Говяжий язык является диетическим продуктом, так как содержит много аминокислот, витаминов и полезных микро- и макроэлементов, при этом хорошо усваивается организмом и имеет относительно небольшую калорийность. Если регулярно включать в рацион блюда из языка, то это непременно скажется положительно на общем самочувствии. К тому же говяжий язык так нежен и вкусен, что способен украсить даже праздничный стол. Однако некоторые хозяйки не рискуют делать закуски из этого продукта даже по торжественным случаям, так как не знают, как приготовить говяжий язык правильно. На самом деле процесс этот хоть и длительный, но не сложный. Важно лишь знать технологию приготовления.
Особенности приготовления
Говяжий язык запекают, жарят, солят, делают из него горячие блюда и холодные закуски, в том числе очень вкусное заливное. Но какой бы способ приготовления языка ни был бы выбран, его необходимо обязательно отварить и очистить. И сделать это нужно правильно, так как из-за нарушения технологии язык может оказаться недостаточно нежным и вкусным, будет плохо очищаться.
- В первую очередь надо выбрать качественный продукт. Язык должен быть свежим, желательно, не слишком крепким, иметь приятный розовый оттенок, под ним не должно быть кровавых лужиц, свидетельствующих о том, что продукт подвергали заморозке. При нажатии на язык пальцем он должен восстанавливать форму, то есть быть упругим.
- Перед тем как приступить к варке языка, его следует тщательно помыть, очистить от пленок. Однако даже при тщательной очистке первый отвар, после того как язык покипит в воде 10–15 минут, лучше вылить.
- Для варки языка нужна большая емкость, так как он достаточно сильно разбухает.
- Телячий язык весом около 1 кг варят 2 часа, если он крупнее, то его разрезают на 2 части, а время приготовления увеличивают до 3-4 часов.
- Солить язык рекомендуют за 15 минут до его готовности. Примерно в это время можно добавить пряности, специи, коренья. С языком сочетаются корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.
- Для того чтобы сваренный язык было проще очистить, его опускают на 10–15 минут в холодную воду.
- При варке язык кладут в уже кипящую воду.
- Нарезать язык лучше после того, как он остынет.
Знания этих тонкостей вполне достаточно для того, чтобы приготовить язык вкусно и при этом не испытывать сложностей с тем, чтобы его очистить и нарезать.
Как приготовить отварной язык в кастрюле
- язык говяжий – 1 кг;
- вода – сколько уйдет;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт. на 1 л воды;
- перец черный горошком – 5 шт. на 1 л воды;
- морковь – 100 г;
- лук репчатый – 150 г.
Способ приготовления:
- Помойте, очистите от пленки язык, замочив его перед этим на час в прохладной воде для облегчения процесса.
- Вскипятите воду, положите в нее язык, поварите четверть часа, слейте воду.
- Вскипятите новую порцию воды. Положите в нее язык и варите 2 часа, подливая воду по мере ее выкипания.
- Посолите бульон. Добавьте в него специи, очищенную и разрезанную на 3-4 части морковь, 2-3 маленькие, освобожденные от шелухи луковки. Варите еще 15 минут.
- Выньте язык, опустите его на 15 минут в холодную воду.
- Выньте, очистите от кожи, нарежьте ломтиками или кусочками нужной формы и размера.
Отварной язык можно подавать как самостоятельную закуску, можно использовать для приготовления других блюд.
Как приготовить отварной язык в мультиварке
- говяжий язык – 1 кг;
- лук репчатый – 100 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Замочите язык на 40 минут в холодной воде, помойте и удалите пленку.
- В мультиварку положите язык, залейте его водой так, чтобы она его полностью покрывала.
- Включите мультиварку на 10 минут в режиме варки на пару, снимите пену.
- Подсолите по вкусу, добавьте специи и почищенные овощи (целиком). Запустите на 3 часа программу «Тушение».
После останется вынуть язык, подержать его немного в холодной воде и очистить. Бульон, в котором он варился в мультиварке, можно использовать для приготовления заливного из языка.
Заливное из языка
- говяжий язык – 1 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- морковь отварная – 100 г;
- горошек зеленый консервированный – 100 кг;
- зелень кудрявой петрушки – по вкусу;
- желатин – 20 г;
- бульон – 1 л.
Способ приготовления:
- Сначала следует приготовить отварной язык любым удобным способом, остудить и нарезать ломтиками или кубиками – в зависимости от того, как вам нравится.
