Ovaj ukusan ukus je uvek dobrodošla i omiljena poslastica zimi. naftalin Šumske pečurke lako. Mnoge domaćice se boje preuzeti ovaj posao, pozivajući se na nepoznavanje tehnologije kuhanja. U stvari, sve je jednostavno. Glavna stvar je prikupiti razne vrste šuma, a dolje opisani recept pomoći će vam da od njih napravite pravi ukusan ukus. Također je vrijedno napomenuti da ako planirate počastiti goste gljivama, onda vas ne treba čuditi što za kratko vrijeme na stolu više neće biti gljiva. Na kraju krajeva, ukusan tanjir nekome ne može a da ne zadovolji!
Unaprijed morate isprati i sterilizirati posude i poklopce na uobičajen i prikladan način za vas. Čistoća posuđa je neophodna za ukiseljene gljive.
Sastojci:
- 2 kg divljih gljiva
- 40 ml sirćeta 9%
- 1 sijalica
- 1 tbsp sol
- 2-4 lovorova lista
- prstohvat karanfilića*
- prstohvat aleve paprike
- prstohvat crnog bibera u zrnu
*Imajte na umu da su karanfilići veoma jaka aroma. Možete se ograničiti na čak 2-3 pupoljka ili ih uopće ne dodati.
Kuvanje tanjira od kiselih gljiva za zimnicu
Šumske gljive se moraju pažljivo sortirati, a ovaj korak treba poduzeti s velikom odgovornošću. Uklonite oštećene, velike krhotine, lagano tapkajte tupom stranom pijeska, ako postoji, odrežite korijenje.
Potopiti u vruću vodu sa velika porcija posolite i ostavite tako 2 sata. Vruća voda sa solju će pomoći u otvaranju pora. Zatim isperite hladnom tekućom vodom, na kraju isperite prljavštinu.
Sada asortiman treba prokuhati.
Sipajte vodu u šerpu, stavite pečurke. Morate sipati dovoljno vode da plivaju u njoj. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim ocijedite vodu i prelijte čistom, kuhajte još 1 sat i 30 minuta. Obavezno miješajte sadržaj tiganja cijelo vrijeme da ništa ne zagori.
U krugu meni bliskih ljudi ima strastvenih berača gljiva koji godinama skupljaju samo primjerke koje poznaju. I svako ima svoje trikove i trikove za berbu gljiva za zimu.
Postoji mišljenje da…
Kako biste bili sigurni da divlje gljive nisu lažne, potrebno je da tokom kuvanja u šerpu sa pečurkama stavite oguljeni beli luk. Ako luk ne pocrni, onda gljive nisu lažne. Ali! Ovo je neutemeljeno mišljenje.
Po tradiciji, prilikom pripreme šampinjona za rolanje, uvijek se dodaje i crni luk, koji također daje ugodnu aromu čorbi.
Bitan!
Imajte na umu da dodate luk u svrhu određivanja lažne pečurke- to su samo narodne i nepotvrđene metode! Nijedan luk i beli luk ne mogu otkriti prisustvo toksičnih toksina, a to je odavno naučno dokazano! Izričito preporučujemo da ne riskirate svoje zdravlje i život ako niste sigurni u kvalitetu sirovina i ni u kojem slučaju se ne vodite takvim metodama!
Nakon 15 minuta izvucite luk iz tiganja, više nije potreban.
Posolite tiganj sa raznim solju 20 minuta pre kraja kuvanja.
U naš budući kiseli šumski asortiman odmah dodajte začine: piment i crni biber, lovor i karanfilić (po želji).
5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sirće. Marinadu dobro izmiješati sa šumskim sortimentom.
Rupakavom kašikom premjestite domaći marinirani tanjir u pripremljene suhe tegle.
Zarolati tegle sa mariniranim tanjirom. Okrenite ih na čist peškir, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.
