Postoji vrlo veliki broj načini kako napraviti vino kod kuće od grožđa. Prosto je nemoguće sve opisati! Ali razmotrit ćemo samo najpopularnije od njih, detaljno opisujući svaku fazu.
u članku:
Potrebne sirovine za proizvodnju vina
Danas se vino smatra jednim od najčešćih alkoholna pića u svijetu. Pije se u svim zemljama, a broj sorti je jednostavno nevjerovatan. Prema Bibliji, vinograd je postao prva kultura koju je Noje uzgajao nakon što je spasio čovječanstvo od Potopa. Ponavljajući svoj podvig, velika količina Ljudi danas uzgajaju vlastite vinograde i kod kuće prave svoje vino od berbe.
Glavni sastojak koji je potreban da bi se primijenila receptura za pravljenje vina je, zapravo, grožđe. Njegova raznolikost može biti apsolutno bilo koja Vama dostupna. Osim toga, možete kombinirati crvene i svijetle sorte, osmišljavajući vlastite kompozicije.
Najzastupljenije sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju vina na našim prostorima su: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny i druge.
Njihova popularnost je zbog visokog sadržajašećera, koji je važan za dobijanje slatkog alkoholnog pića.
Lider među elitnim vinskim sortama, naravno, uvijek je bila i ostala Isabella. Jedino što je potrebno za poboljšanje njegovog ukusa je više šećera. Između ostalog, možemo istaći i grožđe bez kojeg ne može nijedan proizvođač plemenitog alkohola: Sauvignon, Pinot Blanc (ili Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.
Zrele bobice sakupljaju se samo ručno. Savršeno vrijeme za ovo - kraj septembra - početak decembra (do prvog mraza). Važno je ovaj postupak provoditi po suhom vremenu, a ne prati sakupljene grozdove kako bi se sačuvala tzv. divlji kvasac, koji se nakupljaju na površini kože i bitna su komponenta fermentacije.
Nakon berbe grožđa potrebno je odmah odvojiti bobice od grana i sortirati, eliminirajući osušene, trule, nezrele ili pljesnive bobice. Maksimalni rok trajanja sakupljenih bobica je jedan dan.
Također treba napomenuti da grožđe vrlo osjetljivo reagira na bilo kakve promjene, pa ga, nakon što ga unesete u prostoriju u kojoj ćete obavljati dalje manipulacije, pustite da se malo zagrije i "navikne" na novo okruženje.
Posude za pravljenje vina
Sve posude koje ćete koristiti za proizvodnju vina kod kuće moraju biti savršeno čiste. Najbolje ih je oprati sodom bikarbonom i preliti kipućom vodom.
Materijal od kojeg se proizvodi pribor za proizvodnju vina može biti drvo ili staklo. Plastične i emajlirane posude i pribor od nehrđajućeg čelika su također prihvatljivi, ali ne i drugi metal, jer postoji opasnost od reakcije s vinskim materijalom.
Degustacija vina
Nijedna faza proizvodnje nije potpuna bez ovog postupka, stoga budite spremni na činjenicu da ćete morati pažljivo analizirati proizvod prema tri parametra - okusu, boji i mirisu. Postoji nekoliko osnovnih pravila koja se preporučuju da se pridržavate kako bi ne samo kušanje, već i naknadna konzumacija vašeg pića donijela zadovoljstvo, pa čak i neku korist:
- Konačni uzorak treba uzeti na pun želudac.
- Prije uzimanja završnog uzorka, preporučuje se prestanak konzumiranja drugog alkohola.
- Domaće vino je najbolje piti ohlađeno.
- Izbor grickalica zavisi od jačine vašeg vina.
- Optimalna dnevna doza konzumiranja vina je sto mililitara. Istovremeno, bolesti poput anemije se mijenjaju krvni pritisak, kao i osloboditi se napada radikulitisa i pomoći u podmlađivanju organizma.
Među kontraindikacijama zbog kojih se ne preporučuje upotreba domaće ili bilo koje vrste su sljedeći faktori:
- Alergijska netolerancija na samu bobicu.
- Zdravstvena ograničenja, posebno trudnoća, određena dob, stanje duha i nervnog sistema.
