Kako odrediti da li je med pravi ili lažni. Kako provjeriti da li je med pravi

Dušo, ko to ne voli? I djeca i odrasli ne samo da ga jako vole, već je, za razliku od šećera, i dobar za zdravlje. Med je uvijek bio i zasluženo je tražen među kupcima.

Ljudi neće proći pored maloprodajnog objekta koji nudi svjež, kvalitetan, vrlo zdrav proizvod.

Prevaranti to vrlo dobro znaju i stoga vrlo često kupcima nude krivotvorenu robu.

To je počelo davno, otkako se počela razvijati industrija šećera. Prvi lažnjaci meda su običan šećer, pomiješan sa vodom i nekim aromatičnim tvarima. Obično se takav lažni med miješa sa pravim medom kako bi ga bilo teže otkriti.

Ponekad su se u takvim nečistoćama nalazile tvari koje su izuzetno štetne po ljudsko zdravlje. Danas je tehnologija iskočila naprijed.

Sada se za krivotvorine koriste melasa, invertni šećer, saharoza, škrob i razna druga punila. Trenutno su krivotvorine dostigle takav nivo da ih je teško otkriti čak iu laboratorijskim uslovima.

Država je preuzela na sebe da zaštiti potrošače od nekvalitetnog meda, ali se dosta meda otkupljuje od privatnika i stoga ne podleže nikakvoj inspekciji. Ali nečistoće u medu, a da ne spominjemo činjenicu da umanjuju prednosti ovog proizvoda, mogu uzrokovati direktnu štetu vašem zdravlju.

Zato morate znati da se lažnjaci dijele na:

Prirodni med sa dodatkom raznih aditiva za povećanje mase i viskoznosti.

Med proizveden od proizvoda bez nektarskog porijekla.

Veštački med.

Najčešći pretvornik meda je šećerni sirup. Nezreli med se često razblažuje istim sirupom kako bi mu dao slatkoću koja nedostaje.

Prvo, med mora biti zreo. Uostalom, pčele rade na nektaru oko nedelju dana: isparavaju vodu, obogaćuju je enzimima i razlažu složene šećere na jednostavne. Za to vrijeme, med se infundira. Gotov proizvod pčele ga zatvaraju voštanim čepovima - ovo je vrsta meda koja ima sva svoja blagotvorna svojstva i može se dugo čuvati.

Veoma često pčelari ispumpaju med tokom sakupljanja meda, ne čekajući da sazri, zbog nedostatka saća. Sadržaj vode u takvom medu je ponekad duplo veći od norme, malo je obogaćen enzimima i saharozom i brzo kiseli.

Da bi se odredila zrelost meda, zagreva se na 20 stepeni, mešajući kašikom. Zatim se kašika vadi i počinje da se okreće. Zreli med obavija je oko nje. S vremenom se može zašećeriti, to je normalno. Ako ga želite vratiti u prethodno stanje, lagano ga zagrijte u vodenom kupatilu. Ali ponekad to izaziva dalje kiseljenje.

Koristeći jednostavne testove možete utvrditi da li je med krivotvoren. Brašno i škrob se određuju dodavanjem kapi joda u malu količinu meda razrijeđenog vodom. Ako otopina postane plava, med s brašnom ili škrobom. Ako prilikom dodavanja sirćetna esencija rastvor će siktati - u medu je kreda. Ako u 5-10 posto vodeni rastvor nema meda kada se doda velika količina lapis ispada bijeli talog- dodat je šećer.

Kako možete odrediti kvalitetu meda?

Po boji.

Svaka vrsta meda ima svoju boju, jedinstvenu za nju. Cvjetni med je svijetložute boje, lipov med je ćilibar, med od pepela je providan poput vode, heljdin med ima različite nijanse braon boje. Čisti med bez nečistoća je obično providan, bez obzira koje je boje.

Med koji sadrži aditive (šećer, skrob, druge nečistoće) je zamućen i ako dobro pogledate, u njemu možete pronaći talog.

Po aromi.

Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neuporediv. Med pomešan sa šećerom nema aromu, a ukus je blizak ukusu zaslađene vode.

Po viskozitetu.

Odnesite med na ispitivanje tako što ćete ga staviti u posudu tanak štap. Ako ovo pravi med, zatim se dugim neprekidnim koncem proteže za štapom, a kada se ta nit prekine, potpuno će se spustiti, formirajući toranj, pagodu na površini meda, koja će se zatim polako raspršiti.

Lažni med će se ponašati kao ljepilo: obilno će teći i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.

Po doslednosti.

U pravom medu je tanak i delikatan. Med se lako utrlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažnjak. Falsifikovani med je grube teksture; kada se trlja, na prstima ostaju grudvice.

Prije kupovine meda u rezervi na pijaci, uzmite proizvod koji vam se sviđa od 2-3 redovna prodavača. Za početak po 100 grama. Uradite preporučene testove kvaliteta kod kuće i tek onda kupujte za buduću upotrebu od istih prodavaca.

Provjerite jesu li u med dodani voda i šećer.

Da biste to učinili, ispustite med na list papira niskog kvaliteta koji dobro upija vlagu. Ako se raširi po papiru stvarajući vlažne mrlje ili čak prodire kroz njega, to je lažni med.

