Kako pušiti prsa u vrućem pušaču. Bit će mi drago vidjeti vaše komentare i lajkove! Opcija sa prirodnim medom

Ako imate pušnicu, sve što treba da uradite je da kupite dobru mesna prsa. Ako nemate pušnicu, toplo preporučujem da je kupite. Vrlo jednostavno i brzo se spremaju različita mesa, piletina i riba. Naša pušnica radi već treću godinu, ali je vrlo često koristimo pa ćemo uskoro morati kupiti novu.

Danas ću vam reći i pokazati kako da skuvate ukusnu mesnu poslasticu - vruće dimljene prsa.

Pušimo nekoliko komada grudi odjednom; Nakon odmrzavanja, ukus se ne menja.

Dimljeni grudi su odlična alternativa kupljenim kobasicama. Od toga možete napraviti sendvič za doručak, poslužiti supa za ručak ili kuvani krompir, isečen kao predjelo za prazničnu trpezu.

Vruće na grudima lagana aroma, ali nakon hlađenja - vrlo bogat miris dima.

Samo miris podiže apetit.

Dakle, za dimljenje prsa u toplom dimnjaku kod kuće, prvo ih treba oprati i marinirati. Ovog puta imam prelepa i veoma mesnata, ne debela prsa.

Naznačila sam približnu količinu soli i soja sosa. Uvek to radim na oko. Ni u kom slučaju ga neće biti moguće presoliti. Prsa prvo pospite solju (ja sam koristila sitnu so) sa svih strana i premažite rendanim belim lukom. Možete koristiti više belog luka.

Voda umak od soje i biber.

Premažite temeljno sa svih strana, prsa stavite u dve kesice i stavite u frižider (prema zadnjem zidu) na jedan dan.

To će osigurati da se prsa ravnomjerno posole. Nije kritično ostaviti ga dva dana.

Slijedi najzanimljiviji dio. Stavite mokru piljevinu na dno pušnice. Piljevina za dimljenje se može naći u prodavnicama, pored proizvoda za prirodu (roštilj, ćumur, paljenje). Uvijek uzimamo ono što imamo i u principu ne tražimo ono što imamo. Mogu se nazvati i "čips za pušenje".

Na vrh stavite pleh da se skupi sok i masnoća. Moj muž je sam napravio ovu tepsiju od starog dubokog pleha. Ovo je praktičnije, tečnost ne kaplje na piljevinu. Ugradite rešetku. Stavite prsa i zatvorite poklopac.

Zapalite malu vatru koristeći bilo koja drva. Postavite pušnicu na kamenje ili ciglu kako biste ispod nje zapalili vatru. Ugalj treba da dobro gori sve vreme. Dodajte drva za ogrev po potrebi.

Dimiti 40-50 minuta, ovisno o veličini prsa.

Tako da sam prerezao prsa skoro odmah. Delicious!!

A evo već ohlađenih vrućih dimljenih prsa, nakon noći u frižideru.

Nadam se da će vam moj recept biti koristan. Prijatno.

Ko bar jednom u životu nije probao kuvana dimljena prsa? Kad se tanki slojevi mesa smjenjuju s nježnom svinjskom mašću, i onom divnom, dimljenom aromom! Dimljena prsa je prilično hranjiv proizvod, kalorijski sadržaj svinjskog trbuha na 100 grama proizvoda je 494 kilokalorije, ali kakav okus ima!

Takva poslastica može postati ukras svečani sto, samo trebate slijediti jednostavna pravila odabira. A još je bolje ako kuhate kuhano-dimljene prsa kod kuće - to uopće nije teško.

Sada postoje dvije glavne tehnologije pušenja: vruće i hladno, glavna razlika između njih je temperatura dima za pušenje i vrijeme obrade. Za vruću metodu, dim (i općenito temperatura unutar komore za pušenje) trebao bi biti oko 100 stepeni, a bit će dovoljno nekoliko sati. Dok se hladno dimljenje vrši na sobnoj temperaturi(20 ili 30 stepeni), zahteva nekoliko dana i određeno poznavanje procesa. U nastavku ćemo opisati glavne točke koje trebate znati o ovoj ili onoj vrsti pušenja.

