Kako fermentirati povrće ili najkorisniji način berbe povrća. Krastavci u listovima kupusa za zimu

Kako ih pripremiti na način da se sve maksimalno sačuva korisne karakteristike i uradi to kako treba?

Dakle, najkorisniji način berbe je fermentacija.

kiselo povrće Ovo je vrlo koristan proizvod!

Nije za ništa što su u Rusiji svi fermentirali i natapali.

Kiselo povrće - prednosti i recepti

Koje su prednosti kiselog povrća?

Danas su dobrobiti kiselog povrća naučno dokazane. Kiselo povrće jača imunološki sistem, poboljšava probavu, uklanja loš holesterol, snižava šećer u krvi.

Šta se dešava sa povrćem tokom kiseljenja:

Tokom fermentacije počinje proces fermentacije i u povrću počinje da se proizvodi mliječna kiselina koja razgrađuje vlakna, što ih čini bolje apsorbiranim za tijelo.
Nastale bakterije mliječne kiseline poboljšavaju rad crijeva, zasićujući njegovu mikrofloru.
Kada se fermentira, neutrališe se sve što se nalazi u povrću, a svi vitamini i korisnim materijalom potpuno su očuvani.

Rasol koji nastaje tokom fermentacije je veoma koristan, leči organizam, a kada se utrlja po licu podmlađuje kožu.

Odlučili smo da ove godine ne radimo (koja uništava sve što je korisno u povrću), već da fermentiramo ne samo kupus, već i krastavce, paradajz i tikvice.

U tu svrhu pronašao sam nekoliko dobri recepti od Galine Poskrebysheve (autor najpoznatijih knjiga o povrtarstvu)

Recepti za kiselo povrće

To rezultira uzajamnim obogaćivanjem. ukusnost& i formira se uravnotežen sadržaj korisnih materija.

Krastavci kiseli kupus

Za recept je potrebno uzeti:

10 kg kupusa
1 kg šargarepe
3 kg malih i gustih krastavaca,
100,0 kopra suncobrana,
25 grama soli na 1 kg povrća

kuhanje:

Narežite šargarepu i kupus.
U emajliranu ili drvenu bačvu prvo u slojevima slažite kupus sa šargarepom, zatim krastavce, blizu jedan drugom, i nastavite tako slagati slojeve. Izmjenjujući sloj kupusa i sloj krastavaca, posipajući solju i koprom, do vrha.
Odozgo sve prekrijte čistom krpom, stavite drveni krug i postavite ugnjetavanje.
Ostavite 2-3 dana sobnoj temperaturi dok se ne stvori salamura.Ako sok nije dovoljan moze se dodati malo gotovog salamure (od 50,0 soli, 200,0 secera na 1 litar vode)
Izvadite na hladno

Mora vidjeti vrlo ukusan recept fermentirano zelje

Ljeto i ranu jesen vrijedne domaćice sklonite se zalihama povrća za budućnost, jer će sezona proći, a tijelu će vitamini biti potrebni još više. Jedan od oblika berbe povrća je njihovo konzerviranje. Posebno su popularni grickalice, koje uključuju nekoliko povrća odjednom, koje su ukusnije i zdravije, a osim toga su gotovo jelo koje samo treba otvoriti i prebaciti u zdjelu za salatu. Jedan od mnogih ekonomične opcije konzervirano povrće je salata od krastavaca i kupusa za zimnicu. Veliki broj recepata omogućava vam da odaberete grickalicu po svom ukusu, a jednostavnost pripreme i niska cijena glavnih sastojaka čine ga pristupačnim za svaku porodicu.

Mogućnosti kuhanja

Unatoč činjenici da je priprema salate od krastavaca i kupusa za zimu prilično jednostavna, pa čak i mlada domaćica koja nikada prije nije ništa sačuvala može obaviti ovaj zadatak, postoje točke koje morate znati. Samo ako se pridržavate nekoliko jednostavnih, ali važnih pravila, predjelo od krastavaca i kupusa će ispasti sočno, ukusno i dobro će stajati cijelu zimu.