Odredite da li med sadrži skrob. Da biste to učinili, stavite malo meda u čašu, prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Nakon toga dodajte nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plav, to znači da je u med dodat skrob. Ovo je lažni med.

Saznajte ima li u medu drugih nečistoća.

Da biste to učinili, uzmite vruću žicu (nehrđajući čelik) i umočite je u med. Ako na njemu visi ljepljiva strana masa, imate lažni med, ali ako žica ostane čista, med je prirodan ili, drugim riječima, punopravan.

Na šta treba obratiti pažnju nakon kupovine meda?

Med ne treba čuvati u metalnim posudama, jer kiseline koje se nalaze u njegovom sastavu mogu oksidirati. To će dovesti do povećanja sadržaja teških metala u njemu i smanjenja korisne supstance. Takav med može izazvati nelagodu u želucu, pa čak i dovesti do trovanja.

Med se čuva u staklenim, glinenim, porculanskim, keramičkim i drvenim posudama.

Med sadrži 65-80% fruktoze i saharoze, bogat je vitaminom C, osim toga sadrži gotovo sve minerale. Zato, kada pijete med sa toplom vodom ili zagrevate kandirani med, ne dovodite temperaturu na 60 stepeni – to je granica nakon koje se struktura meda raspada, menja se boja, nestaje aroma, a vitamin C koji može da živi u med dugi niz godina, uništi se upola ili više.

Kako drugačije možete uočiti lažnjak?

U slaboj šolji topli čaj dodajte malo onoga što ste kupili pod krinkom meda. Ako se niste prevarili, čaj će potamniti, ali se na dnu neće stvarati talog.

Vremenom, med postaje mutan i zgušnjava se - i to je siguran znak dobra kvaliteta. A ne, kako mnogi pogrešno veruju, da se med pokvario.

Ako se ni nakon godina vaš med nije zgusnuo, to znači da sadrži veliku količinu fruktoze i, nažalost, nema ljekovita svojstva. Ponekad se med tokom skladištenja podeli u dva sloja: zgusne se samo pri dnu, a pri vrhu ostaje tečan. To ukazuje da je nezreo i da ga zato treba pojesti što je pre moguće - nezreli med traje samo nekoliko meseci.

Nepažljivi pčelari ne izvode pčele da sakupljaju nektar, već ih jednostavno hrane šećerom. Šećerni med je neprirodan. Nema ništa korisno u tome. Ovaj med je neprirodno bijel.

Pravi med ne sadrži vodu. Med sa sirupom ima visoku vlažnost - to je moguće provjerite na sljedeći način . Umočite komad hljeba u med, pa ga nakon 8-10 minuta izvadite. Visokokvalitetni med će očvrsnuti kruh. Ako je, naprotiv, omekšalo ili se potpuno raširilo, onda ovo nije ništa drugo do šećerni sirup.

Ali niko na tržištu vam neće dozvoliti da provodite takve eksperimente, ali će vam dozvoliti da pokušate. Često se med nakapa na mali komad papira radi kušanja. Ovo je sasvim dovoljno za još jedan eksperiment.

Kada idete na pijacu da kupite med, ponesite sa sobom neizbrisiva olovka. Olovkom razmažite med po komadu papira, možete ga razmazati prstom, a hemijskom olovkom pokušajte da napišete nešto na „medenoj“ traci. Ako se nakon nekoliko sekundi pojavi natpis ili plave pruge, možete pouzdano i glasno obavijestiti prodavača (tako da drugi kupci mogu čuti) da proizvod sadrži škrob ili brašno. Ako nemate hemijsku olovku, ovo će biti dovoljno. kap joda. Ista plava nijansa predloženog meda će nepogrešivo identificirati škrob i brašno u proizvodu.

Koji je med bolji - planinski ili, recimo, nizijski?

Ne nasjedajte na mamac kada vas pokušavaju uvjeriti da je planinski med bolje od toga, koje pčele sakupljaju na našim otvorenim prostorima. Planinski med nema posebnih prednosti u odnosu na obični med.

Kvalitet meda i koncentracija hranljivih materija u njemu zavise samo od pristojnosti i znanja pčelara, kao i od ekološke situacije u prostoru gde se med sakuplja. Ovdje, međutim, postoji razlika između meda sakupljenog u čistom okolišu i onoga što pčele sakupe sa cvjetnjaka industrijskog preduzeća. Ali i ovde sve zavisi od pčelara. Savjest mu ne bi smjela dozvoliti da zarađuje od "industrijskog" meda.

Od prodavaca koristan proizvod postoji nekoliko trikova.

Prvo, zatvori uši i ne slušaj šta ti govore. Za gomilu lažova, naravno, može postojati jedan pošten prodavac, ali kako znati da je onaj koji stoji ispred vas pošten? Probajte med ne samo s vrha, već i sa dna tegle. Slobodno stavite kašiku u teglu i ne slušajte prodavce koji počnu da viču: "Nemojte pokvariti proizvod!"

Med je antiseptik, a čista kašika u tegli ga ne može pokvariti. Druga je stvar ako nije med na dnu.

Ne kupujte neprovjereni ili valjani med sa pijace. Činjenica da se med najbolje čuva umotan limeni poklopac- mit.

