Šta bismo radili da nije Njegovo Veličanstvo - Šansa! Jednog dana gospođa Rovka iz Krakova, koja je kuvala za svog muža u kafiću, spremala je kotlete. Slučajno je ispustila jedan od njih, a poluproizvod je upao pravo u njega mrvice hljeba na stolu. Narudžbina je izvršena, klijent je čekao - gospođa nije imala vremena da napravi nove kotlete. Onda je odlučila da isprži onu koja je bila prekrivena mrvicama. Nije poznato da li je bila zabrinuta kada je uručivala naredbu posjetioca! Ali on je jako volio ovu vrstu pečenja, o čemu je lično ispričao kuvaru. Bila je toliko srećna što ga je uvela u jelovnik restorana novi način priprema kotleta i dr jela od mesa. I tako mu je dodijeljeno novo ime - pohanje.
Osobine pripreme pohanja
Možda je ovo fikcija! Ali i kuvari poznatih objekata i obične domaćice. Zlatno smeđa kora, ukusna sama po sebi, deluje kao „pokrivač“ i sprečava da sok koji luče meso ili riba iscuri. Osim toga, pohanje otvara okus poznatog jela na nov način. Tako kotlet prethodno umočen u prezle postaje još sočniji i aromatičniji kada se prži nego onaj koji se jednostavno prži u ulju.
Danas postoji nekoliko vrsta prskanja:
- U brašnu;
- U mlevenim ili celim žitaricama: valjani zob, kukuruz, pšenica, u krupici;
- U prahu od gljiva;
- U čipsu od krompira, šargarepe ili tikvica;
- U škrobu;
- U maku;
- U ribanom siru;
- U zdrobljenim orašastim plodovima i sjemenkama;
- U kokosovim pahuljicama;
- U mrvljenom krekeru.
Ali i dalje voljena i popularan izgled paniranje - suve prezle bela vekna. Mogu se koristiti za gotovo sve: meso, divljač, ribu, povrće. Okus i aroma proizvoda postaju bogatiji. Šta da kažem, u proizvode se mogu dodati strugotine za pohanje originalni oblik. Dakle, od mesa ili mlevenu ribu oblikuju „psi“, „medveđe glave“, „srca“.
Kako napraviti preliv za lepinje? Sameljite ga u sitne mrvice i u njemu uvaljajte proizvod koji ćete pržiti. Unatoč jednostavnosti postupka, postoji niz tajni koje vam omogućuju da pripremite još ukusnije i kvalitetnije jelo. Na primjer, da bi paniranje ravnomjerno i uredno „leglo“ na komad mesa, možete ga prvo umočiti u jaje ili smjesu od jaja uz dodatak mlijeka. Smjesa se mućka, zbog čega se smiješno zove “egg scramble”, ali na francuskom zvuči plemenito – leison.
Smjesa od jaja "prilijepi" pohovanje za proizvod, ali lezon zahtijeva prisustvo ne samo jaja i mlijeka (ili kefira), već i vode i vrhnja. Ponekad, kada proizvodi za prženje već imaju visoku vlažnost, „tečnost“ se uopšte ne koristi. Jaje se mućka, a zahvaljujući svojoj „ljepljivosti” prezle se lako lijepe za komade mesa, ribe ili povrća. Proizvodi u “krznenom kaputu” se pripremaju na vrući tiganj ili u fritezi.
Neki recepti zahtijevaju "debeo" sloj paniranja. Zatim ga udvostruče, kao za nuggets - prvo paniraju meso u brašno, pa ga umače u "ljepljivu" masu, pa uvaljaju u mrvice lepinje. Pošto pohano prženje podrazumeva upotrebu velika količina ulja, kuvari savetuju da pripremljeno meso ili ribu prvo stave u salvetu kako bi se višak „uklonio“. U suprotnom rizikujete da dobijete dodatne centimetre u struku.
Kako sami napraviti pohanje
One domaćice koje su navikle na paniranje najčešće ga prave same, a posebno one štedljive ne bacaju osušene komade hljeba, znajući da će im svakako dobro doći. Ako kod kuće nemate suhu veknu hleba, možete da osušite svež beli hleb mikrovalna pecnica ili u rerni na 180°C. Hleb se iseče i pošalje da se „suši” 5-7 minuta da bi se postigao željeni rezultat. Zatim se pomoću blendera komadi usitnjavaju i mrvice hljeba spreman.