Kada se tegle sa šumskim sjenama potpuno ohlade, mogu se spustiti u podrum ili odložiti na tamno i hladno mjesto za zimu.
Prijatno!
Recepti za kisele gljive za zimu bit će korisni za svakog vlasnika, jer su divni mirisno jelo uvijek će vam biti po volji i tokom svakodnevne i svečane gozbe. Bukovače, šampinjoni, šampinjoni, šampinjoni, svinje, russula, šampinjoni i mnoge druge vrste gljiva pogodne su za motanje u tegle za zimu. Ostaje samo da ih skuhate ukusno i pravilno.
priprema pečuraka
Male gljive za zimu bolje je potpuno kiseliti, uklanjajući samo donji dio. Najveće šešire je bolje izrezati na četiri dijela, a noge na kolutove.
Postoje neke nijanse u pripremi gljiva za kiseljenje za zimu u teglama. Kako bi maslaci prestali gorki, morate se riješiti njihove ljepljive kožice i svaku gljivu oprati pod vodom. Prije soljenja vrganja i vrganja potrebno ih je preliti kipućom vodom desetak minuta, a zatim isprati hladnom vodom. To se radi kako same gljive i marinada ne pocrne nakon kiseljenja.
Recepti za kisele krastavce i marinade
Predjelo od kiselih i slane pečurke uvek u pravo vreme svečani sto. Praznine su različite ljutkastog ukusa, koji je veoma teško porediti sa bilo kojim drugim. Međutim, loše kuhane ili nepravilno ubrane gljive često uzrokuju trovanje. Ako sumnjate u vlastite sposobnosti, onda je bolje kupiti ukusna užina u radnji.
Opcija za pečurke
Nakon kuhanja, sadržaj morate staviti u prethodno sterilizirane staklenke i dobro zatvoriti kapron poklopcima, zamotati ih u ćebe. Nakon što se limenke ohlade, stavite ih na hladno mesto.
Slane pečurke u paradajzu
Marinirano u bujonu od pečuraka. U kipuću smjesu dodaju se preostali sastojci: 5 šaka soli, prstohvat limunska kiselina, 2 kašičice octa 30%, 10 komada crnog bibera i 5 karanfilića, 3 lista lovora i prokuhajte tri minuta. Nakon kuhanja, gljive se šupljikavom kašikom stavljaju u sterilisane tegle i preliju salamurinom. Po završetku, banke se namotaju.
Za zimu se ne mogu pripremiti samo najpoznatije gljive. dobar ukus dabki, gorki, redovi su različiti. Međutim, mora se shvatiti da postoji otrovne pečurkešto može uzrokovati nepopravljivu štetu po zdravlje. Gljive je bolje brati sa iskusnim ljudima.
Ljepota ovog recepta je u tome što se lonac kiselih krastavaca puni postepeno, pečurke možete dodati kako stignu. I uopšte nije važno kojim redosledom ih stavljate u posudu za kiseljenje. Rezultat će uvijek biti odličan!
Prije svega, sve gljive se moraju očistiti. Najbolje je ovo raditi na suho kako vam ne bi iskliznuli iz ruku. Kod plemenitih gljiva (vrganja, vrganja, vrganja) očišćene su nogice, odrezani klobuki i provjerava se čistoća iznutra. Slano se, pak, sastruže nožem na mjestima zagađenja i očisti od priostalih sitnih listova i mrlja.
Za soljenje su vam potrebni listovi hrena, mirisne crne ribizle i suncobrani od kopra. Mogu se uzimati i svježe i sušene. Beli luk i so takođe dobro dođu. Sol se koristi samo krupna.
Plemenite pečurke oprati, kuvati dok ne omekšaju. To će se dogoditi otprilike 15-20 minuta nakon što voda proključa i pjena se ukloni. Šeširi i noge će pasti sa površine posude na dno. Isključite plin, ohladite pečurke i narežite ih na komadiće veličine zalogaja.
