Početak ljeta obilježava obilje mladog svježeg začinskog bilja – prirodnog izvora vitamina i esencijalnih aminokiselina. Ovo vrijeme se ne smije propustiti.
Vrhovi zelene repe - tradicionalni sastojak većina jela ruske kuhinje, zajedno sa samim korjenastim usjevom, koprivom ili gihtom, odličan je dodatak boršču, dajući mu potpuno novi "zvuk".
Mirisne pšenične krofne klasičan su dodatak jelu koje vole milioni. Beli luk i kopar najbolje je dodati u tanjire neposredno pre serviranja.
Listove treba pažljivo sortirati i oprati, a stabljike odrezati.
Sastojci
- 3-4 mlada krompira
- 1 mlada šargarepa
- 1 vezica cvekle
- 1 mlada cvekla
- 1 četvrtina mladog kupusa
- 3-4 stabljike zelenog luka
- 200 g pilećeg bujona
- 1 litar vode
- 3 art. l. biljno ulje
- 2-3 lovorova lista
- 0,5 tsp sol
- 0,5 tsp granulirani šećer
- 2 žlice. l. 9% sirćeta
Kuvanje
1. Mladu cveklu, šargarepu i krompir ogulite od kore – vrlo se lako uklanja. Povrće oprati u vodi i iseći na kockice: krompir – krupnije, a cveklu i šargarepu – sitne. Stavite rez u lonac ili tiganj, kotao, u koji je prethodno uliveno biljno ulje, i pržite 2-5 minuta, pomerajući posudu na šporet.
2. Operite vrhove cvekle i zeleni luk. Vrhove narežemo na trakice, a luk na kolutiće. Hajde da ga dodamo u lonac.
3. Sipati čorbu i vruća voda, posoliti i granulirani šećer. Stavite lonac na šporet i zakuhajte, a zatim smanjite vatru i kuvajte boršč oko 10-15 minuta.
4. Sipati sirće - mora se uliti pre dodavanja kupusa, jer "krade" boju boršu. Isjeckajte četvrtinu viljuške za kupus na bilo koji prikladan način i dodajte u tiganj. Ostavite da prokuva još 5 minuta.
5. Na samom kraju iseckajte oprani kopar, peršun itd. Dodajte u tiganj i dinstajte oko 1 minut. Zatim ugasite vatru i ostavite boršč da odstoji oko 2-5 minuta. Ako volite okus bijelog luka, u ovom trenutku možete u posudu utisnuti 1-2 oguljena češnja bijelog luka. Hot borsch repa vrhova sipajte u činije za serviranje i poslužite sa pavlakom ili majonezom!
Napomena za vlasnika
1. Prljavština se nakuplja u listovima cvekle, posebno tamo gdje se spajaju i pričvršćuju za plod. U području artikulacije može biti i zrna pijeska, malih insekata. Kako sve to ne bi ušlo u boršč, potrebno je odrezati vrhove, rastaviti ga na zasebne grane i natopiti. Zatim, čistom spužvom ili krpom, uklonite vlagu sa svake grane, zajedno sa mogućim ostacima zagađivača.
2. Ako domaćica kuva takvu cveklu nekoliko dana, preporučljivo je ne stavljati beli luk u tiganj, već ga sitno iseckati, pomešati sa pavlakom i dodavati u porcijama. Nakon čuvanja supe u frižideru, miris belog luka prestaje da bude vedar i izražajan.
3. Moderne keramičko-metalne posude, u kojima mnogi kuvaju prva jela, drže tačku ključanja oko 5 minuta nakon što se sklone sa ringle. To znači da mladi kupus može postati pretjerano omekšan, probavljen - usput, poput zelja. Fokusirajući se na karakteristike tiganja, potrebno je podesiti vrijeme pretposljednjeg i poslednje faze kulinarski proces.
4. Postoje supe koje se preporučuje poslužiti sa krutonima ili krekerima, ali su cvekla, boršč i botvinija, naprotiv, dobri sa svježi kruh. U ovom slučaju se preporučuje raž, ali su pogodne i bele pšenične krofne sa belim lukom i biberom u prahu.
