☰

Voćne rakije. Za čaču od grožđa će vam trebati. Prava na imenovanje

Većina nas je čula nešto o rakiji, mnogi od nas su je probali. Ali ako postavite konkretno pitanje - šta je rakija - onda vrlo često ne možemo dati jasan odgovor. Sve što sigurno znamo je da je u pitanju alkohol.

Koncept "rakija" je opšti zbirni naziv za široku porodicu raznih jakih alkoholnih pića napravljenih od destilata. vino od grožđa, sokom ili ekstrakcijom ili fermentacijom iz raznih voćnih i bobičastih sokova. Ne odnosi se na neko specifično piće, već se odnosi na tehnologiju proizvodnje.

ISTORIJA RAKIJE

Istorija proizvodnje rakije se lako može nazvati istorijom destilacije alkohola, jer je u davnoj prošlosti destilacija vina u mirođiji izrodila „vodu života“ – „eau-de-vie“.

Rakija je nastala na prijelazu iz 15. u 16. vijek. U to vrijeme, holandski pomorci, trgovci i trgovci su se bavili otkupom soli u slivu rijeke Charente, koja se nalazi u jugozapadnom dijelu Francuske, a na povratku su odvozili tamo mnogo proizvedenu. ukusno vino. Međutim, bio je vrlo nestabilan i često se kvario tokom dugotrajnog transporta. Stoga se vino počelo destilirati, odnosno destilirati ili spaljivati. Osim toga, ovaj postupak je omogućio smanjenje količine pića, čime se uštedio prostor u brodskim skladištima, što je u to vrijeme bilo važno. Holanđani su predstavili proizvod dobijen destilacijom u sjevernoj Evropi, nazvavši ga “brandewijn” – destilirano ili spaljeno vino. Postepeno je ova riječ pretvorena u “rakija” i ostala nam je poznata u ovoj verziji do danas.

Također je moguće da sadašnji naziv "brandy" dolazi ili od engleskog "burnt wine" ili njemačkog "branntwine" i da se prevodi slično holandskom sinonimu. Iako Holanđani nikako nisu bili prvi koji su destilirali vino, oni su dobili čast da daju ime cijeloj porodici vrlo različitih alkoholnih pića.

Vremenom su mnogi geografski regioni Evrope i drugih delova sveta postali poznati po rakiji koju su proizvodili.

PROIZVODNJA I SVOJSTVA RAKIJE

Proizvodnja rakije kao pića nije strogo regulirana nikakvim pravilima ili standardima. Izuzetak su samo tri najistaknutije rakije, čija su tehnologija proizvodnje i porijeklo utvrđeni na zakonodavnom nivou. To su Armagnac, Cognac i Calvados.

Svaka zemlja proizvodi rakiju koristeći svoju individualnu tehnologiju. Stoga se piće značajno razlikuje ovisno o zemlji porijekla, brendu i sirovinama. Španske rakije, koje imaju karakterističan slatkasti ukus, smatraju se jednim od najboljih. Ali rakije iz drugih zemalja, na primjer, portugalske ili italijanske, također cijene ljubitelji ovog pića.

Pravila EU propisuju da je rakija samo piće od grožđanog vina ili zgnječenog, ali ne i prešanog grožđa i odležavano u hrastovim bačvama najmanje 6 mjeseci; koji imaju snagu od najmanje 36% vol.; nije razrijeđen alkoholom i ničim obojen, osim karamele; nije ni na koji način aromatiziran, osim ako je to predviđeno načinom proizvodnje, kao na primjer u slučaju čuvene grčke Metaxe.

Međutim, vino od fermentirane kruške, trešnje, breskve, šljive, jabuke ili bilo kojeg drugog voća sok od bobica takođe se može destilovati. Alkohol koji nastaje fermentacijom i destilacijom nazivat će se i rakija, ali uz definiciju imenom odgovarajućeg voća ili bobica. Ako rakija nema nikakvu dodatnu identifikaciju u nazivu, to znači da je napravljena od grožđanih sirovina. Sva poznata voćna žestoka pića koja se proizvode u Alzasu i okolnim područjima Švicarske i Njemačke, kao i ono što Francuzi zovu “eau de vie” – “voda života” – sve su to rakije.

Rakiju ne treba miješati sa likerom ili likerom. Pripremaju se i od voća ili bobičastog voća, ali razlika je u samom načinu proizvodnje. Rakija se dobija destilacijom fermentisanog voćnog ili bobičastog soka, a likeri i likeri su infuzije određenog voća ili bobičastog voća u neutralnom alkoholu, na primer, alkohol od žitarica.

Rakija se najčešće odležava u hrastovim bačvama, što joj daje neobičnu aromu. Ali često proizvođači dodaju u piće veliki broj karamela, stvarajući tako iluziju dugog odležavanja hrasta. Prosječna jačina klasične rakije je 57-75% vol.

