Грибы, особенно выращенные в тепличных условиях, - популярный продукт. В различном виде их можно добавлять в первые блюда, салаты и закуски. Ароматный суп из свежих шампиньонов – идеальный вариант для сытного обеда. Готовятся они быстро, а блюдо получается невероятно вкусным – вот основное преимущество этого продукта.
Секреты приготовления шампиньонов
Прежде чем мы рассмотрим самые популярные рецепты грибных первых блюд, давайте выясним главный вопрос: «Сколько варить шампиньоны свежие для супа?».
Кстати, начинающие кулинары должны знать, что в суп добавляют не только свежие грибы. Разнообразить вкус первого блюда можно с помощью замороженных, жареных и маринованных шампиньонов. В каждом случае вкус блюда будет универсальным и завоюет с первой ложки ваши желудки и сердца.
Сколько же нужно варить грибы? Как дважды два, запомните следующие правила:
- свежие шампиньоны до полной готовности варим 5-7 минут;
- замороженный продукт – около получаса;
- предварительно обжаренные шампиньоны – 15 минут;
- маринованные грибы – 2-3 минуты.
Грибная мелодия первого блюда
Грибной суп – универсальное первое блюдо. Он получается невероятно вкусным, нежным и сытным. Такой суп согреет вас даже в самый холодный зимний день. Как приготовить суп из свежих шампиньонов? Для начала нужно купить грибы и сварить на их основе бульон.
На заметку! Оставшийся грибной бульон можно разлить в формочки и заморозить. Грибные кубики льда добавляют в соусы, суп или вторые блюда.
Состав:
- 0,2 кг свежих шампиньонов;
- 5 шт. картофельных клубней;
- 1 морковь;
- 1 головка лука;
- 1 плавленый сыр;
- пучок зелени;
- по вкусу соль и приправы;
- 2 шт. листиков лавра;
- рафинированное подсолнечное масло;
- 4-5 шт. перца-горошка.
Приготовление:
Совет! Солить суп лучше в самом конце после добавления плавленого сыра.
Нежнейший суп-пюре
Грибной суп из свежих шампиньонов в виде пюре – любимое блюдо многих из нас. Изысканный вкус супу придадут сливки или натуральный йогурт без красителей и ароматизирующих веществ. Не скупитесь на приправы и специи. Сушеный чеснок, смесь перцев, кориандр придадут блюду пикантный вкус и незабываемый аромат.
Совет! Если у вас нет времени для приготовления бульона, возьмите полуфабрикатный кубик со вкусом грибов и растворите его в воде.
Состав:
- 0,5 кг свежих шампиньонов;
- 100 г сливочного масла;
- 2 ст. л. просеянной пшеничной муки;
- 0,6 л грибного бульона;
- 0,2 л сливок;
- по вкусу соль;
- ¼ ч. л. молотого кориандра;
- по вкусу приправы, пряности и зелень.
Приготовление:
На заметку! Если вы используете грибной кубик, то его нужно растворить в теплой воде.
Совет! Можно шляпки грибов хорошенько очистить мягкой щеткой или губкой.
Легкий грибной супчик
Очень вкусным получается грибной суп, приготовленный на курином бульоне. Для варки бульона используйте суповой набор, окорок или бедро. Менее жирный навар получится с куриной грудки.
Состав:
- 300 г куриного мяса;
- 0,1 л сливок;
- 1-2 шт. чесночных зубчиков;
- 200 г свежих шампиньонов;
- 1 головка лука;
- пару кусочков хлеба;
- 3 л воды;
- соль и пряности – по вкусу.
Приготовление:
Совет! Если вы используете окорок, бедро или голень, то шкуру предварительно можно опалить над конфоркой. Благодаря такой хитрости суп приобретет изысканный вкус.
- Размораживаем куриное мясо, тщательно промываем и выкладываем в толстостенную посуду.
- Заливаем мясо птицы водой и варим после закипания бульон около 25 минут.
- Проверим готовность мяса.
- Отварное мясо птицы выкладываем на тарелку, остужаем и разбираем на волокна.
- Свежие шампиньоны промываем, шинкуем пластинами.