- Period oporavka nakon operacije.
- Predispozicija za zavisnost od alkohola.
Recept za domaće vino
Za pripremu alkoholnog pića po ovom receptu najbolje je uzeti plavo, poznato i kao crno, grožđe ili kombinovane sorte. U drugom slučaju, prevladavajuća bobica bi i dalje trebala biti tamna sorta.
Sastojci: deset kilograma grožđa, 50-200 grama granulirani šećer za jedan litar soka.
Tehnologija kuvanja:
Period aktivne fermentacije je do četrdeset dana. Ako se poveća, trebali biste se riješiti nastalog taloga. Ako se proces završi nakon nedelju dana, razlog treba tražiti u sledećim problemima:
- Smanjenje pritiska boce - provjerite i popravite.
- Prekoračenje koncentracije šećera za 10-20 posto - dodajte vodu u količini do sto pedeset mililitara po litri sladovine.
- Smanjena aktivnost divljeg kvasca - dodajte kiselo tijesto.
Odvajanje vina od taloga
Zatim slijedi proces odvajanja vina od taloga i prelivanja u bocu. Po prvi put će vam ovaj recept biti dovoljan. Da biste naučili profesionalnije napraviti domaće vino od grožđa, trebat će vam iskustvo i neke suptilnosti.
Čuvanje gotovog vina
Bocu od tamnog stakla sa dragocjenom tečnošću preporučljivo je držati na hladnom mjestu, stvarajući joj blagi nagib kako se čep ne bi osušio i zrak ne bi ušao u bocu.
Rok trajanja je do pet godina, u skladu sa standardima. Ako je vino ojačano, može se čuvati do deset godina.
ako želiš znati, kako napraviti šampanjac- pogledajte odgovarajući odeljak.
Gotovo sve bobice i voće pogodno je za pravljenje domaćeg vina. Dobro piće može se praviti ne samo od grožđa, već i od trešnje, maline, bobice ribizle, kao i jabuke i kruške. Uglavnom možete miješati različito voće i tada ćete dobiti hladno voćno i bobičasto vino. A ako imate takvu priliku, pomoći ćemo vam savjetom i otkrićem univerzalna tajna pripreme domaće vino.
Prvo morate odlučiti o sirovinama za vaš proizvod. Bobice ili voće moraju biti dobra kvaliteta, morate paziti da se ne pokvarite, ne dozrete ili pokvarite od crva. Sada o posuđu. Posuda za pripremu vina treba biti staklena ili emajlirana, možete koristiti glinu. Ali idealno bi trebalo biti drveno - hrast. Ne mogu da kuvam dobro vino u čisto metalnoj posudi. Tokom fermentacije nastaju kiseline koje će reagovati sa metalom i od toga neće biti ništa dobro. Sirovine za vino (bobice) potrebno je oprati i usitniti. Pogodno Različiti putevi. Možete koristiti mlin za meso ili drveni čekić. Jabuke i kruške je bolje naribati. Pulpa (ovo je ono što ste dobili nakon mljevenja sirovina) mora fermentirati. Stavlja se u posudu i dodaje se voda - otprilike 200 grama tople vode po kilogramu pulpe. Ako ne pravite vino od grožđa, onda dodajte kvasac. Nema potrebe da ga dodajete u grožđe jer je kvasac već prisutan u ljusci. Pulpa se tokom fermentacije meša nekoliko puta dnevno, a sama fermentacija treba da traje tri dana. Inače, sve ovo treba da se desi na toplom mestu, tako da temperatura bude najmanje 20 stepeni. Zatim morate iscijediti sok iz pulpe. To se može učiniti pomoću preše, ali ovo je radno intenzivan i ne baš zgodan proces. Mnogo je lakše provući se kroz vrećicu. Mora biti napravljena od pravog repa, neobojena i oprana. Stavite ga u veliku posudu i sipajte pulpu u nju. Zatim ga zavežite i objesite preko posude. Sok će se potpuno ocijediti preko noći. Ako dobijete puno pulpe, možete joj dodati malo vode, ostaviti da se dobro prokuha i ponovo iscijediti. Pomiješajte sok koji je prvi iscijeđen sa sokom iz drugog ocijeđenog. Sok koji dobijete bit će prilično kiselkast. Smanjite kiselost vodom, a zatim u ocijeđeni sok dodajte šećer. Cijela kvota se ne primjenjuje odjednom. Prvo dvije trećine, a zatim u dijelovima - četvrtog, sedmog i desetog dana. Ova mješavina soka, vode i šećera naziva se sladovina. Ako je potrebno, treba mu dodati kvasac, samo ne običan, već vinski kvasac.
