☰

Neobične kišobran pečurke: recepti. Gljiva kišobran: jestive i otrovne vrste

Gljiva kišobran jedan je od najukusnijih predstavnika carstva gljiva. Smatra se jednom od sorti šampinjona, iako se od njih razlikuje i po izgledu i po ukusu. Spada u grupu saprofita, odnosno onih koji rastu na organskim ostacima koji se raspadaju. Ova gljiva je rasprostranjena širom svijeta, a kod nas postoji pet njenih sorti.

Unatoč takvim karakteristikama, mnogi berači gljiva to ne uzimaju. Možda zato što jestiva gljiva-kišobran izgleda kao muharica? Ali upućeni berači gljiva rado skupljaju mlade kišobrane, koji svake godine rastu na jednom mjestu. Oni koji žele da probaju ugodan orašasti ukus ove gljive treba da znaju kako da je razlikuju od otrovnih, gde raste i kako da je pravilno kuvaju.

Karakteristike suncobrana

Zašto se ova gljiva tako zvala? To će vam postati jasno kada vidite stare pečurke. Ako u mladosti njihova kapica podsjeća na jaje, onda se s godinama otvara i postaje poput kišobrana: ravna, često s malim tuberkulom u sredini, na dugoj tankoj stabljici. Čak i po veličini, ova gljiva nije inferiorna od kišobrana, iako dječjeg. Naraste do 40 centimetara u visinu, ali je klobuk obično 25-30 centimetara u prečniku. Morate znati da je gljiva kišobran jestiva samo u mladosti. Raste od kraja jula do hladnog vremena. Obično se pojavljuje na istom mjestu svake godine.

Stoga iskusni berači gljiva nakon toplih ljetnih kiša odlaze u "tihi lov". Budući da je ova gljiva saprofit, voli tla bogata humusom i najčešće se nalazi na pašnjacima, poljima ili uz puteve. U šumi gljiva kišobran bira mjesta na kojima ima puno otpalog lišća, grana i drugih biljnih ostataka.

Kako razlikovati kišobran od otrovnih gljiva?

Mnogi berači gljiva plaše se uzeti ovaj ukusni saprofit jer izgleda kao mušica. Takođe ima "suknju" i mrlje na kapi. Ali ipak postoje mnoge razlike:

  • troslojni prsten na nozi kišobrana lako klizi gore-dolje;
  • Jestiva gljiva nema ostataka pokrova na peteljci, kao otrovne;
  • mušica ima glatku i sjajnu kapicu, dok kišobran ima mat kapicu;
  • Mrlje mušice su rijetke, ali se na kišobranu pojavljuju s godinama, kao da koža puca, ali središnji dio ostaje gladak.

Ali opasnost od sakupljanja ovih gljiva je i to što postoji otrovna gljiva kišobran. Postoji i nekoliko vrsta njih. Neki jednostavno uzrokuju želučane tegobe, ali neki su smrtonosno otrovni. Stoga morate znati njihove znakove.

Otrovna gljiva kišobran

Naučno ime kišobran gljive je macrolepiote. Iz nje je jasno da je veoma velika, jer "makro" znači "veliko, veliko". Ali u našim šumama ima i manjih kišobrana, koji se jednostavno zovu lepioti. Najčešći od njih su lila i češljasta lepiota. Morate ih dobro poznavati jer su nejestivi. Koje su karakteristike otrovnog kišobrana?

  1. Najvažnija stvar koja ga razlikuje od jestivog je njegova mala veličina. Promjer klobuka odrasle gljive obično je 2-6 centimetara, a maksimum koji može doseći je 12 centimetara.
  2. Svi lepioti su slični muharima po tome što je kapica ukrašena ostacima pokrivača koji je prekrivao malu gljivicu kada je izašla iz zemlje.
  3. Otrovni kišobrani neprijatno mirišu.

Pravila za sakupljanje i jedenje gljiva


Vrste suncobrana

U našim šumama je uobičajeno pet vrsta ovih gljiva:

  • bijeli kišobran;
  • crvenilo;
  • šarenilo;
  • i vrlo rijetka vrsta uvrštena u Crvenu knjigu - djevojački kišobran.

O njima karakteristične karakteristike Po nazivu se može pogoditi, ali bolje je dobro poznavati najčešće gljive, kako ne biste pogriješili prilikom sakupljanja.

Raznobojna gljiva kišobran

Ova lamelarna gljiva je vrlo česta u našim šumama. Aktivno rodi u avgustu-septembru, ali pojedinačni primerci se mogu naći u julu i oktobru. Ove gljive rastu u grupama, svake godine na istom mjestu. Klobuk gljive je jajast, rubovi su zakrivljeni prema unutra i povezani velom. S godinama se otvara i postaje ravna s malim tuberkulom u sredini, dostižući veličinu od 25-30 cm.

Površina klobuka je suva, smeđkaste ili sive boje. Sve je prekriveno smeđim ljuskama, koje se na rubovima pretvaraju u bijele ljuspice. Pulpa je poput pamuka, prijatnog mirisa na orašaste plodove. Ploče su bijele, lomljive i blago ružičaste s godinama. Noga je ravna, tanka, blago se širi prema dolje, iznutra šuplja. Na vrhu se nalazi pomični prsten. Smeđe je boje i puca od starosti. Raznobojna gljiva kišobran smatra se najukusnijim predstavnikom ove vrste. Prži se, soli, pa čak i suši. A u Francuskoj je cijenjena kao poslastica. Jedu se samo mladi klobuk pečuraka. Ponekad ova vrsta doseže ogromna veličina- do 50 centimetara u prečniku. Tada se zove "veliki kišobran". Ali takvi primjerci su rijetki.