Vruće pušenje

Prsa koja se tome podvrgnu obično se prethodno mariniraju. U većini slučajeva se prvo natrlja solju, biberom i drugim začinima po ukusu i stavi na nekoliko sati na hladno kako bi se meso i mast zasitili ljutim mirisima i ukusima začina. Ovo je takozvana metoda suvog soljenja.

Evo o domaćoj pušnici za toplo pušenje. Svi rade na istom principu, kao na ovoj fotografiji.

Postoji i mokri - za ovo svinjski stomak natopljene ili kuhane u marinadi, koja se tradicionalno sastoji od vode, soli, šećera, crnog ili crvenog bibera (ponekad i mješavine ovih), lovorovog lista i drugih začina i začina po ukusu.

Nakon mariniranja meso se suši na vazduhu i tek onda stavlja u pušnicu. Hvala za prethodno kuvanje, prsa ispada mekana i mekana sa blago dimljenim mirisom i ukusom.

Hladno pušenje

Prsa možete pušiti i na drugi način. Za razliku od vrućeg, traje duže. U većini slučajeva, da bude zaista ukusno kvalitetan proizvod, može potrajati sedmicu ili čak 9-10 dana. To uvelike ovisi o veličini komada – tvarima za pušenje iz dima teže je prodrijeti u debeli sloj mesa ili masti, a za to je potrebno više vremena.

Prilikom hladnog dimljenja, prsa se takođe prvo tretira začinima, nakon čega se do vrha napuni marinadom i ostavi da se marinira na hladnom mestu 7-8 dana. Za to vrijeme meso će moći upiti sve glavne okuse i aromatične note marinade, mijenja se i njegova struktura - meso postaje mekše i sočnije iznutra.

Nakon toga meso treba potopiti u tekuću vodu pola dana, a zatim isto toliko vremena utrošiti na sušenje. Natopljeno i osušeno meso šalje se u pušnicu, gdje na srednjim temperaturama provodi još dan-dva. Prsa možete pušiti u pušnici duže, do nedelju dana - glavna stvar je da znate kakav vam je rezultat potreban. Tačan period ovisi o modelu i tehničkim karakteristikama pušnice, kao i o preferencijama ukusa.

Postoji još jedan način "dimljenja" - u marinadi napravljenoj od ljuski luka ili listova čaja. Čemu služi marinada? ljuska luka? U stvari, tokom procesa kuvanja, ljuska daje svu svoju boju grudima, dajući mesu delikatnu, zlatnu nijansu. sto se tice ukusa, karakteristike ukusa, ljuske luka nemaju efekta. U ovoj metodi se pušnica ni na koji način ne koristi - meso se jednostavno skuva u rastvoru i to je to. Dakle, u suštini, ovo nije pravo pušenje, već samo imitacija. Ali proizvodi i dalje ispadaju prilično ukusni.

Ideje za jelo s dimljenim grudima

Dimljeni grudi su riznica ideja za zanimljivo i ukusna jela to će se svidjeti svima. Sirova dimljena ili prethodno skuvana prsa mogu biti odlično predjelo, a mogu se koristiti i za pripremu drugih jela. Dakle, stavljanje kuvanih dimljenih prsa u boršč, soljanku, rassolnik ili supa od graška, možete prvom jelu dati pikantnost.

Sjeckana dimljena prsa može se dodati salatama, gdje će biti glavna komponenta i sveže povrće i/ili začinsko bilje će biti odlično društvo za prsa. Alternativno, možete ga malo modificirati klasični recepti salate kao što je Olivier (umjesto doktorska kobasica stavi prsa) francuska salata ili " Muški hir" Prsa možete koristiti kao dio hladne narezke, koji se služi za svečanom trpezom.

