☰

Vanilija, vanilin i vanilin šećer. Šta je bolje kupiti: vaniliju, vanilin ili vanilin šećer

Vanilin i vanilin šećer su prašci koji se sastoje od mnogo sastojaka. Glavna aroma i ukus koji sadrže sadržan je u male količine prirodna vanila. Vanilija je sama po sebi veoma skup začin, ali da bi se mogla iskoristiti njena blagotvorna svojstva, miris i ukus, koji poboljšavaju aromu bogatih jela, korišćena je da vanilin i vanilin šećer budu dostupni našem stolu. Vanilin šećer možete napraviti i vlastitim rukama.

Vrste vanilina

  1. Postoji nekoliko vrsta vanilina. Jedna od njih je kristalna. Ima pravu aromu vanile. Kristalni vanilin zadržava svoja korisna svojstva dugo vremena, čak i nakon visoke temperature obrada. Koristi se za pečenje, pravljenje konditorskih proizvoda i sladoled.
  2. Ima pogled vanilin u prahu. Manji je, sadrži više raznih aditiva za poboljšanje i ima jači miris. Ova vrsta vanilina je pogodna za pravljenje čokolade. Aroma takvog vanilina osjeti se već kada sobnoj temperaturi. Lakše se rastvara u vodi. Takav vanilin može imati različite arome bobica i voća.
  3. Tečni vanilin- Ovo je mešavina vanilina rastvorenog u alkoholu. Koristi se za pravljenje pića, konditorskih i mliječnih proizvoda.

Kako se koristi vanilin?

Vanilin se koristi u parfimeriji, proizvodnji likera i kulinarstvu.

U kuvanju vanilin treba koristiti u količini koja zavisi od vremena kuvanja, temperature kuvanja i konzistencije jela koje se priprema. Previse veliki broj vanilin može dodati gorčinu jelu. Prilikom pripreme jela od bogatog brašna, vanilin se obično bira zbog visoke otpornosti na temperaturu. Vanilin se dodaje ovim jelima uz miješanje svih suvih sastojaka jela. Ili se mogu dodati u bilo kojoj fazi pripreme, prethodno otopljene u masti. Obično se na 1 kilogram tijesta dodaje 4 do 9 grama vanilina. Prilikom izrade čokolade, vanilin se obično koristi u obliku kristala ili praha. Ako želite poboljšati okus proizvoda na bazi mliječnih proizvoda, koristite vanilin u obliku tekućine ili praha. Ovdje na 1 litar proizvoda treba utrošiti od 0,5 do 2 grama vanilina i vanilin šećer.

Efekat vanilina

  • Vanilin se dobro rastvara u alkoholu, vruća voda i u eteru.
  • Vanilin se koristi za poboljšanje okusa jela i sastojaka okusa. Pomaže sakriti ili ublažiti neželjene okuse u jelu.
  • Aroma vanilije dugo ostaje na kosi i koži, djelujući umirujuće.
  • Vanilin se dodaje pićima mekog ukusa i prijatne arome. Može se koristiti za poboljšanje arome u vašem domu.

Šta je vanilin šećer?

Vanilin šećer nije ništa drugo do mahune vanilije pomiješane sa šećerom ili šećerom u prahu.. Šećer poprimi sav miris vanilije, a zatim se vanila iz njega ukloni. Pogodniji je za upotrebu u kulinarskoj proizvodnji, jer praktički ne sadrži aditive. Ako se vanilin šećer čuva predugo, aroma vanilije može ispariti. Koristi se za pripremu krema, krema, voćnih kompota i mliječnih jela. Vanilin šećer je veoma pogodan za pečenje, koktele i kafu. Mora se dodati na samom kraju kuvanja kako se njegov ukus ne bi prebrzo nestao.

Kako napraviti vanilin šećer vlastitim rukama?

Vanil šećer možete napraviti i sami. Da biste to učinili, uzmite 1 kg šećera, šećer u prahu i 1 mahunu prirodne vanilije. Pokušajte kupiti samo najduže mahune. Smatraju se najvrednijim. Mahunu vanile prerežite po dužini. Izvadite sve sjemenke, izgnječite ih u mužaru i dodajte šećer u prahu. Nakon mešanja sipajte smesu u granulirani šećer, ponovo promiješajte i stavite mahunu. Sjemenke vanilije se mogu dodati direktno u kremu ili kremu, a samo mahuna se može koristiti za pravljenje vanilin šećera. Dobijeni šećer pažljivo čuvajte zatvorena tegla na tamnom, hladnom mestu. Ostavite da odstoji 4 dana i možete uživati ​​u pravom vanilin šećeru.

