Kakvo je to obilje? Ruska tržišta u letnjim mesecima: paradajz, krastavci, paprike, tikvice, patlidžani, šargarepa, luk, beli luk, začinsko bilje... I sve sveže, do vrha ispunjeno ukusom i aromom. Ali čak i ako jedete salate tri puta dnevno, vitamini i nutrijenti neće dugo ostati u tijelu. Tu u pomoć priskaču razni kiseli krastavci, koji ne samo da konzerviraju kvaliteti ukusa povrtarskih i voćarskih kultura, ali i veliki procenat vrijednih vitamina i minerala. Ali postoje trenuci kada ne znate šta više želite: kiseli krastavci ili slani paradajz. U ovom slučaju to možete učiniti mešavina povrća za zimu i stavi šta god ti srce poželi.
Postoje trenuci kada ne znate šta više želite: kiseli krastavci ili slani paradajz
Asorti od povrća je jedno od najstarijih i klasični recepti tradicionalna ruska kuhinja. Ako ne možete da odlučite koju vrstu povrća zarolati za zimu, onda razni recepti uzrok glavobolja, možda je asortiman samo za vas.
“Začinjeni” asortiman sa paradajzom i paprikom
Jednostavan i jasan recept, sa kojim se može nositi čak i početnik pripreme za zimu. S obzirom na to da staklene posude ne treba sterilizirati, značajno ćete uštedjeti svoje vrijeme. Pobrinite se da povrće koje se koristi kao sastojci uzgaja u zemljištu. U ovom slučaju ćete dobiti nezaboravnog ukusa i miris koji će vas i vašu porodicu oduševiti u hladnim večerima.
Jednostavan i direktan recept sa kojim se snalazi i početnik u pripremama za zimu.
Sastojci:
- 3,5 kg krastavaca srednje veličine
- 3,5 kg zrelog Baku paradajza
- 2,5 kg paprike
- 550 g čili papričica
- 2,5 kg luka
- 4 glavice belog luka
- dodajte zrele cvatove kopra po vlastitom nahođenju
- 1,7 litara vode
- 2 žlice. l. sol
- 12 tbsp. l. granulirani šećer
- 70% sirćeta
- crni biber, lovorov list
Priprema:
- Sve povrće dobro operite, beli luk ogulite i paprikama uklonite semenke.
- U prethodno oprane posude stavite paradajz, zatim krastavce, po pola ploda paprika, nekoliko čena belog luka, crni luk, mala kriška čilija i, na kraju, kopar.
- U svaku teglu sipajte kipuću vodu i ostavite nekoliko minuta. Ovo će se riješiti bakterija. Zatim ocedite tečnost.
- U šerpu sipajte svu vodu, dodajte so, šećer i prokuvajte na srednjoj temperaturi. Zatim dodajte kašičicu sirćeta, začine i držite na vatri 3-4 minuta.
Povrtnjak u tegli za zimu (video)
Kiseljenje sorti povrća sa kupusom za zimnicu
Zasebno predjelo, dio salate, dodatak supi, prilog - i to nisu sve ideje kako koristiti ovaj kiseli krastavčić.
Letnja salata od kupusa i ostalog povrća
Slano povrće je nevjerovatno zdrava stvar, a ako je kupus jedan od sastojaka, vitamini i mikroelementi će se značajno povećati. Pustite soljenje preparati od povrća i oduzima dosta vremena, ali krajnji rezultat je svakako vrijedan truda.
Sastojci:
- 2,5 kg krastavaca srednje veličine
- 2 kg malog paradajza (ali ne i cherry paradajza)
- 1,5 kg karfiola
- pola srednje vilice bijelog kupusa
- 1,2 kg paprike
- 2 glavice belog luka
- zreli cvatovi kopra
- 1,5 litara vode
- 2 žlice. l. sol
- 5 tbsp. l. granulirani šećer
- 70% sirćeta
- crni biber, lovorov list
Soljeno povrće je neverovatno zdrava stvar
Priprema:
- Sve sastojke dobro oprati, paprici ukloniti sjemenke i svaki plod isjeći na četiri dijela. Ogulite čen belog luka. Karfiol podijelite na cvjetiće, a bijeli kupus narežite po želji.
- Stavite kišobran od kopra, bijelog luka, bijelog kupusa i karfiol, paprike, krastavce i paradajz, dobro zbiti.
- Prokuhajte navedenu količinu vode i prelijte svo povrće. Ostavite 10-12 minuta.
- Vratite biljnu vodu u šerpu, dodajte šećer, so i začine. Sačekajte da tečnost proključa, pa dodajte kašičicu sirćeta i držite na vatri 3-4 minuta.
- Dobijenom marinadom prelijte povrće, dodajući po kašičicu sirćeta u svaku posudu. Odmah zatvorite sve prethodno prokuhanim poklopcima.
