Raženi hleb u mašini za hleb je veoma ukusan. Raženi hleb u mašini za hleb - ukusni domaći recepti

ražani hljeb u mašini za hleb je stvaran, ali nije idealan, kod njega broj neće raditi: baci sve u kantu, pritisni dugme i idi u šetnju, i dalje će mu trebati tvoje učešće, iako minimalno. Za svoje eksperimente odabrao sam najjednostavniji recept za raženi kruh (ovdje ovaj, koji je na ostacima kvasca, ali ga malo prepravio u procesu) kako bi pečenje raženog kruha u HP-u bilo najefikasnije i najjednostavnije. Iako sam u početku morao da petljam, za sada mogu sa sigurnošću reći: raženi hleb u mašini za hleb je mnogo lakši nego u rerni!

Ideja da se raženi hleb ispeče u mašini za hleb, posetila je sve koji imaju ovu jedinicu za proizvodnju. domaći hleb, pa čak i oni koji ga nemaju)) Razumno je: ako ste kupili mašinu za hleb, onda u njoj treba da ispečete ukusan hleb, pa je zato raženi hleb, istovremeno ukusan i zdrav, obavezan. Ne zaboravite također da je stroj za kruh izmišljen da pojednostavi tako težak zadatak kao što je proizvodnja domaćeg kruha, odnosno, i želim u njemu pojednostaviti kiselo tijesto. No, nevolja je u tome što je većina mašina za hljeb slabo prilagođena za rad s kiselim tijestom, a posebno s raženim tijestom: niti se normalno mijesi, niti fermentira, niti stoji, pa često pokušaji da se ispeče zdrav raženi kruh u stroju za hljeb dovode do razočaranja. Iako su se, znate, već pojavile pećnice s programima za koje su dizajnirani dizani hleb! Na primjer, sve njemačko mašine za hleb Unold u našoj radnji imaju takav program i puno dodataka u kompletu, počevši od kuke za vađenje lopatice pa do ugrađene vage i duple kante. Ali kod kuće imam običnu staru mašinu za kruh sa standardnim programima dizajniranim isključivo za pšenični kruh s kvascem, i ipak sam odlučio pokušati ispeći raženi kruh u njemu, jer se peče, a samim tim i raženi može. Nisam imao zadatak da potpuno automatizujem proces, za raženi hleb je to uglavnom malo verovatno, a evo i zašto.

Mix. Nije svaki pekač hleba u stanju da mesi raženo testo. Nije tako komplicirano, ali se uvelike razlikuje od pšenice: ako se pšenica, razvijajući gluten, skupi u lepinju oko lopatice, rastegne se i opleće, onda je raž potpuno ravnodušna prema svom djelovanju. Gnječenje je lakše i efikasnije, jer je kanta predviđena za dvije lopatice i tijesto se mijesi aktivnije, mada ponekad morate pomoći i silikonskom lopaticom.

Fermentacija i obaranja. Nakon mesenja, lopaticu sam izvadila iz kante mašine za hleb, namazala njene zidove uljem, stavila testo i poravnala ga silikonskom lopaticom. Drugi razlog zašto mašine za pečenje hleba koje nemaju poseban režim nisu baš pogodne za pečenje raži je automatsko štancanje, koje raženo testo ne treba, ne trebaju mu jaki zagrljaji, poput pšenice, jer se mnogo brže i lakše oslobađa. viška gasa. Čak i nakon što je dobro naraslo, ne mijesimo ga prije oblikovanja, već ga jednostavno pažljivo formiramo, dok se samo tijesto prirodno mijesi i bez ikakvog napora oslobađa nakupljeni ugljični dioksid. Zamislite šta će se desiti ako se lopatica vrti 5-10 sekundi u dobro prikladnom raženom testu, jednostavno će ga „oduvati“. Stoga se lopatica mora izvaditi iz kante kako bi se spriječilo snažno bušenje tijesta.