Postoji još jedan zanimljiva karakteristika ovo piće. Činjenica je da klasičan način Proizvodnja rakije je vrlo slična proizvodnji konjaka. Dakle popularni izraz da je "svaki konjak rakija, ali nije svaki konjak konjak." Ova izreka upravo pokazuje glavnu razliku između rakije i konjaka. Kao što je već spomenuto, ne postoje posebni standardi za rakiju, a pod ovim imenom u prodaji je ogroman izbor pića.

Ako je moguće zaključiti neke opšta svojstva rakije od svih vrsta pića pod ovim imenom, onda će izgledati otprilike ovako.

Sastojci: destilat od grožđa ili bilo kojeg drugog voćnog i bobičastog vina, fermentirani sok ili ekstrakt, kao i miješani alkoholi, mogu uključivati ​​karamel.

Aroma i okus: prijatan, sličan konjaku, razlikuje se ovisno o izvornom materijalu.

Boja, prozirnost: obično zlatno smeđa.

Vrijeme starenja: najmanje šest mjeseci.

VRSTE RAKIJE

Ne postoje utvrđeni standardi za klasifikaciju rakije. Stoga se može koristiti pristup baziran na sirovinama i načinu proizvodnje pića. Prema ovoj gradaciji rakiju treba podijeliti u tri glavne vrste:

Rakija od grožđa (eau-de-vie de vin) se proizvodi destilacijom fermentisanog soka od grožđa, nakon čega se nastali alkohol podvrgava određenom odležavanju. Proizvodi se gotovo svugdje gdje se uzgaja grožđe: u Evropi, Americi, Južnoj Africi. Postoje sorte lozovače kao što su francuski konjak i armanjak, španski šeri rakija, grčka rakija Marka (eau-de-vie de marc) pravi se od pulpe grožđa, koštica, kore, reznica, koje uvek ostaju nakon ceđenja. grožđe u procesu proizvodnje vina. Primjeri ove vrste rakije su italijanska grapa, francuska marka, gruzijska čača ili južnoslavenska rakija. Najčešći rakija od jabuke– Kalvados, trešnja – Kirschwasser, šljiva – Slivovitz, kruška – Williams, malina – Framboise, rakija od bobica kleke – Borovichka.

Ako na rakiji nije naznačena sirovina od koje je napravljena, onda je takva rakija uvijek lozovača. Inače, sirovine moraju biti naznačene.

Rakija se može ocjenjivati ​​i prema jačini pića, bez obzira na sirovinu. Tu su i tri glavne grupe:

jaka rakija – alkohol 80-90% vol. Najčešće se koristi za pripremu ojačanih vina rakija sa sadržajem alkohola od 70-80% vol. Prije upotrebe mora se razrijediti destilovanom vodom obične rakije sa sadržajem alkohola 57-75% vol. Ovo je, zapravo, rakija u onom uobičajenom smislu koji mi koristimo. Ovo je ono što vidimo na policama prodavnica.

KAKO SE PIJE RAKIJA. ČAŠE ZA RAKIJE.

Rakija se obično služi u čašama za konjak u obliku tulipana, suženim na vrhu. Obično nakon obroka, odnosno kao digestiv. Pre serviranja, preporučuje se da se napitak malo ohladi, na otprilike 16 stepeni. Prije ispijanja čašicu rakije malo zagrijte na dlanu. Ovo povećava koncentraciju aroma u napitku, omogućavajući vam da osjetite raspon ukusa i izuzetan buket rakije.

Uz ovo piće odlično ide jela od mesa. U kvalitetnoj rakiji možete uživati ​​i uz cigaru ili kafu. U tom slučaju preporučljivo je koristiti svježe mljevenu kafu i skuhati je prema svim pravilima pripreme.

Kao kompromis, rakija se može piti kao aperitiv. Zatim se piće konzumira sa ledom ili sodom, kao dio svih vrsta koktela.

ČITANJE ETIKETE RAKIJE

Prilikom kupovine rakije, prije svega obraćamo pažnju na etiketu boce. Sljedeće oznake su najčešće.

Hors D "stara rakija", obično odležana više od 10 godina, naznačena je godina berbe (ekstra stara) - rakija odležana najmanje 6 godina najmanje 4 godine (Vrlo Special Pale ili 5 zvjezdica) - rakija koja je odležala najmanje 5 godina. znači da je rakija odležala u drvenim posudama najmanje 2 godine.

Vintage rakije odležavaju više od sedam godina.

Kao što je već spomenuto, ne postoji stroga klasifikacija rakije. Stoga su natpisi i oznake poput Napoleon, V.S., V.S.O.P., Extra i drugih proizvođača posuđeni iz proizvodnje konjaka. U slučaju rakije, one često nemaju ozbiljnu semantičku ulogu i djeluju samo kao ukras za bocu. Samo tri vrste rakija, prema pravilima INAO-a, imaju pravo koristiti ove kategorije na svojim etiketama - Armagnac, Cognac i Calvados.

