Šećer od šećerne trske i šećerne repe: koji je šećer bolji. Šećer od trske - koristi i šteta. Koja je razlika između pravog šećera od šećerne trske i običnog šećera od trske?

IN U poslednje vreme Mnogo se priča o tome kakav šećer koristiti – običan bijeli ili smeđi. Već duže vrijeme zovu nutricionisti običan šećer ništa manje od “bijele smrti”, a posljednjih godina trgovci su počeli intenzivno promovirati smeđi šećer, koji se naziva bezopasnim, a neki tvrde da je čak i koristan.

Hajde da konačno sami saznamo i saznamo svu istinu o šećeru.

Šećer - kakav je?

Počnimo s činjenicom da je svaki šećer prvenstveno ugljikohidrat koji je ušao u naše živote prije mnogo godina. Njegova domovina je Indija, gdje su prvi put naučili da ga vade iz trske, jednom primijetivši kako su slatke kapljice njenog soka.

Trenutno je poznato šest vrsta šećera.

Reed

Smatra se najslađim i dobija se postupkom drobljenja trske, čišćenja i kristalizacije soka.

Cvekla

To je najčešći šećer jer je repa uobičajena i raste u mnogim klimatskim zonama. Proces dobijanja proizvoda je u osnovi isti: samo se ne drobe stabljike trske, već korenasti usjevi, a zatim se od njih preradom i prečišćavanjem dobijaju beli kristali šećera.

Slad

Prilikom dobijanja proizvoda koristi se nešto drugačija tehnologija, a šećer se ekstrahuje tokom fermentacije slada - prosa ili pirinča. Dobijeni kristali su manje slatki.

Palm

Ovaj šećer se ekstrahuje iz debla nekih palmi, postoji u obliku guste smeđe supstance ili ploča osušene melase sa posebnim mirisom.

Maple

Pravi se od soka određenih vrsta stabala javora u zemljama, uglavnom Kanadi, gdje je uobičajen sirup od ovog drveta.

Sorgum

Najmanje slatka i stoga neisplativa vrsta šećera. Kao što znate, dobija se od sirka.

Najslađi je šećer od repe i trske, koji je, kao što znate, i najčešći.

Bijeli šećer

Pogledajmo sada šta je šećer od bele repe. Na našim policama se uglavnom nalazi granulirani šećer, a proizvodi se u obliku kockica, zvanih rafinirani šećer, presovanjem. U stvari, radi se o kockama rafiniranog šećera koje su čisto bijele jer njegova tehnologija uključuje dubinsko čišćenje.

Pijesak može biti bijele, krem ​​ili blago žućkaste boje. Ima i blago sivkastog pijeska, ali ga ne biste trebali kupiti, napravljen je u suprotnosti sa tehnologijom.

Obje vrste se sastoje od 99% ugljikohidrata; tijelo ih brzo apsorbira i prerađuje u energiju, a ako se konzumira u velikim količinama, u mast.

Dakle, u razumnim granicama, šećer je bezopasan i ne treba ga nazivati ​​„bijelom smrću“, na kraju krajeva, energija je vrlo važna za tijelo.

A sada iznenađenje - i šećer od trske bijela a po izgledu se ne razlikuje od onog od cvekle. Smatra se da je nešto slađi, ali je gotovo nemoguće da prosječan potrošač primijeti razliku. Osim toga, šećer od repe i šećerne trske imaju isti kalorijski sadržaj - 390 kcal., a samim tim i isti dnevna norma– 50–60 g.

Obje vrste šećera su, kako kažu, podjednako korisne ako je riječ o granuliranom šećeru, ali je rafinirani šećer štetniji, jer rafinirane sirovine, koje se sastoje od izmijenjenih molekularnih spojeva, imaju sposobnost uklanjanja korisnih tvari iz organizma.

Dokazano je da dugotrajna prekomjerna konzumacija rafiniranog šećera može uzrokovati dijabetes. Međutim, odavno nije tajna da je sva rafinirana hrana štetna ako se konzumira u velikim količinama.

smeđi šećer

Zapravo, nije smeđi, već zlatni, i to je šećer od trske koji nije prošao sve faze prečišćavanja. Ostale vrste šećera koje nisu rafinisane ili nedovoljno rafinisane imaju gorak ukus i nisu pogodne za prodaju.

Marketari i prodavci smeđi šećer tvrde da je ovaj proizvod bolji jer:

Nije rafinirano;
manje kalorija;
sadrži neke posebne mikroelemente;
iz nekog razloga je zdraviji od rafinisanog šećera.

Zapravo, trska koja nije prošla potpuno pročišćavanje, npr šećer od repe, sadrže nešto više mikroelemenata od pročišćenih. Sadržaj kalorija je također nešto niži od pročišćenog, ali ne značajno - samo 1-2 kcal.

Ali ako vam prodaju melasu od trske pod maskom smeđeg šećera, onda to može biti štetno, jer... niko ne zna u kom kraju je rasla ova trska. Dakle, smeđi šećer, osim ako nije prošao potrebnu kontrolu i obradu i nije certificiran, može biti štetan zbog mogućih toksina.