Govedina na kosti - 700 g
Srednja cvekla - 3 kom
Vrh repe - 2 grozda
Bijeli kupus - 1 vilica (mala)
Šargarepa - 1 komad
Luk - 2 kom
Krompir - 5 kom
Veliki paradajz - 2 kom
Šećer - 1 kašičica
Sol - po ukusu
Paradajz pasta (po ukusu) - 2 kašike. l.
Sirće - 2 kašike. l.
Crni biber (po ukusu) - 2 kašičice
Hajde da pripremimo povrće.
Napravite jaku goveđu čorbu.
Luk narežite na četvrtine kolutova.
Šargarepu narendajte na krupno rende.
Narežite paradajz na kriške.
Radije narendam cveklu na "berner" rende, tada ne prokuva i ostane cela.
Pržite luk sa šargarepom do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte sirovu naribanu cveklu, pržite 5 minuta, stavite paradajz, pospite šećerom i solju, prelijte sirćetom, potrebno je da cvekla ne izgubi sjajnu boju!
Krčkajte 30 minuta, dodajte paradajz pastu, zagrevajte 2-3 minuta i ugasite vatru.
Izvadite meso iz čorbe i isecite.
U čorbu stavite krompir isečen na kockice i kuvajte do pola.
Kupus također isječemo i dodamo u čorbu i posolimo. Nastavljamo dalje kuhati na laganoj vatri.
A sada sečemo vrhove cvekle. I ostavljamo da se kuva sa krompirom i kupusom. Kuvajte ne više od 5 minuta!
Pošto je u to vreme krompir već bio definitivno skuvan, kupus je takođe već bio skuvan, ali nije postao skuvan i mekan, a sadržaj tiganja je već kvalitetno dinstan - voljnim pokretom ruku, stavite sadržaj tiganja u tepsiju. Držite na vatri 3-5 minuta i ugasite vatru.
Ne preporučuje se dugo kuhanje nakon dodavanja cvekle, jer će, uprkos kiselini, boršč i dalje prvo pocrvenjeti, a zatim pocrvenjeti.
Pa, dok naš boršč insistira, zašto ne skuhati lepinje od belog luka za njega?
tijesto:
Brašno - 500 g
Voda - 250 ml
Šećer - 2 kašičice
Sol - 2 kašičice
Biljno ulje - 3 kašike. l.
Kvasac (suhi) - 7 g
premaz:
Peršun - 1 veza.
Ljuta paprika - 0,5 kom
Beli luk - 5 zubaca.
Sol (po ukusu) - 1 kašičica
Pobrinimo se za naše lepinje.
Pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer. Dodajte toplu vodu i biljno ulje. Zamesiti testo. Za mesenje testa možete koristiti aparat za pečenje hleba.
Ako ne koristite HP, izvadite tijesto na toplo mjesto i ostavite da se poveća oko 40 minuta. Zamesiti i ponovo staviti na toplo mesto, premesiti treći put i možete da formirate naše kiflice.
Razvaljajte tijesto u male kobasice. Svaku kobasicu zavežite u čvor.
Pričvrstite ivice čvora zajedno, okrenite i poravnajte.
Pospite lim za pečenje brašnom, položite naše "čvorove" i namažite ih umućenim žumancem. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180g. i pecite 15-20 minuta.
Dok se kiflice peku pripremite preliv. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte peršun, bijeli luk i ljutu papričicu (ja sam sjeckala u blenderu). Dodajte so i biljno ulje, sve promiješajte.
Vruće, rumene lepinje vadimo iz rerne i obilno ih premažemo smesom od belog luka.
Sada sipamo naše ukusni boršč ik i poslužite mu mirisne lepinje sa belim lukom!
Prijatno!