Vinarstvo je umjetnost čije su tajne potrebne godinama za učenje, ali za pravljenje kod kuće vino od grožđa Svako može. Jasno je da ovo neće biti remek djelo dostojno svjetskih izložbi, ali ako se pridržavate uputa, okus domaćeg pića bit će bolji od mnogih kupovnih. Predstavljam vam detaljnu tehnologiju pripreme vina (crvenih i bijelih) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećer, u rijetkim slučajevima potrebna je dodatna voda.
Najbolje sorte grožđa za domaće vino su Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, koje ne zahtijevaju posebnu njegu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da ne možete napraviti vino od drugih sorti, na primjer, Isabella ili Lydia, samo morate dodati više šećera.
Prije početka kuhanja vodite računa o svim posudama i priboru koji se koristi. Da bi se izbjegla kontaminacija soka patogenim mikroorganizmima, poput plijesni, posude moraju biti savršeno čiste i suhe. Bačve, flaše i kante mogu se popušiti sumporom, kao što se radi u industriji, ili oprati prokuhanom vodom, a zatim obrisati suvom krpom. Izričito preporučujem izbjegavanje posuda u kojima je prethodno bilo pohranjeno mlijeko, jer ni temeljno čišćenje ne pomaže uvijek.
Sastojci:
- grožđe - 10 kg;
- šećer - 50-200 grama po litri soka;
- voda – do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).
Vodu je preporučljivo dodavati samo ako je sok jako kiseo – od okusa se pecka jezik i grči jagodice. Međutim, zapamtite da samo dodavanje šećera smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, razrjeđivanje vodom pogoršava okus i stoga se ne preporučuje.
Recept za vino od grožđa
1. Berba i prerada. Kako bi se osiguralo da divlji kvasac potreban za fermentaciju ostane na grožđu, preporučljivo je brati bobice po suhom, sunčanom vremenu. Najmanje 2-3 dana ranije ne bi trebalo biti kiše.
Za proizvodnju vina pogodno je samo zrelo voće. U nezrelom grožđu ima previše kiseline, a u prezrelim bobicama počinje sirćetna fermentacija koja može naknadno pokvariti cijeli mošt (cijeđeni sok). Takođe ne preporučujem uzimanje strvine, zbog čega i vi vino od grožđa javlja se neprijatan zemljani ukus. Ubrano bobičasto voće je potrebno preraditi u roku od dva dana.
Ubrano grožđe pažljivo sortirajte, uklanjajući grančice i listove, nezrele, trule i pljesnive plodove. Zatim zgnječite bobice, stavite pulpu zajedno sa sokom emajl tava ili plastičnu posudu, napunite posudu do najviše ¾ zapremine. Grožđe je bolje zgnječiti rukama kako ne bi oštetili sjemenke koje sadrže tvari koje zagorčavaju vino. Ako ima puno bobica, možete ih pažljivo zgnječiti drvenim oklagijom (tučkom).
Samo drvena oprema Izbjegavajte kontakt soka s metalom (osim nehrđajućeg čelika), jer to uzrokuje oksidaciju koja narušava okus. Zato se bobice gnječe rukama ili drvenim alatima, a pulpa (zgnječeno grožđe) stavlja u emajlirano posuđe sa širokim vratom - kanta ili tava. Možete koristiti i plastične posude za hranu ili drvenu bačvu.
Posudu sa pulpom pokrijte čistom krpom kako biste je zaštitili od muva i stavite je na tamno, toplo (18-27°C) mjesto na 3-4 dana. Nakon 8-20 sati, sok će početi fermentirati, na površini se pojavljuje "kapa" kože, koju treba skidati 1-2 puta dnevno, miješajući pulpu drvenim štapićem ili rukom. Ako se to ne učini, sladovina može postati kisela.