U Francuskoj, na primjer, ako se rakija pravi od grožđanog materijala, tada se na etiketi mora staviti oznaka „FRANCUSKA RAKIJA“. Ako tehnologija proizvodnje uključuje upotrebu drugih alkohola, kao što su alkoholi od žitarica ili krompira, onda je natpis „FRENCH SPIRITUEUX“ obavezan. Ova oznaka se pojavljuje čak i ako se barem neki od ovih alkohola dodaju onima od grožđa. Situacija je drugačija ako je na etiketi riječ "COGNAC". Francusko zakonodavstvo vrlo striktno regulira proizvodnju ovog pića i dizajn njegove etikete. Budući da se gotovo svi konjaci, uz rijetke izuzetke, sastoje od mješavine alkohola različite godine odležanog i iz različitih vinograda (odnosno kupažiranih), tada zakon obavezuje da se navede minimalna starost konjaka koji se nalazi u mešavini.

U oznaci etikete rakije postoji još jedna karakteristika. Ovo je pokazatelj sirovina od kojih je piće napravljeno. Kada je lozovača bez raznih dodataka voća ili bobičastog voća, na flaši piše “Laine” ili se ništa ne označava. Ako je piće napravljeno od bilo koje druge voćne i bobičaste sirovine, tada se naziv ove sirovine dodaje riječi "rakija" na etiketi. Primjer - Cherry Brandy (cherry brandy).

NAJBOLJE RAKIJE

Bilo bi nepravedno ne navesti najpopularnije marke tako divnog pića kao što je rakija. U Španiji su najbolja pića iz Ferreire i Ribera, odležana u lučkim bačvama. Italijani hvale proizvode Bouton i Stock 84. U Grčkoj je standard ovog pića brendi Metaxa. I naravno, cijeli svijet poznaje poznate francuske rakije - Armagnac, konjak i Calvados.

U prodavnicama se može naći i odležana i neodležana rakija. Neodležana rakija općenito ima visoku bistrinu. Odležano piće dobija svetlo smeđu, zlatnu boju.

Ovo pitanje se prilično često može naći na internetu. Iscrpni dokaz za to je prilično uobičajena izreka da je svaki konjak rakija, ali nije svaka rakija konjak. A kako se ova izjava ne bi doživjela kao lijep paradoks, pogledajmo problem detaljno.

Šta je rakija

Pojam rakije uključuje sva jaka alkoholna pića destilirana od mladog grožđa ili komine, kao i od fermentisanih voćnih ili bobičastih sokova. Obično se njihova snaga kreće između 40 i 60 stepeni, ali postoje izuzeci. Tako se u zapadnoevropskim zemljama mogu naći pića čija jačina ne prelazi 35-36 stepeni; Sadržaj alkohola u grožđu u apsintu može doseći 86%; jačina rakije, koja se koristi za povećanje stepena u ojačanim vinima, može biti 90% zapremine.

Najranije nesporne reference o praksi destilacije vina u Evropi datiraju iz 12. stoljeća. Vina su destilirali trgovci iz razloga lakšeg transporta i produženja roka trajanja poklona vinova loza. Međutim, postoji legenda koja povezuje prvi eksperiment pretvaranja vina u alkohol sa pobjedničkom engleskom ekspedicijom Vilijama Osvajača, koja se dogodila 1066. godine.

Prema navedenoj tradiciji, normanski vojvoda i budući engleski kralj je, zahvaljujući ovoj genijalnoj odluci, smanjio broj vinskih bačvi natovarenih na svoje brodove i time mogao sa sobom povesti veći broj plaćenika. Kada je, nakon uspješnog prelaska Lamanša, naredio da se destilat razrijedi vodom u prvobitnoj omjeri, njegovi ratnici, koji su uspjeli kušati novo piće, zahtijevali su da njihov vođa ostavi sve kako je bilo.

Sama riječ “brandy”, koja se pojavila oko 16. stoljeća, skraćeni je anglizirani oblik holandskog “brandewijn” ili njemačkog “branntwien”, što znači spaljeno (tj. destilirano) vino. Pod tim imenom holandski trgovci su nudili svoju robu stanovnicima sjevernih zemalja lišenih vinograda.

Klasifikacija rakije

Brojni destilati tipa rakije mogu se klasifikovati na osnovu nekoliko kriterijuma.

Kao prvo, mi pričamo o tome o sirovinama za proizvodnju. Podijeljen je u 3 grupe:

  1. Vino od grožđa

    Klasični zastupnici: francuski Armagnac i konjak koji nas zanima, španska šeri rakija, bugarska mastika, fabrički turski raki, grčki uzo i Metaxa, jermenski arbun itd.

