Tanke palačinke na škrobu koje se ne kidaju bit će cijenjene od strane poznavalaca dijetalna hrana. Budući da škrob u receptu u potpunosti zamjenjuje brašno i dodaje se u maloj količini, palačinke uopće nisu tako kalorične kao njihove "tradicionalne" kolege. I neka se čini kao beznadežan poduhvat mijesiti tijesto bez dodavanja brašna - nema potrebe da se mučite sumnjama. Samo uzmite i uradite sve po receptu. Odličan rezultat u obliku tankih nježnih palačinki je zagarantiran. Obavezno koristite tepsiju za palačinke.
Kuhajte ih za večeru, i to u malim količinama. Ova vrsta palačinki je pogodna za one koji pokušavaju da jedu manje škrobne hrane. S jedne strane, 160 grama kalorija na 100 grama gotovog proizvoda je normalno da se ne osjeća glad. S druge strane, sve su to iste omiljene palačinke, barem na izgled. Svi znamo koliko je bolno odustati od uobičajene prehrane, namirnica koje su postale osnova tradicionalni meni. Nakon nekoliko sedmica dijete na salatama, na primjer, više ne želite da gledate. A onda morate da izaberete: zaboravite na figuru i ponovo žurite "breaking bad", jedući kolače sa kolačima. Ili pogledajte recepte redovni obroci sa smanjenim sadržajem kalorija (zbog zamjene nekih sastojaka drugim, pod uslovom da izgled i dijelom - okus proizvoda). Upravo takav, reklo bi se, hibridni recept, želim da vam ponudim. Ne brini, dokazano je.
Broj proizvoda je predviđen za oko 15 palačinki. Ako ste navikli da sipate testo u tankom sloju - i ja volim tanke palačinke i upravo to pokušavam da uradim - ispašće malo više, od 17 do 19. Ako živite sami (sami) i ne treba vam toliko palačinki, smanjite broj sastojaka za pola. I da, 150 ml mlijeka je dvije trećine fasetirane čaše. Kako bi se dodatno smanjio sadržaj kalorija, mlijeko se može malo razrijediti vodom i već razrijediti za test.
Dakle, prijeđimo na kuhanje palačinki na škrobu. Recept sa fotografijama je najdetaljniji.
Sastojci
- 300 ml mlijeka;
- 2 svježa kokošja jaja;
- 90 grama krompirovog škroba (ne može se zamijeniti kukuruznim);
- 1 kašičica soli bez tobogana;
- 2 kašike šećera bez tobogana;
- 30 grama putera (otopiti pre dodavanja u testo) ili 1 kašika biljno ulje;
- puter za podmazivanje gotovih palačinki - po želji.
Kuvanje
Pa, ako svi proizvodi za testo za palačinke biće na sobnoj temperaturi, jer će se tada bolje povezati. Stoga je bolje unaprijed izvaditi jaja i mlijeko iz frižidera. Ali ni u kom slučaju ne zagrijavajte mlijeko. Samo držite sat ili dva na kuhinjskom stolu. Ulje se može koristiti kao biljno rafinisano - bez mirisa i kremasto. Maslac će palačinkama dati ugodnu rumenost kremastog ukusa. Ako koristite puter, otopite ga i ostavite da se malo ohladi (samo malo). Sipajte ulje nakon dodavanja škroba - to je Završna faza pravljenje tijesta za palačinke.
Jaja dobro operite (svi pamte salmonelu na površini ljuske, zar ne?), razbijte u činiju za mućenje, dodajte šećer i sol prema receptu. Mikserom, pjenjačom ili samo viljuškom miješajte dok ne postane glatko. Ovdje ne treba jaja umutiti u pjenu, samo ih treba miksati dok se ne ujednače, a sol i šećer potpuno otope.