U šerpu stavite sloj seckanog vrganja, vrganja, putera. Posolite na vrhu krupna so prilično velikodušan. Stavite začine i beli luk, iseći ga na ploške.
Povrh gljiva morate postaviti ravan tanjir ili plastični poklopac, nešto manjeg promjera od tiganja. Postavite ugnjetavanje na tanjir. Za početak, to može biti obična tegla vode. Još jedna stvar - pečurke ne bi trebale biti suhe, pazite da se ističe malo salamure, ako se osuši tokom procesa soljenja, onda morate dodati bujon od pečuraka u kojoj se može zamrznuti mala količina samo za ovaj slucaj.
Zatim se tepsija stavlja u frižider, gde će se vršiti kiseljenje. Dok dodajete gljive, izvadite posudu i prijavite pripremljene gljive ili kisele krastavce, naizmjenično ih s plemenitim. Pečurke prije soljenja treba očistiti i prokuhati dok ne omekšaju, baš kao i vrganje. Zatim ohladite i stavite u šerpu, pospite solju, začinima i čenovima belog luka. Ne stavljam previše začinskog bilja, ne sviđa mi se, možete dodati po želji.
Ne pravite preguste slojeve, posolite svaki.
Evo sloja šampinjona, koje su već malo posoljene, prošlo je par dana. Ali nećemo žuriti, jer je naš recept raznolik.
Kisele krastavce dobro isperite prije kuhanja, potopite ih 3 dana u veću šerpu ili lonac. Vodu mijenjajte 3-4 puta dnevno. Skuvaćemo ih tek kada nestane sva gorčina.
Dodajte malo zelenila u tavu prije postavljanja sljedećeg sloja.
Kuhani i ohlađeni slani losos narežite na komade. Stavite u šerpu sa ostatkom pečuraka, posolite, položite češnjakom i kišobranima od kopra.
Sve prekrijte listovima rena.
Ponovo zategnite utegom. Pratite kiseli krastavčić! Trebalo bi da viri iz gornjeg sloja kada se stegne.
Sljedeću partiju šampinjona oguliti, prokuhati, ohladiti, iseći po potrebi i dodati slojeve u tiganj, ponovo začiniti začinima i posoliti po ukusu (ja volim slanije).
Stavite beli luk i začinsko bilje po vašem ukusu.
Sledeći sloj.
Nekoliko začina. Po želji dodajte malo bobičastog voća aronija, ispadaju veoma interesantnog ukusa kada se posole sa pečurkama. U njima se pojavljuje nešto nalik maslinama. Zanimljivo!
Teglu sam zamijenio svojim omiljenim kamenom za kiseljenje. Možete koristiti bilo koju prešu ili nastaviti koristiti staru presu ako stane između polica u frižideru. Već ima dosta pečuraka, banka se podigla previsoko.
Broj berača gljiva u Rusiji se povećava, a gljivara više nema. Odlično za vlasnike osamljenih karelijskih farmi ili stanovnike udaljenih sibirskih sela. Šuma počinje iza bašte, a gljive se biraju prema porodičnim preferencijama. U okruzima Kandalaksha ili Nizhneangarsk, gljive se ne nalaze, one se sakupljaju i beru. Zavidimo, saučešćemo, ali razgovaraćemo o nečem drugom.
Naš savjet za stanovnike velikih gradova, oko kojih još uvijek postoje šume koje su primjenjive za lov na gljive. Obično, s vremena na vrijeme, čak i najnepromišljenije i najiskusnije berače gljiva u ljetno-jesenjoj sezoni progoni peh: vrijeme nije isto, gljive nisu iste, ukratko, godina je prošla. uzalud se živelo.
Dajemo nekoliko savjeta za očajne berače gljiva koji nisu mogli ponovo ukiseliti gljive „kraljevski“ ili snježnobijele mliječne gljive u Vologdi. Zamislite situaciju. Nakon besplatne šumske fitnes šetnje, vaša prijateljska porodica se vratila kući s punim korpama pečuraka, napominjemo, najraznovrsnijih, ponekad čak i ne baš poznatih. Uz velikodušnu porodicu (snježnobijeli, crvenkasti, vrganji), vaše domaćinstvo zna kako se snalaziti.
