Koja je so bolja - krupna ili fina? Kako koristiti različite vrste soli

- najstariji od začina.
Tokom mnogo vekova, so je bila vredna roba. Ratovi su vođeni zbog soli, formirane su i uništavane države. Na kraju Rimskog carstva i tokom srednjeg vijeka, sol je bila vrijedna roba koja je transportovana "putevima soli" do središta germanskih plemena. Gradovi, države i kneževine kroz koje je prolazio „put soli“ nametnuli su velike poreze trgovcima za transport soli preko njihove teritorije. To je označilo početak ratova, pa čak i uzrokovalo osnivanje nekih gradova, na primjer, Minhena 1158. godine.

Niko neće osporiti da je sol osnovna potrepština.

U ljudskom tijelu ga ima 300 g.

Svaki dan se ova zaliha troši i svaki dan se mora dopuniti.

Nemojte misliti da je sol neophodna samo za okus hrane. Služi kao materijal iz kojeg se formira hlorovodonična kiselina u želucu.

Zahvaljujući ovoj kiselini, hrana se probavlja i mikrobi umiru. Osim toga, sol nas spašava od dehidracije zadržavajući vlagu u tijelu.

Sada je sol široko dostupna i mi je ne cijenimo, ali to nije uvijek bio slučaj. U stara vremena izbijali su pravi ratovi oko soli, njome su se plaćali porezi, a podjelom soli gasile su se seljačke bune.

U Kini su čak zarađivali od soli. Da bi se to učinilo, salamura se kuhala dok ne postane gusta, dok nije poprimila oblik tijesta. Potom su od ovog "tijesta" pravili pite, stavljali na njih žig cara i sušili ih.

Sol je imala veoma jak uticaj na različitim jezicima. Najveći uticaj dogodila u jezicima koji su bili u interakciji s rimskim i grčkim civilizacijama dok je sol bila na prvom mjestu.
Rimski vojnici su dobili dozvolu da kupuju so (na latinskom: sal), salarium argentum, od čega je i nastala engleska reč salary. Rimljani su također radije solili svoje zelje, zbog čega je latinska riječ za sol postala dio nove riječi salata. Na varvarskom latinskom, salata je značilo „slan“.

U zemljama u kojima nije bilo ležišta soli, ona je iskopana na neki zamršen način. Na primjer, Miklouho-Maclay je napisao da su Papuanci skupljali komade drveta koji su dugo ležali u morskoj vodi, spaljivali ih i jeli slani pepeo.

Sol se ekstrahuje na dva načina: vađenjem i isparavanjem. morska voda.

Hemijski sastav razne vrste soli su iste - 99% natrijum hlorida - ali se kristalna struktura jako menja. Obična kuhinjska so sastoji se od malih granula; košer so ima mnogo neravniju strukturu i veća je. Kokice koriste sol koja se lako otapa. kamena so - veliki komadi mineral, natrijum hlorid. Razlika u obliku i strukturi omogućava postizanje različiti ukusi i korisno za razna jela. Vrlo je važna i brzina kojom se otapa, a so za kiseljenje mora biti jako fina da se otopi čak i u hladnoj tečnosti.

Morska so, koja se pravi od morske vode, takođe dolazi u različitim varijantama. Zbog tvari u vodi, morske soli jedinstven ukus, koji se koristi u mnogim kuhinjama.

ROCK SALT. Ova vrsta je vjerovatno najpopularnija i najraširenija. Čvrste naslage soli nalaze se u mnogim regijama svijeta, gdje leže na dubinama od nekoliko stotina do više od hiljadu metara. Specijalni kombajni usitnjavaju sol pod zemljom i ona se transporterima transportuje na površinu zemlje.

Tamo ide u mlinove i mrvi se kako bi se dobile čestice (kristali) različitih veličina. Krupna so se koristi uglavnom u industrijske svrhe, dok se finija so koristi za hranu. Kamena sol je drugačija najniži sadržaj strane nečistoće, niska vlažnost i najviši sadržaj natrijum hlorid – do 99%. To znači da će biti zasićeniji od ostalih.

SEDIMENT SOL b nastaje tokom prirodnog isparavanja soli u vodnim tijelima. Iz časova geografije svi se sjećaju poznatih slanih jezera u Astrahanskoj regiji, Eltona i Baskunchaka.

Specijalni kombajni (kombajni) skidaju sloj soli na osušenim jezerima i šalju ga po transporteru na drobljenje, pranje, sušenje i dalju obradu. Baštenska so sadrži više nečistoća (glina, pijesak), a maseni udio natrijum hlorida može biti 95-96% (zbog toga često ima sivkast izgled).

VAKUUMSKI ISPARIVAČ SOL. Tamo gdje sol leži veoma duboko, ekstrahuje se rastvaranjem. Cijev se stavlja u sloj soli i pumpa u nju pod visokim pritiskom. svježa voda, koji rastvara sol, stvarajući šupljine u naslagama. Koncentrirana slana otopina se zatim diže kroz cijevi na površinu, gdje se obrađuje i isparava pod vakuumom u bačvama kako bi se dobio visoko pročišćeni proizvod.