- Теперь отлейте 150 мл бульона, остудите его до комнатной температуры. Смешайте с желатином.
- Спустя 10 минут добавьте остальной бульон и подогрейте его на медленном огне, чтобы желатин растворился.
- В формочки влейте немного бульона с желатином, поставьте их на 15 минут в холодильник.
- Пока желатин застывает, можно приготовить остальные ингредиенты: морковь и яйца порежьте кружочками.
- Выньте формочки, на тонкий слой желатина в центре положите по ломтику яйца, паре веточек петрушке, несколько кружочков моркови.
- Смешайте кусочки языка с зеленым горошком, выложите их сверху. Залейте оставшимся бульоном, смешанным с желатином, уберите в холодильник до полного остывания.
Перед подачей нужно будет лишь вынуть заливное из языка из формочек. Это будет очень просто сделать, если опустить формочки на несколько секунд в теплую воду.
Как приготовить фаршированный язык
- говяжий язык – 1 кг;
- маринованные огурцы – 100 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, лавровый лис, перец горошком – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Замочите язык на час в прохладной воде, помойте его и поскребите.
- Сделайте в языке глубокий продольный разрез.
- Морковь почистите, разрежьте вдоль на тонкие брусочки.
- Нарежьте полосками маринованные огурцы.
- Чесночные зубчики разрежьте вдоль на 4 части.
- Вложите в продольный разрез в языке морковь, чеснок и огуречные полоски. Соедините обе части языка и обвяжите его нитью.
- Вскипятите воду, положите в нее язык и варите его 2 часа.
- Добавьте в бульон очищенную луковицу, не разрезая, соль и специи.
- Варите язык еще полчаса.
- Переложите язык в холодную воду. Через 15 минут выньте его, снимите нитки, очистите от кожи.
- Остудите язык и нарежьте тонкими ломтиками.
Такая нарезка очень хорошо смотрится на праздничном столе. Ее вкус вас тоже не разочарует.
Как приготовить соленый язык
- говяжий язык – 1 кг;
- соль – 0,2 кг;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте язык, перед этим замочив его в прохладной воде. Обсушите салфетками.
- Соль смешайте со специями. Засыпьте ее в пакет.
- Положите в пакет с солью язык. Завяжите и потрясите, чтобы соль распределилась равномерно.
- Положите язык в прохладное место на сутки.
- Выньте, отряхните от соли. Положите в кипящую воду и варите в течение двух часов. За полчаса до готовности добавьте в бульон специи по вкусу.
Как запечь язык в духовке
- язык говяжий – 1 кг;
- сметана – 50 мл;
- горчичный соус – 50 мл;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите язык в кастрюле или мультиварке, нарежьте крупными ломтиками.
- Измельчите на терке морковь, мелко порежьте лук. Перемешайте.
- Покройте смесью ломтики языка с двух сторон, оставьте на полчаса в прохладном месте.
- Смешайте сметану с горчицей.
- Каждый ломтик языка положите на кусок фольги. Обмажьте сметанно-горчичным соусом. Концы фольги закрепите сверху.
- Положите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Подавать приготовленный таким способом язык следует с гарниром, вынув его предварительно из фольги. Очень хорошо он гармонирует с картофельным пюре.
Как пожарить язык в сухарях
- говяжий язык – 1,2 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- мука пшеничная – 160 г;
- панировочные сухари –160 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите язык, нарежьте его ломтиками толщиной около половины сантиметра или чуть больше.
- Просейте муку, смешайте ее с солью и специями по вкусу.
- В отдельной миске взбейте яйца.
- В третью емкость всыпьте сухари.
- Разогрейте в сковороде масло.
- Обваляйте каждый ломтик сначала в муке, потом в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до образования аппетитной корочки.
Подавать приготовленный по этому рецепту язык лучше всего горячим, с гарниром из запеченных овощей.
Как приготовить маринованный язык
- говяжий язык – 1 кг;
- болгарский перец – 0,45 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соевый соус – 50 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
- укроп свежий – 50 г.
Способ приготовления:
- Отварите язык, нарежьте его полосками.
- Смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко порубленный укроп, уксус, масло и соевый соус. Поместите эту смесь в плотный пакет.
- Положите в пакет язык. Завяжите и хорошо потрясите.
- Отправьте на сутки в холодильник.
- Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена, запеките его в духовке (20 минут), очистите от пленки и порежьте соломкой.
- Смешайте маринованный язык с болгарским перцем.
В результате получится пикантная закуска, которой не стыдно угостить друзей.
Как приготовить салат из языка
- отварной говяжий язык – 0,4 кг;
- соленые огурцы – 0,2 кг;
- белые грибы или шампиньоны (свежие) – 0,2 кг;
- сметана – 150 г;
- белое сухое вино – 20 мл;
- горчица (соус) – 10 г;
- черный молотый перец – щепоть;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Отварите мясной субпродукт, нарежьте его небольшими кубиками.
- Маленькими кубиками порежьте огурцы.
- Измельчите ножом помытые и обсушенные грибы, пожарьте их в масле, пока из сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
- Смешайте язык с огурцами и грибами.
- В отдельной миске взбейте сметану с горчицей, вином и перцем. Заправьте салат получившейся смесью.
Изысканная закуска, приготовленная по этому рецепту, вряд ли кого-либо сможет оставить равнодушным.
Теперь, когда вы знаете, как вкусно приготовить говяжий язык, он будет частым гостем на вашем столе.
Существует немало удачных рецептов приготовления говяжьего языка.
Мы опишем самые лучшие из них и обратим ваше внимание на те тонкости, которые важны при выборе и кулинарной обработке данного продукта.
Правила выбора
Итак, кто предпочитает рынок – идет на рынок, а кто супермаркеты – тому туда дорога. Но идем за одним и тем же - говяжьим языком. Нам необходимо правильно выбрать этот продукт, чтобы он был качественный и свежий.
Первое правило при покупке мясных продуктов - это наличие санитарного штампа на товаре. Штамп подтверждает, что мясо осмотрено и у животного не выявлено никаких заболеваний. Осматриваем на внешний вид:
- Продукт должен иметь розовый или слегка фиолетовый оттенок;
- Обязан пахнуть свежим и мясным запахом. Иной запах уже наводит на подозрение о несвежести продукта;
- При нажатии пальцем свежий язык должен быть упругим, а ямка от вмятины должна исчезнуть. Мягкость продукта говорит о неоднократной заморозке;
- При надрезе языка обращаем внимание на мясной сок. Он должен быть прозрачным. Если на субпродукте есть кровь, то это указывает на свежесть. При обилии мясного сока вы должны знать, что этот язык далеко не свеж.
Несвежий язык в первую очередь будет дурно пахнуть и иметь оливковый оттенок. Конечно же, таким субпродуктом очень легко отравиться. Поэтому будьте бдительны при выборе мясных продуктов.
Что нужно знать о полезных свойствах субпродукта
И вот мы выбрали язык. Теперь узнаем, чем он полезен.
В связи с тем, что он практически полностью усваивается, то входит в состав многих диет, а людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы его нужно кушать постоянно, еще язык препятствует обострениям язвенной болезни. Его рекомендуют даже детям.
При постоянном употреблении говяжьего языка у людей повышается иммунитет. А для больных сахарным диабетом он вовсе незаменим. Дело в том, что в продукте находится большое содержание цинка, а при помощи цинка вырабатывается инсулин, так необходимый для жизнедеятельности диабетиков.
Не будем углубляться в такую науку, как химия, скажем только одно: в говяжьем языке находится вся полезная для человека таблица Менделеева. В продукте присутствуют все белки, кислоты и витамины, необходимые для здоровья и долголетия.
Тонкости и секреты приготовления
По законам логики, узнав о пользе этого продукта, приступаем к правильному его приготовлению. Принеся домой из торговой точки, купленный свежий и качественный продукт, первым делом опускаем его в холодную воду и держим так около часа.
Это необходимо для того, чтобы он оттаял и легче очистился. Ножом удаляем слизь, кровь и хорошо промываем проточной, холодной водой.
Небольшой секрет: при варке говяжьего языка необходимо взять кастрюлю с большим запасом, так как при приготовлении он сильно увеличится в размере.
Каждая хозяйка будет варить субпродукт разными способами - кто в скороварке, кто в мультиварке, а кто и просто на газовой плите. Время варки, естественно, будет разное.
Самая быстрая из этих помощниц хозяйке, конечно, скороварка.
С момента закипания времени на варку уйдет всего один час.
В мультиварке на этот процесс понадобится около шести часов.
