Morate znati kako postupati sa sladom u kruhu. Ako ga samo dodate, na primjer, u pšenični hljeb, onda ćete se možda razočarati. Slad je presvijetli, jaka komponenta u okusu i treba mu svijetlo društvo. Na primjer, odlično se osjeća u raženom kruhu. Ili u kombinaciji sa brašno od celog zrna i sjemenke, kao u ovom predloženom receptu.
Danas ćemo peći hleb od mešavine aromatičnog celog zrna i belog pšenično brašno(za poboljšanje glutena u tijestu) na kiselom tijestu. Preporučujem da koristite bilo koje kiselo tijesto koje imate pri ruci - ili pšenično, nije bitno. Ako ne pravite kiselo tijesto, zamijenite ga mješavinom od 50 g raženog brašna i 50 g vode.
Dakle, osnova za hleb je izabrana. Za svetao ukus Uzmimo slad, kao što je već odlučeno, a umjesto šećera koristimo med. I svakako ćemo u kruh uvesti žitarice - oguljene suncokretove sjemenke i lan su odlični. Ova dva sastojka sa maslacem i orašastim plodovima uravnotežuju okus i aromu slada.
Vreme kuvanja: oko 4 sata / Prinos: 3 male vekne
Sastojci
- bijelog pšeničnog brašna 225 g
- pšenično brašno od celog zrna 180 g
- vode 200 g
- kvasac ostaci 100 g
- biljno ulje 30 ml
- tamni fermentisani slad 1,5 tbsp. kašike
- med 0,5 kašike. kašike
- soli 1 kašičica
- suvi kvasac 1 kašičica
- suncokretove sjemenke, oguljene 50 g
- lanenih sjemenki 30 g
Kako kuvati
Pripremite sjemenke. Sjemenke suncokreta pržiti u suvom tiganju, mešajući, dok ne porumeni, pa prebaciti na ravna povrsina tako da se brže ohlade.
Prelijte lanene sjemenke sa 100-120 grama kipuće vode. Ovo je tzv bread lobe, ali se obično priprema na hladnom vodom i inkubirano 6-8 sati. Naša metoda pomaže da se ubrza proces bubrenja zrna.
Sada počnite mijesiti tijesto, što se može učiniti na bilo koji prikladan način. U ovom slučaju korišćena je mašina za mesenje hleba u režimu „Testo za lepinje“ (mod. Binatone BM-2068).
Sipajte vodu i preostalo kiselo testo u činiju mašine za hleb. Najbolje je lagano promiješati vodu u starteru prije nego što ga sipate u posudu.
Zatim u zdjelu dodajte obje vrste brašna.
Dodajte slad, so, med i kvasac u posudu za mešanje.
Počnite da mesite testo. U početku će vam se tijesto činiti suvim i čvrstim.
3-4 minute nakon početka miješenja, kada se tijesto već skupilo u lopticu, dodajte ulje u posudu i pričekajte da ga tijesto potpuno upije.
Lan, poparen sa kipućom vodom, bacite na sito i ostavite da se gustina tečnost iscedi. Ne pokušavajte da izbacite svu tečnost, ali veći deo bi trebalo da nestane.
U tijesto dodajte lanene sjemenke zajedno sa prženim sjemenkama.
Sada treba da mesite testo dok potpuno ne upije semenke. U početku će ovaj proces biti prilično težak, ali možete malo pomoći tijesto rukama i uskoro ćete primijetiti kako je postalo ugodno i lijepo.
Ostavite zameseno testo da fermentira 1 sat ili dok se zapremina lepinje ne udvostruči.
Kada tijesto završi fermentaciju, lagano ga premijesite i podijelite na 3 dijela.
Svaki dio lagano poravnajte rukama i presavijte desnu i lijevu ivicu prema sredini.
Zatim na isti način preklopite gornji i donji dio.
Nakon toga tijesto zapečatite pitom.
Stavite oblikovani hleb, sa šavom prema gore, na čist peškir obilno posut brašnom.
Pokrijte hljeb vrećicom ili folijom da spriječite stvaranje kore na površini.
Ostavite hljeb da se stegne 1 sat. Za to vreme vekne bi trebalo da udvostruče zapreminu.