Konačno, kuhano-dimljena prsa može se sigurno koristiti kao punopravno drugo jelo, a preostaje samo da se pripremi prilog (pirinač, krompir, heljda - po vlastitom nahođenju). Općenito, sama prsa se dobro slaže s namirnicama kao što su kukuruz, kuvani krompir u njihovim jaknama, paradajz, krastavci, brokoli, zelje. Jednom riječju, postoji mnogo proizvoda koji se savršeno slažu s kuhanim - dimljena prsa hladno ili toplo dimljeno.

Recepti za pušenje

Postoji mnogo konkretnih recepata za dimljenje prsa i nemoguće ih je sve navesti u jednom članku. Vjerovatno svaki vlasnik ima svoj omiljeni, "krunski" recept. Stoga ćemo dati samo nekoliko najčešćih metoda.

Dimljena kuvana prsa na ruski način

Toplo dimljeni recept, koji će biti dat u nastavku, odličan je primjer kako se naizgled jednostavni sastojci, uz pravi pristup, mogu pretvoriti u ukusno jelo, ni na koji način nije inferioran složenim grickalicama.

Za pripremu prsa na ruskom, trebat će vam sljedeći sastojci:

jedan i pol litar prokuhane vode;
1 kilogram potrbušine (undercut);
po pola kašičice crvenog i crnog bibera;
nekoliko listova lovora;
8 kašika krupne soli;
jedna i po kašika šećera;
6 ili 7 čena belog luka.

Način kuhanja:

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u šerpu ulijte prokuhanu vodu, dodajte sol i sve ostale začine i pričekajte da voda proključa. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte marinadu na laganoj vatri 10-15 minuta.
Dok je marinada na vatri, temeljno isperite prsa ispod hladnom vodom, a zatim stavite u kipuću vodu sa začinima. Prsa kuvajte na laganoj vatri sat i po, pa izvadite i sačekajte da se meso osuši. Ravnomjerno napravite male rezove na mesu po cijeloj dužini komada - oni će vam u sljedećem koraku trebati da napunite meso bijelim lukom.
Rezanje belog luka narežite na tanke ploške i napunite ih u prsa.
Ostaje staviti prsa sa bijelim lukom u pušnicu na sat ili sat i po. Prsa možete poslužiti kao samostalno jelo, ili koristite za pripremu drugih poslastica.

Prijatno! Dimljena svinjska potrbušina je spremna.

Domaća dimljena prsa

Ovaj recept će se pripremati tehnologijom hladnog dimljenja, što ima svoje prednosti. S obzirom da je prsa prilično dugotrajan proces i zahtijeva dosta vremena, preporučljivo je da ga na ovaj način kuhate odmah veliki broj meso.

Za recept će vam trebati:

3 litre vode;
svinjski trbuh – 4 kilograma;
6 – 7 čena belog luka;
130 grama krupne soli;
1 kašičica crvene mljeveni biber;
2 – 3 lovorova lista;
2 kašičice šećera.

Način kuhanja:

Samljeti pomoću blendera lovorovim lišćem i pomešati sa rendanim belim lukom. Temeljno promiješajte i premažite strane prsa. Prije nego što to učinite, meso se mora dobro isprati pod tekućom vodom i ukloniti suvišne žilice. Ostavite meso premazano mješavinom bijelog luka i lovora u frižideru preko noći.
Nakon što meso odleži dovoljno vremena u frižideru, možete početi sa pripremom marinade. U šerpu sipajte vodu, dodajte so, biber i šećer i stavite na vatru. Nakon ključanja kuhajte marinadu 4-5 minuta, a zatim ohladite.
Prsa umočite u ohlađenu marinadu i stavite pleh sa mesom i marinadom u frižider na 5-6 dana.
Nakon 6 dana izvadite prsa iz marinade i potopite ih hladnom vodom 6 - 7 sati. Nakon toga meso treba oprati i ostaviti na promaji 10-12 sati.
Sada možete započeti proces pušenja. Stavite meso u pušnicu na 18 - 36 sati, temperatura dimljenja ne bi trebala prelaziti 30 stepeni. Nakon dan i po, meso se može izvaditi i ostaviti na otvorenom tako da je propisno provetrena.