Lepinju možete osušiti i tako što ćete njene komade staviti u tanjir i staviti bliže radijatoru ili na prozorsku dasku na kojoj aktivno sija sunce. Ako ga sušite u mikrovalnoj pećnici, potrebno je podesiti tajmer na 3-4 minute da se komadi ne osuše u potpunosti, a zatim se mogu izmrviti rukom ili smrviti u malteru.
Najlakši način da isječete ustajale komade hljeba je da ih naribate. Odgovarajuće rupe su fino nazubljene. Samo budite oprezni: lako vas mogu povrijediti.
Ako već imate puno lepinji, ali nemate blender ili procesor hrane, a komadi su premali za rendanje, možete koristiti oklagiju. Hleb se stavi u platnenu kesu i razvalja oklagijom dok ne bude sve velikih komada nemojte drobiti u mrvice. Umjesto oklagije, možete koristiti drugi prikladan predmet. Krušne mrvice se čuvaju u staklenoj posudi, ali ne dugo.
Možete učiniti suprotno: sameljite pulpu svježe vekne i raširite mrvice na lim za pečenje. Bolje je koristiti kruh koji ne sadrži krupna zrna, grah, sjemenke ili druge sastojke. Stavite pleh u rernu. Na temperaturi od 190°C potopiti hljeb 5 minuta dok ne porumeni.
DIY panko krekeri
IN Japanska kuhinja Koriste krušne mrvice koje imaju pomalo zastrašujući naziv „panko“. Oni nemaju ništa zajedničko sa egzotičnom subkulturom, jer ime dolazi od najmiroljubivije riječi na svijetu, "hljeb", što na portugalskom zvuči kao "pan". Druga komponenta "ko" se sa japanskog prevodi kao "brašno".
U japanskim krutonima obično se paniraju kiflice, meso i povrće. Imaju prozračniju strukturu od „evropske“ verzije paniranja, zahvaljujući upotrebi specijalnog hleba. Zatim se čuva više sati i melje na posebnoj opremi kako bi mrvice bile krupne i prozračne. Začini se dodaju premazu ili sojino brašno, zbog čega poprima zlatnu ili smećkastu nijansu.
Panko krekere možete napraviti kod kuće. Da biste to uradili, morate kupiti francuski baguette, iseći na kockice, skinuti im koru. Ono što vam treba je mrvica lepinje. Sameljite kocke blenderom, ali je važno da dobijete krupnije mrvice, a ne da ih sameljete u "brašno". Alternativno, upotrijebite smrznuti baget, koji držite u zamrzivaču 3-4 sata, ali ga prvo ipak trebate narezati na male komadiće. Sljedeća procedura je potpuno ista kao što je gore opisano.
Dobivene mrvice se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu da se osuše. Boja proizvoda se ne bi trebala mijenjati, pa je potrebno stalno miješati. Suština panko krekera je njihova posebna hrskava kora. Osušeni krekeri se drže još sat vremena, a zatim se koriste po svojoj namjeni: meso, riba, škampi se prže ili peku u njima, posipaju salatom ili čuvaju.
Savjet za domaćice: pohovana pržena jela treba odmah poslužiti. Vruće su najukusnije: oduševit će vas nježnim mesom i hrskavom koricom!
Svaka domaćica je ikada pržila kotlete, ribu itd. u krušnim mrvicama. Jela ispadaju jednostavno izvanredna: hrskava zlatna korica izvana i mekano meso iznutra. Ali prezle su nešto što nije uvek dostupno u kuhinji. kod kuće sama? Nedavno sam si postavio ovo pitanje kada sam iznenada odlučio da kuvam pileći kotleti u hrskavom paniranju.
Kako napraviti prezle od bijelog hljeba kod kuće?
Hlebne mrvice nisu samo nešto što često nedostaje u kući, već i sitne mrvice bijeli hljeb, sa kojim se pohaju meso, riba i povrće (od francuske reči - posuti hljebnim mrvicama). Jela u prezlama mogu se pripremati i u tiganju i u tiganju.
Možda nemate uvek pri ruci gotove prezle u pakovanju, ali uvek imate beli hleb kod kuće. Otuda dva prirodna pitanja: 1) „Zašto ih kupovati ako ih možete sami napraviti?“ 2) i " Kako napraviti prezle?»
