Krivotvoreni med je postao široko rasprostranjen na tržištu. Sve njihove sorte odlikuju se nedostatkom mnogih vrijednih nutrijenata (vitamina, mineralnih soli, organskih kiselina, proteina i aromatičnih spojeva) i mogu biti opasne po ljudsko zdravlje. Da biste dobili tačan odgovor o kvaliteti prehrambenih proizvoda, morate kontaktirati specijalizirane državne laboratorije ili centre za ispitivanje. Ima ih i dosta tradicionalne metode, što vam omogućava da razlikujete lažni med kod kuće.
Izgled, boja
Čisti med je uvek providan i nezamućen. Njegova viskoznost se može proučavati spuštanjem tanke igle za pletenje ili štapića u zdjelu, nakon čega će se rastegnuti kao dugačak konac, a kada se prekine, potpuno će pasti, formirajući "torolj" na površini proizvoda. Lažna će se ponašati više kao ljepilo, teći i curiti sa igle za pletenje, a može čak i stvarati prskanje.
Razlikovati prirodni med moguće je prema njegovoj gustini, koja bi trebala odgovarati sortne karakteristike. Na temperaturi od 20°C, visokokvalitetan proizvod, kada se namota na kašiku, namota se kao vrpca u dugačku traku i u određenom trenutku se prekida. Njegova struktura je prilično delikatna, kada se trlja dlanom, upija se u kožu.
Visokokvalitetni cvjetni med ne sadrži više od 5% saharoze, med od medljike – ne više od 10%. Povećane količine se mogu odrediti samo unutar zidova laboratorija. Neke karakteristike izgled i svojstva proizvoda trebala bi upozoriti kupca čak i prilikom brzog pregleda, zbog čega posumnja da je lažnjak:
- miris ustajalog saća;
- neizražen svježi okus;
- konzistencija prerijetka za svježi med ili ljepljiv, ljepljiv i gust za proizvod koji je dugo pohranjen.
Upozorenje: Honey expressed bijela može ispasti šećerna, tamno smeđa - medljikava. Nedostatak arome ili okusa karamele često znači da se proizvod otopio.
Dosljednost
Med kupljen u zimsko vrijeme, obično očvrsnut. Ako proizvod ostane plastičan tokom ove sezone, to najčešće znači da je razrijeđen ili zagrijan. Postoje sorte koje se ne skupljaju duže od drugih, ali ih je teško razlikovati od lažnih:
- Majski med sadrži veliku količinu fruktoze, tako da dugo ne šećeri. Ovo je najviše rana sorta, jedan od najkorisnijih za ljudsko zdravlje, ali se upravo ovaj često pokaže kao lažnjak.
- Bagremov med sadrži i značajan udio fruktoze i vode, tako da može održati plastičnost do 1-2 godine.
- Grčki med je od velike vrijednosti, a posebno su popularne sorte bora i timijana. Zgusnu se tek šest mjeseci nakon sakupljanja, a pod određenim uvjetima mogu zadržati tečnu konzistenciju do 1,5 godine.
- Kestenov med– viskozna i tamna sorta, čije skupljanje traje 6-12 mjeseci. At dugotrajno skladištenje formira sve veće kristale i takođe počinje da se raslojava.
Tekuća konzistencija je karakteristična za nezreo med iz kojeg se cijedi pribor za jelo bez formiranja žilave niti. Ispumpava se u slučaju nedostatka saća, nije kompletan i biološki aktivan, sadrži previše vode i ne može se dugo čuvati. U njemu brzo počinju procesi fermentacije, jer proizvod nije dovoljno obogaćen saharozom i enzimima.
Pravila za izbor i kupovinu meda
Preporučljivo je kupovati med na privatnom pčelinjaku od pčelara čiji su kvalitet proizvoda potvrdili prijatelji ili je poznat iz lično iskustvo. Kada prvi put kupujete deliciju, bolje je ograničiti volumen na 100-200 g kako biste je mogli mirno proučavati bez ozbiljnih financijskih troškova.
Prije kupovine meda morate provjeriti da li je proces fermentacije započeo. To je lako učiniti laganim miješanjem, ali ne bi trebalo biti neke posebne viskoznosti, aktivnog stvaranja pjene i pojave mjehurića plina, zapaljenog ili alkoholnog okusa, ili kiselog mirisa.
Treba izbegavati kupovinu meda sakupljenog sa pčelinjaka koji se nalaze u ekološki nepovoljnim područjima, u blizini puteva sa gustim saobraćajem i obiljem izduvnih gasova. Ulazak jedinjenja olova i drugih teških metala u pčelarske proizvode negativno utiče na zdravlje ljudi.
Bitan! Med možete kupiti samo ako ga prodavac skladišti u staklenoj, drvenoj, keramičkoj ili porculanskoj posudi. Zabranjena je upotreba metalnog pribora.