Ponekad se slana otopina podignuta na površinu isparava pod suncem u otvorenim posudama. Sol u naslagama je često vrlo čista i zahtijeva samo manje dodatno pročišćavanje.

Evaporirajuća so je najskuplja, a ujedno i hemijski najčistija i najkvalitetnija. Kod nas se prodaje pod robnom markom “Extra”.

Isparavanje je takođe bogato natrijumom. Stoga domaćica treba da pazi koju vrstu soli koristi, i odavde izračunati njenu količinu.

Pošto je sol proizvod koji jedemo svaki dan oko jednake količine, sve se više koristi kao nosilac mikroelemenata. Sol je obogaćena uglavnom jodom i fluorom.

Na primjer, 60% soli koja se prodaje u Njemačkoj i 80% soli koja se prodaje u Švicarskoj je obogaćena fluorom. Ova so se koristi za prevenciju zubnih bolesti. Slažete se da je učinak paste za zube mnogo manji, njeno djelovanje je lokalno i vrlo kratkotrajno.

U zemljama u kojima se javlja nedostatak joda, proizvodi se sol obogaćena jodom. U našem organizmu takva so se brzo razgrađuju i oslobađaju jod koji je neophodan štitnoj žlijezdi za sintezu tiroidnih hormona. Potrošnja takve soli u količini od 5-6 g dnevno u potpunosti zadovoljava potrebe organizma za jodom.

Danas je problem nedostatka joda veoma akutan. Prije svega, zbog veliki iznos ljudi na koje utiče i moguće posljedice za pojedinca i društvo. U Rusiji je, na primjer, 98 miliona ljudi podložno nedostatku joda, od kojih su više od polovine djeca, adolescenti i trudnice.

Nedostatak joda u ishrani dovodi do nepovratnih promjena nervni sistem. Zbog oštećenja centralnog nervnog sistema, djeca u područjima sa niskim unosom joda razvijaju mentalnu retardaciju - jednu od najtežih manifestacija nedostatka joda.

Sol je naš glavni začin, a ljudima je neophodna, jer njena prirodna količina u vodi i hrani nije dovoljna našem organizmu.
Ne zaboravite na ljudske potrebe kuhinjska so zavisi od potrošnje energije, klimatskih uslova itd fizička aktivnost osoba gubi do 20 grama soli dnevno, pa je u umjerenoj klimi potrošnja soli 10-15 grama dnevno.

Imajte na umu da se nedostatak ili nedostatak soli pogoršava svojstva ukusa prehrambeni proizvodi. Ako osoba dugo ne prima kuhinjsku sol, to može uzrokovati vrtoglavicu, nesvjesticu, slabost i druge bolne pojave. Višak soli nije ništa manje štetan.

Uvjerite se da okus soli bude čisto slan, bez stranog okusa ili mirisa. Boja soli (ekstra) je čisto bijela. Za druge sorte dopuštene su nijanse: sivkaste, žućkaste i ružičaste. Ne bi trebalo biti vidljive kontaminacije.

Sol čuvajte na suvom mestu sa relativno visokom vlažnošću. Pri nižoj vlažnosti ispušta vlagu u spoljašnju sredinu, tj. isušuje, a na višim nivoima vlaži. Sol je sposobna da se zgrudi i gubi svoju tečnost, pri čemu je fina so jača, a krupna slabija. Sirovi slani kolači više od suve soli.

Jodirana so koja sadrži kalijum jodid oksidira u prisustvu vlage, vazduha i svetlosti, oslobađajući jod, koji zatim isparava. U kuhinjskoj soli i u zraku uvijek ima vlage, što pospješuje razgradnju kalijum jodida. Tokom skladištenja jodirana so sadržaj joda se postepeno smanjuje. Treba ga čuvati na suvom mestu u zatvorenoj posudi. Nakon šest mjeseci to se smatra normalnom hranom.

Poznati depoziti

* Artjomovsko polje je najveće u Evropi. Vađenje u rudniku Državnog proizvodnog društva Artemsol.
* Nalazište Baskunchak, proizvodnja iz jezera od strane JSC Bassol. Željeznica Baskunchak izgrađena je za izvoz soli.
* Iletsk depozit, proizvodnja u rudniku JSC Iletsksol
* Ušća Odese (vađeno je od 1774. do 1931.)
* Elton polje Elton

Zanimljivosti

* Obična kuhinjska so može poslužiti kao jak otrov. S jedne strane, nemoguće je živjeti bez soli, s druge strane, doza 10 puta veća od uobičajene je smrtonosna. Smrtonosna doza je 3000 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine. Drugim riječima, za osobu od 80 kg potrebno je pakovanje od četvrt kilograma.

* U zemljama sa hladnom klimom koju organizam zahteva dnevna norma znatno niže nego u zemljama sa toplom klimom, što je zbog raznih vrsta znojenja. Prosječan dnevni unos za odraslu osobu: 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplim zemljama.

* U prodavnicama se sol sastoji od do 97% NaCl, ostatak dolazi od raznih nečistoća. Najčešće se dodaju jodati i karbonati, a posljednjih godina sve češće se dodaju fluoridi. Da biste spriječili zubne bolesti, koristite sol s fluorom. Od 50-ih godina, dodavanje fluorida soli počelo je u Švicarskoj, a zahvaljujući pozitivni rezultati u borbi protiv karijesa 80-ih godina, fluor je počeo da se dodaje soli u Francuskoj i Nemačkoj. Do 60% soli koja se prodaje u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj je fluoridna sol.