Unatoč složenosti i dužini procesa, uz pravi pristup možete dobiti dimljeno meso vrhunske kvalitete koje će oduševiti i najizbirljivije gurmane. Prijatno!

Povremeno poželite da se počastite ukusnim, sočnim, kuvano-dimljenim prsima, ne pumpanim vodom i kuvanim bez tečnog, hemijskog dima. Teško je naći originalan, kvalitetan proizvod na prodaji. Srećom, sami napraviti ovo jelo je prilično jednostavno i brzo.

Trebaće ti

Svinjski trbuh sa slojevima masti
ogromna nejodirana so, voda
piljevina
pušnica.

Instrukcije

1. Cut grudi na male kriške dužine 15-20 cm i širine 5-6 cm natrljajte svaku krišku mesa mješavinom bijelog luka, mljevenog crnog bibera i soli. Stavite komade grudi čvrsto u posudu, prekrijte gazom, stavite presu na vrh i ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Nakon toga cijelu krišku umotajte u foliju.

2. Košnicu dobro operite, osušite na vatri, a dno i zidove prekrijte folijom. Na dno stavite šaku piljevine johe, prethodno natopljene vodom. Na donju rešetku stavite foliju sa savijenim ivicama kako bi masnoća koja curi tamo kapala i ne bi zagorila zajedno sa piljevinom (možete koristiti manji pleh). Stavite komade prsa umotane u foliju na gornje rešetke i dobro zatvorite poklopac pušnice. Dimiti oko 30 minuta. na laganoj, ravnomernoj vatri.

3. Ispod poklopca pušnice (u foliji ili plehu) u tankom mlazu sipati malo vode i ovako kuhati na pari grudi u roku od 10 min. Izvucite svaki komad, oslobodite ga od folije, izrežite i probajte ako meso je tvrdo, zatim dodajte još vode i kuhajte još 10 - 15 minuta. Vodite računa o kuvano-dimljenom grudi u foliji na hladnom mestu. Dio proizvoda može se zamrznuti.

Bilješka!
Za kuvanje kuvana dimljena prsa Koristi se grudno-rebrni dio trupa sa kožom. Debljina grudi u tankom sloju treba da bude najmanje 2 cm.

Koristan savjet
Možete dimiti meso bez folije, ali tada će se vrijeme kuhanja povećati. Možete koristiti bilo koje začine za meso. Ispast će vrlo lijepo i ukusno ako meso natrljate neljutom crvenom paprikom.

Obožavam prsa, ovaj dio svinjskog mesa sadrži: kožu, meso, mast i kosti. Kako god da ga kuvate, i dalje je ukusno i zadovoljavajuće! Često ga pušim u pušačima, pa sam odlučio da ga provjerim novi recept i nisam pogrešio. U ovom članku ću skicirati marinadu sa klekom.

Recept za dimljenje svinjskog trbuha

Sastojci:

Svinjska potrbuška - 4 kg.

za marinadu:

Voda - 3 l.,
So - 300 g.,
Šećer - 30 g.,
kleka - 3-4 kašičice. (isjeckan),
Piment - 1 kašika,
Lovorov list - 4-5 kom.,
beli luk - 1 srednja glavica,
Drvna sječka za dimljenje: joha i trešnja.

Brisket mariniranje

Prsa je potrebno oprati, osušiti, ukloniti interkostalni film, očistiti kožu po potrebi i podijeliti na komade pogodne za dimljenje. Prokuhajte vodu za marinadu vruća voda dodati seckani beli luk, kleku, začine, so i šećer. Prsa stavite u posudu za mariniranje, do vrha prelijte ohlađenom marinadom tako da prsa budu potpuno prekrivena marinadom. Marinirajte 4-5 dana u frižideru na temperaturi od +2 +4. Nakon mariniranja, prsa dobro isperite u čistoj hladnoj vodi 2-3 puta, okačite je na promaju oko 1-3 dana, ovisno o vremenu, dovoljno je jedan dan. Glavna stvar je da se meso zaštiti od insekata, zamotao sam ga u 3-4 sloja gaze.