Posude treba da se ohlade u toploj prostoriji, okrenute naopačke.
Kako kiseliti svježi sir u teglama
Svježi sir se najbolje i najduže čuva u obliku sira, ali ako nemate vremena ili želje za ovakva kulinarska dostignuća, možete ga čuvati u steriliziranim staklenim posudama. Sol skuta proizvod trebaće vam mnogo, a više neće odgovarati ni za kolače od sira ni za mafine, koliko god da ga natopite mlekom. Ali s njim možete kuhati mnoge druge ukusne i zdravi recepti, na primjer, razne slane grickalice ili se koriste kao punjenje za knedle ili pite.
Sastojci:
- 1,2 kg svježeg domaćeg svježeg sira (ovdje kupovne opcije neće raditi)
- 50 g soli
Ispada veoma ukusno
Priprema:
- Navedenu količinu soli dobro umiješati u svježi sir i dobivenu masu staviti u stabilnu drvenu ili keramičku posudu, pokriti gazom ili pamučnom krpom i na vrh staviti težak predmet. Ostavite na hladnom mestu najmanje 12 sati da ukloni višak tečnosti.
- Sipajte tanak sloj soli u prethodno dezinficiranu teglu, a zatim je čvrsto zbijete skutna masa, pažljivo vodeći računa da se ne formiraju šupljine.
- Pokrijte skutu namočenom krpom od gaze fiziološki rastvor, i stavite težak predmet na vrh.
Ako se čuva na hladnom mestu bez direktne sunčeve svetlosti, svježi sir može da se čuva do 6-7 meseci.
Povrće kiselo u buretu za zimu
Umorni ste od soljenja i fermentacije povrća u teglama? Uvek ih možete pripremiti u buretu. A za to nije potrebno koristiti ogroman kontejner iz drevnih ruskih bajki. Možete ga kupiti na gotovo svakom tržištu hardvera. plastično bure, pri čemu kiselo povrće neće ispasti gore.
Sastojci:
- krastavci
- tikvice
- paradajz
- Bijeli kupus
- kisele jabuke
- kopar
- dodajte listove hrena i crne ribizle po želji
- bijeli luk
Nije potrebno soliti povrće u pravom buretu, možete kupiti plastično
Priprema:
- Količina povrća ovisi o veličini posude koja se koristi (sve treba biti u jednakim omjerima, osim bijelog luka, dovoljno je par glavica).
- Stavite listove hrena, ribizle i cvatove kopra u čvrsti sloj na dno posude.
- Zatim počnite slagati povrće: tvrdo na dnu, mekše na vrhu.
- Svaki sloj mora biti prekriven slojem lišća i zelenila kako povrće ne bi došlo u dodir jedno s drugim.
- Napravite slanicu koristeći 45 g soli na litar destilovane vode. Dodajte sol u hladnu vodu dok se potpuno ne otopi.
- Dobivenu salamuru prelijte preko radnog komada, pokrijte sve odozgo s nekoliko slojeva gaze i na vrh stavite težak predmet.
Čuvajte posudu na hladnom i tamnom mestu, menjajući gazu jednom dnevno. Za dvije sedmice kiseljenje će biti gotovo.
Razno povrće za zimu (video)
Razno povrće - neverovatno zdravo jelo. Unatoč činjenici da su sastojci podvrgnuti toplinskoj obradi, zadržavaju se dovoljno korisne supstance(magnezijum, kalcijum, cink, vitamini A, B i E, gvožđe) za punjenje organizma energijom i vitaminima kada je to najpotrebnije.
Ljeti želite da sačuvate što više povrća za zimu. Najlakši način je marinirati ili kiseliti darove prirode u teglama, bačvama i tavama. Voće se može pokriti pojedinačno, a možete napraviti i asortiman povrća za zimnicu. Natopljene jedni drugima sokom i aromom, komponente poprimaju neobičan ukus. Prirodni konzervansi će pomoći u održavanju hrskavosti i svježine.
Lako se priprema
Preporučuje se zatvaranje povrća u tegle od tri litre. Veliki plodovi će stati u takvu posudu. Kako bi se što više različitih komponenti stalo u manju posudu, koriste se sitni plodovi. Na primjer, umjesto obični paradajz uzmite čeri paradajz ili kajmak. Komponente se mogu rezati na komade ne tanje od centimetra.
Pravila očuvanja
Očuvanje raznih vrsta povrća za zimu jednostavan je zadatak koji može obaviti čak i početnik. Odabrano povrće je jako, bez mrlja i truleži. Marinada se priprema od čiste vode, soli i konzervansa - otopine octa ili limunovog soka. Začini se uzimaju po ukusu. Okus i „dugotrajnost“ proizvoda zavise od začina. U tabeli su prikazane opcije za mariniranje sastojaka.