Kako napraviti muffine od vanilije?

Uzmite 400 g brašna za palačinke, 1 kašičicu sode, 250 g šećera, 150 g puter, 2 kašike. kašike vanilin šećera, 2 jaja i 0,5 pavlake. Pomiješajte brašno, sodu i šećer. Otopite puter i sipajte ga. Dodajte jaja, vanilin šećer i pavlaku. Sve ovo pažljivo promiješajte. Testo je potrebno podeliti na papirne forme, dobijete oko 14 komada. Pecite ih na 180 C 15 minuta dok ne porumene.

Koje su prednosti vanilina i vanilin šećera?

Vanilin svojim mirisom deluje umirujuće na organizam. Miris vanile pomoći će u liječenju nekih ozbiljnih bolesti. Ukrotiće ljutnju, eliminisati osećaj anksioznosti i iritacije. Miris vanilina može opustiti, pomoći kod nesanice, ublažiti anksioznost, stimulativno djelovati na tijelo i podići raspoloženje. Vanilija, koja je glavna komponenta vanilina i vanilin šećera, je antioksidans, antidepresiv i antikancerogen.

Zato vanilin može sniziti krvni pritisak i pomoći kod konvulzija, groznice, alergija, upala, artritisa i histerije. Moći će aktivirati moždanu aktivnost, pa čak i kreativne sposobnosti. Vanilin šećer pomaže u normalizaciji procesa probave. Vanilin je takođe afrodizijak.

Vanilija, koja je osnova vanilina i vanilin šećera, ostaje jedan od najskupljih začina. Vanilin i vanilin šećer se široko koriste u mnogim oblastima, ali se najviše koriste u kulinarstvu. Vanilija daje jelima blag ukus. Aroma vanilije u njima deluje umirujuće na čoveka. Kombiniraju zdravstvene prednosti i izvrsnu sposobnost davanja jedinstven ukus i arome za bilo koje jelo.

Posebno zaSretnica. ru- Julia

Vanilin - šta je to? Da li su vanilin šećer i vanilin ista stvar?

Prefinjen okus sladoleda od vanilije, likera, milkshakea ili kreme za torte postaje mekši i profinjeniji, a jedinstvena aroma svježih peciva bit će još bogatija ako se ovim jelima tokom kuhanja doda vanilin. Šta je to, zašto ga slastičari i obične domaćice toliko vole? Trebali biste dobro razumjeti ovo pitanje kako biste naučili kako primijeniti sva korisna svojstva proizvoda u praksi.

Svoju neobično začinjenu aromu vanilin duguje plodovima biljke koja raste u Južnoj Americi. Vanilija je "srodnik" orhideje, raste na vinovoj lozi i ima žuto-bijele cvjetove. Nakon cvatnje ostaju zelene mahune koje formiraju bijele kristale kada se osuše. Ovo je prava prirodna vanila.

Prvi spomeni vezani su za plemena Asteka. Indijanci su im dodali začin tradicionalno piće – topla čokolada. Prvi Evropljanin koji je okusio vaniliju bio je Kristofor Kolumbo. To se dogodilo početkom 16. vijeka. Od tada je začin došao u Evropu i postao široko korišten u kulinarstvu.

Ubrane zelene mahune vanile nemaju miris. I tek nakon sušenja na određeni način dobijaju rafiniranu začinska aroma, prefinjenog ukusa i smeđu nijansu. Vreme sušenja plodova vanile traje oko mesec dana. Da je mahuna suha i spremna za upotrebu, možete reći po pojavljivanju malo uočljivih bijelih kristala na njenoj površini. Osušena prirodna vanilija može zadržati svoja korisna svojstva, ukus i aromu 30 godina.

Prirodne mahune vanilije su veoma skup začin koji se nije mogao koristiti u proizvodnji konditorskih proizvoda pekarski proizvodi u industrijskom obimu. Stoga je već krajem 19. stoljeća sintetiziran njegov umjetni analog nazvan vanilin. Šta je to?