Osim toga, na tragu neutemeljene mode na smeđi šećer, tonirani obični šećer od repe ili trske vrlo se često prodaje, naravno, i to po višoj cijeni. Dolazi do toga da pod njegovom krinkom posebno beskrupulozni proizvođači prodaju kalcinirane, rafinirane, mora se shvatiti da ovdje ne govorimo o beneficijama.

Dakle, nemoguće je govoriti o prednostima šećera, čak i ako je smeđi.

Kako odabrati pravi šećer od trske

Kako ne biste postali žrtva obmane, prilikom kupovine morate zahtijevati certifikat kvalitete i istovremeno dokument po kojem možete odrediti uvoznika proizvoda.

Pravi šećer od trske u Rusiju se isporučuje iz Gvatemale, Kostarike, Kube, SAD-a, Indije, Mauricijusa ili Brazila. Oštra aroma koja se probija čak i kroz polietilen može ukazivati ​​na lažne - aromatične dodatke.

Pravi nerafinirani šećer ima blag miris karamele. Ostatak obmane možete otkriti tek tokom konzumiranja - umjetno obojeni šećer može obojiti vodu u čaši.

Najlogičnije je razmisliti da li se isplati preplatiti za eventualni falsifikat, jer ne postoji 100% garancija za kupovinu pravog šećera od trske, iako je utvrđeno da on praktički ni na koji način nije superiorniji od šećera od repe.

Oba proizvoda mogu biti nerafinirana, tj. manje štetna i rafinirana, koju treba konzumirati što je rjeđe moguće.

Drugo mišljenje: smeđi šećer može biti otrovan

Stručnjak za nutricionizam i nutricionista Ruske akademije medicinskih nauka Aleksej Kovalkov smatra da je mišljenje o superiornosti nerafiniranog šećera od šećerne trske nad rafiniranim ili šećerom od cvekle mit koji su izmislili proizvođači i prodavci.

Štaviše, može biti opasniji čak i od rafiniranog šećera, jer je potrebno dosta vremena da se iz Južne Amerike ili zemalja jugoistočne Azije doprema u skladišta brodova, a nosači, da bi otjerali glodare, oblažu vreće otrov, a šećer, kao što je poznato, ima visoku sposobnost upijanja. Zbog toga se često prekoračuje sadržaj štetnih i opasnih mikroelemenata.

Što se tiče tvrdnji da melasa - tamnosmeđa melasa - sadrži mnogo korisne supstance, ovo je također velika zabluda ili obmana. Ovaj kondenzovani sok od trske zapravo sadrži vitamine, aminokiseline, kao i gvožđe, kalcijum i druge elemente u tragovima, međutim, njihova količina je tolika da možete dobiti dnevna norma Možete pojesti najmanje jedan kilogram!

Velika prevara lakovjernih potrošača

Prije nekog vremena dogodio se veliki skandal - Društvo za zaštitu prava potrošača je zajedno sa publikacijom AiF izvršilo veliko ispitivanje smeđeg nerafiniranog šećera od trske. Na veliko razočaranje kupaca, ispostavilo se da su apsolutno svi uzorci lažni - obični obojeni rafinirani šećer, koji se prodavao po previsokim cijenama.

Prodavci šećera tada su strastveno tvrdili da su ih oklevetali proizvođači šećera od repe, međutim, niko od njih nije otišao na sud.

Još jedna obmana - karamel šećer

Nedavno se pojavila još jedna obmana - takozvani karamel šećer, koji se prodaje ili na štapiću, radi praktičnosti, ili u obliku uobičajenih kristala. Međutim, ovo je još jedna prevara za nas, kupce. Karamel šećer nije ništa drugo do isti poznati rafinirani šećer, otopljen na visokim temperaturama.

Sve ne bi bilo tako strašno da nije jedna činjenica: pri dugotrajnom zagrijavanju u rafiniranom šećeru nastaje određena neugodna tvar - hidroksimetilfurfural, koji je vrlo otrovan mutagen.

Kao što dr A. Kovalkov, već spomenut gore, kaže: « Bilo koja vrsta šećera, bez obzira od koje se sirovine proizvodi, u velikim količinama je otrov koji izaziva ovisnost. Danas jedemo pola kilograma šećera dnevno uz voće, pecivo, kečap, supe i žitarice, jer se šećer sada stavlja svuda. U čitavoj istoriji ljudi nikada nisu konzumirali toliko šećera! Ovako nekoliko godina sladak život– a dijabetes melitus je zagarantovan za mnoge».

Čime možete zamijeniti šećer?

Ako nije moguće kupiti proizvod direktno, a zaista nije, osim ako, naravno, ne živite u ovim zemljama u kojima raste trska, kupujte običan granulirani šećer, repu ili trsku. Birajte sorte koje nisu čisto bijele: krem, blago zlatne, ali one koje se prodaju po normalnoj cijeni. Budući da proizvod nije posebno koristan, barem ga nemojte preplatiti.

Osim toga, za one koji su posebno tvrdoglavi i zabrinuti za korisnost proizvoda, postoji mogućnost kupovine:

Slatki sok od jeruzalemske artičoke je slatki cedilj od poznatog korjenastog povrća koje raste u našoj zemlji.
Javorov sirup, pisao sam o tome gore.
Nektar agave je kaktus koji raste u tropima.
Stevia nektar je egzotičan proizvod koji raste u Americi.