Bijeli kišobrani

Ove gljive rastu uglavnom na poljima, uz puteve, na livadama i pašnjacima. Možete ih pronaći na travnjacima u parkovima i povrtnjacima, jer preferiraju mjesta dobro obasjana suncem. Manje su zastupljene od šarolikih sorti, ali su i jestive i ukusne. Bijela gljiva kišobran prilično je male veličine. Kapica naraste samo do 10 centimetara kada se otvori. Ali samo mlade pečurke u obliku jaja mogu se jesti. Noga je vrlo tanka, sa blagim zadebljanjem pri dnu i prstenom na pedikulama na vrhu. Može se razlikovati od svojih nejestivih kolega po ugodnom mirisu i uvijek bijeloj pulpi i pločama.

Devojački kišobran

U nekim knjigama nije klasifikovana kao član ove porodice, već kao gljiva. Djevojačka gljiva kišobran je vrlo ukusna, ali je prilično rijetka, čak je navedena u Crvenoj knjizi. Rasprostranjen je uglavnom na jugu Evrope ili na Primorskom teritoriju. Kako ga prepoznati? Kao i svi kišobrani, kapa prvo ima jajolik oblik, otvara se s godinama, ali ne naraste do velike veličine - u prosjeku 6-10 centimetara. Boja mu je svijetlo lješnjaka, često gotovo bijela, tamnija u sredini. Rubovi klobuka su tanki i sa resama. Boja pulpe je bijela, a ploče blago potamne kada se dodirnu. Cijela površina je prekrivena krupnim ljuskama koje vremenom postaju tamnije. Noga je vrlo tanka, širi se prema bazi, svijetle boje.

Kišobran pečurka rumenila

Ova sorta je slična Pied i Large Kišobranima, ali ima neke posebne karakteristike. Ponekad se naziva čupavim zbog velikih, flokulantnih ljuski koje su smeđe boje i kvadratnog oblika. Ovo je kišobran srednje veličine - može biti oko 20 centimetara u prečniku. A noga može narasti i do 25 centimetara. Izgled mu je kao kod svih kišobrana: prvo je klobuk jajolik, zatim se otvara, na dnu stabljike je zadebljanje i pomični prsten. Posebnost mu je crvenkasta boja koja se pojavljuje s godinama i činjenica da meso prilikom oštećenja mijenja boju: prvo postaje žuto, zatim narančasto i na kraju postaje crveno. Ova gljiva se nalazi u svijetlim crnogoričnim šumama s kiselim tlima.

Kako pripremiti kišobrane?

Ovo je jedan od najvecih ukusne pečurke, a priprema se veoma lako. Kišobrani se mogu pržiti odmah nakon prvog čišćenja i ispiranja pod tekućom vodom.

Veoma su ukusni sa krompirom i lukom ili jednostavno prženi suncokretovo ulje. Neobično jelo ispada ako ispečete kišobrane u rerni sa začinskim biljem i belim lukom. Gurmanima će se svidjeti ako prije prženja zrna potopite u mlijeko nekoliko sati, a zatim ih malo prokuhajte i pustite da voda ocijedi. Možete napraviti supu od kišobrana, posoliti ih, osušiti i kiseliti. Kuvaju se vrlo brzo, jedini uslov je da jedete samo mlade klobuke. Noge se ne jedu jer su vrlo žilave i vlaknaste. U starom kišobranu, pulpa postaje neprikladna za hranu. Jednom kada probate ovu ukusnu gljivu, nikada nećete zaboraviti njen prijatan i neobičan ukus orašastih plodova.

Mnogo je ljubitelja gljiva, ali ne znaju svi kako ih sakupljati. Mnogi ljudi prolaze pored ovoga ukusna gljiva, prikupljanje uslovno jestivih.

Jedna od najukusnijih sorti šampinjona smatra se neobičnom, egzotično izgleda kišobran pečurke, upečatljive svojom ponekad gigantskom veličinom. Također je iznenađujuće da su, uprkos njihovoj širokoj rasprostranjenosti u glavnim klimatskim zonama, dobro poznati samo malom krugu stručnjaka. Saznajte više o ovim divne pečurke ne samo zanimljivo, već i korisno.

Od raznolikosti vrsta, kao predmet sakupljanja i pripreme, najpopularnije su sljedeće: šareni, rumeni i bijeli. Svi su jestivi i spadaju u četvrtu kategoriju. Uprkos zajedničkoj pripadnosti rodu Macrolepiota, sličnim obrisima i proporcijama plodišta, imaju i niz razlika. Opis će vam pomoći da saznate kako izgledaju.

Bijelo

Bijela gljiva kišobran (Macrolepiota excoriata), poznata i pod sljedećim nazivima: poljski ili livadski kišobran.

