Mnoge domaćice se boje baviti pečenjem, bojeći se da se jednostavno neće nositi s tijestom i pokvariti jelo. A ideja pravljenja kruha za većinu izgleda potpuno nemoguća i izjednačena je sa pravim kulinarskim podvigom. Ali u stvari, svaka žena, ako ima dovoljno dobru rernu, gotovo bez poteškoća može sama da ispeče hleb. Samo se trebate držati nekoliko jednostavne preporuke. Razgovarajmo na ovoj stranici www.site o tome kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici sa i bez kvasca.
ražani hljeb bez kvasca u rerni
Naši preci pripremali su pravi raženi hleb bez kvasca. Ovaj recept se smatra malo složenijim, ali ukusom gotovih peciva nesumnjivo ćete biti zadovoljni.
Dakle, za pripremu listova čaja treba pripremiti nekoliko kašika raženi slad i trideset grama raženo brašno. Također koristite sto trideset mililitara kipuće vode.
Što se tiče testa, on bi se trebao sastojati od aktivnog raženo kiselo testo u količini od dvesta grama, dvesta grama raženog brašna, sto sedamdeset grama pšeničnog brašna, kašika soli i trideset grama lake melase. Za test će vam trebati i sto sedamdeset mililitara vode.
Prije svega pripremite listove čaja. Pomiješajte sve sastojke za to, dobro promiješajte i umotajte posudu u ručnik. Ostavite napitak na miru dok se potpuno ne ohladi.
Za tijesto također treba sjediniti sve sastojke, dobro ih promiješati i ostaviti da fermentira četiri sata. Dok mijesite, u posudu dodajte ohlađene listove čaja. Kada prođu četiri sata, namastite tepsiju, oblikujte veknu, stavite u tepsiju i ostavite još sat vremena. Zatim zagrijte pećnicu na dvjesto trideset stupnjeva i u nju stavite posudu s tijestom, poprskajte je malom količinom vode. Nakon sat vremena raženi hleb je gotov, malo ga ohladite i poslužite.
Raženi hleb sa kvascem u rerni
Za pripremu tako ukusno i vrlo zdrav hleb potrebno je pripremiti trista grama raženog brašna, dvjesto grama pšeničnog brašna, par kašičica suhog kvasca. Trebaće vam i jedna i po kašičica soli, kašika meda i isto toliko kvasova sladovina. Za pravljenje raženog kruha potrebno je koristiti i žlicu biljno ulje i trista trideset mililitara obične vode.
Prije svega, pomiješajte kvasac sa brašnom, pažljivo proučite upute prije nego što to učinite. Dodajte preostale sastojke u posudu i umijesite tijesto u kuhinjskom robotu ili pomoću miksera opremljenog nastavkom za tijesto. Morate mijesiti prilično dugo - oko četvrt sata. Gotovo tijesto Bit će ljepljiv, slično kao plastelin, ali bi trebao poprimiti željeni oblik lopte.
Pripremljeno testo podeliti na par jednakih delova. Pospite brašnom i oblikujte dvije loptice. Stavite ih na pleh posut brašnom. Ovo testo stavite u hladnu rernu i sačekajte da testo naraste. To će se dogoditi za oko sat i po. Uključite rernu na dvesta dvadeset stepeni na dvadeset pet minuta.
Gotov hleb stavite na rešetku i ohladite.
Najjednostavniji raženi hleb sa kvascem
Za pripremu vrlo jednostavnog, a ujedno ukusnog i zdravog kruha trebat će vam pola kilograma raženog brašna, trista mililitara vode, osam i po grama suhog kvasca i određena količina soli ovisno o vašim potrebama. preferencije ukusa.
Sve sastojke sjediniti i umesiti testo. Ostavite par sati da naraste, a zatim umesite. Od testa formirati veknu i napraviti nekoliko rezova. Zagrijte rernu na dvjesto dvadeset stepeni i u nju stavite budući kruh na pola sata. Gotovu veknu umotajte u peškir i ohladite.
Raženi hleb sa kvascem sa belim lukom
Ova vrsta hljeba može diverzificirati vašu svakodnevnu prehranu i iznenaditi vaše najmilije. Da biste ga pripremili, potrebno je pripremiti tri stotine grama raženog brašna, četiri stotine grama pšeničnog brašna, četiri stotine mililitara vode, par kašičica suhog kvasca i isto toliko soli. Uz to, koristite pet kašičica šećera, pet do šest čena belog luka i tri kašike biljnog ulja.
