Šampinjoni su najčešće gljive koje se koriste u kulinarstvu. To je zato što ih je lako uzgajati, niske cijene i bezbedne za zdravlje. Šampinjoni imaju i bogat hemijski sastav, koji je izuzetno koristan za ljudski organizam. Sve što treba da uradite je da izaberete sveže, prelepe pečurke. Svi znamo da se povrće i voće pere prije kuhanja ili jela. Ovo pravilo važi i za gljive. Ali da li je potrebno očistiti šampinjone prije kuhanja?
Čisti šampinjoni: da ili ne?
Verovatno svi znaju da se moraju oprati pre kuvanja. U tom slučaju svaka gljiva se pere zasebno, isključivo pod tekućom vodom. Ako su gljive velike i jako zaprljane, možete koristiti krpu. Ali još uvijek postoji debata među kuharima o potrebi čišćenja šampinjona.
Neki tvrde da šampinjone treba potopiti u vodu prije kuhanja. hladnom vodom 2-3 sata. Za to vrijeme vodu treba promijeniti 2-3 puta. Ali gljive zaista "ne vole" vodu. Upijaju ga veoma brzo, poput sunđera. Zbog ovakvih napitaka, vodenastosti, proizvod potpuno gubi svoje kvaliteti ukusa.
Drugi su mišljenja da je dovoljno kulinarskom četkom obrisati prašinu i ostatke zemlje sa gljiva. A tokom procesa kuvanja ili prženja, sve moguće bakterije će biti uklonjene. Ali apsolutno sve gljive, čak i one uzgojene kod kuće, moraju se očistiti. Na kraju krajeva, oni prolaze kroz fazu transporta. Stoga je odgovor na pitanje da li je šampinjone potrebno očistiti nedvosmisleno potvrdan.
Opća pravila za čišćenje šampinjona
Proces čišćenja ovog proizvoda uključuje nekoliko procesa. Postoje tri glavne faze:
- Čišćenje od nečistoća. Nije važno jeste li kupili šampinjone u trgovini ili ste ih sami ubrali, oni mogu sadržavati ostatke zemlje, prašine, trave ili niti. Riješite se takvih nedostataka četkom, vodom ili nožem.
- Podrezivanje nogu. Svaka gljiva mora odrezati svoju stabljiku i obnoviti je. Ako su gljive dugo ležale nakon branja, dršku treba podrezati što je više moguće. Uklanjaju se i sva tamna mjesta, mrlje, inkluzije na nogama.
- Čišćenje klobuka pečuraka. Mnogi kulinarski profesionalci tvrde da je koža na klobuku velikih gljiva predebela. Stoga ga je bolje prvo ukloniti. Da biste provjerili koju kožu treba ukloniti, morate prstom prijeći preko površine kapice. Ako je film uklonjen, mora se ukloniti.
Ako su pečurke male, samo ih operite, istrljajte četkom i odrežite korijen stabljike. Zatim se proizvod ponovo ispere pod tekućom vodom i osuši. Istovremeno, bolje je čistiti gljive bez upotrebe vode, kako ne bi postale zasićene i izgubile okus.
Kako brzo očistiti šampinjone?
Iako sam proces izgleda vrlo jednostavan, on je nevjerovatno radno intenzivan. Stoga je izmišljeno mnogo načina da se ubrza postupak čišćenja. Dakle, da biste uklonili film sa poklopca, morate ga odvojiti nožem odozdo. Pokreti su usmjereni prema centru. Na ovaj način, film će se ukloniti sa samo nekoliko traka.
Mnogi berači gljiva za čišćenje koriste komad običnog brusnog papira. Trebalo bi da bude krupno zrnastog, sa stranicama od 10 cm.Papir će vrlo brzo ukloniti film, a sam čep će ostati netaknut. Ali brusni papir se vrlo brzo začepljuje ostacima gljiva. Stoga će ga trebati često prati.