Tabela - Osnovni sastav konzervacije
Prije stavljanja u posude, unaprijed se izračunavaju proporcije svih sastojaka. Povrće je čvrsto upakovano i zauzima čitav volumen posude. Rasol ispunjava jednu trećinu posude. Začini se uzimaju u količini od 6% ukupne zapremine sastojaka, tj. po kilogramu povrća - 60 g začina. Možete promijeniti proporcije prema vašem ukusu.
Razno povrće za zimu: 10 opcija
Recepti za sortirano povrće za zimu pripremaju se po istom algoritmu. Prvo se steriliziraju posude i poklopci. Ovo možete učiniti u mikrovalna pecnica ili u rerni. Kako biste izbjegli dugotrajne muke sa sterilizacijom, preporuča se da svaku posudu poparite kipućom vodom prije dodavanja sastojaka. Zatim se povrće priprema - opere, osuši, oguli, iseče. Sastojci se stavljaju u posudu u slojevima: začini, velikih komada, sitni plodovi. Za ljepotu možete mijenjati povrće po boji. Na samom kraju se sipa salamura.
Prije uvrtanja, neke domaćice steriliziraju napunjene staklenke, na primjer, u velikom loncu. Ne morate to učiniti ako proizvod sadrži otopinu octa ili drugi konzervans. Ljuti začini sprečavaju razvoj plijesni i proces fermentacije. Ako salamura sadrži samo sol bez kiseline, bolje je sterilizirati posudu prije zatvaranja.
"vrt"
Opis . Najjednostavniji recept za sortirano povrće u teglama za zimnicu je priprema „Povrtnjak“, jer... sastojci rastu u gotovo svakoj bašti. Po želji možete umjesto čilija dodati kriške paprike.
Šta će vam trebati:
- paradajz - četiri komada;
- krastavci - četiri komada;
- šargarepa - tri komada;
- luk - tri komada;
- bijeli kupus - 500 g;
- mahuna čilija;
- glavica belog luka;
- gomila zelenila;
- voda - 1,2 l;
- sol - supena kašika;
Kako kuvati
- Operite svo povrće i osušite.
- Kupus nasjeckajte na trakice ili narežite na male kriške.
- Veliki paradajz narežite na četvrtine, male plodove izbockajte čačkalicom na peteljku.
- Oguljene šargarepe narežite na kolutove debljine centimetar.
- Luk nasjeckajte na debele kolutove.
- Prokuhajte vodu i stavite sve pripremljene sastojke u kipuću vodu na par minuta.
- Upotrijebite šupljinu da stavite na salvetu ili čisti ručnik.
- Stavite bijeli luk, čili, začine, začinsko bilje i lišće na dno sterilne posude.
- Na vrh stavite sušeno povrće.
- Preostalu tečnost posolite i prokuvajte.
- Sipati u posude, dodati rastvor sirćeta.
Bez sterilizacije
Opis . Najlakša priprema bez sterilizacije - hladno kiseljenje. Dovoljno je koristiti filtriranu vodu, čiste sastojke i posude. Kada se čuva u frižideru, takav preparat će lako "preživeti" do zime. Priprema ne traje duže od sat vremena.
Šta će vam trebati:
- gusti mali paradajz - šest komada;
- mali krastavci - šest komada;
- slatka paprika - četiri komada;
- glavica belog luka;
- hladna voda - 1 l;
- hrpa kopra;
- listovi hrena - dva komada;
- listovi ribizle ili trešnje - dva komada;
- šećer - supena kašika;
- sol - tri supene kašike;
- rastvor sirćeta - kašika;
- začini.
Kako kuvati
- Povrće dobro operite i osušite.
- Probušite paradajz na peteljci.
- Odrežite krajeve krastavaca.
- Narežite papriku na male kriške.
- Na dno stavite zeleno lišće i pola glavice belog luka.
- Čvrsto upakujte sastojke.
- Po vrhu pospite začine i rasporedite preostali bijeli luk.
- Dodajte so i šećer.
- Ulijte vodu i sirće.
- Zarolajte i stavite u frižider.
Drugi način berbe bez sterilizacije je ponovno punjenje. Komponente stavljene u posudu preliju se kipućom vodom i ostave pet minuta. Zatim se tečnost ocedi, ponovo prokuva i sipa u tegle pet minuta. Treći put prokuva se voda sa solju, šećerom i začinima. Čim se ulije kipuća slanica, tegle treba zatvoriti.
Cvekla i pasulj
Opis . Pripremljeno u tegle od tri litre. Mahune se mogu izostaviti. Ljubavnici ukusna kuhinja Možete dodati mahunu čilija.
Šta će vam trebati:
- šargarepa - četiri komada;
- bijeli kupus - 500 g;
- mlade tikvice - 300 g;
- paprika - dva komada;
- veliki luk;
- srednja repa - dva komada;
- pasulj - osam mahuna;
- bijeli luk - četiri čena;
- lovor - dva lista;
- list hrena;
- začini;
- voda - 1 l;
- sol - kašičica;
- šećer - supena kašika;
- 9% rastvor sirćeta - supena kašika.