Ali budite spremni da se cijena svih ovih zamjena kreće od 500 do 1000 rubalja. po kg - zadovoljstvo nije jeftino.

A sada o šećeru u prahu

I u zaključku, ne može se ne sjetiti šećer u prahu, koje neki ljudi radije kupuju za razne pekarske proizvode.

Tokom industrijske proizvodnje ovaj proizvod se dopunjava sa kukuruzni skrob, potpuno bezopasan proizvod, kao i stvari kao što su:

trikalcijum fosfat,
magnezijum karbonat,
silicijum dioksid,
kalcijum silikat,
magnezijum trisilikat,
natrijum aluminijum silikat ili kalcijum aluminijum silikat.

Bez njih puder se neće dugo zadržati u prahu i pretvoriće se u grudice, pa je bolje da ga napravite sami na jednostavan način– Samljeti običan šećer u mlinu za kafu. A članak je o narodni lekovi gubljenje težine.

Većina ljudi aktivno koristi šećer Svakodnevni život. Dodaje se najviše različita jela i hranu, a mnogi ni ne razmišljaju o prednostima i opasnostima takve supstance. Međutim, u trgovinama možete kupiti nekoliko vrsta šećera i zaslađivača, koji se razlikuju kako po sastavu, tako i po svom karakteristike ukusa. Dakle, šećer se može praviti od različitih biljaka, uključujući šećernu trsku i šećernu repu, kao i steviju. Pogledajmo ovu stranicu www.. I takođe, koji je šećer zdraviji: trska, cvekla ili stevija?

Sastav šećerne trske

Ova biljka se odavno koristi za pravljenje šećera, mnogi su sigurni da je šećer iz nje mnogo zdraviji od obične cvekle. Smatra se da šećerna trska sadrži 14-17% vlakana, 63-65% vode, otprilike 17-22% suve materije soka. Ova biljka je takođe izvor 0,1-1% redukujućih šećera, 1,5-2,5% rastvorljivih nečistoća i 12-20% saharoze.

Šećerna repa - kakav je njihov sastav?

Što se šećerne repe tiče, ovaj proizvod je izvor 70-80% vode, 3-5% vlakana i hemiceluloze, 20-22% ugljenih hidrata (uključujući 16-20% šećera), 1-2% azotnih materija i 0,5-0,8% pepeo. Sto grama ovog povrća sadrži 0,4 mg vitamina PP, 0,1 mg vitamina E i oko 10 mg askorbinske kiseline. Šećerna repa sadrži vitamin B9 (13mcg), B6 ​​(0,07mg), B5 (0,1mg), B2 (0,04mg) i B1 (0,02mg). Takođe sadrži 0,01 mg beta karotena.

Šećerna repa je izvor broja minerali, predstavljen rubidijumom (453 µg), niklom (14 µg), kobaltom (2 µg), vanadijem (70 µg), borom (280 µg) i molibdenom (10 µg). Takođe sadrži fluor (20mcg), hrom (20mg), mangan (0,66mg) i bakar (140mg). Šećerna repa sadrži određenu količinu joda (7 mcg), cinka (0,425 mg), gvožđa (1,4 mg), sumpora (7 mg) i hlora (43 mg). Takođe zasićuje organizam kalijumom (288 mg), fosforom (43 mg), natrijumom (46 mg), magnezijumom (22 mg) i kalcijumom (37 mg).

Stevija - hemijski sastav

Biljka stevija ima prilično raznolik sastav. Sadrži 18% diterpenskih glikozida, 30-45% flavonoida (više od dvanaest sorti), 10-15% hlorofila i ksantofila, 2,5-3% hidroksicimetnih kiselina. Također ovu biljku sadrži 1,6%-2% oligosaharida, 3-5% slobodnih šećera, 1,5-3% aminokiselina (ima 8 esencijalnih). Ova biljka takođe sadrži 0,18% mineralnih jedinjenja (cink, hrom, fosfor, gvožđe, kalcijum, magnezijum, selen, natrijum i jod) i 0,1% kompleksa vitamina (A, C, D, E, K i P).

Koji je šećer zdraviji: šećer od trske ili šećerne repe ili stevija?

Stručnjaci kažu da se otprilike trećina ukupnog šećera u svijetu proizvodi od šećerne repe, a preostalih 70% dolazi od šećera od trske, koji raste u tropima i suptropima. U principu, obje ove vrste šećera mogu biti rafinirane ili nerafinirane. Ali u osnovi je nemoguće naći nerafinirani šećer od repe u prodaji.

Ako uporedimo korisne kvalitete rafiniranog šećera od cvekle i rafiniranog šećera od šećerne trske, oni su praktično isti i jednaki „nuli“. Uostalom, obrada takvih proizvoda tokom proizvodnje dovodi do eliminacije lavovskog udjela korisnih tvari iz njih. Takođe, obe vrste šećera imaju isti efekat na organizam.

Ako govorimo o korisnih kvaliteta nerafiniranog šećera od šećerne trske, onda su oni, naravno, nešto veći nego kod rafiniranih proizvoda. kako god jedinstvena svojstva takav proizvod je jako preuveličan. Naučnici kažu da je količina vitamina i minerala u šećeru od šećerne trske zanemarljiva – nešto više nego u čaši vode.