* Sistematski unos viška soli u odnosu na fiziološku normu dovodi do povećanja krvni pritisak. Prekomjerna potrošnja sol uzrokuje bolesti srca i bubrega.

* U Rusiji u 17. veku došlo je do pobune soli, izazvane preterano visokim cenama soli.

Članci na temu:

Američke vlasti će zakonski ograničiti sadržaj kuhinjske soli u prehrambenim proizvodima, piše Washington Post, pozivajući se na anonimni izvor u američkoj Upravi za kontrolu hrane...
Stručnjaci brojnih britanskih organizacija, uključujući univerzitete Oxford i Liverpool, izvijestili su da manje promjene u ishrani mogu značajno smanjiti...
Zašto puštamo gasove, od čega se oni sastoje i koja hrana će najverovatnije izazvati gasove u crevima? Nadutost je rezultat stvaranja mješavine zraka i plinova u gastrointestinalnom traktu, što ja...
Začini će pomoći normalizaciji težine, poboljšanju dobrobiti, osloboditi se bolesti... Prirodni začini i svježe začinsko bilje ne samo da mogu učiniti jela ukusnijima, već i značajno poboljšati zdravlje, ...
Svi znaju koliko je ugodna aroma prvog svježi krastavac. Kad nam svježi malo dosade, želimo brzo okusiti hrskave sočne kisele krastavce. Bez njih, kako kažu, ručak nije ručak. ...

Sol: bijela, roza, crna, ekstra, jodirana, dijetalna, morska, roze, crna - i to nije sva sol koja se može vidjeti u prodaji. Štaviše, svaka ima svoju svrhu - jedna je pogodna za salate, druga za kisele krastavce, a treća se preporučuje kao prevencija bolesti.

Sol je paradoksalan proizvod. S jedne strane, njegovo rudarenje je oduvijek bilo super profitabilno, a bijeli kristali se često koriste kao novac i jednaki su vrijednosti zlata. S druge strane, zalihe soli na Zemlji (za razliku od plina i nafte) su neiscrpne i ona bukvalno leži pod našim nogama. Stav ljudi prema snježnobijelom proizvodu je također dvosmislen. Lako možemo živjeti bez nje, štoviše, nutricionisti je zovu "bijela smrt" - kada bi industrija prepolovila količinu soli u proizvodima, spasila bi 150 hiljada života godišnje. Ali nas zaista privlači nešto slano. Uopšteno govoreći, bez obzira što nam doktori govore o opasnostima soli, malo ljudi je u stanju da je se potpuno odrekne. Ostali moraju donekle ograničiti svoju potrošnju i odabrati maksimum za sebe. korisna sorta proizvod.

Biografija soli

Najveći deo soli koja se nalazi na našim policama je domaćeg porekla, jer su njene rezerve u Rusiji među najvećim u svetu. Gotovo svi ruski proizvodi nazivaju se „jestiva so“, a proizvode se prema GOST R 51574-2000. Kupovina Bijeli prah za svoje posuđe, svakako pronađite oznaku GOST na ambalaži - ona jamči kvalitetu proizvoda - i pročitajte kako je ekstrahirana: o tome ovisi količina štetnog natrijevog klorida i prisutnost korisnih minerala.

Po vrsti proizvodnje soli u Rusiji i zemljama ZND podijeljena u četiri tipa.

Kamen se vadi rudarskim i kamenolomnim metodama. Vrlo je čiste prirode, sadržaj natrijum hlorida u njemu je prilično visok (98-99%), a ima malo vlage.
Proces isparavanja se odvija na ovaj način: prvo se iz podzemlja vadi slana otopina, zatim se iz nje isparava voda i dobiva se sol. Sadržaj natrijum hlorida u njemu je 98-99,8%.
Kavezna sol nastaje isparavanjem morske ili slane jezerske vode u posebnim bazenima. Sadržaj natrijum hlorida u njemu je manji nego u drugim vrstama - 94-98%. Osim toga, kavezna so sadrži mnogo više drugih jona, zbog čega se može razlikovati po ukusu.
Samostalna voda se vadi sa dna slanih jezera - taloži se prirodnim putem. Najveće nalazište takve soli u Rusiji je jezero Baskunčak. Vrtne i samosadne soli imaju manje natrijum hlorida, pa se smatraju zdravijima.

Drugi razred nije mana

Prilikom kupovine soli treba obratiti pažnju ne samo na način proizvodnje proizvoda, već i na njegovu ocjenu - ekstra, najvišu, prvu ili drugu. Ovo je tehnička karakteristika proizvoda, koja pokazuje koliko je visoko očišćen i zdrobljen. Samo nemojte misliti da je ekstra dobra so, a ostalo je loše. Sa zdravstvenog stajališta, što je niža ocjena i što je sastav soli bliži prirodnom, to bolje. Na primjer, u ekstra je količina štetnog natrijum hlorida maksimalna (99,7%), i zdrave soli kalijum, magnezijum i kalcijum - minimalno (0,01-0,02%). Ovo je rezultat obrade.