Vanilin je okus identičan prirodnom. Riječ je o bijelim kristalima dobivenim umjetno u laboratoriji. Istovremeno, drvo ili papir najčešće se koriste kao sirovine za proizvodnju vanilina. Ovaj začin ima bogat, gorak okus i ne tako rafiniranu aromu kao prirodna vanila. Ali u isto vrijeme je jeftin i stoga industrijska proizvodnja se koristi upravo u ovom obliku.

Za razliku od umjetne arome, vanilin šećer može imati prirodniji sastav. Pravi se mešanjem mahuna vanile sa običan šećer ili prah. Vanilija se malo ostavi u šećeru, pa izvadi - i aromatizirani šećer spreman. Ali ponekad proizvođači pokušavaju učiniti proizvod jeftinijim, što prvenstveno utječe na njegovu kvalitetu. U ovom slučaju, šećeru se ne dodaje prirodna vanilija, već aroma identična prirodnoj – etilvanilin.

Predmetni proizvod dolazi u kristalnom, praškastom i tečnom obliku. Područje njegove primjene ovisi o stanju u kojem se ovaj začin nalazi.

Kristalni vanilin je najmirisniji i dugo zadržava svoj začinski miris, čak i nakon termičku obradu. Koristi se u pečenju pekarskih i konditorskih proizvoda. Ovo je aditiv za hranu izrazitog, jakog ukusa. Zato se kristalni vanilin preporučuje da se dodaje samo tokom pečenja.

Vanilin u prahu ima strukturu nalik prahu. Ima oštriji miris, sadrži umjetne pojačivače okusa, a ponekad čak i voćne arome. Lako se rastvara u vodi. Koristi se u pripremi tople čokolade i raznih napitaka.

Tečni vanilin se proizvodi u obliku aromatične esencije. Šta je to? Ovo je alkoholna otopina koja se koristi u kulinarstvu, parfimeriji i pripremi pića.

Vanilin djeluje umirujuće i opuštajuće, pa se često koristi u proizvodnji mirisa za dom i automobile.

U kuvanju se tradicionalno koristi vanilin. Ali kada pripremate jelo, treba imati na umu da je ovo začin sa izraženim ukusom. Zato je važno ne pretjerati kako kulinarsko remek djelo ne bi postalo gorko.

Sintetizirani umjetni vanilin ima vrlo bogat ukus. Jedna vrećica težine 1 gram bit će dovoljna za 1 kilogram brašna. Kada koristite vanilin šećer, proporcije su malo drugačije. U tom slučaju za 1 kilogram brašna ili 1 litar tekućine treba uzeti vrećicu težine 8-10 grama. Prilikom pripreme pića, milkšejkova ili sladoleda, bolje je koristiti tečni vanilin. Šta je to? Ovo je esencija ili ekstrakt vanile. Dovoljno je u jelo dodati 1-2 kapi tečne vanilije i ono će dobiti prijatan pikantan ukus.

Kako zamijeniti vanilin? Ako želite dobiti profinjen meki okus prirodne vanilije, onda biste trebali dati prednost vanilin šećeru.

Često prilikom pripreme jela dobiti dobar rezultat potrebno je sakriti neprijatan okus ili ga ukloniti, kao i dati proizvodu jedinstvenu aromu. U ovom slučaju domaćici će pomoći aroma vanilina. Dobro se rastvara u tečnom mediju, alkoholu i vodi, te se u tom stanju potpunije otkriva aroma vanilije. Osim toga, začinski miris djeluje smirujuće na tijelo, pomaže da se opustite i podiže raspoloženje.

Ako se vanilin dobiva umjetno u laboratoriji, onda se vanilin šećer može samostalno napraviti kod kuće. Da biste to učinili, samo uzmite 1 dugačku mahunu vanilije, 1 kilogram granuliranog šećera i malo praha.

Za pripremu vanilin šećera mahuna vanilije se prepolovi po dužini, odstrani se sjemenke, samelje u mužaru u prah i pomiješa sa šećerom u prahu. Nakon toga, dobivena smjesa se sjedini sa šećerom, doda se mahuna vanilije i sve se šalje na tamno mjesto za čuvanje 3-4 dana. Nakon navedenog vremena dodatak prehrani je spreman za konzumaciju.

Za dobijanje aromatičnog šećera bit će dovoljna jedna mahuna vanilije, a sjemenke se mogu koristiti za pripremu nekog deserta.