Kao što slijedi:

  • Na početku razvoja klobuk ima zaobljen oblik kako raste, otvara se i doseže 10 cm u promjeru. Površinu čine sitne ljuskice, suhe, mat teksture, bijele na rubovima i smeđe u sredini. Kutikula puca;
  • rastresita pulpa ne mijenja svoju mliječnu boju pri rezanju, s kiselim mirisom i okusom;
  • slobodne ploče sa hrskavičastim kolarijumom lako se odvajaju od kapice. Na početku rasta su bijele, zatim ružičaste;
  • spore su glatke, eliptičnog oblika;
  • noga je iznutra šuplja, niska, do 10 cm, debljine oko 1 cm, može biti glatka po cijeloj dužini ili sa blagim zadebljanjem u osnovi. Površina je glatka, mliječne boje, ispod prstena je žuta. Kada se pritisne, postaje blago smeđe boje. Na vrhu se nalazi pokretni membranski bijeli prsten.

Crveni se

Rumena kišobran gljiva (Macrolepiota phacodes), inače se naziva i čupavi kišobran ili kokošinjac.

  • sferni poklopac unutra rane godine, širi se kako raste i dostiže oko 20 cm u prečniku. Tekstura je hrapava zbog mnogih pravokutnih kremasto ružičastih ili smeđih ljuski. U sredini klobuka nalazi se široki smećkasti tuberkul bez ljuski;
  • Pulpa je slabo mesnata, u početku bijela, postaje crvena pri rezanju, miris i okus su neutralni. Klobuk je mekan, drška je tvrdo vlaknasta;
  • ploče su svijetle, pričvršćene za hrskavičasti prsten na spoju klobuka i peteljke (kolarijum). Kada se dodirnu, postaju boje šargarepe;
  • spore ovalne, glatke;
  • bež ili svijetlosmeđa noga debljine oko 2 cm, dosta visoka, dostiže 25 cm, iznutra šuplja i ima gomoljastu oteklinu u blizini tla. Na vrhu se nalazi filmski sivkasto-bijeli prsten.

Motley

Raznobojna gljiva kišobran (Macrolepiota procera), u narodu poznata i kao veliki ili visoki kišobran.

  • Ime je dobila, "raznobojna", zbog mnogih smećkastih uglastih ljuski koje pokrivaju veoma veliki klobuk, prečnika 25-30 cm. Kako raste, njegov oblik poprima primjetne promjene: jajoliki na početku razvoja prelazi u zvonolik u srednjoj fazi i potpuno se otvara kod zrelih primjeraka. Glavna boja je siva sa nijansama smeđe boje, tamne prema sredini, gdje je izražena tuberkuloza. Površina je suha na dodir;
  • pulpa je mesnata, rastresita, bijela, karakterističnog mirisa i okusa koji podsjeća na orašasti plod;
  • labave, vrlo svijetle ploče, crvene od starosti, odvojene od stabljike hrskavičastim ovratnikom;
  • spore su glatke, eliptičnog oblika;
  • noga, debljine oko 3 cm, može dostići i do 35 cm visine. Površina je prekrivena smeđim ljuskama, šuplja iznutra, i primjetno zadebljana u blizini osnove. Cela dužina je ofarbana u svetlo smeđi ton. Noga ima širok filmski prsten koji se lako kreće duž nje.

U kojim šumama i gdje rastu?

Zajedničko svojstvo gljiva kišobrana je njihova ljubav prema otvorenim, dobro osvijetljenim prostorima i nepretencioznost prema klimatskim uvjetima. Za njih su važna tla sa dovoljnim sadržajem humusa, jer su saprofiti koji u prisustvu organskog supstrata formiraju mikorize.

Crvena gljiva kišobran može se naći svuda u Evroaziji, uključujući i sever umerene klimatske zone, u obe Amerike, Australiji i severnoj Africi. Raste od jula do kraja oktobra u mješovitim, crnogoričnim, listopadnim šumama, pojedinačno ili formirajući male kolonije. Osim ukusa, dobra je i po tome što se može sakupljati do kasne jeseni, kada ima malo drugih gljiva.

Šarolika gljiva kišobran obično se može naći u grmlju i rijetkim šumama, na rubovima, čistinama i čistinama. Vrijeme preuzimanja: avgust, septembar. Obično kreiraju redove i grupe. Rjeđa lokalizacija su “vještičji prstenovi” i pojedinačni primjerci. Među svojim kolegama, makrolepiot je pravi div: možete sakupiti 5-6 ovih gljiva i više ne brinuti o obilna večera za cijelu porodicu.

Bijela gljiva kišobran raste u malim kolonijama od jula do početka oktobra na putevima, čistinama, livadama i pašnjacima. Manje je uobičajen od šarenog kišobrana i primjetno je manje veličine, ali ima izraženiji miris i okus.

Slične vrste i kako ih razlikovati od njih

  • Raznobojni kišobran se često miješa sa gracioznim (tankim) kišobranom (Macrolepiota gracilenta), koji je mnogo manje veličine. Ova vrsta je jestiva, prilično pogodna za sakupljanje i takođe je uvrštena u četvrtu kategoriju ukusa. Greška može biti fatalna ako u korpu uđu otrovni dvojnici: olovno-šljakasti hlorofil (Chlorophyllum molybdites) i tamnosmeđi hlorofil (Chlorophyllum molybdites). Njihove glavne razlike: kutikula je svijetla, a meso, kada se pritisne, poprima narančastu ili crvenkastu nijansu.
  • Rumeni kišobran ima jestivi pandan, ženski kišobran (Chlorophyllum molybdites). Može se bezbedno sakupljati i pripremati, iako je prilično retka. Među otrovnicama, pored već spomenutih hlorofiluma, slični su i otrovnica (Lepiota helviola), ljuskava lepiota (Lepiota brunneoincarnata) i panterska muharica (Amanita pantherina). Glavna razlika između ovih smrtonosnih dvojnika je njihova znatno manja veličina.