Priprema pečuraka za dalje kuvanje
Bez obzira da li ćete u budućnosti pržiti ili kuvati pečurke, i njih je potrebno očistiti. Šampinjoni se po pravilu isjeku na male komadiće i pasiraju termičku obradu. U tom slučaju manja oštećenja neće predstavljati problem. Ali kako očistiti kapice šampinjona tako da ostanu netaknute ako to recept zahtijeva?
Često kapice pucaju i nemoguće ih je napuniti. Kako biste spriječili da se to dogodi, koristite ove savjete:
- Potopite gljive u toplu vodu 15 minuta;
- Očistite kontaminirana područja mekom sunđerom ili krpom;
- Ponovo isperite kapice pod tekućom toplom vodom;
- Odrežite bazu nogu;
- Ponovo uronite u vodu na nekoliko sekundi.
Posmatrajući ove jednostavna pravila, čak i krhki šampinjoni će ostati netaknuti. Kraljevske pečurke su veoma popularne. Od obične pečurke Odlikuje ih boja - smeđa. Još je lakše očistiti ove šampinjone. Prvo se proizvod stavi u toplu vodu na 10 minuta. Zatim uklonite film sa poklopca krpom. Ako je previše čvrsto, koristite nož.
Zatim se pravi rez na nozi. Na kraju se pečurke operu pod mlazom vode hladnom vodom. Ponekad se jedu svježe, sirove. Stoga ih je potrebno posebno pažljivo čistiti. Bolje je ne samo odrezati pečurku, već je potpuno ukloniti ili ostaviti za dalje kuhanje ili prženje. Klobuki šampinjona se čiste četkom. Kulinari savjetuju sačekati da se gljive potpuno osuše i tek onda ih jesti.
Kako odabrati svježe šampinjone?
Najvažniji korak je izbor kvalitetnih sastojaka. Iako se većina domaćih šampinjona smatra sigurnima, nisu svi svježi i kvalitetni. Dakle, da biste procijenili kvalitetu proizvoda, koristite sljedeće savjete:
Svježi šampinjoni će imati karakterističan miris gljiva. Odredite kvalitet proizvoda tokom njegove direktne pripreme. Ako se šampinjoni teško režu i najoštrijim nožem i postanu „gumasti“, bolje ih je ne koristiti. Ove gljive neće pokazivati karakteristike ukus pečuraka i miris, ali se od njih vrlo lako otrovati.
To jelo od pečuraka Ispalo je ukusno, aromatično i zdravo, koristite neke preporuke. Prije svega, morate skuhati šampinjone u roku od nekoliko sati nakon čišćenja. Kako duže pečurke lažu, više će izgubiti ukus i aromu.
Ako se dogodi da se priprema već pripremljenih gljiva odloži, potrebno ih je staviti u suhu posudu i staviti u frižider bez zatvaranja poklopca. U tom slučaju proizvod može stajati još jedan dan. Tokom ovog perioda važno je ažurirati rez na stabljici gljive svakih 5 sati.
Takođe se preporučuje da šampinjone narežete što sitnije. Nije važno za šta će se proizvod koristiti u budućnosti. Zahvaljujući tome, šampinjoni će jelu u najvećoj mogućoj meri „dati“ svoju aromu i ukus. Veliki komadi pečuraka mogu biti "gumasti" i bezukusni. Postoje slučajevi kada se prilikom čišćenja ili rezanja gljiva bukvalno mrvi u ruci. To sugerira da je zamrznut tokom skladištenja i odmrznut prije prodaje. O visokoj kvaliteti takvih šampinjona ne treba ni govoriti.
Jedinstveni sastav, koji uključuje čitav niz vitamina i mikroelemenata, čini šampinjone ne samo ukusnim, već i zdravim proizvodom.
Osnovno pravilo je birati svježe pečurke i pravilno rukovati njima.