Za salatu možete koristiti bilo koji kupus, ali se ipak daje prednost kasnih sorti, jer su sočnije i bolje se čuvaju. Važno je da kupus ne bude pokvaren, a gornji listovi, koji su najčešće tromi, moraju se ukloniti.
I mlado i preraslo povrće pogodno je za salatu od kupusa i salatu od krastavaca, međutim, bolje je izbjegavati korištenje krastavaca s vrlo velikim sjemenkama - neće poboljšati okus obratka.
Ponekad se paradajz uključuje u salatu od kupusa i krastavca. Za ovu užinu treba odabrati čvrsto voće, možete čak i nezrelo, inače ukus gotov obrok, da i njegov izgled biće daleko od očekivanog.
Nakon što ste kupus nasjeckali ili isjekli na komade oblika i veličine propisane receptom, potrebno ga je dobro izgnječiti rukama kako bi pustio sok.
Ako volite hrskavo povrće, odaberite recepte sa sterilizacijom. Ova manipulacija otežava proces kuhanja, ali pomaže u izbjegavanju kuhanja povrća i očuvanju njegove svježine i zdravlja. Ako više volite da kupus bude mekši u salati, bolje je da izaberete recept bez sterilizacije: što više kuvate povrće, biće mekše.
Bez obzira na odabrani recept, staklenke za salatu koje se spremaju za zimu moraju se dobro oprati, uvijek koristeći sodu, a zatim sterilizirati na bilo koji način koji vam odgovara. Poklopci također trebaju sterilizaciju: za to ih je dovoljno prokuhati.
Banke sa gotova užina moraju biti hermetički zatvoreni. Možete to učiniti sa poklopci na navoj ili metalne poklopce po principu ključ u ruke. Plastični poklopci ne pružaju odgovarajuću nepropusnost.
Nakon što su tegle sa zelenom salatom zatvorene, spustite poklopce i umotajte ih u toplu odjeću. Hlađenjem u parnom kupatilu povrće se i dalje čuva, što ga čini mnogo boljim.

Tehnologija čuvanja salate od kupusa i salate od krastavaca često ovisi o konkretnom receptu, pa treba pažljivo proučiti upute koje prate odabrani recept.

Salata od kupusa, krastavca, šargarepe i luka

Sastav (po 3 l):

kupus - 1,8 kg;
krastavci - 0,7 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
sol - 60 g;
stolni ocat (9 posto) - 60 ml;
biljno ulje - 0,3 l.

Način kuhanja:

Operite povrće.
Uklonite gornje trome lišće s glavice, izrežite stabljiku. Narežite kupus. Zapamtite to rukama, dodajte so, šećer i puter. Ostavi malo.
Operite krastavce i potopite ih najmanje sat vremena hladnom vodom da budu čvršći i hrskaviji.
Očistite luk sa ljuske, narežite ga na tanke polovine ili četvrtine kolutića, ovisno o veličini luka.
Ogulite i isjeckajte šargarepu pomoću rende korejske salate. U nedostatku ovog korisnog uređaja, mrkvu će se morati izrezati na tanke trake, naoružane teškim nožem.
Krastavce ponovo operite i osušite papirnim ubrusom. Krastavcima odrežite krajeve, a zatim povrće narežite na tanke trakice.
U šerpu sa kupusom stavite šargarepu, luk i krastavce, promešajte. Do tog vremena kupus će pustiti sok i malo se slegnuti.
Stavite lonac sa povrćem na laganu vatru i sačekajte da sadržaj proključa. Krčkajte 5 minuta ako želite da povrće u salati ostane hrskavo, ili 10-15 minuta ako više volite mekana predjela od povrća. Probajte salatu, posolite ili dodajte malo šećera po želji.
Ulijte sirće, promiješajte i maknite radni komad sa vatre.
Salatu od krastavaca i kupusa rasporedite u sterilisane tegle, odmah zarolajte.
Stavite tegle naopako i prekrijte ćebetom. Nakon jednog dana odložite u ostavu.