Kako kuvati
- Operite i osušite pripremljene sastojke.
- Ogulite plodove sa debelom korom.
- Cveklu i kupus narežite na kockice.
- Preostalo povrće narežite na kolutove.
- Stavite začine i listove u sterilnu posudu.
- Stavite pripremljene komponente.
- Prokuhajte vodu, dodajte šećer i so.
- Kada se zrna otope, uliti sirćetni rastvor i skloniti sa šporeta.
- Sipajte u posudu, pokrijte vrat poklopcem.
- Sterilizirajte nekoliko minuta na zgodan način.
- Zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi.
Sok od cvekle će obojiti salamuru za nekoliko dana. Što preparat duže stoji, povrće je intenzivnije boje.
Instant hrskava
Opis . Hrskava verzija sortiranog povrća sa kupusom za zimnicu može se pripremiti za nekoliko minuta. Umjesto bijelog kupusa koriste se cvatovi karfiola.
Šta će vam trebati:
- mali krastavci - devet komada;
- trešnja - pet komada;
- šargarepa - dva komada;
- karfiol - 200 g;
- beli luk - tri čena;
- kišobran kopra;
- lovor - tri lista;
- karanfilić - četiri pupoljka;
- crni biber - tri graška;
- voda - 600 ml;
- sol - supena kašika;
- šećer - supena kašika;
- 9% rastvor sirćeta - supena kašika.
Kako kuvati
- Isperite i osušite sastojke.
- Oguljene šargarepe narežite na kolutove.
- Čačkalicom izbodite trešnju po peteljci.
- Stavite začine, lovor, kopar i čena belog luka u sterilnu teglu.
- Čvrsto složite povrće.
- Dodajte so i šećer.
- Dodati rastvor sirćeta.
- Zarolajte teglu, okrenite je i ostavite da se ohladi.
Patlidžan, jabuke, paradajz pasta
Opis . Ukusan, pikantan asortiman možete poslužiti kao marinirana salata uz meso ili ribu. Količina sastojaka može varirati ovisno o tome preferencije ukusa. Umjesto tikvica možete koristiti bundevu.
Šta će vam trebati:
- tikvice - dva komada;
- patlidžani - tri komada;
- paradajz - 1,5 kg;
- mala šargarepa - pet komada;
- jabuke - 500 g;
- beli luk - pet čena;
- voda - 250 ml;
- šećer - tri supene kašike;
- otopina octa - dvije supene kašike;
- paradajz pasta - tri supene kašike;
- lovor - tri lista;
- karanfilić - pet pupoljaka;
- biljno ulje;
- začini.
Kako kuvati
- Isperite sve sastojke i osušite.
- Jabuke očistite od jezgre, a beli luk ogulite.
- Provucite paradajz, jabuku i čen belog luka kroz mlin za meso.
- Stavite u šerpu.
- Ogulite šargarepu i narežite je na kolutove debljine oko centimetar.
- Pržite na malo ulja.
- Stavite u šerpu, dodajte paradajz pasta, šećer, so.
- Ulijte vodu i promiješajte.
- Kuvajte 35 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte malo ulja, začine, rastvor sirćeta.
- Gustu smjesu razrijedite kipućom vodom i pirjajte još 15 minuta.
- Narežite tikvice i patlidžan na kriške od dva centimetra.
- Pržite na ulju i stavite u sterilne tegle.
- Prelijte dobijenim sosom i zarolajte.
- Čuvati na hladnom mestu nakon hlađenja.
Sa kukuruzom
Opis . Koristi se za uvijanje kuvani klipovi. Voda koja preostane od kuvanja se ne ocijedi, već se koristi u kuvanju. Važno je da sve posude za skladištenje budu sterilne, jer... klipova kukuruzačesto izazivaju oticanje kapaka.
Šta će vam trebati:
- kuvani kukuruz - dva klipa;
- gusti paradajz - tri komada;
- krastavac;
- mrkva;
- karfiol - nekoliko cvasti;
- kukuruzni bujon - 500 ml;
- šećer - supena kašika;
- sol - kašičica;
- rastvor jabukovog sirćeta - kašika;
- ribizla - dva lista;
- trešnja - tri lista;
- začini.
Kako kuvati
- Stavite listove ribizle i trešnje na dno sterilne tegle.
- Izrežite klip na nekoliko komada debljine oko dva centimetra.
- Ogulite šargarepu i narežite na kockice.
- Kupus razdvojite na cvjetiće.
- Krastavce narežite na nekoliko komada.
- Male rajčice koristite cijele, nakon što ih nabodete na peteljku.
- Svo pripremljeno povrće stavite na listove.
- Po vrhu pospite začine.
- U kukuruznu juhu dodajte so i šećer.
