Real Uzbek pilav! Prisjećajući se ovog jela, gurmani sanjivo zatvaraju oči, a oni koji ga nikada nisu probali jednostavno ne razumiju po čemu se uzbečki pilaf razlikuje od bilo kojeg drugog.
Okus pravog pilava teško je zbuniti, a osim toga, ne liči na kašu s mesom, koja se često predstavlja kao pilav. Istina, pravi uzbekistanski pilav priprema se samo u Uzbekistanu. Ili je sunce tamo drugačije, ili je raspoloženje drugačije, ili je, najvjerovatnije, nešto posebno u zraku i utiče na kuhanje kulinarsko remek-djelo- pravi pilav na uzbekistanski način.
Ali ne očajavajte, postoji recept za pravljenje uzbekistanskog pilafa, a ako se pridržavate svih preporuka, možete dobiti ovako nešto ukusno jelo, polizaćete prste!
Kako kuhati pilav na uzbečkom:
Kuvanje pilava na uzbekistanski način počinje odabirom riže. Bez dobrog pirinča ukusan pilav Koliko god se trudili, nećete moći da kuvate! Sve što vam treba je pirinač durum sorte, na primjer, sorta Devzir. Ako ne razumijete, onda idite do uzbekistanskog prodavca na pijaci - on će vam tačno reći koju vrstu riže trebate kupiti za pilav.
Druga stvar o kojoj treba da vodite računa je pribor za kuvanje. Pilav na uzbekistanski način, kao i svaki drugi pilav, mora se kuhati u kotliću. Ako nemate pravi kotao za kuhanje pilava, onda možete koristiti lonac s debelim dnom.
Zatim morate voditi računa o odabiru začina i začina. Glavni začin za pilav je kim ili kumin. U pilav obavezno dodajte kurkumu i šafran - oni daju jelu bogatu zlatnu boju i delikatna aroma. Osim toga, možete dodati žutiku u uzbekistanski pilav, slatka paprika, mešavina ljute i crne paprike, kao i beli luk i razne biljke: bosiljak, estragon itd. Sve zavisi od vašeg ličnog ukusa!
Što se tiče mesa, za pripremu pilafa na uzbekistanski način potrebna vam je jagnjetina, a ne samo pulpa - preporučljivo je da jedna trećina mesa bude na kostima.
Svinjska mast za pilav na uzbekistanski način takođe treba da bude jagnjeća, po mogućnosti masni rep. Ne treba koristiti suet– to će jelu dati specifičnost, ne previše prijatnog ukusa i miris.
Uzbekistanski recept za pilav
Proizvodi: 1 kg pirinča, 1 kg jagnjećeg mesa (meso i sa kostima), 200 g masnog repa, 300 g biljnog (pamučnog) ulja, 3 glavice belog luka, 3 glavice luka, 1 kg šargarepe, 1,5-2 kašičice kima (jeera), 1-2 mahune ljuta paprika, začini: šafran, žutika itd., kao i so - po ukusu.
Prvo morate pripremiti sastojke za pilav. Meso je očišćeno od folija i isječeno na male komadiće, a kosti se posebno presavijaju. Salo se isječe na sitne kockice.
Šargarepu je potrebno oguliti i narezati na trakice, najbolje ručno. Oguljeni luk se nareže na tanke kolutiće. Morate oguliti film sa bijelog luka i obrezati rizom. Isperite pirinač u nekoliko voda.
Kuvanje pilava na uzbekistanski način
U kotao ili tavu za pilav potrebno je sipati čašu povrća ili ulje pamuka i zapaliti. Kada je ulje vruće, u kazan se dodaje mast. Nakon što popržite mast do zlatnosmeđe boje, izvadite je šupljikavom kašikom, stavite kosti u kotao i malo posolite. Kosti treba pržiti dok meso na njima ne porumeni.
Nakon toga, luk se stavlja u kazan. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu meso uz stalno mešanje, pržite ne više od 10 minuta, zatim dodajte šargarepu i sve dobro izmešajte.