Ovo posljednje uključuje ne samo kuhanje, već i pripremu šampinjona za konzumaciju.
Kako očistiti šampinjone i da li se šampinjoni uopće čiste pitanje je koje se prije ili kasnije postavlja pred svaku domaćicu.
Kako očistiti šampinjone: osnovna pravila
Na pitanje: "Da li su šampinjoni očišćeni?" postoji jasan odgovor: "Da." Gljive zahtijevaju određenu obradu i čišćenje.
Da biste očistili šampinjone, morate znati neke nijanse. Tehnika čišćenja u velikoj mjeri ovisi o veličini i stupnju svježine gljiva:
Gljive su male veličine, prilično guste i svježe, samo ih tretirajte tvrdom četkom i odrežite bazu stabljike nekoliko milimetara; zatim šampinjone isperite pod tekućom vodom i ostavite da se osuši na papirnom ubrusu;
Svježe gljive većih veličina također se čiste četkom, ali Posebna pažnja na oštećenim tamnim područjima treba ih izrezati oštrim nožem; zatim isperite gljive i ostavite ih na papirnom ubrusu da se osuši.
Na ovaj način se sa šampinjona uklanjaju čestice zemlje i trave, kao i mehanička prljavština i prašina nastali tokom transporta proizvoda.
piling: Ovaj postupak treba provesti samo ako su šampinjoni ustajali i zahtijevaju dodatnu obradu tokom kuhanja. Uklonite kožu nožem. Uhvatite rub na dnu kapice i pomaknite se prema drugom rubu. Stepen "ustajalosti" gljive određuje se na ovaj način: kožica ustajalih gljiva uklanja se mnogo brže. Zatim se odreže stabljika i pečurka se opere pod mlazom vode, nakon čega se takođe osuši na papirnom ubrusu.
Kako očistiti šampinjone različitim metodama kuhanja
Uobičajeni način pripreme šampinjona je prženje ili kuhanje proizvoda.
Manje uobičajeno je kiseljenje šampinjona.
Pečurke se retko jedu sirove. Naravno, količina vitamina i mikroelemenata u ovom slučaju se više čuva. Međutim, jelo svježi šampinjoni opravdano samo ako su gljive svježe i njihove izgled ne izaziva sumnju.
Ako planirate koristiti šampinjone u svježe, zatim gljive treba dobro očistiti četkom i isprati u vodi. Bolje je potpuno odrezati stabljiku i ukloniti višak vlage. Zatim se pečurke stavljaju u posudu (najčešće salate).
Ako je potrebna toplinska obrada, prije svega treba pregledati svaku gljivu da li ima oštećenih područja i ukloniti ih.
Ako je klobuk gljive dovoljno velik (prečnika više od 4 cm), potrebno je ukloniti kožu. Manje pečurke se jednostavno mogu trljati jedna o drugu. Obavezno odrežite peteljku i operite gljive pod mlazom vode. Prije prženja, šampinjone treba dobro osušiti. Ako planirate kuhati gljive, nije potrebno dodatno sušenje.
Šta još trebate znati: kako brzo i ukusno očistiti šampinjone
Kao i kod kuvanja svakog jela, pitanje je kako očistiti šampinjone i sačuvati ukus kulinarsko remek-djelo, brine svaku domaćicu. Vrijedi napomenuti nekoliko suptilnosti pri radu s ovim gljivama:
1. Šampinjone je potrebno očistiti neposredno pre pečenja. Oguljene i nasjeckane gljive gube svoje blagotvorne i svojstva ukusa za nekoliko sati.
2. Kod šampinjona često možete uočiti takozvane „suknje“. Ne predstavljaju nikakvu opasnost i mogu se rezati isključivo u estetske svrhe.
3. Višak vode oduzima ukus i aromu šampinjona. Iz tog razloga, pečurke se brzo operu pod mlazom vode i osuše papirnim ubrusom.