- Луковицу очистим и нарежем мелкими кубиками.
- На подсолнечном рафинированном масле обжариваем грибы вместе с луком.
- Чесночные зубчики очищаем и режем тоненькими пластинами.
- В кастрюлю с бульоном выкладываем обжаренные грибы с луком, чесночные зубчики, куриное мясо.
- Добавляем сливки.
- Пока суп готовится, мы нарежем кубиками хлебные кусочки, выложим их на противень и отправим в духовку.
- В течение 10-15 минут подсушим хлеб.
- Подаем суп к столу с сухариками.
Совет! Сливки следует вливать тонкой струей, постоянно помешивая бульон. Обязательно нужно соблюдать это правило, чтобы молочный продукт не свернулся.
Суп из шампиньонов свежих- достаточно простое и доступное блюдо. Шампиньоны, в отличие от других грибов, выращиваются круглый год, отличаются выразительным вкусом и ароматом, поэтому супы из них получаются очень приятными и их можно готовить круглый год.
Как приготовить суп из шампиньонов свежих - 15 разновидностей
Суп «Полевой король» достаточно прост в приготовлении, что нисколько не умаляет его вкусовых качеств.
Ингредиенты:
- зеленый лук- 3 шт
- шампиньоны- 300 гр
- морковь - 1 шт
- картошка - 3 шт
- лавровый лист
Приготовление:
Шампиньоны нарезаем пластинками большими кусочками.
Кубиками лучше не резать, так как грибы должны чувствоваться в супе.
Сырые овощи режем крупными ломтиками - лучок, морковку и картофель. Делаем пассеровку, добавляем туда грибы. Затем к грибам и моркови добавляем картошку. Заливаем все водой, бросаем лавровый лист, соль, зеленый лук. Густоту супа можно регулировать по своему вкусу. После того, как суп сварится, нужно обязательно убрать лавровый лист, так как он придает неприятный привкус. Затем добавляем сметану.
Суп «Деревенский совет» - это классический рецепт грибного супа, который, благодаря своему простому составу, может стать повседневным блюдом.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 200г
- сметана - 2 столовые ложки
- вермишель - полстакана
- картошка -2 шт
- укроп
Приготовление:
Сырые овощи режем крупными ломтиками - лучок, морковку и картофель. Картофель отправляем варить. Лук обжариваем до прозрачности на растительном масле, затем отправляем к луку морковь. Жарим пассеровку на тихом огне до готовности.
Шампиньоны лучше не мыть, а вытирать от грязи, чтобы в готовом блюде они не получились водянистыми.
Режем крупно шампиньоны и отправляем жариться к луку и морковке.
Шампиньоны должны приобрести золотистый цвет. Когда шампиньоны будут готовы, кладём сметану и обжариваем несколько минут.
Пассеровку с грибами отправляем к картофелю, кладем вермишель, солим, добавляем лавровый лист. Готовим еще 7 минут. Украшаем укропом.
Крем-суп грибной с соусом Бешамель - изысканный суп, который готовят во Франции. При правильном приготовлении, грибы будут таять во рту, постепенно раскрывая свой вкус.
Ингредиенты:
- шампиньоны-400 г
- чеснок - 1 зубчик
- куриная грудка - 150 гр
- молоко - 1 л
- масло - 50 гр
- мука - 60 гр
- тимьян
- лук репчатый - 1 шт
- картошка - 2 шт
- шалфей
- порей
- мускатный орех
- черный перец
Приготовление:
Грибы очень быстро ужариваются, поэтому их должно быть много.
Грибы крупно режем, обжариваем на сливочном масле. Измельчаем чеснок и добавляем к грибам. Жарим грибы до коричневого цвета. Затем остужаем и ставим в холодильник на сутки.
Готовим Соус Бешамель. Тимьян, шалфей и порей связываем вместе нитью. Получается букетик гарни. Если нет свежих трав, то можно использовать сухие, только молоко в конце необходимо будет процедить. Кладем все вместе вариться в молоко. Добавляем туда одну целую луковицу на 15 минут. Пока лук и травы отдают молоку аромат, режем картошку кубиками по 5-6 мм и отправляем вариться почти до готовности в подсоленную воду. Режем порей и обжариваем до мягкости в оливковом масле. Поджариваем муку в сухой сковородке до легкого кремового цвета.