Kada šargarepa izgubi čvrstinu, u kazan nalijte oko litar vode. Sve prokuvajte, stavite u kazan Paprika(cela, nerezana i bez oštećenja!) i beli luk.
Nakon otprilike pola sata kušajte i po potrebi posolite pilav. Zatim izvadite beli luk, semenke, biber i dodajte oprani pirinač. Pirinač se stavlja pažljivo da se ne pomeša sa mesom. Površina položenog pirinča se pažljivo izravnava i zaglađuje šupljikavom kašikom tako da pirinač upije sav sos.
Prilikom miješanja gornjih slojeva pirinča, pokušajte da ga ne pomiješate sa sadržajem kotlića. Ako je riža upila sav sos, ali je ostala malo tvrda, dodajte malo vruće vode.
Smanjite vatru ispod kazana. Kada pirinač upije sav sos i bude skoro gotov, u pilav dodajte kim i druge začine. Zatim se pirinač skuplja u humku u koju treba zabiti prethodno skuvanu papriku i beli luk i pokriti ih pirinčem.
Sada morate pažljivo zatvoriti kotao ili tavu i ostaviti pilav na laganoj vatri oko 10 minuta tako da se upije.
Nakon ovog vremena, možete otvoriti kotao i staviti pilav na jelo! Uz pilaf je dobro poslužiti svježe povrće.
Prijatno!
Detaljno korak po korak recept priprema pravog uzbekistanskog pilafa. Većina najbolji pilaf- kuvano na vatri, ali ovo jelo možete veoma ukusno pripremiti i kod kuće. Potrebno je samo znati nekoliko trikova i slijediti recept.
Sastojci:
- kotao ili tava s debelim dnom i zidovima (liveno željezo je savršeno);
- pirinač kratkog ili srednjeg zrna, neparen – 600 g (pogodno je polirani);
- šargarepa – 600 g;
- jagnjeće ili goveđe meso - 600 g (možete uzeti rebra);
- luk - 2 glavice;
- biljno ulje - 200 g (sjemenke pamuka, rafinirano suncokretovo);
- beli luk – 2 cele glavice;
- sol - 2 kašičice;
- kumin (kumin) – 1 kašika. l;
- mljeveni korijander - 1 kašičica;
- kurkuma - na vrhu noža;
- šećer - 1 kašičica;
- crna mljeveni biber– 1/2 kašičice
Biljno ulje Sipajte u kotao i stavite na šporet na jaku vatru. Pripremite povrće. Luk narežite na kolutove ili poluprstenove, šargarepu na duguljaste komade.
Kada je ulje vruće, dodajte luk i pržite uz stalno mešanje. Nemojte smanjivati toplinu. 
Pržite luk dok ne porumeni. Tokom faze prženja, bolje je ne ići nigdje kako ne biste propustili ovaj trenutak. Boja gotovog pilafa ovisi o boji luka. 
Meso narežite na sitne komade. Ako je meso na kosti, isjeckajte ga. Čim je luk gotov, dodajte mu meso u porcijama. Nemojte dodavati svo meso odjednom, inače se neće pržiti, već dinstati. Na jakoj vatri pržite meso i luk. 
Meso bi trebalo da dobije lepotu zlatna kora. U ovoj fazi ne mora biti potpuno kuhana. 
U kotao dodajte seckanu šargarepu i promešajte. Kuvajte dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini štapića šargarepe. Obično je dovoljno 7-10 minuta. Ne zaboravite promiješati. 
Sada dodajte so, šećer i sve začine osim kima. Uzmite samo polovinu propisane količine. Miješajte dok se začini ne zagriju u ulju i puste svoju aromu. Sadržaj kotlića napunite vodom da samo prekrije meso. 
Pustite da proključa i smanjite vatru na nisku. Dodajte glavice belog luka i dinstajte poklopljeno dok meso ne omekša najmanje sat vremena. Ova priprema za pilav naziva se zirvak. Kada je meso gotovo, dodajte natopljeni pirinač i izgladite ga. 