4. Pečurke se režu ne samo za konzumaciju. gotovo jelo bilo je zgodnije. Na ovaj način moguće je postići potpuni razvoj ukusa. Stoga se prilikom mariniranja biraju i male gljive kako bi se brzo zasitile začinima i nadjevom.
Mali trikovi za rad sa šampinjonima
Ako postoji potreba da se već oguljeni šampinjoni čuvaju u frižideru, onda vreme čuvanja ne bi trebalo da prelazi 24 sata. U tom slučaju, noga će se morati podrezati za još nekoliko milimetara prije samog kuhanja.
Limunov sok će pomoći produžiti svježinu oguljenih gljiva. Samo poškropite proizvod s nekoliko kapi limunovog soka i prekrijte prozirnom folijom.
Koža jelima sa šampinjonima daje posebnu aromu i ukus, pa je treba rezati samo na velikim, ustajalim gljivama.
Šampinjoni iz prodavnice su prilično čisti. Lako se čiste četkom i ispiru vodom. Ako mi pričamo o tome o šumskim šampinjonima, onda rješavanje zaglavljenih listova, pijeska i grančica neće biti tako lako. U tom slučaju morate natopiti gljive vruća voda. Vrijedno je zapamtiti da voda oduzima aromu i okus proizvoda, tako da proces namakanja ne bi trebao biti duži od 10-15 minuta. Nakon ovog postupka, prljavštinu će biti mnogo lakše ukloniti. Trebat će vam nož i četka. WITH šumski šampinjoni I dalje je potrebno ukloniti kožu i podrezati stabljiku što je više moguće. Ne preporučuje se upotreba sirovih ili za kiseljenje. Za ovu svrhu su prikladne samo kupljene gljive.
Savremeni ritam života nam diktira pravila ispravnog racionalnu ishranu. Danas se šampinjoni mogu vidjeti na trpezi vegetarijanaca, vegana, sirovohrana i, naravno, ljudi sa tradicionalnom ishranom. Ovaj proizvod je široko rasprostranjen, i tijekom cijele godine naći na policama prodavnica.
Šampinjoni su lideri među gljivama u kuhinji. Lako se pripremaju. Ukusne su i bezbedne za zdravlje. Za pripremu jela od šampinjona potrebno je uzeti svježe cijele gljive. Moraju se pravilno rukovati i čistiti. A onda će jela sa gljivama dati divnu aromu i nezaboravan ukus.
Šampinjoni se s pravom smatraju najpopularnijim gljivama u kulinarstvu. Uključuju se u mnoge supe, pite, glavna jela, salate, umake, pa čak i suflee.
Ova popularnost je objašnjena korisna svojstva ovaj proizvod, njegovu dostupnost i sigurnost tijekom cijele sezone, jer se većina šampinjona uzgaja u umjetno stvorenim uvjetima. U nastavku ćete saznati da li je potrebno očistiti gljive prije kuhanja.
Čistiti ili ne
U kulinarstvu su tako kontroverzna pitanja u vezi pripreme određenih jela ili pripreme određenih proizvoda u kojima se jednoglasno mišljenje Ne mogu samo iskusne domaćice, već i poznati kuvari. Ovi trenuci uključuju pripremu šampinjona prije kuhanja.
Neki savjetuju da ih potopite u vodu dva sata, mijenjajući je barem dva puta, dok drugi savjetuju da samo četkom obrišite prljavštinu sa čepova i malo skratite noge. Kao iu svakom sporu, istina je negdje u sredini.
Budući da čak i gljive uzgojene u „sterilnim kućnim“ uslovima preživljavaju transport do prodavnice, a odatle u kuhinju domaćice, moraju se očistiti.