Sav ovaj šumski sjaj jedete sa zadovoljstvom, sušite i marinirate s entuzijazmom, nadamo se, po našim receptima. Šta raditi s ostatkom? Nudimo nekoliko recepata za kombinirano soljenje gljiva, koji su od objektivnih sudaca dobili ocjenu 6,0.
Đumbir pečurke, pečurke, pečurke mahovine
Na prvi pogled, čudna kombinacija, ali konkretno pruža vašu slane pečurke kombinacija hrskavosti, sočnosti i vlaknastog viskoziteta. Naravno, kraljevska gljiva je osnovni element soljenja. Bez obzira na vrijeme berbe i kombiniranja gljiva u buretu soli, kamina je osnova ovog tanjira s gljivama.
Obratite pažnju na to da se u ovom slučaju ima smisla odmaknuti od hladnog salamurenja uobičajenog za gljive. Pečurke, kako „primaju iz šume“, kuvaju se (istovremeno pečurke dva puta sa promjenom vode nakon 15 minuta) i slažu se u kadu. Slaganje po sortama nije potrebno, jer se u nasumičnoj šarži rađa jedinstvena kombinacija ukusa gljiva.
Recept za kiseljenje pečuraka je dobro poznat, možete ga pronaći na našoj web stranici, ali za ovu opciju dozvolićemo sebi da damo par savjeta. Prvo, ne štedite listove ribizle i hrena za polaganje slojeva u posudama za kiseljenje. Drugo, ni u kom slučaju ne koristite začine ( Lovorov list, biber i sl.) prilikom soljenja. Četinarska nota će biti nepovratno izgubljena.
Snježno bijele mliječne gljive, volnushki, lisičarke
Potpuno drugačija kombinacija hrskavosti, mekoće, mirisa i boje. Ove gljive objedinjuju mjesta njihovog masovnog rasta, zajednička simbioza u sličnim uvjetima. Mješovita neokaljana šuma, pogodna za šetnje po gljivama, nepotizam i dosljednost u vremenu pojavljivanja ovih gljiva čine ih ugodnom komponentom za zimsku berbu.
Osim toga, to je velika pogodnost za domaćicu: ovu kolekciju gljiva možete posoliti nakon namakanja mliječnih gljiva i valova na hladan način. Istina, postoji jedan neuspjeh - snježno bijele mliječne gljive koje crvi još nisu pojeli u količini potrebnoj za pravi sastav, povremeno neko uspije sakupiti. Nemojte se obeshrabriti, svi standardi su nedostupni.
Ako ne želite zatamniti neobaljenu salamuru od breze i bora odvarom gljiva zatamnjenja, ovaj asortiman slanih gljiva možete razrijediti bilo kojim svijetlim "slanim gljivama" koje su vam se pokazale u pletenici: obična russula, teški redovi , valui, itd. Osnovno je da ih ne zaboravite ispravno očistiti i ranije obraditi.
Tamne grudi, svinja, veslanje
Soljenje "ekonomske klase", neophodno kod gladnih gljiva godine. Učestvuju pečurke koje je veoma teško pronaći (pečurke), zaboraviti sakupiti (turske, svinje) ili praktično niko ne zna (redovi). U ovom preparatu, tamni brat njegovog vlastitog kraljevskog rođaka, snežno bijela mliječna gljiva, prirodno djeluje kao važan sastojak.
Ali nezahtjevna mala svinja, koja navodno koncentriše sve ekološke teškoće velikih gradova, potpuno je nezasluženo zaboravljena. Pronađite besprekornu borovu šumu sa klicama breze, hrskajte nogama po iglicama i lišću, a sortirani broj 3 će zagarantovano biti u vašoj korpi, a kasnije i u frižideru.