Ali u slabo pročišćenoj soli drugog razreda već ima 97% NaCl i 0,25% dobrih jona. Stoga, pokušajte ne koristiti ekstra često, na primjer, u salatama. Za topla jela bolje je uzeti zdravu grubu i neprerađenu sol sivkastih nijansi. A posebno je neophodan za konzerviranje. Inače, koliko je krupna so u pakovanju, možete saznati i bez otvaranja. Dodatak je uvijek vrlo mali. Za ostalo, broj mljevenja je posebno naznačen. Najmanji od njih, broj 0, koristi se za sol najvišeg i prvog razreda - glavni dio njenih kristala nije veći od oko 8 mm. Grubi mljeveni su označeni brojevima 1, 2 i 3, a dolaze u solju najvišeg, prvog ili drugog razreda. Najveći kristali mogu doseći 4 mm. Po želji, takva sol se uvijek može samljeti tokom kuhanja pomoću posebnog mlina - to je upravo ono što kuhari rade.

Osim toga obična so Na policama možete vidjeti jodirane. Lekari preporučuju dodavanje u sva jela radi prevencije bolesti štitne žlezde, jer većina ljudi u našim zemljama nema dovoljno joda. Za obogaćivanje ovim korisnim elementom koristi se ekstra, prvoklasna i prvoklasna so, ali uvek fino mlevena.

Ako više volite jodirani proizvod, pogledajte tačnu tvar koja je obogaćena jodidom ili kalijevim jodatom. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje dodavanje drugog - u ovom obliku jod je stabilniji. Inače, na ambalaži uvijek treba biti natpis: "Vjek trajanja blagotvornog djelovanja joda je 2 godine." Ali to ne znači da nakon tog vremena sol treba baciti - jednostavno se pretvara u običnu sol.

Mnoge domaćice vjeruju da je kuhanje s jodiranom solju beskorisno; navodno se potrebni element gubi tokom toplinske obrade. Ovo nije sasvim tačno. Ruski naučnici sproveli su posebne testove - pekli su hleb sa obogaćenom solju. Rezultati su bili veoma dobri - in gotov proizvod Preostalo 75% joda. U supama, varivima i pržene hrane korisni element Još više se čuvaju, jer im je temperatura kuvanja znatno niža i obično se soli na samom kraju. Dakle, slobodno koristite jodiranu sol u svim jelima osim kiselih krastavaca i marinada: krastavci postaju mekani.

Dijetetski proizvod

Kako bi smanjili štetu koju sol uzrokuje ljudskom tijelu, izmislili su liječnici dijetetski proizvod. Budući da dobijamo 1,5-2,5 puta više natrijuma nego što nam je potrebno, a često nam nedostaju i drugi elementi, dio NaCl u novoj soli zamjenjuje se kalijumom i magnezijumom. Na primjer, domaći proizvod sadrži samo 68% natrijum hlorida, čak 27% kalijum hlorida i 5% magnezijum sulfata. U Australiji je nedavno završena studija o učinku soli u ishrani na hipertenzivne pacijente – kod ljudi koji su je uzimali umjesto obične soli, gornji tlak im se smanjio za 5,4 mm Hg. Art.
Dijetalna so je nesumnjivo zdravija od obične soli, ali mnogim potrošačima se ne sviđa njen ukus i stepen slanosti.

Morska ljepota

Morska sol postaje sve popularnija. Sa stanovišta načina proizvodnje, ovo je kavezni proizvod - nastaje nakon isparavanja morske vode pod utjecajem sunca i vjetra. Kao rezultat toga, sol se ispostavlja korisnijom - u njoj je relativno malo natrijevog klorida (94%), ali postoje prirodne nečistoće joda, kalija, magnezija, kalcija i sulfata.

Morski začin može biti ne samo u obliku običnih kristala, već i u obliku prozirnih ploča; Francuzi ih zovu Fleur de sel („slano cvijeće“). Međutim, oni to rade sličan proizvod ne samo u Francuskoj, već iu Španiji i Portugalu. Iskopava se ručno - tanke kristalizirane ploče se „trgnu“ sa same površine morske vode. Pošto se radi o ručno rađenim proizvodima, skupi su. Oni također prodaju ružičastu po otprilike istoj cijeni kao i morska voda Himalajska so je bijelo-sivi proizvod s ružičastom nijansom. Kopa se u planinama Himalaja.

Razuman zaključak je da je bolje ne trošiti skupi gurmanski proizvod na kuvanje, već ga koristiti direktno tokom obroka.

Crna poslastica

Sada veoma skupa crna so postaje popularna u svetu. Kopa se gotovo starom papuanskom metodom, koju je opisao Miklouho-Maclay - prije su aboridžini skupljali štapove natopljene vodom iz mora i spaljivali ih. Soljeni pepeo je bila crna so. Paradoksalno, mnogo je zdravije od belog – bogato je jodom, kalijumom, sumporom, gvožđem i drugim elementima u tragovima. Ali crna sol ima blago okus jajeta, što ne vole svi.