  2. Komina grožđa

    Ostatak nakon cijeđenja soka za potrebe vinarstva (od kojeg se prave: italijanska rakija, kanonska Gruzijska čača i južnoslovenska rakija, francuska marka, mađarska Törkölipälinka i niz drugih pića).

  3. Sve ostalo bobice i voće

    Najpoznatije rakije od voća i bobica: Calvados od jabuke, cherry kirschwasser, framboise od maline, krušku Williams, breskvu au de vie, vrganj i, naravno, čuvenu šljivovicu.

Štaviše, ako na boci nije naznačena vrsta upotrijebljene sirovine (na primjer: kajsija, trešnja, dudova rakija itd.), tada, prema zadanim postavkama, sadrži destilat porijeklom iz grožđa.

Kriterijum za klasifikaciju rakije može biti i prisustvo ili odsustvo odležavanja u hrastovim bačvama. Na osnovu toga, pića ove vrste dijele se na odležana i nestara. U prvom slučaju to su pretežno vinski destilati koji su u bačvama najmanje šest mjeseci, zbog čega dobivaju različite nijanse jantarno-smeđe boje, karakterističan okus i miris. U drugom, to su bistra ili karamelna pića voćnog i bobičastog porijekla ili od komine grožđa, flaširana neposredno nakon destilacije.

Konačno, uz neku konvenciju, rakije se mogu klasificirati prema principu njihove destilacije. Tako postoje pića dobijena jednokratnom destilacijom sa izdvajanjem srednje alkoholne frakcije. Tu spadaju: Armagnac, grappa, chacha, rakia, Calvados, šljivovica itd. Istovremeno, mnoge sorte rakije se proizvode dvostrukom destilacijom sa frakcijskom podjelom koja se vrši tek u drugoj fazi. Prije svega, to je isti konjak, kao i pića u čijoj se proizvodnji koriste elementi tehnologije konjaka: Metaxa, Arbun, ukrajinski i moldavski analozi konjaka itd.

Prepoznatljive karakteristike konjaka od rakije

Sada, hajde da pričamo konkretnije o samom konjaku. Ovo ponosno ime mogu nositi samo rakije koje ispunjavaju sljedeće karakteristike:

    Piće mora biti proizvedeno u francuskoj pokrajini Charente.

    Sirovina za njega treba da budu bele sorte grožđa koje se uzgajaju u istoj pokrajini: Ugni Blanc, Colombard, Montille ili Folle Blanche.

    Prirodno mlado vino dobiveno fermentacijom grožđa mora biti podvrgnuto dvostruka destilacija u kockama za destilaciju bakra - alambiks.

    Materijal za burad za konjak treba da bude drvo hrasta Limousin ili Tronsay.

    Period odležavanja alkohola od grožđa mora biti duži od dvije godine.

    Jačina pića treba da bude 40 stepeni.

    Piće ne smije sadržavati nikakve dodatke trećih strana.

Istovremeno, da budemo potpuno iskreni, treba napomenuti da postoji desetak marki jermenske, ukrajinske, gruzijske i moldavske rakije proizvedene po tehnologiji konjaka, koje ni po čemu nisu inferiorne u odnosu na njihov poznati francuski prototip.

Rakija se ne može klasifikovati kao lagani alkohol. Alkohol je vjerojatniji za muškarce nego za žene, jer predstavnici jače polovine čovječanstva često preferiraju ono što je "žešće".

Međutim, riječ "rakija" može sakriti potpuno drugačija pića.

Sva pića pod ovim imenom ujedinjena su metodom proizvodnje: ovo proizvod se dobija destilacijom kaše. Sama kaša se pravi od grožđa ili voća - nema strogih pravila, pa proizvođači eksperimentišu sa bilo kojom sirovinom, kojih je u njihovom području dosta. Idealno za proizvodnju:

  • grejp;
  • jabuke;
  • kruške;
  • trešnja;
  • šljiva.

Ali najčešće se koristi grožđe ili kolač koji ostane nakon pritiskanja bobica.

Priča

Danas je nemoguće sjetiti se ko je prvi na svijetu “skuvao” rakiju. Odavno se priprema na različitim kontinentima naše planete. I Stari i Novi svijet su upoznati sa pićem. Jedino što se pouzdano zna je da se naziv jakog pića pojavio u Holandiji.

"Branden" se prevodi kao "spaliti". Holanđani su pravili ovo piće destilacijom vina i prevozili ga u hrastovim bačvama, prodajući onima koji su ga želeli. Dakle, u 12. vijeku. rakija je bila paljeno vino. Do 14. vijeka alkohol se proširio po cijelom svijetu.

Po čemu se razlikuje od konjaka?