Temperatura. Još jedna "klizava" nijansa je temperatura i brzina fermentacije. U mnogim modelima, prije nego što počnete mijesiti, uključuje se funkcija izjednačavanja temperature, ali jednostavno zagrijavanje. Pekač za hleb nastavlja da se zagreva u pozadini skoro sve vreme dok je testo u njemu, sve do početka pečenja, kada se automatski prebacuje na više visoke temperature. U pozadini se zagrijava do oko 35 stepeni, odnosno dovoljno je topao, što značajno ubrzava brzinu fermentacije. raženo testo. Ako na sobnoj temperaturi (22-25 stepeni) vaš hleb izgleda oko dva sata, onda će 30-40 minuta biti dovoljno da testo dostigne vrhunac i pokuša da otpadne. Istovremeno, u mašinama za pečenje hleba, skoro svi programi su dizajnirani za pšenični hleb i odgovarajuće trajanje fermentacije - oko sat vremena, plus isto toliko za pečenje, što je mnogo za raženi hleb. Ako se oslonite na mašinu za hleb i pustite raženo testo da teče samo od sebe, završićete sa hlebom sa srušenim krovom. Ali čak i ovdje možemo prilagoditi i koristiti nezgodne načine rada stroja za kruh u svoju korist.

Za svoj raženi hljeb odabrao sam najbrže podešavanje koje traje 2 sata i 44 minute ( brzo pečenje hleb), od čega se oko 15 minuta troši na izjednačavanje temperature, oko 20 minuta na mesenje, sat vremena za pečenje i oko sat vremena za pečenje. Na ovaj način sam pekla par puta po receptu „Najjednostavniji i ukusniji raž“, ali svaki put je testo iskočilo 20 minuta ranije nego što je bilo potrebno i morao sam da promenim režim „brzi hleb“ u „pečenje“. Kako bih ispravio proces i malo produžio fermentaciju, odlučio sam smanjiti količinu tijesta, uzimajući ne 600 gr, već 400.

Recept je skoro isti kao veza, samo je količina tijesta drugačija i svo brašno je raženo. Ukratko: 400 gr. zrelo tijesto na raženom brašnu od cjelovitog zrna (možete ga staviti unaprijed uveče od 200 g brašna, 200 g vode i 20 g kiselog tijesta); 225-250 gr. voda; 400 raži brašno od celog zrna; 1 tbsp meda, 15 soli, 1 kašika. kim, prskanje po vašem wuxu.

Napominjemo da sam nakon mijesenja, stavljanja tijesta u kantu, odmah oblikovala (poravnala gornji dio) i stavila na pečenje, a to je još jedna suptilna točka koja ne dozvoljava potpuno automatizaciju pečenja raženog kruha. Ako se tijesto ne izravnava i zaglađuje rukama ili lopaticom, hljeb će ispasti neravnomjerne, ružne hrapave kore, pa ćete ovdje, kako god da kažete, morati pogledati u stroj za kruh i učestvovati u procesu. .

Nakon što ste poravnali vrh, pospite ga pahuljicama (ponekad se koriste sjemenke). Posebno za ovaj hljeb sam pravila svjež ražene pahuljice korišćenjem drobilice za zrno Eschenfelder .

Usput, znate li kako se pobrinuti da sjemenke ili ljuspice ne padaju s kore? Pospite ih po površini hljeba poprskanu vodom na samom početku pečenja, malo utapkajte, ponovo poprskajte vodom iz raspršivača. Prije pečenja možete ponovo navlažiti gornji dio i uključiti "pečenje".

Stupanj otvrdnjavanja raženog hljeba u stroju za hljeb određuje se na isti način kao i u uobičajenom obliku: tijesto treba iskrsnuti, povećati volumen i pokazati nekoliko jedva izleglih mjehurića na površini.

Pekarski proizvodi. Još jedna faza u kojoj ćete morati da učestvujete. Programima za pečenje hleba potrebno je od 40 do 60 minuta, plus mogućnost ručne kontrole u režimu „pečenje“. Za teško raženo testo jedan sat, a još više 40 minuta nije dovoljno - da bi se dobro ispeklo potrebno je 80-90 minuta na 180-190 stepeni(standardna temperatura pečenja u mašinama za hleb). Shodno tome, možemo odmah, čim se tijesto približi, uključiti režim pečenja na sat i po ili nakon završetka programa „brzo pečenje“ prebaciti na režim „pečenje“ i završiti pečenje još 30 minuta. Lakše mi je da odmah prebacim mašinu za hleb na „pečenje“ i stavim je na sat i po. Gotov kruh će se malo odmaknuti od zidova kante, stranice kruha će biti rumene, ali vrh može malo popucati, a da ostane blijed. Ne bi trebalo da bude konveksan, već ravnomeran, ali ne i ispao i ne rumen: u pekarama hleba, iz bezbednosnih razloga, postoji samo jedna desetka, koja se nalazi na dnu rerne, tako da dno i stranice hleba najviše rumene. sve, a ne vrh.