Kristalizacija- prirodni proces meda koji ne utiče na njegovu kvalitetu i sastav hranljivih materija. Neka vas kristalizovani med ne zavara. Ne dolazite sutradan kod prodavca koji vam je obećao nekristalizovani med. Donijet će istu stvar, ali zagrijanu. Ali ne možete zagrijati med. Oni koji preferiraju med u tečnom obliku trebaju uzeti u obzir ovu činjenicu. Stavite teglu meda u toplu vodu. Kada se voda ohladi, promenite je. Med će se postepeno otopiti.

Pravi med ima sledeće karakteristike:

Visokokvalitetni med se ne otkotrlja prebrzo sa kašike. Uzmite kašiku meda i okrenite kašiku nekoliko puta brzim kružnim pokretima. Med će se otkotrljati po njemu, gotovo da ne iscuri u teglu.

Umočite kašiku u posudu sa medom. Prilikom vađenja žlice procijenite prirodu otoka meda. Dobar će formirati traku, sjesti u humku, a na njegovoj površini će se formirati mjehurići.

Sve vrste meda imaju slatkog ukusa, ali neke od sorti imaju specifičan ukus.

Na primjer, sorte duhana, kestena i vrbe imaju gorak okus, dok je vrijesak opor. Bilo kakva odstupanja u kvaliteti ukusa za med se kaže da je lošeg kvaliteta. Drugi defekti ukusa mogu biti posledica prisustva nečistoća. Prekomjerna kiselost može biti povezana s početkom fermentacije, aroma karamele je rezultat zagrijavanja, očita gorčina je posljedica pogrešnih uvjeta skladištenja. kvalitetan proizvod.

Boja meda zavisi isključivo od sorte. I ovdje mogu biti sve nijanse smeđe i žuto cvijeće. Neka vas ne uznemirava blijedožuti, blago zamućeni med – to je normalno za bagremov med.

Vjerovatno je svaka osoba čula za prednosti pčelarskih proizvoda. Ovakvi prirodni darovi mogu izliječiti tijelo, a najviše spriječiti razne bolesti i patologije, kao i liječenje nekih od njih. Lijekovi na bazi pčelinjih proizvoda mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni ili pripremiti kod kuće.

A med se s pravom smatra najpopularnijim od njih - ukusnim i vrlo zdrava poslastica. Ali, nažalost, danas je vrlo teško pronaći istinski kvalitetnog meda. Stoga će tema našeg današnjeg razgovora biti lažnjaci meda i načini njihovog prepoznavanja. Hajde da razgovaramo o tome kako razlikovati lažni med od pravog meda.

Krivotvoreni med se može kupiti bilo gdje – od preprodavaca i proizvođača. Štoviše, prosječan potrošač ih neće moći ni razlikovati jedno od drugog. Pokušajmo razumjeti ne samo razlike između pravog meda, već i raznolikost postojećih lažnjaka.

Kako se krivotvori prirodni med?

Trenutni lažnjaci se mogu podijeliti u tri grupe:

Prirodni s dodatkom stranih tvari dizajniranih za povećanje ukupnog volumena i gustoće mase;
Proizvodi dobiveni od mješavine šećera i vode, uz dodatak boja i aroma;
Šećer.

Prirodni med: znakovi kvaliteta proizvoda

Prije kupovine meda određene sorte, korisno je upoznati se s njim Detaljan opis u priručniku ili drugoj stručnoj literaturi. Svaka sorta ima određene kvalitete: izgled i boju, miris i okus, konzistenciju.

Izgled, boja

Čisti med je uvek providan i nezamućen. Njegova viskoznost se može proučavati spuštanjem tanke igle za pletenje ili štapića u zdjelu, nakon čega će se istegnuti kao dugačak konac, a kada se prekine, potpuno će pasti, formirajući "toranj" na površini proizvoda. Lažna će se ponašati više kao ljepilo, teći i curiti sa igle za pletenje, a može čak i stvarati prskanje.

Prirodni med se može razlikovati po debljini koja bi trebala odgovarati sortne karakteristike. Na temperaturi od 20°C, visokokvalitetan proizvod, kada se namota na kašiku, namota se kao vrpca u dugačku traku i u određenom trenutku se prekida. Njegova struktura je prilično delikatna, kada se trlja dlanom, upija se u kožu.

Visokokvalitetni cvjetni med ne sadrži više od 5% saharoze, med od medljike – ne više od 10%. Povećane količine se mogu odrediti samo unutar zidova laboratorija. Neke karakteristike izgled i svojstva proizvoda trebala bi upozoriti kupca čak i prilikom brzog pregleda, zbog čega posumnja da je lažnjak:

miris ustajalog saća;
neizražen svježi okus;
konzistencija prerijetka za svježi med ili ljepljiv, ljepljiv i gust za proizvod koji je dugo pohranjen.

Dosljednost

Med kupljen u zimsko vrijeme, obično očvrsnut. Ako proizvod ostane plastičan tokom ove sezone, to najčešće znači da je razrijeđen ili zagrijan. Postoje sorte koje se ne skupljaju duže od drugih, ali ih je teško razlikovati od lažnih:

Majski med sadrži veliku količinu fruktoze, pa se dugo ne šećeri. Ovo je najviše rana sorta, jedan od najkorisnijih za ljudsko zdravlje, ali se upravo ovaj često pokaže kao lažnjak.
Bagremov med sadrži i značajan udio fruktoze i vode, tako da može održati plastičnost do 1-2 godine.
Grčki med je od velike vrijednosti, a posebno su popularne sorte bora i timijana. Zgusnu se tek šest mjeseci nakon sakupljanja, a pod određenim uvjetima mogu zadržati tečnu konzistenciju do 1,5 godine.
Kestenov med– viskozna i tamna sorta, čije skupljanje traje 6-12 mjeseci. At dugotrajno skladištenje formira sve veće kristale i takođe počinje da se raslojava.