Neko će reći: „Ispostavilo se da je rakija konjak, jer su način pripreme proizvoda i sirovine koje su potrebne su isti!“

Ovo nije sasvim tačno. Da, pića su slična, ali postoje razlike. - Ovo je jedna od sorti rakije.

Plemeniti konjak proizvodi se isključivo u Francuskoj. To je dokumentirano, tako da se za svaki proizvod proizveden u drugim zemljama sa ovim imenom može reći da je lažan. Nema dagestanskog ili jermenskog konjaka.

Pića imaju mnogo toga zajedničkog, ali riječ "konjak" se koristi za označavanje njih kao svakodnevne riječi. Toliko je prihvaćeno da nikoga ne iznenađuje. Ali pravi konjak se može kupiti samo u Francuskoj.

Konjak se proizvodi isključivo od grožđa. Ne može uključivati ​​nikakve strane dodatke, na primjer, bilo koje drugo bobičasto voće. Što se jačine tiče, konjak i rakija su ovdje "podjednaki": nešto više ili manje od 40 0.

Rakija se može praviti od grožđa, voća i bobičastog voća. Prisustvo aditiva je sasvim prihvatljivo. Često radi poboljšanja kvaliteti ukusa U piće se dodaje karamela. Alkohol odležava godinama (kao konjak).

Ko može proizvoditi rakiju? U osnovi, bilo tko: bez ograničenja. Na bocama se mogu vidjeti imena proizvodnih kompanija iz Holandije, Austrije, Njemačke, Rusije - svaka država može izdati dozvolu za proizvodnju svojim građanima.

Sorte

Uobičajeno je da se piće podijeli u tri velike grupe.

Grejp

Za proizvodnju se koristi vinski destilat. Destilirano - izlaz je veći Reviver. Ovo je klasična metoda.

Od komine grožđa

Komina koja ostane nakon što se napravi sok od grožđa savršena je za rakiju. Mogu se miješati zajedno:

  • pulpa;
  • kosti;
  • listovi;
  • komade stabljika.

Infuzirajte dugo vremena. Zatim - destilacija. Tako se otprilike priprema gruzijski, koji je takođe vrsta rakije.

Voće

Za stanovnike Rusije, domaća voćna rakija je divan dodatak svečani sto. Grožđe ne sazrijeva svuda ovdje, ali bobičasto voće (šljive, trešnje, maline) je lakše pronaći i možete ga uzgajati na vlastitoj dači. Jabuke, slatke i kisele, odlične su za ovu svrhu.

Pogledajte koje sve vrste voćnih rakija mogu ponuditi svjetski vinari:

  • Kalvados (od jabuka);
  • Kirschwasser (trešnja);
  • slivovic (od šljiva);
  • framboise (na bazi maline);
  • rakija (sa voćem i sokom od grožđa).

Način pripreme mnogih pića je jednostavan, možete eksperimentirati u svojoj kuhinji.

Kultura upotrebe

Barmeni tvrde da je ovaj alkohol pogodan za posluživanje čaše u obliku tulipana. Aroma se u njima potpunije otkriva. Međutim, ako takve čaše nisu dostupne, možete koristiti obične čaše za konjak.

Postoje 2 suprotna načina upotrebe:

  • grijano;
  • ohlađeno.

Prva metoda uključuje pažljivo zagrijavanje stakla na svijeći. Nedostatak mu je što se pare sivila mogu podići - uostalom, rakija nije potpuno "čist" proizvod u njemu su dopuštene nečistoće.

Druga metoda je hlađenje, ali ne do hladnog stanja, već do ugodne temperature. Na taj način osjećate manje arome, ali je ukus ugodniji.

Kako piti?

Ovaj alkohol piju u malim gutljajima, uživajući u njemu. Neki ljudi više vole da "dodaju" cigaretu.

Rakiju je najbolje koristiti kao aperitiv prije serviranja glavnih jela.

Šta grickati?

Užina treba da bude lagana:

  • jabuke;
  • tvrdi sir;
  • gorka čokolada;
  • citrusi.

Tehnologija proizvodnje

Klasična metoda pravljenja rakije uključuje dvostruku destilaciju i dugo odležavanje u hrastovim bačvama - od 3 do 15 godina. U početku je jakost pića vrlo visoka - do 60 0 i više, pa se prije druge destilacije dodaju voda i muškatno vino. Nakon miješanja odležava u hrastovim bačvama još šest mjeseci.

Konačna jačina alkohola je oko 40 0. U tom pogledu, podsjeća na votku.

Recepti za kuvanje

Kod kuće možete probati napraviti rakiju od onoga što imate na raspolaganju. Možda je najlakši način od voća.

Voće plus šećer

Možete koristiti kruške ili jabuke. Treba ih lagano isprati i ukloniti jezgro. Uzmite teglu od 2 litre.