Početkom beraču gljiva može biti korisna ova uporedna tablica.

Naziv gljive šešir Pulpa Noga
Kišobran pocrveni braon, ljuskav mijenja boju na prijelomu u crvenkastu svijetlo smeđa
Lepiota otrovna sivo-ružičaste, ponekad ciglenocrvene, sa velikim brojem ljuski pritisnutih na klobuk postaje ružičast kada se seče ružičasta, niska, bez zadebljanja
Lepiota squamosus krem ili sivo-braon, sa ljuskavim ljuskama boje trešnje koje formiraju koncentrične krugove miris voća kod mladih primjeraka, gorkog badema kod preraslih primjeraka; boja na pauzi se ne mijenja. niska, sa fibroznim prstenom
Panter muhar žućkaste, narandžaste, maslinasto-smeđe nijanse, sa brojnim bradavicama ne mijenja boju kada se slomi, sa odbojnim mirisom. bijeli, sa širokim volvom

Mastoidni kišobran (Macrolepiota mastoidea) sličan je poljskom kišobranu. Meso mu je tanje, inače se praktično ne razlikuje od svog dvojnika. Listu otrovnih blizanaca, pored već navedenih, dopunjuju Lepiota ventriosospora i smrdljiva muharica (Amanita virosa):

  1. Lepiota je znatno manja, ima klobuk sa crvenkastom kožicom i velikim tuberkulom, žuto ili narandžasto meso i ljuske na svim delovima plodišta.
  2. Smrdljiva muharica (ili bijela žabokrečina) stanovnik je šuma. Klobuk mu je gladak, prekriven svijetlim ljuskama, sa specifičnim mirisom po trulom krompiru. Uvijek postoji otečeno zadebljanje na dnu noge.

Primarna obrada i priprema

Neobičan, blago opor okus klobuka mladih primjeraka glavna je prednost svih ovih gljiva. U periodu rane zrelosti najbolje ih je sakupljati. Dobre su za prženje, u čorbama, salatama, nadjevima za sendviče i pite.

Pažnja! Bez obzira na prirodu jela u kojem se ove gljive koriste, one svakako moraju proći termičku obradu(može i bez prethodnog ključanja), čak i ako je tek ubran.

Mladi kišobrani se također mogu kiseliti, također su prikladni za sušenje. Bolje je fermentirati ili kiseliti zrele primjerke.

Koristi i štete

Pričamo o tome korisna svojstvaŠto se tiče razmatranih vrsta, dovoljno bi bilo spomenuti njihov sastav, bogat vlaknima (5,2 g/100 g) i aminokiselinama. Ali što je još važnije, količina kalija sadržana u kišobran pečurkama zadovoljava 16% dnevne potrebe u ovom elementu, a sadrže čak i više vitamina B od nekih žitarica i povrća. Za one koji imaju problema s viškom kilograma, korisno je uključiti kišobrane u prehranu zbog njihovog niskog sadržaja kalorija i niskog hipoglikemijskog indeksa.

Osim toga nutritivnu vrijednost oni imaju terapeutska svojstva: od njih se prave ekstrakti i infuzije za lečenje reume, gihta, gnojne rane pa čak i tumorske formacije.

Pažnja! U slučaju pankreatitisa treba ograničiti konzumaciju kišobrana, a nikako se ne preporučuju dojiljama i djeci mlađoj od 5 godina.

Poštivanje pravila za sakupljanje i pripremu kišobrana gljiva i umjerena konzumacija, uzimajući u obzir individualno stanje tijela, osigurat će prisutnost ukusnog i vrlo zdravog proizvoda u prehrani.

Jul-8-2017

Kišobrani od gljiva su lijepi zanimljivi predstavnici svijet gljiva, koji mnogi berači gljiva jednostavno izbjegavaju ili uništavaju. To je prije svega zbog činjenice da gljiva kišobran po izgledu jako podsjeća na muhare i neke vrste žabokrečina, iako je mnogo veća od njih. Međutim, među ovom porodicom ima gljiva koje su, prema mišljenju mnogih iskusnih gljivara i kuhara, prava poslastica.

Među ovim gljivama najpoznatije su pečurka šarena kišobrana, bijela kišobrana i rumenkasta kišobrana.

Raznobojna gljiva kišobran (lat. Macrolepiota procera)

Sinonimi: velika gljiva kišobran, visoka gljiva kišobran

Opis šarene gljive kišobran:

Raznobojna gljiva kišobran je jestiva lamelarna gljiva, poznata nekim beračima gljiva kao velika gljiva kišobran. Raste pojedinačno i u grupama od kraja jula do sredine oktobra, konstantno dajući obilne žetve koje dostižu vrhunac u avgustu-septembru. Morate ga tražiti na otvorenim površinama crnogorične ili mješovite šume, čistinama, kao iu rijetkim grmovima, baštama i uz puteve.

Mlade gljive imaju jajoliki klobuk, sa zakrivljenim ivicama, od kojih nastaje gusta prevlaka koja skriva sloj koji nosi spore. Postupno se oblik klobuka mijenja, spljošti i postaje ispružen s jedva primjetnim tuberkulom u sredini. U prosjeku, promjer zrele kapice gljive je oko 25-30 cm, ali kod nekih primjeraka može doseći 40 cm.