- Kuvajte nekoliko minuta dok se zrna potpuno ne otope.
- Kada smesa provri, ugasite šporet, ulijte rastvor sirćeta i sipajte u teglu.
- Pokrijte poklopcima i sterilizirajte na bilo koji prikladan način.
- Uvrnuti, preokrenuti i ostaviti da se ohladi.
Rastvor sirćeta možete sipati direktno u teglu nakon što prelijete kipuću vodu. Nije potrebno sterilizirati; možete ga odmah zategnuti ako se radni komad čuva na hladnom mjestu.
Brzo bez konzerviranja
Opis . Povrće sortirano bez dugotrajnog čuvanja za zimu. U kiselom povrću možete uživati nakon 12 sati. Radi praktičnosti, sastojci su soljeni u tegli sa poklopcem na navoj.
Šta će vam trebati:
- brokula - dvije stabljike;
- mrkva;
- tikvice;
- krastavac - tri komada;
- slatka paprika - dva komada;
- žarulja;
- bijeli luk - četiri čena;
- voda - 500 ml;
- 5% otopina octa - četiri supene kašike;
- sol - dvije kašičice;
- soja sos - četiri supene kašike;
- sjemenke gorušice - dvije kašičice;
- suvi bosiljak - kašičica;
- lovor - dva komada.
Kako kuvati
- Operite sastojke, ogulite šargarepu, beli luk i luk.
- Stavite čena belog luka, začine i lovorov list na dno sterilne posude.
- Svo povrće narežite na krugove.
- Slagati u teglu.
- Sipajte sos, rastvor sirćeta, posolite.
- Prokuhajte vodu i sipajte u posudu.
- Pokrijte teglu i stavite je da se steriliše.
- Zatvorite poklopac, okrenite i ostavite da se ohladi.
Fermentisano u bačvi
Opis . Ukiseljeno sortirano povrće za zimu korisnije je od uvaljanog povrća hermetički zatvoren poklopac. Tradicionalno, povrće se fermentira u buretu, ali moderni kuvari mogu da ga koriste emajl tava. U radni predmet se ne dodaje otopina sirćeta. Količina sastojaka se izračunava u skladu sa zapreminom posude. Povrće i voće uzimajte po ukusu.
Šta će vam trebati:
- lubenica;
- krastavci;
- paprika;
- squash;
- karfiol;
- jabuke;
- mrkva;
- šljive;
- celer;
- peršun;
- bijeli luk;
- voda;
- sol - 30 g po litri vode;
- začini.
Kako kuvati
- Sve sastojke dobro operite, prelijte kipućom vodom, a pokvarene i oštećene plodove bacite.
- Unutrašnjost bureta istrljajte belim lukom ili stavite čenčiće na dno tiganja.
- Veliko voće i povrće narežite na kriške, sitno voće izbockajte.
- Stavite u guste slojeve u posudu.
- Na vrh stavite začinsko bilje i dodajte začine.
- Otopiti u čista voda posolite i sipajte u posudu, potpuno prekrivajući sastojke.
- Stavite presu na vrh i ostavite sobnoj temperaturi.
Žele od povrća
Opis . Za pripremu neobičnog kiselog asortimana povrća za zimu koristi se želatin. Salamura se ne pretvara u potpunosti u žele, već postaje gusta. Prednost radnog komada je da čak i mekane komponente zadržavaju elastičnost i ne „puze“. Paradajz se često na ovaj način marinira u kriškama.
Šta će vam trebati:
- mali paradajz - šest komada;
- krastavci - četiri komada;
- veliki luk;
- paprika - pet komada;
- bijeli luk - četiri čena;
- voda - 600 ml;
- sol - supena kašika;
- šećer - dvije supene kašike;
- list hrena;
- veza peršuna;
- želatina - 15 g;
- esencija sirćeta - kašičica;
- začini.
Kako kuvati
- Želatin natopite prema uputstvu.
- Operite sve sastojke i osušite.
- Krastavcima odrežite krajeve, a zelje nasjeckajte.
- Veliko voće narežite na kolutove i kriške.
- Stavite listove, začine i beli luk na dno sterilne tegle.
- Posuti začinskim biljem i slojevima sastojaka da potpuno napuni posudu.
- Prokuhajte vodu, dodajte šećer i so.
- Dodajte nabubreni želatin i promiješajte.
- Dobijenom vrelom salamuricom prelijte povrće.
- Sipajte esenciju u teglu.
- Zatvorite i ostavite da se ohladi.
Limun
Opis . Ako ne podnosite otopinu sirćeta, možete koristiti limun, pogodan je za konzerviranje i daje sastojcima kiselkast okus. U pripremu možete po želji dodati razno povrće - karfiol, šargarepu, brokulu, tikvice.