Самым хлопотным делом приготовление языка окажется для тех, у кого на вооружении газовая плита.
Но не расстраивайтесь и закатывайте рукава. Конечный результат будет стоить того.
Напоминаем: кастрюля должна быть больше самого языка минимум в два раза. Итак, вот как правильно варить говяжий язык:
- Этап первый: уже чистый продукт режем пополам. Опускаем в емкость, заливаем холодной водой и ставим на зажженную плиту;
- Доведя воду до кипения, необходимо снять пену. Затем на среднем огне варим продукт приблизительно двадцать минут. После чего язык вынимаем и хорошо промываем. Отвар выливаем, а кастрюлю вымываем;
- Уже чистую кастрюлю с водой, ставим на разогретую плиту и ждем, когда закипит. Затем солим, кладем в нее мясо и убавляем огонь на минимальный;
- Варим не менее трех часов, а дальше хозяйке нужно смотреть самой, нужно ли продолжать процесс или нет. По истечении получаса после закипания бросаем в бульон лук и 2-3 сухого лаврового листа. Готовность субпродукта проверяем путем прокола его острым предметом. При легкости прокола - язык готов. Вынимаем его и опускаем в холодную воду. Подержав субпродукт в воде в течение четверти часа, снимаем с него шкурку.
Вуаля! Язык готов. Из него теперь можно делать разнообразные блюда: салаты, заливное, супы, закуски. Даже те, кто придерживается низкокалорийного питания, тоже могут использовать этот ингредиент.
Частенько отварной говяжий язык подают в виде обычной закуски-нарезки, а к ней какой-нибудь соус. Предлагаем вам отступить от привычной подачи, заменив соус на домашнюю аджику, которую вы сможете приготовить самостоятельно. Ух, как остро!
Если надумали такую нарезку покушать с хлебом, то и на этот случай мы знаем, что вам предложить. Конечно же, это будет хлеба, но не простого, а бездрожжевого. Попробуйте испечь домашний хлебушек и, скорее всего, вы после этого станете обходить отделы хлебобулочных изделий в магазинах.
Внимание! находятся три рецепта боннского супа, способного прогнать ваши лишние килограммы раз и навсегда!
Отварной говяжий язык: интересный рецепт приготовления с фото
Несколько веков наша кухня славится такой холодной закуской, как отварной говяжий язык. Это недорогое и вкусное блюдо, которое можно встретить в меню многих ресторанов. Давайте узнаем, как можно дома приготовить вареный язык и побаловать вкусным блюдом своих близких.
Берем вместительную кастрюлю, вливаем в нее воду и ставим на огонь. Опускаем туда язык и добавляем несколько штук черного перца.
Доводим до кипения и варим на слабом огне в течении четверти часа. Затем его вынимаем и опускаем в холодную воду.
После чего снимаем кожицу и в чистой холодной воде варим еще 3 -3,5 часа.
В процессе варки в кипящую воду добавляем сухой лавровый лист, черный перец, а в конце бросаем зелень.
Готовый продукт разрежьте по диагонали на кусочки и разложите их на блюде, подайте с отварным картофелем, хреном и горчицей.
Вашему вниманию представляем видео с рецептом правильной варки языка:
Другие вкусные рецепты
Паста с языком и соусом в духовке
Ингредиенты для рецепта:
Для соуса:
- Топленое масло - 30 г;
- Молоко - 2 стакана;
- Соль - по вкусу.
Инструкция по приготовлению пасты с говяжим языком в духовке:
- Вымойте субпродукт, положите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте перец, чеснок. Варить нужно в течение приблизительно трех часов. Язык нарезать кубиками;
- Макароны отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, после чего промыть холодной водой;
- Приготовить соус. В топленое масло добавляем муку и варим до запаха ореха. Снять с огня и влить горячее молоко, перемешать. Приправить солью по вкусу;
- Предварительно приготовленную форму смазываем маслом, на дно льем немного соуса, выкладываем пасту, сверху пасты нарезанный язык. Заполняем форму соусом;
- Посыпать тертым сыром и на 15 минут ставим в разогретую духовку до температуры 170 градусов;
- После того, как запеканка с сыром будет готова, можно подавать к столу.
Такая запеканка станет любимым блюдом вашей семьи. Будьте уверены, попробовав всего раз это блюдо, вы запомните его вкус навсегда.