U smesu od jaja polako sipajte potrebnu porciju mleka. Pažljivo sipajte, nastavljajući da tučete na vrlo maloj snazi. Prosejani krompirov skrob sipajte u homogenu podlogu za testo za palačinke. Poželjno je prosijati 2 puta kako bi se zasitio kiseonikom i olakšao otapanje. promiješati gotovo testo kašika. U tijesto ulijte ohlađeni otopljeni puter ili biljno ulje. Mešajte dok ne postane glatko - testo za palačinke će ispasti glatko i prilično tečno, otprilike kao gust krem.
Pa, sada kada je tijesto spremno, vrijeme je za prženje palačinki.
Šta pržiti? U suvom tiganju ili?…
Radije koristim poseban tiganj za palačinke, ili još bolje dvije odjednom, pa ispadne da se prži duplo brže. Tepsiju namažem uljem samo prije prženja prve palačinke, tada to nije potrebno, dovoljno je ulje koje smo dodali u tijesto. Međutim, sve zavisi od tiganja, ako se palačinke zalepe za tepsiju, onda je svaki put podmažite pre sipanja testa. Bolje je podmazati tepsiju biljnim uljem, jer maslac počinje da gori vrlo brzo. Za podmazivanje tepsije koristite silikonsku četku ili samo salvetu natopljenu uljem.
Kako sipati testo u tepsiju? Koliko tijesta treba uzeti za 1 palačinku?
Zaista zavisi od prečnika posude. Nakon što ispečete 1-2 palačinke, shvatit ćete koliko tijesta treba skupiti u kutlači da bude dovoljno za cijelu površinu tiganja. Ali koristim jednu metodu koja mi pomaže da ne razmišljam o tome koliko mi je testa potrebno. Zahvatite punu kutlaču testa, prelijte je vrući tiganj, dok ga rotirate, učinite to brzo. Kada tijesto pokrije cijelo dno tepsije, jednostavno sipajte višak tijesta preko ruba tepsije natrag u posudu. Ova metoda će vam pomoći da ispečete vrlo tanke i ujednačene palačinke. Međutim, dobro je samo ako koristite tavu za palačinke niskih stijenki. Ako pržite i u običnom tiganju s visokim stranicama, tada će palačinke ispasti ne okrugle, već s procesom na jednoj strani. U tavi za palačinke s malim zidovima, ovaj proces se ispostavlja potpuno nevidljivim.
Koliko dugo je potrebno da se peku palačinke sa svake strane? Kako ih pravilno okrenuti?
Ovisno o grijanju gorionika i vrsti peći (električni, plinski, indukcijski), može biti potrebno različito vrijeme za pečenje jedne palačinke. Okrenite proizvod kada se tijesto odozgo zgrabi i prestane biti ljepljivo, a rubovi počnu malo tamniti. Odvojite palačinku lopaticom i pažljivo je okrenite na drugu stranu. Poravnajte palačinku u tiganju ako se neravnomjerno prevrnula. Tanke uštirkane palačinke okrećite veoma pažljivo, jer se mogu pocepati. Za veću udobnost, palačinke možete okretati s dvije lopatice. Prije hvatanja svake nove partije tijesta, obavezno ga dobro promiješajte, jer će se skrob polako slagati na dno posude.
Zašto rubovi palačinki često ispadnu lomljivi, suvi i umotani?
Krhkost rubova najčešće je povezana s pogrešno odabranom temperaturom pečenja. Za prvi sirova strana ne treba više od jedne i po - dvije minute prženja. Ovo vrijeme je dovoljno da se zapeče. Pržite drugu stranu i još manje - pola minuta ili minut. Ako se palačinke dobiju sa suhim rubovima, onda gotove proizvode možete staviti na ravnu ploču ili drugu čistu tavu i pokriti poklopcem / drugom pločom (većeg promjera). Tako će se palačinke grditi od vlastite vrućine, a rubovi će postati mekani.