Prije svega pomiješajte šećer sa suhim kvascem i polovinom pripremljene količine vode. Dobijenu smjesu stavite na prilično toplo mjesto na dvadeset do dvadeset pet minuta. Nakon što pričekate dok kvasac ne počne svjetlucati i pojavi se čep, ulijte preostalu vodu i nekoliko žlica biljnog ulja u posudu. Pomiješajte ovu smjesu sa solju i prosijanim raženim brašnom.
Zatim postepeno dodavati u izmiješane sastojke i pšenično brašno. Isjeckajte bijeli luk i također ga umiješajte u dobivenu masu. Zamesiti prilično gusto, homogeno testo. Zatim pokrijte posudu sa njom peškirom i ostavite je na toplom mestu oko sat i po. Nakon što prođe ovo vrijeme, tijesto izbušite i stavite u posebnu posudu za pečenje, premažite uljem. Testo treba da odstoji u kalupu još četrdeset do pedeset minuta. Zatim ga morate staviti u rernu, zagrejanu na dvesta dvadeset stepeni. Pecite pedeset minuta. Gotov hleb poprskajte vodom, umotajte u peškir i ohladite.
Tako možete pripremiti raženi kruh bez kvasca kod kuće ili sa kvascem. domaće pečenje ručno kuvana kvalitetnih proizvoda Definitivno će donijeti zdravstvene koristi i oduševiti cijelu porodicu ugodnim okusom.
Zdravo, dragi čitaoci. Ja, kao i većina ljudi, počinjem da razmišljam o zdravoj hrani. Danas će u ovoj seriji biti jednostavan recept za raženi kruh. Ispeći ću ga u rerni, nemamo pekača za hleb ili spore peći, ali možda se uskoro pojavi. Nismo odmah došli do ove odluke da sami pečemo hleb. Počelo je postepeno, mogli smo pojesti jednu veknu dnevno, a mogli smo jesti za nedelju dana. Naša djeca baš i ne vole kruh. A nedavno smo u supermarketu kupili sivi kruh sa sjemenkama. Dakle, toliko se dopao i deci i meni da smo mogli da je pojedemo u jednom dahu.
Počeli smo da uzimamo ovaj hleb svaki dan. Ali previše je pahuljasto i prozračno, pa smo pomislili, možda bismo mogli i sami ispeći raženi kruh. Sutradan sam umjesto hljeba kupio raženo brašno.
Jednostavan recept za raženi hleb
Moji roditelji stalno peku hljeb kod kuće, ali su njihovi recepti prepametni, a i napravljeni od bijelog brašna, a mi smo htjeli da počnemo s nečim jednostavnim što bi svako mogao ponoviti. Pretražujući internet pronašli smo mnogo recepata. Čak je i ječam već proklijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, ali slad još nije spreman. Tako smo pronašli jednostavan recept za ukusan kruh.
Sastav raženog hleba
- Raženo brašno 200 grama (1,5 šolje)
- Pšenično brašno 200 grama (1,5 šolje)
- Topla prokuvana voda 370 grama (1,5 šolje)
- Suvi kvasac 1 kašika
- Šećera 1,5 kašike
- Sol 1 kašičica
- Biljno ulje 1,5 kašike
- Po želji kim, korijander, suncokretove sjemenke...
Počnimo da pravimo hleb sa kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u posudi, prelijte toplom vodom. Dodao sam 1,5 šolje vode. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 20 minuta.
Dok nam se kvasac diže, prosijemo brašno. Prilikom prosijavanja raženog brašna imala sam velike čestice, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosejano brašno dodajte kašičicu soli i promešajte.
Zašto moramo uzimati dvije vrste brašna? Jer ako samo uzmete bijelo brašno, onda raženi hleb neće raditi. Pa, ako koristite samo raženo brašno, kruh će ispasti ljepljiv i neće se dobro ispeći. Obično se koriste proporcije 50/50 i 60/40. I neki uzimaju 60% raženog brašna, a neki belo. Sve zavisi od vašeg ukusa.