Osim toga, šećer od trske može biti štetan za zdravlje ako se pogrešno transportuje (na primjer, pored otrova za glodare, što se često prakticira na brodovima).

Što se tiče stevije, to je biljka koja je popularna među ljubiteljima pravilnog i uravnoteženu ishranu. Vjeruje se da takav proizvod može imati pozitivan učinak na zdravlje, naime, ojačati imunološki sistem, poboljšati metaboličke procese itd. Osim toga, steviju karakteriše nula kalorija, a njena slatkoća je zbog prisustva jedinstvenih glikozida. u svom sastavu. Proizvodi na bazi njega mogu se koristiti kao zaslađivač za dijabetes.

Neki naučnici tvrde da stevija može optimizirati arterijski pritisak i probavne procese, sprečavaju razvoj raka, savladavaju alergije i druga patološka stanja.

Vrijedi napomenuti da danas ne postoji niti jedna potpuno potvrđena negativna kvaliteta stevije, s izuzetkom alergijskih reakcija. Jedini značajan nedostatak ovog proizvoda– relativno visoka cijena. Naravno, bolje je ne konzumirati takve listove tokom trudnoće i dojenje. Također morate imati na umu da na tržištu često postoje lažni proizvodi.

Ako nemate nikakvih zdravstvenih problema, lako možete konzumirati običan šećer. Ali stevija, naravno, jeste dostojna alternativa Ovaj proizvod može biti koristan za dijabetičare i osobe koje pate od gojaznosti.

02.05.2016 Pelagia Zuikova Sačuvaj:

Zdravo, dragi moji čitaoci! Koju vrstu šećera birate? Samo nemojte odgovarati da nema ništa! Kako god bilo, i dalje ga kupujete, ako ne za sebe, onda za svoje domaćinstvo, dodajte ga u pekare, pravite džem.

Dobro, pa koja: bijela cvekla ili smeđa trska? Siguran sam da će većina vas preferirati prvu. Evo najčešćih mišljenja o ovom pitanju:

• Ovdje se pravi bijela cvekla, pa je prirodnija.
• Navikla sam na bijelo, zašto mi treba ova čudna smeđa supstanca?
• Šećer? Oba su štetna, kakva je razlika koju uzeti?
• Nešto dodaju smeđoj, zato je smeđa.

Dragi moji, varate se! Nijedna od ovih tvrdnji nije tačna (osim posljednje; beskrupulozni proizvođači ponekad zapravo daju smeđu boju običnoj bijeloj kako bi smanjili troškove).

Danas ću vam dokazati da proizvod koji izbjegavate nije vrijedan takvog zanemarivanja. Ali prvo ću vam reći zašto je šećer od trske koristan, zašto je zdraviji od bijelog i kako ga koristiti u ishrani.

Pripremite se, ova informacija će vas natjerati da ozbiljno razmislite, a možda i da preispitate svoj stav prema ova dva proizvoda.

Šta je šećer od trske?

Šećer od trske napravljen od iseckanih stabljika šećerne trske. Biljka, kao izvor ovog sada tako popularnog proizvoda, bila je poznata i prije naše ere. Uzgajala se u Egiptu, Indiji i Kini. Kasnije su i stanovnici južne Evrope počeli da uzgajaju trsku.

U 15. veku istraživač Kristofor Kolumbo doneo je biljku u Ameriku, gde je brzo stekla popularnost u poljoprivreda. Kasnije, tokom kolonijalne Amerike, šećer iz fabrike je bio jedna od glavnih izvoznih roba u evropske zemlje.

Bilo bi pogrešno reći da šećer od trske dolazi samo u smeđoj boji. Boja zavisi od stepena prečišćavanja:

• bijela - rafinirana, potpuno očišćena od svih nečistoća;
• smeđa - „primarna, ne podliježe daljoj obradi.

Druga opcija je mnogo bolja od svog prvog brata, sadrži više vitamina i hranjivih tvari.

Hemijski sastav

Šećer od trske bogat je sledećim supstancama:

• celuloza;
• B vitamini;
• kalijum i magnezijum;
• cink i gvožđe.

Kalorijski sadržaj proizvoda napravljenog od stabljika trske ne razlikuje se od svog analoga napravljenog od cvekle i iznosi 398 Kcal, a glikemijski indeks- 55. Sadrži 99% ugljenih hidrata, tako da se ne treba zanositi, iako sadrži vlakna i vitamine.

Prednosti smeđeg šećera od trske

Proizvod ima sljedeća korisna svojstva:

• glukoza je hrana za mozak, koja također doprinosi proizvodnji energije;
• nerafinirano sadrži melasu - drugim riječima, vlakna koja su korisna za tijelo;
• nerafinirano se ne prepari, za razliku od bijelog - vitamini se čuvaju;
• Konzumacija u razumnim količinama poboljšava rad jetre i slezene.

Kontraindikacije

Sada razgovarajmo o posljedicama koje mogu nastati kao rezultat prekomjerna upotrebašećer od trske za hranu:

• Iako nije toliko štetan za organizam, ipak je šećer, pa bi konzumaciju trebalo ograničiti na osobe koje pate od dijabetes melitus.
• Pretjerano vježbanje u bilo kojem obliku može dovesti do narušavanja integriteta zidova krvnih žila, što dovodi do ateroskleroze i dijabetesa.
• Problemi mogu nastati i sa pankreasom.