Pečeno bez brašna na skrobu tanke palačinke poslužite uz bilo koji slatki sos, kefir ili jogurt. Unutrašnjost možete malo namazati kondenzovanim mlekom i umotati rolne. Ispašće veoma ukusno i ne previše slatko.
kuhanje: 50 minuta
Recept za: 20 palačinki
Recept za palačinke na škrobu omogućit će vam da kuhate vrlo tanke i elastične. Za njihovu pripremu uzimamo sledeće proizvode: 400 grama mleka, 2 jaja, 2 kašike šećera, 2 kašike biljnog ulja, 200 grama skroba,. Pomiješamo navedene proizvode i dobijemo testo za palačinke. Tečno je i morate se naviknuti na rad s njim. Testo se veoma dobro razmazuje u plehu, treba sačekati da se ispeče pa tek onda okrenuti palačinku. Ovo je recept za palačinke od škroba, ali ja sam pekla i palačinke koristeći i brašno i škrob.
Kako kuvati palačinke na skrobu i brašnu
Palačinke su vrlo tanke, a ako se odlučite kuhati vrećice za palačinke, onda koristite ovaj recept. Elastičnost i činjenica da se palačinke ne kidaju omogućit će vam da stavite bilo kakvo punjenje u vrećicu i jelo će izgledati prekrasno.
Sada prodaju puno raznih tiganja, ali na starim tiganj od livenog gvožđa palačinke se peku bez problema i ne lijepe se za dno. Drvenom lopaticom lako se okreću. Dakle, da bismo napravili palačinke, potrebni su nam mlijeko, jaja, skrob, so, šećer, brašno.
Sastojci
- mleko - 1 litar
- jaja - 4 kom
- skrob - 6 kašika. kašike
- brašno - 10 kašika. kašike
- sol - prstohvat
- šećer - po ukusu
Recept za kuvanje korak po korak
- Kalorije: 180,7 kcal
- masti: 7,5 gr.
- Ugljeni hidrati: 22,2 gr.
Sastojci
- 400 ml kipuće vode
- 400 ml mlijeka
- 1 šolja brašna
- 1 šolja krompirovog skroba
- 2 jaja
- 2 tbsp. l. (50 g) putera
- 2 tbsp. l. Sahara
- 1/2 tsp sol
Vrijeme kuhanja: 10 minuta + 20 minuta za otpuštanje + 40 minuta za prženje
Prinos: 12 porcija
Tanke palačinke sa škrobom u mlijeku, recept sa slikom korak po korak koji je predstavljen na ovoj stranici - ovo je za mene prilično nov recept. Ali, uz klasične mliječne palačinke ili guste palačinke na kefiru, čiji se recepti nalaze i na našoj web stranici, ove su se palačinke odlično udomaćile u našoj porodici. Uostalom, takve palačinke s dodatkom škroba u mlijeku ispadaju vrlo tanke, s ukusnim hrskavim rubovima i zanimljivim novim okusom. U njih možete umotati bilo koji fil, a možete ga jesti samo tako - sa medom, pavlakom ili bilo kojim voćnim džemom.
Kako kuvati palačinke sa skrobom i brašnom u mleku i kipućoj vodi
Pripremite sve sastojke za pečenje palačinki na škrobu. Recept sa fotografijom mlijeka i brašna na prvoj fotografiji sastojaka ne sadrži kipuću vodu, ali je potrebno da stavite kotlić na šporet tako da imate ključalu vodu do trenutka kada vam zatreba.
U dublju i široku posudu (jer će od naznačene količine sastojaka za testo biti dosta) razbijte jaja, dodajte im 2 kašike šećera i soli. Pažljivo umutite jaja da bakterije sa površine ljuske ne uđu u tijesto. Sve sastojke sjedinite viljuškom, običnom kulinarskom metlicom ili, ako ne možete zamisliti svoj život bez kulinarske opreme, koristite mikser, procesor hrane ili blender. Masa bi trebala ispasti homogena i bujna, a šećer bi se trebao otopiti.
U tijesto dodajte mlijeko, sipajući cijeli dio, i sjedinite ga sa šećerom i jajima dok ne postane glatko. Dobro je ako mlijeko nije iz frižidera, već malo toplo, pa će se tijesto bolje skuhati kada dodate kipuću vodu.