Ovo je najjednostavniji i najčešći recept za salatu od krastavaca i kupusa, koja se bere za zimu. Dakle, ovaj recept se može nazvati klasičnim.

Salata od krastavaca i kupusa "Dunav"

Sastav (po 7 l):

krastavci - 1 kg;
kupus - 1 kg;
slatka paprika - 1 kg;
paradajz - 2 kg;
luk - 1 kg;
šargarepa - 1 kg;
beli luk - 2 glavice;
peršun - 100 g;
šećer - 0,25 kg;
sirće - 40 ml;
sol - 120 g;
biljno ulje - 0,2 l.

Način kuhanja:

Operite, očistite kupus od uvenulih listova i sitno nasjeckajte. Ne zaboravite je zgnječiti rukama kako bi pokrenula sok.
Slatke paprike operite, odrežite im peteljke i uklonite sjemenke. Paprike narežite na tanke trakice.
Šargarepu, oljuštenu, narezati na sitne trakice ili naribati.
Krastavci narezani na sitne kockice. Ako imate preraslo povrće, onda je bolje odrezati sjemenke ili ih ukloniti žličicom.
Oslobodite luk od ljuske i narežite ga na tanke poluprstenove ili čak na četvrtine kolutova.
Paradajz narežite na kockice ili tanke kriške. U tom slučaju nije potrebno guliti ih od kože, već okus gotova salata bit će profinjeniji ako se koža i dalje uklanja. To neće biti teško učiniti ako na rajčicama napravite zareze u obliku križa, a zatim ih prokuhajte minutu u kipućoj vodi, ohladite. Nakon takve manipulacije, paradajzu ćete u trenu ukloniti kožicu.
Očistite čen belog luka i sitno iseckajte nožem.
Sitno nasjeckajte peršun, nakon što ga operete i osušite.
Stavite svo povrće veliki lonac, dodajte sve sastojke navedene u receptu, osim sirćeta.
Stavite lonac na šporet i na laganoj vatri stavite da proključa sadržaj.
Nakon što je predjelo prokuhalo 10 minuta, ulijte sirće i nastavite kuhati još 10 minuta.
Povrće rasporedite u pripremljene tegle, prelijte ga sokom koji je ostao u tepsiji. Pokrijte tegle prokuvanim poklopcima.
Na dno široke šerpe položite krpu, na nju stavite tegle sa salatom. Ako zaboravite da položite tkaninu, tegle mogu popucati tokom procesa sterilizacije.
Sipajte vodu u šerpu. Trebalo bi da dopire do ramena limenki.
Lonac sa teglama stavite na laganu vatru i sterilišite 10-20 minuta u zavisnosti od zapremine.
Tegle zarolajte i okrenite, umotajte u toplo ćebe. Nakon 24 sata izvadite tegle sa zelenom salatom ispod ćebeta i premjestite ih na mjesto gdje obično čuvate zalihe za zimu.

Ova višekomponentna salata je izdašna, ukusna i veoma zdrava, pa se najčešće sprema u njoj u velikom broju. Međutim, ako niste spremni odmah preuzeti takve količine, tada se broj sastojaka može prepoloviti. Neće vam trebati mnogo vremena i truda da uberete 3,5 litara zelene salate.

Salata od krastavaca i kupusa "Royal"

Sastav (po 4,5 l):

kupus - 3 kg;
krastavci - 1 kg;
paprika - 1 kg;
luk - 0,5 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
biljno ulje - 0,25 l;
stolni ocat (9 posto) - 80 ml;
sol - 80 g.

Način kuhanja:

Kupus sitno nasjeckajte.
Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na četvrtine kolutića ili trakica.
Šargarepu krupno izrendati. Za pripremu korejske salate najbolje je koristiti rende, ali ako nemate, možete koristiti i običan rende.
Krastavci narezani na tanke polukrugove.
Prisjetite se kupusa i pomiješajte ga sa krastavcima. Nemojte ih prebacivati u tepsiju u kojoj ćete spremati užinu za zimnicu.
Sipajte ulje na dno ovog tiganja i zagrejte ga. Na njemu propržite luk, biber i šargarepu dok ne omekšaju, tek nakon toga položite ostatak povrća. Ulijte sirće, posolite.
Promiješajte i dinstajte salatu 5-10 minuta.
Rasporedite užinu u sterilisane tegle i zatvorite ih. Okrenite, umotajte i ostavite da se ohladi u parnom kupatilu.