Metode za otkrivanje krivotvorenog meda kod kuće
Popularna metoda za određivanje kvaliteta meda je upotreba hemijske olovke. Proizvod se nanosi u sloju na prst, papir ili kašiku, štap uređaja je uronjen unutra ili prolazi odozgo. Vjeruje se da će na lažnom ostati trag koji će ukazivati na prisustvo nečistoća vode i šećera. Metodu je proučavao V.G. Čudakov 1972. godine, a njegove studije su jasno pokazale nepouzdanost dobijenih rezultata.
Test na papiru za upijanje omogućava vam da precizno razlikujete krivotvorene proizvode, ali su uključeni i neki uzorci prirodnih proizvoda. Izvodi se na sledeći način: med se u maloj količini stavi na komad papira za upijanje i provjeri da li se na njemu pojavi vodenasta mrlja stražnja strana. Njegovo formiranje gotovo uvijek znači da je proizvod falsifikovan.
Postoje i posebne metode za otkrivanje prisustva nečistoća u medu:
- Najlakši način je promiješati kašiku proizvoda u prozirnoj čaši ili tegli vode. Nečistoća će se, ako je prisutna, taložiti na dno posude, dok će se med otopiti bez traga.
- Druga metoda za razlikovanje lažnog je spuštanje vruće žice od nehrđajućeg čelika u proizvod. Ostat će čist ako je med pravi, a postat će prekriven ljepljivom tvari ako je uzorak krivotvoren.
- Melasa šećera ili repe u proizvodu može se odrediti kombinovanjem 5-10% vodenog rastvora meda sa rastvorom lapisa (srebrni nitrat). Formiranje bijelog taloga će ukazati na to da med sadrži navedenu nečistoću.
- Razrjeđivanje proizvoda šećerni sirup se takođe lako vidi ako se pomeša 22,5 ml metanola sa 5 ml 20% vodenog rastvora meda (pripremljenog destilovanom vodom). Odustajanje velika količina Bijelo-žuti sediment će također ukazivati na to da je poslastica razrijeđena.
- Prisustvo skrobnog sirupa može se utvrditi kombinovanjem proizvoda sa vodom i alkoholom (1 deo meda na 2-3 dela destilovane vode i četvrtina zapremine 96% alkohola). Rastvor treba dobro promućkati: ako ima stranih jedinjenja, poprimiće boju mleka. Ako se tekućini ostavi vremena da se slegne, dekstrin se taloži u obliku ljepljive prozirne supstance polutečne konzistencije.
- Odsustvo pravovremenog skupljanja meda i njegova posebna ljepljivost također omogućavaju prepoznavanje lažnog. Rješenje kvalitetan proizvodće ostati nezagađen kao rezultat eksperimenta.
- Nečistoće u brašnu ili škrobu mogu se lako otkriti pomoću joda. Med se razrijedi u vodi u omjeru 1:2, uzme se 3-5 ml dobivene otopine i sjedini sa 3-5 kapi tinkture joda ili Lugolove otopine. Pojava plave nijanse tečnosti će ukazivati na lažnu.
- Utvrđivanje prisustva invertnog šećera u proizvodu nije lako. U tu svrhu 5 g uzorka se melje sa malom zapreminom etera, koji može da rastvori supstance nastale razgradnjom fruktoze. Dobijeni rastvor se filtrira u posudu, ispari i suvi ostatak se pomeša sa 2-3 kapi svežeg 1% rastvora resorcinola u zasićenoj hlorovodoničkoj kiselini (specifična težina 1,125 g). Pojava boje narandže ili trešnje ukazuje na pozitivnu reakciju na prisutnost željene tvari i krivotvorenog meda.
- Dodavanje meda od medljike može se otkriti na sljedeći način: pomiješati krečnu vodu i 50% vodeni rastvor meda (u omjeru 2 prema 1), prokuhati kompoziciju. Formiranje taloga u obliku smeđih pahuljica znači pozitivnu reakciju na prisustvo nečistoće.
- Prisustvo krede može se lako odrediti pomoću sirćetna esencija, vodeni rastvor lažnog će zašištati kada se doda.
Video: O metodama krivotvorenja prirodnog meda u programu "Oznaka kvaliteta"
Prirodni med može biti tečan samo mjesec dana nakon što je sakupljen. Sakupljanje meda traje od kraja jula do kraja septembra. Ako vam zimi ponude tečni med, on je najvjerovatnije neprirodan. Do tog vremena, visokokvalitetni pravi med trebao bi se zgusnuti i početi kristalizirati.
2. Provjerite da li se med pjeni
Ako se med pjeni na površini, to znači da se u njoj odvijaju procesi fermentacije. Počinje kada količina vode u medu pređe 20%. Ovaj med je definitivno neprirodan.