Za to vreme zagrejte rernu na 250 stepeni, a čim su vekne spremne za rernu, pažljivo ih stavite na pleh, šavom nadole. Obavezno zarežite vekne oštrim nožem ili oštricom.
Pecite hleb prvih 10 minuta na pari, zatim smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite još 20-25 minuta dok hleb ne bude gotov. Para se može stvoriti u pećnici pomoću boce s raspršivačem tako što ćete sipati vodu na dno pećnice, ubaciti kockice leda ili staviti posudu s kipućom vodom na dno.
Gotov hleb ohladite. Prijatno!
Posebnost tijesta napravljenog od raženog brašna je u tome što mu kvasac ne može pružiti veliku poroznost, pa raženi kruh napravljen od kvasca ispada gust i suh. Kiselo testo ne samo da čini hleb poroznim i prijatno vlažnim, već mu daje i delikatan kiselkast ukus zahvaljujući kiselinama koje nastaju tokom fermentacije.
ražani hljeb na kiselom tijestu sa sladom i tamnim medom ispada vrlo sličan "Borodinsky" i "Litovsky", ali mekši i porozniji.
Kako napraviti raženo kiselo testo
Spremati se hleb od kiselog tijesta dugo, ali veoma jednostavno. Proces fermentacije raženog brašna traje od tri do pet dana, a hljeb ćete moći kušati tek nakon četiri dana. Ali nemojte se uznemiravati – starter se pravi samo jednom, a onda se od svakog testa čuva samo nekoliko kašika za sledeći put.
Za početak pripremite čistu staklenu posudu zapremine 1,5-2 litre (možete uzeti staklenku). U to sipajte 100 g brašna i ulijte 100 ml vode sobnoj temperaturi ili blago toplo. Pokrijte teglu gazom i stavite je na toplo mesto (na primer, blizu šporeta). Starter ni u kom slučaju ne pokrivajte čvrstim poklopcem, jer se fermentacija mora odvijati u prisustvu vazduha.
Nakon toga starter treba hraniti svaki dan u približno isto vrijeme, dodajući istu količinu brašna i vode (100 g i 100 ml). U zavisnosti od temperature, fermentacija se može odvijati različitim brzinama. Na činjenicu da je starter spreman ukazuje promjena njegovog mirisa (koji je u početku neugodan) u kiselkasto-alkoholni, kao i naglo povećanje volumena.
Dakle, kada je kvasac gotov, prelazimo na pripremu hleba.
Sastojci za hleb od slada:
- raženo kiselo tijesto - 300 g
- Raženo brašno- 100 g
- pšenično brašno - 400 g
- suhi slad - 5 kašika. l.
- biljno ulje - 2 kašike. l.
- tamni med ili melasa - 1,5 žlice. l.
- sol - 2 tsp.
- voda - 400 ml (više ili manje, ovisno o vrsti tijesta)
- suve šljive - 6-8 kom.
- grožđice - 1 kašika. l.
Kako napraviti raženi hleb sa kiselim testom (bez kvasca):
1) Ako nemate 300 g svježeg kiselog tijesta, već imate samo starter (kvasac koji vam je ostao od tijesta), uzmite 2,5 žlice. l., dodati 150 g raženog brašna i 150 ml vode (ne vruće) i ostaviti 8-10 sati. To će biti 300 g startera navedenog na listi sastojaka (ne zaboravite ostaviti 2,5 žlice za novi starter).
2) Slad prelijte kipućom vodom dok ne dobijete gustu pastu.
3) U starter pripremljen za tijesto dodajte sol, med i biljno ulje.
4) Suvo voće prelijte kipućom vodom na nekoliko minuta i dobro isperite. Isecite suve šljive.
5) U starter dodati raženo i pšenično brašno, deo vode, promešati i dodati suvo voće.
6) Sada malo po malo dodavajte vodu dok testo ne bude jako gusto ali lepljivo, kao na slici. Testo za raženi hleb, za razliku od pšeničnog hleba, ne bi trebalo da pravi lepinju, već da bude tekuće.
7) Ostavite testo 20 minuta u istoj posudi, a zatim ga prebacite u podmazane kalupe. Dići će otprilike dva puta, ali izračunajte zapreminu da vekne ne budu visoke i da se mogu dobro ispeći.