Kako koristiti i konzumirati?

U kuvanju se može koristiti na bilo koji način. Načini upotrebe su isti kao i kod običnog šećera - dodajte u čaj ili kafu, kompote, deserte, pecivo, palačinke, jednom rečju, u sva jela u kojima ste navikli da koristite običan šećer od cvekle.

Začudo, šećer od trske se takođe koristi medicinske svrhe:

• u sirupima za bronhitis;
• u kapima za upalu uha;
• sa hipotenzijom;
• u liječenju trovanja;
• za brzo zarastanje rana.

Koristi se i za mršavljenje - zamijenit će bijelo i može se koristiti u kulinarstvu dijetalna jela.

Ali nemojte misliti da se može konzumirati bez umjerenosti. Zatim rezultat vaše dijete ili pridržavanja principa pravilnu ishranuće se svesti na nulu, a na bokovima i stomaku će se pojaviti vrlo neprivlačni nabori.

Svaki šećer su jednostavni ugljikohidrati koje moraju ograničiti čak i ljudi koji nemaju apsolutno nikakvih zdravstvenih problema.

Šećer od šećerne trske naspram šećera od repe

Često možete čuti pitanje: koji je šećer zdraviji, šećer od trske ili šećerne repe? Pa, hajde da pogledamo:

• proizvod napravljen od stabljika trske ne mijenja okus jela, za razliku od cvekle;
• prvi sadrži vlakna, pa je bolji za zdravlje;
• šećer od trske sadrži vitamine i minerale koji pospješuju njegovu apsorpciju;
• Cvekla sadrži više saharoze, za razliku od trske.

Zaključak je očigledan: prava odluka bi bila odabir nerafiniranog šećera od trske. Zdravije je od bele repe.

Kako odabrati šećer od trske i čuvati ga?

Nerafinirana roba od trske je nekoliko puta skuplja od cvekle, pa nemojte dozvoliti da vas privuče njena niska cijena - može biti obična rafinirana, ali blago tonirana.

Dobar šećer od šećerne trske možete kupiti u velikim prodavnicama, kao i naručiti preko interneta.

Kako čuvati? Bolje je čuvati na hladnom, tamnom mjestu, na primjer, zajedno sa žitaricama, u čvrstom prostoru zatvorena tegla kako bi se spriječilo da vlaga uđe unutra.

Prijatelji, napišite kako ovaj proizvod koristite u kulinarstvu, za ljepotu figure, u medicinske svrhe. Radujem se vašim savjetima i receptima!

P.S.S. Ne zaboravite se pretplatiti na moje nove informacije, tada nećete propustiti sljedeći, ništa manje zanimljiv i koristan članak!

ZY Pretplatite se na ažuriranja bloga– ima još puno zanimljivih stvari pred nama!

Copyright © “Živi slobodan život!

Prirodni šećer od trske uvršten je na listu dijetalnih izvora ugljikohidrata. Dobija se od šećerne trske od davnina u Indiji, odakle se raširila na globus zahvaljujući trgovcima i osvajačima. U Rusiji su prednosti i štete šećerne trske dugo vremena nisu proučavane. Sada dobiva sve veću popularnost među pristašama pravilne prehrane. Vjeruje se da ima mnogo više korisna svojstva i čini mnogo manje štete od repe.

Koja je razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera?

Za razliku od cvekle, trska sadrži 20 puta više kalijuma, 10 puta više gvožđa i čak 85 puta više kalcijuma. Sastav sadrži i magnezijum koji je neophodan organizmu, kojeg u cvekli uopšte nema, a količina bakra je skoro ista kao u kamenicama!

Šećer od trske sadrži vitamine B koji poboljšavaju metabolizam i osiguravaju normalno funkcioniranje cijelog tijela.

Razlika je uočljiva čak iu kulinarskom smislu. Šećer od trske ima ukus i boju karamele, što istinski gurmani cene. Jela dobijaju prefinjen i delikatan ukus i miris karamele. Posebno ističu ukus pića i umaka.

Smeđa boja je zbog prisustva melase (crne melase), koja je izvor korisnih mikroelemenata pa čak i proteini. Što je tamnija boja, sadrži više melase i korisnija svojstva. U tom smislu posebno je popularan šećer od crne trske.

Obje varijante imaju skoro isto energetska vrijednost(oko 400 kcal), međutim, cvekla gubi od trske, koja opskrbljuje jedinstvene supstance koji su korisni. Potonje se, između ostalog, odnosi na spore ugljikohidrate i ne uzrokuje značajnu štetu: u ovom slučaju nemoguće je dobiti na težini ili dobiti preveliku dozu glukoze.

Koji je šećer slađi: šećer od trske ili šećerne repe?

Smatra se da je šećer od šećerne trske slađi od šećera od cvekle. Međutim, prema GOST-u, svaki zaslađivač proizveden u tvornicama gotovo se u potpunosti sastoji od saharoze, koja određuje stupanj slatkoće.

