Вкусные овощные супы готовят практически по всему миру, но не каждая национальная кухня сможет похвастаться рецептом первого блюда, ставшим настоящим достоянием, брендом нации, известным далеко за пределами страны. К таким знаменитым национальным кушаньям относится итальянский суп минестроне – наваристый, густой, ароматный, гармонично сочетающий в себе многообразие различных вкусов и ярких сезонных овощей.
История происхождения итальянского минестроне
Хотя данное блюдо имеет деревенские корни и долгое время считалось крестьянским, сегодня минестроне подают в самых лучших европейских ресторанах. В меню часто его позиционируют, как «Minestrone soup», хотя сам термин «минестроне» уже обозначает всю суть данного блюда. С итальянского «minestra» – это суп, а суффикс «one» – увеличительный, поэтому буквально «minestrone» переводится, как «супище» или «большой суп». Если перевести это понятие на профессиональный кулинарный язык, то получится, что минестроне – сытный многокомпонентный суп из целого набора свежих овощей.
Первый минестроне готовили еще в древнеримской империи: тогда основными его составляющими были морковь, лук, чеснок, спаржа, чечевица и грибы. Со временем в рецепт вошли и другие овощи, например, картофель и помидоры стали добавлять в суп после того, как они попали в Европу из Америки, где-то в середине XVI века. До XVII столетия данное блюдо готовили исключительно в Италии, но уже к середине XVIII итальянские повара сделали его известным и за пределами страны. Называть же такую овощную композицию термином «минестроне» стали только в начале XIX века.
Калорийность и польза
Это вкусное овощное итальянское блюдо отличается очень низкой калорийностью – в 100 граммах не более 40 калорий, а в одной порции – всего 165, поэтому его часто включают в программу диетического питания. Минестроне благодаря своему богатому составу содержит множество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Суп из свежих сезонных овощей принесет пользу абсолютно всем, но особое внимание следует обратить на него людям, страдающим:
гипертонией – низкое содержание соли и мочегонные свойства некоторых компонентов супа помогают поддерживать кровяное давление в норме;
запорами и заболеваниями пищеварительного тракта – содержание клетчатки в большом количестве способствует своевременному опорожнению и очищению кишечника;
сахарным диабетом – за счет невысокого гликемического индекса, суп подходит для питания диабетиков;
ожирением – минестроне имеет минимальную калорийность, но при этом быстро и надолго насыщает, благотворно влияет на метаболизм.
Как приготовить суп минестроне
Изначально такое первое блюдо делали на овощном бульоне и использовали самые дешевые овощи, иногда даже остатки вторых блюд, ведь овощное яство готовили преимущественно бедные крестьяне для повседневного питания. Современные повара все чаще берут за основу мясной бульон, чтобы придать готовому супу большей сытности и наваристости. Кроме овощей для густоты и насыщенности блюда в него добавляют мелкую фигурную пасту (звездочки, ракушки, бантики) или рис.
Единственно верного рецепта минестроне просто не существует – в отдельных провинциях Италии этот знаменитый овощной суп готовят по-разному. Набор основных ингредиентов тоже зависит от местности. Так, например, в Тоскане в овощной бульон кладут картофель, томаты, морковь, разные части сельдерея, лук-порей и обязательно большое количество бобовых (в особенности местный сорт фасоли каннеллини). Генуэзская вариация минестроне предполагает добавление тыквы и капусты, а вот в Лигурии его обязательно подают с соусом песто.
Общими для всех итальянских рецептов остаются технология приготовления и принцип сезонности – все овощи нужно брать свежие и только те, которые в данное время года доступны в продаже. Никаких замороженных продуктов (кроме зеленого горошка) оригинальная итальянская рецептура не допускает. Правда, фасоль можно брать сухую, предварительно вымочив ее в воде. Если зимой трудно найти свежие продукты, допускается использование консервированной фасоли кукурузы, томатов в собственном соку.
Все овощи перед добавлением в бульон нарезаются мелкими кубиками и предварительно обжариваются на медленном огне с использованием небольшого количества оливкового масла. Для сохранения ярких красок основных ингредиентов, суп варится на медленном огне. В конце приготовления часть овощной массы перетирается до состояния пюре: такой прием помогает сделать консистенцию блюда более густой, аромат – насыщенным, а вкус – гармоничным и легким.
Подготовка продуктов
Чтобы минестроне получился не только максимально приближенным к итальянскому оригиналу, но и аппетитно выглядел в тарелке, важно правильно подготовить продукты. Помните, что все овощи должны быть свежими. Не зависимо от того, какие ингредиенты вы будете использовать, их все предварительно нужно вымыть, почистить и нарезать миниатюрными кусочками одинакового размера. За счет такой нарезки овощи смогут быстро приготовиться, при этом сохранят форму и свои яркие краски. Подготовка продуктов::
кабачки и баклажаны в обязательном порядке очищаются от семян, а если они уже не совсем молодые, то и от кожицы, а затем нарезаются кубиками;
если в рецепте используется тыква, с нее предварительно снимают кожуру, ложкой удаляют семена и волокнистую мякоть, а только потом нарезают;
цветную капусту разделяют на наименьшие соцветия, а лук-порей (его белую часть) режут тонкими кольцами;
картошку, луковицу, морковь чистят, нарезают кубиками, стебли сельдерея измельчают так же;
помидоры нужно освободить от шкурки, обдав их кипятком, а потом нарезать. Способ нарезки не играет роли, так как после обжарки они превратятся в пастообразную массу;
если в рецептуре используется мясо, из него сначала варят бульон, а потом режут кубиками такого же размера, как и все остальные компоненты;
готовые мясные продукты (прошутто, панчетта, копченая грудинка и пр.) нарезаются мелким кубиком и отправляются в кастрюлю вместе с обжаренными овощами;
свежие бобы сначала извлекаются из стручков, спаржевая фасоль нарезается недлинными трубочками, а сухая – замачивается в холодной воде.
Пошаговый рецепт супа минестроне
Вариантов этого всемирно известного первого блюда существует великое множество. Все они различаются набором основных ингредиентов, из которых в итоге получается вкуснейший овощной суп. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, то можете адаптировать под себя практически любой из рецептов минестроне в зависимости от имеющихся у вас в холодильнике плодов. Если же вы привыкли готовить еду строго по рецептуре, четко соблюдая указанные в ней пропорции, воспользуйтесь одним из пошаговых рецептов блюда.