3. Pomirišite med
Prirodni med uvijek ima karakterističan miris. Ako med ne miriše ni na šta, onda je veštački proizveden.
4. Provjerite da li se med odvaja
Pažljivo pogledajte posudu s medom i provjerite da li je masa homogena. Ako med izgleda gušći na dnu tegle, a tanji na vrhu, lažan je. Najvjerovatnije je proizvođač dodao nečistoću. Često beskrupulozni proizvođači stavljaju mješavinu griza i melase na dno tegle.
5. Zanemarite boju
Boja nije pokazatelj kvaliteta meda, ona samo može ukazivati na njegovu sortu. Na primjer, med od heljde i trešnje obično je tamnosmeđi, dok je med od bagrema svijetli. Druge vrste meda mogu biti tamno jantarne, jantarne, svijetložute ili čak gotovo bijele.
Prirodni med može biti tečan samo mjesec dana nakon što je sakupljen. Sakupljanje meda traje od kraja jula do kraja septembra. Ako vam se zimi nudi tečni med, to je najvjerovatnije neprirodno. Do tog vremena, visokokvalitetni pravi med trebao bi se zgusnuti i početi kristalizirati.
2. Provjerite da li se med pjeni
Ako se med pjeni na površini, to znači da se u njoj odvijaju procesi fermentacije. Počinje kada količina vode u medu pređe 20%. Ovaj med je definitivno neprirodan.
3. Pomirišite med
Prirodni med uvijek ima karakterističan miris. Ako med ne miriše ni na šta, onda je veštački proizveden.
4. Provjerite da li se med odvaja
Pažljivo pogledajte posudu s medom i provjerite da li je masa homogena. Ako med izgleda gušći na dnu tegle, a tanji na vrhu, lažan je. Najvjerovatnije je proizvođač dodao nečistoću. Često beskrupulozni proizvođači stavljaju mješavinu griza i melase na dno tegle.
5. Zanemarite boju
Boja nije pokazatelj kvaliteta meda, ona samo može ukazivati na njegovu sortu. Na primjer, med od heljde i trešnje obično je tamnosmeđi, dok je med od bagrema svijetli. Druge vrste meda mogu biti tamno jantarne, jantarne, svijetložute ili čak gotovo bijele.
Ljudi neće proći pored maloprodajnog objekta koji nudi svježe, kvalitetno, vrlo koristan proizvod. Prevaranti to vrlo dobro znaju i stoga vrlo često kupcima nude krivotvorenu robu.
To je počelo davno, otkako se počela razvijati industrija šećera. Prvi lažnjaci meda su običan šećer, pomiješan sa vodom i nekim aromatičnim tvarima. Obično se takav lažni med miješa sa pravim medom kako bi ga bilo teže otkriti.
Ponekad su se u takvim nečistoćama nalazile tvari koje su izuzetno štetne po ljudsko zdravlje. Danas je tehnologija iskočila naprijed.
Sada se za krivotvorine koriste melasa, invertni šećer, saharoza, škrob i razna druga punila. Trenutno su krivotvorine dostigle takav nivo da ih je teško otkriti čak iu laboratorijskim uslovima.
Država je preuzela na sebe da zaštiti potrošače od nekvalitetnog meda, ali se dosta meda otkupljuje od privatnika i stoga ne podleže nikakvoj inspekciji. Ali nečistoće u medu, a da ne spominjemo činjenicu da umanjuju prednosti ovog proizvoda, mogu uzrokovati direktnu štetu vašem zdravlju.
Zato morate znati da se lažnjaci dijele na:
1. Prirodni med sa dodatkom raznih aditiva za povećanje mase i viskoznosti
2. Med napravljen od proizvoda bez nektarskog porijekla
3. Veštački med
Najčešći pretvornik meda je šećerni sirup. Nezreli med se često razblažuje istim sirupom kako bi mu dao slatkoću koja nedostaje.
Prvo, med mora biti zreo. Uostalom, pčele rade na nektaru oko nedelju dana: isparavaju vodu, obogaćuju je enzimima i razlažu složene šećere u jednostavne. Za to vrijeme, med se infundira. Gotov proizvod pčele ga zatvaraju voštanim čepovima - ova vrsta meda ima sve svoje korisna svojstva i može se čuvati dugo vremena.
Veoma često pčelari ispumpaju med prilikom sakupljanja meda, ne čekajući da sazri, zbog nedostatka saća. Sadržaj vode u takvom medu je ponekad duplo veći od norme, malo je obogaćen enzimima i saharozom i brzo kiseli.
Da bi se odredila zrelost meda, zagreva se na 20 stepeni, mešajući kašikom. Zatim se kašika vadi i počinje da se okreće. Zreli med obavija je oko nje. S vremenom se može zašećeriti, to je normalno. Ako ga želite vratiti u prethodno stanje, lagano ga zagrijte u vodenom kupatilu. Ali ponekad to izaziva dalje kiseljenje.