Nažalost, ima dug vijek trajanja prirodni ukus Ne može jer prijatan miris brzo nestaje. Da bi aroma duže zadržala, dodajte je u jelo na kraju kuvanja.

Prije nego što kupite mirisni aditiv, trebali biste znati kako razlikovati prirodni proizvod iz sintetiziranih u laboratoriji. Uostalom, u suštini, vanilin šećer i vanilin su ista stvar, jedina razlika je u načinu njihove pripreme. Naravno, vanilin se može dobiti iz prirodnih sirovina, ali gotovo je nemoguće pronaći takav proizvod na policama trgovina.

Kada kupujete vanilin, pažljivo pročitajte etiketu. Ako proizvod sadrži aromu identičnu prirodnom, odnosno etilvanilin, onda je ovaj proizvod sintetiziran u laboratoriju. Obično se pakuje u vrećice od 1 grama. Tacno ovako aditiv za ukus Najčešće ga koriste slastičari prilikom pečenja zbog niske cijene. Jedna vrećica vanilina košta oko 3 rublje.

Vanilin šećer se prodaje u vrećicama od 8-15 grama. Sastavljen od takvih aditivi za hranu Potrebno je navesti šećer, kao i zdrobljene sjemenke mahune vanilije ili etilvanilina. Posljednja opcija ima iste kvalitete kao i umjetni vanilin. Cijena za njega kreće se od 8-10 rubalja. Vanilin šećer s prirodnom aromom vanilije je skuplji - oko 30 rubalja po vrećici od 15 grama.

Prilikom kuvanja kulinarsko remek-djelo kod kuće je bolje dati prednost proizvodu sa prirodni sastav, i ostaviti umjetne zamjene za masovnu proizvodnju.

Više informacija

Predstavlja bezbojne kristale sa mirisom. Vanilin se koristi u kulinarstvu, parfemskoj i farmaceutskoj industriji. IN konditorska industrija vanilin se dodaje u tijesto za pečenje, kolače, kolače, koktele, sladolede, čokoladu, deserte i druge konditorske proizvode. Dodavanje vanilina omogućava davanje kulinarski proizvod ukus vanile. Vanilin koji se prodaje u prodavnicama izgleda kao prah bijela, ponekad sa žućkastom nijansom.

Sastav vanilina:

Hemijska formula vanilina je C8H8O3. Hemijski naziv kristalnog vanilina je 4-hidroksi, 3-metoksibenzaldehid. 100 grama vanilina sadrži:

  • 12,65 grama ugljenih hidrata;
  • 0,1 grama masti;
  • 0,1 grama proteina.

Nutritivna vrijednost vanilin na 100 grama proizvoda je 288 kcal.

Proizvodnja vanilina:

IN u naturi vanilin se nalazi u plodovima vanile. To čini otprilike 2% suhe težine prerađenog voća vanile. Vanilin se takođe izoluje iz plodova cimeta i loze orhideja. Madagaskar isporučuje veliki udio prirodnog vanilina na svjetsko tržište.

Troškovi proizvodnje prirodnog vanilina su vrlo visoki. Najprije je potrebno sakupiti plodove vanile, zatim ih držati nekoliko mjeseci, zatim tretirati kipućom vodom, zatim zagrijati i kuhati na pari 1-2 sedmice. Tokom prerade, plodovi dobijaju tamno smeđu boju. Zatim se sjemenke suše i čuvaju nekoliko mjeseci, tokom kojih se njihov miris pojačava. Tako komplikovano tehnološki proces proizvodnja prirodnog vanilina uvelike povećava njegovu cijenu, što ga čini dostupnim samo bogatim ljudima.

U proizvodnji i svakodnevnom životu uglavnom se koristi kristalni vanilin, identičan prirodnom, dobijen sintezom. Danas se veliki dio vanilina proizvodi od petrokemijskih sirovina. To je proces u dva koraka u kojem gvajakol reagira s glioksilnom kiselinom. Time nastaje vanililmandelična kiselina, koja se zatim oksidira u 4-hidroksi-3-metoksifenilglikolnu kiselinu i dekarboksilira u vanilin. U Rusiji se kristalni vanilin proizvodi prema GOST 16599-71. Cijena vanilina varira ovisno o tome Rusko tržište, ali u prosjeku možemo reći da 5 grama kristalnog vanilina košta oko 25 rubalja.