Površina klobuka je suha, mat, gusto prošarana labavim smeđim ljuskama različitih veličina, kao i malim pukotinama po rubu. Koža je obojena raznim nijansama smeđe boje, rub kapice ukrašen je zamršenim uzorkom bijelih pahuljica.

Ploče su rijetke, labave, lomljive, odvojene od stabljike tankim pokretnim bijelim prstenom. S vremenom njihova bijela boja poprima izraženu ružičastu nijansu. Kako raste, stabljika u obliku batine postaje glatka, ostavljajući pri dnu malo zadebljanje u obliku gomolja. Površina mu je smeđa i prekrivena svijetlim prstenastim pukotinama. Stabljika je iznutra šuplja i vlaknaste strukture. Pulpa je mekana, nalik na pamuk, ugodnog mirisa na orašaste plodove, s godinama postaje gusta, pa čak i tvrda u stabljici.

Slične jestive vrste:

Graciozna gljiva kišobran (Macrolepiota gracilenta) i slične vrste su mnogo manje veličine.

Crvena gljiva kišobran (Chlorophyllum rhacodes) je manje veličine, sa „čupavom“ površinom klobuka i pocrvenelim mesom.

Slične otrovne vrste:

Chlorophyllum molybdites se nalazi u Sjevernoj Americi, manjeg je veličine, njegovo meso postaje crveno-smeđe kada se pritisne, a prah spora je maslinastozelene boje.

Chlorophyllum brunneum je manji, sa crvenkastim mesom.

U poređenju sa ostalim članovima porodice, pečurka šarolika kišobran ima najviše kvaliteti ukusa. Dakle, u Francuskoj se smatra delikatesom i koristi se za pripremu gurmanskih jela.

Za prženje se po pravilu koriste mladi klobuci ( prethodno ključanje isključeno). Okus podsjeća na piletinu s okusom orašastih plodova. Možete ih skuhati kao palačinke tako što ćete sve umočiti u razmućena jaja, uvući u brašno i pržiti.

Veoma ukusan kao fil za pite uz prženi luk. Pogodno za supe, soljenje, kiseljenje i sušenje. Ponekad se koristi sirovo za salate i sendviče. U nekim zemljama žilave noge se suše i melju u prah, koji služi kao začin sa izraženim ukus pečuraka i miris.

Na Baltiku se kao delikatesa u restoranima poslužuju cijele kapice kišobrana, pohane u prezlama, a sami su suncobrani tamo cijenjeni više od bijelih vrganja, vrganja i pečuraka.

Bijela gljiva kišobran (lat. Macrolepiota excoriata).

Sinonimi: poljska gljiva kišobran.

Opis:

Prilično rijetka jestiva agarična gljiva, koja svoje ime duguje svojoj vanjskoj sličnosti s kišobranom. Raste pojedinačno i u grupama od sredine jula do kraja septembra na otvorenim površinama četinarskih ili listopadnih šuma, kao i na pašnjacima, livadama i uz puteve.

Kuglasti klobuk gljive s vremenom postaje ispružen. Prosječni prečnik mu je oko 8-10 cm. Koža je fino ljuskava, svijetlosmeđe boje sa smeđim središtem. U zrelim gljivama postepeno se prekriva gustom mrežom pukotina. Sloj koji nosi spore sastoji se od tankih bijelih ploča koje formiraju hrskavičnu izbočinu oko stabljike. Noga je okrugla, pri dnu šira, iznutra je šuplja, visoka 6-8 cm, a prečnika ne više od 1 cm. Noga je ukrašena karakterističnim dvoslojnim bijelim pokretnim prstenom. Kako gljiva raste, pulpa mijenja boju iz bijele u sivu. U klobuku je tanak i nežan, ali u stabljici vlaknast i žilav.

Bijela gljiva kišobran spada u četvrtu kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo klobuke mladih gljiva, koje se mogu podvrgnuti svim vrstama kulinarske obrade.

Bijela gljiva kišobran rasprostranjena je širom Evrope, u nekim azijskim zemljama (Iran, Turska), u Sibiru i na Dalekom istoku, na oba američka kontinenta, kao i u Africi i na nekim ostrvima (Kuba, Šri Lanka). To je delikatesna gljiva u kineskoj kuhinji.

Slične jestive vrste:

Tanka pečurka kišobran (Macrolepiota mastoidea) i mastoidna pečurka kišobran (Macrolepiota mastoidea) sa tanjim klobučnim mesom, tuberkul na klobuku je šiljatiji.

Slične otrovne vrste:

Otrovna lepiota (Lepiota helveola) - jako otrovna gljiva, obično mnogo manje veličine (do 6 cm). Odlikuje se i po sivo-ružičastoj kožici klobuka i ružičastom mesu.

Neiskusni berači gljiva mogu pobrkati ovaj kišobran sa smrtonosnom otrovnom mušicom, koja se nalazi samo u šumama, ima slobodnu volvu u dnu stabljike (može biti u tlu) i bijeli glatki klobuk, često prekriven membranskim ljuspicama .

Rumena gljiva kišobran (lat. Chlorophyllum rhacodes)

Sinonimi: čupava gljiva kišobran

Opis:

Crvena gljiva kišobran je jestiva lamelarna gljiva. Drugo ime je čupavi kišobran. Raste u malim grupama od početka jula do prvog mraza, dajući konstantno visoke prinose svake godine. Za staništa bira mješovite i crnogorične šume, posebno mlade šume smrče, kao i hranljivim tvarima bogata vrtna i staklenička tla i područja uz mravinjake. Osim toga, voli društvo sivog govornika i ljubičastog veslača.