Tekuća konzistencija je karakteristična za nezreo med iz kojeg se cijedi pribor za jelo bez formiranja žilave niti. Ispumpava se u slučaju nedostatka saća, nije kompletan i biološki aktivan, sadrži previše vode i ne može se dugo čuvati. U njemu brzo počinju procesi fermentacije, jer proizvod nije dovoljno obogaćen saharozom i enzimima.

Utvrđivanje kvaliteta meda po vanjskim znakovima

Bez laboratorijskih testova možete utvrditi da li je med ispred vas lažan ili pravi. Naši savjeti o karakterističnim vanjskim znakovima pčelinjeg nektara spriječit će vas da upadnete u nevolje:

Taste. Prije svega, isprobajte proizvod. Ako se otopi bez ostatka, na jeziku neće ostati jaki talog. kristali šećera, a grlo te boli od trpkog okusa, onda je kvalitetno. Štoviše, nemojte se sramiti i izvadite ga žličicom sa samog dna (možda na dnu krivotvorene tegle može biti melasa). A ako je prodavac protiv toga, bolje je izbjegavati takav med.
Miris. Pravi nektar će svakako imati karakterističnu mirisnu cvjetnu aromu. Lažni nema miris.
Kristalizacija. Ako vidite velike i tvrde kristale u kandiranom medu, onda je najvjerovatnije krivotvorina, fermentirana od strane pčela iz šećernog sirupa. IN prirodni proizvod kristali bi trebali biti mali.
Tečno stanje. Kupci preferiraju proizvod u ovom obliku, iako kristalizirani proizvod uopće ne gubi svojstva. korisna svojstva. Ali ako postoji potražnja za tekućim medom, to znači da prevaranti organiziraju nabavku topljenjem (topljenjem) starog meda. Više neće sadržavati korisne tvari, već samo čistu glukozu. On gubi svoje lekovita svojstva na temperaturama iznad 37 stepeni, tako da, uzgred, pijenje nema posebne zdravstvene koristi topli čaj sa medom, ne sa šećerom. Samo nektar od bagrema, vrijeska i kestena se kandira kasnije od svih ostalih sorti i može ostati tečan tijekom cijele godine (sadrže više fruktoze). Bilo koji drugi pravi med zimi ne može biti tečan. Ako vidite takav proizvod u prodaji, to znači da je ili otopljen, ili je krivotvoren (fermentiraju pčele ne od nektara, već od šećernog sirupa ili medljike). Ako imate tečni proizvod zapečaćen u saću, možete biti sigurni da nije pregrejan. Istina, još uvijek nisu imune na krivotvorenje (pčele su mogle biti hranjene sirupom).
Prozirnost, prisustvo sedimenta i delaminacije. Med je, naravno, providan dok je unutra tečno stanje. Ali ako je super proziran, pa se čak i kroz njega vidi dno tegle, i nektar također svjetluca ćilibarom, ima jarki sjaj i aromom karamele, onda najvjerovatnije imate posla sa pregrijanim proizvodom. Bagremov med može biti providan i blago zamućen, sve ostale sorte su ili prozirne (još tečne) ili kristalizovane. Ako u njemu postoji sediment ili slojevitost (tvar na dnu je gušća nego na vrhu), onda je to definitivno zbog strane nečistoće. To se događa ako, na primjer, prevaranti na dno tegle stave melasu pomiješanu s grizom, a na vrh preliju pravi med.
Nečistoće. U prirodnom proizvodu, ako dobro pogledate, možete vidjeti čestice polena i voska. Mirno kupujte ovaj med. Ali ako u njemu plutaju vlati trave i dijelovi pčelinjeg tijela, dovoljan je isti vosak velikih komada, to znači da je ili nektar prirodan, a prodavac jako aljkav, da ne kažem beskrupulozan, ili je namjerno dodao sve ovo smeće da bi svom lažnom ili nekvalitetnom proizvodu dao kredibilitet. U svakom slučaju, bolje je suzdržati se od kupovine.
Dostupnost pjene. Ovakav med nije vrijedan kupovine, već je počeo fermentirati ili je nezreo ispumpan. U visokokvalitetnom proizvodu ne bi trebalo biti pjene.
Fluidnost. Dobar proizvod nema veliku tečnost, ali kiselo, nezrelo (loše se čuva, brzo se kiseli) ili razblaženo medljikom - da, jer sadrži veliku količinu vode. Zbog toga će se krivotvoreni proizvod, ako se baci na papir niske kvalitete koji dobro upija vlagu (na primjer, novinski ili toaletni papir), raširiti po njemu ili čak prodrijeti, formirajući vlažne mrlje oko njega. Nekvalitetni med ne može se valjati na kašiku, on će kapati, stvarajući prskanje i mjehuriće na površini ostatka tvari. Ali onaj pravi, ako u njega umočite čisti drveni štap, a zatim ga podignete, slijedi duga, neprekidna nit, koja će, kad se prekine, pasti netaknuta, formirajući tobogan.
Upijanje. Ako pokušate da utrljate kapljicu meda između prstiju, prirodni će se upiti u kožu bez ikakvog ostatka, dok će lažni ostaviti kotrljajuću kvržicu na prstima.
Težina. Tegla od 800 ml treba da primi proizvod težine 1 kg. Ako nije, znači da ima puno vode (tj. da je nezreo ili razrijeđen). I unutra litarske tegle težina treba da bude najmanje 1 kg 400 g pčelinjeg nektara.
Healing. Med od majčine trave umiruje, a med od maline i lipe su korisni kod prehlade. Ali dok ste na šalteru, nećete moći provjeriti ove kvalitete. Ali ako kod kuće osjetite odgovarajući učinak (na primjer, malina bi vam definitivno trebala dati temperaturu), vratite se prodavaču i nabavite takvu robu za buduću upotrebu. Još bolje, uzmite koordinate ovog pčelara kako ne biste propustili priliku da u budućnosti kupite dostojan proizvod.
Pakovani med. Dešava se da tržište prodaje proizvod u komadima. Odnosno, toliko je zbijena da staklenka više nije potrebna za skladištenje, a čak je i rezanje takvog monolita nožem prilično teško. Jasno je da ovo nije proizvod tekuće godine, a možda ni prošle. Ako vjerujete pčelaru, onda možete kupiti takav med, ali je, naravno, jeftiniji od svježeg meda. Ali bolje je ne uzimati upakovanu od neprovjerenih prodavača. Činjenica je da med upija mirise i vlagu. Ako se nepravilno skladišti, može sadržavati nepoznate i nekorisne komponente.
Honeydew honey. Ako ste krenuli da pronađete takav proizvod ili, naprotiv, ne želite ga kupiti, onda zapamtite da se razlikuje po tome što nema uobičajeni miris meda, njegova boja je smećkasta, tamna, ponekad čak i zelenkasta. Ukus mu je veoma sladak, ali nema karakterističan ukus nektara. Med od medljike dugo ostaje tečan, higroskopan je i zbog toga se loše čuva i brzo kiseli.