Nakon 20 minuta kvasac je narastao i u njega dodamo biljno ulje. Izlijte ga voda sa kvascem u pripremljeno brašno, i dobro promešati kašikom.
Ispada prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto tri sata. Molim specijaliste da nas ne osuđuju strogo; ovo je moj prvi put da pečem hleb svojim rukama. Pekla sam mnogo toga u životu, ali nikad nisam pekla hleb.
Dok se kruh diže pripremam tepsiju. Kalup namazam biljnim uljem i pospim brašnom. Mada mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada stavljam testo u kalup. Pošto naša deca vole hleb sa semenkama, ja posipam semenke odozgo.
Pokrijte peškirom i ostavite da se topi 20-30 minuta na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči. Stavila sam je u mikrotalasnu, mada sam pre toga stavila šerpu sa vrelim mlekom, a mikrotalasna je bila topla i vlažna. Ovo preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a hleb im ispadne pahuljast i ukusan.
Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je izašao prije tri sata kasnije, ali sam ga ipak stavio nakon tri sata da ne prekršim recept. Hleb se pekao oko 40 minuta, na temperaturi od oko 200 stepeni. Moja pećnica je plinska, tako da je temperatura približna. Nakon pečenja, ostavila sam hleb u rerni još 15-20 minuta.
Hleb je bio dobro ispečen i ispao je veoma ukusan. Ispostavilo se da je težina našeg hljeba 450 grama. Sljedeći put ću praviti još, jako mi se dopao okus hljeba. I djeca su počela skupljati sjeme dok je još bilo vruće, jedva su uspjela da se slikaju sa sjemenkama.
Ali moje pečenje se tu nije završilo. Svideo mi se ukus, ali nije mi se dopao izgled. I nastavila sam sa pečenjem kruha, i naravno bilježila rezultate.
Gore na fotografiji, ovo su uzorci sa mljevenim korijanderom unutra, a ne mljevenim na vrhu. Ispalo je veoma ukusno, ali se hleb stisnuo. Koristila sam manje suvog kvasca. Hleb je ispao jako dobro, ali se stisnuo u rerni.
Ali već sam probao odozdo svježi kvasac. Hleb je ispao jako dobro, a kao što vidite na fotografiji, bio je čak i malo meki, iako sam koristila samo 30 grama kvasca za duplu količinu brašna. U tijesto sam dodala i pola čaše sjemenki, sljedeći put ću dodati još. Sjeme jednostavno ne skladištimo kod kuće, ono brzo nestaje. Ono što smo još primijetili je da se ovaj kruh mrvi, koji se pravi od sirovog kvasca.
Pokušali smo i da tijesto ne bude tako ljepljivo, ali nije išlo. I dodali su brašno i puter u tijesto, i dalje je bilo ljepljivo tijesto.
A sada će na mene doći hljeb bez kvasca, živi kruh, da tako kažem. Starter je već napravljen. Zato dođite u posjetu, dolazi uskoro korak po korak recept, živi, bez kvasca, pravi raženi hleb u rerni.
IN U poslednje vreme Postalo je veoma popularno pečenje domaćeg hleba od kiselog tijesta. Neki ljudi smatraju da je ovaj kruh bez kvasca i vrlo zdrav (u stvari, kvasac raste u kvascu). Ja jednostavno volim da pečem domaći hleb. Ali bez kiselog tijesta nećete dobiti kvalitetan i ukusan raženi kruh. Raženi hleb sa kvascem biće lepljiv, kao da nije pečen. Štaviše, kod kuće niko ne ograničava vašu maštu - možete. po želji dodajte sušeno voće, orašaste plodove, kim ili korijander. Probajte, nećete požaliti! Ukusno je, zanimljivo i ekonomično! A miris svježe pečenog kruha ne može se porediti ni sa čim - stvara posebnu udobnost u kući. Vaša porodica će cijeniti vaš trud.
Sastojci:
Leaven– 50 gr.
Voda– 400 gr.
Raženo brašno– 600 -700 gr.
Sol- 1 kašičica.
Biljno ulje- za podmazivanje kalupa.