Степенью поджарки муки мы регулируем не только силу аромата, но и цвет готового соуса.
Мука понемногу начнет пахнуть орехами, и чем дольше жарить, тем больше это будет заметно. Добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем. Огонь должен быть ниже среднего.
Луковицу и пучок трав вытаскиваем из молока и начинаем подливать понемногу молоко в соус. Постепенно смешиваем молоко с мучной подливкой, продолжая подогревать кастрюлю на среднем огне.
Молоко нужно добавлять только после того, как предыдущая порция полностью смешалась, иначе появятся комочки.
После того, как соус немного загустеет, его нужно посолить, добавить мускатный орех и оставить на очень слабом огне. Затем кладем грибы и жарим 10 минут. Солим и кладем черный перец.
Режем мелко куриную грудку, слегка обжариваем и кладем в суп на 2 -3 минуты.
Суп из свежих шампиньонов «Детский» получается нежным и достаточно питательным. Несмотря на то, что грибы считаются достаточно тяжелым продуктом, при правильном приготовлении их можно включать в рацион детей с определенного возраста.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 200г
- лук зеленый - 2 шт
- морковь - 1 шт
- картошка - 2 шт
- филе минтая - 50 гр.
Приготовление:
Режем лук и морковь, тушим 10 минут, добавляем грибы, тушим еще 10 минут, затем немного солим, перетираем в блендере. Затем кладем сметану. Поджариваем несколько пластинок шампиньонов до золотистого цвета. Поджариваем кусочек минтая до тех пор, пока рыба не начнет менять цвет. Наливаем суп в тарелку, сверху в центр кладем поджаренные шампиньоны и кусочки минтая.
Суп «Грибница» подойдет как для воскресного обеда, так и для праздничного застолья.
Ингредиенты:
- куриное филе - 250 гр
- шампиньоны- 200 гр
- картошка - 2 шт
- морковь - 1 шт
- репчатый лук - 1 шт
- растительное масло - 2 ст. ложки
- плавленый сыр - 2 упаковки по 80 гр
- зелень
- перец
Приготовление:
Для того, чтобы суп был ароматным, шампиньоны лучше предварительно заморозить. Можно также подержать их в духовке на сене при 110 градусах.
Куриное филе промываем и нарезаем на кусочки. Обжариваем филе до белого цвета. Картофель нарезаем кубиками. В кипящую воду добавляем лавровый лист, соль, перец. Отправляем в кастрюлю картофель, лавровый лист. Добавляем поджаренное куриное филе.
Репчатый лук мелко режем и отправляем на сковородку с растительным маслом, добавляем измельченную морковь и обжариваем. Затем кладем в кастрюлю с кипящим супом.
Крупно режем грибы и обжариваем их до коричневого цвета. Добавляем грибы в суп и варим 15 минут.
Режем сырок и добавляем в суп тогда, когда картошка уже будет почти готова. Ждем, пока сырок полностью растворится, затем добавляем мелко рубленную зелень. Кипятим все еще 1 минуту, а затем снимаем с огня и даем настояться.
Суп «Коричневый» - оригинальный вариант грибного супа, включающий гречневую крупу. Такое необычное сочетание делает блюдо не только вкусным, но и сытным.
Ингредиенты:
- гречка - 80г
- лук-1 шт
- шампиньоны-300г
- морковка-1 шт
- чеснок-1 зубец
- томатная паста-1 сл ложка
- мясной бульон - 1,5 литра
Приготовление:
Гречку промываем и слегка прокаливаем на сковородке до характерного запаха.
Режем шампиньоны, лук и морковь. Лук и давленный чеснок отправляем на сковородку. Затем добавляем морковь и пассеруем до золотистого состояния. Добавляем столовую ложку томатной пасты и прогреваем еще несколько минут. Кладём картошку в бульон и доводим до кипения. После того, как картошка закипит, кладем гречневую крупу и шампиньоны. Когда гречка и картошка будут почти готовы, отправляем в суп пассеровку из лука, чеснока и моркови с томатной пастой. Затем солим и кладем специи. Еще раз доводим суп до кипения, снимаем с огня и даем настояться.