Med je veoma koristan za prehlade, poboljšava imunitet i normalizuje metabolizam. Djeci je ovaj proizvod posebno potreban, pomaže im da se odupru bolestima i poboljšava aktivnost mozga. Ali sve se ovo odnosi samo na prirodni med. I unutra U poslednje vreme Na tržištu postoji mnogo falsifikata koje je teško prepoznati na prvi pogled. Oni koji brinu o svom zdravlju trebali bi znati razlikovati pravi med od lažnog.

Kada kupujete na pijaci, možete naići ne samo na proizvod razrijeđen šećernim sirupom, već i na potpuni falsifikat. Beskrupulozni proizvođači mogu dodati melasu, želatin, škrob, pa čak i piljevinu kako bi povećali volumen.

Med se može lažirati čak iu fazi proizvodnje. Pčelari hrane pčele šećernim sirupom, a proizvode proizvod koji gotovo da ne sadrži hranjive tvari. To je samo slatka poslastica. Morate znati razlikovati pravi med od lažnog kako ne biste naštetili svom zdravlju. Da bi ostvarili veću zaradu, neki beskrupulozni farmeri vrlo rano izvlače saće. Med još nije stigao da sazri i ostaje beskoristan.

Kako prilikom kupovine provjeriti da li je med pravi? At sobnoj temperaturi Lažni se može prepoznati po konzistenciji proizvoda. Probajte promiješati med - ne smije se pjeniti niti imati bilo kakve nečistoće. Ako malo zahvatite iz staklenke na kašiku i zavrtite, vidjet ćete kvalitet proizvoda. Nezreli i

brzo će se isprazniti. Pravi ljekoviti proizvod trebao bi biti viskozan, valjati ga na žlicu, a ako ga želite sipati, ne smije se raspasti u kapi. Tanak, ravnomjeran potok formira mali brežuljak na površini.

Samo svježi med može biti tečan. Posle 3-6 meseci trebalo bi da se stvrdne i kristalizuje. Obično se u prodavnicama zagreva da bi se prodao i dugo ostaje tečan. Ali takav proizvod nema nikakva korisna svojstva.

Kako razlikovati pravi med od lažnog po ukusu? Da bi bio ljekovit, mora sadržavati samo biljni nektar. Zato pravi med miriše na cveće i ima blago gorak ukus. Ako ga progutaš, onda

osetićete da vas boli grlo. Lažna će jednostavno biti slatka poslastica, često pomiješana sa stranim mirisima i ukusima.

Ako ste već kupili proizvod i donijeli ga kući, kako razlikovati pravi med od lažnog? Najlakši način je da ga razmutite u vodi. Trebalo bi se potpuno otopiti. A da biste provjerili ima li nečistoća, stavite malo joda u otopinu. Ako postane plav, onda je tamo bilo škroba ili brašna. Nečistoće krede reaguju na sirće - zapjeniće se i šištati.

Kako razlikovati pravi med od lažnog? Razrijedite ga vodom i malo kapnite amonijak. Ako mu se doda melasa, otopina će postati smeđa i nastat će talog. Lakši način je da nakapate med na papir. Ne smije se upijati i širiti po površini.