Koristeći jednostavne testove možete utvrditi da li je med krivotvoren. Brašno i škrob se određuju dodavanjem kapi joda u malu količinu meda razrijeđenog vodom. Ako otopina postane plava, med s brašnom ili škrobom. Ako rastvor šišti prilikom dodavanja sirćetne esencije, u medu je kreda. Ako u 5-10 posto vodeni rastvor med kada se doda mala količina lapis ispada bijeli talog- dodat je šećer.
ODREĐIVANJE KVALITETA MEDA
● Po boji
Svaka vrsta meda ima svoju boju, jedinstvenu za nju. Cvjetni med je svijetložut, lipov med je ćilibar, med od pepela je providan, poput vode, med od heljde ima različite nijanse braon boje. Čisti med bez nečistoća je obično providan, bez obzira koje je boje.
Med koji sadrži aditive (šećer, skrob, druge nečistoće) je zamućen i ako dobro pogledate, u njemu možete pronaći talog.
● Po aromi
Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neuporediv. Med pomešan sa šećerom nema aromu, a ukus je blizak ukusu zaslađene vode.
● Po viskozitetu
Odnesite med na ispitivanje tako što ćete ga staviti u posudu tanak štap. Ako je ovo pravi med, onda on prati štap kao duga neprekidna nit, a kada se ta nit prekine, potpuno će se spustiti, formirajući toranj, pagodu na površini meda, koja će se zatim polako raspršiti.
Lažni med će se ponašati kao ljepilo: obilno će teći i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.
● Po konzistentnosti
U pravom medu je tanak i delikatan. Med se lako utrlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažnjak. Falsifikovani med je grube teksture; kada se trlja, na prstima ostaju grudvice.
Prije kupovine meda u rezervi na pijaci, uzmite proizvod koji vam se sviđa od 2-3 redovna prodavača. Za početak po 100 grama. Uradite preporučene testove kvaliteta kod kuće i tek onda kupujte za buduću upotrebu od istih prodavaca.
● Provjerite da li su voda i šećer dodani medu
Da biste to učinili, ispustite med na list papira niskog kvaliteta koji dobro upija vlagu. Ako se raširi po papiru stvarajući vlažne mrlje ili čak prodire kroz njega, to je lažni med.
● Utvrdite da li med sadrži skrob
Da biste to učinili, stavite malo meda u čašu, prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Nakon toga dodajte nekoliko kapi joda. Ako kompozicija postane plava, to znači da je dodat škrob. Ovo je lažni med.
Vrlo često u prodaji U poslednje vreme sastaje se lažni med. I nije bitno da li ga kupujete u prodavnici ili kod pčelara. Zbog novca, mnogi su spremni pribjeći podlosti, pa čak i žrtvovati zdravlje drugih ljudi.
Prilikom stvaranja krivotvorenog meda koriste se različite komponente sumnjive kvalitete. Ali oni koji zaista brinu o sebi i svojim najmilijima trebali bi znati kako odabrati pravi med. Rado ćemo vam pomoći. Evo nekoliko načina da uočite lažni med. Odaberite onaj koji Vama odgovara!
Kako razlikovati prirodni med od lažnog
- Pravi med, pored slatkog ukusa, treba da bude i blago gorak i da izaziva upalu grla. Kada kupujete med na pijaci, obavezno ga probajte.
- Obavezno osjetite miris meda. Trebalo bi da ima delikatan cvetni miris. Lažni često nema miris, ili je, naprotiv, previše svijetao i nametljiv.
- Boja nije poslednja stvar na koju treba da obratite pažnju. Neprirodno lagan med nastaje kada se pčele hrane šećernim sirupom ili melasom. Takav proizvod neće koristiti tijelu.
Kako prepoznati neprirodni med kod kuće
- Ako je med prirodan i zreo, onda kada ga zagrabite kašikom i zavrtite, namotat će se u slojevima trakom. A ako kaplje iz kašike, onda ga ne treba uzimati.
- Otopite kašiku meda u čaši vode. Voda će postati mutna, ali bez taloga. U prisustvu nečistoća uvijek se formira talog.
- Da biste utvrdili da li u proizvodu ima brašna i škroba, dodajte kap joda u med razrijeđen vodom. Ako otopina postane plava, onda su ovi aditivi prisutni.
- Možete dodati malo sirćetne esencije. Ako med cvrči, to znači da u njemu ima krede.
- Stavite kap meda na vrh šibice i zapalite je. Ako se med zapali, to znači da je prirodan.
Svi bi trebali znati razlikovati prirodni med od krivotvorenog. Uostalom, ovaj proizvod se koristi ne samo za dodavanje okusa jelima i pićima, već i za jačanje imuniteta.