Recept za raženo kiselo tijesto
Možete sami napraviti predjelo od kiselog tijesta za domaći raženi kruh. Za dobro raženo kiselo tijesto treba više od jednog dana, ali peciva ispadaju nevjerovatna, aromatična i vrlo ukusna. Dakle, 25 mililitara vode zagrejemo na 40 stepeni i pomešamo sa 25 grama brašna. Odmah uzmite teglu od pola litre i u njoj ćemo pripremiti kiselo tijesto. Pokrijte smjesu poklopcem, ali nemojte je čvrsto zatvarati, možete uzeti prozirnu foliju i probušiti je čačkalicama. Samo ga ostavljamo na kuhinjskom stolu.
Sledećeg dana u starter dodajte mešavinu od 50 grama brašna i 50 mililitara vode. Ostavite do sljedećeg dana. Trećeg dana ponovo umešati 100 mililitara vode i 100 grama brašna, sve izmešati, ponovo poklopiti do sledećeg dana. Četvrtog dana teglu kiselog testa možete sakriti u frižider. I još 3 dana dodati mješavinu od 20 grama brašna i sličnu količinu vode. Nakon ovog vremena možete ispeći nešto ukusno.
Kako napraviti domaći raženi hleb
1
. Prvo zamijesite tijesto od vode, brašna i kiselog tijesta. Morate uzeti toplu vodu. Brasno cca 300 - 350 gr. Konzistencija je kao gusta rustikalna pavlaka.
2
. Dough at sobnoj temperaturi Pogodno je 9-12 sati. Trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta i zapjeniti na površini. Vrlo je zgodno ostaviti tijesto preko noći. Na primjer, miksali smo ga u 12:00 uveče i ujutro je bio spreman. U pripremljeno tijesto dodajte sol i ostatak brašna (300 - 350 g). Pogodno je miješati drvenom lopaticom.
3
. Tijesto ispada vrlo gusto, malo ga je teško miješati, ali lopatica se uspješno nosi s ovim zadatkom. Kasnije, tokom pečenja, postat će malo tečniji. Nije potrebno dugo mesiti, samo dobro promešati da nema grudvica. Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite da se stegne.
4
. Nakon otprilike 1,5 - 2 sata, tijesto će se povećati za 2-3 puta. Ako ste ga mesili u providnoj posudi, videćete koliko je prozračno postalo - veoma lepo! Sada možete biti spremni za pečenje.
5
. Možete koristiti jednostavne aluminijske tepsije. Najprije ih je potrebno namazati biljnim uljem kako bi se hljeb nakon pečenja mogao lako ukloniti. Od ove količine testa dobijaju se tri vekne od oko 350 grama svaka. Testo podeliti na tri dela, staviti u kalupe i pažljivo poravnati. Zgodno je kalupiti mokrim rukama, jer je tijesto jako ljepljivo. I opet smo ga stavili na provjeru. Ovaj put 40-60 minuta. Ako nemate posebne formulare, možete koristiti bilo koji drugi.
Kada se testo udvostruči, može se staviti u rernu. Hleb se peče na 180 stepeni 40 minuta. Rernu je potrebno prethodno zagrejati, pazeći da se hleb ne prepeče. Ako imate električna pećnica, odaberite način konvekcije - sve je pečeno ravnomjerno. Gotov hleb se izvadi iz kalupa i stavi pod peškir da se ohladi.
Ukusni domaći raženi hleb je spreman
Prijatno!
Recepti za domaći raženi hleb
Ne mogu biti imenovani ukusnija jela nego topao domaći, mirisni hleb, samo vreo, koji stoji na stolu i čeka svježe ulje, sir i mesnih proizvoda. Slika je slikovita i veoma privlačna. Ovu možete sami stvoriti i vlastitim rukama ispeći ukusan domaći raženi kruh, oduševivši svoje prijatelje i porodicu.
Nije baš lako ispeći raženi kruh, ali ako naučite neku mudrost, znajte redoslijed i napravite zalihe odgovarajućih proizvoda, možete brzo i temeljito savladati nauku o pečenju. U tome će vam pomoći najprovjereniji i najprikladniji recepti za dom, koji će vam više puta dobro doći i sigurno će se svidjeti svima koji kušaju vaš domaći kruh.
Domaći raženi hleb u rerni
- Raženo brašno – 300 grama.
- Pšenično brašno – 200 grama.
- Pšenično brašno od celog zrna – 20 grama.