Upotreba vanilina - koliko dodati:

Vanilin treba dodati u količini navedenoj u receptu, ali ako pripremate svoje jelo, preporučljivo je dodati vanilin u omjeru: 1 gram vanilina za aromatiziranje 1 kilograma tijesta. Prilikom dodavanja više vanilina od navedene količine gotovo jelo može imati gorak ukus. Prije dodavanja u jelo, preporučuje se da se vanilin prvo razrijedi u toploj vodi u omjeru 1 prema 20. Preporučuje se vanilin dodati u tijesto prije kuhanja, a u napitke, suflee i pudinge - u jelo koje još nije ohlađeno.

Kako zamijeniti vanilin:

Vanilin se može zamijeniti vanilin šećerom, prirodnom vanilijom ili esencijom vanilije, ali treba voditi računa o proporcijama. Vanilin šećera treba staviti u posudu negdje 7-10 puta više od vanilina. Kada koristite prirodnu mahunu vanilije, potrebno je uzeti 1 mahunu, prerezati je po dužini i ostrugati sitna crno-braon zrnca, koje dodate u jelo. Ako koristite esenciju vanilije, tada će biti dovoljno 3-5 kapi na 1 kilogram proizvoda. Ako prisustvo arome vanilije u jelu nije važno, onda se vanilin može zamijeniti drugom aromom ili potpuno napustiti, ali jelo više neće imati svoj okus. originalnog ukusa, koji je osmislio autor recepta.

Koja je razlika između vanilina i vanilin šećera:

Vanilin šećer nije vanilin, ali vanilin šećer može biti dobra zamjena za vanilin u nekim receptima. Vanilin šećer je mješavina šećera u prahu ili granuliranog šećera sa vanilinom, odnosno vanilin šećer sadrži vanilin, ali je razrijeđen šećerom. Kada dodajete vanilin šećer u jelo, potrebno vam je više njega od arome vanilije. Da biste dodali aromu vanilije na 1 kilogram tijesta, možete dodati 1 kašičicu vanilin šećera, ali trebate dodati samo 1 gram vanilije, odnosno na vrh noža, inače će okus jela biti gorak. To je razlika između vanilin šećera i vanilina - vanilin šećer, osim vanilina, sadrži i granulirani šećer, a vanilin je aroma u čistom obliku, identična prirodnoj vaniliji.

Prednosti vanilina:

Glavna prednost vanilina je njegovo umirujuće dejstvo na ljudski organizam. Imajući prijatan miris i ukus, vanilin vam omogućava da se opustite, ublažite iritaciju i eliminišete nesanicu. Lijepo aroma vanile a ukus vas pokreće za dobre misli i daje energiju dobro raspoloženje cijeli dan. Osim toga, vanilin je afrodizijak.

Šteta vanilina:

Vanilin može naštetiti ljudskom organizmu samo ako je individualno netolerantan i ako se prekomjerno konzumira. U tom slučaju može izazvati alergijske reakcije.

Kristalni vanilin koji se prodaje u prodavnicama je hemijski ukus identičan prirodnom i hemijski proizvodi generalno nije korisno za ljude. Takođe treba uzeti u obzir da naučnici još nisu u potpunosti proučili uticaj različitih ukusa na organizam, pa bi konzumaciju vanilina trebalo veoma ograničiti.

Rok trajanja i skladištenje vanilina:

Rok trajanja i skladištenje vanilina ovisi o konkretnom proizvođaču i obično se kreće od 6 do 12 mjeseci. Za tačne informacije provjerite rok trajanja na pakovanju. Preporučljivo je čuvati vanilin na relativnoj vlažnosti ne više od 70% i temperaturi ne višoj od +25 stepeni Celzijusa.

Vanilin je začin prijatnog, slatkog mirisa koji se dobija iz ploda vanile. To je bezbojni prah koji se sastoji od malih kristala. Vanilin se koristi za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i za kreiranje parfemskih kompozicija.


Prirodni vanilin se ekstrahuje iz mahuna vanile

Izgled

Vanilin se ekstrahuje iz biljke koja se zove Vanilla planifolia. Ovaj cvijet pripada porodici orhideja. Vanilija je zimzelena biljka penjačica. Kako raste, obavija se oko stabala drveća. Listovi su mu veliki, jajasti, zašiljeni na kraju. Cvatovi su vrlo neobičnog oblika - nejasno podsjećaju na ispruženu ruku. Cvjetovi su veličine oko 6 cm i obično su žuti ili zeleni. Sjemenke sazrijevaju u dugim mahunama iz kojih se naknadno izvlači začin.