Щи «Лесовик» - интересный вариант грибного блюда, которое можно делать как очень густым и плотным, так и более скромным.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная - 700гр
- шампиньоны - 300 гр
- картошка - 1 шт
- морковь - 1 шт
- лук - 1 шт
- сладкий болгарский перец - 1 шт
- чеснок - 2 зубца
- томатная паста - 1 ст. ложка
- масло топленое - 2 ст. ложки
- черный перец
- лавровый лист
- красный перец
- коренья пастернака,
- коренья петрушки,
- коренья сельдерея
- кориандр
Приготовление:
Режем лук и обжариваем на топленом масле. Добавляем морковь, нарезанную соломкой и мелко порезанный болгарский перец. Тушим овощи минут 10. Кастрюлю с 2 л. воды ставим на огонь и добавляем коренья, черный перец, лавровый лист. Кладем в кастрюлю капусту и провариваем минут 10, затем кладем тушеные овощи. Режем шампиньоны кубиками и обжариваем в масле, затем добавляем в кастрюлю к овощам. Режем картошку брусочками и кладем в кастрюлю после закипания. Кладем соль, кориандр и красный перец, томатную пасту. Варим все до готовности, затем отправляем туда измельченный чеснок и провариваем еще 5 минут.
Суп «Времена года» - вариант грибного супа на основе мясного бульона, прекрасно сочетающий вкус говядины и грибов.
Ингредиенты:
- говядина - 1 кг
- лук репчатый - 1 шт
- сельдерей - 2 стебля
- морковь-1 шт
- чеснок - 4 зубца
- томатная паста - 1 ст. ложка
- шампиньоны - 450 гр
- крупа перловая - 1 чашка
- вино красное - полстакана
- бульон говяжий - 1,5 л.
- тимьян - 1 веточка
- масло оливковое - 3 ст. ложки
- петрушка свежая
- черный перец
- лавровый лист - 1 шт.
Приготовление:
Моем и обсушиваем говядину, режем кусочками. Измельчаем лук и чеснок. Сельдерей моем, чистим и режем, морковь режем кубиками, грибы - пластинками, перловку промываем несколько раз. Мясо обжариваем со всех сторон, затем добавляем лук, чеснок и томатную пасту, тушим пару минут. Всыпаем грибы и обжариваем, вливаем вино и тушим около минуты. Всыпаем перловую крупу, заливаем бульоном, бросаем лавровый лист, тимьян, прочие специи. Затем доводим до кипения и варим около часа. После этого, снимаем с огня и удаляем лавровый лист, убираем жир. Готовый суп подаем с петрушкой.
Рассольник «Зимний гриб» -вариант грибного супа, в котором используются соления.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 300 гр
- перловая крупа - 100 гр
- картофель - 200 гр
- соленые огурцы - 150 гр
- огуречный рассол - 200 мл
- лук - 150 гр
- морковь - 150- гр
- подсолнечное масло - 3 столовые ложки
- лавровый лист
- перец
Приготовление:
Перловку предварительно замачиваем на ночь. Варим в кастрюле на медленном огне 30 минут. Режем лук и морковь, обжариваем в подсолнечном масле. Когда лук и морковь приобретут характерный цвет, добавляем огурцы и тушим на медленном огне. Кладем в кастрюлю шампиньоны, картофель и пассеровку, выливаем рассол, кладем лавровый лист и варим еще 20 минут. В конце солим и перчим.
