Sam recept delicious charlotte(iz knjige Aleksandra Seleznjeva "Sovjetski kolači i kolači")
Postoji izreka: ako hoćeš da jedeš - jedi jabuku, ako nećeš jabuku - nećeš jesti. Jabuke - dijetalne i koristan proizvod, ali, osim toga, od njih se dobivaju najbolje šarlote! - kulinarski klasik!
S jedne strane, čak i početnici mogu kuhati ovaj desert, ali s druge strane, on delikatnog ukusaČak će se i sofisticirani gurmani svidjeti. Prikladnije za charlotte tvrde sorte jabuke, kao što je antonovka ili druge kisele jabuke.
Ali osnova ovog deserta je biskvit (dio šećera, dio brašna, jaja i prstohvat soli). Najvažnije je pravilno umutiti jaja. Što bolje to uradite, testo će se više puniti kiseonikom, što znači da će biti lepršavije, poroznije i prozračnije. Ako ne uspete sa testom, stavite 3 grama praška za pecivo. Connoisseurs finog ukusa U tijesto se dodaje 1 g vanilije, ali to nije obavezan sastojak.
Charlotte je "kapriciozna dama": užasno se boji vode. Ako je kalup za tijesto ili lim za pečenje vlažan, kolač neće izaći. Neke domaćice posipaju dno posude grizom, mrvice hljeba ili brašna, onda se na dnu šarlote dobije hrskava korica. Dodatak fil od jabuka možete koristiti kajsije, breskve, kruške, banane, slatko ili kiselo bobičasto voće ili grožđice.
Sastojci:
5 jaja, 200 g šećera, 160 g brašna, 1 kg jabuka (kisele npr. Antonovka), 2 supene kašike krompirov skrob, 2 kašičice cimeta, prstohvat soli, 3 g limunovog soka, 1 kašičica vanilin šećera
Za podmazivanje:
30 g šećera, 50 g putera.
kuhanje:
jaja sa šećerom i vanilin šećer umutiti mikserom.
Zatim u prosejano brašno pomešano sa solju dodati jaja, bolje umutiti pjenjačom.Testo treba da ispadne kremasto, dobro umućeno.
Jabuke oguliti i oguliti i iseći na male komadiće. Uvaljajte kriške jabuke u škrob od cimeta i pokapajte limunovim sokom.
Posudu za pečenje od 26 cm premažite puterom i pospite brašnom, ili grizom, ili prezlom.
U kalup sipati 1/3 testa, pa na testo staviti deo jabuka.
Zatim ponovo ravnomjerno prelijte jabuke preostalim tijestom, na tijesto stavite kriške jabuka, premažite ih otopljenim puterom i pospite šećerom.
Kolač staviti u zagrejanu rernu, peći na 180°C 45 minuta. Spremnost šarlote može se provjeriti drvenom čačkalicom (ja koristim štapić za suši): prilikom bušenja pite tijesto se ne smije lijepiti za stablo.
9. novembar 2017 admin
Recept iz programa "Zvijezda kulinarstva" od 21.12.2014
trebat će vam:
meringue od oraha:
jaja 1 kategorija 7 proteina
granulirani šećer 74 g.
brašna 2 kašike. kašike
seckani lešnici 180 g
sok od limuna 1 kašika. kašika
šećer u prahu 180 gr.
lješnjaci oguljeni jezgri 20 g
Punjenje:
zelene jabuke 1,2 kg.
puter 40 g.
granulirani šećer 2 kašike. kašike
konjak 1 kašika. kašika
Recept za francusku pitu od jabuka:
Dough.
Lješnjake sameljite blenderom u mrvice, ali ne u brašno. Sipati u činiju, dodati šećer u prahu. Mix.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Sipajte nekoliko kapi limunovog soka u proteine i umutite u pahuljastu pjenu, postepeno dodavajući 75 g šećera.
Kombinujte orahe sa proteinskom penom.
Na pleh obložen silikonskom prostirkom ili pergament papir stavite okrugli oblik bez dna. Podmažite zidove maslinovo ulje.
Ulijte polovinu mješavine orašastih proteina, zagladite, pospite cijelim lješnjacima. Visina izlivene smjese treba biti otprilike 2-2,5 cm.
Pažljivo uklonite obrazac.
Beze od oraha poslati da se peče u rerni 30 minuta na temperaturi od 180 stepeni.
Isto uradite sa drugim dijelom beze.
Punjenje.
Jabuke podeliti na 4 dela. Uklonite kožicu i sjemenke. Poslati u hladnu zakiseljenu vodu.
Na silikonski kalup rasporedite jabuke (četvrtine podelite na još dve polovine) i premažite ih otopljenim puterom.
Pospite šećerom i stavite peći 30 minuta na temperaturu od 180 stepeni.
Gotove kolače pažljivo odvojite od kalupa.
Stavite jabuke na donju tortu.
Navlažite ih konjakom ili rumom.
Pokrijte drugim slojem. Za posipanje šećer u prahu.
Ukrasite preostalim jabukama, grančicom ribizle i listićima mente.
recept za jabuke Alzaška pita Dobio sam ga davno od moje devojke. U to vrijeme zajedno smo studirali na institutu i često smo provodili slobodno vrijeme zajedno.
Nikad nisam primetio da je imala poseban njuh za kuvanje. Naravno, znala je da kuva neke svakodnevne supe, ispeče kajganu i krompir, skuva testeninu. Ali da budem iskrena, nikad nisam to želela da uradim. I još više, pozabavite se tijestom, i ispecite nešto.
Ali zamislite naše iznenađenje kada je za jedan od svojih rođendana napravila pitu od jabuka. Samo smo otvorili usta od iznenađenja.