Na šta treba obratiti pažnju na pakovanju pri odabiru soli

Naziv proizvoda- kuhinjska so.
Način proizvodnje: isparavanje, kamen, kavez ili samosadnja.
vrsta soli: ekstra, viši, prvi ili drugi.
Samljeti broj ili veličinu kristala soli.
Informacije o obogaćivanju. U jodiranoj soli označavaju koja je supstanca korištena - jodat ili kalijev jodid, a također daju koncentraciju joda u soli i koliko će dugo ostati u njoj. U dijetalnim, sa smanjen sadržaj natrijum, daju informacije o jedinjenjima kalijuma i magnezijuma koja mu se dodaju.
Dodatna informacija o dostupnosti- protiv zgrušavanja, stabilizacije itd.
Preporuke za potrošnju(obično ne više od 5-6 g dnevno).
Ime kompanije. Poštanski broj, grad, ulica, kućni broj, telefon.

Kako pravilno soliti

Meso ribe. Ako ih posolite na samom početku kuhanja, ispasti će malo suhi - sol će izvući sve sokove hrane iz vlakana. Stoga kristale treba staviti na sam kraj prženja ili nakon što se na mesu ili ribi pojavi zaštitna korica.
Povrće i vegetarijanske supe . Posolite 5 minuta pre kraja kuvanja.
Pasulj, grašak, soja. Ne kuhaju se dobro u posoljenoj vodi, pa ih je bolje posoliti gotovo gotove - nekoliko minuta prije nego što maknete s vatre.
Prženi krompir i pomfrit. Posolite tek nakon prženja, inače krompir neće biti hrskav.
Supa. Mesna juha Bolje je posoliti 15-20 minuta prije skidanja sa vatre. Posolite uho odmah nakon skidanja pene.