Postepeno dodavati prosijano brašno (brašno se mora prosijati kroz fino sito, jer će ovaj postupak omogućiti da se testo obogati kiseonikom i eliminiše nepotrebne nečistoće i zbijenosti koje se često nalaze u nekvalitetnom brašnu koje je stajalo neko vreme ).
U testo umešati brašno. Obavezno pogledajte konzistenciju tijesta, bit će gusta, poput palačinki. Ali nemojte dozvoliti da vas ovo uplaši - na kraju ćemo dodati kipuću vodu, koja će naše tijesto razrijediti do željene konzistencije.
Recept za palačinke sa škrobom na mlijeku, naravno, sadrži krompirov škrob, a došao je red i da ga dodate. Preporučujem i da se prosije kroz sito kako bi se razbile grudvice sa kojima se ovaj proizvod često uzima u pakovanju.
Malo otopite puter dok ne omekša. Najbolje je to uraditi unutra mikrovalna pecnica, zagrijavajući ovu količinu ulja na srednjoj snazi 30 sekundi. U testo sipajte ulje i mešajte dok ne postane glatko.
Sada je na redu kipuća voda. Ulijte kipuću vodu u količini od 300-400 ml direktno iz kotlića u posudu, neprestano miješajući naše tijesto za palačinke. Tijesto na očima će postati tečnije i sa sjajnom površinom.
Prije nego što ispečete tanke palačinke na mlijeku sa škrobom, obavezno ostavite tijesto za palačinke da odstoji najmanje 20 minuta na kuhinjskom stolu, a za to vrijeme, zahvaljujući kipućoj vodi, tijesto će se skuhati i ispasti gušće, a palačinke će se lako preokrenuti i izvaditi iz tiganja bez lijepljenja ili kidanja.
U zagrejanom tiganju za palačinke (običnom livenom ili modernom sa teflonskim premazom) na mlijeku, brašnu i kipućoj vodi pržite palačinke sa škrobom na uobičajeni način, s obje strane, premazajući tijesto u tankom sloju. na rotaciju ručke posude. Po prvi put je preporučljivo podmazati tepsiju biljnim uljem. Ovo radim kuhinjskom četkom.
Pažljivo podignite palačinku i okrenite je na drugu stranu. Tijesto sa škrobom bit će tanje nego inače, ali se palačinke neće kidati i lako ih je preokrenuti na drugu stranu pokupiti viljuškom ili lopaticom.
Najduže vrijeme u ovom receptu je prženje palačinki. Naravno, možete ubrzati proces ako koristite nekoliko tiganja, ali tada se nemojte odvlačiti od kuhanja, inače ćete zapaliti nekoliko prekrasnih palačinki odjednom. Od naznačene količine sastojaka dobila sam oko 40 komada (prečnik tepsije 20 cm).
Tanke palačinke na mlijeku sa skrobom, korak po korak recept sa fotografijama koje su pred vama, spremni! Poslužite ih uz šta god volite - sa pavlakom, bilo kojim džemom, medom, džemom ili čokoladna pasta i kondenzovano mleko.
U pekarstvu se široko koriste kukuruzni i krompirov skrob, koji je kod nas popularniji. U tijesto za palačinke se dodaje iz više razloga - s njim masa postaje plastičnija, tijesto se može tanko i ravnomjerno preliti po tiganju, a skuvana palačinka se ne kida i dobro savija u kiflice i koverte.
Palačinke sa dodatkom skroba su sočne, mekane i zlaćane krugove tijesta koji jednostavno traže da budu u ustima. Obično se škrob u njima ne koristi u čistom obliku, već pomiješan na pola ili u drugom omjeru s bijelim brašnom. U isto vrijeme, ne zaboravite da skrob dobro "prisjeda" uz mliječnu ili kefirnu bazu tijesta i ne "voli" vodu. Osim toga, škrob malo otupljuje okus palačinki, pa ne zaboravite ukusnih punjenja i umacima.
