Meso crvene ribe oduvijek je cijenjeno zbog svog neverovatnog ukusa i razmatrano zdrava poslastica. Posebno je popularan lagano slani predstavnik mora, koji je tako pogodan za upotrebu u salatama i grickalicama. Danas ćemo vam reći kako soliti ružičasti losos kod kuće, jer je za razliku od, na primjer, lososa, pristupačniji. Vrijedi uzeti u obzir da nije toliko masno, a osim toga ima i gorak okus. Stoga je vrlo važno odabrati pravu smjesu za kiseljenje i upotrebu biljno ulje bez mirisa.
Suho soljenje ružičastog lososa kod kuće
Teško je naći nekoga ko ne voli crvenu boju slanu ribu. Istina, mnogi ljudi mogu priuštiti takvu poslasticu samo na posebne dane. Ali možete pronaći izlaz iz ove situacije jednostavnim soljenjem ribe kod kuće. I ne morate kupovati pastrmke ili lososa, jer za soljenje možete koristiti povoljniju vrstu. Na primjer, ružičasti losos.
Soljenje takve ribe je prilično jednostavno; jedina poteškoća leži u rezanju. Potrebno je ukloniti kičmu, peraje, odstraniti kožu i očistiti trup od svih iznutrica. Rep i glava se mogu ostaviti i kuvati od njih bogata supa. Glavna stvar je da sve radite pažljivo kako bi se meso dobro odvojilo od kože.
Čim je filet ružičastog lososa spreman, možete ga početi soliti.
- Za 1 - 1,5 kg ribe potrebne su nam tri kašike soli i dve kašike šećera.
- Pomiješajte sol i šećer u tanjiru i uzmite posudu i sipajte pripremljenu smjesu na dno.
- Na to stavite komad ribe i pospite ga solju i šećerom. Na vrh stavite drugi komad i takođe ga napunite suvom smesom.
- Zatvorite posudu i stavite u frižider na 24 sata.
Brzo usoljeni riblji file
Soljenje ružičastog lososa je brz i jeftin način kuhanja ukusna riba. Može se poslužiti na različite načine. Na primjer, kao grickalica, na sendvičima, u rolnama i punjene palačinke. Postoji mnogo recepata za soljenje takve ribe i svi su jednostavni u implementaciji.
Ali postoje dva glavna načina:
- sušiti kada se koriste samo začini;
- i mokri, u kojima se riba soli u marinadi ili salamuri.
Objavljeno: 01.02.2018
Objavio: Natasha.Isa.
Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Ružičasti losos je vrsta ribe koja se lako i jednostavno može soliti kod kuće. Danas ću sa vama podijeliti recept za slani ružičasti losos u ulju. Takav slani ružičasti losos u ulju sa lukom kod kuće će se poslužiti na stolu uz luk, što će jelo učiniti još ukusnijim. U blizini moje kuće je odlična ribarnica i, da budem iskrena, česta sam mušterija. Roba je tamo uvijek svježa i prodavači će me uvijek savjetovati šta je najbolje kupiti. Nedavno sam baš poželio da posolim ribu za praznike, i odlučio sam da se držim crvene ribe. Ne samo da je zdrav, već je i veoma ukusan. Meso crvene ribe bogato je vitaminima i masnim kiselinama, koje savršeno jačaju kosu i nokte. Pa sam došao u radnju i pitao prodavača šta je najbolje za mene da kupim. Od jeftinih sorti, savjetovali su mi da kupim ružičasti losos, što me je ugodno iznenadilo cijenom. Prodavac mi je čak rekao kako je najbolje ukiseliti. Kada sam došao kući, odmah sam odledio ribu, odvojio kičmu, prepolovio je i počeo da je solim. Jednu polovinu ribe sam posolio, a drugu polovinu zamrznuo sljedeći praznik ponovo soli. U nastavku pročitajte moj recept, nadam se da će vam se svidjeti. Sada ću uvijek soliti ružičasti losos na ulju sa lukom. Ovaj ne ispada ništa manje ukusan. 
Potrebni proizvodi:
- 500 grama svježe smrznutog fileta ružičastog lososa,
- 3-4 stola. l. biljno ulje,
- 600 grama vode,
- 4 stola. l. sol,
- 0,5 kašičice. l. granulirani šećer,
- 1 kom. luk,
- 3 kom. lovorov list,
- 5-6 kom. crni biber u zrnu.