Polina Soboleva

SOL - ZAŠTITA OD ZLA I MAGIJE
Sol vraća snagu koju smo izgubili i liječi rupe u astralnom tijelu. Ali zli ljudi, a posebno oni koji su na svoju dušu preuzeli grijeh pokvarenosti ili vještičarenja, ne mogu tolerirati sol. Nisu uzalud naši preci nosili sol sa sobom na put kao talisman. Na „nečistim“ mjestima bacao se preko ramena kako zle sile ne bi mogle nauditi čovjeku. Sol se koristila i u magijskim ritualima - bijeli kristali vraćali su sreću i uklanjali zlu vještičarenje iz čovjeka. Kako se zaštititi solju?
RECEPT 1. Naši pradjedovi su primijetili da je najlakše staviti urokljivo oko na čovjeka u trenutku kada je zadubljen u razgovor i ne obraća pažnju na ono što se dešava. Ovo je mjesto gdje zavidljiva osoba baca zlo oko, odvlačeći vam pažnju laskavim razgovorom. Da bi se izbjegla ovakva nesreća, u Rusima je bio običaj da se na stol stavlja sol u otvorenu slanicu. Na kraju krajeva, "gasi" negativnu energiju i tjera urokljivo oko. I zle želje se vraćaju kroz podzemni svijet onome ko ih je poslao.
RECEPT 2. Da biste utvrdili da li u kući ima nečistog duha, i odmah ga istjerali iz vrata, između 11 i 12 sati popodne, uzmite običan čist metalni tiganj (teflon ili emajl će se pokvariti), stavite na jaku vatru i sipajte tanki sloj soli. Sol je potrebno zagrijati jedan do tri sata. Ako u kući postoji energična prljavština, na soli se pojavljuju tamne mrlje. Dok zli duhovi u panici napuštaju kuću, razvedri se. Osim toga, preporučujemo šetnju sa vrući tiganj kroz sve prostorije kako bi očistili svoju energiju. U urbanim sredinama najbolje je raditi" čišćenje soli"sedmično.
RECEPT 3. Pa, ako je čarolija bačena na vašu kuću i vlasnici su u životnoj opasnosti, ponovite ritual sa tiganjem: sol će upozoriti da urok zaista postoji, uz tresak i glasne "pucnje" .
RECEPT 4. So je i odličan iscjelitelj – liječi loše snove i nesanicu. Ako ste rođeni u znaku Raka, Škorpije, Riba, Blizanaca, Vage, Vodolije, rastvorite tri prstohvata soli u vodi, tečnost stavite na glavu glave i na stopala noću na pod. Oni koji su rođeni u znaku Ovna, Bika, Lava, Device, Strelca ili Jarca samo treba da stave dve „zdele sa suvom solju na glavu i na stopala (na pod). A ujutru so ili slana voda treba baciti u toalet. Radite ovu proceduru tri noći zaredom i vaš san će postati čvrst i dubok.
RECEPT 5. Pa, šta je sa solju za koju je namjenjena - u kuhinji? Kada solite hranu, posebno supe i umake, pokušajte da govorite i mislite samo o dobrim stvarima – zapamtite da su vaše želje zapisane u auri jela. Zle riječi mogu dovesti do probavnih smetnji. A najbolje je da domaćica, pri soljenju hrane, uzme za pravilo da naglas čita „Oče naš“. Ovo pomaže u održavanju zdravlja i snage tijela i duha. Kronične tenzije koje traju nakon izazivanja stresa modificiraju se u nesvjesne tjelesne stereotipe i uništavaju naše emocionalno zdravlje, jer smanjuju individualnu energiju i ograničavaju pokretljivost. Ali zahvaljujući majstorima koji su kreirali takve energetske zaštite, osoba se može efikasnije nositi sa životnim situacijama, a kada mu se nivo energije podigne, izlazi iz depresivnog stanja i vraća vitalnost i dobro emocionalno blagostanje.
UPOTREBA SOLI U BAŠTI Sačuvajte je na zidu da je ne izgubite! Ponekad, umjesto gnojiva i pesticida, možete koristiti najviše redovni proizvodi kao što su so, šećer, beli luk, kefir, senf. Na primjer, vidimo prve znakove kasne plamenjače na paradajzu. Da biste sačuvali plodove, potrebno je ubrzati njihovo sazrijevanje. U ove svrhe obično se preporučuje prihranjivanje paradajza kalijumom i fosforom. Ali postoji bolji i lakši način. Uzmite 100 g kuhinjske soli na 1 litar vode i tom otopinom poprskajte oboljele biljke. Nakon takvog prskanja listovi će požutjeti i otpadati, rast biljaka će prestati i sva će njihova snaga otići na sazrijevanje plodova. Osim toga, tanki sloj soli koji se pojavljuje na plodovima će ih zaštititi od daljnjeg razvoja infekcije. Ali ne morate čekati da grom udari, već u preventivne svrhe biljke možete poprskati infuzijom svježeg bijelog luka (50 grama po kanti vode) ili otopinom fermentiranog kefira (1 litar po kanti vode). Drugi problem je što se repa ne razvija dobro. Korjenasto povrće je nešto veće od rotkvice i nije nimalo slatko. U ovom slučaju, sol će vam također pomoći. Otopiti 35 - 50 g u kanti vode i hraniti biljke. Istina, takva gnojidba se vrši početkom ljeta kada se na biljkama pojavi osam pravih listova. Slani rastvor sipajte ne u sam korijen, već u utore na udaljenosti od 10 cm od korijenskih usjeva. Protiv kupusnog leptira možete se boriti na sljedeći način. Pripremite gusto šećerni sirup. Sipajte u tanjire i stavite ih oko gredica sa kupusom na visokim stalcima. U svaku posudu stavite prstohvat kvasca. Kao rezultat fermentacije, proizvest će se neobičan miris koji će privući štetočine. Kada je doleteo do mamca, beli kupus će se zalepiti za tanjir i neće moći da poleti. Ima previše puževa po kišnom vremenu. Pokvare listove jagode i gutaju bobice cijele. Puževi su aktivniji češće uveče, noću ili rano ujutro. Danju se kriju negdje u hladovini ispod dasaka, u gustoj travi. Ova mjesta na kojima se nakupljaju puževi moraju se posuti suvim senfom. Definitivno iskopavaš krompir. I dobro znate kakvu žetvu očekujete na jesen, a ako, prema vašim procjenama, nije velika, učinite to na isti način i sljedeće godine. U pripremljenom rastvoru belog luka (1 kg zgnječenog belog luka na 10 litara vode) treba da držite sadni materijal oko 8 sati. To će pomoći i dezinficirati sjeme i stimulirati budući rast biljaka. Iskustvo pokazuje da će u ovom slučaju prinos biti veći za 30 - 50%. Godinama zaredom luk truli! Lukova muha je kriva. Ako primijetite požutjelo perje luka, odmah napunite gredicu krupnom kuhinjskom solju (1 kg soli na 10 kvadratnih metara) i dobro zalijte tlo tako da se sol otopi.

Svako od nas je s vremena na vrijeme razmišljao o tome. Postoje očigledni slučajevi - na primjer, soljenje svinjske masti. Ali nije sve tako jednostavno...

To je u svrhu saznanja ovog portalaeda. ru intervjuisani stručnjaci:

Yuri Keselman, osnivač i vlasnik SaltMakers butika soli:

“Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate razumjeti koje vrste soli postoje.

Sol se deli na tri vrste: kuhinjska so (odnosno so za hranu), stočna so i industrijska so. Glavne razlike su u sadržaju NaCl, u kuhinjska so mora biti najmanje 97%. Ako je nešto manje, sol se svrstava u stočnu so, a ako u soli ima puno nečistoća ili jedinjenja u tragovima, klasifikuje se kao tehnička so.

Prema GOST-u, imamo 4 vrste kuhinjske soli koje su dozvoljene u hrani: kamena; more ili kavez; jezero, ili samosadjenje; isparavanje Međusobno se razlikuju po metodama ekstrakcije, hemijski sastav- i shodno tome, kvaliteti ukusa. Na primjer, soli mogu varirati u stupnju saliniteta (iako je to najčešće prilično subjektivna točka): ovisi o sadržaju natrijuma klora u soli. Evaporirana so je skoro 100% NaCl i ima jak, oštar, slan ukus. A u crvenom himalajskom ima samo 86%: ima delikatniji, suptilniji, blago kiselkast okus, i iako sa stajališta GOST-a, takva sol više nije prehrambena, već tehnička, ipak se može konzumirati kao hrana .