Sastojci
Za palačinke na mlijeku sa škrobom uzmite sljedeći set proizvoda:
- 3/4 šolje običnog belog brašna;
- 3/4 šolje krompirovog škroba;
- 500 mililitara mlijeka;
- 3 kokošja jaja;
- 0,5 kašičice soli;
- 30 mililitara suncokretovo ulje bez mirisa;
- šećer - po želji (minimalno 1 kašičica za slane palačinke, ili do 5 supenih kašika u slatkim proizvodima);
- arome (vanilija, limunova korica) - po želji.
Ove palačinke se mogu napraviti i sa kukuruznim škrobom. Kukuruz je još poželjniji u tijestu - ne čini strukturu tijesta suvom, nježnijom, ima ugodan okus. Proporcije u ovom slučaju su iste, štaviše, možete staviti još više kukuruznog škroba (zamijenite dio pšenično brašno). Od toga se okus palačinki neće pogoršati, bit će rumenije i hrskavije po rubovima.
Kuvanje korak po korak
Takve palačinke na škrobu, čiji ćemo recept danas savladati, ne zahtijevaju puno vremena i truda za pripremu. Prije nego što ih pripremite, zamijesite tijesto od predloženih proizvoda:
- U posudi pomešati brašno i skrob, obavezno prosijati. Čak i ako ste sigurni da brašno ne sadrži nečistoće i ostatke, ipak je bolje da ga prosijte i zasitite zrakom za sjaj vašeg budućeg pečenja.
- Mlijeko malo zagrijati ili ostaviti pola sata da odstoji sobnoj temperaturi. U hladnoj tečnosti šećer i so su slabo rastvorljivi, a brašno sa škrobom duže će bubriti. Ali nemojte pregrijati - škrob će se u vrelom mlijeku sklupčati u grudvice.
- Jaja umutiti odvojeno bez odvajanja žumanca i belanaca. Možete koristiti mikser, u ovom slučaju jaja mutite ne više od 2 minute do homogene strukture. Nakon toga u zagrejano mleko sipajte jaja i promešajte.
- U tečnu podlogu tijesta za palačinke dodajte sol, šećer i vaniliju. Dobro promešati da se komponente rastvore i da ne ostave kristale u masi.
- Dodajte biljno ulje. Tradicionalno se za palačinke koristi rafinirano suncokretovo ulje. Ali možete koristiti bilo koje drugo ulje bez mirisa, kao što je maslinovo ulje za prženje (rafinirano je i nema miris).
- Ostaje zadnji korak - pomiješajte tečnu podlogu sa suvom (škrob + brašno). Ovo se mora raditi postepeno. Malo po malo sipajte u mleko mešavina brašna, premesiti, ponovo dodati brašno sa skrobom. Važno je da u testu nema grudvica, inače mogu biti unutra gotova palačinka, zalijepi se za tiganj i osjeti se kada se pojede.
- U tijesto nećemo dodavati kvasac, sodu ili drugi prašak za pecivo. Zbog toga se škrobne palačinke mogu peći vrlo tanke i plastične, a nakon toga se mogu savijati u kovertu ili stavljati unutra bilo koje gustine i zapremine fila.
- Međutim, još uvijek morate stajati tijesto najmanje 20 minuta na vrućini. To je neophodno kako bi brašno oslobodilo gluten, tijesto postalo homogeno i ne bi zagorilo tokom prženja.
- Obavezno pokrijte posudu s tijestom za palačinke salvetom, inače će se njena površina naviti, formirat će se gusti film koji ćete samo morati baciti.
Ovaj recept za palačinke je klasičan, bazičan. Po želji se u tijesto može dodati mješavina mlijeka sa vodom ili kefirom, surutke ili obične/mineralne vode. Nakon što tijesto postigne željenu konzistenciju, potrebno ga je ponovo dobro umijesiti, nakon čega nastavljamo s prženjem palačinki:
- Podmažite tepsiju uljem. Koristite onu u kojoj je tanko dno i niske stranice, bolje - posebna palačinka s neljepljivim, na primjer, keramičkim ili teflonskim premazom.