Šta mislite, gde je lakše ispeći raženi hleb, u rerni ili mašini za hleb? Nakon mojih eksperimenata i zapažanja, uvjerio sam se da je raženi hljeb u mašini za kruh moguć, pa čak i dobro funkcionira. Loša strana je što svaki novi recept biće potrebna nova adaptacija. A s druge strane, hljeb koji sam ispekao u stroju za kruh može biti toliko različit: držeći proporcije, možete mijenjati njegov sastav kako želite, tako da vam neće dosaditi.

Već sam ispekla ovaj hleb sa pšeničnim krupicama.

Čista raž 100%.

Sa sjemenkama i malim dodatkom integralnog pšeničnog brašna.

Hleb je glava svake ruske gozbe. Odnos poštovanja prema hlebu u Rusiji izražavao se u činjenici da su se u nedostatku ikone molili za njega. Služimo ga uz prva i druga jela, a ponekad može zamijeniti doručak i popodnevni čaj. Skuhajte lagani hrskavi kruh u stroju za kruh - jednostavni i ukusni recepti predstavljeni su u ovom članku.

Raženi hleb u mašini za hleb

trebat će nam:

80-100 g svježeg pasteriziranog mlijeka;
300 g pšeničnog brašna;
raženo brašno dodati manje - 250 g;
1 tsp kvasac;
1 čaša vode za piće;
sol i šećer po ukusu.

Prilikom pripreme raženog kruha možete koristiti i korijander, bundevu i sjemenke suncokreta, kim, mali orasi, itd. Sastojak kao što je slad čini raženi hleb veoma mirisnim i ukusnim.

Zatim ubacite sastojke onim redom kojim se preporučuje za vaš model pećnice. Prvo morate ubaciti suhe sastojke (brašno, so, šećer, slad, kvasac, začini), zatim tečne (mleko, voda) ili obrnuto.

Nakon što se sve komponente pošalju u kontejner, potrebno ga je ugraditi u tijelo mašine za kruh i odabrati " francuski hleb". Vrijeme kuhanja - 4 sata. Umjesto ovog režima možete odabrati drugi, ali i on mora biti dugotrajan.

Dok se tijesto mijesi potrebno je kontrolisati proces. Prilikom prvog mesenja testo treba da bude plastično i da upije sve brašno. Ako ostane brašna, ulijte malo vode u posudu. Kad se, naprotiv, tijesto raširi, dodajte malo brašna.

Na kraju režima gnječenja, obavezno zatvorite poklopac.

Recept za kuvanje bez kvasca

uzmi:

600 g raženog brašna (ili 400 - pšeničnog, 200 - raženog);
šaka mekinja;
300 ml kiselo mleko(malo zagrijati, ali da se ne zgruša, po želji mlijeko se može zamijeniti vodom);
trećina čaše nerafinisanog ulja;
soda na vrhu noža;
dodajte sol i šećer po ukusu;
2 tbsp susam, koji se može zamijeniti kimom, biberom.

Potpuno raženi hleb bez dodavanja pšeničnog brašna u testo mi nikada nije uspeo. Ali ipak sam želio da to funkcionira i uspio sam. Sastav kruha uključuje dvije vrste tamnog brašna - to je raženo i integralno.

Što se tiče raženog brašna, ne obraćam pažnju na proizvođača prilikom kupovine. Ali cjelovite žitarice se uvijek nađu pod markom " francuska stvar". I ja sam pekla hleb sa ovim vrstama brašna.

Generalno, imam veliku kolekciju, pekla sam u njoj dok se nije pojavila mašina za hleb, od tada sam počela da skupljam recepte za. Ako mi se neki recept svidi, prilagodiću ga Philipsu, jer treba odabrati odgovarajući način, a ponekad i vrijeme pečenja.

Ovdje se potpuno raženi kruh peče u načinu 8 „hljeb od cjelovitog zrna“, karakteristika ovog načina je da serija počinje 30 minuta nakon pritiska na tipku „Start“. Ne postoji takav način rada u vašem aparatu za pečenje kruha? Postoji li "Raž"? Iskoristi ga.

Koristio sam suvi kvasac, nekako imam pouzdaniji odnos sa njima. Prosijala sam brašno, naravno.