Nikada nismo ni čuli takvu reč, a i sama torta, i njeno ime, i najveće čudo koje je naš prijatelj skuvao, činilo nam se čudom.
Nakon što od toga ništa nije ostalo, izvadili smo olovke iz torbi, uzeli komad papira i počeli zapisivati recept. Evo recepta za pitu od jabuka, bez ikakvih izmjena i dodataka.
Alzaška pita od jabuka
Za tortu nam treba:
- brašno -200 gr.
- puter - 120 gr.
- šećer - 2 kašike
- žumanca -2 kom.
- sol - na vrhu noža
Za punjenje:
- jabuke - 2 kom.
- sok od limuna- 2 supene kašike
- jaja - 2 kom.
- šećer - 4 kašike. kašike
- mlijeko ili kajmak - 125 ml.
- vanilin šećer 5-10 gr.
- limunova kora - 1 kom.
kuhanje:
- Hajde da kuvamo testo za pecivo. Pustite da se puter lagano otopi.
- Maslacu dodajte šećer, sol i dobro promiješajte.
- Dodajte žumanca, dobro izmiksajte dok ne postane glatka.
- Postepeno umiješajte brašno kada se masa pretvori u "mrvicu" počinjemo mijesiti rukama, zamesiti glatko, plastično testo.
- Umotavamo se prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 1 sat.
- Izvadite testo i ponovo ga dobro premesite.
- Tijesto razvaljamo debljine 3 mm i rasporedimo u kalup, ravnomjerno ga rasporedimo i podignemo stranice za 3-4 cm.
- Izbockajte tijesto gusto viljuškom. Ovo je neophodno kako se testo ne bi ispupčilo tokom pečenja.
- Prepolovite jabuke. Očistimo jezgro, napravimo rezove, poprskamo limunovim sokom i stavimo u pripremljeno tijesto.
- Pripremamo krem "kraljevski": miksamo, umutimo šećer, kajmak, jaja i koricu.
- Jabuke prelijte kremom
- Rernu zagrejemo na 190 stepeni. Kolač pecite 30-40 minuta. Dok ne poprimi zlatno smeđu boju.
- Izvadite, ostavite da se ohladi. Pospite šećerom u prahu po želji.
- Jedite bez odlaganja.
Karakteristike pravljenja pite
- bolje je uzeti tvrde jabuke za pravljenje pite da se ne raspadnu tokom pecenja i slatke i kisele, kako bi ukus pite bio sve bogatiji.
- jabuke se takođe mogu narezati na kriške. samo što u prvoj verziji torta izgleda impresivnije i ljepše.
- Upoznala sam recept za alzašku pitu od jabuka, gdje se piti dodaju i brusnice kao fil uz jabuke. I imala sam priliku probati ovu tortu. Ispada veoma ukusno. Mislim da možete pokušati dodati i druge bobice.
- Poznati su i recepti kada se cimetom pomešan sa šećerom posipaju jabuke sa filom, a zatim se peče.
- Naišla sam na jedan recept gde se torta probuši viljuškom, pa prekrije krugom papira, na koji se sipa grašak ili pasulj. Da se testo ne izboči, a kolač ujednačen. Za 15 minuta kolač je pečen. Zatim se izvadi grašak, polože jabuke, sve se prelije filom. I pecite još 30 minuta.
- mnogo recepata za isprobati različite varijante. Najvjerovatnije će ukus biti različit za svakoga, ali će svakako biti veoma ukusan. Na kraju krajeva, ovo je pita od jabuka! Nije lošeg ukusa!
- u zaključku, da vas podsetim, koji veoma podseća na ovaj recept koji je došao iz Francuske. Recept prema kojem je pripremljena ukusna poslastica od jabuka na dači Tsvetaeva i Zoshchenka. Vidi, ovo je jedan od najbolje opcije neke vrste.
Pa, nećete biti puni riječi. Započnite ispijanje čaja uz ukusnu mirisnu alzašku pitu od jabuka.
Prijatno!
I u isto vreme svježi sir testo plus fil sa "zestom" u doslovnom i prenesenom smislu - Aleksandar savetuje da se pripremi dupla porcija, jer ovi pite nestati odmah.
RECEPT ZA PITU OD JABUKA
potrebno:
tijesto:
125 g brašna
prstohvat soli
125 g mekog svježeg sira
1 jaje
125 g putera
Punjenje:
3 jake slatke i kisele jabuke
50 g šećera
40 ml limunovog soka
30 g grožđica
40 ml ruma
korica 1 pomorandže
30 g badema
Kako kuhati:
1. Za tijesto prosijati brašno u činiju, dodati sol, svježi sir i žumance. Zamesiti testo. Umiješajte puter u tijesto sobnoj temperaturi. Uklonite blanko na 30 minuta u frižider.
2. Za fil oguliti jabuke i izrendati krupno rende(Pazite da vam semenke ne upadnu u fil.) Dodati šećer, limunov sok, grožđice, rum, kora od pomorandže i mljevenih badema. Da se dobro promeša.
3. Ohlađeno testo stavite na radnu površinu posutu brašnom. Razvaljajte i preklopite tijesto u 3 sloja. Uradite ovo 4 puta.
4. Tijesto razvaljati u tanak sloj i čašom izrezati krugove.
5. Polovinu svakog kruga namažite lagano umućenim proteinom.
6. Premažite fil u malim porcijama, nakon što ga istisnete. Stisnite ivice pita.
7. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta.
Poslužite toplo
8. Pite poslužite tople.
Da li želite da naučite da kuvate kao Aleksandar Seleznjev? i pecite ukusni kolači, torte i šta god želite!