Ako zanemarimo GOST, postoji i ovo odvojene vrste, kao modificirane soli - ili, jednostavnije, kuhane. Na primjer, so od trešanja je so isparena u pireu od trešanja, ili dimljena so je so kuvana na drvenoj vatri. Postoji vinska so, koja je izmišljena 1960-ih i 1970-ih godina u Americi: sol se isparava u različitim vinima, a zatim se ponekad čak drži u hrastovoj bačvi kako bi se zasitila dodatnim aromama. Danas se takve soli široko koriste u kulinarstvu.

Sada razgovarajmo o tome šta je bolje - krupna ili fina sol. Veliki veliki kristali soli mogu biti bolji - i zdraviji - samo pod jednim uslovom: ako je prirodna morska so, a kristali ove soli nisu mleveni, već samo mehanički sakupljeni.

Ali i ovdje ima suptilnosti. Postoji, na primjer, prilično poznata kiparska sol, koja se smatra morskom solju, iako je ovo tehnološki proizvod. Kipar je nekada imao ekstenzivnu eksploataciju morske soli, ali sada je tamo ostalo samo jedno slano jezero, a rudarenje je zabranjeno: to je rezervat prirode. Ali proizvodna kompanija ima proizvodnju na Kipru, pa se sol zove kiparska, iako je donesena sa Bliskog istoka (iz Egipta i Izraela). Ova so se pročišćava, melje, dodaju se minerali karakteristični za morsku vodu, ispari - a rezultat je kao morska so. Tehnički, naravno, možete pronaći trenutak kada ova sol postaje morska sol prema GOST-u, ali formalno, ponavljam, to nije morska sol. Veliki i mali kristali ove soli imaju ista svojstva. Ako uzmete pravi morska so, na primjer, poznati gerand, onda su njegovi veliki kristali korisniji iz jednog jednostavnog razloga. Za morsku sol je vrlo važan parametar kao što je rezidualna vlaga, a što je veći kristal, to sadrži više zaostale vlage i, shodno tome, više mikroelemenata. Ovo je jedini slučaj kada je krupna so bolja od fine soli.”

Stanislav Pesotsky, šef kuhinje restorana Björn:

“Čini mi se da formulacija pitanja nije sasvim tačna. Postoji mnogo različitih vrsta soli - so sa aditivima, so sa određenih mesta itd. Svaki od njih ima svoj poseban okus i svojstva, pa je za neke bolje koristiti jednu sol, a za druge - drugu. Ne mogu reći da je krupna so bolja od fine soli, ili kamena so bolja od morske: to je stvar ličnih preferencija i kombinacija ukusa, a sve zavisi od toga šta želimo da dobijemo na kraju.

U radnjama na policama najčešće viđamo tri vrste soli – isparenu, kamenu i morsku. Naravno, postoji mnogo više podvrsta, ali ovo su glavne. Evaporirana so ima kategorije: druga, prva, najviša i ekstra. Na primjer, natpis na etiketi „Ekstra evaporirana kuhinjska sol“ znači da ova kuhinjska so, ekstrahirana fabričkim isparavanjem iz slane vode, sadrži 99,97% NaCl. Sol se isparava, pročišćava i dodaju se posebna sredstva protiv zgrušavanja - općenito, ovo je dug kemijski proces koji ukazuje na neprirodnost ovog proizvoda. Sada se isparena so jodira, pomeša sa morskom solju i tako dalje. Ali ipak mi se ova vrsta soli nikako ne sviđa: nema okus, već samo intenzitet - vrlo oštar, čak i neugodan. Ova so je zgodna za upotrebu u proizvodnji hrane: vrlo je jeftina, dodajete onoliko soli koliko je navedeno u receptu i tačno znate krajnji rezultat.

Sledeća vrsta soli je kamena so. Ovo je sol koju koristim u svojoj kuhinji, jako mi se sviđa. Ima manje slan okus od kuhane verzije i nije toliko intenzivan. Prirodno je: sol se kopa, melje, a zatim se dobija gotov proizvod.

Morska so - mnogo više koristan proizvod od evaporirane soli ili kamene soli, jer ne sadrži samo NaCl, već i elemente u tragovima koji su važni za ljudsko tijelo. Ovaj je mnogo skuplji, a ima i svoj ukus - lagan i elegantan. Morska sol je mnogo manje slana od kamene soli i soli za isparavanje, pa vam je pri kuhanju potrebno znatno više da jelo postane slano.

Sada o kompatibilnosti proizvoda. Svaki detalj u jelu ima težinu, sve se ogleda u konačnom rezultatu. A postoji takva stvar kao što je uparivanje hrane - kombinacija proizvoda. Na primjer, ako se pripremamo morski reptili ili morske ribe, onda je bolje koristiti morsku sol: to je logično, ne samo da će poboljšati njihov okus, već će i naglasiti sve nijanse okusa. A ako, na primjer, kuhamo pileća supa, onda nam nije potrebna morska nijansa, ali nam je potrebna sol koja će jednostavno dobro posoliti jelo - savjetovao bih dodavanje obične kamene soli; isparena sol ima previše brutalan intenzitet. U vezi različite soli sa specifičnim ukusom, onda i vi treba da sledite logiku. Uzmimo za primjer dimljena so: odlično će se slagati sa jelima od mesa, dajući im ukus otvori vatru, ali to svakako ne treba dodavati salata od povrća ili supa - jednostavno je besmisleno.”