Po potrebi dodajte još vode da pokrije pirinač za 1 cm. Dodajte preostali kim. Poklopite i kuvajte dok se sva tečnost ne upije, 20 minuta. 
Ako je ostalo još puno tečnosti, otvorite poklopac, napravite rupe u pilavu drvenim štapićem ili lopaticom do samog dna kazana i nastavite da kuvate dok sav višak ne ispari. 
Gotov pilaf promiješajte. Ovo je zgodno raditi šupljikavom kašikom. Zatim ostavite da odstoji 15 minuta, stavite velika posuda u obliku tobogana i poslužite. 
Uz pilav možete poslužiti sveže povrće, kiseli krastavci, kiseli beli luk, ali nezaobilazan prilog za ljubitelje ovog jela je salata od paradajza i luka. U Uzbekistanu se zove Achik-chuchuk ili Shakorob. - paradajz – 3 velike ili 4 male;
- luk - velika glavica;
- ljute paprike– 1/3 mahune (ovaj sastojak je za ljubitelje ljutog);
- sol – 1-2 kašičice. ili po ukusu.
Paradajz i luk narezati na kolutove, ljute papričice male komadiće. Posolite, pomiješajte sve sastojke, ostavite da odstoji 15 minuta i poslužite uz pilaf.
Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima
Pilaf je jelo koje mnogi vole. Ovo je hranljivo, visokokalorično, šareno i ukusno jelo. orijentalna kuhinja. Svaka domaćica ima svoj način pripreme pilafa. Postoji onoliko varijanti uzbekistanskog pilafa koliko ima regija u Uzbekistanu. Glavna karakteristika Uzbekistanski pilav je da se crni luk prvo prži, a zatim se izlaže meso.
Važna komponenta svakog pilafa je pirinač. Stoga morate ozbiljno pristupiti njegovom izboru: uzbekistanski pilav se priprema od durum riže, kao što je devzira. Na našim prostorima, nažalost, vrlo je teško pronaći ove sorte, a morao sam ih zamijeniti aromatičnim i ništa manje ukusnim basmatima. Savršeno se aktivira i upija aromu povrća, mesa i začina.
Što se tiče mesa, tu su suvišne reči: jagnjetina ili govedina.
Za pripremu uzbekistanskog pilava u kotliću, uzmite sastojke prema listi.
Masnoću od repa iseći na male komadiće i istopiti u dobro zagrejanom kotlu. Kada čvarci poprime zlatnu boju izvaditi iz kotlića.
Meso narežite na kockice, otprilike 2x2 cm.
Ogulite luk i šargarepu.
Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu na trakice.
U kotao sa zagrijanom masnoćom stavite luk i pržite do zlatne boje uz povremeno miješanje. Nakon toga dodajte meso. Potrebno ga je ravnomjerno rasporediti po zidovima kotlića, pustiti da se zagrije, kao da gurate luk u sredinu. Promiješajte nakon 5-7 minuta (ne morate odmah miješati da se mast ne ohladi).
Nakon miješanja ravnomjerno rasporedite šargarepu, ostavite da se zagrije 2-3 minute (možete posuti prstohvat krupna so, a kada nestane, vrijeme je da se svi sastojci pomiješaju). Kada šargarepa omekša, posolite i dodajte pola prstohvata kima.
U kotao sipajte vodu da samo prekrije šargarepu. Nakon što proključa, smanjite vatru na nisku. Kuvajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Dodajte biber i oljušteni beli luk, so i začine.
Isperite pirinač tekućom vodom dok voda ne bude potpuno prozirna.
Kada je cirvak gotov, izvadite beli luk i biber, pojačajte vatru i rasporedite pirinač u ravnomernom sloju. Voda treba da pokrije pirinač za 1,5 cm (po potrebi dodajte vode).