- Suncokretovo ulje – 2 supene kašike.
- Slad – 40 grama.
- Kvasac: suvi – 1 kašika, svež – 20 grama.
- Vruća voda (ključala) – 80 mililitara. Za slad.
- Topla voda - 350 mililitara. Za test.
- Med – 2 supene kašike.
- Šećer – 2 kašike.
- Sol – 1,5 kašičice.
- kumin, korijander, muškatni oraščić– u testo i za posipanje, po ukusu.
Ovaj recept za hljeb je vrlo uspješan, i što je najvažnije ukusan, ne razlikuje se od skupog kvalitetnog kruha iz trgovine, ali pošto je domaći, sigurno će pobijediti svakog peciva kupljena u prodavnici By kvaliteti ukusa. Počnimo sa činjenicom da u vruća voda, razblažite slad, dobro izmiješajte smjesu, ostavite poklopljeno dok ne postane jedva topla.
Ukusan i aromatičan domaći raženi hljeb dobija se ako brašno dobro prosijete i pravilno izračunate proporcije da tijesto ne bude teško i tvrdo. Dakle, u zdjelu sipajte svo prosejano brašno (sve tri vrste), dodajte sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni korijander i kim, suvi kvasac, promešati.
U posebnoj posudi treba pomiješati med i šećer, te sve dobro razrijediti u toploj vodi. Zatim dodajte u brašno, pa dodajte slad i postepeno suncokretovo ulje. Zamesiti testo bez dodavanja brašna, iako će biti jako lepljivo za ruke. Nakon toga poklopite i ostavite da se diže ne više od 3 sata.
Kada je testo naraslo, stavite ga u kalup obložen papirom za pečenje i podmazan. suncokretovo ulje, odozgo pospite cijeli korijander. Ostavite još sat vremena, pa stavite u rernu 10 minuta na 220 stepeni, pa smanjite na 200 i ostavite još 40 minuta, ali redovno proveravajte da je hleb pečen (rerna je kod svih drugačija).
Domaći raženi hleb u mašini za hleb
Ovo je recept Borodinsky dizani hleb, taman za mašinu za hleb, neverovatno ukusna i zadovoljavajuća. Jedna vekna nakon kuvanja je teška 750 grama.
- Raž brašno za tapete– 330 grama.
- Pšenično brašno - 75 grama.
- Suvi kvasac – 1 kašičica.
- Suvo kiselo testo – 1,5 kašike.
- Med ili melasa – 1 kašika.
- Šećer – 2 kašike.
- Sol - pola kašičice.
- Voda - 140 mililitara.
- Suncokretovo ulje - pola kašičice.
- Cijeli korijander - za posipanje po vrhu našeg domaćeg raženog kruha.
Okvasak za domaći hleb
- Raženo brašno – 75 grama.
- Topla voda – 250 mililitara.
- Slad – 3 supene kašike.
- Mljeveni korijander - 1,5 kašičice.
Pivo se priprema od mješavine brašna, slada i korijandera, prelije se kipućom vodom. Listić čaja treba staviti na toplo mjesto dok se ne ohladi, možete ga staviti u termosicu, mnoge domaćice preporučuju da ga stavite u rernu na minimalnu temperaturu da bude toplo, za oko 2 sata će biti gotov.
Sada dodajte ohlađene listove čaja, zatim melasu ili med razblažen u vodi, a zatim i ostale sastojke, stavite mašinu za hleb da „mesi testo“. Kada je tijesto gotovo potrebno je oblikovati hljeb i posuti korijanderom, ostaviti da odstoji do 3 sata. Nakon – 1 sat i 10 minuta potrebno je da hljeb stavite u režim “pečenje”, sa srednjom korom. Ostavite da se ohladi i probajte ukusni domaći Borodinsky raženi kruh.
Domaći raženi hleb sa kvascem
- Raženo brašno – 130 grama.
- Pšenično brašno 2. razreda – 260 grama.
- Svježi kvasac – 15 grama.
- Sol – 10 grama.
- Šećer – 5 grama.
- Med – 1 kašičica.
- Topla voda - 250 mililitara.
- Omekšali puter – 10 grama.