Готовим в мультиварке заливное
Ингредиенты:
- 1 большой язык;
- 1 крупная очищенная луковица;
- 1 морковь среднего размера;
- Сухой лавровый лист, горошины душистого перца;
- 20 г желатина;
- Соль по вкусу.
Предварительно вымытый говяжий язык укладываем в мультиварку.
Туда же кладем очищенный лук и морковь, солим по вкусу.
После этого заливаем водой, чтобы покрыла язык, бросаем специи.
Нажимаем «Тушение» и варим 3,5 ч.
- В мисочку высыпаем пачку желатина, добавляем 150 мл воды и хорошо перемешиваем. Через час желатин готов;
- После сигнала достаем из мультиварки язык и опускаем в холодную воду на 5-10 минут. После чего легко очищаем;
- Говяжий субпродукт нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо. Красиво украшаем, используя для этого отварную морковь, яйца или зеленый горошек и зелень;
- Бульон процеживаем и вводим в него желатин;
- Нагреваем до полного растворения желатина, но, чтобы не закипел. После приготовления аккуратно выливаем на язык и ждем его застывания.
Заливное готово - можно подавать к столу!
Если вы не имеете мультиварки под рукой, то смотрите, какой есть замечательный видео-рецепт приготовления заливного говяжьего языка без использования мультиварочной машины:
Салат «Каприз»
Ингредиенты:
- Говяжий язык (вареный) - 500 г;
- Сыр твердых сортов - 150 г;
- Майонез (жирность определяете по своему усмотрению) – 200 г;
- Маслины – полбанки;
- Грибы – 300 г;
- Спелые помидоры - 2 шт.;
- Соль, перец молотый;
- Растительное масло для обжаривания грибов.
Приготовление салата:
- Грибы режем соломкой и обжариваем;
- Тоже красивой соломкой нарезаем говяжий язык;
- На терке натираем сыр;
- Помидоры режем небольшими кубиками;
- Маслины нарезаем кольцами.
После чего все продукты укладываем в глубокую миску, добавляем майонез, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Перемещаем в салатник и украшаем.
Для тех, кто худеет и любит этот говяжий субпродукт
Соблюдение диетического рациона вовсе не означает, что человек не должен есть мясо. Существует большое количество рецептов, блюда которых будут не только вкусными, но и низкокалорийными.
Важно правильно подобрать продукты и соблюдать все рекомендации по приготовлению. Предлагаем вам рецепт одного из диетических блюд – салат «Грация».
В его состав будут входить:
- Отваренный говяжий язык - 400 г;
- Грибы маринованные - 250 г;
- Чернослив - 50 г;
- 1 помидор;
- Яйца - 2 шт;
- Зелень укропа и петрушки;
- Оливковое масло для заправки;
- Выжатый сок лимона - по вкусу;
- Соль.
Согласитесь, что с такими ингредиентами салат просто не может быть невкусным и поверьте на слово, что он действительно не принесет вам лишнего веса. Диетический салат «Грация» украсит любой праздничный стол.
Приступаем к приготовлению:
- Язык, грибы, помидор и отваренные яйца режем соломкой;
- Добавляем нарезанный чернослив;
- Заправляем салат оливковым маслом, соком лимона, солим и тщательно перемешиваем;
- Выкладываем в салатник и посыпаем рубленной зеленью.
Вот мы и рассказали вам все, что хотели, о говяжьем языке: о правильном его выборе и самых вкусных способах приготовления. Купите и приготовьте говяжий язык по указанным рецептам и вы оцените его по достоинству.
Смотрите еще одно видео с рецептом холодной закуски из языка, на готовку которой уйдет всего 10 минут:
Чтобы язык был вкусным и стал настоящим деликатесом на вашем столе, сначала нужно узнать, как правильно варить язык. К сожалению, не каждая хозяйка знает, как нужно правильно сварить говяжий или свиной язык, сделать из обычного субпродукта первоклассное угощение. Как правильно варить язык, чтобы в нем сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, было сочным, ароматным и неповторимым на вкус!
Но учиться никогда не поздно, и мы с удовольствием расскажем вам, как правильно варить язык . Ничего сложного этом нет!
Как варить язык
Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки языка очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как варить язык:
- Для начала хорошо промойте язык под проточной водой и удалите лишний жир.
- Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
- Затем положите его в глубокую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь. Солить не нужно. Доведите до кипения, обязательно снимите пену шумовкой и уменьшите огонь.