Kako pravilno očistiti šampinjone
Proces pravilnog čišćenja ovih popularnih gljiva uključuje nekoliko koraka:
- Čišćenje od prašine i krhotina. Bilo da se radi o kupljenim u radnji ili o šumskim trofejima iz tihog lova, mogu se zaprljati zemljom, fragmentima niti micelija, malim vlatima trave i drugim stvarima. Svega se toga možete riješiti jednostavnim brisanjem svakog uzorka četkom, vlažnom krpom ili pjenastim sunđerom;
- Podrezivanje nogu. Na svakoj pečurki potrebno je ažurirati mjesto gdje je stabljika izrezana. Štaviše, ovde važi pravilo da što je više vremena prošlo od trenutka sakupljanja do početka kuvanja, kraće treba da ostane krak. U istoj fazi morate odrezati sva zamračena i oštećena područja;
- Poklopci za čišćenje. Ovo je najkontroverzniji trenutak u svim pripremama za kuvanje. Većina kuhara je sklona vjerovanju da je na velikim gljivama koža na klobuku prilično gusta i da ne omekša dobro tijekom kuhanja, pa je bolje da je uklonite. Da bi se utvrdilo koje kapice treba ukloniti, a koje ne, nije potrebno mjeriti njihov promjer. Da biste to učinili, samo pokušajte pomjeriti kožu prstom. Ako se lako skida, treba ga ukloniti.
Metoda brzog čišćenja
Unatoč prividnoj jednostavnosti, priprema i čišćenje šampinjona je prilično radno intenzivan proces. Ali iskusni berači gljiva smislili su dovoljno načina da ubrzaju i pojednostave svoj posao.
Na velikim kapama morate nožem (ili drugim oštrim predmetom prikladnim za ove svrhe) odvojiti kožu s ruba i, krećući se prema sredini, krećući se u krug, ukloniti svu koru u trakama. Prilikom skidanja kožice treba paziti da ne odsiječete previše plodišta.
Također možete brzo očistiti koristeći 10 cm kvadratni komad grubog brusnog papira. Lako će ukloniti kožu, praktično bez dodirivanja samog poklopca. Ali ova metoda ima mali nedostatak - papir će se morati često prati u vodi kako se ne bi začepio.
Trebam li ih oprati?
Čak i najtemeljnije čišćenje ne može ukloniti sve mrlje kao i pranje. Ali šampinjoni prilično brzo upijaju vlagu, tako da ovom procesu također treba pristupiti pažljivo.
Pečurke se ne mogu namakati dugo (izuzetak se može napraviti samo za šumske šampinjone), jer će one, poput spužve, biti zasićene vodom i izgubiti ukusnu aromu gljiva. Dobro očišćene pečurke operite pod mlazom vode i odmah ih stavite na peškir koji će upiti svu višak vlage iz njih.
Kako pripremiti pečurke za dalje kuvanje
Pečurke koje su potpuno pripremljene za dalje kuhanje moraju se sortirati po veličini. Tako su mali i srednji primjerci idealni za kiseljenje, a veći za dinstanje ili prženje. Velike pečurke se moraju narezati na komade. Na taj način ne samo da će se brže kuhati, već će i bolje otkriti svoj okus gljiva.
Na nogama velikih šampinjona često se nalazi suknja koja je apsolutno jestiva i bezopasna, pa je nema potrebe odrezati ako ne narušava estetske ideje izgleda gotovog jela.
Možete se riješiti mikroorganizama na samoniklim gljivama i lako im rukama skinuti kožicu tako što ćete ih opariti kipućom vodom.
Takođe, kako biste dezinfikovali ovaj proizvod i oslobodili se mogućih toksina, u vodu za ispiranje možete dodati malo sirćeta ili limunovog soka (100 ml na 10 litara vode).
Među mnogima kulinarske metode prerada hrane prije kuhanja, najkontroverznija tema je prethodna obrada šampinjona. Svaka domaćica se barem jednom zapitala: da li ih treba prati i kako ih pravilno pripremiti za skladištenje ili kuhanje? različita jela. Odgovori na goruća pitanja o pravilnoj preradi gljiva naći će se u predstavljenom materijalu.