Классический рецепт
- Время: 1 час 38 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 39,5 ккал на 100 грамм.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Минестроне классический (в оригинале Minestrone classico) не однозначное понятие, ведь в каждом из итальянских регионов готовят этот наваристый овощной суп по-своему. Общим для всех вариаций итальянской кулинарной классики остается набор обязательных продуктов: бульон, картофель, лук, морковь, помидоры, сельдерей и бобы.
Ингредиенты:
- овощной бульон – 1200 мл;
- картофель, перец болгарский – по 2 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- помидоры – 300 г;
- фасоль стручковая – 200 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- мелкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы – 50 г;
- пармезан тертый – 2 ст.л.;
- масло оливковое – 4 ст.л.;
- свежая зелень – пучок;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи сполоснуть под проточной водой, обсушить, освободить от кожицы и семян, покрошить небольшими кубиками. Зубки чеснока измельчить, зелень мелко порубить.
- В кастрюлю с толстым дном вылить половину масла, хорошо прогреть на медленном огне, выложить порезанные лук и морковь. Обжаривать пять минут до полупрозрачности луковых кубиков.
- Отправить к луково-морковной обжарке порезанный болгарский перец и измельченный чеснок, обжаривать еще 5 минут.
- Подлить остальное масло, выложить кубики кабачка. Тушить овощную смесь на медленном огне на протяжении четверти часа, периодически помешивая.
- Добавить ломтики томатов, фасоль, протушить 5 минут.
- Залить содержимое кастрюли бульоном, дать закипеть. Вложить порезанный картофель, варить на протяжении 20 минут, чтобы кубики смогли хорошо развариться.
- Огонь отключить. Часть овощей извлечь из бульона при помощи шумовки, остальные перебить погружным блендером до состояния пюре прямо в кастрюле.
- Вернуть отложенные овощные кубики в бульон, поставить на средний огонь. Как закипит, всыпать макароны, проварить до полуготовности.
- Отключить подогрев, добавить соль и специи на свой вкус, прикрыть крышкой, оставить на теплой плите настояться на 10-15 минут.
- Горячий суп разлить в порционные тарелки, посыпать тертым пармезаном и зеленью. Украсить веточкой базилика.
- Время: 1 час 12 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 40,3 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
В этот многокомпонентный итальянский суп можно добавлять разные плоды, но есть овощи, которые опытные повара никогда не положат в минестроне. Это руккола и брюссельская капуста – они сильно перебивают вкус других компонентов. Артишоки и цикорий тоже исключаются из списка разрешенных продуктов, поскольку придают блюду неприятную горчинку. Минестроне по-генуэзски (Minestrone genovese) готовится из разных овощей, но отличается от других рецептов тем, что подается с соусом песто.
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- цуккини – 1 шт.;
- брокколи – 80 г;
- стебли сельдерея – 3 шт.;
- тыква – небольшой кусок;
- фасоль (вареная) – 1/4 ст.;
- шпинат свежий – пучок;
- чеснок – 1-2 зубка;
- фенхель – 1 шт.;
- масло оливковое – 60 мл;
- вода – 1,8 л;
- розмарин – 1 веточка;
- пармезан – 30 г;
- соль, специи – по вкусу;
- соус песто – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленные продукты нарезать кубиками, чеснок измельчить. Пармезан натереть на крупной терке, шпинат промыть, порезать мелко.
- В кастрюле с толстым дном с добавлением оливкового масла обжарить чеснок, лук и морковь. Добавить веточку розмарина.
- Готовую обжарку залить водой, отправить на плиту. Выложить все остальные овощи.
- Огонь выставить минимальный, варить до полной готовности. Посолить, заправить специями.
- Готовый суп порционно налить в глубокие тарелки, в каждую добавить немного порезанного шпината, посыпать тертым сыром, полить соусом песто.
- Время: 58 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 41,1 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Любителям этого яркого ароматного осеннего овоща понравится минестроне с тыквой. Такое первое блюдо, сваренное на мясном бульоне, отлично утоляет голод, при этом обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому удивит даже самых переборчивых в еде гурманов. Сделать суп более ароматным помогут пряности – лавровый листок, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, орегано, базилик, розмарин, тимьян и любые другие травы по вкусу. Можно добавить в бульон покупную смесь средиземноморских трав.
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 220 г;
- морковь, лук-порей – по 1 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- зеленый горошек – 1/3 ст.;
- капуста белокочанная – 1/6 небольшой головки;
- картофель – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- паста мелкая фигурная – 3-4 ст.л.;
- вода – 1,8 л;
- масло растительное – 4 ст.л.;
- соль, перец, травы – по вкусу;
- зелень свежая – пучок.
Способ приготовления:
- Все плоды нарезать ломтиками одинакового размера. Чеснок измельчить, капусту нашинковать мелко.
- Мясо порезать тонкими длинными полосками, покрыть водой, приготовить бульон.
- На раскаленной сковороде с маслом зажарить лук, чеснок, морковь.
- Вложить остальные овощи, протушить четверть часа.
- Овощную смесь переложить в кастрюлю с мясом и бульоном, держа на среднем огне, дождаться закипания.
- Засыпать пасту, посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности на медленном огне.
- Разлить по тарелкам, декорировать зеленью.
Рецепт с курицей
- Время: полтора часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 40,9 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Если хотите легкий овощной супчик превратить в полноценное сытное блюдо, добавьте в него мясо. Итальянцы чаще используют для таких целей прошутто (итальянскую ветчину) или панчетту (разновидность бекона). Представители других народностей могут сварить бульон из другого, более доступного и привычного для них мясного продукта – говяжьих ребрышек, фрикаделек из любого фарша или куриной грудки.
Ингредиенты:
- филе куриное – 300 г;
- картофель, морковь – по 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- фасоль (отваренная) – 1/2 ст.;
- помидоры – 400 г;
- сельдерей стеблевой – 2-3 шт.;
- вода – 2,2 л;
- растительное масло – 3,5 ст.л.;
- соль, специи – по вкусу;
- зелень свежая – пучок.
Способ приготовления:
- Подготовленные овощи порезать мелким кубиком, цветную капусту разъединить на миниатюрные соцветия.