Yuri Keselman, osnivač i vlasnik SaltMakers butika soli:

“Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate razumjeti koje vrste soli postoje.

Sol se deli na tri vrste: kuhinjska so (odnosno so za hranu), stočna so i industrijska so. Glavne razlike su u sadržaju NaCl; kuhinjska so treba da sadrži najmanje 97%. Ako je nešto manje, so se klasifikuju kao stočna so, a ako u soli ima puno nečistoća ili jedinjenja u tragovima, klasifikuje se kao tehnička so.

Prema GOST-u, imamo 4 vrste kuhinjske soli koje su dozvoljene u hrani: kamena; more ili kavez; jezero, ili samosadjenje; isparavanje Razlikuju se jedni od drugih po metodama ekstrakcije, hemijskom sastavu - i, shodno tome, kvalitetama okusa. Na primjer, soli mogu varirati u stupnju saliniteta (iako je to najčešće prilično subjektivna točka): ovisi o sadržaju natrijuma klora u soli. Evaporirana so je skoro 100% NaCl i ima jak, oštar, slan ukus. A u crvenom himalajskom ima samo 86%: ima delikatniji, suptilniji, blago kiselkast okus, i iako sa stajališta GOST-a, takva sol više nije prehrambena, već tehnička, ipak se može konzumirati kao hrana .

Ako zanemarimo GOST, postoji i takva posebna vrsta kao što su modificirane soli - ili, jednostavnije, pripremljene. Na primjer, višnjeva so - so isparena u pireu od višanja, ili dimljena so - so kuvana na drvenoj vatri. Postoji vinska so, koja je izmišljena 1960-ih i 1970-ih godina u Americi: sol se isparava u različitim vinima, a zatim ponekad čak i odležava u hrastovoj bačvi kako bi se zasitila dodatnim aromama. Danas se takve soli široko koriste u kulinarstvu.

Sada razgovarajmo o tome šta je bolje - krupna ili fina sol. Veliki veliki kristali soli mogu biti bolji - i zdraviji - samo pod jednim uslovom: ako se radi o prirodnoj morskoj soli, a kristali ove soli nisu mljeveni, već samo mehanički sakupljeni.

Ali i ovdje ima suptilnosti. Postoji, na primjer, prilično poznata kiparska so, koja se smatra morskom solju, iako je tehnološki proizvod. Kipar je nekada imao ekstenzivnu eksploataciju morske soli, ali sada je tamo ostalo samo jedno slano jezero, a rudarenje je zabranjeno: to je rezervat prirode. Ali proizvodna kompanija ima proizvodnju na Kipru, pa se sol naziva kiparskom, iako je donesena sa Bliskog istoka (iz Egipta i Izraela). Ova so se pročišćava, melje, dodaju se minerali karakteristični za morsku vodu, ispari - a rezultat je kao morska so. Tehnički, naravno, možete pronaći trenutak kada ova sol postaje morska sol prema GOST-u, ali formalno, ponavljam, to nije morska sol. Veliki i mali kristali ove soli imaju ista svojstva. Ako uzmete pravu morsku sol, na primjer, čuveni Guerande, tada su njeni veliki kristali korisniji iz jednog jednostavnog razloga. Za morsku sol je vrlo važan parametar kao što je zaostala vlaga, a što je veći kristal, to sadrži više preostale vlage i, shodno tome, više mikroelemenata. Ovo je jedini slučaj kada je krupna so bolja od fine soli.”

Stanislav Pesotsky, kuhar restoranaBjörn:

Morska so je mnogo zdraviji proizvod od evaporirane soli ili kamene soli, jer ne sadrži samo NaCl, već i elemente u tragovima koji su važni za ljudski organizam. Ovaj je mnogo skuplji, a ima i svoj ukus - lagan i elegantan. Morska sol je mnogo manje slana od kamene soli i soli za isparavanje, pa vam je pri kuhanju potrebno znatno više da jelo postane slano.

Sada o kompatibilnosti proizvoda. Svaki detalj u jelu ima težinu, sve se ogleda u konačnom rezultatu. I postoji takva stvar kao što je uparivanje hrane - kompatibilnost proizvoda. Na primjer, ako pripremamo morske gmazove ili morsku ribu, onda je bolje koristiti morsku sol: to je logično, ne samo da će poboljšati njihov ukus, već će i naglasiti sve nijanse okusa. A ako, na primjer, kuhamo pileću juhu, onda nam nije potrebna morska nijansa, već nam je potrebna sol koja će jednostavno dobro posoliti jelo - savjetovao bih dodavanje obične kamene soli; kuhana sol ima previše brutalan intenzitet. Što se tiče različitih soli sa specifičnim ukusom, onda i vi morate slijediti logiku. Uzmimo, na primjer, dimljenu sol: dobro će se slagati s jelima od mesa, dajući im aromu otvorene vatre, ali je svakako ne treba dodavati u salatu ili supu od povrća – jednostavno je besmisleno.”