Суп-пюре «Грибной рай» - красивое, нежное и вкусное блюдо, которое можно считать праздничным.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 300гр
- лук репчатый - 2 шт
- морковь - 1шт
- картофель - 4 шт
- сливки - 400 мл
- гренки
- перец
Приготовление:
Сырые овощи режем крупными ломтиками - лук, морковь и картофель. Воду солим, доводим до кипения и оставляем вариться до готовности овощей. Шампиньоны нарезаем небольшими ломтиками, несколько кусочков оставляем для украшения. Лук обжариваем до мягкости на растительном масле. Добавляем грибы и тушим все вместе. С краю сковородки обжарим шампиньоны для украшения. Часть овощного бульона сольем, чтобы пюре не было слишком жидким. Добавим жареные шампиньоны с луком и пюрируем погружным блендером. Добавляем сливки, хорошо перемешиваем и подогреваем на огне. Перед подачей украсим жареными шампиньонами и гренками.
Грибной суп-пюре в супнице из хлеба - оригинальный в приготовлении и в подаче, имеет очень нежный сливочно-грибной вкус.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 500 гр
- лук - 2 шт
- сливки - 400 мл
- сливочное масло - 2 столовые ложки
- мягкий сливочный сыр - 150 гр
- мускатный орех
- лавровый лист
- круглый черный хлеб
Приготовление:
Лук режем полукольцами, обжариваем лук до прозрачности приблизительно 5 минут, добавляем грибы, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Делаем из хлеба супницу. Срезаем верхушку - это будет крышка. Аккуратно извлекаем мякоть. Затем снимаем грибы с луком с огня и перекладываем в кастрюлю, добавляем воды, лавровый лист, мускатный орех, соль, доводим до кипения и варим 15 минут. Вытаскиваем лавровый лист, добавляем перец и измельчаем до однородной консистенции блендером. Кладем сливочный сыр и помешиваем до полного растворения сыра. Вливаем в суп сливки, и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем переливаем в супницу из хлеба. Накрываем крышкой и подаем к столу.
https://youtu.be/F8MMqa7d0lc
Солянка «Сила природы» -вариант зимнего грибного супа, в который можно добавлять также сушеные грибы.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 400 гр
- капуста белокочанная - 600 гр
- морковка - 150 гр
- лук - 120 гр
- маринованные огурцы - 150 гр
- томатная паста - 1,5 ст. ложки
- растительное масло - 2 столовые ложки
- чеснок сушеный - 1 щепотка
- перец
Приготовление:
Промытые грибы кладем в подсоленную кипящую воду на 10 минут. Варим.
Лук и морковь измельчаем и обжариваем на сковороде. Тонко шинкуем капусту. Добавляем к луку и моркови, кладем томатную пасту, подсаливаем, кладем чеснок и тушим в бульоне на среднем огне. Добавляем вареные грибы в солянку, затем нарезаем огурцы, тушим все вместе еще 10 минут. Готово!
Постный суп «Оранжевый шампиньон» - вариант диетического грибного супа, он очень хорош тем, кто хочет разнообразить рацион первых блюд, не используя мяса.
Ингредиенты:
- фасоль - 150 гр
- шампиньоны- 150 гр
- картофель - 4 шт
- лук - 1 шт
- томатная паста - 2 ст. ложки
- морковь- 1 шт
- зелень
Приготовление:
Варим фасоль. Если она не была предварительно замочена, ее нужно проварить 2 часа.
Фасоль лучше замочить на ночь. Подготовленная таким образом фасоль варится не дольше 40 минут
Режем все овощи. Картофель отправляем в кастрюлю с кипятком и варим 15 минут. Делаем пассеровку, обжаривая лук и морковь до золотистого цвета. Туда же кладем грибы. Тушим в томате, добавив томатную пасту, разбавленную водой. Кладем готовую зажарку в кастрюлю с картошкой и фасолью и варим еще 10 минут. Перед подачей даем настояться.
Юшка «Полесье» - вариант диетического супа, который получается по-настоящему грибным и ароматным.
Ингредиенты:
- шампиньоны- 400 гр
- лук - 1 шт
- сметана - 100гр
- мука - 25 гр
- зелень
- перец
- масло растительное
- сено - 100гр
Приготовление:
Режем шампиньоны пластинками
Разогреваем духовку до 100-110 градусов. Кладем на лист сено и сверху - нарезанные грибы. Томим грибы в духовке на сене не менее трех часов.