Korak po korak recept sa fotografijama:
Rastvoriti u vodi granulirani šećer, dodajte istu količinu soli. Mešajte dok se ne otope. Odmrznuti ružičasti losos stavite u marinadu, dodajte začine i ostavite da se marinira u frižideru 4 sata. Koristimo ružičasti losos sa korom. Onda ćemo ga očistiti.
Gotovi usoljeni ružičasti losos je malo promijenio boju i to je siguran znak da je dobro soljen. 
Ribu stavite na dasku i narežite na dugačke i tanke kriške. Pošto smo ružičasti losos posolili sa korom, odrezali smo file i kora treba da ostane na dasci. 
Stavite komade ružičastog lososa i luka u slojevima u staklenu teglu. Luk narežite na pola prstena. Napunite ribu biljnim uljem i stavite je u frižider. Možeš ga jesti tog dana. U principu, riba u ulju može se čuvati oko nedelju dana u frižideru. 
Poslužite ružičasti losos u ulju ohlađen. Predivan zalogaj je spreman! Dobar tek!
Većina ljudi kupuje smrznuti ružičasti losos jer živi daleko od morskih područja. Slani ružičasti losos je veoma ukusan i koristan proizvod, koji nije nimalo teško pripremiti kod kuće.
Meso ružičastog lososa odlikuje se plastičnošću i bogatstvom proteina. Ružičasti losos ima nadimak "ružičasti losos" zbog specifične boje njegovog mesa. Prisustvo u mesu velika količina masne kiselinečini ružičasti losos jednom od najkorisnijih riba.
Delikatna i elastična tekstura mesa ružičastog lososa omogućava mu da brzo upije sol. Kuhanje ružičastog lososa kod kuće ne može trajati više od 24 sata. Trebalo bi da počnete da kuvate ribu odmah nakon odmrzavanja.
Treba napomenuti da u 85 grama blago soljeni ružičasti losos Ima 10 grama odličnog ribljeg ulja.
Riblje meso ima blagu gorčinu i ovaj faktor uvijek treba uzeti u obzir tokom procesa soljenja. Prisustvo soli će umanjiti gorčinu, a šećer i začini će ribljem mesu dati delikatan okus.
U meso ružičastog lososa možete dodati sljedeće začine:
- kopar;
- peršun;
- crni biber;
- bijeli biber;
- biber u zrnu;
- ružmarin;
- senf;
- bijeli luk;
- Lovorov list.
Postoji nekoliko opcija za domaće slani ružičasti losos:
- šećer prisutan u salamuri može jelu dati pikantan ukus;
- za kuvanje s uljem, bolje je koristiti obično biljno ulje;
- Ako pokrijete ružičasti losos utegom tijekom kuhanja, on će početi puštati sok;
- upotreba šećer u prahu omogućiće vam da dobijete delikatniji ukus;
- Samo kamen (veliki) ili morska so;
- Ružičasti losos je poželjno kuhati u staklenim, keramičkim ili plastičnim posudama.
Zanimljivo! 100 grama usoljenog mesa sadrži 19% vitamina A.
Potrebno je odmrznuti trup smrznute ribe prirodno, bez forsiranja ove faze. Možete ukloniti kožu s ribe prije kuhanja, iako je većina recepata dizajnirana za soljenje s kožom.
Slani ružičasti losos smatra se delikatesom, pa se proces soljenja mora shvatiti ozbiljno. Prije pripreme uklanjaju se glava, peraje i kosti. Stoga se samo pulpa može soliti ukusno meso ružičasti losos. Poslije ispravno sečenje Trebalo bi da dobijete dva komada ribljeg mesa, koji se nazivaju fileti. Drugi recepti zahtijevaju manje komade ribe.
Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko načina za pripremu slanog ružičastog lososa. Evo nekih od njih:
- Lagano slani ružičasti losos. Ova metoda uključuje držanje mesa ružičastog lososa kratko vrijeme u otopini soli.
- Pikantni slani ružičasti losos. U otopinu soli dodaju se sve vrste začina i aromatičnog bilja.
- Suhi slani ružičasti losos. Riba se jednostavno utrlja solju ili solju i šećerom, bez upotrebe vode.
- Ružičasti losos soljen u ulju. Osnova marinade za pripremu mesa ružičastog lososa je biljno ulje.