Kod mladih gljiva klobuk je tupozvonastog oblika i gladak, ali s vremenom postaje sferičan i površina mu je prekrivena velikim izdignutim ljuskama. Kod starih gljiva klobuk opet mijenja oblik u ispruženi s popucalim rubovima. Promjer klobuka je 10-12 cm U početku je klobuk obojen crveno-smeđom bojom, koja postepeno blijedi i poprima prvo ružičastu, a zatim sivkastu nijansu. Štaviše, njegova sredina ostaje tamnija tokom cijele sezone. Ploče se spuštaju i formiraju hrskavičastu izbočinu na stabljici.

Kod mladih gljiva one su bijele, a zatim postaju ružičaste. Noga je svijetlosmeđa, iznutra šuplja, u obliku batine, ali s vremenom postaje glatka, formirajući samo mali gomolj u osnovi. Sa visinom od oko 20 cm, njegov promjer rijetko prelazi 1,5 cm. Površina gornjeg dijela noge je glatka, a donji dio je blago dlakav. Noga ima karakterističan široki pokretni prsten braon boje, ruba savijenog prema van.

Pulpa mladih gljiva je suva i rastresita, dok je kod zrelih mesnata i gusta. Bijelo meso brzo pocrveni pri rezu.

Slične jestive vrste:

Raznobojna gljiva kišobran (Macrolepiota procera) je veća, njeno meso ne mijenja boju.

Tanka kišobrana gljiva (Macrolepiota gracilenta) i slične vrste su manje veličine i imaju vitku dršku, meso im ne postaje crveno.

Djevojačka gljiva kišobran (Leucoagaricus nympharum) odlikuje se vrlo svijetlim klobukom i lagano promjenjivim mesom pri rezanju.

Slične otrovne vrste:

Chlorophyllum molybdites se nalazi u Sjevernoj Americi i odlikuje se maslinasto zelenim otiskom spora.

Chlorophyllum brunneum odlikuje se smeđom bojom, većim ljuskama na klobuku i debelom stabljikom sa snažnom gomoljastom bazom, a nalazi se u nekim evropskim zemljama i Sjevernoj Americi.

Za hranu se koriste samo klobuke mladih gljiva, koje se mogu podvrgnuti bilo kojoj vrsti kulinarske obrade.

Prije kuvanje potrebno ih je očistiti od kamenca. Koristi se svježe pripremljen, može se sušiti, a može se pripremiti i prah gljiva. U rijetkim slučajevima može izazvati blago trovanje želuca i alergijske reakcije u obliku osipa na koži.

Mastoidna gljiva kišobran (lat. Macrolepiota mastoidea)

Opis:

Mastoidni kišobran ili macrolepiota mastoidea je gljiva iz porodice: agaricaceae, ili champignonaceae. Na osnovu oblika plodišta, kišobran spada u klobuk pečurke. Prema vrsti površine, himenofori se klasifikuju kao lamelarne pečurke. Većina ljudi pogrešno smatra ove gljive za žabokrečine, one zapravo izgledaju kao gljive mušice. Mastoidni kišobran se odnosi na jestive pečurkeČetvrta poslednja kategorija (obuhvata gljive osrednjeg ukusa i br nutritivnu vrijednost za ljude). Mogu se konzumirati i sirove.

Kišobran mastoidna gljiva je prilično rijetka jestiva lamelarna gljiva. Raste isključivo pojedinačno od sredine avgusta do početka oktobra u crnogoričnim i listopadnim šumama, čistinama, a takođe i u parkovima.

Klobuk je zvonastog oblika, a kako gljiva raste postaje ispružen, sa tuberkulom u sredini. Promjer mu je u prosjeku oko 10 cm. Površina klobuka je suha, mat, svijetložuta ili svijetlosmeđa, prekrivena sitnim braonkastim ljuskama, sličnim bradavicama. Ploče su česte, prianjajuće, bijele. Stabljika je zaobljena, sa blagim zadebljanjem pri dnu, tvoreći iznutra šupalj, vlaknast, visok do 12 cm, prečnika ne više od 0,5 cm. Površina stabljike je gusto prošarana sitnim smeđim ljuskama. Pulpa je tanka, bijela, bez mirisa i ukusa, rastresita, tvrda u stabljici. Njegova boja se ne menja u kontaktu sa vazduhom.

Slične jestive vrste:

Raznobojna gljiva kišobran (Macrolepiota procera) mnogo je veće veličine.

Bijela kišobran gljiva (Macrolepiota excoriata) sa mesnatijim klobukom i niskim tuberkulom.

Konradova kišobran gljiva (Macrolepiota konradii) ima bjelkastu ili smeđu kožu koja ne prekriva u potpunosti klobuk i puca u obliku zvijezde.

Graciozna gljiva kišobran (Macrolepiota gracilenta) pouzdano se razlikuje samo po mikroskopskim karakteristikama.

Gljiva kišobran spada u četvrtu kategoriju gljiva. Jedu se samo klobuke mladih pečuraka, koje se mogu kuvati ili pržiti.