Затем кладем в кастрюлю грибы и варим их до готовности. Обжариваем лук, добавляем к луку муку и сметану. Пассеровка должна прокипеть несколько минут, затем кладем ее в кастрюлю с грибами и варим еще несколько минут.
Грибной суп «Быстрый» готовится в мультиварке. Он хорош тем, что позволяет очень оперативно накормить голодных грибников.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 500 гр
- лук - 1 шт
- картошка- 4 шт
- масло
Приготовление:
Шампиньоны хорошо промываем и режем, измельчаем лук и готовим в режиме «Жарка». Отправляем грибы к луку и еще немного обжариваем. Добавляем туда картофель, солим и заливаем водой до отметки 1,5 литра и ставим режим «суп» на 1 час. При подаче к столу можно положить зелень.
20 лет назад грибной суп ели только по осени, сезон потому что был грибной. А сегодня свежие шампиньоны можно купить круглый год практически в любом магазине. Грибы эти очень популярны у хозяек, из них готовят и первые блюда, и вторые, и пекут пироги. Для маринования следует выбирать мелкие грибочки, фаршировать - крупные, а для супов отлично подойдут свежие шампиньоны среднего размера.
Выбирая грибы для грибного супа из свежих шампиньонов обратите внимание на отсутствие тёмных пятен, поверхность шляпки должна быть матовая и бархатистая. На ощупь свежие шампиньоны плотные и упругие. Линия среза много может рассказать о свежести грибов. В ножке не должно быть пустот. Свежие шампиньоны имеют ярко выраженный вкусный грибной запах. Грибы очень сытный продукт, который содержит всего 30 ккал на 100 грамм. Поэтому кушать их можно не опасаясь за размер талии. Итак, рассмотрим, как варить суп со свежими шампиньонами.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свежие шампиньоны 500 гр.,
- Соль,
- Белый молотый перец,
- Лук репчатый 1шт.,
- Морковь 1 шт.,
- Оливковое масло 2 столовые ложки,
- Картофель 3 шт.,
- Лавровый лист.
Для подачи:
- Петрушка,
- Сухари,
- Сметана.
Этапы приготовления
Грибы тщательно промыть под холодной проточной водой, порезать кусочками средней величины. Можно взять замороженные свежие шампиньоны, в этом случае перед приготовлением супа из следует разморозить. На фото суп приготовлен из свежих грибов.
В кастрюлю налить 1,5литра воды, вскипятить и добавить нарезанные грибы. Важный момент - грибы опускаем в кипящую воду. Посолить, поперчить молотым белым перцем. Белый перец имеет более мягкий аромат, по равнению с чёрным, и этим он очень подходит к грибам. Свежие шампиньоны в супе варятся быстро, поэтому запускать грибы в суп надо вместе с картофелем.
Луковицу очистим от шелухи и нарежем тонкими полукольцами. Морковь помыть и нарезать тонкой соломкой. На сковороду с толстым дном добавить две столовые ложки оливкового масла первого отжима, и на слабом огне довести морковь с луком до полуготовности.
Три крупных картофелины очистить и порезать маленькими кубиками. Добавить в кастрюлю к грибам, варить 10 минут, добавить жареную морковь с луком, лавровый лист и кипятить ещё 10 минут.
Снять с огня, укрыть большим полотенцем, дать настояться в течение трёх часов. Подавать готовое первое блюдо следует густо посыпанным петрушкой, можно добавить ложку свежей сметаны. В пиале рядом поставьте сухарики.
Давайте экспериментировать!
Из свежих шампиньонов можно сварить и отличный грибной суп пюре. Как его приготовить? Для этого грибы надо отварить вместе с картошкой, а мелко нашинкованные лук и морковь поджарить на подсолнечном масле до полной готовности. В чашу блендера сложить вареные грибы с картошкой, добавить жареные лук с морковью, довести блендером до однородной консистенции, по необходимости добавляя тонкой струйкой бульон, в котором варились грибы с картошкой. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения, убавить температуру и потомить в течение 5 минут. Подавать так же с петрушкой, сметаной и сухарями.