Za potpuno raženi hleb u mašini za hleb trebaće vam:

350 ml tople vode ili seruma
1 stol. kašika šećernog peska
1 kašičica kašika soli
1 stol. kašika mirisnog ulja (ne dodaje se odmah, već prilikom drugog mesenja)
225 g integralnog brašna
225 g raženog brašna
1 1/3 kašičice suvog kvasca

Kako ispeći cijeli raženi kruh u mašini za hljeb

Proizvodi moraju biti sobnoj temperaturi, ako su iz frizidera - mislim na surutku, onda je bolje da se ugreje mikrovalna pecnica na minimalnoj temperaturi.

Proizvodi se polažu u mašinu za hleb prema uputstvima za vaš model mašine za hleb. Kod Philips HD9046 prvo se stavljaju tekući sastojci, zatim brašno i na kraju kvasac.

Sipajte vodu ili surutku u kantu mašine za hleb. Zatim pošaljite sol i šećer.

Prosejati integralno pšenično brašno:

Prosejati raženo brašno:

U kantu za surutku sipajte dvije vrste brašna. I na brašno pospite suvi kvasac:

Umetnite kantu u aparat za pečenje hleba i izaberite postavku 8 "Hleb od celog zrna". Postavite težinu na 750 g i prosječnu koru:

Kao što je gore pomenuto, mašina za hleb će biti tiha 30 minuta, radi. Zagrijavanjem svih sastojaka.

Tada će ići prva serija i morate pogledati lepinju. Ako je pretvrdo, dodajte malo vode. Ako je previše tečno (što je malo vjerovatno, ali ću to ipak spomenuti), dodajte bilo koje brašno iz recepta.

Integralno i raženo brašno upijaju tečnost veoma dobro, za razliku od pšeničnog brašna. A ako je potrebna korekcija koloboka, onda uz dodatak tekućine, a ne brašna.

Tokom druge serije sipajte biljno ulje na vrhu koloboka i to je to, do kraja programa bolje je ne otvarati poklopac kako ne bi narušili temperaturni režim.

Posle pšeničnog, najpopularniji je hleb sa dodatkom raženog brašna. Ima osebujan miris i ukus. Štaviše, zbog više nizak sadržaj gluten se smatra korisnijim. Mnogi nutricionisti čak tvrde da ako pojedete samo 2 kriške za doručak, to će doprinijeti više brz gubitak težine. Sve ovo sugerira da će vam dobro doći recept za kruh od raženog brašna u stroju za kruh.

bečki hleb

U ovom receptu sve je tako dobro spojeno da je nemoguće sebi uskratiti zadovoljstvo da pojedete još jedan komad. Uprkos tome što se mesi sa pšeničnim i raženim brašnom, ima izražen ukus crnog hleba. Sve zahvaljujući dodatku kima i suhog slada. Osim toga, ovo posni recept hleb od raženog brašna u mašini za hleb. Za pečenje nije potreban više razloga.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

300 ml vode;
10 grama soli;
30 grama šećera;
40 ml biljnog ulja;
4 grama suhog kvasca;
2 supene kašike suvog fermentisanog raženog slada;
190 grama pšeničnog brašna;
170 grama raženog brašna;
100 grama suncokretovih sjemenki;
kašičica kima.

Umjesto suhog slada možete koristiti tekući slad. Ne treba ga uzimati više od 2 kašičice. U tom slučaju trebate smanjiti količinu vode za 10 ml i uzeti 40 grama više brašna. Ovo se radi kako bi se izbalansirala količina tečnih i suhih komponenti. Umjesto šećera, preporučuje se upotreba kako bi hljeb malo zakiselio.

Kako kuvati?

Od ukupne količine uzeti 70 ml vode i prokuvati. Zakuvajte slad sa ovom kipućom vodom i ohladite. Umjesto toga, možete koristiti istu količinu suvog kvasa.
Seme i kim pomešati sa 1-2 kašike pšeničnog brašna tako da se ravnomerno rasporede po testu.
Stavite sve sastojke prema priloženim uputama za pekač kruha. Obično se prvo dodaju suvi sastojci, a zatim tečni sastojci.
Odaberite način rada "Raž". Trajanje pripreme hljeba u ovom slučaju je tri i po sata. Ako ovo nije u meniju, onda možete koristiti režime "Osnovni" ili "Cjelozrnati". Koru postaviti na srednju.
Nakon signala stavite sjemenke suncokreta i kima. Da raženi hleb u mašini za hleb bude mirisan, možete dodati i mešavinu korijandera, anisa i komorača.
Gotovu veknu stavite na rešetku i ohladite, prekrivši čistim peškirom. Kako pri rezanju mrvica ne bi bila ljepljiva, poželjno je rezati potpuno odmornu.