Trebat će nam dvije posude, u prvoj treba pomiješati pola raspoloživog brašna i čašu tople vode, u drugoj razrijediti kvasac sa dodatkom šećera u toploj vodi (ostaje 50 mililitara). Ostavite sastojke 40 minuta na toplom mjestu ispod kuhinjske krpe.
Nakon predviđenog vremena potrebno je zamijesiti tijesto od sadržaja dvije posude koje smo ranije napunili, dodajući u smjesu sve sastojke prema listi. Dobro promešajte, po potrebi možete dodati još kašiku ili dve brašna. Zatim formiramo kiflice domaći hleb i stavite ih na papir za pečenje, stavite naš kruh u pećnicu 40 minuta na 220 stupnjeva, ali ako pećnica ima takav bonus kao što je protok zraka, zagrijemo je na 200.
Domaći raženi hleb bez kvasca
Veoma interesantno i jedinstven recept hljeb, sa neočekivanim proizvodima, svakako će se svidjeti svima koji ga probaju, osim toga, veoma je zdrav i potpuno siguran za figuru, u ograničene količine, Svakako.
- Raženo brašno – 250 grama.
- Ječmeno brašno – 250 grama.
- Prašak za pecivo – 1 kesica.
- Maslac – 100 grama.
- Šećer – 50 grama.
- Surutka – 1 čaša.
- Lješnjaci, mrvice – 50 grama.
- Mljeveni karanfilić, mljeveni cimet - po pola kašičice.
- Cijeli korijander – 1 kašičica.
- Jogurt bez aditiva - 1-2 kašike.
- Suncokretovo ulje - za podmazivanje tiganja.
Pravljenje ovog domaćeg raženog kruha je vrlo jednostavno i brzo, ne morate dugo čekati ili stajati u kuhinji. Potrebno je samo pomešati sve suve sastojke, začine, šećer, prašak za pecivo i brašno, pa dodati puter, trljajući ga rukama, i razblažiti sirutku. Sve dobro izmešati, dodati orahe, zamesiti testo.
Podmazati kalup, uliti testo, premazati jogurtom, staviti u rernu na sat vremena na 150 stepeni.
Domaći raženi hleb u loncu sa suvim voćem
- Raženo brašno – 2 šolje.
- Pšenično brašno - pola čaše.
- Suvi kvasac - 11 grama.
- Slad – 15 grama.
- Voda - 300 mililitara.
- Med – 70 grama, bolje je uzeti heljdu.
- Šećer – 2 kašičice.
- Sol – 1 kašičica.
- Maslinovo ulje – 5 kašika.
- Suvo grožđe – 100 grama.
- Suve kajsije - 50 grama.
- Paprika slatka, sušena - 2 kašičice.
Dobar domaći raženi kruh može se ispeći u sporom štednjaku; to će značajno smanjiti vrijeme kuhanja i zadovoljiti cijelu porodicu. Pomiješajte sve sastojke, zatim dodajte vodu i dobro promiješajte. Zatim ga stavljamo u zdjelu za multivarke prethodno podmazanu suncokretovim uljem na 3 sata u načinu rada "hljeb".
Nakon ovog vremena potrebno je da sto pospite brašnom na koje stavite testo iz posude multivarka, dobro umesite testo i vratite ga u multivarku na režim hleba još 1 sat. Nakon predviđenog vremena, otvorite multivarku, okrenite je u tanjir ili na kuhinjsku dasku, stavite u posudu odozdo prema gore i ostavite još 1 sat dok puna spremnost. Izvadimo ga, sacekamo da se ohladi, probamo sa njim razni aditivi, na primjer, sa puter ili sir, losos i začinsko bilje.
Domaći raženi hleb sa kafom
- Raženo brašno – 1 šolja.
- Pšenično brašno – 1 šolja.
- Suvi kvasac - 2 kašičice.
- Sol – 1,5 kašičice.
- Crno mljeveni biber– 1 kašičica.
- Prirodno mljevena kafa– 2 kašičice.
- Voda – 330 mililitara.
- Mak - za posipanje kruha.
- Žumance - za podmazivanje hleba.
Skuvajte jaku kafu, još toplu je dodajte u 100 grama raženog brašna i dobro promešajte. Zatim, kada je smjesa još topla, dodajte suvi kvasac i mljevenu papriku. Promiješajte, nakon 10 minuta možete postepeno uliti preostalo raženo brašno, svo pšenično brašno, kao i sol, ponovo promiješati i ostaviti da nadođe 40 minuta.