Mahune vanilije se sakupljaju dok su još zelene, a zatim se podvrgavaju složenom procesu sušenja.

U procesu proizvodnje sušenja vanilije i ekstrakcije prirodnog vanilina koristi se isključivo ručni rad.

Kristali prirodnog vanilina formiraju se na mahunama tokom procesa sušenja u vrlo malim količinama

Gdje raste

Vanilija je porijeklom iz Zapadne Indije, grupe ostrva koja se nalaze u Karipskom moru. Početkom 19. vijeka biljku je otkrio Englez Henry Charles Andrews, a tokom narednih 200 godina vanilija se proširila po staklenicima. različite zemlje mir. Trenutno najveći broj Vanilla flatifolia se uzgaja u južnim državama Sjedinjenih Država, Centralnoj Americi i sjevernoj Južnoj Americi, jer imaju najpogodniju klimu za ovaj cvijet.


Plantaže vanilije se uglavnom nalaze na Madagaskaru i Reunionu

Način pravljenja začina

Vanilin se dobija iz semenki vanile, koje sazrevaju u mahunama. Prvo se sjeme tretira kipućom vodom, a zatim počinje dugi proces tokom kojeg se sjemenke naizmjenično zagrijavaju na suncu i pare u plastičnim posudama. Ovaj proces traje oko dvije sedmice, nakon čega sjemenke potamne i postanu tamno smeđe. Zatim se sjemenke suše i jednostavno drže nekoliko mjeseci kako bi se miris pojačao.

Za proizvodnju vanilina danas se uzgajaju sljedeće vrste vanilije:

  • Vanilija je mirisna. Raste u Meksiku, Indoneziji, Karibima i Madagaskaru. Odlikuje se velikim cvatovima. Ima bogatu, "toplu" aromu.
  • Antilska vanilija. Raste u Srednjoj Americi, na nadmorskoj visini od 0,5 km. Najčešće se koristi kao ekstrakt.
  • Tahitian vanilla. Mjesto uzgoja ove biljke, koja je rezultat ukrštanja dvije gore opisane vrste, je Francuska Polinezija. Ova vrsta se uzgaja ne samo za proizvodnju vanilina, već iu dekorativne svrhe.

Tako se proizvodi prirodni vanilin, ali većina začina koji se prodaju u trgovinama su umjetno proizvedeni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze.

Madagaskarska vanilija ili burbon vanilija je najvišeg kvaliteta

Tahićanska vanilija je inferiorna po ukusu i organoleptička svojstva

Proizvodnja sintetičkog vanilina

Većina začina koji se prodaju u trgovinama su umjetno proizvedeni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze. Mogućnost sintetiziranja vanilina otkrili su krajem 19. stoljeća u Njemačkoj Wilhelm Haarmann i Ferdinand Thiemann. Proizvodnja sintetičkog vanilina bio je prvi korak ka stvaranju umjetnih aroma. Trenutno se umjetni vanilin može dobiti iz raznih supstanci, uključujući eugenol, lignin i petrokemijske sirovine.


Sintetički vanilin - umjetna aroma

Okus identičan prirodnom

Vanilin, dobijen sintezom, pripada grupi aroma identičnih prirodnim. To znači da ima istu hemijsku strukturu kao prirodni vanilin i da se može koristiti kao prehrambeni proizvod. Prirodne identične arome, za razliku od umjetnih, nalaze se u materijalima životinjskog i biljnog porijekla.

Razlika u mirisu između sintetičke i prirodne vanilije

Razlika u aromi između sintetizovane vanilije i prirodne vanile je, zapravo, veoma značajna. Prema istraživanjima, miris vanilije sadrži četiri stotine različitih komponenti, a vanilin je samo jedna od njih. Stoga je aroma prave vanilije mnogo bogatija i višestruka od mirisa umjetne zamjene.


Aroma prirodne vanilije je mnogo mekša i raznovrsnija od sintetičke vanilije.