- Куриную грудку порезать на небольшие брусочки, поджарить с добавлением масла до румяной корочки.
- Добавить луковые и морковные кубики, жарить на тихом огне 5-6 минут.
- Выложить остальные ингредиенты, протушить четверть часа.
- Залить все водой, всыпать соль, дождаться закипания. Ввести промытый рис, проварить при тихом кипении 15-20 минут.
- Отключить огонь, выдержать на теплой плите на протяжении получаса.
- Горячим разлить в порционные тарелки, присыпать рубленой зеленью.
С песто и панчеттой по-лигурийски
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 168,2 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Итальянский минестроне, как русский борщ: каждая хозяйка готовит его по своему оригинальному рецепту. Лигурийская версия супа отличается от остальных тем, что он подается не с тертым пармезаном, а с соусом песто, в который уже входит сыр. Часто на севере Италии к остальным компонентам добавляют листовые овощи – свекольную ботву или шпинат, и обязательно кладут мясной продукт, в идеале – итальянский бекон панчетту.
Ингредиенты:
- картофель – 2 шт.;
- корень сельдерея – 30 г;
- лук репчатый, морковь – по 1 шт.;
- перец сладкий болгарский – 1 шт.;
- лук-порей (белая часть) – 50 г;
- чеснок – 3 зубка;
- цуккини – 0,5 шт.;
- фасоль, консервированная в томате – 0,5 банки;
- томаты, консервированные в собственном соку – 3/4 банки;
- вода – 1 л;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- базилик свежий – 50 г;
- кедровые орехи – 50 г;
- пармезан – 50 г.
Способ приготовления:
- Плоды обмыть, почистить, покрошить в отдельные тарелки кубиками размером, как на салат оливье. Так же порезать панчетту, 2 зубка чеснока измельчить ножом.
- В кастрюле с антипригарным покрытием прогреть 50 мл масла, опустить кубики сельдерея (корня), моркови, репчатого лука, измельченный чеснок. Прожарить 2-3 минуты.
- Добавить порезанный картофель и кубики панчетты, жарить 5-6 минут.
- Ввести лук-порей, болгарский перец, еще немного прожарить.
- Подлить холодной воды, варить на минимальном огне до полной готовности.
- Выложить все оставшиеся овощи, прокипятить несколько минут. Приправить по вкусу.
- Для соуса песто в ступке растереть зубок чеснока со щепоткой соли. Добавить кедровые орехи, тщательно перетереть.
- Поместить в ступку листья базилика, растереть в густую однородную кашицу.
- Всыпать тертый пармезан, перетереть. Затем влить оставшееся оливковое масло, размешать до однородности.
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 167,8 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Известный итальянский суп часто называют овощной мозаикой, ведь он внешне напоминает красочную россыпь мелких разноцветных стеклышек. Все его компоненты по вкусу гармонизируют между собой, создавая необыкновенно вкусную композицию, которая отличается изысканностью и приятной пикантностью одновременно. Для сохранения ярких красок и вкусовых качеств каждого отдельного компонента, важно предварительно обжарить овощные ломтики на растительном масле и варить их исключительно на медленном огне, чтобы не превратить насыщенный минестроне в размытую кашу.
Ингредиенты:
- перец болгарский, лук репчатый – по 1 шт.;
- морковь, картофель – по 1 шт.;
- капуста савойская – 1/4 головки;
- кабачок – 1 шт.;
- фасоль красная консервированная – 0,5 банки;
- чеснок – 2 зубка;
- томатный сок – 2 л;
- помидоры черри – 5-6 шт.;
- петрушка свежая – 20 г;
- масло растительное – 1,5 ст.л.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Все продукты помыть, почистить, порезать ровными ломтиками среднего размера. Капусту нашинковать, чеснок измельчить.
- На растительном масле обжарить чеснок, лук и морковь, через несколько минут добавить болгарский перец, еще через минут 5 – кабачок. Обжаривать до полуготовности овощных кубиков.
- Обжаренную овощную смесь переложить в кастрюлю, залить томатным соком, добавить порезанный картофель и нашинкованную капусту. Варить при тихом кипении минут 10-15.
- Отправить в кастрюлю фасоль, всыпать соль, перец по вкусу, оставить на теплой плите на полчаса.
- Разлив по тарелкам, украсить петрушкой и половинками помидоров черри.
С чечевицей
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 164,8 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Итальянский овощной суп минестроне обязательно должен включать много бобов. Для его приготовления можно использовать не только всевозможные сорта фасоли и зеленый горошек, но и чечевицу. Мелкие зернышки сделают суп еще более интересным с виду, а его вкус – насыщенным. Чтобы сэкономить время при варке бульона, чечевицу, как и фасоль, лучше добавлять к остальным компонентам уже предварительно отваренными.
Ингредиенты:
- фасоль вареная – 1/2 ст.;
- чечевица вареная – 1/2 ст.;
- картофель – 2 шт.;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- цуккини – 1 шт.;
- сельдерей стеблевой – 2 шт.;
- фасоль стручковая – 150 г;
- шпинат свежий – пучок;
- цветная капуста – 1/4 небольшой головки;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- овощной бульон – 2 л.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленные ингредиенты порезать кусочками среднего размера, цветную капусту превратить в мелкие отдельные соцветия, шпинат нарезать неширокими полосками.
- На оливковом масле поджарить лук до золотистого цвета. Положить картофель, сельдерей, морковь, прожарить до зарумянивания овощных кусочков.
- Покрыть заранее сваренным бульоном, готовить на умеренном огне 10 минут.
- Добавить вареную фасоль, чечевицу, соцветия цветной капусты, кусочки цуккини и стручковой фасоли, полоски шпината. Варить еще 10 минут.
- Посолить и заправить специями по вкусу. Треть овощной массы переложить в блендер, пюрировать, затем вернуть обратно в бульон.
- Прокипятить на медленном огне еще несколько минут. Подавать, присыпав зеленью.
Рецепт от Джейми Оливера
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 173,1 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
У всех кулинаров мира на слуху имя популярного американского повара Джейми Оливера, который из набора самых простых и доступных продуктов сделает вкуснейшую ресторанную закуску. Приготовьте и вы легкий овощной супчик по рецепту именитого кулинара. Главное – никаких плодов, выращенных в искусственных условиях, и химических вкусовых добавок. Только натуральные свежие продукты и максимум пользы для организма.