В мультиварке суп из свежих грибов готовить быстро и просто. В чашу мультиварки положите нарезанные кубиками шампиньоны с картофелем и нашинкованный лук с морковью. Залейте полтора литра воды, Посолите, поперчите белым молотым перцем. Установите программу «суп» на 20 минут.
Наверняка, вам понравится и сливочно-грибной суп из свежих шампиньонов. Согласно рецепту, в кастрюлю добавляется полтора литра не жирных сливок и варится дальше согласно вышеописанному рецепту. Сливочно-грибной суп из свежих шампиньонов можно сделать и в виде пюре: сварите шампиньоны с картофелем, натёртой морковью и порезанным луком, в чашу блендера выложите ингредиенты, доводите до однородной консистенции постепенно вливая тонкой струйкой сливки. Полученный сливочный суп-пюре перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и подавайте горячим с сухариками и зеленью.
Грибной суп из шампиньонов можно приготовить без картофеля, это снизит калорийность супа. Увеличьте количество грибов и варите их с морковью и луком. Если морковь с луком предварительно не обжарить, то блюдо станет еще менее калорийным.
Рецептов супа со свежими шампиньонами великое множество. Выбирайте, экспериментируйте, готовьте то, что действительно понравится именно вам.
Готовьте вкусные супы у себя дома. Приятного аппетита!
Суп с шампиньонами – прекрасный вариант для тех, кто любит грибы, но в лес за ними не ходит. Готовится такой суп довольно быстро: чтобы сварить большую кастрюлю (литра на 4), нужно около часа.
Любой грибной суп, и этот в том числе, можно (мы бы даже сказали, и нужно) варить без мяса, то есть не на мясном бульоне, а на воде, так как грибы сами по себе продукт достаточно калорийный, по содержанию белка и питательной ценности не уступающий мясу.
Нужно:
- Шампиньоны свежие – 700-800 граммов
- Картофель – 5-6 крупных картофелин
- Лук репчатый – 1 луковица
- Морковь – 1 крупная или 2 небольших
- Перец горошком – 5-8 горошин
- Перец чёрный молотый
- Лавровый лист – 1-2 листочка
- Соль – примерно 0,5 столовой ложки без горки в кастрюлю и треть чайной ложки в сковороду
- Масло сливочное – около 40 граммов
- Петрушка и сельдерей (можно сушеные) – по желанию, если сушеные – по 1-2 чайные ложки, свежие – примерно по 30-40 граммов
- Сметана
Мы указали количество продуктов в расчёте на кастрюлю объёмом 4 литра, если вам нужно сварить меньше – уменьшайте соответственно количество ингредиентов.
Приготовление:
В кастрюлю наливаем холодной воды примерно до половины объёма, и ставим кастрюлю на плиту на максимальный уровень нагрева. Пока вода нагревается, нужно вымыть шампиньоны и нарезать их небольшими кусочками (ориентируемся на размер 1-2 кубических сантиметра).
Нарезанные шампиньоны сложить в миску и на время отставить в сторону.
Лук мелко порезать, на горячей глубокой сковороде (в сотейнике) растопить сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.
Когда лук станет золотистым, высыпать в сковороду порезанные шампиньоны, перемешать их с луком, посолить (около трети чайной ложки соли) и слегка поперчить, ещё раз всё перемешать.
Шампиньоны довольно быстро «отдадут» воду. Когда вода в сковороде закипит, уменьшаем нагрев до среднего и жарим грибы «в собственном соку», периодически (каждые 3-5 минут) перемешивая. Сковороду крышкой не накрываем, пусть вода испаряется. Жарим до тех пор, пока вся вода из сковороды не испарится и грибы, сильно потерявшие в объёме, перестанут «плавать». Обычно этот процесс занимает минут 20-25.
Тем временем чистим картошку и режем её небольшими кубиками, чистим и мелко нарезаем морковку (или трём морковь на крупной тёрке, можно использовать ). Когда вода в кастрюле закипит, добавляем туда 0,5 столовых ложки соли, кладем картошку и морковь, добавляем перец горошком и лавровый лист, снова доводим всё до кипения и смотрим на часы – засекаем 20 минут. Если грибы на сковороде дойдут до нужного состояния раньше, просто выключите нагрев под сковородой. На всякий случай ставим чайник – возможно, нам понадобится долить кипящей воды в кастрюлю.