- Готовьте язык в двух водах, что это значит. Сначала варите язык в течение 15 минут, потом слейте этот бульон, тщательно промойте язык, налейте в чистую кастрюлю новую воду и поставьте опять вариться язык до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона. Не забывайте снимать пену шумовкой.
- Не допускайте сильного кипения, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила.
- Варите язык в воде без соли - солить язык лучше в готовом виде.
Как определить, сколько по времени готовить говяжий или свиной язык?
Свиной язык варится 1,5–3 часа, а говяжий - 2–3 часа, все зависит от размеров продукта.
За час до окончания варки, добавьте в бульон очищенную целую морковь, лук, лавровый лист и перец горошек. Или добавьте ваши любимые специи.
Еще можно сделать смесь из 1 ч. л. петрушки, 2 лавровых листов и 1 ч. л. сухого укропа. Этот набор трав поможет сделать язык пикантным на вкус.
После того как вы добавите овощи, готовьте язык еще 1 час.
Если вы захотите подсолить язык, то сделайте это за полчаса до окончания варки.
Проверить готовность языка можно так. Проткните язык вилкой, если он легко проколется, значит готов. Если жесткий, варите еще до готовности.
В общем, время варки зависит от возраста и веса языка.
Язык нужно чистить сразу после варки. Не держите его долго в бульоне. Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку с помощью ножа. Если язык чистится плохо, значит он еще не готов.
Храните очищенный язык в кастрюле под крышкой, чтобы не подсыхал. Можно в бульоне.
Нарежьте язык и подавайте к столу. По желанию можно приготовить гарнир. Многие готовят из языка вкусные салаты. Попробуйте и вы!
Каждая хозяйка старается разнообразить меню для своей семьи, удивить гостей оригинальным блюдом, показать свои поварские способности. Рецепт приготовления отварного говяжьего языка часто используется на кухне профессиональных поваров, доступный и для начинающих хозяек. Хорошо приготовленный продукт даст возможность сделать самое простое кушанье изысканным и вкусным.
Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления
Существует много рецептов, как правильно варить язык, главное, что их объединяет - это стандартная форма подготовки и ряд технологических особенностей приготовления. Так, прежде чем приступить к процессу готовки, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать оставшийся жир с нижней части. Удалить подъязычную мускульную ткань и кость если таковые имеются.
После этого продукт нужно вымочить в соленом растворе в течение 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем под проточной водой промыть еще раз, положить в кастрюлю для дальнейшей готовки. Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки. Хорошо промытый и очищенный субпродукт с весом до килограмма вариться быстрее - от 2 до 3 часов.
Как варить язык говяжий в кастрюле в воде
Рецепт отварного говяжьего языка весом 1 кг 500 г.
Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и на среднем огне кипятят до появления пены. Сняв ее продолжать варить еще 1,5 часа. Затем бульон сливаем и наливаем чистую воду. Доводим ее до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс варки. Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык, ее должно быть ни мало и не много. Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом выпаривания.
Ингредиенты:
- для замачивания − 2 ст. ложки соли на 2 литра воды;
- для вкуса − 1 морковь, 1 луковица;
- для аромата – 2 лавровых листа, душистого перца 8 горошин;
- солить за полчаса до готовности.
Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок. Вариться язык на слабом огне в течение 4 часов. По истечению времени готовый язык перекладывают в посуду с холодной водой, снимают оболочку, делают нарезку.
При варке языка нужно учитывать его увеличение в объеме, поэтому для удобства лучше взять глубокую кастрюлю с широким дном.
Язык в мультиварке по классическому рецепту
Часто, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления деликатесного блюда, используют кухонные электроприборы с программным управлением. Приготовленный в мультиварке язык получается таким же вкусным, мягким, как и на плите.
Помыв под проточной водой субпродукт, его помещают в чашу электрической кастрюли, вместе с ним и очищенные овощи, все заливается холодной водой и закрывается крышкой. С помощью кнопки «тушение», задается диапазон времени, обычно это составляет 3 часа. Дается команда «старт».
Состав ингредиентов:
- язык говяжий – 900г;
- луковица;
- морковь;
- чеснок – 2 дольки;
- лавровый лист и другие специи по вкусу.