Ljepota jednostavnog soljenja gljiva je u njegovoj apsolutnoj demokratičnosti: sve gljive koje ste naišli u šumi, a koje su vam drage, kao bez obzira na drugi plijen, savršeno će se slagati u ovom soljenju. Stoga, uzmite više jela i slobodno dodajte u to sve ono što ste uspjeli osvojiti od svojih susjeda u dachi u takmičenju u gljivama.
Kreator: Katerina Sergeenko
Sezona gljiva je već pri kraju, ali dok su dani topli, gljive nastavljaju rasti u šumi. Stoga se bavimo pripremama kako bismo zimi razmazili svoj dom ukusnim ukiseljenim gljivama. Danas nudim recept - marinirane pečurke "Asort". Prema ovom receptu možete soliti različite gljive istovremeno.
trebat će nam:
Gljive su svježe;
Marinada.
(proračun za tiganj od 3 litre):
Beli luk 3-4 čena;
Soli 2 supene kašike;
Šećer 2 kašike;
Sirće 3-4 kašike;
Pečurke očistimo, dobro operemo, isečemo, prelijemo hladnom vodom i zapaliti. Čim voda proključa, pojavit će se pjena, ovdje se pažljivo uklanja i kuha na srednjoj vatri oko tri minute. Zatim ocijedite vodu, a šampinjone isperite hladnom vodom. Pečurke ponovo prelijte hladnom vodom, prokuvajte. U tiganj dodajte so, šećer i začine.
Uzimamo sve začine koje volimo, na primjer sjemenke bijele gorušice, korijander, piment i crni biber u zrnu, lovor i sjemenke kopra. Nastavljamo da ključamo 15-20 minuta. Na samom kraju dodajte sirće i sitno seckani beli luk i probajte marinadu.
Vruće šampinjone stavljamo u prethodno pripremljene tegle i umotamo. Kada se tegle ohlade, stavljamo ih u podrum.
Ukusno koliko će biti zimi, probajte!
Pitanje kako ukiseliti gljive za zimu tako da budu ukusne i dobro stoje vrlo je relevantno za mnoge domaćice. Ovaj recept za kisele šampinjone je upravo to - ukusan, a uz to i jednostavan. Za ovu prazninu potrebno nam je 2 kg gljiva.
Sastav marinade na 1 litar vode:
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 4 tsp sol;
- 3 lovorova lista;
- 6 komada crnog bibera u zrnu;
- 4 karanfilića;
- 3 štapića cimeta;
- 3 tsp sirćetna esencija.
recept:
Prvo pripremite marinadu za gljive. Zakuhajte jednu litru vode i dodajte sve sastojke navedene u marinadi osim sirćeta. Kuvajte oko 3 minute pa unutra dodajte sirće, promiješajte i sačekajte da marinada prokuha, skinite s vatre.
Pečurke očistimo i dobro isperimo u hladnoj tekućoj vodi (ispod slavine), bacimo ih u cjedilo. Zatim stavite pečurke u šerpu sa vodom i prokuvajte, ocedite svu tečnost iz tiganja.
Napunite gljive novom vodom, ponovo ih prokuhajte. Kada se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom i nastavite kuhati još 15-20 minuta dok potpuno pripremljen pečurke (gljivice će početi tonuti na dno posude).
Kada su šampinjoni kuhani, maknite šerpu sa vatre i ostavite da se šampinjoni potpuno ohlade. Zatim ih stavimo u sterilisane tegle na 2/3 visine i prelijemo vrelom marinadom.
Zatim tegle sa šampinjonima zatvorimo poklopcima (možete ih zavrnuti, a možete i zarolati) i okrenuti naopačke, ostavljajući u tom položaju dok se potpuno ne ohlade. Ohlađene tegle sa kiselim pečurkama možete čuvati u podrumu ili frižideru.
Prijatno!