Nakon smrzavanja, tekstura mesa ružičastog lososa gubi neke od svojih kvaliteta zbog pojave leda u tkivima, koje blago omekšaju. svježi proizvod. Prilikom rezanja trupa treba obratiti pažnju na to koliko se lako tkivo odvaja od kostiju. Ako se kosti lako odvajaju od mesa, to znači da je trup prošao nekoliko procesa zamrzavanja/odmrzavanja. Naravno, takvo meso vam neće omogućiti da dobijete kvalitetan konačni proizvod. Ako proces odvajanja kostiju nije bio tako lak, a meso je mekano i elastično, onda možete započeti proces soljenja. Što je trup veći, filet je mesniji i lakše se kuva.
Jednostavan recept sastoji se od jednostavnog utrljavanja mješavine soli i šećera u meso ružičastog lososa. Istovremeno, potrebno je uzeti 2 puta više soli nego šećera. Ne treba štedjeti na smjesi. To znači da meso mora biti pečeno izdašno i temeljno.
Nakon toga, riba se stavlja u frižider na jedan dan. Koncentracija soli i šećera priprema se u zavisnosti od stepena soljenja. Što je manje soli, to će proizvod biti manje soljen. Ali ovdje je također vrlo važno održavati proporcije sa šećerom. Riba pripremljena ovom tehnologijom traje kratko.
Najjednostavniji recept uključuje ribu i sol. U staklenu ili keramičku činiju, veličine oko 1 cm, sipajte sol i rasporedite riblje filete sa kožom nadole. Na vrhu se riblje meso takođe posoli. Nakon ovog postupka ribu je bolje staviti u hladnjak, ali prije toga:
- pokrijte ribu poklopcem;
- stavite uteg na riblji file;
- ili riblji file prekrijte prozirnom folijom.
Riba se kuva 24 sata. Ova tehnologija je osnova za sve recepte.
Japanski slani ružičasti losos pomoću morske soli. Tehnologija kuhanja je sljedeća:
- Teški komadi fileta, bez kože, suše se papirnim ubrusom.
- Isti komadi fileta obilno se posipaju sa svih strana morskom solju i stavljaju u 3-4 sloja papirnog ubrusa.
- U tom stanju riba se stavlja na sito, a ispod se stavlja neka vrsta posude.
- Sve to stavite u frižider na jedan dan.
Japanci vjeruju da morska sol čini meso prirodnijim, prirodnijim, sa specifičnom nježno ružičastom nijansom.
Treba podsjetiti da što se riba duže drži u sastavu soli, to će biti slanija. Stoga se ne preporučuje soljenje ribe duže od 3 dana.
Suvo kiseljenje uz upotrebu začina i šećera
Osim uobičajenog, jednostavnog soljenja ribe, postoje opcije kada se u sol dodaju šećer i začini. Predlaže se sljedeći način pripreme ružičastog lososa:
- Kičma i ostale kosti se uklanjaju iz trupa.
- File je podeljen na dva dela.
- Meso se sa svih strana obrađuje mješavinom soli, crnog bibera, šećera, nasjeckanog kopra i peršuna. Na vrh možete staviti nekoliko listova lovora i poprskati limunovim sokom.
- Stavite jedan komad i drugi na vrh.
- Držite ribu u frižideru nekoliko dana.
- Nakon tog perioda, ribu je potrebno očistiti od viška soli i začina.
Trebam znati! Da bi riba bila ravnomjerno zasićena limunovim sokom i začinima, mora se prevrnuti 2 puta dnevno.
IN ovaj recept sok od limuna zamijeniti sirćetom, a biber zrnatom senfom.
“Mokro” soljenje pretpostavlja prisustvo fiziološki rastvor sa začinima, kuvano u vodi. Priprema se na sledeći način:
- U posudu se sipa do 2 litre vode i dovede do ključanja.
- U vodu dodajte 2 lista lovora, 70 g soli, 1 kašičicu bibera u zrnu.
- Sve se to kuva u roku od 10 minuta.
- Nakon što se juha ohladi, filtrira se.
- Komadi ribe punjeni su ovom kompozicijom.
- Stavite u frižider na jedan dan.
U ovoj količini možete posoliti do 5 kg ribe. Ako je trup manji (oko 3 kg), broj komponenti treba smanjiti za 2 puta.
Meso ružičastog lososa nije jako masno i ima blago gorak ukus. Biljno ulje vam omogućava da meso učinite masnijim. Ako ga koristite u receptu, teško da ćete moći razlikovati ružičasti losos od lososa.