Šta će vam trebati:
- krastavci - 500 g;
- paradajz - 500 g;
- voda - 1,5 l;
- bijeli luk - četiri čena;
- hrpa kopra;
- limunska kiselina - tri kašičice;
- sol - 30 g;
- šećer - 150 g;
- lovor - dva lista;
- karanfilić - tri pupoljka;
- začini.
Kako kuvati
- Oprane krastavce potopite dva sata.
- Operite i odrežite repove.
- Paradajz dobro operite i izbockajte na peteljku.
- Stavite listove, grančice kopra, čen belog luka, karanfile i začine po ukusu na dno sterilne tegle.
- Stavite krastavce i paradajz u posudu.
- Prokuhajte vodu i sipajte je u posudu.
- Ostavite poklopljeno pet minuta.
- Ocijedite tečnost, prokuhajte, sipajte nazad u teglu i nakon nekoliko minuta vratite u šerpu.
- Dodati šećer, so, kiselinu.
- Prokuvati, napuniti posudu do grla.
- Zarolajte posudu, okrenite je i ostavite da se ohladi.
Kada prokuvate tri puta, dio vlage ispari, pa uzmite više vode nego što ide u posudu.
Da li je moguće dodati aspirin?
Neke domaćice u preparate dodaju aspirin. Acetilsalicilna kiselina stvara kiselu sredinu u kojoj mikroorganizmi umiru, a povrće ostaje hrskavo i elastično. U toku termičku obradu lijek se razlaže na salicilnu (fenolnu) i sirćetna kiselina. Ako je prisutan sirće, nema smisla provoditi kemijsku reakciju, rezultat će biti isti.
Lijek u marinadi donosi više štete onda dobro. fenolna kiselina - aktivna supstanca, koristi se kao antipiretik i antimikrobno sredstvo. Kiselina je toksična u velikim dozama. Dozvoljena doza je 2 g po 1 kg težine. Stalna upotreba preparata sa lekovima loše utiče na jetru i bubrege. Uz produženu upotrebu fenolne kiseline, tijelo postaje otporno na lijek. Posebno se ne preporučuje trudnicama i djeci da koriste preparate „aspirina“.
Lijek se lako može zamijeniti drugim sredstvima dozvoljenim u kuvanju - limunov sok, otopina sirćeta, brusnice, limunov sok. Mnogi kuvari rolaju povrće sa solju i šećerom, bez dodavanja dodatnih konzervansa. Na hladnom mestu sterilni, zatvoreni preparati stoje celu zimu, a povrće ostaje elastično i slano.
Lako je pripremiti raznovrsno povrće za zimu po vašem ukusu. Odaberite svoje omiljeno povrće, kombinujte slano i aromatični začini, dodajte još soli ili šećera. Bez obzira na sastojke i način pripreme, preporučljivo je da se preparati konzumiraju u roku od jedne zime.
2015-03-13
Kiseljenje raznih vrsta povrća je akrobatika i neverovatna lepota! Do sada sam marinirala samo razno povrće - dobro je ispalo. Ali, unutra U poslednje vreme Više volim kiseljenje od drugih vrsta konzerviranja za zimu. Vrenje mliječne kiseline daje kiseli krastavci, kupus i ostalo povrće imaju jedinstvenu, prijatnu aromu i tako poznat i voljen ukus iz detinjstva. Danas će moja prijateljica i koautorka mnogih recepata, Vera Ramazova, podijeliti svoje tajne kiseljenja raznog povrća.
Već znamo kako to implementirati. Nastavljamo niz recepata ljetne pripreme. Dajem reč Veri:
Kiseljenje sorti povrća u teglama
Trebaće nam 3 za jednog litarske tegle:
Krastavci 800-850 grama
Karfiol, podeljen na cvetove 500 grama
Šargarepa 250 grama (neto)
Beli luk 6-8 čena
ljuta paprika 80-85 grama (oko 2 komada)
Paprika 250 grama
Celer 60-70 grama
Za jednu teglu od 1 litra potrebno nam je:
Krastavci 270-280 grama
Karfiol rastavljen na cvatove 160-170 grama
Šargarepa 80-85 grama (neto)
Beli luk 2-3 čena
ljuta paprika 25-30 grama (oko ¾ srednje mahune)
Paprika 80-85 grama
Celer 20-25 grama
rasol:
Na 1 litar vode - 1 kašika krupne soli
Tehnologija kiseljenja raznog povrća u teglama
Razno povrće za kiseljenje pripremite na sljedeći način:
Operite šargarepu, ogulite i isecite na 4 dela. Karfiol operite i podelite na cvetove. Operite krastavce, ostavite ih cijele, samo odrežite “izljeve” i “guzice”.
Slanicu pripremite na sljedeći način:
Prokuhajte vodu, posolite, ostavite da se otopi. Kuhajte salamuru 2-3 minuta.