Na osnovu knjige M. Višnevskog „Ljekovite gljive. Velika enciklopedija"

Među malo poznatim gljivama nalazi se i jedna vrlo egzotična - jestiva gljiva kišobran. Ova vrsta uključuje tri varijante: bijeli kišobran, šareni i rumeni. Svi pripadaju saprotrofima, rastu u isto vrijeme i pojavljuju se na istim mjestima. Jestiva gljiva kišobran zadivljuje maštu svojom veličinom na prostranim sunčanim rubovima: promjer klobuka je 50-60 cm, a visina stabljike je 40-45 cm da su ti primjerci jestivi.

Kišobran je gljiva (slika iznad), koja pripada kategoriji 4. Iako bi se malo koji berači gljiva usudio skupljati ove divove zbog njihove sličnosti s muharima i žabokrečinama. Lamelasto plodište ima klobuk u proseku 15-25 cm u prečniku, ali može biti i mnogo veći. Kod mladih pečuraka uvijek je jajolika, konveksna, a zatim se ispravlja, postaje poput kišobrana. Klobuk ima osebujan tuberkul u sredini. Velike smeđe ljuske ostaju na odraslom plodištu po cijeloj površini gljive. Rubovi blago vise i imaju rese. Vrlo konkretno to sugerira ovaj tip nikako ne može biti jestivo. Njegova gigantska veličina i neobičan izgled više podsjećaju na muharicu i žabokrečinu.

Međutim, šta mlađa gljiva Kišobran je jestiv, što je sigurniji i ukusniji, pulpa mu je rastresita, bela, vrlo gusta, kod starih jedinki je poput pamuka, ali prijatne arome i karakterističnog ukusa pečuraka.

Noga je veoma duga, smeđa, prečnika 2-3 cm, visoka do 30-50 cm. Uvek je zadebljana na mestu dodira sa zemljom. Površina je ljuskava, meso tvrdo, zbog čega se krakovi često odbijaju prilikom obrade. Na tijelu se nalazi prsten koji se lako može pomicati gore-dolje jer je slobodno pričvršćen. Samo jestivi kišobrani, i nemaju otrovne analoge - to je glavna karakteristika.

Posvuda možete pronaći jestive kišobrane pečurke na globus. Njihova je rasprostranjenost toliko široka da se gotovo svaka listopadna biljka može pohvaliti ovim divovima. Mogu se naći i na poljima, livadama i parkovima. Plodovi se pojavljuju u jeku ljeta i rastu do kraja septembra, posebno otporni lako prežive oktobarske mrazeve, iako gube svoju ljepotu izgled. Možete ih vidjeti na čistinama, rubovima šuma, uz puteve, pa čak i na okućnicama. Na dobro osvijetljenim mjestima može formirati impresivne kolonije, takozvane „vještičje prstenove“.

Jestiva kišobrana gljiva se obično ne priprema za buduću upotrebu; pržena, ali nije pogodan za konzervaciju. Istovremeno se za kuhanje uzimaju samo kape posebno velikih primjeraka. Prilikom njihovog odabira morate biti izuzetno oprezni. Čim se kapica kišobrana potpuno otvori, gljiva postaje neprikladna za konzumaciju.

U Rusiji, gljiva kišobran raste svuda, uključujući južne regije, Daleki istok i Sibir. Preferira svijetle mješovite šume, čistine, čistine. Nalazi se u poljima, parkovima i povrtnjacima. Sakupljanje: jun-oktobar.

Korisne karakteristike

Gljiva kišobran sadrži 2,4 g proteina, 1,3 g masti, 0,5 g ugljikohidrata, 1,2 g jedinjenja pepela. Primećeno visoki nivo vlakna (5,2 g), zasićena masne kiseline 0,2 g, hitin. Vitamini: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Kišobran spada u grupu proizvoda koji vode po količini natrijuma, kalcijuma, gvožđa, magnezijuma i fosfora takođe primetio. Zadovoljava potrebe za kalijumom za 16%, vitaminom B2 za 17% i PP za 54%.

Gljiva kišobran sadrži 17 aminokiselina (glutamin, tirozin, leucin, arginin). Sadrži melanin i beta-glukane (sredstvo protiv raka i prirodni antioksidans). Vitamina B ima znatno više nego u velikom broju žitarica i povrća. Sušene gljive 75% se sastoji od proteinskih jedinjenja i ima veliki udio nezasićenih masti: stearinske, uljane, palmitinske.

Koje su prednosti gljive kišobrana?

Pomaže u mršavljenju, jer ima nizak sadržaj kalorija, nizak glikemijski indeks, uklanja toksine, stimuliše probavu, utažuje glad. Prednost gljive kišobrana je njena sposobnost da ima antitumorski efekat, neutrališe aktivnost bakterija i podmlađuje ćelije organizma. Konzumacija pomaže zasićenju zdravim proteinima, poboljšava stanje mišića i kože.

Supstance koje čine gljive jačaju i čiste krvne sudove, uklanjaju holesterol, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i pomažu u borbi protiv raka. Kišobrani su korisni za aktivnost mozga I nervni sistem. Redovnom upotrebom normalizira se cirkulacija krvi, poboljšava se sastav krvi, smanjuje se šećer, stimulira se proizvodnja hormona. Kišobran pečurke su jestive svježe. Ova opcija garantuje očuvanje svih korisnih svojstava, posebno važna tačka za rak.