P.S. Ljeti koristim repu iz svoje bašte, ali se prodaje na svakoj pijaci gdje se prodaje zelje. Ali jučer sam kupio svježe vrhove repe na pijaci, za 50 rubalja po vezi. A prodajemo i mladi kupus.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Borsch možete kuhati prema ili možete koristiti drugu opciju. Na primjer, koristite mladu cveklu i njene vrhove. Od ovih komponenti dobijate ukusno, zdravo i ojačano jelo. Ako volite boršč i spremni ste da ga skuvate na nov način, onda ga probajte. Moj recept sa fotografijom će vam detaljno reći kako pravilno kuhati boršč od mlade repe s vrhovima.
Za 2 litre vode:
- 200 grama mlade cvekle sa vrhovima,
- 200 grama mesa (pilećeg ili svinjskog),
- 2-3 kom. krompir,
- 1 srednji luk,
- 0,5 kom. šargarepa,
- 2-3 paradajza (ili 150 grama soka od paradajza),
- 30 grama biljnog ulja,
- po želji so i biber,
- malo svežeg bilja.
Recept sa fotografijom korak po korak:
Za početak ćemo skuhati mesnu juhu tako da boršč ispadne bogat i ukusan. Kada bujon proključa, posolite ga da dobije potreban ukus. Za čorbu možete koristiti bilo koju vrstu mesa: od piletine do govedine. Danas sam kuvala pileći but, težak je oko 200 grama (but sečemo na dva-tri dela) i ovo je dovoljno za čorbu. Juha će ispasti mekana, pa čak i slatkasta, jer je piletina vrlo ukusna. Piletina se brzo kuva, oko 30 minuta, pa je vrlo zgodna za boršč. Ako koristite svinjetinu ili govedinu, onda juhu kuhajte najmanje 40-50 minuta da se meso dobro odmakne od kostiju. 
Krompir oguliti, oprati, narezati na kockice srednje veličine. 
Pošaljimo krompir da se kuva u čorbi. Kuvajte 15 minuta dok ne omekša. 
U međuvremenu pripremite prekuhanje povrća, prvo narežite luk: male kockice su taman. 
Takođe, narendana šargarepa će takođe ići u prekuvavanje. 
Mladu cveklu očistimo, narežemo na kockice za prekuhavanje. 
Zagrejati tiganj sa biljno ulje, tamo šaljemo povrće: šargarepu, cveklu i luk. Pirjajte 5-7 minuta na srednjoj vatri. 
Dodajte paradajz uvijen u mašini za mlevenje mesa, ali možete koristiti i gotov sok od paradajza kome je udobno. Za boršč sam koristila mladu cveklu i svježi paradajz da okus boršča bude mirisniji. Kuvajte prekuvano sa paradajzom 10-15 minuta na laganoj vatri. 
Kada su i meso i krompir skuvani dodati prekuvano povrće, promešati i probati, ako nema dovoljno soli dodati. Borš kuvajte još 10-ak minuta, da prekuhanje prokuha u boršu. 
Opranu repu narežite na male trakice. 
Vrhove dodajte u boršč, ostavite da prokuha 2-3 minute. 
Vrući i ukusni boršč sipajte u tanjire i posude. 
Možete dodati bilo koje svježe začinsko bilje ako želite, ali boršč će bez njega ispasti fantastičan. Dobar tek!
Pokušaj ponovo
Kalorije: 523,51
Vrijeme kuhanja: 45
Proteini/100g: 2.01
Ugljikohidrati/100g: 11.21
Boršč od mlade cikle sa vrhovima, čiju recepturu sa fotografijom nudim, je ukusno prvo jelo koje će vam pomoći da održite harmoniju bez uskraćivanja gastronomskih užitaka. Osnova jela je mlada repa, a za pripremu boršča ne koriste se samo korijeni, već i blijedoružičaste peteljke sa jarko zelenim listovima. Kao i svaka druga, hrana na koju vam se obraća pažnja sastoji se od šargarepe, krompira, luka i paradajz paste. Jedini izuzetak je izostanak kupusa u ovom jelu, koji se uspješno zamjenjuje vrhovima cvekle. Osim toga, boršč se ne kuha mesna čorba, ali na vodi, što značajno smanjuje njen kalorijski sadržaj. Kiselost jelu daje kisela pavlaka sa niskim procentom masti. Kao rezultat, lagan i “pametan” obrok koji može utažiti glad i napuniti tijelo energijom. Takva dijeta za nedelju dana će vam pomoći da izgubite dosta kilograma.