В зависимости от веса языка время приготовления может увеличивать до получаса. Специи и соль добавляются приблизительно за 15 мин до окончания варки. По завершению термического процесса, продукт извлекается, охлаждается 3 минуты в холодной воде, затем слегка горячим аккуратно очищается от шкурки. Перед подачей на стол язык нарезается кусочками. Для гарнира используют картофельное пюре, зеленый горошек.
Говяжий язык на пару
Простое и нетрудоемкое приготовление языка на пару пользуется большим предпочтением не только среди профессиональных поваров, но и молодых хозяек. Продукт готовиться около часа. Варка блюда в пароварке начинается с подготовки необходимых продуктов.
Состав рецепта:
- говяжий язык – 700г;
- лимон – 1 штука;
- чеснок – 2 зубца;
- сыр твердый;
- специи, соль.
Перед началом процесса язык тщательно моется и очищается от грязи. Затем нарезается маленькими порциями, которые посыпаются специями, солью, измельченным чесноком, взбрызгивается соком лимона. Куски заворачиваются в фольгу и помещаются на специальную решетку, которая вкладывается в кастрюлю мультиварки. Здесь, важно знать, что специи, рассыпанные по фольге, усиливают вкус и аромат мяса.
Добавив воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термической обработке. По истечению времени готовые куски языка аккуратно извлекаются, с помощью ножа очищаются от шкурки. Для придания пикантного вкуса кусочки посыпаются тертым сыром, заворачиваются в фольгу и пропариваются в течение 5 минут. Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным.
Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком
Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.
Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.
Для приготовления понадобится:
- отварной говяжий язык – 500г;
- картофель вареный – 300г;
- маринованные огурцы – 2шт;
- одно яблоко;
- твердый сыр – 50г.
Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.
Рагу с говяжьим языком
С готовым отварным языком можно быстро приготовить вкусное рагу, тушенное в духовке. Для этого необходимо нарезать соломкой 600г отварного субпродукта, одну морковь, 4 шт. картофелин, головку репчатого лука. Все ингредиенты кладутся слоями в горшочек, заливаются бульоном, в котором варился язык и помещается в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливается по тарелкам, посыпается зеленью.
Закуска из говяжьего языка
Легкое кушанье идеально подходит как для праздничного меню, так и для повседневного.
Для приготовления потребуется:
- говяжий отварной язык – 600г;
- грибы – 100г;
- сметана – 1 ст. ложка;
- чернослив – 2 ягоды;
- два грецких ореха;
- репчатый лук – 1 шт.
Сваренный язык, очистить от шкурки и оставить в бульоне остывать. Луковицу измельчить поджарить на оливковом масле до прозрачного цвета, затем к зажарке добавить грибы отварные, заправив сметаной немного притушить.
Чернослив с грецкими орехами измельчить и перемешать с грибами. Затем поперчить черным перцем и посолить по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, выкладывается на тарелку. Грибная смесь раскладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом. Закуску можно есть как в теплом, так и холодном виде.
Вкусный паштет из языка
Отварной, очищенный язык весом 700 г мелко крошится и кладется в чашку смесителя. Туда же кладутся мелко порезанные яйца (3 шт.), сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черного перца, соли. Ингредиенты взбиваются, в однородную массу, превращаясь в пюре. Готовая смесь перекладывается в закрытую посуду, ставится в холод для застывания. Паштет нежной консистенции подается в специальных формочках с зеленным горошком или листиками майорана.
Маленькие секреты и хитрости при приготовлении
Приготовить говяжий язык совсем не сложно. При желании доступно абсолютно для каждого домашнего кулинара. Пользуясь советами профессионалов можно научиться готовить нежное, тающее во рту мясо с минимальной затратой времени.
- Свежий говяжий язык желательно сразу сварить, чтобы не потерять его полезность и вкус.
- Спешка и отсутствие предварительной обработки сделает мясо невкусным и жестким.
- Чтобы язык получился мягким и нежным, а бульон насыщенным и вкусным рекомендуется добавлять соль в конце варки.
- Деликатесный продукт получиться более сочным если его погрузить сразу в кипящую воду или после очистки от шкурки поместить в бульон на 10 минут.
- Степень готовности субпродукта определяется ножом или вилкой. Правильно сваренный язык легко прокалывается.
- Язык варить нужно только на маленьком огне, чтобы придать ему мягкость.
- Необходимо следить за бульоном в мультиварке, через каждые 40 мин. При сильном выпаривании доливать воду.
- Сваренный продукт для нарезки лучше всего храниться в холодильнике, завернутый в фольге.