Osim razlika u sadržaju korisnih komponenti, sastav obje opcije je isti. Jedina razlika je područje njihovog kontakta sa okusnim pupoljcima. Kristali zaslađivača od trske su veće veličine, što ga čini slađim kada ga stavite u usta. Ali ako ga rastvorite u čaju ili kafi, stepen slatkoće će biti isti kao kod običnog.

Vrste šećera od trske

Da biste odabrali šećer od trske, morate znati proces proizvodnje i razlike između varijanti ovog izvora ugljikohidrata.

Na osnovu principa proizvodnje razlikuju se:

1. Rafinirano (bijelo), odnosno podvrgnuto je postupku rafinacije: pretvaranje u sirup, filtriranje, isparavanje i sušenje.
2. Nerafinirano(smeđa), odnosno praktički nije podvrgnuta čišćenju. Ovo je vrsta koja se najčešće jede, jer se prednosti nerafiniranog šećera od trske objašnjavaju visokog sadržaja melasa.

Vrste smeđeg šećera:

• Muscovado šećer: ima izrazitu aromu karamele, boju meda i blago vlažne, ljepljive kristale srednje veličine, porijeklom iz Južne Amerike i Mauricijusa.
• Demerara šećer: ima tvrde i ljepljive kristale zlatne nijanse, raste u Južnoj Americi i naziva se rijeka Demerara, jer je sa ovih prostora počeo da dolazi na svjetsko tržište.
• H crna trska(Mekani šećer od melase): sadrži veliki broj melasa i veoma je različita tamne boje, ima najmekše i najljepljivije kristale, i bogat ukus i miris trske.
• Turbinado šećer: Turbinado šećer: turbina ili centrifuga obrađena vodom i parom za uklanjanje nečistoća i zagađivača, ima suhe, velike kristale u rasponu od meda do smeđe boje i dolazi prvenstveno sa Havaja.
• Gur: posebna vrsta, koji je došao iz Indije, je kondenzirani sok šećerne trske, koji se vrlo sporo cijedi i zadržava svoja korisna svojstva; po boji i konzistenciji sličan je mekom šerbetu.

Sastav i kalorijski sadržaj šećera od trske

Ova vrsta šećera je odličan kalorizer koji neće nanijeti mnogo štete vašoj figuri. Sadrži značajan udio mikroelemenata i vitamina vrijedne nekretnine. Po sadržaju kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, fosfora i cinka nadmašuje sve slične proizvode, pa se njegove prednosti ne mogu precijeniti. Na primjer, u zapadnim zemljama tamni šećer koriste vegetarijanci kao izvor željeza i magnezija.

Energetska vrijednost:

• proteini ≈ 0,70 g;
• masti – 0 g;
• ugljikohidrati ≈ 96 g.

Šećer od trske sadrži nešto manje kalorija od običnog šećera. Kalorijski sadržaj od sto grama je 377-398 kcal.

Prednosti smeđeg šećera od trske

Zaslađivač tamne trske opskrbljuje ugljikohidratima koji su neophodni za sintezu posebnih hormona, bez kojih se većina bioloških procesa ne može normalno odvijati. Osim ugljikohidrata, opskrbljuje organizam vitaminima B i puno važnih mikroelemenata koji donose velika korist za dobro zdravlje. Ukupno sadrži oko dvije stotine korisnih tvari, zahvaljujući čijim svojstvima:

• mozak i nervni sistem bolje funkcionišu;
• krvni pritisak je normalizovan;
• kosti i zglobovi su ojačani;
• metabolizam se poboljšava i reguliše;
• pojavljuju se snaga i energija;
• toksini se uklanjaju iz tkiva;
• probava se poboljšava;
• stimuliše se rad jetre i slezene;
• funkcionisanje kardiovaskularnog sistema je stabilizovano.

Između ostalog, šećer od šećerne trske može se konzumirati i u umjerenim količinama prilikom mršavljenja, jer su njegovi sastojci korisne komponente se pretvaraju u energiju bez pretvaranja u masna jedinjenja. Dakle, može se uključiti u jelovnik bilo koje dijete i sportsku ishranu. Još jedan plus: ne izaziva alergijske reakcije, tako da šećer od trske sigurno neće štetiti čak ni djeci. Ali ako dijete ima bilo kakvu bolest, prvo se morate obratiti ljekaru.

Ima li koristi od rafiniranog šećera od trske?

Mnogi ljudi vjeruju da se rafinirani šećer proizvodi pomoću kemikalija, ali to nije istina. Proces koristi samo vodu i posebne sirovine.

Što se tiče kalorijskog sadržaja i sadržaja saharoze, rafinirani i nerafinirani šećer od trske praktički se ne razlikuju jedan od drugog (maksimalno 10 kcal). Glavna razlika je samo u sadržaju korisnih elemenata, koji su zbog obrade znatno manji u dorađenoj verziji. Ipak, mali dio njih je ostao.

Bitan! Najbolje je ne konzumirati proizvode od trske koji potiču Jugoistočna Azija i nisu podvrgnuti procesu rafiniranja, jer se u tim zemljama bore protiv štetočina uz pomoć posebnih otrova, koji potom ostaju u proizvodu.