Nasilna fermentacija pulpa 2. Dobivanje čistog soka. Nakon 3-4 dana, pulpa će posvijetliti, pojavit će se kiseli miris i čuti šištanje. To znači da je fermentacija uspješno počela, vrijeme je da se iscijedi sok.
Sakupite gornji sloj kore u posebnu posudu, istisnite ga presom ili rukom. Sav sok (ocijeđen iz taloga i ocijeđen iz pulpe) filtrirajte kroz gazu, prelivajući iz jedne posude u drugu 2-3 puta. Transfuzija ne samo da uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom, što doprinosi normalnom funkcioniranju vinskog kvasca u početnoj fazi.
Prilikom rada s nezrelim grožđem ili grožđem uzgojenim u sjevernim geografskim širinama, u rijetkim slučajevima može biti potrebno dodati vodu. Ako se pokaže da je sok jako kiselkast (boli vas jagodice i trne jezik), dodajte vode – najviše 500 ml na 1 litar. Kako više vode, lošiji je kvalitet vina. Bolje je ostaviti da se kiselost malo poveća, jer se koncentracija kiselina lagano smanjuje tokom fermentacije.
Posude (maksimalno 70% zapremine) namenjene za fermentaciju napunite čistim sokom. U idealnom slučaju, to su velike staklene boce; u ekstremnim slučajevima, ako je količina vina mala, prikladne su i tegle.
3.Ugradnja vodene zaptivke. Da domaće vino od grožđa ne bi pokiselo, mora se zaštititi od kontakta s kisikom, a istovremeno osigurati oslobađanje nusproizvoda fermentacije - ugljičnog dioksida. To se postiže postavljanjem jednog od dizajna vodenog zatvarača na posudu sa sokom. Najčešća opcija je klasični vodeni zatvarač od poklopca, cijevi i tegle (na slici).
Dijagram klasične vodene brtve 
Fermentacija vina sa rukavicom Dizajn vodenog pečata nije od temeljne važnosti, ali u smislu praktičnosti, bolje je staviti klasičnu vodenu brtvu na velike boce, a rukavicu ili pečat u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama) na staklenke.
Poklopac sa vodenim zatvaračem 4. Početna (aktivna) fermentacija. Nakon ugradnje vodenog zatvarača posude sa fermentisanim sokom, potrebno je osigurati odgovarajuće temperaturne uslove. Optimalna temperatura fermentacije za crno domaće vino je 22-28°C, bijelo – 16-22°C. Temperatura se ne smije spustiti ispod 15°C, inače će kvasac stati prije nego sav šećer preradi u alkohol.
5. Dodavanje šećera. Otprilike 2% šećera u moštu daje 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regiona Rusije, sadržaj šećera u grožđu retko prelazi 20%. To znači da bez dodanog šećera najboljem scenariju dobijeno vino će biti 10% ABV i nula slatkoće. S druge strane, maksimalna moguća jačina je 13-14% (obično 12), pri većoj koncentraciji alkohola vinski kvasac prestaje djelovati.
Problem je što je kod kuće nemoguće odrediti početni sadržaj šećera u grožđu bez posebnog uređaja (hidrometra). Fokusiranje na prosječne vrijednosti za sorte također je beskorisno, jer su za to potrebni podaci o sadržaju šećera u odabranoj sorti u određenoj klimatskoj zoni. U nevinogradskim područjima niko ne pravi takve kalkulacije. Stoga se morate fokusirati na okus soka – trebao bi biti sladak, ali ne i zajedljiv.
Da bi se održala normalna fermentacija, sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 15-20%. Da bi se osiguralo ovo stanje, šećer se dodaje u dijelovima (frakciono). 2-3 dana nakon početka fermentacije probati sok. Kada se ukiseli (šećer je prerađen) na svaki litar soka treba dodati 50 grama šećera. Da biste to učinili, sipajte 1-2 litre sladovine u posebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim ulijte dobiveni vinski sirup natrag u bocu.