Sutradan se grickalica može izvaditi u ostavu, može se čuvati na sobnoj temperaturi. Kombinacija hrskavih krastavaca i kupusa sa nežna paprika Vrlo neobično. Biber daje salati jedinstven i plemenit izgled. I zahvaljujući njemu, predjelo izgleda kao kralj.

Salata od krastavaca i kupusa "Rural"

Sastav (po 4 l):

kupus - 1,5 kg;
krastavci - 1 kg;
paradajz - 1 kg;
luk - 1 kg;
šargarepa - 1 kg;
beli luk - 1 glava;
sol - 20 g;
jabukovo sirće (6 posto) - 80 ml;
biljno ulje - 80 ml.

Način kuhanja:

Narežite kupus.
Krastavce narežite na kriške.
Šargarepu krupno izrendati.
Beli luk narežite na tanke kriške.
Paradajz, bez kore, iseći na tanke kriške.
Luk narežite na tanke poluprstenove.
Pomiješajte povrće, posolite i ostavite sat vremena.
promiješati mešavina povrća i time napuniti pripremljene tegle od litara.
U svaku teglu sipajte po kašiku sirćeta i biljnog ulja.
Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite pola sata.
Zavrnite, stavite poklopce, pokrijte ćebetom. Kada se tegle ohlade, mogu se preurediti u ostavu.

Salata po ovom receptu će ispasti hrskava, pikantnog pikantnog okusa i arome koju će joj dati bijeli luk.

Ima smisla zatvoriti salatu od krastavaca i kupusa za zimu čak i ako možete sebi priuštiti kupovinu konzerviranog povrća u trgovini. domaća užina ispada mnogo ukusnije i zdravije, a njegova priprema neće oduzeti previše vremena i truda.

Zimi se vrijeme dugo vuče, na stolu praktički nema vitamina, pa i sami morate nekako unaprijed razmišljati o tome - od ljeta. Vrijedi pripremiti do ovog trenutka što više obogaćenih jela, korisnih i potrebnih ljudskom tijelu!

Jedno takvo skladište vitamina bili su krastavci kuvani za zimu listovi kupusa! Nema sumnje u korisnost i ukusnost jela, samo pogledajte njegov sastav: krastavci, kupus, hren, bijeli luk, biber, kopar, ribizla. Pa, šta vam još treba da podignete vitalnost!?

Kako skuvati krastavce u listovima kupusa?

Glavna faza u pripremi krastavaca u listovima kupusa, naravno, je priprema tegle od tri litre. Kvaliteta posude i rok trajanja direktno ovisi o tome koliko sterilno sve radite, jer će se svako marinirano jelo lako pokvariti u „prljavoj“ posudi! Ovaj korak ćemo preskočiti, pod pretpostavkom da su tegle dobro oprane, propisno pasterizovane i, kao i poklopci, idealne za ovu upotrebu!

Dno tegle je prekriveno grančicom kopra, stavite pet listova ribizle (ako su listovi veliki, onda manje), tri češnja velikog bijelog luka, list hrena - njegovu veličinu sami određuju, biber u zrnu. Nakon toga počinju da se bave krastavcima i kupusom. Nakon pranja, krastavci se pregledavaju na nedostatke, koristi se samo visokokvalitetno povrće male veličine, a krajevi se odrežu. Glavica kupusa se zauzvrat prelije kipućom vodom, kao u pripremi sarmice, a listovi se uklanjaju da bi se kasnije koristili za umotavanje krastavaca. Veći listovi se mogu podijeliti na dva ili čak četiri dijela, ovisno o veličini krastavaca.