Кулинария предлагает большое количество деликатесов, которым под силу удовлетворить гастрономические потребности любого человека. В их числе и отварной говяжий язык, который легко пережевывается и невероятно вкусен. Статья как сварить говяжий язык, раскроет тайну приготовления этого изыска.
Говяжий язык в отварном виде подают как отдельное угощение, добавляют в закуски и холодные блюда. Он встречается в составе салатов и применяется для приготовления вкуснейших бутербродов. Неудивительно, что его считают универсальным продуктом.
Приготовление отварного говяжьего языка несложное, но продолжительное по времени. Спешка неуместна, иначе блюдо окажется чрезвычайно жестким. Время варки определяется возрастом животного, чьим языком вы решите полакомиться.
Варим говяжий язык вкусно и правильно
Практика показывает, что не каждая хозяйка согласится приготовить этот деликатес, считая процесс варки слишком сложным. В действительности, с задачей справится даже новичок.
Если вы планируете приготовить из говяжьего языка суп, пирожки, заливное или другое блюдо, вам придется изначально отварить ингредиент.
В наше время кулинары имеют доступ к большому количеству рецептов блюд на основе говяжьего языка. Этот продукт входит в их состав неспроста. Он идеально сочетается и добавляет сложным угощениям выразительный вкус. Но только при условии, что его отварили правильно.
- Перед приготовлением я заливаю говяжий язык холодной водой на полчаса, что облегчает задачу по очистке от загрязнений. Далее, используя нож, удаляю загрязнения, срезаю пленку и жир. Затем, промываю под проточной водой.
- В большую кастрюлю наливаю холодную воду, ставлю на средний огонь и дожидаюсь закипания. Использую большую посуду, так как во время готовки язык разбухает и увеличивается в размерах. В некоторых случаях разрезаю пополам.
- В кастрюлю обязательно добавляю душистый перец, петрушку и лавр. Эти специи придают пикантный вкус и неповторимый аромат. На начальном этапе готовки добавлять соль не рекомендую, иначе деликатес получится жестким.
- После закипания жидкости, немного убавляю огонь и отправляю в кастрюлю язык. Чтобы бульон получился прозрачным, а говяжий язык мягким и нежным, варите его на среднем огне и регулярно снимайте пену.
Продолжительность приготовления определяется весом, размером и возрастом языка. Обычно на это уходит 2-4 часа. Язык весом 1 кг варится примерно 120 минут, более тяжелый – не менее 3 часов.
- Проверяю готовность с помощью кухонного ножа или зубочистки. Легкое прокалывание и появление прозрачного сока свидетельствует о полной готовности. Проверять готовность нужно регулярно, иначе он переварится, потеряет вкусовые свойства и нежность структуры.
- После варки перемещаю в емкость с прохладной водой, что облегчает задачу по снятию кожи. После этой процедуры возвращаю его обратно вместе с солью, измельченным луком, морковными кубиками и рубленой зеленью. Продукт дойдет до готовности за 20 минут.
Видео рецепт Бабушки Эммы
Польза и вред отварного говяжьего языка
Рассматриваемый деликатес числится в списке ценных субпродуктов, а угощения на его основе ценят даже самые изощренные гурманы. Как вы понимаете, говяжий язык – мышца в оболочке, поэтому вред проявляется только из-за особенностей здоровья и индивидуальной непереносимости.
Польза
- Нет соединительных тканей, в результате чего он хорошо усваивается. Рекомендуют употреблять людям с гастритом, анемией или язвой желудка.
- Говяжий язык улучшает выработку инсулина, что облегчает жизнь людям с сахарным диабетом . Инсулин регулирует уровень глюкозы.
- Источник витаминов. Витамин В улучшает состояние кожи и волос, витамин РР помогает бороться с бессонницей.
- Особенно полезен говяжий язык для людей после хирургических операций и для беременных. Он насыщает организм недостающими микроэлементами.
Польза продукта обусловлена завидным содержанием полезных элементов – молибдена, серы, хрома, фосфора. Постоянное употребление улучшает работу органов, помогает нормальному развитию организма, стимулирует выработку аминокислот и гормонов, положительно влияющих на нервы.
Вред
Врачам удалось хорошенько изучить пользу продукта, но и вред они не оставили без внимания. Давайте рассмотрим случаи, когда употребление говяжьего языка противопоказано или нежелательно.