Kada voda ispari, pirinač će biti skuvan 80-90 posto - imaće malo tvrd ukus, što je normalno. Mora se skupiti u humku, pokriti poklopcem, smanjiti vatru i ostaviti da se krčka 15-20 minuta. Na kraju kuvanja vratite beli luk i biber u pilav.
Lagano izmiksajte ukusni uzbekistanski pilav, stavite ga na tanjir i odmah poslužite.
Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.
Pravi uzbekistanski pilav (Fergana) je veoma ukusno jelo koje će malo koga ostaviti ravnodušnim. Međutim, vještina njegove pripreme graniči se s visokom umjetnošću. Ovaj članak vam govori kako pravilno kuhati uzbekistanski pilaf.
SastojciNajviše savršena proporcija, koji proizvodi odličan uzbekistanski pilav: meso, pirinač i šargarepa - jedan prema jedan. Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:
- Meso (po mogućnosti jagnjeće) - 1 kg. Većina mesa i nešto rebarca.
- Pirinač (po mogućnosti dev-jeera ili basmati) - 1 kg.
- Šargarepa - 1 kg.
- Lukovice (srednje) - 3-4 kom.
- Ljuta paprika - 1-2 kom. (ako nije dostupan, možete ga zamijeniti crvenom paprikom).
- Biljno ulje 250-300 g (rafinirano). Možete koristiti masnu repnu mast.
- Začini: žutika (možete i bez) i kim (po mogućnosti crni uzbečki).
- Beli luk - 2-3 glavice.
BITAN!
Ni u kom slučaju ne koristite gotove (fabričke) začine za pilav iz trgovine! Oni su za ovog jela neprikladan. Glavni začin ovdje je kumin.
Priprema
Prije nego što pravilno pripremite uzbekistanski pilaf, morate obratiti pažnju na kotao. Mora biti savršeno čist i bez tragova čađi. Meso se reže na kockice sa stranicom oko 3 cm (osim rebarca). Ne može se prati. Bolje je obrisati suhim peškirom ako nešto dobijete. Šargarepa se iseče na trake širine oko 1 cm (bez mašine za obradu i rende). Luk se isječe na poluprstenove ili kolutove. Pirinač se pere nekoliko puta dok voda ne bude bistra, posoljena i ponovo natopljena. Da biste pripremili uzbekistanski pilaf, trebat će vam žlica s prorezima sa tvrdom drškom.
Zirvak
Kotao je potrebno zagrijati što je moguće toplije, a zatim sipati u njega rafinirano ulje. Kada se dobro zagrije, u posudu treba baciti mali luk, pržiti ga do tamno smeđe boje, a zatim ga izvaditi. Izvući će sve negativno iz ulja i ukloniti nepotrebne mirise. Zatim možete topiti repnu mast (mast se uklanja iz kotlića). Zatim, na maksimalnoj vatri (tako je u gotovo svim fazama kuvanja), rebra se prže 5-7 minuta i takođe vade. Zatim se luk prži do zlatno smeđe boje (boja pilafa ovisi o tome) - trebao bi odustati od većine vlage. Zatim se meso prži. Glavna stvar je da se prži na maksimalnoj vatri, a ne dinsta. Kada meso porumeni, dodajte šargarepu i pržite oko 15 minuta (potrebno je stalno mešati). Kada zamiriše pilav, gotov je. Zatim u kotao treba baciti žutiku i kim (izmrviti u dlanovima), sve preliti kipućom vodom (da pokrije), ubaciti biber, cele glavice belog luka (sa korom), rebra i so (treba da ima blagi ukus previše slano). Ova mješavina se zove zirvak. Vatra se smanji i kazan se ostavi 40 minuta.