Svaki krastavac se umota u takav list kupusa ili njegov dio tačno jednom, sav višak se ukloni. Krastavci se odmah nakon umotavanja naizmenično pune u teglu po principu „koliko će ući“. Ne morate snažno pritiskati ili stiskati. Odmah nakon punjenja tegla se prelije kipućom vodom, poklopi i ostavi dok marinada ne bude gotova.

Priprema marinade

U principu, marinadu možete pripremiti po vlastitom nahođenju, jer obično volite kiseliti krastavce. Uzećemo kašiku soli, kašiku i duplo više šećera na 1,7 litara vode.

Nakon ključanja, marinada se sipa u teglu već oslobođenu od kipuće vode, a posuda se šalje na dodatnu sterilizaciju. Nakon toga se u teglu dodaje nepotpuna kašičica sirćeta (nerazrijeđenog) i, zarolana i ohlađena, odlaže se na čuvanje!

Svi znaju da ni pod najpovoljnijim uslovima nije moguće duže od dve nedelje. Međutim, s ovom izjavom ruskih seljaka, koji su jeli svoje krastavce čak i zimi, mogli biste se pozabaviti. I sve hvala puno originalan način uzgoj krastavaca u kupusu.

Naravno, mnogi će reći da je ova metoda samo još jedna bakina bajka za odrasle. Ali ostavimo na trenutak skepticizam po strani i razmotrimo osnovne zahtjeve koje moramo slijediti kako bismo sebi dali najbolje šanse za uspjeh u ovoj egzotičnoj tehnologiji:

Kupus se mora posaditi uzastopno direktno na gredicu krastavca.
Kupus se "punjava" ne prvim zelenilom, već onim koji se formira kasnije.
Operaciju ubacivanja treba izvesti tek kada je glavica kupusa već počela da se vezuje i dostigla veličinu ženske šake.
Unutrašnje listove treba malo proširiti i tamo staviti plodove krastavca. Zatim se vraćaju na svoje mjesto i čini se da upijaju krastavac. Ovaj postupak zahtijeva određenu vještinu, jer su i listovi i krastavac vrlo krhki.
Postupak se izvodi rano ujutro po rosi. A u jesen se glavice kupusa iskopavaju iz bašte zajedno s korijenom i vješaju u prodavaonicu povrća.

Uzgoj krastavaca u kupusu omogućit će vam ukrašavanje Novogodišnji sto par hrskavih, mirisnih krastavaca koji u sebi još čuvaju komadić ljeta.

A evo još jednog načina da iznenadite svoju porodicu i prijatelje svečani sto. Uzmi prelepa boca ispod nekog elitnog alkohola i stavite na greben sa krastavcima. Zatim mu, s najvećom pažnjom, bičem ugurajte mali krastavac u vrat. Po želji, bič i krastavac možete prethodno pažljivo obrisati vlažnom krpom. Nakon par dana odvojite bič i u boci će ostati već narastao krastavac. Odmah napunite bocu votkom i začepite je čepom. Posle jedne ili dve nedelje, votka će upiti delikatan ukus i aromu krastavca i pretvoriti se u prijatnu zelenkastu nijansu. I na zbunjena pitanja poput "Kako je krastavac stigao tamo?" samo se treba misteriozno nasmešiti.

Produžite sezonu potrošnje ove tražene kulture u svježe može se uraditi na malo drugačiji način. Samo tretirajte biljke krastavca mlijekom cijelo ljeto. Da biste to učinili, potrebno je otopiti pola litre mlijeka u 4 litre taložene, tople vode, dodati 15 kapi joda i 10 grama sapuna za pranje rublja. Prskanje se započinje kada se na grmovima krastavca formira 4-5 pravih listova i nastavlja se u razmacima od 5-7 dana. Zahvaljujući ovoj tehnici, krastavci će biti manje pogođeni gljivičnim bolestima, a zelje se može brati do kraja septembra. Tek sredinom avgusta ne zaboravite zagrijati gredicu ovom kulturom gustim slojem malča (slama, sijeno, grmlje). Ovo će omogućiti da se tlo manje ohladi u hladnim avgustovskim noćima. Usput, u članku možete pročitati o svim metodama za produženje plodova krastavaca.