će nam:
- 10 kg paradajza;
- 3 kg šećera;
- 4 kg paradajz pirea;
- 200 g listova ribizle;
- 3 – 4 kašike. kašike soli;
- Biber u zrnu;
- Cimet i karanfilić po ukusu.
Kako kuvati
Ovdje će razlika od svih recepata biti velika količina šećera.
Sve se u početku priprema po klasici: paradajz stavljamo prema veličini, prvo napunimo dno začinskim biljem i začinima. Svaki sloj paradajza pospite šećerom.
Pasirajte u blenderu ili mlinu za meso meki paradajz sa šećerom i solju. Smesu prelijte preko paradajza u tegli.
Neobičan recept sa cimetom
Trebaće nam
Za marinadu
- Skoro 1 litar vode;
- 2 kašike soli.
Kako kuvati
Pripremite teglu od 3 litre, dodajte paradajz. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Prokuhajte vodu još 5 minuta sa začinima: cimetom, solju i lovorovim listom.
Sipati tečnost, zarolati, okrenuti. Sačekajte da se ohladi i budite spremni.
Slani paradajz u sopstvenom soku
trebat će nam:
- 10 kg paradajza;
- Listovi ribizle oko 45 komada;
- Pola kilograma soli.
Kako kuvati
Operite paradajz, uklonite višak. Operite listove ribizle. Stavite u nekoliko slojeva: listovi – paradajz – sol do vrha tegle.
Paradajz ispasirajte u mašini za mlevenje mesa i prelijte preko paradajza. Zamotajte poklopce i sačekajte oko nedelju dana. Čuvati na 20 stepeni. Nakon fermentacije stavite u frižider.
Paradajz sa karanfilićem
trebat će nam:
- 1,5 kg paradajza;
- Bilo koje zelje;
- 5 zrna crnog bibera;
- 3 pupoljka karanfilića;
- Listovi trešnje ili ribizle;
- Sjemenke gorušice;
- Ljuta paprika;
- 3 glavice belog luka.
- Voda oko 2 litre;
- Lovorovo lišće;
- 4 kašike soli;
- Kašičica šećera.
Kako kuvati
Ovdje će vam trebati paradajz s debelom korom, po mogućnosti u obliku šljive.
Sve operite, uklonite višak.
Unaprijed pripremite očišćene i oprane tegle.
Stavite slojeve začina, paradajza, a između plodova ubacite paprike. Prelijte začinskim biljem i sjemenkama gorušice.
Zakuhajte salamuru sa solju, šećerom i lovorovim listom. Ohladiti i sipati u tegle.
Proces soljenja: oko 3 sedmice.
Bonus: life hacks za domaćice pri soljenju
- Svačiji savet iskusna domaćica– prije kuhanja paradajza treba ih probušiti čačkalicom na peteljci. Na taj način neće pucati pod kipućom vodom.
- Najidealniji oblik paradajza je šljiva. Imaju debelu kožu i ne pucaju pri soljenju.
- Co zreli paradajz proces kuhanja je teži jer se lako mogu pretvoriti u pire zbog svoje mekoće. Morate biti oprezniji s njima.
- Dobro za kiseljenje roze paradajz, veoma su poslušni kada su soljeni. Zeleni paradajz se takođe dobro ponaša kada se kuva.
- Iskusne domaćice savjetuju kiseljenje paradajza u malim posudama, poput tegli od litara do 10.
- Savjet kako lako izračunati količinu vode za paradajz: litarske tegle drži pola kilograma paradajza i pola litre vode, što znači tegle od tri litre potrebno je 1,5 kilograma paradajza i 1,5 litara vode. Svugdje ima malih grešaka, mogu se odrediti pomoću veličine paradajza.
- Razlika između kiseljenja paradajza i krastavca je u tome što kod paradajza proces fermentacije traje kraće zbog sadržaja solanina u paradajzu. Na temperaturi od 20 stepeni. Fermentacija traje oko 2 sedmice.