Pospite voće u ravnom sloju, zatim šećerom, tako da bude potpuno pokriveno. Zatim opet voće, šećer i tako dalje dok do vrha ne ostane 1,3 cm. Zadnji sloj treba da bude šećer.

Teglu zatvorimo i ostavimo da odstoji u prostoriji 6 meseci. Zatim filtriramo i sipamo alkohol u čistu posudu. Čuvati u frižideru.

Dodajte kvasac

Možete napraviti jako dobru domaću rakiju ako koristite suvi kvasac. trebat će vam:

  • bobičasto voće (ili voće po izboru) – 3 kg;
  • veliki glineni kontejner;
  • šećer (koliko je potrebno vidjet ćete tokom kuvanja);
  • suvi kvasac (6 kašičica);
  • vode.

Prvo istovarimo voće u vrč (ne treba ga prati), i to ovako: sloj voća - sloj šećera, i tako skoro do kraja vrča. Nakon što ste kvasac rastvorili u čaši vode, sipajte ga u smesu, dodajte 6 čaša vode, pokrijte tanjirom, sačekajte 4 nedelje. Na kraju čekanja procijediti.

Od grožđa

Uzimamo dosta grožđa - na kraju treba da dobijemo 30 litara soka od njega. Također potrebno:

Nakon zgnječenja bobičastog voća stavite ih zajedno sa šećerom u šerpu. Pokrijte krpom i ostavite na tamnom mestu 7 dana. Kao rezultat, pulpa će se pojaviti na površini. Filtriramo ga, ugradimo vodeni zatvarač i pustimo da fermentira.

Zatim uklonite talog i ulijte smjesu. Slijedi dvostruka destilacija, drugi put uz dodavanje vode do prvobitne zapremine. Tečnost čuvamo 6 meseci. Rezultat će biti jako piće.



Od torte

Trebat će kolač od grožđa u količini od 5 kg. Za to će biti potrebno:

  • šećer (2,5 kg);
  • kvasac (50 g)4
  • vode (15 l).

Sve izmešati u posudi, a voda treba da bude temperature oko 30 0 C. Ostavite da fermentira 14 dana. Nakon toga filtriramo i dva puta destiliramo. Za drugu destilaciju dodajte vodu.

Sipamo ga u tegle u kojima je hrastova iverka bila prethodno složena šest meseci. Zatim filtriramo i pijemo.

Calvados

Za kalvados će vam trebati jabuke i votka (jedan kilogram jabuka, slatkih i kiselih, i jedan litar votke).

Takođe pripremite:

  • čašu vode;
  • pola čaše vanilina;
  • 100 g šećera.

Jabukama uklonite jezgru i narežite ih na kockice. Zatim ga polažemo u slojevima tegle od tri litre, naizmjenično sa vanilijom. Sve napunite vodom. Stavili smo je na tamno mjesto na nekoliko sedmica.

Procijedite i stavite na laganu vatru: smjesu je potrebno malo prokuhati. U to dodajemo (u toku kuvanja) sirup napravljen od vode i šećera. Nakon 15 minuta skloniti sa vatre i ohladiti. Filtriranje. Sipajte u flaše i stavite u frižider.

Od breskve

Breskve su dobra sirovina za rakiju. Napitak možete pripremiti na dva načina - prvi je gore opisan (pogledajte “Voće plus šećer”), drugi je malo složeniji.

Dakle, ako se odabere druga metoda, morate pripremiti:

  • breskve (5 kg);
  • voda (4,5 l);
  • kilogram šećera);
  • 200 g malina.

Maline će djelovati kao kvasac - breskve su nam potrebne za fermentaciju umjesto ove bobice možete uzeti 15 g kvasca.

Breskvama odstranimo sjemenke, pretvorimo ih u homogenu masu, dodamo šećer i vodu. Izgnječite maline i sipajte ih. Pomiješajte sastojke i ostavite smjesu da fermentira dvije sedmice. Filtriranje. Hajde da destiliramo. Zatim ponovo destiliramo, sada frakciono, nakon što alkohol razrijedimo vodom. Rezultat bi trebao biti 40% rakije.


Jeste li ikada pravili rakiju od bobica i voća koje raste u vašoj kući na selu? Ili ste za ovo koristili nešto egzotično, poput manga? Kakav je bio ukus? Koji način pripreme rakije biste preporučili vinaru početniku da se lakše snađe u receptu?

Čekamo vaše savjete i prijedloge, vidimo se sljedeći put!

Nespecifično rakijsko piće

Svako od nas je čuo nešto o rakiji, možda probao, ali često ne možemo odgovoriti na konkretno pitanje – šta je rakija? Možda je nešto poput konjaka. Ili je rakija ojačano vino?