Postupak se ponavlja nekoliko puta (obično 3-4) tokom prvih 14-25 dana fermentacije. U određenom trenutku, sadržaj šećera u sladovini će se vrlo sporo smanjivati, što znači da šećera ima dovoljno.
U zavisnosti od temperature, sadržaja šećera i aktivnosti kvasca, period fermentacije za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Ako fermentacija nije prestala 50 dana nakon postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla pojava gorčine, vino treba preliti u drugu posudu bez taloga i staviti ispod vodenog zatvarača da fermentira pod istim temperaturnim uvjetima.
6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada vodeni pečat ne pušta mjehuriće 1-2 dana (rukavica je ispuhana), sladovina se očistila, formirajući sloj labavog taloga na dnu, vrijeme je da se mlado vino od grožđa prelije u drugu posudu. Činjenica je da se mrtve gljive skupljaju na dnu, ostajući dugo u vinu, izazivaju gorčinu i neprijatan miris.
1-2 dana prije vađenja vina iz taloga, stavite posudu za fermentaciju na visinu iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada se talog vrati na dno, prelijte vino u drugu posudu (čistu i suvu) kroz sifon - prozirno mekano crevo (cev) prečnika 0,7-1 cm i dužine 1-1,5 m. Kraj epruvete ne treba približavati sedimentu; od 2-3 centimetra.
Ocijeđeno domaće vino neće biti potpuno bistro. Nije strašno izgled piće još nije formirano.
Proces uklanjanja mulja 7.Kontrola sadržaja šećera. Vrijeme je da odlučite o slatkoći vina. Jer aktivna fermentacija je već završio, sav šećer dodat u ovoj fazi neće biti prerađen u alkohol.
Dodajte šećer, fokusirajući se na preferencije ukusa, ali ne više od 250 grama po litri. Tehnologija primjene opisana je u 5. fazi. Ako ste zadovoljni slatkoćom, nema potrebe da je dodatno zaslađujete. Ljubitelji jakog alkohola mogu napraviti ojačano vino od grožđa dodavanjem votke (alkohola) u količini od 2-15% zapremine. Fiksiranje pomaže u očuvanju vina, ali čini okus oštrijim, a aromu manje intenzivnom, pojavljuju se alkoholne note.
8. Tiha fermentacija (zrenja). Faza tokom koje se formira konačni ukus. Traje od 40 do 380 dana. Duže odležavanje domaćih vina od grožđa nije preporučljivo, jer to ne poboljšava svojstva pića.
Stavite bocu vina (po mogućnosti napunjenu do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom) ispod vodenog zatvarača (preporučuje se ako je zaslađeno) ili je dobro zatvorite poklopcem. Posudu čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 5-16°C. ako to nije moguće, mlado vino potrebno je osigurati temperaturu zrenja od 18-22°C, ali ne veću. Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, na primjer, danju i noću, inače će se okus pogoršati. Minimalno odležavanje bijelog vina je 40 dana, a crvenog vina 60-90 dana.
Kada se na dnu pojavi talog u sloju od 2-5 cm, prelijte vino iz jedne posude u drugu kroz slamku, ostavljajući talog na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će postepeno posvijetliti.
9. Veštačko osvetljenje (lepljenje).Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu, domaće vino od grožđa može ostati mutno. Problem se rješava uklanjanjem nečistoća. Najčešći načini su lijepljenje želatinom ili bjelanjkom.
Osvjetljavanje samo poboljšava izgled, ali ni na koji način ne utječe na okus, pa preporučujem čišćenje samo u krajnjoj nuždi.
10. Prosipanje i skladištenje. U posljednjoj fazi (kada se talog više ne pojavljuje), vino se može puniti u boce i dobro zatvoriti.
Crveno vino staro 6 meseci Rok trajanja na temperaturi od 5-12°C je do 5 godina. Snaga – 11-13% (bez fiksiranja votkom ili alkoholom).
Video prikazuje tehnologiju pravljenja vina od kiselog grožđa, u kojoj se cijeđeni sok razrijedi do pola vodom. Relevantno samo za sjeverne regije s vrlo kiselim bobicama, jer dodavanje vode pogoršava okus.