Tehnologija kuvanja:
- Vodu je potrebno prokuvati, zatim ohladiti i dodati 5 kašika. kašike soli.
- Odmrznutu ribu režemo, uklanjajući sve kosti i narežemo na komade širine do 4 cm.
- Narezana riba stavlja se u salamuri na deset minuta.
- Nakon toga se meso ružičastog lososa stavlja u čašu ili emajlirano posuđe i napunite biljnim uljem.
- Nauljenu ribu stavite u frižider na četrdesetak minuta.
- Ako riba nije u potpunosti napunjena salamurinom, onda je potrebno svakih 15 minuta okretati komade.
Kao rezultat takvih akcija ispada gotov proizvod, koji po ukusu i boji odgovara lososu. U tom slučaju morate uzeti trup težine do 1 kg.
Ako se kao rezultat soljenja ružičastog lososa riba pokaže jako slanom, onda se može natopiti u običnoj vodi.
Slani ružičasti losos odlično ide u salate, hladna predjela, sendviče i tartlete. Ne samo da je ružičasti losos veoma ukusan, već je i veoma zdrav. Domaće kiseljenje jamči visoku kvalitetu konačnog rezultata, jer receptura ne sadrži različite arome i konzervanse, koji nanose značajnu štetu ljudskom zdravlju.
Nedavno sam iskreno vjerovao da je ukusni slani ružičasti losos isključivo proizvod koji se kupuje u trgovini. Umjereno slan, nježan, sa suptilnom, potpuno nenametljivom aromom začina. Činilo se izuzetno teškim samostalno održati tako idealnu ravnotežu. U stvari, nije sve tako teško. Slani ružičasti losos kod kuće vrlo je ukusan i može se jednostavno pripremiti. Čak i oni koji nikada ništa nisu kuvali mogu to da podnesu! Samo prati korak po korak recept, a u roku od jednog dana imat ćete gotov nježan i aromatičan slani ružičasti losos (koji, inače, košta barem upola manje od kupovnog).
Sastojci:
- svježe smrznuti ružičasti losos – 1 trup na 1-1,2 kg,
- so – 2 kašike. l.,
- šećer – 1 kašika. l.,
- korijander - 1/3 kašičice,
- biber u zrnu ( bolja mešavina) – 1/3 kašičice,
- mješavina aromatično bilje(imam provansalski) – 1/3 kašičice.
Kako ukusno posoliti ružičasti losos kod kuće
Prije svega, ribu odmrzavamo tako što je prethodno izvadimo iz zamrzivača. Ribu obično ostavim preko noći na polici ispod zamrzivač, a do jutra je ružičasti losos spreman za soljenje. Ovdje se smrznuti trupovi prodaju već očišćeni, pa odmrznutu ribu odmah operem i dobro osušim. Nakon toga sam odsjekao glavu i rep i filovao ružičasti losos. Sa fileta skinem i kožu - tako će se riba brže posoliti.
File roze lososa ponovo operite i osušite. File prerežite na pola.
Sada možete nastaviti direktno na soljenje. Sipajte nepotpunu žlicu slane smjese na dno odabrane posude. Na ovaj „jastuk“ stavljamo jedan file. Fil pospite istom količinom soli tako da se smjesa ravnomjerno rasporedi po fileu. Po potrebi si pomažemo rukama, samo pažljivo da ne oštetimo file.
Zatim na ribu posutu slanom smjesom stavite još jedan file, ponovo ga posolite, još jedan file i posolite. Kada je zadnji komad riblji file napunjenu slanom smjesom, posudu poklopiti poklopcem (ili prozirnu foliju) i stavite u frižider.
Nakon 3-5 sati možete pogledati u posudu: riba je već dala puno soka. Okrenite fil tako da se fil ravnomjerno posoli. Ponovo zatvorite posudu poklopcem i vratite je u frižider.
File bez kože vrlo brzo soli. Za 18-20 sati slani ružičasti losos će biti gotov. Ostaje samo da isperite file od soli i začina i ostavite da se riba osuši. Mi radimo: ispod hladnom vodom File operemo, zatim ga osušimo ubrusom i stavimo ribu na rešetku da se potpuno osuši.
Slani ružičasti losos može se čuvati ne više od nedelju dana u zatvorenoj posudi u frižideru.