Ингредиенты:
- бекон – 4 крупных ломтика;
- лук – 1 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- морковь, стебли сельдерея – 2 шт.;
- капуста белокочанная – 1/4 средней головки;
- фасоль консервированная – 1 банка;
- чеснок – 1 зубок;
- томаты крупные – 400 г;
- макароны – 110 г;
- базилик свежий – 15 г;
- зеленый лук – 25 г;
- масло оливковое – 1,5 ст.л.;
- бульон овощной – 1 л;
- соль, сушеные травы – по вкусу;
- твердый сыр – 50 г.
Способ приготовления:
- Овощи промыть, обчистить, порезать аккуратными кубиками. Так же нарезать и бекон, а капусту мелко нашинковать.
- На дно кастрюли с толстым дном налить оливковое масло, прогреть. Обжарить бекон в течение двух минут.
- Положить к бекону порезанный лук, морковь, сельдерей, измельченный чеснок. Томить на минимальном огне четверть часа до размягчения кубиков.
- Добавить картофель, фасоль, капусту, томаты. Залить бульоном.
- После появления первых признаков кипения варить около получаса под крышкой до разваривания картофеля.
- Положить порезанный зеленый лук и макароны, поварить еще минут 8-10.
- Затем добавить порезанные листья базилика, соль, сушеные травы, перемешать, отключить подогрев.
- Подавать, присыпав тертым сыром и украсив веточкой базилика.
Это традиционное итальянское первое блюдо подают как горячим, так и холодным. Обязательным дополнением к настоящему минестроне являются тертый пармезан и листья базилика – их либо добавляют в тарелку непосредственно перед подачей, либо ставят на стол в общей емкости. В некоторых рецептах овощное блюдо дополняют соусом песто, с которым поступают так же, как с сыром и базиликом.
Видео
Минестроне – итальянский суп с богатым составом.
Национальное блюдо преимущественно состоит из овощей, снабжающих организм витаминами и заряжающих энергией. Также в него добавляются и другие продукты, повышающие сытность.
Порция хорошего настроения просто обеспечена, после употребления такого супчика.
Но как его приготовить?
Суп минестроне – общие принципы приготовления
Минестроне можно готовить на мясном, овощном, рыбном бульоне. Также в супе могут присутствовать все эти ингредиенты. Иногда добавляются колбасные изделия, бекон, сливки, копчености, делающие блюдо более насыщенным и аппетитным.
Их каких овощей можно готовить суп:
Картофель;
Все виды капусты;
Морковь;
Лук разных видов;
Кабачки;
Зеленый горошек, чечевица, фасоль, в том числе стручковая;
Сельдерей.
Продукты добавляются в кастрюлю в сыром виде или предварительно обжариваются. Итальянцы для этой цели используют только оливковое масло. Заправляются супы солью, перцем, итальянскими травами, свежей или сушеной зеленью, сливками и, конечно же, пармезаном. Замечательной заправкой служит соус Песто, который можно закладывать сразу в кастрюлю или непосредственно в тарелки при подаче к столу.
Рецепт 1: Вегетарианский суп Минестроне
Для приготовления вегетарианского варианта потребуются сезонные овощи и всего полчаса времени. Из перечисленного количества продуктов получится 6 порций. Если нет какого-нибудь ингредиента, то его можно заменить другим или просто исключить.
Ингредиенты
300 граммов цукини (можно использовать любой сорт кабачка);
Луковица;
Большая морковь;
200 граммов помидоров;
200 граммов картофеля;
Зубчик чеснока;
2 болгарских перчика;
1,4 литра воды;
Масло оливковое;
50 граммов мелкой пасты (вермишели).
Приготовление
1. Нарезаем мелкими кубиками луковицу, бросаем в сковороду с оливковым маслом и начинаем обжаривать.
2. Также кубиками нарезаем морковь, отправляем к лучку и жарим вместе 5 минут.
3. Освобождаем сладкий перец от внутренностей, нарезаем тонкой соломкой и также отправляем в сковороду. Готовим пару минут.
4. Нарезаем кабачок кубиками и высыпаем к остальным овощам. На этом этапе можно добавить еще немного масла. Жарим кабачок до прозрачности кусочков.
5. В кастрюлю наливаем воду, кладем порезанный мелкими кубиками картофель и варим до мягкости.
6. С помидоров снимаем шкурку, нарезаем мелко и перекладываем кусочки в сковороду. Обжариваем.
7. Перекладываем в кастрюлю ингредиенты из сковороды, провариваем овощи вместе 5 минут.
8. А теперь секрет насыщенного супа. Шумовкой достаем из кастрюли немного овощей, примерно одну порционную тарелку и отставляем в сторону. Оставшиеся овощи с бульоном измельчаем блендером. Снова все соединяем, солим, добавляем рубленый чеснок и ставим на плиту.
9. Добавляем в кипящий суп пасту, провариваем минутку, заправляем специями, зеленью и подаем на стол.
Рецепт 2: Суп минестроне «Летний» со стручковой фасолью цветной капустой
Для приготовления летнего супа минестроне понадобится любой мясной бульон, желательно не сильно жирный. Подойдет куриный, говяжий. Заправляется суп ароматным соусом песто на основе кедровых орешков.
Ингредиенты
Луковица;
4 литра бульона;
200 граммов стручковой фасоли;
150 граммов моркови;
250 граммов белой фасоли (отварной или консервированной);
4 стебля сельдерея;
Масло оливковое;
Зубчик чеснока;
Кочан цветной капусты.
Для песто:
Пучок базилика;
Горсть кедровых орешков;
0,07 кг пармезана;
Зубчик чеснока;
Оливковое масло.
Приготовление
1. Берем кастрюлю, желательно с толстым дном и ставим на плиту. Наливаем масло.
2. Шинкуем лук с морковью, бросаем в раскаленное масло. Обжариваем до прозрачности кусочков.
3. Добавляем порезанный произвольными кусочками сельдерей, обжариваем с луком и морковью две минутки.
4. Вливаем бульон и даем супу закипеть.
5. Добавляем белую фасоль. Если используется консервированный продукт, то тщательно сливаем маринад.
6. Следом за фасолью, как только она закипит, добавляем капусту, которую нужно предварительно поломать. Крупные кусочки можно просто порезать ножом. Варим 3 минуты.