Vrijeme kuhanja: 40-45 min. Porcije: 6
- mlada cvekla sa vrhovima - 3 kom.;
- veliki krompir - 3 gomolja;
- šargarepa - 1 kom.;
- crni luk - 1 glavica;
- paradajz pasta - 1 kašika. l.;
- suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
- lovorov list - 2 kom.;
- crni biber u zrnu - 5-6 kom.;
- sol - po ukusu;
- pavlaka 10-15% masti - za serviranje.
Kako kuvati kod kuće
Mladu cveklu dobro operite i podelite na korenaste usjeve, peteljke i listove. Ogulite korijenske usjeve i narežite na trake. Peteljke narežite na komade dužine 2-3 centimetra, a listove na tanke trakice.
Zagrejati u tiganju suncokretovo ulje, staviti iseckanu cveklu i peteljke i dinstati pod poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.
Dodajte paradajz pastu i kuvajte još 5 minuta bez skidanja poklopca.
Krompir i šargarepu operite, ogulite i narežite na trakice. Luk oljuštite od ljuske i sitno nasjeckajte.
Prokuhajte 1,5 litara vode u loncu od 3 litre. Dodajte luk, šargarepu i krompir i kuvajte 10-12 minuta.
Dodati gulaš so paradajz pasta cvekla. Promiješajte i nastavite kuhati 5 minuta.
Stavite u šerpu lišće cvekle, crni biber u zrnu i lovorov list. Posolite po ukusu. Dobro promiješajte, zakuhajte i kuhajte 2 minute. Zatim sklonite lonac sa vatre i dobro poklopite poklopcem. Pustite da se boršč kuva 10-15 minuta.
Sipajte boršč sa vrhovima cvekle u činije za supu. Dodajte kiselu pavlaku po ukusu i odmah poslužite. Po želji boršč možete posuti sitno sjeckanim koprom i peršunom. ako se još niste pripremili
Boršč sa repom. Zašto ne posegnem za nečim svetim? Zašto ne... Dakle, boršč. Sa vrhovima cvekle.
Za boršč sa vrhovima cvekle trebaće vam:
- Goveđa prsa.
- Mlada cvekla sa vrhovima.
- Mala glavica kupusa.
- Šargarepa.
- Krompir.
- Paradajz.
- Luk.
- Sol.
- Šećer po želji.
- Vrlo opcionalno - dobro sirće.
Količinu svako bira za sebe prema svom ukusu i dimenzijama tiganja.
Za serviranje, neće nimalo škoditi:
- Kajmak.
- Svježe nasjeckano začinsko bilje: kopar, peršun, luk, bijeli luk.
- Svježe mljeveni crni biber (opciono)
- Crni hleb. Ili siva, koja je svakako ukusnija.
- Učvršćivanje i zagrijavanje…
|
|
|---|
Kuvanje boršča sa repom.
Prije svega, skuhajmo meso. Kao što znate, da biste dobili ukusno kuhano meso, morate ga staviti u kipuću vodu tako da se meso s vanjske strane odmah "zatvori" i svi sokovi ostanu unutra. A nakon što je meso spremno, mora se ostaviti da se ohladi u čorbi, bez izvlačenja. Ako ste zainteresovani za ukusnu jaku čorbu, onda se meso stavlja samo u hladnu vodu. Pošto je u ovom slučaju interesantna supa, a ne meso od nje, onda je sipajte u šerpu hladnom vodom, staviti meso i staviti na vatru.
Nakon ključanja, aktivno i pažljivo maknite pjenu, zatim smanjite vatru na najmanju moguću mjeru da povremeno grklja, poklopite posudu poklopcem i ostavite da se meso kuha najmanje sat vremena.