Veoma je važno znati kako prepoznati pravi med za one koji ga kupuju za liječenje. Mora imati baktericidna svojstva, tako da se komad hrane stavljen u med ne bi trebao dugo pokvariti. Ako se ukiselilo, pojavila se pjena i pojavili su se znakovi fermentacije, onda proizvod nije prikladan za tretman.

Krivotvoreni med je postao široko rasprostranjen na tržištu. Sve njihove sorte odlikuju se nedostatkom mnogih vrijednih nutrijenata (vitamina, mineralnih soli, organskih kiselina, proteina i aromatičnih spojeva) i mogu biti opasne po ljudsko zdravlje. Da biste dobili tačan odgovor o kvaliteti prehrambenih proizvoda, morate kontaktirati specijalizirane državne laboratorije ili centre za ispitivanje. Ima ih i dosta tradicionalne metode, što vam omogućava da razlikujete lažni med kod kuće.

Izgled, boja

Prirodni med se može razlikovati po svojoj debljini koja mora odgovarati sortnim karakteristikama. Na temperaturi od 20°C, visokokvalitetan proizvod, kada se namota na kašiku, namota se kao vrpca u dugačku traku i u određenom trenutku se prekida. Njegova struktura je prilično delikatna, kada se trlja dlanom, upija se u kožu.

Visokokvalitetni cvjetni med ne sadrži više od 5% saharoze, med od medljike – ne više od 10%. Povećane količine se mogu odrediti samo unutar zidova laboratorija. Neke karakteristike izgleda i svojstava proizvoda trebale bi upozoriti kupca čak i prilikom brzog pregleda, zbog čega posumnja da je lažnjak:

miris ustajalog saća;
neizražen svježi okus;
konzistencija je prerijetka za svježi med ili ljepljiva, ljepljiva i gusta za proizvod koji je dugo čuvan.

Upozorenje: Honey expressed bijela može ispasti šećerna, tamno smeđa - medljikava. Nedostatak arome ili okusa karamele često znači da se proizvod otopio.

Dosljednost

Med kupljen zimi se obično stvrdne. Ako proizvod ostane plastičan tokom ove sezone, to najčešće znači da je razrijeđen ili zagrijan. Postoje sorte koje se ne skupljaju duže od drugih, ali ih je teško razlikovati od lažnih:

Majski med sadrži veliku količinu fruktoze, pa se dugo ne šećeri. Ovo je najranija sorta, jedna od najkorisnijih za ljudsko zdravlje, ali se često ispostavi da je lažna.
Bagremov med sadrži i značajan udio fruktoze i vode, tako da može održati plastičnost do 1-2 godine.
Grčki med je od velike vrijednosti, a posebno su popularne sorte bora i timijana. Zgusnu se tek šest mjeseci nakon sakupljanja, a pod određenim uvjetima mogu zadržati tečnu konzistenciju do 1,5 godine.
Kestenov med je viskozna i tamna sorta kojoj je potrebno 6-12 mjeseci da se skupi. Tokom dugotrajnog skladištenja, formira sve veće kristale i takođe počinje da se odvaja.

Tekuća konzistencija je karakteristična za nezreo med, koji teče iz pribora za jelo bez stvaranja viskoznog konca. Ispumpava se u slučaju nedostatka saća, nije kompletan i biološki aktivan, sadrži previše vode i ne može se dugo čuvati. U njemu brzo počinju procesi fermentacije, jer proizvod nije dovoljno obogaćen saharozom i enzimima.

Pravila za izbor i kupovinu meda

Preporučljivo je kupovati med na privatnom pčelinjaku od pčelara čiji su kvalitet proizvoda potvrdili prijatelji ili je poznat iz lično iskustvo. Kada prvi put kupujete deliciju, bolje je ograničiti volumen na 100-200 g kako biste je mogli mirno proučavati bez ozbiljnih financijskih troškova.

Prije kupovine meda morate provjeriti da li je proces fermentacije započeo. To je lako učiniti laganim miješanjem, ali ne bi trebalo biti neke posebne viskoznosti, aktivnog stvaranja pjene i pojave mjehurića plina, zapaljenog ili alkoholnog okusa, ili kiselog mirisa.

Treba izbegavati kupovinu meda sakupljenog sa pčelinjaka koji se nalaze u ekološki nepovoljnim područjima, u blizini puteva sa gustim saobraćajem i obiljem izduvnih gasova. Ulazak jedinjenja olova i drugih teških metala u pčelarske proizvode negativno utiče na zdravlje ljudi.

Bitan! Med možete kupiti samo ako ga prodavac skladišti u staklenoj, drvenoj, keramičkoj ili porculanskoj posudi. Zabranjena je upotreba metalnog pribora.

Metode za otkrivanje krivotvorenog meda kod kuće

Popularna metoda za određivanje kvaliteta meda je upotreba hemijske olovke. Proizvod se nanosi u sloju na prst, papir ili kašiku, štap uređaja je uronjen unutra ili prolazi odozgo. Vjeruje se da će na lažnom ostati trag koji će ukazivati na prisustvo nečistoća vode i šećera. Metodu je proučavao V.G. Čudakov 1972. godine, a njegove studije su jasno pokazale nepouzdanost dobijenih rezultata.