Predtretman šampinjona
Šampinjoni su rod gljiva koje se uzgajaju u industrijskim razmjerima s velikim ekonomski značaj. Izrazitog ukusnog ukusa, ove gljive su najčešće i lako dostupne u našoj zemlji.
Neophodan i nezamjenjiv korak nakon kupovine šampinjona je njihov Preliminarna obrada, o čemu, nažalost, ne razmišljaju svi. Pranje i čišćenje gljiva - važna faza, koji prethodi njihovoj naknadnoj toplinskoj obradi, o čemu ovisi okus i kvaliteta budućeg jela.
Trebam li namakati?
Šampinjoni sadrže dosta vlage, ali su pored toga skloni i njenom nakupljanju. Ovaj kvalitet znači da ovu vrstu gljiva nema potrebe dugo prati i namakati. Prekomjerna vlaga u tijelu gljive kvari sav njen okus i skraćuje rok trajanja.
Da li ste znali? Tretman papirnim ubrusom i dodatno 15-minutno sušenje na suhom ručniku pomoći će da se riješite viška vlage nakon "vodenih procedura".
Ali vrijedi uzeti u obzir da su mlade gljive vrlo guste strukture i najmanje sklone nakupljanju vlage, tako da se ne morate bojati temeljito oprati male i mlade gljive - to im neće pokvariti okus i skratiti im policu. život.
Pečurke uzgojene u industrijskim razmjerima i kupljene u trgovinama nisu otrovne, ali su, kao i sve druge gljive, „teška“ hrana za ljudsko tijelo. U nekim slučajevima nekontrolirane upotrebe mogu uzrokovati poremećaje probavni sustav ili egzacerbacija hronične bolesti gastrointestinalnog trakta.
Šumski šampinjoni prikupljeni vlastitim rukama mogu predstavljati zasebnu opasnost - u mladosti se lako mogu pomiješati s žabokrečinom. Vrijedi spomenuti i konzervirane gljive - rizici od trovanja botulizmom, iako malo vjerojatni, su mogući. 
Da li ga treba očistiti?
Odgovarajući na pitanje da li je uopšte potrebno čistiti šampinjone, jasan odgovor je potvrdno „da“.
Da li ste znali? Hvala za visokog sadržaja vjeverica unutra hemijski sastavšampinjoni se zovu “drugo meso” i jesu nezamjenjiv proizvod ka prehrani sirovom hranom.
Čišćenje gljiva može uključivati sljedeće korake:
- pranje pod tekućom vodom za uklanjanje prljavštine;
- tretman vlažnom krpom;
- podrezivanje gornjeg sloja kože na kapi;
- obnavljanje posjekotine na nozi;
- podrezivanje kragne;
- uklanjanje tamno smeđih ploča ispod kapice;
- odsecanje pocrnelih i oštećenih mesta.
Karakteristike i pravilno čišćenje gljiva
Ovisno o tome kako su gljive sakupljene, metode čišćenja mogu varirati.
Kako očistiti gljive u šumi
Neizostavan korak prilikom branja gljiva je početno čišćenje šampinjona od trave, lišća, borovih iglica, sitnih grana i zemlje. U isto vrijeme, bilo bi korisno sortirati gljive po veličini, što će pojednostaviti naknadni postupak čišćenja kod kuće.
Bitan! Rok trajanja svježe posječenih šumskih šampinjona ne bi trebao biti duži od 5 dana, a kupljene u trgovini treba termički obraditi u prva 24 sata nakon kupovine.
Takođe, ako je moguće, šampinjone možete potopiti 15 minuta u hladnoj vodi uz dodatak velika količina sol - ova akcija je odličan način da se riješite neželjenih insekata i štetočina i pomoći će u uklanjanju nakupljenog pijeska, prašine i prljavštine s površine kapa. 