8) Kada se testo udvostruči, možete staviti hleb u rernu.
9) Prvo zagrijte rernu na 200 o C i prvih 10 minuta u nju stavite tanjir vode ili uključite paru, ako postoji takva funkcija. Zatim smanjite temperaturu na 150 o C i pecite hleb do kraja. Uklonite vodu iz rerne. Pečenje će trajati 40-60 minuta. Spremnost provjerite laganim pritiskom na sredinu kruha. Ako osetite da se kora vraća i da se pod pritiskom ne ruši, hleb je gotov, ali ga ostavite još 10 minuta u ugašenoj rerni.
Nepareni hleb sa sladom
Jednostavan recept za pravi hleb sa sladom u rerni.
Mekana ukusna kora.
Mali hleb težine oko 350g.
Jednostavan recept za pekare početnike.
Po mom mišljenju, hljeb i žurba su dvije nespojive stvari. Ili brzo ili ukusan hleb. Sunđer uvijek ima bolji ukus i bolje se skladišti.
Uprkos svim nedoumicama, jednom sam pokušao da ispečem mali hleb sa sladom. na bezbedan način. Bio sam prijatno iznenađen pristojnim rezultatom. Sada ga prilično često pečem.
Ovaj mali hljeb od slada odobravaju svi koje poznajem. Mislim da su ukus i dobra poroznost zasluga slada.
Za recept je važno koristiti najviše pola kašičice brzog suvog kvasca na 250 grama brašna, odnosno ne više od 1,5 grama.
Možete pročitati kako izmjeriti malu količinu kvasca.
Koristim brzodjelujući suhi kvasac Saf-Moment, vrlo je pogodan za metodu ravnog djelovanja.
Pšenični hleb sa sladom u rerni
Sastojci:
- Brašno – 225-250 g – jedna i po do dvije čaše – 752 kcal (za 1,5 čaše)
- Suvi instant kvasac – 0,5 kašičice – 1,5 g – 6 kcal
- Voda – 150-170 ml – ⅔ čaše
- Šećer – 0,5 kašičice – 3 g – 12 kcal
- Sol – 0,5 kašičice
- Biljno ulje – 1 kašičica – 45 kcal
- Fermentisani raženi slad – 0,5 kašičice – 2 g – 6 kcal
Kalorijski sadržaj tijesta: 821 kcal
Težina gotovog kruha: 340 g
Kalorijski sadržaj 100 grama kruha: 241 kcal
Priprema:
1. Stavite otprilike pola kašičice slada u čašu. Zakuvajte kipuću vodu do nivoa od 2/3 šolje (150-170 ml).
Dodajte sol, šećer i biljno ulje, promiješajte. Ohladiti na temperaturu od oko 40 stepeni.
2. Odmjerite 250 grama brašna, najbolje pomoću vage. U brašno na vrhu dodajte pola kašičice suvog kvasca. Probajte kvasac. Možete ga mjeriti medicinskom žličicom ili koristiti špric.
Zamesiti testo, postepeno dodavajući brašno i kvasac u tečnu smesu. Obično mi nakon mesenja ostane 5-20 grama brašna od 250 grama. Ponekad svo brašno nestane.
Završite na stolu, mijesite dok ne postane mekana lopta.
Ako je tijesto previše ljepljivo, nemojte žuriti s dodavanjem brašna, ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta (pokrijte folijom ili posudom) pa nastavite mijesiti, tijesto će biti podatnije.
3. Stavite testo u činiju. Imam lonac od litara.
Stavite testo na toplo mesto da naraste. Odnosno, povećao se za 2-3 puta. Testo će narasti kao glava, a u sredini će biti udubljenje. Ovo je kraj. Ovo može potrajati 1-2 sata. Vrijeme ovisi o jačini kvasca i temperaturi u kuhinji.
Za dizanje tijesta uvijek koristim sistem tiganja. Detalji.