Test na papiru za upijanje omogućava vam da precizno razlikujete krivotvorene proizvode, ali su uključeni i neki uzorci prirodnih proizvoda. Izvodi se na sledeći način: med se stavlja na list papira za upijanje mala količina i provjerite da li se na njemu pojavljuje vodenasta mrlja stražnja strana. Njegovo formiranje gotovo uvijek znači da je proizvod falsifikovan.

Postoje i posebne metode za otkrivanje prisustva nečistoća u medu:

Najlakši način je promiješati kašiku proizvoda u prozirnoj čaši ili tegli vode. Nečistoća će se, ako je prisutna, taložiti na dno posude, dok će se med otopiti bez traga.
Druga metoda za razlikovanje lažnog je spuštanje vruće žice od nehrđajućeg čelika u proizvod. Ostat će čist ako je med pravi, a postat će prekriven ljepljivom tvari ako je uzorak krivotvoren.
Melasa šećera ili repe u proizvodu može se odrediti kombinovanjem 5-10% vodenog rastvora meda sa rastvorom lapisa (srebrnog nitrata). Formiranje bijelog taloga će ukazati na to da med sadrži navedenu nečistoću.
Razrjeđivanje proizvoda šećernim sirupom može se lako uočiti i miješanjem 22,5 ml metanola sa 5 ml 20% vodenog rastvora meda (pripremljenog destilovanom vodom). Velika količina bjelkasto-žutog sedimenta će također ukazivati na to da je poslastica razrijeđena.
Prisustvo skrobnog sirupa može se utvrditi kombinovanjem proizvoda sa vodom i alkoholom (1 deo meda na 2-3 dela destilovane vode i četvrtina zapremine 96% alkohola). Rastvor treba dobro promućkati: ako ima stranih jedinjenja, poprimiće boju mleka. Ako se tekućini ostavi vremena da se slegne, dekstrin se taloži u obliku ljepljive prozirne supstance polutečne konzistencije.
Odsustvo pravovremenog skupljanja meda i njegova posebna ljepljivost također omogućavaju prepoznavanje lažnog. Rješenje kvalitetnog proizvoda će kao rezultat eksperimenta ostati mutno.
Nečistoće u brašnu ili škrobu mogu se lako otkriti pomoću joda. Med se razrijedi u vodi u omjeru 1:2, uzme se 3-5 ml dobivene otopine i sjedini sa 3-5 kapi tinkture joda ili Lugolove otopine. Pojava plave nijanse tečnosti će ukazivati na lažnu.
Utvrđivanje prisustva invertnog šećera u proizvodu nije lako. U tu svrhu 5 g uzorka se melje sa malom zapreminom etera, koji može da rastvori supstance nastale razgradnjom fruktoze. Dobijeni rastvor se filtrira u posudu, ispari i suvi ostatak se pomeša sa 2-3 kapi svežeg 1% rastvora resorcinola u zasićenoj hlorovodoničkoj kiselini (specifična težina 1,125 g). Pojava boje narandže ili trešnje ukazuje na pozitivnu reakciju na prisutnost željene tvari i krivotvorenog meda.
Dodavanje meda od medljike može se otkriti na sljedeći način: pomiješati krečnu vodu i 50% vodeni rastvor meda (u omjeru 2 prema 1), prokuhati kompoziciju. Formiranje taloga u obliku smeđih pahuljica znači pozitivnu reakciju na prisustvo nečistoće.
Prisutnost krede može se lako utvrditi pomoću octene esencije; u tom slučaju krivotvorena vodena otopina će šištati kada se doda.

Video: O metodama krivotvorenja prirodnog meda u programu "Oznaka kvaliteta"

Prednosti meda odavno su dokazane. Prvo, med, za razliku od šećera, tijelo lako i brzo apsorbira zbog prisustva fruktoze u njemu. Po količini minerala jednostavno mu nema premca.

Ukratko to su: organske i neorganske kiseline, aminokiseline, dušične supstance, disaharidi, minerali, uključujući kalijum, kalcijum, fosfor, sumpor, hlor, bakar, magnezijum, jod, cink, itd. Plus vitamini, kojih nema mnogo, ali su u savršena kombinacija sa drugim supstancama neophodnim za ljudski organizam. Osim toga, u medu se čuvaju tokom cijele godine, za razliku od vitamina u povrću i voću.

Općenito, morate jesti med. Međutim, morate jesti prirodni med. To je otprilike kako razlikovati med od lažnog i spasite se kupovine krivotvorene robe i rasprava će početi.

Zagrijavanje meda

Najosnovniji i najčešće korišteni način da se med učini atraktivnim je zagrijavanje. Čini se da je odavno poznato da kada se med zagrije iznad 40 stepeni, enzimi u njemu se uništavaju, pa se njegova korist značajno smanjuje, a kada se zagrije iznad 60-80 stepeni u njemu se stvaraju kancerogeni. Ipak, u bilo koje doba godine na tržištu možete pronaći tečni med, koji se obično reklamira kao “Majski med”. Dobro je ako se zagrijava u vodenom kupatilu bez prekoračenja dozvoljene temperature. Ali hoće li se svi zamarati ovim?

U ovom slučaju razlikuju prirodni med nije tako teško. Dovoljno je samo ne kupiti med koji je sumnjivo tečan i van sezone. Ako se nije osušila do oktobra, trebalo bi da posumnjate da nešto nije u redu. Svaki med kristalizira otprilike mjesec-dva nakon sakupljanja, čak i majski, suprotno uvriježenom vjerovanju da majski med ostaje tečan tijekom cijele godine. I dalje kristalizira, samo malo duže.