Kako očistiti šampinjone kod kuće
Kod kuće, proces čišćenja nije radno intenzivan, ali poznavanje nekih karakteristika uvelike će pojednostaviti i ubrzati ovaj proces. Šampinjoni koji se prodaju u trgovinama u pravilu su prošli početno čišćenje i sortiranje i nemaju nikakve posebne karakteristike.
Šumski šampinjoni prikupljeni vlastitim rukama ne mogu se pohvaliti takvim kvalitetom i zahtijevaju više pažnje. U nekim slučajevima, prethodna obrada može ugroziti integritet šampinjona. Ne biste trebali zanemariti čišćenje, ali sljedeći savjeti će vam pomoći da poboljšate krhko stanje.
Da bi se povećala gustoća i "sočnost" gljiva, moraju se potopiti u toplu vodu 15-20 minuta, a zatim ukloniti. Nakon takvih radnji, sve površine moraju se pažljivo očistiti vlažnom krpom, a rezovi se moraju obnoviti.
Video: kako očistiti šampinjone
Ove manipulacije treba završiti konačnim kratkim uranjanjem u toplu vodu, nakon čega možete početi kuhati. Vlažnost i gustina krhkih gljiva značajno se povećavaju nakon takvih radnji.
Značajke čišćenja divljih gljiva
Šumski šampinjoni zahtijevaju sljedeće obavezne ljudske radnje:
Bitan! Preporučljivo je odrezati kožu sa klobuka šumskih šampinjona bez greške. To se objašnjava sposobnošću gljiva da akumuliraju radionuklide i soli teških metala u gornjim slojevima tijela.
Značajke čišćenja kupljenih gljiva
Gljive kupljene u prodavnici su već prethodno obrađene prije prodaje i ne zahtijevaju mnogo truda; sve radnje domaćice svedene su na minimum:
- Lagano isperite pečurke. Ova akcija može se zamijeniti tretiranjem tijela gljive vlažnom krpom;
- odrežite gornji sloj kože ako je gljiva stara ili velika;
- uklonite sve nedostatke na tijelu gljive;
- osvježite potamnjeli rez.
Da li uvek morate da perete pečurke pre kuvanja ili skladištenja?
Nakon prethodnog čišćenja i pripreme, Različiti putevi pripreme zahtevaju različite vrste radnji od strane „kuvara“. Svaka metoda ima svoje karakteristike, koje morate malo razumjeti.
Prije sušenja
Prije sušenja, gljive se moraju očistiti četkom i vlažnom krpom. Također je važno ažurirati odjeljke i ukloniti sve nedostatke na tijelu gljive.
Bitan! Šampinjone ne treba prati prije sušenja, inače će potamniti i usporiti proces sušenja.
Prije prženja
Priprema šampinjona prije prženja svodi se samo na čišćenje površina četkom i vlažnom krpom, izrezivanje svih nedostataka i obnavljanje rezova. Pečurke nije potrebno prati prije prženja, u ovom slučaju tokom kuhanja dobijaju lijepu koricu i ispadaju hrskave. 
Prije kuvanja
Uprkos naknadnoj termičkoj obradi u kipućoj vodi, šampinjone ipak treba dobro isprati pod mlazom vode i tako ukloniti višak prašine i prljavštine, a posjekotinu na stabljici osvježiti. Sve nesavršenosti možete ostaviti, neće se primijetiti kada se kuhaju.
Prije pečenja
Prije pečenja dozvoljen je kratak “vodeni postupak” za gljive. Da biste to učinili, dodajte 1-2 žlice u posudu s vodom. l. brašno - djelovat će kao neka vrsta "abraziva" i pomoći će mehaničkom čišćenju površina gljiva. U pravilu se za pečenje koriste samo klobuke gljiva velikih primjeraka.
Velika veličina klobuka zahtijeva obavezno rezanje gornjeg sloja kore kao prethodnu obradu, inače će nakon pečenja ispasti čvrste. Prije pečenja, također se predlaže da pečurke potpuno uklonite peteljke i unutrašnjost klobuka sa smeđim pločama.