Ređati sortirano povrće za kiseljenje ovim redom:
- Celer
- krastavci
- Karfiol
- Šargarepa
- krastavci
- Bijeli luk
- Ljuta paprika
- bugarski biber
- Celer
Pripremljene tegle sa povrćem napunite kipućim salamurim i pokrijte sterilizovanim poklopcima. Tegle sa povrćem odmah stavite na neko mesto da vam ne smetaju i da se ne pomeraju.
Trećeg dana uveče, držeći povrće da ne ispadne iz tegle, ocijedite rasol. U oceđenu salamuru dodajte vodu i sol prema sledećoj računici: ako ste salamuru napravili od 1 litre vode i 1 kašike soli (kod malog brda to je otprilike 30 grama soli), dodajte 100 ml vode i 3 grama soli (otprilike pola kašičice).
Prokuhajte novu salamuru (ocijeđenu iz tegli plus dodanu vodu i so). U tegle jednu po jednu sipajte kipuću salamuru - napunite, zatvorite teglu tek sterilisanim poklopcem, okrenite i pređite na sledeću teglu.
moji komentari:
- Za kiseljenje raznovrsnog povrća potrebno je pripremiti otprilike 1-1,1 litar salamure za jednu teglu od 3 litre. Za teglu od 1 litra potrebno vam je otprilike 325-350 ml salamure. Najbolje je napraviti dodatnu salamuru kako ne biste morali brinuti o tome da nemate dovoljno.
- Da biste lakše izlili salamuru, na staklenku možete staviti komad gaze i pričvrstiti ga običnom gumicom.
- Kiseljenje povrća je kreativan proces. Kao eksperiment, možete dodati mešavina povrća lagano prokuvano boranija i komadiće patlidžana, na primjer.
Današnji muzički poklon zvuči za sve i lično za Veru. Velika je obožavateljica briljantnog hrvatskog pijaniste Maxima Mrvice.
Maksim Mrvica – Tema Kuma
Odlučio sam da napišem jednostavan recept za miješano povrće sa mnogo sastojaka, u kojem se malo radi, a dobija puno. Ukiseljena mješavina povrća za zimu brzo se priprema i vrlo je ukusna. Skoro sve za domaći pladanj uzgaja se na selu, ostalo se iznosi van. Neki ljudi će morati trčati okolo u potrazi za svježom koprivom i kvinojom, ali rezultat će više nego platiti troškove energije tijela koje juri na nogama. Recept za sortiment kiselog povrća sadrži sve potrebne sastojke, ali sastojke možete dodati ili ukloniti sami po ukusu.
Prazni sastojci:
- na 1 litar proključale vode - 2 kašičice soli,
- bundeva (možete je vidjeti)
- kupus - bijeli, crveni, karfiol,
- tikvice,
- cvekla,
- šargarepa,
- repa,
- rotkvica,
- luk luk,
- bijeli luk (razlike možete saznati u ovom članku),
- hren,
- listovi maline i ribizle,
- kopriva i kinoja - izdanci.
Recept za razne vrste povrća za zimnicu
Sve proporcije i težina sastojaka u receptu nisu obavezni. Prvo, kako se ne biste bojali početi provoditi svoje planove, možete početi savladavati nešto jednostavno uzimajući Ne veliki broj cvekla, šargarepa, kupus, luk, beli luk, kopar, peršun, celer, ren i sve to kvasiti u loncu. Ako volite mešavinu kiselog povrća, pripremite je u većim količinama.
Kupus i korjenasto povrće očistimo, bundevu i tikvice dobro operemo i koristimo sa sjemenkama i kožicom. Luk oljuštite, beli luk podelite na režnjeve i ogulite. Listove i izdanke dobro operite. Pripremljeno povrće narežite na tanke ploške, luk prepolovite dva puta.
Hajde da pripremimo jela za razna jela ( staklene tegle, lonci, emajlirane kante bez strugotine, burad), prethodno oparen. Povrće stavite u slojeve. Prvi i zadnji sloj pravimo od mješavine bijelog luka, hrena i crnog luka.
Zatim, na prvi sloj postavljamo, na primjer, sloj lišća i zelenih izdanaka divljih biljaka. Na vrhu - nasjeckana repa, šargarepa, repa, rotkvice. Opet sloj - luk, ren, beli luk. Zatim ćemo koristiti drugo povrće. I tako u krug. Slagati dok se sva posuda potpuno ne napune.
Nadjev za asortiman pravimo tako što prokuvamo i ohladimo vodu, a nakon hlađenja stavimo u vodu. Stir. Napunite posudu nadjevom, prekrivši smjesu povrća u potpunosti otopinom. Na vrh postavljamo drveni krug, a na njega ugnjetavanje.
Ostavljamo da fermentira na sobnoj temperaturi dva do tri dana, nakon čega posudu sa raznim povrćem stavljamo na tamno i hladno mjesto. Sedmicu kasnije, sve je spremno. Tokom procesa kuvanja, ne zaboravite da pratite nivo tečnosti u povrću, povremeno dodajući još fila. A kasnije se sve može staviti u odgovarajuće posude.