Med koji se prodaje u supermarketima izgleda veoma čudno - uredan tanki žuti "med" se vijori u urednim plastičnim teglama tokom cele godine... Da bi izgledao prelepo prezentacija zagrijana je do visoke temperature i sipa u pripremljene posude. Naravno, ništa dobro ne može proizaći iz ove procedure.

Hranjenje pčela šećerom

Hranjenje pčela šećerom je vrlo čest način za falsifikaciju meda. Pčele, ništa gore od nas, vole da budu lenje. Zašto letjeti daleko i tražiti cvijeće ako vam se na srebrnom tacnu pokloni šećerni sirup? Takav med nije štetan, a čak je i nešto korisniji od samog šećera od kojeg je napravljen, jer su ga pčele već preradile. Međutim, od toga neće biti značajne koristi, naravno, zbog nedostatka korisnih tvari.

Takav med možete prepoznati po ukusu i mirisu - neće biti izraženi, slabi. Da biste pokušali razlikovati med od sličnih lažnjaka na tržištu, možete pokušati usporediti okus nekoliko vrsta meda različitih prodavača - barem jedna mora biti prirodna! Iako, naravno, ovaj zadatak nije lak.

Strane nečistoće u medu

Što se tiče količine, u med se mogu umiješati različiti sastojci: škrob, brašno,

Jod u vodenom rastvoru prirodni med(ne plava)

kaša od krompira, kukuruza itd., kao i pesak, kreda, piljevina itd. Brrr... Ove nečistoće je prilično lako prepoznati: potrebno je da rastvorite med u vodi - nečistoće će se taložiti ili plutati na površini.

Izabrati dobar med Već na tržištu, možete napraviti nekoliko jednostavnih manipulacija tako što ćete sa sobom ponijeti teglu obična voda i jod.

Ako u ovu otopinu ubacite jod, po boji možete odrediti da li med koji kupujete sadrži brašno ili škrob (otopina će postati plava).

Srećom, ovakvi lažnjaci se ne događaju prečesto. Možete „naletjeti“ na spontana tržišta na kojima prodavac neredovno trguje: prodao je i otišao. Prodavci koji stalno trguju na jednom mjestu najvjerovatnije neće pristati na takve prevare. Reputacija je vrednija.

Teže je otkriti dodatak šećernog sirupa. Međutim, i to je moguće. Treba uzeti 5-10% rastvor lapisa (srebrnog nitrata) i dodati ga medu. Ako nema taloga, med je visokog kvaliteta. Postoje i druge slične metode provjere. Mislim da ih i sami hemičari znaju, ali će nehemičarima biti preteško da na ovaj način provjere kupljeni med.

Nedostatak meda u medu

Najgrublji falsifikat meda sa kojim sam se susreo je potpuno odsustvo meda u medu. Da, da, jednostavno se pravio šećerni sirup, dodavalo se nešto mirisno (poput aromatičnog ulja ruže) i ubacivali komadiće saća i mrtvih pčela „za ljepotu“. Ovdje ne govorimo ni o kakvoj provjeri kvaliteta - svi ti testovi neće uspjeti. Naravno, nije teško shvatiti da to uopšte nije med, pod uslovom da ste probali pravi med. Ali čak i ovo kupuju! U mom slučaju, ova "ljepota" je Irancima, koji nikada nisu ni vidjeli "ispravan" med, prošla kao med. Pa, nemaju pčele.

Gdje kupiti med

Da biste imali najmanju šansu da dobijete nekvalitetni ili krivotvoreni med, trebali biste pronaći „svog“ pčelara i kupovati med samo od njega. Možda živi u blizini, ili ga možda sretnete na pijaci i postanete redovan kupac. Na taj način ćete imati povjerenja u prednosti i kvalitet kupljenog proizvoda, a „nacionalni proizvođač“ će pronaći svog „nacionalnog potrošača“.

Ne bi trebalo da kupujete med u supermarketu. Najvjerovatnije vam ovaj proizvod neće naštetiti, ali od njega neće biti nikakve koristi.

Nema spontanih pijaca, cigana ispod kuće ili baka na tremu vaše kancelarije. Uostalom, kupujete med za zdravlje – odvojite malo vremena na njega kako biste ga mogli jesti sa zadovoljstvom i uvjerenjem u njegovu kvalitetu i dobrobit.

Skladištenje meda

Med je najbolje čuvati u tamnoj ili neprozirnoj staklenoj (keramičkoj) posudi. Posuda mora biti čvrsta zatvoren poklopcem, jer Med ima sposobnost da upija mirise. Optimalno je ako je temperatura skladištenja između 5 i 20 stepeni. Strogo je zabranjeno držati med na suncu.

Prirodno, med se "šećeri" tokom skladištenja. Ako volite tečni med, možete ga malo zagrijati u vodenom kupatilu. Njegova temperatura ne bi trebalo da prelazi 40 stepeni.

Med se ne može svrstati u proizvod koji trudnice ili djeca ne bi smjeli jesti, ali je bolje da to radite s oprezom, jer je med prilično alergen.

Ksenia Poddubnaya