Kako pravilno odabrati

Treba imati na umu da se gljiva kišobran može pomiješati sa svojim otrovnim kolegama. Stoga, prilikom sakupljanja, morate pažljivo pogledati kapu. Za razliku od mušice, on je mat, svijetlosmeđi ili bež boje, a ljuske su tamne, muharica ima suprotno. „Suknja“ na nozi lako klizi prema dolje. Ploče ispod kapice su krem ​​ili tamno bež. Pulpa je lagana, linija reza uvijek ostaje suva i ima mekanu aromu na orašaste pečurke.

Metode skladištenja

Suve sveže ubrane pečurke možete držati u frižideru 1-2 dana. Da biste to učinili, morate osigurati pristup zraku (otvoreno posuđe ili papirna ambalaža). Postoji način da se produži period - soljenje: očišćeni i oprani kišobrani se posipaju solju. Mogu ostati pod pritiskom na hladnom mestu 2-3 meseca. Sveže pečurke zamrznuti 4-6 mjeseci. Osušeni i kiseli ne gube kvalitet godinu dana.

Kako kiseliti kišobran pečurke:

  • Da biste izbjegli trovanje, uvjerite se da je to kišobran gljiva
  • Ogulite i isecite
  • Obrađene i iseckane pečurke operite hladnom vodom
  • Stavite u šerpu (najbolje nerđajući čelik ili emajl), posolite (35-40 grama soli na litar vode) i kuvajte, mešajući, skidajući pjenu sa površine
  • Ako kišobran pečurke počnu tonuti na dno posude, tada je proces kuhanja gotovo završen, kuhajte još 2-3 minute
  • Gotov proizvod stavite u cjedilo, pustite da izađe višak vlage

U međuvremenu pripremite marinadu za gljive:

  • U prvu šerpu sipajte pola litre vode, malu kašiku soli i tri grama limunske kiseline. Stavi to na vatru
  • U isto vrijeme stavite tegle s gljivama u kipuću vodu u drugoj posudi. Sterilizirati poklopcima
  • Nakon što voda proključa limunska kiselina i soli, možete dodati malo začina i sirćeta
  • Izvadite tegle iz kipuće vode i stavite u njih kišobran pečurke.
  • Napunite tegle kipućom marinadom do vrata (ovo je važno), gljive treba potpuno uroniti u marinadu.
  • Sterilizirajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
  • Zarolajte tegle sa pečurkama i ohladite.
  • Najbolje čuvati na hladnom i tamnom mestu
  • Poslastica se može konzumirati najkasnije mjesec dana nakon mariniranja.

Ove kišobran pečurke se takođe mogu sušiti

Sa čime ide u kuvanju?

Gljiva kišobran ima svijetli okus, pa se široko koristi u kulinarstvu. Svojim svojstvima podsjeća na šampinjon i može se koristiti i sirov u salatama. Kišobran je mariniran, soljen, sušen, pečen na roštilju, pohovan u tiganju. Najčešće jelo su kotleti pečuraka od klobuka kišobrana, koji imaju sličan ukus pileća prsa. Za prženje se koriste brašno, jaje, prezle.

Često se sakupljaju samo klobuke, jer stabljika nakon obrade postaje tvrda, ali se mogu koristiti za „mast“ i zasićenje jela, npr. čorbe od pečuraka i umacima. Nakon ključanja baciti. Štedljive domaćice Prah gljiva se pravi od osušenih krakova kišobrana, koji uspješno nadopunjuje jela od mesa i povrća.

Kišobran od gljiva odlično ide uz krompir, kremast i biljno ulje, beli luk, kopar, mlevena paprika, sir, pavlaka, prženi luk. Harmoničan sa plodovima mora, govedinom, svinjetinom, živinom, ribom, jajima.

Zdrava kombinacija proizvoda

Gljiva kišobran ima sve kvalitete dijetetski proizvod. Koristi se u ishrani dijabetičara i vegetarijanaca, idealno za one koji žele smršaviti. Često se koristi u dijetama bez soli. U programima mršavljenja služi kao izvor vitamina i biljnih proteina, dobro zasićuje i olakšava smanjenje unosa kalorija.

Korisno je jesti pečurku kišobran sirovu sa povrćem. Ove salate su gotove sok od limuna ili soja sos. Uspješne kombinacije se postižu sa bilje, krastavac, paprika, paradajz, kineski kupus, masline. Leća, pirinač, heljda i pasulj su savršeni za prilog.

Kontraindikacije

Kišobran pečurke mogu biti štetne kod bolesti crijeva, jetre i pankreasa. Predoziranje može izazvati grčeve i nadimanje, te izazvati razvoj pankreatitisa. Može se davati samo deci od 5 godina starosti, ne preporučuje se ženama tokom perioda dojenja.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Gljiva kišobran ima terapeutski učinak bolji od popularnih preparata od shiitake gljiva i aktivno je koriste tradicionalni iscjelitelji. Postoji mnogo recepata za liječenje gihta i reume. Tinkture i ekstrakti pomažu kod raznih stomačnih tegoba. Koristi se u liječenju malignih tumora i benignih formacija. Osušeni prah gljiva stavlja se u prostoriju radi pročišćavanja zraka, a popularan je za liječenje gnojnih rana. Kišobrani su uključeni u ishranu gojaznih i dijabetičara. U kozmetologiji se na lice nanosi zdrobljena kapa svježeg kišobrana s kiselim vrhnjem. Ova maska ​​podmlađuje, ublažava otoke, tonizira i hrani.