Dakle, pojam "rakija" ne odnosi se na neko specifično piće i zapravo ne znači ništa više od tehnologije proizvodnje. Nastalo je na prijelazu iz 15. u 16. stoljeće, kada su holandski trgovci i pomorci koji su kupovali sol u slivu rijeke Charente istovremeno uzimali vino proizvedeno tamo - vrlo ukusno, ali vrlo nestabilno. Kako bi, prvo, sačuvali vino, koje se često kvarilo tokom transporta, i, drugo, kako bi smanjili broj bačvi, počeli su ovo vino podvrgavati destilaciji (destilaciji), a dobiveni proizvod nazvan je "brandewijn" - spaljeno ili destilovano vino.

Riječ "brandewijn" postepeno se transformirala u "brandy", a iako su Holanđani bili daleko od prvih koji su destilirali vino, oni imaju čast da daju ime porodici vrlo različitih alkoholnih pića.

Klasifikacija rakije

Općenito je prihvaćeno da naziv “rakija” označava jaka alkoholna pića dobivena destilacijom vina od grožđa ili fermentiranih voćnih i bobičastih sokova.

Ne postoji utvrđena klasifikacija rakije, ali se može pristupiti na osnovu načina proizvodnje i korištenih sirovina. Prema ovoj klasifikaciji rakija se dijeli na tri glavne vrste:

Rakija od grožđa (eau-de-vie de vin) se proizvodi destilacijom fermentisanog soka od grožđa. Postoji nekoliko varijanti lozovače. U ovu grupu spadaju francuski konjak, Armagnac, šeri i grčka lozovača - Metaxa.

Rakija od žitarica (eau-de-vie de marc) se pravi od fermentisane pulpe grožđa, sjemenki i peteljki koje ostaju nakon cijeđenja grožđa. Primeri ove vrste rakije su italijanska grapa, južnoslovenska rakija i gruzijska čača.

Voćna rakija(eau-de-vie de fruits) se dobijaju destilacijom iz drugog voća i bobičastog voća (osim grožđa). Najčešće se koriste jabuke, šljive, breskve, trešnje, maline, borovnice i kajsije. Voćna rakija je obično bistra, u rasponu od 36 do 60 posto i obično se konzumira ohlađena ili sa ledom. U ovu grupu spadaju čuvena šljivovica i kalvados.

Ako na rakiji nije navedeno od koje je sirovine napravljena, onda to znači da se odnosi na lozovaču. Inače, sirovine moraju biti naznačene.

Nije svaka rakija konjak

Svaka nacija ima svoju tehnologiju za pravljenje rakije, ukus ovog pića može varirati u zavisnosti od sirovine, metode destilacije i uslova odležavanja. Ali klasična metoda proizvodnje ovog pića slična je konjaku. Ne bez razloga kažu da je sav konjak rakija, ali nije svaka rakija konjak. Zato, kada naručite rakiju u Engleskoj, možete dobiti Armagnac, Calvados ili bilo koje drugo piće ove vrste.

Jer takozvana "voda života" sadrži previše različita pića, za njega nisu razvijeni standardi i pravila, a kvalitet mu se može odrediti samo ukusom.

Danas se rakija proizvodi u mnogim zemljama, proizvode je gotovo svi kreatori šerija i porta, a odležava u istim bačvama. Pojavio se čak i izraz „šeri rakija“. Unatoč činjenici da je kvalitetu takvih pića teško eksterno odrediti, vrlo često se nadmeću s konjakom i armanjakom, razlika je samo u cijeni i mjestu porijekla.

Multinacionalna rakija

Vrijedi ga najviše spomenuti poznatih brendova ovo piće. U Italiji je standard brendija Bouton i Stock 84 (kompanija je dobila ovo čudno ime po svom tvorcu, Lionelu Stocku, koji je 1984. godine izgradio destileriju na Mediteranu). Vrednovan u Grčkoj zaštitni znak Metaxa, na bazi miješanog žestokog pića, grožđa i karamele. Španci se ponose pićima iz Ribera i Ferreire, koja odležavaju u lučkim bačvama.

Rakija se može piti čista kao digestiv, u tom slučaju se servira u čaši za konjak. Rakija se takođe pije sa sodom ili ledom i uključuje se u mnoge koktele.