7. Зеленые стручки режем кусочками по 2-3 сантиметра, отправляем в кастрюлю. На этом этапе суп минестроне можно посолить. Провариваем суп еще 5 минут при очень слабом кипении.
8. Для приготовления песто смешиваем в блендере все ингредиенты, оливковым маслом регулируем консистенцию соуса.
9. Разливаем суп по тарелкам, заправляем ароматным соусом, рубленой зеленью.
Рецепт 3: Суп минестроне с беконом и томатным соком
Еще один вариант приготовления итальянского супа минестроне, на этот раз с беконом, который придает блюду сытности. На основе этого рецепта можно приготовить острый вариант, добавив в кастрюлю измельченные стручки чили.
Ингредиенты
400 граммов фасоли консервированной;
150 граммов бекона;
2 картофелины;
3 стебля сельдерея;
Луковица;
Масло, соль, специи;
Один молодой кабачок;
Сладкий перчик;
300 граммов зеленого горошка (свежего, замороженного, консервированного);
Литр томатного сока;
2 помидора;
2 зубка чеснока;
10 листиков базилика;
Пармезан для посыпки готового супчика.
Приготовление
1. Овощи промываем, чистим, очищаем от сердцевин и нарезаем одинаковыми кубиками. Но не смешиваем, раскладываем по разным мискам.
2. Наливаем в кастрюлю 50 граммов оливкового масла, кладем нарезанный кубиками или соломкой бекон, обжариваем.
3. Добавляем сельдерей с луком, обжариваем вместе.
4. Выкладываем измельченные без кожи помидоры, обжариваем для цвета.
5. Вливаем томатный сок, выкладываем остальные овощи и готовим 5 минут.
6. Добавляем фасоль, доливаем кипяток до нужной густоты супа, солим и варим все вместе 10-15 минут. Заправляем рубленым чесноком и мелко порезанным базиликом.
7. Разливаем по тарелкам, посыпаем тертым пармезаном.
Рецепт 4: Суп минестроне «Куриный»
Рецепт замечательного итальянского супа минестроне с курицей, который может легко вписаться в наше меню. Будем использовать куриные грудки, но можно взять и любые другие части.
Ингредиенты
300 граммов филе;
70 граммов мелкой пасты;
350 граммов зеленого горошка;
2 помидора;
1 кабачок;
Луковичка;
Пармезан;
Соль, специи;
Масло оливковое;
Морковка;
Приготовление
1. Отвариваем филе в 1,8 литрах воды. Затем вынимаем, остужаем и нарезаем кубиками. Если нет времени, то можно сразу порезать курицу и отварить мелкими кусочками. Не забываем снять пенку.
2. Режем все овощи кубиками, с помидоров предварительно снимаем кожуру.
3. Обжариваем в сковороде лук с морковью, помидором и сельдереем. Затем добавляем кабачок, готовим еще две минутки и перекладываем в кастрюлю к курице. Суп солим.
4. После закипания высыпаем в кастрюльку горошек, готовим еще 2 минуты.
5. Всыпаем пасту, перемешиваем. Кладем специи, зелень, доводим до кипения и сразу выключаем. Если паста крупная, то провариваем несколько минут. Даем супу минестроне постоять минут 25.
6. При подаче посыпаем измельченным пармезаном.
Рецепт 5: Суп минестроне «Грибной»
Вариант итальянского супа минестроне с грибами можно уже считать классическим. Грибы можно брать любые: тепличные, полевые или лесные.
Ингредиенты
150 граммов свежих грибов;
150 граммов зеленого горошка;
50 граммов пасты;
2 моркови;
Луковичка;
2 помидора;
300 граммов капусты (любой);
2 баклажана;
Соль, масло;
Соус песто и пармезан для подачи.
Приготовление
1. В кипящую воду забрасываем порезанную кубиками морковь, варим 5 минут.
2. Шинкуем капусту, отправляем к моркови. Если используем цветную капусту или брокколи, то разбираем по соцветиям.
3. Шинкуем грибы, лук, режем кубиками баклажаны.
4. Обжариваем на сковороде грибы 2 минутки, добавляем луковицу, затем баклажаны. Жарим все вместе, масла не жалеем.
5. Как только капуста станет мягкой, но еще не разварилась, добавляем зеленый горошек. После его закипания пасту. Варим 3 минутки.
6. Выкладываем содержимое сковороды, протертые помидоры, солим и варим еще 2 минуты.
Рецепт 6: Суп минестроне с чечевицей
Чтобы бульон получился прозрачным, чечевица для супа минестроне отваривается отдельно.
Ингредиенты
80 граммов чечевицы;
Луковица;
Половинка цукини;
Сладкий перчик;
Морковка;
Помидор;
2 картофелины;
Зубчик чеснока;
150 граммов горошка;
Зелень, масло;
Итальянские травы.
Приготовление
1. Отвариваем чечевицу 15 минут, воду сливаем.
2. В кастрюле с толстым дном обжариваем измельченный лук, затем добавляем морковь, сладкий перчик, тушим вместе. В конце добавляем натертый помидор.
3. Вливаем в кастрюлю 1,5 литра кипятка.
4. Закладываем отварную чечевицу, порезанный кубиками картофель. Варим 10 минут.
5. Солим и добавляем порезанные кабачки, после закипания добавляем зеленый горошек. Варим до полной готовности овощей.
6. В конце суп доводим до вкуса, добавляем итальянские травы, измельченный чеснок, свежую зелень. Подаем с пармезаном, сыром чечил, соусом песто или просто со сметаной.
Рецепт 7: Суп минестроне в горшочках
Еда, приготовленная в духовке, получается особенной. А если она еще и в горшочках – то необыкновенно вкусной. Облегченный вариант супа минестроне, радующего своей простотой. Количество продуктов на глазок.
Ингредиенты
Куриное филе;
Цветная капуста;
Томатная паста;
Луковица;
Кабачок;
Зеленый горошек;
Морковь;
Оливковое масло;
Пармезан;
Приготовление
1. Обжариваем в сковороде лук с морковью, в конце добавляем мелко порезанный кабачок. Тушим две минутки.
2. Куриное филе режем кубиками.
3. На дно горшочков кладем обжаренные овощи, затем курицу. Сверху цветную капусту, затем засыпаем зеленый горошек, чтобы он заполнил пустоты.