Sve je vrlo jednostavno. Prvo što treba da uradite je da osušite hleb. A to možete učiniti u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Pet minuta je dovoljno. Zatim, logično, hljeb treba izmrviti. Ako imate blender i znate, odlično. Lako je i jednostavno napraviti krušne mrvice kod kuće tako što ćete samljeti sušeni kruh u blenderu.
Ali šta ako nema blendera? Nakon sušenja hleba u mikrotalasnoj, nećete ga mrviti rukama, jer će komadići biti tvrdi i jednostavno će boljeti.
Kako napraviti prezle kod kuće - najbrži način
Zbog toga najbolja opcija kako napraviti prezle kod kuće- ovo je da izmrvite pulpu belog hleba u tanjir, po mogućnosti ravan i veliki, i osušite ove mrvice, a ne komadiće hleba, u mikrotalasnoj pećnici 3-5 minuta. Mrvice je najbolje sušiti minut, pa provjeriti (da ne zagore), lagano promješati, a zatim još jedan minut. I tako sve dok se potpuno ne osuši. Mrvice treba da budu malo mekane, tako da ih možete još malo izmrviti rukama. Tako ćete dobiti odlične domaće prezle.
Pošto se pohanje obično koristi za prženje, potrebno je dosta ulja. Ali puno ulja je loše. Nemoj zaboraviti gotovi kotleti, ili šta god da kuvate, stavite na salvetu da se višak ulja upije u nju i ne upije u struk.
I, naravno, treba da vas podsetimo da jela u prezlama treba jesti odmah, dok je kora hrskava. Nakon nekoliko sati, svi vješto pripremljeni kotleti i grumenčići, nažalost, prestaju da hrskaju. Napravite prezle kod kuće vrlo jednostavno, pa sljedeći put nemojte ni pomišljati da bezglavo trčite u radnju.
Domaći proizvodi dobivaju neviđenu popularnost zbog činjenice da su proizvodi kupljeni u trgovini sve lošiji. Djelomično iz ovog razloga iskusne domaćice pitate se kako da kod kuće napravite hrskave, svježe i ukusne prezle. Uostalom, u budućnosti će vam dobro doći prilikom prženja kotleta, kotleta, kolutića luka i drugih delicija. Pogledajmo recepte korak po korak.
Domaće prezle: “klasično”
- hleba - koliko je potrebno
1. Kvaliteti ukusa Konačni proizvod varira ovisno o tome koji kruh odaberete. Možete pomiješati bijelo sa crnom ili uzeti raženo. Hleb iseckati na kockice, ne uklanjati koricu.
2. Pleh podmazati ili obložiti papirom za pečenje. Ređati hleb u jedan sloj. Zagrejte rernu na 200 stepeni, pecite 15 minuta do zlatne boje. Po potrebi promiješajte.
3. Ako nemate rernu, koristite mikrotalasnu. Postupak je identičan, ali sušenje u mikrovalnoj pećnici traje samo 5-8 minuta. Jednom svake 2 minute potrebno je otvoriti mikrovalnu pećnicu i izmiješati komade.
4. Procijeniti spremnost je lako. Kocku je dovoljno pritisnuti prstom, ne bi trebalo da visi. Visokokvalitetni krekeri su tvrdi i nisu vlažni iznutra. Nakon sušenja pustite da se prezle ohlade.
5. Sada od njih trebate napraviti mrvice željene veličine. Kuvari preporučuju da se povrće peče u finom pohanju, a meso i riba u grubom paniranju. Prosječna veličina mrvice - 1 mm.
6. Za seckanje koristite blender ili oklagiju sa kesom. Možete koristiti i mlin za meso sa sitnozrnom mrežicom ili običnu kuhinjsku rende.
Sada znate kako da napravite ukusne i sveže prezle. Sve manipulacije se lako mogu obaviti kod kuće.
Začinjene prezle
- narezana vekna - 0,5 kom.
- sušeni beli luk - 3 gr.
- kurkuma - 2 gr.
- mlevena paprika - 3 gr.
1. Pre nego što napravite prezle, stavite komade vekne na pleh obložen pergamentom. Peći na 100 stepeni pola sata u rerni. Preporučljivo je ostaviti vrata malo otvorena.
2. Nakon navedenog perioda, okrenite krekere i ponovite postupak. Kada se ohladi, izlomite hleb na male komadiće. Krekere pospite mješavinom začina. Smjesu propasirati kroz blender.