Sa dolaskom ljetno vrijeme Svaka domaćica žuri da pripremi što više različitih kiselih krastavaca za buduću upotrebu! Paradajz, krastavci, kupus, paprika, cvekla pa čak začini sa bobicama i voćem. Voleo bih da se u zimskim danima mogu osvježiti nečim posebnim, domaćim, sa aromom toplog ljeta. Idealan u tom smislu bio bi kiseli asortiman povrća koje uspijete uzgojiti u vlastitim gredicama i koje zaista trebate sačuvati za zimu u bilo kojem obliku! Jelo se, naravno, priprema. dugo, budući da sam postupak fermentacije iziskuje dosta vremena, ali na ovaj način možete "ukloniti" veliku količinu razno povrće i nabavite prekrasan obogaćeni asortiman koji možete jesti cijelu zimu, njegujući organizam i jačajući imuni sistem!
U čemu se koristi preparat?
Nažalost, teško ga možete pronaći među modernim domaćicama drvene kade, kao i naše bake Stoga kao posude za radni komad biramo obične velike tegle koje prvo dobro operemo i obavezno steriliziramo, “pržimo” u pećnici najmanje 10 minuta na temperaturi od 100°C. Pošto će naše jelo biti fermentisano, prikladni su samo najlonski poklopci, kojima se takođe peru soda bikarbona, a zatim prelijte kipućom vodom. Šta god da se kaže, uprkos posebnostima tehnologije fermentacije, posuda mora biti sterilno čista!
Ko ima ulične podrume? Lako mogu koristiti velike emajlirane posude, čak je i zgodno, a pritisak će biti lak. Kada spustite posudu, možete je s vremena na vrijeme ukloniti potrebna količina povrće i opet pokrij sve kako je bilo.
Od kog povrća se pravi kiselo razno povrće?
Za sortirano povrće birajte čvrsto, zrelo povrće, operite ga, ne režite sve, a papriku probušite na dva mesta. Dakle, uzmite oko 0,8 kg mladih krastavaca, 1,5 kg paradajza i slatke paprike, 0,5 kg šargarepe i karfiola. Dati fermentisano jelo Za poseban okus koristi se zelje - mala veza kopra i peršina, oko 50 g celera.
Samo isperite zelje, nasjeckajte ga krupno, ali sve pripremljeno povrće prelijte vodom sat vremena. Zatim, kao što je već rečeno, isjeckajte papriku, ogulite šargarepu, nasjeckajte na "džepove", a karfiol rastavite na cvatove kao i obično. Inače, dobro bi bilo da se kupus posebno potopi oko 25 minuta u fiziološkom rastvoru koji se priprema od litra hladnom vodom i kašiku soli.
Kako se priprema jelo?
Povrće se stavlja u odabranu posudu, naizmjenično sa začinskim biljem. Posljednji sloj, kao "ćebe", će, naravno, biti od zelenila. Kada je sve poslagano, počinju kuhati salamuru u kojoj će se odvijati fermentacija. Za navedenu količinu biljne mase dovoljna bi salamura pripremljena od tri litre prokuhane vode i 250 g soli.
Sol se ne smije samo otopiti u vodi, već i prokuhati ako se pojavi na površini. bijeli premaz, mora se ukloniti, a sam slanik za kiseljenje mora se ohladiti. Upakovano povrće se prelije hladnom salamurinom i posuda sa sortiranim povrćem drži na sobnoj temperaturi oko 10 dana. S vremena na vrijeme morate pogledati "šta se tamo događa" i, ako je potrebno, dodati prokuhanu vodu ili, obrnuto, krpom obrisati tekućinu koja curi iz tave ili staklenki.
Kada mjehurići zraka prestanu da "lutaju" kroz tiganj sa raznim povrćem, posuda se spušta u podrum za skladištenje. Zaboravili su da napomenu da je neophodno da se apsolutno svi sastojci urone u salamuri, a da nešto ne bi povremeno isplivalo na površinu, potrebno je pritiskom da se povrće pritisne na dno. U te svrhe, u slučaju lonca, obično se koristi oprani kamen koji se stavlja na čistu krpu kojom se pokriva povrće i poklopac manji od poklopca lonca. Kada koristite limenke, na vrh možete staviti boce napunjene vodom.
Prilikom skladištenja raznoraznog kiselog povrća u podrumima zgodno je izvaditi tegle, ali porcije treba uzimati iz tiganja čistim, suhim kašikama, a zatim sve vratiti u prethodno stanje, odnosno staviti krpu i staviti ponovo pritisak na vrh! Kada probate prvu porciju sortiranog kiselog povrća, uživajte, a sljedeće godine u sastojke možete dodati tikvice i tikvice!