Uvek morate nešto da uradite prvi put. Ako se odlučite okušati u proizvodnji vina, morate se upoznati s malim nijansama procesa. Malo ih je, ali se moraju poštovati. Najvažnije je apsolutno čisto posuđe, za kuvanje se koriste drvene, staklene i keramičke posude. Dakle, kako napraviti vino kod kuće?
Navigacija
Odakle početi
Staklene boce i cilindri imaju pozitivne i negativne kvalitete. Prednosti uključuju zapreminu kontejnera, u rasponu od tri litre do šezdeset. Pogodne su za transport (trenutno se proizvode pletene boce). Dobre su za skladištenje gotov proizvod. Nedostatak je što je vino potrebno često dolijevati kako bi se prozračilo i obogatilo kisikom. Također stakleno posuđe podložni promjenama temperature, što će stvoriti određene neugodnosti. Stoga majstori imaju tendenciju da rade s drvenim bačvama i bačvama. Takva jela savršeno održavaju potrebnu temperaturu, fermentacija sladovine u takvoj posudi teče mirno, sunčeva svjetlost uopće ne prodire kroz njene zidove, a zrak prodire prilično lako. U ovim posudama vino brže sazrijeva. Bačve se obrađuju i čiste. Posljednji korak prije početka kuhanja je fumigacija buradi sumporom. Keramičko posuđe se vrlo rijetko koristi za pravljenje vina.
Glavne faze proizvodnje vina
Vina se pripremaju od različite bobice i voće, podijeljeno na crveno, bijelo, poluslatko. Tehnologija kuvanja ukusno piće nije se promijenila od svog početka. Proces se vremenom poboljšava, prilagođavaju i eksperimenti. Ove akcije imaju za cilj samo jedno – poboljšanje kvaliteti ukusa. Osnova je postupak u četiri faze:
- prikupljanje sirovina i njihova priprema za upotrebu;
- komponente za mljevenje;
- fermentacija željenog sastava;
- pojašnjenje konačnog proizvoda.
Voće i bobice koje su očigledno prezrele su pogodne za vino. Istovremeno, oni su podvrgnuti pažljivoj inspekciji i selekciji. Sirovi materijal sa truležom, plijesni ili znakovima bolesti potpuno je neprikladan. Ne može se prerađivati, jer očigledno osuđuje proizvedeni proizvod na propast. Operi se dobro i temeljno, odstrane se peteljke i sjemenke. Izuzetak je grožđe. Ako na voću postoji bijeli premaz, nemojte žuriti da ga se riješite, jer je to vinski kvasac koji potiče dobru fermentaciju. Vino će biti aromatično.
Pripremljeni sastojci se drobe, istiskujući sok iz pulpe, koristeći bilo koju prikladnu metodu.
Dolazi najvažniji trenutak u pripremi svakog vina. Osim toga, to traje najduže. Ovo je proces fermentacije. Dobivena sladovina se stavlja u pripremljenu posudu i dodaje se šećer. Umjesto toga, možete dodati vinsko predjelo. Posuda je pokrivena ili krpom ili poklopcem. U tom stanju sadržaj se održava toplim nekoliko dana (do deset, ne više). Feature in domaće vino je savjesno praćenje temperature, koje mora pratiti određene parametre: ne niže od dvadeset dva stepena i ne više od trideset pet. Ako propustite ovaj trenutak, fermentacija će se usporiti i sladovina će se pretvoriti u ocat. Ova baza nije pogodna za pravljenje vina.
Na kraju fermentacije (vizuelno se to određuje bojom pulpe, postaje bjelkasta i pluta), fermentirane komponente se istiskuju. Dobivena masa se filtrira. Otpad se baca. Istina, mnogi vinari ponovo koriste otpadni materijal. Drugi put se napuni vodom i ostavi da fermentira. Proceđena tečnost se sipa u pripremljene tegle i dodaje se sirup. Boca se prekrije gumenom rukavicom i ostavi na toplom potrebno vrijeme da se završi proces fermentacije. Konačni period fermentacije varira od nekoliko dana do tri mjeseca. Posuda s vinom sve ovo vrijeme treba držati u tamnoj prostoriji.