Raženi hleb sa paradajzom i belim lukom

Ovaj recept za hleb od raženog brašna u mašini za hleb iznenadiće i iskusne kuvare. Konačni proizvod je mrvica narandže, hrskava i delikatna aroma bijeli luk. Prednost je i to što sastav ne zahtijeva dodavanje slada i drugih rijetkih komponenti. Sve je krajnje jednostavno, ali na kraju ispadne da se ispeče jedan od najboljih raženih kruhova.

Recept uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

270 ml tople vode;
15 grama soli;
2 kašike paradajz paste;
2-3 čena belog luka;
250 grama pšeničnog brašna;
150 grama raženog brašna;
6 grama suvog kvasca.

Inače, ovo je i posni recept za hleb od raženog brašna u mašini za hleb. Sreća, zar ne?

Red kuhanja

Razblažite paradajz pasta pripremljenu vodu. Umjesto toga možete koristiti običan kečap. Samo treba paziti da je napravljen od paradajza, bez dodavanja sosa od jabuke.
Sipati u mašinu za hleb paradajz voda zatim dodati sve suve sastojke. Kvasac dolazi zadnji. Brašno (i pšenično i raženo) treba prosijati direktno u kantu.
Podesite režim na "Osnovni", težina vekne je 750 grama, kora je srednja. Ako meni ima režim "Raž", možete ga koristiti. Gotovu veknu ohladite na rešetki.

U ovom receptu količinu bijelog luka možete mijenjati po želji. Možete lako i bez njega ako uključite beli luk so. U svakom slučaju dobijate ukusan hleb od raženog brašna u mašini za hleb sa dodatkom paradajza.

Pšenično-raženi hleb na kefiru

Ako se dio vode koja se koristi prema receptu zamijeni kefirom, tada možete postići novi okus čak i uz uobičajeni tamni kruh. Mrvica ispada bogatija i labavija. Istina, postoje određene poteškoće. Veoma je važno da kefir bude gust i mastan, jer se "krov" gotove vekne može malo slegnuti. Inače, pečenje raženog kruha u mašini za hljeb na kefiru nije ništa teže od bilo kojeg drugog.

Za veknu od 1 kilograma potrebno je uzeti:

čaša gustog kefira;
120-150 ml vode;
20 grama granuliranog šećera;
15 grama soli;
250-300 grama pšeničnog brašna;
300 grama raženog brašna;
6 grama suvog aktivnog kvasca.

Kuvanje

Stavite sve tečne sastojke u mašinu za hleb. Što je kefir gušći, potrebno je uliti manje vode. U svakom slučaju, može se dodati tokom mesenja ako se ne formira lepinja.
Zatim sipajte suve sastojke. Prvo, sol i šećer. Zatim prosijte obje vrste brašna i stavite kvasac u malo udubljenje. Ne smiju doći u kontakt sa solju i tekućinom prije gnječenja.
Postavite režim na "Osnovni" ili "Raži", kora je tamna. Dok se raženi hleb mesi u mašini za hleb, poželjno je pratiti testo. Po potrebi možete i treba dodati tečnost ili brašno. To je zbog činjenice da kefir može biti različite konzistencije.

Raženi kruh s pravom se smatra nacionalnim prehrambenim proizvodom, kao kukuruzna krupica za narode Južne Amerike ili pirinač za narod jugoistočne Azije. Hleb od raženog brašna se u Rusiji peče od 11. veka, a recepti za kuvanje se prenose s generacije na generaciju. Recept za neke od danas popularnih varijanti crne boje kiseli hleb, kao što su Borodinsky, Krasnoselsky, Zavarnoy, došao je do nas iz srednjeg vijeka gotovo nepromijenjen. Hleb se danas pravi na isti način kao i pre hiljadama godina.