4. Obično tijesto naraste nakon sat i po ako se nešto kuva na šporetu.
5. Stavite testo na pobrašnjen sto i ostavite da odstoji 10-15 minuta ispod posude.
6. Testo mesiti oko tri minuta, oblikovati u lopticu, a dno ovaljati po stolu da se šav bolje poveže.
7. Stavite lopticu u okrugli kalup od najmanje 1 litre, ja imam staru šerpu od nerđajućeg čelika bez drške.
Tepsiju prethodno podmažite smjesom koja se ne lijepi da bi se kruh lakše izvadio. Usput, divna stvar. Ne mogu ni da zamislim kako sam nekada živeo bez nje. Recept za pravljenje hleba od krompira.
Možete ga oblikovati u veknu i peći na plehu obloženom papirom za pečenje.
Stavite da se dokaže na toplom mestu, stavljam blizu šporet na plin na desktopu kada se tamo nešto priprema. Kalup pokrijem plastičnim poklopcem da se tijesto ne osuši. Vrijeme provjere je 40-50 minuta. Ako je hladno, onda može trajati više od sat vremena.
Kako znati da li se tijesto dovoljno očvrslo?
Nježno testirajte prstom.
Ako se udubljenje od vašeg prsta vrlo brzo izravna, čini se da se testo vraća nazad i da se pečenje nije dovoljno. Ako hljeb nije dovoljno stegnut, može se pokidati tokom pečenja. Dešava se da mrvica izbije.
Ako se rupa za prst polako izravnava, možete peći.
Uz pretjerano odstajanje, tijesto postaje potpuno mekano i mlohavo, a rupa za prst se uopće ne ujednačava.
Nažalost, razumijevanje stepena spremnosti za pečenje dolazi samo s iskustvom. Ovdje ni video ni opis neće pomoći. Samo iskustvo. Ali dolazi brzo. A napukli hleb je isto tako ukusan kao hleb bez pukotina, pa nemojte da se nervirate.
Imala sam period kada se hljeb previše kidao pri pečenju i nisam mogao razumjeti razlog. Jednog dana sam slučajno ostavila hljeb da se peče duplo duže, mislila sam da je sve nestalo – neće narasti. I ispalo je odlično. Palo mi je na pamet da, pošto je postalo veoma hladno, moramo da stvorimo toplotu ili da produžimo vreme očvršćavanja. Od tada je glavna smjernica izgled hleba, ponekad ostavim i 2 sata. A uskršnji kolači, na primjer, ponekad ne žele da iskrsnu tri sata i morate čekati.
Po mom mišljenju, preterano pečenje može da se desi kada je hleb narastao, a ne žurite da ga ispečete. Tada će početi da se slaže.
8. Na kraju pečenja koristiti oštar nož, podmazan biljno ulje, ili koristite oštricu da napravite rezove do 1 cm dubine na vrhu kruha.
9. Pecite do kraja u zagrejanoj rerni na 230°C. Pečem na trećoj polici odozgo. Ja sam iznad prosjeka za jedno odjeljenje. Vrijeme pečenja 40-50 minuta.
Možete prvo peći na 250°C oko 20 minuta, a zatim smanjiti na 230°C. Peći će se za 30-35 minuta. Bit će drugačija mrvica. Nežnije. Volim svoju mašinu za sušenje hleba i duže pečem na nižoj temperaturi.
Pecite na pari prvih 20 minuta: na pleh ispod stavite stabilnu šolju ili tiganj sa kipućom vodom, ne više od 100 ml vode. Nakon 20 minuta pažljivo izvadite posudu s kipućom vodom kako se ne biste opekli.
Postoji još jedan način: pažljivo sipajte 50 ml vode u lim za pečenje, tada nećete morati da vadite šolju.
Ali vaše vrijeme pečenja može biti potpuno drugačije, ovisno o prirodi vašeg štednjaka. Moraš to savladati.
10. Gotov hleb ohladite na rešetki. Vrh vrućeg kruha možete namazati puterom ili biljnim uljem da omekša kora.
Gotov hleb dobija svoj pravi ukus nakon 8 sati.
© Taisiya Fevronina, 2015.