Nakon isteka perioda, vatra se pojača na maksimum, a zatim se pirinač pažljivo položi i izravna (ocijedite vodu). Ovo je najviše važna tačka. Zatim sve pažljivo prelijte kipućom vodom tako da tekućina pokrije pirinač za oko jedan i po prst (glavno je ne pretjerati). Voda će brzo ključati i ulje će biti na vrhu. Vrlo brzo će doći trenutak kada će tečnost proključati. Tada pirinač više ne bi trebao hrskati na zubima. Po potrebi možete dodati nekoliko kašika vode. Prije nego što pokrijete poklopcem, možete posipati uzbekistanski pilav grožđicama (ne za svakoga). Zatim se kotao čvrsto zatvara. Možete staviti drugu veliku posudu unutra ispod poklopca da zatvorite. Vatra je svedena na "apsolutni minimum". Nakon 20 minuta može se poslužiti uzbekistanski pilav.
Uzbekistanski pilav nije samo ime, već pravi nacionalni brend hrane - poput, na primjer, provansalskog kupusa, sibirskih knedli, gurijanskog lobija i tako dalje. Aroma začina, jedinstvena konzistencija pilafa, gde je pirinač i mrvljiv i blago lepljiv, ukusan ukus - sve je to uzbekistanski pilaf. Iako tačnije, postoji mnogo varijanti ovog jela. Priprema se na svoj način u Taškentu i Buhari, Samarkandu i Andijanu. Ipak, postoji nekoliko zajedničkih ideja koje ujedinjuju sve vrste uzbekistanskog pilafa. Reći ćemo vam kako da skuvate pravi uzbekistanski pilav uz očuvanje svega tradicionalne karakteristike pripreme.
Po čemu se uzbečki pilav razlikuje od drugih?
Osim što se na različitim područjima priprema različito, postoji i tradicija pripreme pilafa od različitih komponenti. U Uzbekistanu možete pronaći svadbeni pilav i pilav sa dolmom, suvim voćem i drugim sastojcima. Međutim, Rusi su navikli na klasični uzbekistanski pilav, koji se priprema od pirinča, mesa sa šargarepom i lukom. O tome ćemo razgovarati.
U uzbekistanskom pilavu, meso može biti drugačije, čak i piletina, ali klasičan recept predlaže jagnjetinu ili govedinu.
Ali evo razlika koje su karakteristične za ovaj konkretan pilaf:
- mrkva se ne uzima narančasta, već žuta;
- meso i povrće se dinsta u sosu zvanom zirvak, a zatim se sjedini sa pirinčem i sve zajedno kuva;
- koristi se biljno ulje, ali se obično jelo obogaćuje mješavinom različita ulja. Može biti suncokret, susam ili orašasti plodovi;
- janjeći pilav priprema se od masne repne masti u kombinaciji s biljnim uljem;
- Strogo se poštuju proporcije - mrkva i meso se uzimaju u jednakim količinama, a trebalo bi da bude približno ista količina riže.
Bitan! Izbor pirinča je važna tačka. Za tradicionalni pilaf ne biste trebali štedjeti vrijeme i pronaći pravu rižu koju Uzbeci koriste za pripremu pilava - ovo je devzira riža, dugozrnasta i prozirna. Neće se pretvoriti u kašu i neće biti suh; ovaj pirinač se savršeno pari, značajno povećavajući zapreminu.
Pravi uzbekistanski pilav u kotliću sa jagnjetinom
Za kuvanje se koristi kazan - može biti na vatri ili na običnoj peći. Debele stijenke kotla od lijevanog željeza dugo zadržavaju toplinu, a brzo i ravnomjerno zagrijavanje svih stijenki posuđa osigurava da jelo ispadne najukusnije i najukusnije. Savršena opcija- bakarni vanjski kotao otvori vatru, ali ako toga nema, onda će poslužiti teški kotao-lonac od lijevanog željeza. Posuda mora imati poklopac koji dobro pristaje kako bi se pilav što duže krčkao poklopljen.
trebat će vam:
- kilogram pirinča;
- kilogram šargarepe;
- 4 velika luka;
- 2 litre vode;
- biljno ulje 300 g;
- so, biber, kim i ostali začini po ukusu, glavica belog luka.