Unatoč činjenici da su rakija i konjak prilično slična pića, ipak postoji određena razlika između njih. Postoji mišljenje da da biste razlikovali ova pića, morate biti pravi profesionalac. Vrlo često u trgovinama možete pronaći boce s natpisom - konjak, iako je u stvari rakija. Da biste utvrdili po čemu se konjak razlikuje od rakije, morate znati povijest i proces proizvodnje ovih pića.

opšte karakteristike

Rakija - jaka alkoholno piće, koji se proizvodi na grožđu ili na bazi voća, podvrgava se dvostrukoj destilaciji i zatim odležava u hrastovim bačvama više od 1,5 godine. Popularni brendovi: “Ararat”, “Nairi”, “Metaxa”, “Kizlyar” itd.

konjak - određeni tip rakija, koja se proizvodi u specifičnoj pokrajini, u departmanu Charente, na jugu Francuske. Ove vrste konjaka ispunjavaju sljedeće zahtjeve:

  1. Za proizvodnju se koriste samo određene sorte bijelog grožđa, na primjer, Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard, itd.
  2. Prilikom proizvodnje potrebno je pridržavati se posebno razvijenih propisa.
  3. Za poboljšanje boje samo karamel ili alkoholna tinktura na hrastovim strugotinama.
  4. Sve vrste konjaka moraju imati jačinu od najmanje 40 stepeni.

Istorija porekla

Rakiju su prvi napravili holandski mornari koji su željeli donijeti francusko vino u svoju domovinu. Tokom dugog putovanja počelo je da se kvari, a onda su odlučili da ponovo destiliraju vino. Nakon degustacije dobivenog pića, shvatili su da se okus i jačina značajno razlikuju od finalne sirovine. Mornari su ponovo destilirali piće, a okus je postao još zanimljiviji. Tako se pojavila rakija, što u prevodu znači zagorelo vino.

U budućnosti su pomorci počeli trgovati ovim pićem, ali je zbog čestih ratova rakija namijenjena trgovini ležala u hrastovim bačvama nekoliko godina. Nakon toga, nakon što su probali piće, mornari su bili iznenađeni, jer je postalo manje jako, ali je njegova aroma postala bogatija, a promijenili su se i okus i boja. Dobiveno piće nazvano je "konjak". Značajno se razlikovala od rakije po visokom kvalitetu, delikatnog ukusa i aroma. Sudeći po istoriji njegovog nastanka, već se može zaključiti po čemu se konjak razlikuje od rakije: proces proizvodnje, odležavanje, sirovine itd.

Proizvodnja konjaka

Nakon berbe grožđe se presuje i zatim fermentira tri sedmice. Rezultat je mlado vino koje se destiluje i iz njega se dobija alkohol za konjak. Izloženost - težak proces, koji se odvija u nekoliko faza. Prva faza se odvija u novim hrastovim bačvama koje sadrže velika količina tanini. Zahvaljujući tome, piće dobija aromu hrasta, vanile, začina i, naravno, specifičnu boju. Nakon toga, piće se prelijeva u druge, starije bačve itd. Uostalom, što je bačva starija, to manje aroma daje konjaku, što znači da piće sazrijeva u svojim isparavanjima i time postaje zasićeno. Preko 50 godina starenja, količina se smanjuje za više od 3 puta. To je teškoća proizvodnje ovog nevjerovatnog pića.

Proizvodnja rakije

Piće poput rakije ima ogroman broj podvrsta, koje zavise od mjesta i ne postoje posebni propisi za proizvodnju rakije, iako postoje 3 izuzetka od ovog pravila: Armagnac, konjak i Calvados. Ovdje se naziv konjak odnosi na jednu od podvrsta rakije koja se proizvodi u francuskoj pokrajini Konjak. U osnovi, svaka zemlja ima svoje individualne tehnologije koje koriste različite sirovine itd. Evropska unija ima određena pravila koja znače da piće koje se zove rakija mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

  • od vina od grožđa;
  • starija od 6 mjeseci;
  • snaga mora biti veća od 36%;
  • pravo piće - nije obojeno, razblaženo ili aromatizirano.

Konjak i rakija, među kojima je razlika značajna, mogu se naći u gotovo svim supermarketima. Kupiti dobra rakija, morate znati njegova osnovna svojstva:

  1. Piće ima ugodnu aromu, koja ovisi o sirovinama koje se koriste za proizvodnju.
  2. Rakija ima zlatno smeđu boju.

Po čemu se konjak razlikuje od rakije?

Mnogi ljudi misle da su ova pića identična, ali u stvari postoje značajne razlike kojih morate biti svjesni:

Kako pravilno piti konjak?

Svaka osoba za sebe određuje šta je bolje: konjak ili rakija. Međutim, na osnovu procesa proizvodnje i osjećaja okusa, prva opcija je ipak poželjnija. Sada morate shvatiti kako pravilno piti konjak da biste uživali neverovatnog ukusa i aroma.


Već smo saznali po čemu se konjak razlikuje od rakije, ali pića se piju na isti način. Da biste uživali u ukusu rakije, pridržavajte se svih gore navedenih preporuka.

Zaključak

Sada ste se upoznali s osnovnim pravilima koja će vam pomoći da odaberete zaista kvalitetna i autentična pića. Ako ne znate što je bolje odabrati: rakiju ili konjak, počnite kušati s jeftinijim opcijama. Zahvaljujući tome, možete odabrati najbolju i najprihvatljiviju opciju za sebe.