4. Перемешиваем томатную пасту с бульоном, солим, кладем любые специи.
5. Заливаем горшочки бульоном до плечиков и отправляем на 35 минут в духовку.
6. Вынимаем, насыпаем пармезан, снова накрываем крышечкой и даем перед подачей постоять полчасика.
Рецепт 8: Сливочный суп минестроне с тыквой и нутом
Это блюдо настроения! Яркое, легкое, с индивидуальным вкусом. Оно замечательно подходит для ежедневного рациона, независимо от времени года.
Ингредиенты
300 граммов спелой тыквы;
Морковка;
100 граммов сухого нута;
2 помидора;
150 граммов сельдерея;
Зубок чеснока;
Соль, перец;
50 граммов пармезана;
100 граммов сливок.
Приготовление
1. Нут замачиваем на ночь, затем отвариваем в отдельной кастрюльке до мягкости.
2. Чистим тыкву, морковь и сельдерей, нарезаем кубиками. Обжариваем в раскаленном масле на сковороде или сразу в кастрюле. В конце добавляем порезанные помидоры, тушим 7 минут.
3. Закладываем в кастрюлю обжаренные овощи, отварной нут. Добавляем кипяток, чтобы он покрывал содержимое на 3-4 см. Включаем огонь и варим суп 15 минут после закипания.
4. Добавляем соль, специи, тертый пармезан и сливки. Варим еще две минутки, выключаем. Подаем со свежей зеленью.
Пармезан – замечательный ингредиент для супа минестроне. Всего 10 граммов сыра, добавленного в тарелку, сделают вкус блюда более ярким и насыщенным. Поэтому кладите пармезан не жалея, независимо от особенностей рецепта и входящих ингредиентов.
Бобовые культуры – частые ингредиенты в итальянских супах. Можно использовать горошек и фасоль в любом виде. Но если идут консервы, то нужно хорошо слить маринад, фасоль промыть холодной водой. Иначе суп станет мутным, приобретет неприятный привкус.
Чеснок – ингредиент, который может менять вкус супа. Если хотите приготовить острое блюдо, то кладите чеснок в уже готовый суп и не проваривайте. Можно приготовить на его основе соус-заправку. Если же нужно просто придать блюду легкий аромат, то чеснок можно обжарить на сковороде или заложить в кастрюлю и прокипятить.
Хотите приготовить минестроне, но совершенно нет времени? Вскипятите в кастрюле литр воды (или бульона), добавьте банку консервированного горошка (или замороженного), половину банки кукурузы, порезанный помидор и пару сосисок (или тушенку, колбасу, отварное мясо). Посолите, поперчите, доведите до кипения и заправьте большим количеством зелени. Всего 5 минут и полноценное блюдо готово!
Бульон куриный, 500 мл
Пищевая соль по вкусу
Приготовление
Все овощи надо помыть. Снять кожуру с картофеля и морковки. Лук и чеснок очистите от шелухи. Надо нарезать лук, картофель, морковку, перец, цукини мелкими кубиками. Обратите внимание! Нарезка в минестроне важна, поэтому надо постараться нарезать овощи максимально одинаково. Для чего это? Чтобы все овощи готовились равномерно.
Поставьте на плиту сотейник и налейте в него растительное масло. Когда масло разогреется, высыпьте туда морковь и немного обжарьте ее.
Следом к морковке отправьте лук. Овощи должны обжариваться минуты две.
Теперь самое время добавить болгарский перец и чеснок. А вот последний ингредиент резать не надо. Чеснок целиком должен отправиться в сотейник. Обжаривайте все овощи в сотейнике не больше 5 минут, здесь главное не передержать.
Когда овощи в сотейнике немного обжарились, к ним можно отправлять картофель и цукини.
Потом сразу же вливайте бульон (в нашем рецепте он куриный, если хотите овощной, то просто влейте 500 мл очищенной воды). Варите бульон на медленном огне 7-10 минут.
Пока варится суп, можно отварить макароны. Для этого поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Посолите кипящую воду и высыпьте макароны. Доведите еще раз до кипения и выключите воду. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте макаронные изделия. Они дойдут сами в кипятке.
Когда макароны приготовились, высыпайте их в овощной суп. Туда же отправляйте горошек. Блюду надо будет еще 5 – 7 минут покипеть.
Теперь, когда суп готов, его можно посолить и поперчить, добавить любимые приправы.
Подавайте этот классический итальянский суп в глубоких тарелках, можно украсить зеленью. Отличное диетическое блюдо готово. Его калорийность составляет всего 35 ккал на 100 г. Это же просто находка для приверженцев здорового питания! Еще одной маленькой особенностью этого супа является то, что его можно подавать холодным. Итальянцы уверяют, что в холодном виде он даже вкуснее. Приятного аппетита!
Минестроне является старинным итальянским рецептом. Если перевести его название, то это будет звучать как «большой суп». Видимо, это обусловлено его составом, в который входит большое количество ингредиентов.
За время своего существования это блюдо часто претерпевало изменения в рецепте, и на сегодняшний день существует множество вариантов его приготовления. Но, при этом, суп обязательно должен быть густым и содержать большое количество овощей.
Из нашей статьи вы узнаете, как правильно готовить настоящий суп минестроне, найдете несколько пошаговых рецептов его приготовления!
Краткая история и состав
Это кушанье появилось в Италии приблизительно в XV веке и в то время считалось едой для бедного населения. И, действительно, на тот момент состав супа не отличался особым разнообразием и вкусом.
Туда входили лишь бобовые культуры (фасоль, чечевица, горох) , лук, зажаренный на сале и различная зелень.
С картофелем и томатами Европа познакомилась только в XVI веке . Их сразу же включили в рецепт блюда, что придало ему большую пикантность.
В XVII веке, когда в один из летних периодов случилась сильная засуха , и погибло большинство овощей, к тем которые остались с прошлого года попробовали добавлять макаронные изделия. Этот вариант хорошо прижился и используется на сегодняшний день.
В дальнейшем рецепт был дополнен цукини, морковью, фенхелем, чесноком, пармезаном, томатной пастой, соусом песто и прочими компонентами.
В различных областях страны образовались свои особенности приготовления этого блюда. В одних добавляют курицу, в других бекон, рис и другие продукты.