Pa ipak, tehnološki napredak nije ostavio po strani proces pripreme glavnog prehrambeni proizvod na stolu. Moderne mašine za hleb omogućavaju svakoj domaćici da skuva ukusan i zdrav raženi hleb kod kuće, uz minimalan napor. Ako ste suočeni sa pitanjem kako ispeći raženi kruh u mašini za kruh, ovaj post je posebno za vas.

Prednosti i štete raženog kruha

Raž je žitarica otporna na mraz. U sjevernim krajevima bilo je lakše uzgajati raž nego pšenicu. Raženi hleb je bio pristupačniji, pa se smatrao hranom siromašnih. Više sam volio da znam bijeli hljeb brašno fino mlevenje. Kasnije su uzgojene sorte pšenice otporne na mraz, a raž je izgubila vodeću poziciju. Danas je potrošnja bijelog pšeničnog hljeba veća od prodaje crnog i sivog hljeba, dok korisne karakteristike raženi hljeb je veći od pšeničnog.

Doktori i nutricionisti ističu sljedeća korisna svojstva raženog kruha:

biološka vrijednost. Raženi hleb sadrži više esencijalnih aminokiselina od pšeničnog hleba. Izvor je vitamina A, B, E, H, PP, sadrži gvožđe, cink, kalijum, kalcijum, magnezijum, jod, mangan, sumpor i druge makro- i mikroelemente. Sadržaj nekih elemenata u raženom brašnu je nekoliko puta veći nego u pšeničnom brašnu. Na primjer, magnezijuma je 3 puta više, gvožđa 4 puta više, fosfora i vitamina B, 7 puta više vitamina PP, a vitamina E u pšeničnom brašnu uopšte nema. Seljaci koji redovno jedu crni hleb nikada nisu patili od beri-beri.

Bez kvasca Odgovarajući raženi hleb se priprema bez dodatka kvasca uz pomoć kiselog tijesta. Dokazana je činjenica da pekarski proizvodi, pripremljeni od pekarskog kvasca, dovode do poremećaja acido-bazne ravnoteže, doprinose razvoju patogene flore u gastrointestinalnom traktu. Raženi kruh nema ove nedostatke, iako pečenje kruha u stroju za hljeb prema recepturi koja sadrži kvasac može poništiti ovu prednost.

Više vlakana, kojeg praktički nema u bijelom kruhu. Vlakna stimulišu peristaltiku crijeva, ubrzavaju apsorpciju hrane, njeguju korisnu mikrofloru organizma.

Visoka zasićenost. Kalorijski sadržaj crnog hljeba nije mnogo manji od pšeničnog kruha i iznosi 170-200 kcal / 100 g. Istovremeno, raženi kruh spada u dijetetski proizvodi, jer brže donosi osećaj sitosti, sprečava prejedanje.

Kontraindikacije. Nedostaci crnog kruha uključuju samo visoku kiselost, što ga čini nepoželjnim proizvodom za osobe koje pate od visoke kiselosti, peptičkih ulkusa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Koje vrste raženog brašna postoje?

Prednosti kruha zavise od sastojaka koji čine njegov sastav. Naravno, hljeb od raženog brašna u mašini za hljeb prema provjerenoj recepturi iskusni kuvari, bit će korisniji od tvorničke vekne. Kao prvo nutritivnu vrijednost hleb zavisi od vrste brašna. Sve najvrednije u zrnu raži nalazi se u klici i ljusci, stoga, što je brašno krupnije, to je korisnije.

U Rusiji se proizvode tri vrste raženog brašna:

seeded- fino brašno, od 1 kg zrna dobije se 630-650 g brašna. Proizvedene iz središta zrna, uklanjaju se čestice mekinja. Ima Bijela boja kremasto ili sivkasto.

Piling- brašno koje sadrži inkluzije čestica ljuske. Ima više tamne boje siva, kremasta, zelenkasta ili braonkasta, ovisno o sorti raži. Prinos brašna - 860-870 g po 1 kg zrna.

tapeta- brašno grubo mlevenje, proizvodi se od cjelovitog zrna, stoga sadrži najviše mekinja. Od integralno brašno peci najviše zdrav hleb, sadržaj korisne supstance u kojima 3-4 puta premašuje njihov sadržaj u hlebu od rafinisanog pšeničnog brašna.