Smoking brisket

Pušio sam na iverju od johe i trešnje, ukupno mi je trebalo 4-5 šaka. Dodajte iverje, pokrijte tepsiju folijom, stavite prsa sa kožom okrenutom prema gore i počnite pušiti na srednjoj vatri. Posebnost pušenja u toplo-pušenoj pušnici s vodenim zatvaračem, kao što je moj, je da ako vaši proizvodi sadrže puno vode, tada će se vlaga skupljati na poklopcu pušnice i kapati na proizvode, ostavljajući neugledne crne mrlje , da bih to izbjegao - poklopac pušnice postavljam u nagnuti položaj, dok kapljice vlage teku na zidove. Druga opcija za rješavanje ove karakteristike pušenja je ispiranje naslaga crnog ugljika vodom i krpom, potrebno je povremeno provjeravati poklopac tokom pušenja. Općenito vrijeme dimljenja je otprilike 35 minuta do sat vremena, ovisno o vrućini i načinu na koji se prsa mariniraju.

Nakon potrebnog vremena dimljenja, otvorite pušnicu i ostavite prsa da odstoji još 20-30 minuta, ostavite grijanje isto, zatim ostavite prsa da se ohlade i ostavite na promaji još 1-2 dana kako bi dim osjetio aromu. su ravnomerno raspoređeni.

Dimljena svinjska potrbušina ima ukusnu, čak smeđe-zlatnu boju, jaka aroma dim, lako se reže nožem, sloj svinjske masti treba da se otopi u ustima. Dobro kao zasebna užina, za sendviče ili kao deo salate. Bolje je čuvati u frižideru i staviti u hermetički zatvorenu posudu. Zasebno, preporučujem da se upoznate s receptom za vruću dimljenu mast i domaći svinjski balik.

U nastavku je video recept za dimljenje svinjskog trbuha detaljan savjet i preporuke.

Dešava se da jedva čekamo da se obradujemo nečim ukusnim i aromatičnim, ali je teško pronaći prirodne proizvode na policama trgovina. Ali možete naučiti kako da ga sami napravite odlična užina, kao domaća prsa. Mnogi ljudi misle da je pušenje grudi kod kuće nemoguće. To nije istina, jer za pripremu ove poslastice nisu potrebne nezamislive kulinarske sposobnosti, dovoljno je strogo se pridržavati načina kuhanja.

Prije nego što pušite prsa, morate se ozbiljno pozabaviti odabirom svinjetine. Pažljivo ga pregledajte - meso treba imati ružičasti ton. Pogledajte masni sloj, nikada ne uzimajte požutjele komade. Ova vrsta boje ukazuje na to da je proizvod pokvaren. Odaberite komad s ravnomjernom raspodjelom mesa i masti, guste strukture. To je onaj koji je najprikladniji za pravljenje dimljenih prsa. Nakon odabira mesa potrebno je odabrati način proizvodnje.

Kućno dimljenje prsa moguće je na 2 načina: toplo i hladno. Obje metode imaju jednu zajedničku osobinu – prije početka kuhanja potrebno je meso posoliti ili marinirati.

Kako salamirati prsa za toplo dimljenje?

Priprema salamure za soljenje prsa: prokuhati vodu (oko 1 litar na 1-1,5 kg svinjetine), dodati začine. Kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta, ohladite. Ohladi kasnije fiziološki rastvor i procijediti.

Stavite komade u emajliranu ili staklenu posudu, također je prihvatljivo. Prelijte komade hladnim salamurinom. Prsa bi trebala biti potpuno prekrivena tekućinom, potrebno je lagano pritisnuti. Pokrijte i stavite u frižider u donju pregradu.

Kako marinirati prsa za toplo dimljenje?

Prsa će biti gotova za 12 dana.

Gotov file treba izvaditi iz marinade i oprati pod vodom iz slavine, a zatim staviti u hladnu vodu na 3-4 sata da se natopi.

Osušite čistim, suhim peškirom i okačite u dobro provetrenom prostoru na nekoliko sati da se grudi dovoljno osuši, jer mokri fileti ne upijaju lako dim.