Особенности и традиции употребления
Минестроне является кушаньем, которое готовится только на основе свежих местных овощей . Это означает, что в рецепте для приготовления классического итальянского овощного супа минестроне используются те сезонные растительные культуры, которые в данный момент произрастают на садовых участках и продаются на рынках.
Хотя итальянцы очень щепетильно относятся к рецептам и, как правило, не приемлют каких-либо замен, изменение состава этого блюда они считают вполне допустимым .
Многие супы принято подавать горячими, сразу же после их приготовления.
На страницах нашего сайта вы также узнаете . Расскажем все секреты приготовления традиционного итальянского блюда!
А вы знаете, как правильно готовить настоящее ризотто? Рекомендации по приготовлению популярного блюда Италии ищите .
Как приготовить
Так как состав блюда зависит не только от времени года, но и от кулинарных традиций местности Италии, в которой он был приготовлен, то в настоящее время существует большое количество его рецептов, и некоторые имеют существенные различия между собой.
Традиционный
Ингредиенты:
- Морковка (крупная) – 2 шт;
- Кабачок (маленький) – 1 шт;
- Томаты (небольшие) – 5 шт;
- Черешки сельдерея – 3 шт;
- Лук-порей – 1 шт;
- Горошек (замороженный) – 400 г;
- Чеснок (крупный) – 3 зубца;
- Пармезан – 200 г;
- Масло оливы – 100 мл;
- Томатная паста – 100 мл;
- Чабрец (сухой) – 10 г;
- Базилик (свежий) – 1 пучок;
- Бульон (овощной) – 3 л.
Как приготовить:
- Морковь нарезать небольшими кубиками, цукини тонкими ломтиками, лук-порей кольцами, стебли сельдерея маленькими кусочками;
- В глубокой сковороде раскалить масло, желательно, оливковое, всыпать подготовленные овощи и тушить их около получаса. В конце добавить к ним рубленый чеснок;
- С помидоров убрать кожуру и измельчить;
- Тушеные овощи нужно выложить в большой сотейник, добавить бульон, помидоры, консервированную фасоль, томатную пасту и варить 40 минут, всыпать чабрец, посолить и поперчить;
- В тарелки с готовым супом добавить немного тертого сыра и измельченного базилика.
С фасолью
Компоненты:
- Картошка – 200 г;
- Кабачок (маленький) – 1 шт;
- Морковка (средняя) – 2 шт;
- Луковица – 1 шт;
- Томаты (средние) – 4 шт;
- Фасоль (спаржевая) – 200 г;
- Чеснок (крупный) – 3 зубца;
- Фасоль белая (консервированная) – 300 г;
- Масло оливы – 100 мл;
- Зеленый лук – 100 г;
- Зелень – 1 пучок;
- Бульон (овощной) – 3 л.
Как приготовить:
- Картофель, морковь, кабачок и спаржевую фасоль нужно порезать на небольшие кубики и отправить в кипящий бульон;
- Половину белой фасоли измельчить блендером вместе с рассолом, соединить с оставшейся частью, добавить в кастрюлю и варить все около 40 минут;
- Лук мелко накрошить, томаты и чеснок порубить;
- На сковороде раскалить масло, обжарить лук, выложить к нему помидоры с чесноком и потушить 15 минут;
- Соединить вареные овощи с соусом, посолить, поперчить и поварить еще 20 минут;
- Перед подачей на стол следует заправить суп измельченным зеленым луком и зеленью.
С курицей
Ингредиенты:
- Курица (филе) – 500 г;
- Кабачок (маленький) – 1 шт;
- Морковка (средняя) – 1 шт;
- Сельдерей черешковый – 1 шт;
- Цветная капуста – 300 г;
- Томаты (средние) – 4 шт;
- Луковица (средняя) – 3 шт;
- Сыр – 100 г;
- Вода – 5 л;
- Базилик – 1 пучок;
- Итальянские травы – 10 г.
Как приготовить:
- В кастрюлю налить воду, отварить куриное филе и вынуть его;
- В кастрюлю, где варился бульон, положить кабачок, морковь, сельдерей, лук и помидоры, нарезанные на мелкие кубики и варить около получаса;
- Добавить к вареным овощам разделенную на соцветия цветную капусту, зеленый горошек, итальянские травы и поварить еще 15 минут;
- Куриное филе разрезать на небольшие куски и отправить в кастрюлю;
- Приготовленный суп распределить по порциям, и посыпать каждую тертым пармезаном и измельченным базиликом.
С добавлением бекона
Ингредиенты:
- Бекон – 300 г;
- Картофель – 200 г;
- Кабачок – 300 г;
- Перец сладкий и чили – по 1 стручку;
- Сельдерей (стебель) – 3 шт;
- Помидоры (средние) – 4 шт;
- Зеленый горошек (замороженный) – 400 г;
- Томатная паста – 100 мл;
- Чеснок (крупный) – зубца;
- Масло оливы – 100 мл;
- Пармезан – 100 г;
- Зелень – 1 пучок;
- Вода – 3 л.
Как приготовить:
- В кастрюлю вылить оливковое масло и потомить на нем бекон, порезанный на небольшие полоски, в течение 5 минут;
- Все овощи очистить и нарезать на маленькие кубики;
- Добавить к бекону смесь из лука, сельдерея и перца и потушить около 15 минут;
- Выложить в кастрюлю оставшиеся овощи, томатную пасту, вылить воду и варить в течение 40 минут. В конце варки добавить рубленый чеснок;
- Приготовленное блюдо заправить тертым пармезаном и измельченной зеленью.
С макаронами
Компоненты:
- Картофель – 300 г;
- Цукини (маленький) – 1 шт;
- Сквош (маленький) – 1 шт;
- Морковь (средняя) – 2 шт;
- Сельдерей (стебель) – 2 шт;
- Грибы белые или шампиньоны (свежие) – 300 г;
- Луковица – 1шт;
- Фасоль стручковая – 300 г;
- Помидоры в томате – 500 г;
- Макароны – 300 г;
- Масло оливы – 100 мл;
- Прованские травы – 10 г;
- Базилик – 1 пучок;
- Бульон (куриный) – 5 л.