Когда пройдут отведённые 20 минут, перекладываем шампиньоны из сковороды в кастрюлю, добавляем, если нужно, кипящей воды – чтобы кастрюля была полная, пробуем, достаточно ли соли. Добавляем, если хотим, петрушку и сельдерей. Все перемешиваем, доводим до кипения и варим (не закрывая крышку, но убавив нагрев) ещё 10 минут. Всё, готов. Разливаем по тарелкам, в каждую тарелку добавляем столовую ложку сметаны и подаём на стол.
Первые блюда являются обязательной частью здорового питания. Суп из шампиньонов свежих с картофелем - очень полезная и быстрая в приготовлении еда, которую сможет сделать каждая хозяйка. Для тех, кто не знает, что приготовить на обед, данный рецепт станет лучшей находкой.
Самый вкусный грибной суп
Приготовить такое блюдо очень легко и быстро. Для этого понадобится минимальный набор продуктов, основная часть которых есть на кухне любой хозяйки. Благодаря наличию свежих грибов, суп получится пикантным, нежным и сытным. Чтобы разнообразить данное блюдо, можно использовать различные специи, которые придадут ему невероятное послевкусие.
Ингредиенты:
- 300 грамм (можно молодой);
- одна крупная морковка;
- средняя луковица;
- 250-270 г шампиньонов;
- свежая зелень (по желанию);
- соль.
Чтобы грибы имели кремовую структуру, следует покупать шампиньоны только белого цвета.
Пошаговое приготовление рецепта супа из шампиньонов с картофелем:
Чтобы суп был прозрачным, надо готовить его только на медленном огне.
Вместо воды, можно добавлять и готовый бульон. Как только картофель будет мягким, огонь выключить, но крышку не открывать. Начинать дегустацию можно через 30 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы суп настоялся. Он приобретет насыщенный, грибной аромат и станет более крахмалистым. Перед подачей каждую порцию следует украсить мелко нарезанной зеленью.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Быстрый крем-суп с шампиньонами и картофелем
Этот рецепт для тех, кто хочет вкусным блюдом накормить всю семью и при этом потратить минимум времени. Суп-пюре из шампиньонов и картофеля получается невероятно нежным и ароматным. Он легко усваивается организмом, поэтому прекрасно подходит для диетического, детского и лечебного питания.
Для приготовления такого блюда надо:
- половина килограмма картофеля;
- 0,5 кг свежих шампиньонов;
- 2 средних луковицы;
- 2 стакана сливок жирностью 10%;
- 6 чайных ложек растительного масла (рафинированного);
- зелень.
Клубни картофеля вымыть и очистить. Нарезать на большие куски и отварить до полной готовности.
Картошку помять, но перед этим потребуется слить воду. Небольшое ее количество оставить.
Лук очистить и измельчить. Обжаривать овощ следует на растительном масле до прозрачности.
Помыть, нарубить произвольными кусочками и положить в сковородку к луку. Ингредиенты посолить, хорошо перемешать и томить на мелком огне до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
С помощью блендера взбить луково-грибную массу до однородной консистенции. 
Полученную смесь положить к картофелю и добавить к ним теплые сливки.
По желанию можно посолить и поперчить. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.
Если крем-суп получился густым, то довести его до нужной консистенции можно с помощью картофельного отвара или куриного бульона.
Подавать такое блюдо можно со сметаной и свежей зеленью.
Для улучшения грибного вкуса каждую порцию сверху рекомендуется посыпать приправой на основе сушеных шампиньонов.
Суп-пюре по этому способу готовят во всем мире. Он завоевал много поклонников, что лишний раз подтверждает его невероятный вкус и полезность.
Данные рецепты супа с шампиньонами и картофелем станут лучшими блюдами семейного ужина. Чтобы еда получилась вкусной и полезной, достаточно будет придерживаться советов и правил. И тогда вы можете быть уверены, что ужин удался на славу.
Видео-рецепт постного супа из шампиньонов с картофелем