Hlebne mrvice od crnog hleba
- crni hleb - u stvari
1. Zagrejte rernu na 150 stepeni. Kora se mora skinuti sa hleba. Isjeckajte ga na male komadiće.
Svaka domaćica vjerovatno ima mjesto za čuvanje raznih začina. Među njima mora biti i tegla prezle. Gdje bismo bili bez njih? Oni zauzimaju ogromno mesto u kulinarstvu. Ne tako davno, prilikom posete supermarketu, uvek sam kupovala par pakovanja ovoga potreban sastojak, pošto su krekeri brzo ponestajali. Bez razmišljanja, odlučio sam da kuvam kod kuće, jer je uvek ukusno domaći hleb. Da napravite krušne mrvice vlastitim rukama, predstavljam vam recept sa fotografijom, uštedite svoj novac!
Za pripremu pohanja možete koristiti bilo koji bijeli ili tamni kruh, kako svježi tako i jučerašnji pečeni kruh. Čak i ako hleb stoji oko 2-3 dana, savršen je za prezle. Dakle, ako želite da uvijek imate prezle pri ruci, pročitajte naš recept i uđite u kuhinju. Ovakvi domaći krekeri će vam biti od velike koristi ako želite ukusno nahraniti svoju porodicu.
Potrebni sastojci:
bijeli hljeb 
Ako nemate mašinu za pečenje hleba u kojoj možete da pečete hleb, kupite beli hleb u supermarketu.
Kako napraviti krušne mrvice kod kuće, jednostavan recept:
Isecite na male kockice, zajedno sa korama.
Obložite pleh za pečenje pergament papir. Dodati narezani hleb. Rasporedite po cijeloj površini. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite pleh u rernu. Pecite dok ne porumeni, 15-20 minuta. Povremeno otvarajte vrata i miješajte da porumeni sa svih strana.
Zapečene krekere malo ohladite.
Stavite u zdjelu procesora za hranu. Sameljite do željene veličine.
Vaše domaće prezle su spremne. Čuvati u posudi sa poklopcem, najbolje na suvom mestu. 
Recept za krušne mrvice trebao bi biti u kuharici svake domaćice: pohanje je završni dodir u kuvanju različita jela od mesa, ribe i povrća.
Bez pohanja, pljeskavice nisu prave, a grumenčići imaju nedovršeni ukus.
Naravno, možete kupiti krušne mrvice u trgovini, ali, prvo, one se nikada neće uporediti s onima koje ste napravili vlastitim rukama, a drugo, postoje različite okolnosti kada jednostavno nema krušnih mrvica. I bajat kruh će naći dostojnu upotrebu.
Recept za prezle.
Šta će vam trebati:
- Pleh za pečenje
- Procesor hrane
- Maslinovo ulje
- Sol
- Maslac
- Začini
Recept za prezle
1 Zagrijte rernu na 150 0 C. Pažljivo stavite kriške i kore hleba u jednom sloju na pleh. Pecite 10 minuta, a zatim okrenite hljeb na drugu stranu i nastavite peći još 10 minuta. Ako koristite dvostranu rešetku za kuhanje ili rešetku za provjetravanje, podesite vrijeme kuhanja.2 Isecite hleb na komade od 10-15 cm. Stavite isečene komade procesor hrane. Ali samo ga nemoj previše puniti. Samljeti do željenog stepena.
3 Za ukus pomiješajte krušne mrvice sa maslinovim uljem i posolite po ukusu (za 4 šoljice prezle, ¼ šolje maslinovo ulje otprilike).
4 Pržite mrvice na jakoj vatri u loncu dok ne postanu bogate arome.
5 U zagrijano ulje dodajte nekoliko češnja bijelog luka prije dodavanja mrvica. Za italijanske prezle dodajte beli luk i bosiljak.
6 Čuvajte ukusne prezle u posebnoj posudi i držite ih pri ruci za pripremu omiljenih jela.
Vrsta kruha uvelike utječe na okus krušnih mrvica; na primjer, mrvice od crnog kruha imaju više bogat ukus nego one od belog hleba. Ali mrvica ispadne tamnija (ponekad to čini razliku).
Može se miješati razne sorte hleb u mašini za obradu hrane.
Dok se ne prikupi potreban iznos kore hleba ili komadiće starog hleba, čuvajte ih u frižideru u posudi.
Prije mljevenja hljebnih mrvica odlučite za šta ćete ih koristiti. Za piletinu i ribu korisne su krupne prezle, za pileći file Koriste se sitno mljevene mrvice.