- Zagrijte tiganj najmanje 3-5 minuta na srednjoj vatri.
- Sada u sredinu ulijte oko 100 mililitara tijesta (u zavisnosti od prečnika tepsije) i kružnim pokretima brzo rasporedite tijesto po površini dok ne stigne da se "zahvati".
- Ako je potrebno, popunite rupe i praznine na palačinki mala količina test.
- Pržite oko minutu i okrenite ako je palačinka već imala hrskave rubove i poprimila je zlatnu nijansu.
- Sa druge strane, palačinka se prži još brže, ne više od jedne minute.
- Tako sve palačinke prepeći na škrobu, staviti na hrpu na tanjir, ne zaboravljajući podmazati uljem ili odmah, dok su još tople, umotati u njih unapred pripremljen nadjev.
Palačinke sa škrobom u testu su optimalne za pravljenje kolača za palačinke. Ispadaju tanki, ne kidaju se pod težinom punjenja, dobro su zasićeni i zadržavaju strukturu. Takve palačinke prave odlične koverte i rolnice sa nadjevima, ali i kvalitetno self-dish neverovatno su ukusne i lepe. Poslužite ih uz omiljene umake ili domaće džemove uz čaj, mlijeko ili sok.
Tanke palačinke na škrobu i mlijeku nije teško skuhati. Pokazalo se da su elastičnije od onih koje su jednostavno namotane na brašno. Sa njima je lakše raditi kada palačinke trebate koristiti za oblikovanje ukrasa, nadjeva ili kolača i pite za palačinke. Količina šećera se može povećati na 3 supene kašike ako treba da napravite slatke palačinke. Želim da vas odmah upozorim da ako se kukuruzni skrob zameni krompirov skrob, tada će palačinke imati ukus krompira.
Sastojci:
- 2 komada velikih jaja (C-0);
- prstohvat fine soli;
- 1 kašika granuliranog šećera;
- 2 kašike pšeničnog brašna;
- 1 st. kašika kukuruznog škroba;
- 600 ml 3% mlijeka;
- 50 ml rafinisanog biljnog ulja bez aroma.
Kako kuvati palačinke sa skrobom u mleku
Razbijte jaja u zdjelu za miješanje ili dublju posudu. Protresite ih na maloj brzini, ali nemojte tući dok ne postanu pjenasti. Sipati sol i šećer i mikserom umutiti na srednjoj brzini.
Dodati brašno zajedno sa kukuruzni škrob u sitno cjedilo ili cjedilo, kao u mom slucaju, i prosijati ih direktno u zdjelu s jajima. Možete ih prosijati odvojeno pa dodati. Do tebe je.
Prvo na laganoj brzini sve izmiksajte, a zatim povećajte brzinu miksera. Trebalo bi da dobijete testo dobre gustine. Kada sam podigla metlicu, testo nije teklo iz metlice, već je palo u gustu kap.
Sada ulijte polovinu porcije mlijeka i lagano miješajte s tijestom. Čim se prva porcija mlijeka sjedinila sa tijestom, a masa postala homogena, odmah uliti drugu porciju mlijeka i umutiti. Tijesto je dobilo glatku teksturu i lako teče sa kašike, ležeći u ravnoj vrpci.
U tiganju za palačinke zagrijte ulje da postane jako toplo, ali ga nemojte paliti. Vruće ulje će prokuvati tijesto. U tijesto dodajte topli puter i izmiješajte. Tijesto za palačinke na škrobu je spremno.
Kada se tepsija dobro zagreje, na nju izlijte testo, rasporedite ga po celom dnu tepsije i ispecite palačinku.
Čim se ivice palačinke počnu lako odmicati od tiganja, okrenite je na drugu stranu i ispecite.