SASTOJCI
za raženi hleb sa sladom
- Raženo brašno - 250 grama
- Bijelo pšenično brašno - 150 grama
- Suvi kvasac - 2 kašičice
- Pročišćena voda - 250 ml
- Šećer u prahu - 2 supene kašike
- Kuhinjska so - 1,5 kašičice
- Slad - 2 supene kašike
- Biljno ulje (suncokretovo) - 2 supene kašike
KAKO KUVATI DOMAĆI HLEB U REĆNI
Prema mišljenju nutricionista, raženi hleb je mnogo zdraviji za jelo od belog hleba. Sa svoje strane, dodaću da je i mnogo ukusnije.
Hleb napravljen kod kuće vlastitim rukamaće dati prednost svakoj kupovini. Uostalom, u pekari sve procese obavljaju mašine, ali ovde u svojoj kuhinji u pečenje ulažete ličnu pozitivnu energiju, a to je, kažem vam, važno za dobijanje ukusnog konačnog rezultata – aromatičnog domaćeg hleba.
Ne znam za vas, ali ja stvarno volim raženi hleb sa sladom. Ovaj dodatak pekarskim proizvodima daje poseban ukus i odličan miris. Kuća je jednostavno ispunjena nekom magičnom toplinom i udobnošću!
Pa, nakon kratkog uvoda, prijeđimo na praktične radnje.
Naš prvi korak će biti priprema glavnog sastojka – brašna. Koristićemo ne samo raž, već i dio pšenice. Potonji ima gluten neophodan za pečenje hleba. Bez njenog učešća, raženi hleb će biti previše gust i nalik na kolač. Zato koristimo dvije vrste brašna (prema receptu).
Sljedeći korak je priprema tijesta. To je taj proces koji napušta domaći hleb sveže i ukusno u rerni nekoliko dana.
U dubljoj posudi pomešati 3-4 kašike belog brašna + suvi kvasac + granulirani šećer - pomešati sve sastojke.
Ulijte do kraja zagrijanu vodu (ni u kom slučaju vruću) i miješajte dok se ne dobije homogena smjesa.
Stavljamo naše tijesto da fermentira na toplo mjesto. Nakon otprilike 20 minuta će se povećati u volumenu i poprimiti ovaj izgled.
Zamijesite naše prvo tijesto za pravljenje raženog kruha i dodajte mu slad.
Promešati i dodati brašno (mešavina raženog i pšeničnog), posoliti. Dovedite tijesto do konzistencije kisele pavlake. Ovo će biti drugo tijesto.
I opet je šaljemo na toplo mjesto da dođe gore. Ovaj proces će trajati od 20 do 30 minuta dok drugo tijesto ne poprimi sljedeći izgled.
Sada je vrijeme da konačno umijesite tijesto za raženi hljeb sa sladom. Postepeno dodavati brašno i mesiti testo u smeru kazaljke na satu.
Čim se skupi u grudvicu, sipajte je na pobrašnjenu podlogu. Odmah dodajte posljednji sastojak - biljno ulje.
Neprestano dodavajući ostatak brašna, mesiti mekano testo. U principu, recept za raženi kruh je otkriven i ostaje samo da se ispeče.
Od testa oblikujte veknu i stavite na lim za pečenje. Ostavite malo (20 minuta) da se budući domaći kruh još malo digne.
Za to vreme zagrejte rernu na 180 stepeni. Tamo šaljemo naš kruh (lim staviti u sredinu) i pečemo oko 25-30 minuta. Izvadimo ga, premažemo gornjim dijelom biljnim uljem (da se napravi lijepa kora) i ponovo stavimo u rernu na 5-7 minuta, povećamo temperaturu na 200 stepeni i uključimo ventilator.
U ovom trenutku, aroma raženog kruha sa sladom već će ispuniti cijelu vašu kuću, a vi ćete shvatiti da je proces pečenja završen.
Izvadite iz rerne, veknu prebacite na drvenu dasku i pokrijte platnenim peškirom. Pustite da se ohladi. Iako može biti vrlo teško odoljeti da se odmah odlomi komad, miriše zaista ukusno!
Tako smo smislili kako napraviti domaći kruh u pećnici .
Kako ispeći crni hleb sa sladom u rerni?