Как приготовить:
- В большую чашку выложить смесь из цукини, сквоша и грибов, нарезанных на небольшие кубики, добавить к ним половину оливкового масла, посолить, хорошо перемешать, выложить на противень и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов на 20 минут;
- В кастрюлю вылить оставшуюся часть масла и обжарить в нем измельченную морковку, луковицу и черешки сельдерея;
- Соединить запеченные и жареные овощи, залить их бульоном и вскипятить;
- Добавить в кастрюлю нарезанную картошку, стручковую фасоль, очищенные помидоры, макароны, прованские травы и поварить еще 20 минут;
- В готовый суп всыпать кусочки пармезана и рубленый базилик.
У каждой страны есть свое фирменное первое блюдо. Например, у восточных славян традиционным является борщ, испанцы гордятся своим супом гаспачо, в Грузии любят лобио, а вот итальянцы просто боготворят насыщенный и густой минестроне. В переводе с итальянского название этого блюда означает «большой суп». А еще сами же итальянцы с гордостью называют его «супище». А все потому, что его составляющими является довольно-таки много самых разнообразных ингредиентов. В основном это сезонные овощи, которые на рынке можно купить именно в это время года. Говорить о каком-то конкретном рецепте очень сложно. Ведь в зависимости от сезона и состав супа меняется. Есть, конечно, и традиционный набор. Это обязательно фасоль, которая добавляется в самом конце варки. А еще это морковь, лук и сельдерей, или, как называют итальянцы, соффрито, которые нарезаются как можно мельче. Остальной же овощной набор зависит от сезона и предпочтения хозяйки. Наверное, именно эта универсальность и ценится итальянцами в их «супище». Минестроне довольно-таки сытный и прекрасно утоляет голод. Готовят такое первое в большой посуде, а потом к столу приглашают всех. Минестроне называют также супом долгожителей. И это тоже не случайно. Ведь наслаждаясь полезной пищей, приятным общением, получая исключительно позитив, человек дольше живет. А хотите главный секрет приготовления минестроне? Это, как не странно, неспешность. Когда-то такой суп готовили около 6 часов. Сейчас же время сократили почти вдвое, наверное, благодаря современным технологиям. Но каждый итальянский повар четко знает, чтобы приготовить настоящий итальянский суп минестроне, нужно медленно все ингредиенты томить на маленьком огне. Если обжаривать или тушить овощи, то тоже медленно, чтобы каждый продукт сыграл свою скрипку в этом замечательном оркестре.
Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.)
- 4 куриных крылышка для бульона + вода или 2 л. готового куриного бульона;
- 2 средние моркови;
- 2 луковицы;
- 2-3 стебля сельдерея;
- 300 г спаржевой фасоли;
- 1 крупный болгарский перец красного цвета;
- 2 крупных мясистых помидора;
- банка консервированной фасоли;
- 0,5 ст. макарон из твердых сортов пшеницы;
- итальянские специи: сушеный базилик, орегано;
- 2-3 веточки зеленого базилика;
- немного оливкового масла;
- соль, черный молотый перец, маленькое колечко красного острого перца.
для гренок и подачи минестроне:
- половина багета;
- 50 г пармезана;
- 2-3 зубчика чеснока;
- немного оливкового масла;
- специи.
Как готовить итальянский суп «Минестроне», классический рецепт с фото
1. Куриные ножки ополаскиваем в прохладной воде, обсушиваем бумажным полотенцем. В чугунный котелок наливаем небольшое количество оливкового масла, опускаем туда ножки и обжариваем их до образования легкой румяной корочки.
2. Далее заливаем в котелок очищенную воду и варим бульон под крышкой на медленном огне 40 минут. Итальянский суп минестроне по своей сути овощной. Поэтому куриное мясо мы использовать впоследствии не будем. При желании вы можете вообще курицу не варить, а приготовить суп исключительно на овощной бульоне.
3. Пока варится бульон, займемся приготовлением гренок, с которыми мы и будем подавать минестроне. Багет нарезаем небольшими кусочками, смазываем их слегка оливковым маслом, посыпаем солью и перцем.
4. А теперь приготовим соффрито, что является основой для многих итальянских блюд. Очищаем морковь, лук и сельдерей. Ополаскиваем и очень мелко нарезаем.
5. Нарезанные овощи или соффрито обжариваем на оливковом масле. Помним, что минестроне не терпит спешки, поэтому делаем все медленно, но основательно. Обжаренные овощи делают суп более ярким, сытным и насыщенным.
7. Первым новым ингредиентом добавим спаржевую фасоль. Ополаскиваем ее в прохладной воде, убираем лишнюю жидкость бумажным полотенцем и нарезаем на кусочки длиной примерно по 2 см. Подготовленную фасоль опускаем в кастрюлю и продолжаем томить блюдо на медленном огне.
8. Далее очищаем болгарский перец, ополаскиваем его и нарезаем небольшими кубиками. Чтобы минестроне был ярким не только на вкус, перец лучше выбирать красный. Отправляем перец в суп. Добавляем также специи. Солим по вкусу.
9. Теперь томаты. Помидоры моем, снимаем с них шкурку. Это очень легко сделать, если опустить их буквально на минуту в кипяток. Далее томаты нарезаем также кубиками. Отправляем помидоры в суп.
10. Теперь всыпаем макароны. Варим их до состояния аль денте (до полуготовности). После выключения супа, макароны самостоятельно дойдут и не превратятся в кашу.
11. Перемешиваем все ингредиенты в кастрюле. Видно, что минестроне получается довольно-таки густой. Вообще итальянцы считают, чем гуще, те лучше. В нем должна даже ложка стоять.
12. Чисто вымытый зеленый базилик мелко нарезаем и также отправляем в минестроне.
13. Теперь отправляем в кастрюлю консервированную фасоль. Даем супу прокипеть немного и выключаем. Накрываем крышкой и даем ему настояться.
14. Суп «Минестроне», классический рецепт с фото которого, был любезно предоставлен на ваш суд, готов! Наливаем настоявшийся суп в красивые тарелки, украшаем тонкими лепестками сыра пармезан и подаем к столу с гренками. Итальянцы готовят минестроне очень много, чтобы он обязательно остался на второй день. Не зря называют его также супом второго дня. Именно через сутки итальянский суп минестроне приобретает особый шик и насыщенность. Отдавая свой аромат бульону, овощи становятся необыкновенно вкусными. Приятного аппетита!