Karakteristike potrošnje šećera

Ako potpuno prestanete da jedete slatkiše, poremetiće se cirkulacija krvi, a ujedno i normalno funkcionisanje većine telesnih sistema. To znači da šećer mora biti u prehrani. Važno je samo odabrati pravu vrstu zaslađivača od trske i pratiti dozu.

Dnevna stopa potrošnje

Adekvatna doza dnevno je otprilike 45 grama. U ovom slučaju, nijedna dijeta neće biti poremećena. Možete konzumirati do šest kašika ove supstance dnevno, tako da se ne morate odreći slatkiša.

Da li je moguće uzimati šećer od šećerne trske za dijabetes?

U blagim stadijumima dijabetesa dozvoljena je konzumacija mala količina slatkiše koje je propisao lekar. Općenito, to iznosi oko 5% vašeg dnevnog unosa ugljikohidrata. Prilikom doziranja lijekova koji snižavaju razinu šećera u krvi potrebno je paziti na količinu koja se konzumira i voditi računa o sastavu. Istovremeno, u svoju prehranu možete uključiti samo visokokvalitetne sorte i moći ih razlikovati od štetnih krivotvorina.

Kod dijabetesa tipa 1 i tipa 2 bolje je izbjegavati konzumaciju ovog proizvoda, jer je glikemijski indeks šećera od šećerne trske prilično visok i iznosi 55 jedinica. Ovo povećava nivo glukoze i udio ugljikohidrata u tijelu. U takvim slučajevima bolje je dati prednost zaslađivačima.

Šećer od trske za pankreatitis

Kada se javlja u probavnim organima upalnih procesa Morate biti oprezni kada konzumirate bilo koje slatkiše i umjereno pazite na dozu. Kod pankreatitisa, lekari preporučuju dodavanje samo jedne kašičice šećera od šećerne trske u napitke, ali je bolje da tokom bolesti potpuno izbegavate ovu poslasticu.

Šećer od trske tokom trudnoće i dojenja

U trudnoći se preporučuje zamjena običnog šećera šećerom od trske, jer sadrži elemente neophodne majci i djetetu i dobro se apsorbira. Osim toga, može poboljšati laktaciju i okus mlijeka, pomoći u suočavanju s nesanicom i podstaći brzi oporavak nakon porođaja i proizvodnju hormona sreće. Međutim, kalorijski sadržaj ovdje nije niži od uobičajenog, što znači da biste trebali smanjiti potrošnju na tri žlice dnevno, jer su trudnice i dojilje sklone pretilosti.

Piling od šećerne trske za lijepu kožu

Smeđi šećer - najbolja opcija za pripremu pilinga. Deluje delikatno na površini kože, a prijatna aroma karamele može da opusti.

Pilingi s dodatkom ove komponente imaju puno korisnih svojstava.

1. Normalizuje metabolizam kožnih masti.
2. Eliminiše ljuštenje.
3. Vlaži.
4. Čisti pore.
5. Borite se protiv celulita.
6. Podmladite i zagladite.
7. Uklanja toksine.
8. Ujednačava ten.
9. Mrtve ćelije se uklanjaju.
10. Koristi se za masažu.
11. Daje sjaj.
12. Pogodno za upotrebu prije brijanja kako bi se spriječilo urastanje dlačica.
13. Čini kožu mekšom.
14. Upija višak masnoće.
15. Održava prirodnu ravnotežu kože.

Osim opisane komponente, piling se sastoji od baze (med, ulje, krema) i par kapi eterično ulje(opciono), koji proizvodu daju dodatna korisna svojstva.

Recepti za piling od šećerne trske

1. Pomiješajte 3 žlice. l. maslinovo ulje, 1 kašika. l. ekstrakta vanile i vitamina E, 2 tsp. prirodni med i 2 kašike. l. zaslađivač od trske.
2. Pomiješajte 2 žlice. l. bijelog i smeđeg šećera, 1 žlica. l. morska so, 1/3 šolje bebi ulja.
3. Pomiješajte šećer od trske i meda u omjeru 1:1, dodajte malo limunovog soka.

Savjet! Prije nanošenja pilinga kožu treba ispariti. Zatim ga masirajte sa dobijenim proizvodom 10 minuta, isperite toplom vodom i nanesite kremu.

Kako razlikovati pravi šećer od šećerne trske od lažnog

Falsifikati se sve više pojavljuju u trgovinama. Proizvođači dodaju karamelu običnom rafiniranom šećeru kako bi postao smeđi i prodaju ga po cijeni prirodnog šećera od šećerne trske.

Važno je naučiti prepoznati lažnjak. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:

• Na ambalaži treba pisati "nerafinirano".
• Proizvođači ovog proizvoda mogu biti samo SAD, Mauricijus i zemlje Južne Amerike.
• Zbog različitih veličina kristala, ova tvar ne može biti u obliku savršeno glatkog pijeska ili kockica.

Načini prepoznavanja kvalitetnog proizvoda:

• Ubacite malo joda u zaslađenu vodu. Ako tečnost postane plava, onda je proizvod koji se testira pravi.
• Rastvorite šećer u vodi. Ako postane braonkasta, onda je lažna.