Savjeti za pekare početnike
Raženi hljeb je hirovitiji od pšeničnog. ukusan hleb u mašini za hleb prema receptima sa fotografijom prvi put možda neće raditi. Iskusne domaćice savjetuje se da postupite sljedećim redoslijedom.
Kako neuspješno iskustvo ne bi obeshrabrilo želju da naučite kako peći zdrav kruh, bolje je ispeći prvu veknu od mešavina pšenice i raži. Sadržaj raženog i pšeničnog brašna treba da bude 50% do 50% ili 60% do 40%. U raženom brašnu nema glutena, pa je pekarima početnicima teže postići željenu poroznost, vlažnost i sjaj mrvice. Pšenično brašno će pomoći da se ispravi nedostatak. Postepeno povećavajte količinu raži za 10%. Tako ćete postepeno naučiti kako peći 100% raženi kruh.

Najukusniji je raženi hleb u mašini za hleb bez kvasca na dizanom testu. Sa ovim takođe ne treba žuriti. Počnite s receptima na bazi suhog kvasca. Zatim pokušajte ispeći briketirani kvasac. Sljedeći korak je komad starog tijesta. I tek nakon toga pređite na pripremu kiselog tijesta.

Tajna raženog tijesta leži u optimalnoj kombinaciji brašna i vode. Ni jedan recept za pravljenje crnog hleba u mašini za hleb ne sadrži idealne proporcije jer svako brašno je različite vlažnosti. Da biste osigurali idealan omjer, nemojte sipati svu tekućinu odjednom. Odlazi mala količina i sipati prema tome kako će se tijesto ponašati. Ako grudvica tijesta ne ostavlja malu lokvicu tijesta ispod sebe, vrijedi dodati vodu. Ako je lokva velika, a grudva jako mokra, potrebno je dodati brašno.

Bitan! Jaja su tečna. Kada koristite jaja, prvo umutite jaja u posudu za merenje, a zatim dodajte vodu do količine tečnosti koja je navedena u receptu.

Pšenično-raženi hleb

Ispecite po ovom receptu pšenično-raženi hlebčak i početnici mogu koristiti aparat za kruh. Preovlađivanje pšeničnog brašna će ispraviti "kaprice" raženog brašna. Mrvica kruha će ispasti bujna i porozna, a kora će biti ujednačena i rumenkasta. Recept je za veknu od 750 grama.

Tečni sastojci:

vode 290 ml.
biljno ulje 2 tbsp. kašika

Suhi sastojci:

Pšenično brašno 250 g.
raženog brašna 150 g
Jabukovo sirće 2 tbsp. kašike
šećera 1 kašika. kašika
soli 1,5 tsp
suvi kvasac 2 tsp
aditivi (kumin, korijander, instant piće od kafe) 1 kašičica

Način kuhanja:

Pomešati dve vrste brašna i prosijati. Sipajte sjemenke kima ili mljeveni korijander direktno u brašno.
Stavite sastojke u posudu sledećim redom: biljno ulje, jabukovo sirće, voda, brašno, šećer, so, aroma, suvi kvasac.
Podesite program za pečenje raženog hleba. Pre nego što počnete da pečete hleb u mašini za hleb, pritisnite testo rukama. Kora će ispasti ujednačena, bez prekida.
Odmah nakon pečenja, izvadite veknu iz posude i ostavite da se ohladi na rešetki.

savjet: Možete precizno izmjeriti potrebnu količinu brašna bez kuhinjske vage pomoću mjerne čaše. U čašu od 250 ml stavlja se 130 g raženog ili 150 g pšeničnog brašna.

Borodinski kremšnita u mašini za hljeb Redmond

Istorija ovog hleba posredno je povezana sa Borodinskom bitkom. Udovica generala Tučkova osnovala je manastir Spaso-Borodinski, čiji su pomoćnici izmislili recept za kremu raženo-pšenični hleb. Hleb se zvao "Borodinski", a hodočasnici su pronosili njegovu slavu širom Rusije. Danas se stari recept koristi gotovo nepromijenjen. Izuzetak je korijander, koji se počeo dodavati početkom 20. stoljeća.