Video: kako pravilno oprati šampinjone
Prije zamrzavanja
Za skladištenje u zamrzivač Prikladne su samo svježe gljive bez ikakvih nedostataka ili nesavršenosti. Priprema za skladištenje uključuje hemijsko čišćenje četkom i brisanje vlažnom krpom.
Bitan! Ne preporučuje se potpuno odmrzavanje šampinjona prije kuhanja, jer tokom procesa odmrzavanja mogu potamniti i izgubiti izgled.
Ova metoda u nekim slučajevima uključuje i prethodno rezanje. Prije zamrzavanja pripremljene gljive je potrebno posuti sok od limuna i dobro prekrijte prozirnom folijom.
Prije sirove konzumacije
Prerada šampinjona za sirovu konzumaciju, kao jednog od sastojaka salate, podrazumijeva temeljito pranje gljiva, zatim njihovo sušenje i otklanjanje svih nedostataka. 
Takođe, kao dodatna dezinfekcija, pre jela sirove, pripremljene gljive se mogu staviti u zagrejanu rernu na nekoliko sekundi. Šampinjoni su najpristupačnije, najpopularnije i najsigurnije gljive.
Pravilna prethodna obrada će pomoći da se sačuva sav njihov ukus i rok trajanja. U zavisnosti od načina berbe, priprema šampinjona može se neznatno razlikovati, ali bez obzira na takve uslove, na preradu utiče i svežina i veličina šampinjona. U svakom slučaju, sam proces nije komplikovan niti dugotrajan.
Na pitanje da li je potrebno čistiti šampinjone, sve domaćice jednoglasno izjavljuju da je to neophodno. Kupljene pečurke nije bezbedno odmah kuvati bez čišćenja. Uzgajaju se u supstratu koji se zalijeva nitratima. Ove tvari ulaze u tijelo gljive i zadržavaju se u koži. Tlo također može sadržavati patogene mikroorganizme. Kada uđu u ljudski organizam, izazivaju bolesti, od kojih je neke teško liječiti. Iskusni kuhari znaju kako očistiti šampinjone - velike ili male.
Pročišćavanje kraljevskih vrsta
Svi vole kraljevske šampinjone. Mnogi ljudi su zabrinuti kako ih očistiti odmah nakon kupovine. Procedura zavisi od veličine gljiva i njihove svježine. Za početak se pečurke sortiraju, a one zahvaćene truležom se bacaju. Dezinfikuju se u rerni zagrijanoj na 80 stepeni minut i po.
Pečerice velikih dimenzija ne treba prati, ali odmah očistiti sa nožem. Ovo se odnosi i na sorte u staklenicima i na one koje rastu divljim uslovima. Kora se uklanja samo ako je proizvod ustajao. Korak po korak instrukcije kao što slijedi:
- Čišćenje nogu. Njihov vrh se odsiječe, a kožica se uklanja od klobuka do dna gljive.
- Obrada kapa. Koža se uklanja sa cijele površine. Rub je uredno polomljen i seže prema sredini šešira. Koža, polivena kipućom vodom, lako se uklanja. Ploče ispod se uklanjaju. Šešir se može čistiti sunđerom ili krpom.
- Pečurke se stavljaju u cjedilo i peru ne duže od pet sekundi pod tekućom toplom vodom. Preporučljivo ih je preliti kipućom vodom.
- Oprane pečurke izlažu se na papirnu salvetu. Što manje vode upijaju, bolji je ukus.
Šampinjoni sadrže supstance koje uništavaju plakovi holesterola. Kada se konzumira, smanjuje se rizik od srčanog udara i ateroskleroze.
Velike pečurke koristi se za pečenje. Noge su im odstranjene, a glave očišćene od utrobe. Četka i nož dobro rade za ovaj zadatak.