Karakteristike

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj na 100 grama proizvoda

Hemijski sastav

Sastav prirodnog vanilina uključuje:

  • eterično ulje;
  • gluko-vanilin;
  • tanin;
  • ester cimeta.

Gdje i kako odabrati

U specijalizovanim prodavnicama koje prodaju profesionalne pekarske i konditorske proizvode, vanilija se može kupiti najviše različite vrste: u mahunama, u prahu, kao iu obliku ekstrakta ili esencije. Sintetizirani vanilin se prodaje u bilo kojoj trgovini.

Kvalitetan proizvod mora imati jake, bogate arome. Ako kupujete mahune vanilije, vodite računa da budu dugačke, mekane i da se dobro savijaju.

Mahune vanile treba da budu puteraste i da se dobro saviju.

Prirodni vanilin je veoma skup i proizvodi se u malim količinama, pa ga je gotovo nemoguće naći na policama

Sintetizirani vanilin možete pronaći u bilo kojoj trgovini ili na tržnicama.

Korisne karakteristike

  • smiruje i opušta;
  • je dobar antidepresiv;
  • ima antioksidativno i antikancerogeno djelovanje;
  • smatra se prirodnim afrodizijakom;
  • normalizira metabolizam;
  • pomaže u ublažavanju simptoma alergije;
  • ima protuupalni učinak;
  • je antimikrobno sredstvo.

Šteta

  • može izazvati tešku alergijsku reakciju koja se očituje u iritaciji kože i sluzokože.

Ulje

Eterično ulje Vanilija ima jaku, začinsko-slatku aromu koja traje mnogo godina. Našao je primenu u medicini, kozmetologiji i aromaterapiji. Ulje vanilije je uključeno u mnoge kozmetike i parfeme. Ne samo da je odlična aroma, već ima i umirujući i podmlađujući učinak. Korisne karakteristike ovo ulje omogućava da se koristi za borbu razne bolesti. Eterično ulje vanilije može se koristiti interno, u obliku inhalacija ili aroma lampi, a može se dodati i u kupku ili mješavinu za masažu.

Eterično ulje vanilije budi osjećaje i popravlja raspoloženje

Aplikacija

U kuvanju

  • dodaje se vanilin slatka peciva dati posebnu aromu;
  • vanilin je bitna komponenta mnogih recepata za slatke kreme i umake;
  • domaćice često dodaju vanilin u džemove od bobica i voća;
  • većina konditorskih proizvoda, uključujući čokoladu, karamelu, sufle, itd., sadrži vanilin;
  • ponekad se vanilin koristi za aromatiziranje alkoholnih pića, na primjer, likera i nekih vrsta votke;
  • Vanilin se dodaje mliječnim proizvodima i proizvodima od skute kako bi bili aromatičniji.

Dodavanje vanilina u bilo koje milkshake učiniće ukus pića bogatim i prefinjenim

Bez vanilina nećete postati tradicionalni Curd Uskrs

Uzmite 4 jaja i odvojite belanca od žumanaca. Polako umutite bjelanjke, postepeno dodavajući čašu šećera i prstohvat vanilina. Nakon toga, bez prestanka mućenja, sipajte žumance u dobijenu masu. Zatim, meseći testo odozdo prema gore, dodajte čašu prosijanog brašna. Zatim podesite temperaturu rerne na 200 stepeni i ostavite da se zagreje. Dok se rerna zagreva, pripremite posudu za pečenje. Dno se može podmazati uljem ili pokriti pergament papir. Kolač treba da se peče 20-25 minuta.


Curd krem ​​od vanile

Umutiti 2/3 standardnog pakovanja putera, 170 grama mladog sira i 1 kašičicu u homogenu masu. vanilin. Tucite malom brzinom. Zatim dodajte čašu šećer u prahu i ponovo umutite smjesu, ovaj put postepeno povećavajući brzinu do maksimuma. Krema je spremna!


U medicini

Prirodni vanilin se može koristiti kao pomoć za borbu protiv sledećih bolesti:

  • reumatski bolovi;
  • probavni poremećaji;
  • vrućica;
  • mentalni poremećaji;
  • depresija;
  • poremećaji spavanja;
  • bolesti nervni sistem;
  • upala kože;
  • loše zdravlje u kritičnim danima;
  • menstrualne nepravilnosti;
  • crijevne kolike.