Šteta šećerne trske i kontraindikacije

U nekim slučajevima šećer od trske može biti ne samo koristan, već i štetan za zdravlje. To je zbog prilično visokog sadržaja kalorija. Ako konzumirate slatkiše u velikim količinama, povećava se rizik od bolesti poput dijabetesa, raka i ateroskleroze, kao i bolesti pankreasa koji se ne može toliko preraditi. Osim toga, slatkiši uzrokuju karijes.

Savjet! Za one koji vole slatko koji ne mogu da odole dobar ukus, preporučuje se jesti voće i sušeno voće, kvalitetnog meda I prirodni sok trska

Zaključak

Prednosti i štete šećerne trske određene su njegovim sastavom i korisnim svojstvima. Odlikuje se visokim sadržajem korisnih elemenata. Nije slučajno da se šećer od trske u cijelom svijetu smatra elitnim ekološki prihvatljivim proizvodom. Ali ako se koristi nekontrolirano, kao i svaki drugi zaslađivač, može nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju, posebno ako mi pričamo o tome o lažnom. Važno je naučiti pratiti dozu ili koristiti prirodne zamjene.

Da li vam je ovaj članak bio koristan?

Ljudi su naučili vaditi šećer iz trske mnogo ranije nego iz repe. Prvi spomeni ovog proizvoda datiraju iz drevne Indije, gdje zeljasta biljka Rod Saccharum počeo se uzgajati prije više od 5.000 godina. Šećer od trske pojavio se u Evropi za vreme Aleksandra Velikog, koga je, uz nebrojena čuda ove drevne zemlje, privlačio „med bez pčela“.

Industrijska proizvodnja

Početak je vezan i za Indiju industrijska proizvodnjašećer iz šećerne trske. U 16. veku Indijanci su počeli da dobijaju toliko šećera iz soka od stabljika trske da su indijska kraljevstva mogla da im obezbede celu Aziju i Evropu. Nakon toga, East India Company je počela proizvoditi i prodavati šećer od trske. U našoj zemlji prvi pogon za proizvodnju rafinisanog šećera od uvoznog sirovog šećera pojavio se tek početkom 18. veka.

Trenutno Indija ostaje jedan od vodećih dobavljača smeđeg šećera, drugi samo za Brazil (342 hiljade tona i 734 hiljade tona, respektivno). U prvih pet su i Kina, Tajland i Pakistan. Među dobavljačima vodeće pozicije zauzimaju: Acugar Guarani, Copersucar S.A. i grupa USJ.

Šećer od trske i obični bijeli šećer - u čemu je razlika?

Najviše od svega prosječnog kupca zanima kako se šećer od trske razlikuje od običnog šećera. Ispada, praktički ništa, ako govorimo o rafiniranom proizvodu. Osim male razlike između šećera od šećerne trske i tradicionalnog šećera u pogledu sadržaja i porijekla saharoze, riječ je o dva gotovo identična proizvoda sa minimalnim sadržajem nutrijenata.

Ali ako govorimo o sirovinama, onda postoji mnogo razlika: od izgled(boja sirovog šećera od šećerne trske je smeđa, a struktura je viskoznija), do cijele liste korisnih svojstava, o kojima će biti riječi u nastavku. Da budemo pošteni, treba reći da se šećer od cvekle ne proizvodi u sirovom obliku, pa se može porediti samo sa rafiniranim šećerom koji je uobičajen na tržištu.

Prednosti i štete šećerne trske

Prednosti šećera od šećerne trske prvenstveno leže u njegovom bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu. Sadrži skoro sve B vitamine i supstance koje pospešuju njihovu apsorpciju, kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink i mnoge druge minerale. Kalorijski sadržaj šećera od šećerne trske je gotovo u potpunosti onaj u bijelom šećeru. Ali zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu, sva primljena energija ide za održavanje vitalnih funkcija organizma, a ne pretvara se u masti, kao što je slučaj sa šećerom od repe.

Zbog visokog sadržaja kalorija, nutricionisti ne preporučuju konzumaciju šećera od trske u prevelikim količinama. U suprotnom, možete dobiti prekomjerna težina, dijabetes melitus ili ateroskleroza. Da biste uživali samo u prednostima šećera od trske, izaberite nerafinirani proizvod i ne jedite više od 60 grama svakog dana.

Neobične upotrebe

Šećer se može koristiti za više od poboljšanja ukusa pića i peciva. U Švedskoj se, na primjer, koristi kao jedinstveni začin. Svima je omiljena pasta za jetru i kisele haringe pripremaju švedski kuvari koristeći šećer od trske. Takođe se dodaje u razni umaci, supe i hladna jela.

U kozmetologiji su poznata svojstva šećerne trske za vlaženje, čišćenje i izbjeljivanje kože. Na primjer, možete pripremiti masku za lice koja ima trenutni učinak. Za to će vam trebati nekoliko supenih kašika svježe mlijeko, par kapi maslinovog ulja i 1-2 kašike nerafinisanog šećera. Nanošenjem gotovog sastava na kožu i ostavljanjem na 5 minuta, bićete iznenađeni kada ćete otkriti kako će koža postati ljepša i svilenkasta.

Prirodni smeđi šećer je jedinstven proizvod, čija svojstva nauka tek počinje da otkriva. Stoga je zamjena tradicionalnog zaslađivača od cvekle jedino ispravno rješenje koje će napuniti organizam rijetkim vitaminima i mineralima.