Pređimo na povrće. Ne sjećam se gdje sam pročitao/čuo da se "boršč kuha u tiganju".
Rezali smo lukčetvrtina prstenova.
Tri na krupno rendešargarepa.
Prvo, šaljemo luk u tiganj, gde je u mešavini povrća i puter lagano, na laganoj vatri, pržiti dok ne omekša i da se pojavi lagani miris prženog luka.
A onda i šargarepa
U to vrijeme, dok se luk i šargarepa prže...
Pošto moja žena voli rendanu cveklu, a ja više volim iseckanu cveklu, jedini izlaz koji zadovoljava oboje je berner ribanje za korejske šargarepe. Dakle, ubijamo 2 muha jednim udarcem: cvekla se ne skuva u smeće, kao što to radi rendana cvekla. I u isto vrijeme, ne razlikuje se radikalno po veličini od ribanog. U skladu s tim, juha u supi ispada prilično prozirna, a ne zamućena, kao što je slučaj s naribanom repom.
Pa hajde da presečemo sirova cvekla na Berner rende. Neke smo također isjekli veliki paradajz. Međutim, već smo ih izrezali nožem.
U tiganj dodati cveklu i malo promešati.
Držite u tiganju minut i dodajte paradajz.
Da bi boršč bio prave boje cikle, a ne bi se pretvorio u crvenu ili crvenu, cvekli je potrebna kiselina. U principu, paradajz bi trebao dati dovoljno kiselosti, ali ako niste sigurni u to, ne škodi sadržaju tiganja dodati par žličica. dobro sirće. malo posolite kako bi isti paradajz voljnije dao sok, a možete dodati i mali prstohvat šećera sada da ujednačite kiselost paradajza i, ako postoji, sirćeta.
Inače, tokom ovaj preparat sirće nije korišteno.
Pomiješamo sadržaj tiganja i ostavimo da se krčka 30 minuta na laganoj vatri.Kada tečnost ispari,ako se to desi,doliti malo čorbe iz tiganja.
Vreme je za krompir. Očistimo ga i narežemo na komade željene veličine.
Krompir šaljemo u tiganj sa kuhanim mesom, jer su u tom trenutku meso i čorba već gotovi kao prvi aproksimacijski.
Pređimo na kupus.
Takođe ga isečemo na način koji vama odgovara.
Kako seći kupus - krompir je već malo prokuhao i ovde posolimo čorbu. Ukus, naravno. Dodajte kupus u lonac
i izvadite oprane listove cvekle.
Ovdje po volji, koristiti lisne peteljke ili ne. Ukusno i tako i tako. Ovdje sam odlučio da se ograničim isključivo na lišće. Narežite ih na komade koji su po veličini usporedivi s komadima kupusa.
I, naravno, u tiganj dodajemo meso, krompir i kupus.
Potrebno je bukvalno 3-5 minuta da listovi omekšaju.
Pošto je u to vreme krompir već bio definitivno skuvan, kupus je takođe već bio skuvan, ali nije postao skuvan i mekan, a sadržaj tiganja je već kvalitetno dinstan - voljnim pokretom ruku, stavite sadržaj tiganja u tepsiju. Držite na vatri 3-5 minuta i ugasite vatru.
Sitno nasjeckajte zelje, narežite hljeb, po želji ispecite krofne sa bijelim lukom, ja sam se ograničila na prstohvat soli na kruh i režnjeve bijelog luka, isječenog na kriške, poslagane na njega.
Sipajte boršč u tanjir, dodajte zelje i pavlaku.
I tu mi padaju na pamet sjajne riječi:
To je poznato čak i idiotu
kako se možeš vinuti duhom:
trenutak pre supe popijte čašu,
a nakon supe - ponoviti.
Igor Huberman. "Gariki za svaki dan."
Govori šta hoćeš, ali on traži boršč. I veoma je zahtjevno. Iz frižidera... Stoga ćemo brzo rezervisati sto i uskladiti ga sa okolnom stvarnošću, tradicijom i pravilima posluživanja ovog jela.
Budimo zdravi, bojari!