Dolazim završna faza– bistrenje vina. Ako se ne vide tragovi fermentacije, a rukavica visi dolje, tada možete početi stvarati bistro, pjenušavo piće. Ovo će potrajati još neko vrijeme. Posuda sa vinom stavlja se na hladno i tamno mesto, i tako čuva mesec dana ili malo duže. Pažljivo, pokušavajući da ne pomiješate tečnost sa sedimentom, sipajte u posude. Zatim se ponovo filtrira i flašira, moraju biti suvi.
Proces pravljenja vina vlastitim rukama
Crno vino se pravi od grimiznih plodova različite zasićenosti. U ovom slučaju se koristi tamno grožđe. Potrebne su nam sledeće komponente:
- grožđe (9-10 kg);
- šećer (3 kg);
- vode (5 l).
Količina se može mijenjati u zavisnosti od željenog prinosa napitka, pri čemu je najvažnije održavati omjer grožđa:šećer:voda (3:1:1,5).
WITH grozdove Uklonimo grožđe, sortiramo ga, pažljivo ga pritisnemo: rukama, pa čak i nogama. Posudu napunimo dvije trećine proizvodima dobivenim pritiskom i napunimo vodom. Pratite njegovu temperaturu (trebalo bi da dostigne 23 stepena). U posudi bi trebalo biti slobodnog prostora, jer masa raste tokom fermentacije. Sadržaj držati nekoliko dana (ne više od pet) u zatvorenim bocama, sistematski miješajući sladovinu.
Zatim iscijedite pulpu (ne zaboravite da treba da pobijeli), procijedite tekućinu, procijedite i sipajte u suhe posude. Dodati šećerni sirup. Priprema se u različitim slatkoćima (stvar ukusa). Za kiselu vodu uzimamo 200 g šećera na litar vode, za slatku vodu - jedan kilogram. Sirup kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje, kuvajte pola sata. Nakon hlađenja pomiješati sa sokom, promiješati, staviti istu rukavicu i ostaviti da fermentira. Gotovo vino čistimo i uklanjamo na neko vrijeme da odleži.
Od svijetlih plodova možete pripremiti bijeli, sunčani napitak. Ako želite da kuvate vino od jabuke, biće vam potrebno voće, šećer i voda u količinama sličnim prethodnom receptu. Plodovi se operu, peteljka i semenke iseku, iseku na kriške i prođu kroz presu. Stavite pripremljene sirovine u kontejnere. Mala nijansa - u svaku posudu dodajte dvije do tri narezane jabuke. Sirup pripremljen od čaše šećera i litre vode ulijeva se u infuziranu masu trideset minuta. Boce pokrijte gumenom rukavicom ili posebnim poklopcem i ostavite u tom stanju deset dana. Neophodno je periodično mešanje sadržaja. Fermentisano piće se filtrira i drži na hladnom mestu dva meseca. Pročistite, sipajte i uživajte.
Poluslatko vino, pripremljeno samostalno, ima svoje razlike i karakteristike. Sadržaj šećera u ovom napitku je više od 20%, a sadržaj alkohola nije veći od 12 stepeni. Pripremljeni napitak je neverovatno aromatičnog i delikatnog ukusa. Također se razlikuje po svojstvima fermentacije. Za njegovu proizvodnju odabiru se sorte grožđa s mesnatom pulpom. Treba obratiti pažnju na vrijeme sakupljanja sirovina, to se obično događa po suhom, toplom vremenu. Druga razlika u pripremi je što ne koriste šećerni sirup. Sladovina se prokuva i dodaje šećer po ukusu proizvođača. Svi ostali procesi su slični ostalim metodama pripreme vina.
Preporučljivo je da se vinar početnik opskrbi potrebnim priborom:
- poseban poklopac za fermentaciju;
- Termometar za kontrolu temperature;
- uređaj za uzimanje uzoraka vina;
- sifon sa filterom;
- Vosak za brtvljenje spremnika;
- vinometer - mjerač šećera.
I zapamtite, vino nije sredstvo za opijanje, ono je namijenjeno uživanju u mirisu, buketu aroma, senzacijama i paleti boja.