Sastojci:

za pivarstvo:

raženi slad 4 žlice. kašike
mljeveni korijander 1 kašičica
raženo brašno 70 g.
vruća voda 200 ml.

za test:

zavarivanje
vode 130 ml.
med 2 kašike. kašike
jabukovog sirćeta 2 kašike. kašike
biljno ulje 2 tbsp. kašike
soli 1,5 tsp
raženo brašno 400
pšeničnog brašna 80 g
suvi kvasac 2 tsp
sjemenke korijandera za posipanje

Način kuhanja:

Pripremite napitak. Pomiješajte slad, raženo brašno i korijander. Smjesu prelijte kipućom vodom. Sipati u termosicu i ostaviti 2 sata da se zasahari.
Pomiješajte med i sirće u vodi. U posudu stavite malo ohlađene listove čaja, vodu sa medom i sirćetom, biljno ulje, dodajte suhe sastojke redoslijedom kako je navedeno u receptu (osim sjemenki korijandera). Recepti za Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood i druge marke proizvođača kruha zahtijevaju da se sastojci umetnu ovim redoslijedom. Za Panasonic mašinu za hleb, redosled će biti obrnut.
Odaberite program kuhanja testo sa kvascem. U procesu miješenja, silikonskom lopaticom gurnite raženo tijesto zalijepljeno za zidove do sredine. Nećete dobiti uobičajeni kolobok, ali u isto vrijeme tijesto ne bi trebalo da se raširi u žljeb.
Mokrim rukama zagladite površinu, pospite sjemenkama korijandera. Postavite da pristupi 3 sata.
Podesite program "Pečenje", kora je srednja. Vrijeme kuhanja 2 sata 40 minuta.

Sličan recept s uputama predstavljen je u videu:

Raženi hleb bez kvasca

Hleb bez kvasca peče se na posebnom kiselom testu, uz prašak za pecivo ili uobičajenu sodu. Lakše je i praktičnije koristiti aparat za pečenje kruha. Na primjer, vlasnici Mulinex stroja za kruh s receptima za domaći kruh i peciva mogu odabrati jednostavne recepte za pravljenje raženog kruha bez kvasca uz minimalno sudjelovanje domaćice.

Sastojci:

vode 300 ml.
raženog brašna 400 g
pšeničnog brašna 100 g
ražene mekinje 3 kašike. kašike
šećera 1 kašika. kašika
soli 1 kašičica
biljno ulje 2 tbsp. kašike
brašno 3 kašičice sa toboganom

Način kuhanja:

Uvjerite se da je sva hrana sobne temperature.
Sipajte vodu u kantu, dodajte so, šećer i mekinje. Ostavite mekinje da nabubre 15-20 minuta.
Ulijte biljno ulje. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo.
Odaberite program brzi hleb/ brzo pečenje. Vrijeme - 1 sat 20 minuta.
Hleb se mora ohladiti pre jela.

savjet: Ljubitelji ljutog kruha mogu dodati rendani đumbir, papriku, Provansalsko bilje ili uobičajeni korijander i kim.

Slatki raženi hleb

Proizvedeno od raženog brašna slatka peciva u mašini za hleb sa suvim voćem, kandiranim voćem, orašastim plodovima, medom i začinima. Dodatak jaja, putera, šećera i začina čini slatki kruh užitak. Gusta, sočna mrvica s komadićima orašastih plodova i voća bit će odličan dodatak kafi ili aromatičnom čaju.

Sastojci:

mlijeko 260 ml
jaja 1 kom.
šećera 4 kašike. kašike
med 1,5 kašike. kašike
biljno ulje 6 čl. kašike
raženog brašna 450 g
suvi kvasac 1,5 tsp
instant kafa 3 kašičice
soli 1/2 kašičice
vanilin šećer 1 kašika. kašika
suve kajsije, grožđice, kandirano voće, orasi ukus

Način kuhanja:

Da biste napravili hleb u mašini za hleb, potrebno je da zagrejete mleko i sipate ga u činiju.
U mlijeko dodajte šećer, med, jaja, biljno ulje, instant kafu. Na tečne sastojke sipajte brašno i kvasac, so i vanilin šećer.
Podešavanje režima Slatki hljeb/ Osnovna, boja kore je svetla, veličina hleba je velika.
Prije pečenja dodati suvo grožđe, suhe kajsije, kandirano voće i orašaste plodove. Čekamo signal. Izvadite hleb iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

Recept sličan detaljna uputstva predstavljeno u videu

Odgovorivši na pitanje od čega i kako se peče crni hljeb, samo smo otvorili veo veliki iznos recepti. Sa ciljem da naučite kako da ispečete svoj hleb, nemojte se plašiti eksperimentisanja. Prije ili kasnije ćete savladati suptilnosti. Nagrada za upornost biće ukusan, mirisan i zdrav raženi hleb.