Crni hljeb sa slikama na web straniciHleb je, kako narodna mudrost kaže, „glava svega“, bez kojeg se ne može ni doručak, ni ručak, ni večera. Neki ljudi više vole bijeli (pšenični) hljeb, dok drugi više vole raženi (crni) kruh. Za razliku od pšeničnog hljeba, raženi kruh ima nešto manje kalorija, što mu omogućava da se svrsta u dijetetski proizvod. U vezi sa nutritivnu vrijednost(vitamini, aminokiseline, mikroelementi), naprotiv, nešto je vredniji. Istina je da se crni hljeb lošije vari od pšeničnog. Zbog toga se njegova upotreba ne preporučuje kod bolesti želuca. I kod bolesti kao što su anemija i dijabetes, bolesti srca i krvnih žila, predispozicija za rak, uključivanje crnog kruha u prehranu je jednostavno neophodno. Raženi kruh se često koristi u pripremi maski za kosu i lijekova za akne, za pripremu lijekova za migrene i proljeve, herpes i upalu grla, nesanicu i curenje iz nosa, enurezu i gripu.
Prilikom pripreme tijesta koristi se raženo brašno i posebno kiselo tijesto (koje daje kruhu jedinstven tradicionalnog ukusa). Umjesto kiselog tijesta često se koristi slad. A pečenje takvog čudesnog kruha u pećnici nije nimalo teško.
Crni kruh na licu mjesta Danas, nakon što sam konačno prvi put odlučio da ispečem crni hljeb u rerni, odlučio sam se na recept, čija je jedna od komponenti slad. Istina, ova komponenta se ne može naći u svakoj trgovini, ali u ovom slučaju proizvod koji nedostaje uvijek se može kupiti putem interneta.
Set proizvoda za crni kruh:
Crni kruh na licu mjesta Po 375 g raženog i pšeničnog brašna
pola kašičice soli
Po 1,5 kašike šećera i biljnog ulja
desertna kašika kvasca
3 kašike slada
voda - 300 ml.
Kuhanje crnog kruha sa sladom prema koracima foto recepta:
Počinjemo sa pripremom sladnog startera. Pivo slad u 80 ml. ključala voda
Crni kruh na licu mjesta Čim se starter malo ohladi, pomešati ga sa ostatkom vode (220 ml), šećerom i kvascem. Ostavite na stranu.
Crni kruh na licu mjesta Nakon 25 minuta, kvasac će početi fermentirati, stvarajući pjenu na površini smjese.
Crni kruh na licu mjesta U velikoj posudi pomešati dve vrste brašna i so.
Crni kruh na licu mjesta U sredini smjese brašna napravite udubljenje i sipajte starter s kvascem, dodajući ulje.
Crni kruh na licu mjesta Zamijesite tijesto. Nije tako elastično kao testo samo od pšeničnog brašna. Ovo je posebnost raženog brašna.
Crni kruh na licu mjesta Pokrijte testo peškirom i stavite na toplo mesto na sat vremena.
Crni kruh na licu mjesta Nakon sat vremena (možda manje ili više), naše tijesto će narasti, udvostručavajući volumen.
Crni kruh na licu mjesta Podmažite kalup za hljeb uljem i u njega stavite tijesto, dobro pritiskajući (da se ne stvaraju šupljine u testu).
Crni kruh na licu mjesta 
Crni kruh na licu mjesta Ponovo ostavite pleh sa testom sa strane, pokrijte ga peškirom i sačekajte da ponovo naraste. Kada je testo naraslo, pleh sa njim stavite u rernu zagrejanu na 180°C oko sat vremena.
Crni kruh na licu mjesta Pečeni hleb izvadite iz rerne i odmah premažite biljnim uljem (mlekom ili samo vodom) da omekša kora.
Crni kruh na licu mjesta Ne žurimo da vadimo hleb iz kalupa (može da se raspadne), već ga ostavite da se malo ohladi, tada će lakše otpasti iz kalupa. Tako smo dobili prekrasan crni kruh koji se po izgledu ne razlikuje od kupovnog.
Crni kruh na licu mjesta Ali domaći hleb je mnogo ukusniji i aromatičniji. I tu činjenicu ne možemo osporiti.
Crni kruh na licu mjesta
Ovo je vrlo lako provjeriti. Samo napred!
Zabavi se jedinstvenog ukusa domaći raženi hleb!