Prilikom gubitka kilograma

Mnogi moderni sistemi za mršavljenje uključuju vaniliju, ali ne kao dodatak hrani, već kao snažan antidepresiv. Udisanje slatke arome vanile pomaže u borbi protiv lošeg raspoloženja, ublažava anksioznost i smiruje živce. Osim toga, prilikom udisanja ovog mirisa, osoba proizvodi hormone koji blokiraju osjećaj gladi.

Vanilin se uvek dodaje proteinski šejkovi za mršavljenje

Kod kuce

Ako vrećicu vanilina razrijedite u vodi i ovim rastvorom poškropite odjeću i kožu, možete se opustiti u prirodi bez straha od najezde mušica, jer slatki miris odbija ove insekte.


Ponesite vrećice vanilina na planinarenje - vodeni rastvor Vanilin će vas spasiti od mušica

  • Prirodni vanilin se smatra jednim od najskupljih začina na svijetu.
  • Neka indijanska plemena koristila su mahune vanile umjesto novca.

U gastronomskoj literaturi, kao i u kućnoj upotrebi, koristimo se riječi kao što su vanilija, vanilin i vanilin šećer. Ove sastojke za mnoga jela možete kupiti u svakom supermarketu. Ukusna peciva sa vanilijom zauzima čitave rubrike na kulinarskim stranicama. U ovom članku ću govoriti o tome po čemu se vanilija razlikuje od vanilina i vanilin šećera.

Pre nekoliko vekova vanilija se smatrala jednim od najskupljih začina. Njegovi proizvođači stavljaju pečat na svaku mahunu vanile. Iznenađujuće, u svježe, ovi plodovi tropske loze nemaju nikakav miris. Ove tamnosmeđe mahune, masne na dodir, tretiraju se vrelom parom i nakon branja suše. Nakon što se na njima pojave bijeli kristali, oni se pakuju i šalju na obradu. Rijetko je da jedna mahuna sadrži više od 3% vanilije.

U srednjem vijeku vanila se izvozila u Evropu iz Novog svijeta. Proizvođači ovog začina bili su dio posebnog esnafa farmera koji su bili veoma poštovani i imali dobre prihode. Još ranije, u današnjem Meksiku, lokalno pleme Totonac koristilo je mahune vanilije kao novac. Ako se vratimo u srednji vek, onda su pored pomenutog ceha farmera vanile, ovim začinom trgovali i lopovi koji su se specijalizovali za vaniliju. Da bi se suprotstavili kradljivcima vanile, farmeri su počeli da žigošu svaku mahunu.

Da bi se vanilija koristila u kuvanju, sjemenke se vade iz mahune i samelju u keramičkom malteru. Sa ovim trljanjem, soba će biti ispunjena upornim originalna aroma vanila. Dodavanjem ovog sastojka u mlijeko ili vrhnje možete pripremiti puding od vanile ili sos. Nema potrebe ni za mljevenjem mahuna. Može se izvaditi iz dobijenog deserta, osušiti i staviti u teglu sa šećerom. Nakon nekog vremena će se pretvoriti u vanilin šećer.

Vanilin šećer je odličan sastojak za pečenje, ukrašavanje voća i deserta.

Šta je kristalni vanilin? Ovo je sintetički analog vanilije, koja je zrna sa začinskim mirisom. Čak i jedan prstohvat dovoljan je da napuni posudu prijatnog ukusa i aroma. Istina, ako pretjerate, umjesto željenog efekta možete dobiti nepotrebnu gorčinu.

Inače, ako ne želite da čekate da mahune vanilije ispune šećer svojom aromom, isto možete postići i vanilinom. Jednostavno pomiješajte nekoliko prstohvata vanilina i šećera.

U kojim jelima se može koristiti vanilija? Naravno, pečenje je ovdje na prvom mjestu. Ali, možete koristiti i vaniliju kada kuvate ribu. Na primjer, možete ispeći lososa sa vanilijom ili kuhati blago slanu ribu koristeći ovaj začin.

Vanilija se široko koristi u aromaterapiji. Miris ovog začina daje osjećaj udobnosti i sigurnosti. Osim toga, vanilija pomaže da se riješite nervoznih osipa na koži i vratite joj elastičnost. Ako ste izgubili apetit, možete ga vratiti uz ovaj jedinstveni začin. Osim toga, vanilija je uključena u mnoge kozmetičke proizvode.