Vruće pušenje

Ako ne želite gubiti vrijeme petljajući s marinadom, možete jednostavno natrljati svinjetinu začinima i umotati je prozirnu foliju, stavite u zamrzivač preko noći. Dakle, kako posoliti prsa za dalje dimljenje?

trebat će vam:

filet - svinjsko meso 1 kg;
voda 1,5 l;
soli 3 kašike. l.;
granulirani šećer 2 kašičice;
crvena paprika po ukusu;
aleva paprika 5 komada;
beli luk 4-5 čena;
par lovorovih listova.

Obavezno probajte marinadu. Jer ako proizvod nije soljen, vaša poslastica će se brzo pokvariti.

Idemo kroz recept za vruće dimljene prsa:

Operite svinjetinu i uklonite filmove s nje;
Meso možete narezati na komade kako biste olakšali dalje kuhanje;
Filet punimo bijelim lukom i trljamo začinima;
Stavite komade u šerpu, dodajte vodu i stavite da proključa na laganoj vatri;
Čim prođe 30-40 minuta, skinite tiganj sa šporeta i ostavite da se meso ohladi.
Kuvajte svinjetinu do pola.

Nakon što osušite komade čistim ručnikom ili salvetama, možete početi pušiti prsa:

U pušnicu sipamo sječku;
Trudimo se da komadiće posložimo tako da masnoća ne dođe na sječku ili da ih prekrijemo folijom.

Koliko dugo traje dimljenje grudnog koša u toplom pušaču?

Vrijeme pušenja za prsa ovisi o vrsti pušnice obično je dovoljno 2 do 4 sata.

Povremeno provjeravajte kako se prsa dime. Meso treba da se lako i jednostavno seče i žvaće. Ako je proizvod tvrd, nemojte prestati sa kuvanjem.

Ako je poželjno skratiti vrijeme pripreme delicije, moguće je promijeniti način pripreme prsa.

Zamotajte komade u foliju prije stavljanja u pušač. Nakon sat vremena možete dodati vodu ispod poklopca pušnice. Na taj način će meso biti dovoljno dinstano, što će skratiti vrijeme kuhanja.

Kao što vidite, pušenje prsa kod kuće neće predstavljati nikakve poteškoće čak ni za početnika u kuhanju.

Hladno pušenje

Unatoč činjenici da ova metoda zahtijeva mnogo više vremena, često se koristi među ljubiteljima prirodnih delicija pripremljenih vlastitim rukama. Način pripreme hladno dimljenih prsa se ne razlikuje od toplo dimljenih prsa. Pogledajte ovaj recept iznad. Kako salamirati prsa za dimljenje?

Hajde da analiziramo algoritam akcija:

Meso je najbolje natrljati biberom i rendanim belim lukom;
Hajde da napravimo sos. Prokuhajte vodu, dodajte 3-4 komada aleva paprika grašak, kao i sol i sjeckani lovorov list;
Zatim stavite svinjetinu tegla od tri litra i napuniti marinadom;
Prebiramo komade kako bismo vodu rasporedili što ravnomjernije;
Stavite u frižider na period od 5 do 10 dana.
Nakon toga možete pušiti potrbušinu, ali nemojte žuriti. Ostavite meso da odstoji 10-12 sati u posudi s vodom da ukloni višak soli.
Operite i osušite komade. Vrijeme je da počnete pušiti prsa u pušnici. Ako imate gotov pušač, pušenje prsa će trajati otprilike četiri sata. Ako ova vrsta jedinice nije dostupna, priprema će trajati otprilike 1-2 dana.

Čuvanje dimljenih prsa

Gotove vruće dimljene prsa čuvamo u frižideru. Svoju svježinu i jedinstvenu aromu sigurno će zadržati tjedan dana.

Hladno dimljeni proizvodi traju malo duže. Međutim, ovaj proizvod nije namijenjen za dugo skladištenje. Prema standardima, rok skladištenja proizvoda od kuhanog i dimljenog mesa ne bi trebao biti duži od 10 dana.