Oblikujemo hljeb, ostavimo još 45 minuta - sat, nakon čega ga prebacimo u formu podmazanu suncokretovim uljem, namažemo umućenim žumanjkom i obilno posipamo naš domaći raženi kruh makom. Zagrejte rernu na 230 stepeni i ostavite hleb da se peče 40 minuta.
Sa ili bez kiselog tijesta, sa ili bez dodatka kvasca, domaći raženi hljeb može se pripremati sa raznim dodacima, sušenim voćem, sušenim povrćem i voćem, bobičastim voćem, najzanimljivijim začinima, orašastim plodovima i drugim ne dosadnim sastojcima.
Hleb je glavno jelo u svakom domu. Hljeb se odavno poslužuje uz bilo koju hranu, ali brži i ukusniji zalogaj od sendviča još nije izmišljen.
Pečenje hleba u rerni po ovom receptu neće oduzeti mnogo truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusni hleb.
Sastojci:
- raženo brašno - 1,5 kašike;
- pšenično brašno - 1,5 kašike;
- topla voda - 1,5 kašike;
- suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
- biljno ulje - 1 kašika. kašika;
- šećer – ½ kašike. kašike;
- sol – 1 kašičica.
Priprema
Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne da svjetluca.
Prosejte obe vrste brašna i pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte im so i biljno ulje. Zatim u ovu smjesu dodajte malo po malo vode s kvascem i zamijesite tijesto. Posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1 sat dok ne poveća zapreminu.
Sto ili drugu radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite tijesto, dobro ga upamtite i premjestite u posudu za pečenje koju je potrebno prethodno namazati biljnim uljem. Pokrijte kalup prozirnu foliju i ostavite testo 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu i pecite hleb u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.
Domaći raženi hleb u rerni
Dobra stvar kod pravljenja kruha kod kuće u rerni je to što u njega možete dodati bilo koje sastojke i tako ukus učiniti originalnijim.
Sastojci:
- raženo brašno - 300 g;
- pšenično brašno – 400 g;
- voda – 400 ml;
- sol - 2 kašičice;
- šećer – 5 kašičica;
- suvi kvasac - 2 kašičice;
- beli luk - 5-6 čena;
- biljno ulje - 3 kašike. kašike.
Priprema
Pomiješajte šećer sa suvim kvascem i polovinom naznačene količine vode. Ovu smjesu stavite 20-25 minuta na toplo mjesto. Nakon što kvasac počne da svjetluca i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prosijati prije nego što to učinite.
Sve to izmešati i postepeno dodavati prethodno prosejano pšenično brašno. Ovde dodajte seckani beli luk i zamesite testo. Kada je gotovo, posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1,5 sat. Kada istekne vrijeme, zapamtite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu za pečenje. Ostavite testo u plehu 40-50 minuta da se stegne. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.
Raženo-pšenični hleb u rerni
Hleb pripremljen prema sledeći recept, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobija neobičan i veoma prijatan ukus.
Sastojci:
- pšenično brašno – 350 g;
- raženo brašno – 350 g;
- topli kefir - 250 ml;
- suvi kvasac – 1 kesica;
- so - ½ kašike. kašike;
- med - ½ kašike. kašike;
- pasulj korijandera.
Priprema
U mašini ili posudi pomešajte kefir, med, so i kvasac. Zrnca korijandera sameljite na dlanovima, a zatim ih dodajte u kefir i ostale sastojke. Prosejte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da bude „crno“, dodajte još malo raženog brašna. 
Zamesiti testo i formirati lopticu koju stavljamo na pobrašnjen tanjir.
Koristeći nož na vrhu kugle tijesta, napravite mrežicu, ne malu, i ostavite je na toplom mjestu 20 minuta. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni, isključiti je i staviti hleb da naraste.
Nakon 20 minuta stavite hljeb na podmazan pleh i stavite na toplo mjesto još 15-20 minuta. Zagrejte rernu na 270 stepeni, hleb poprskajte vodom i stavite na gornju policu rerne na 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni i pecite hleb još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan hleb sa hrskavom koricom.
Domaći raženi kruh je tradicionalan i zadovoljavajući dodatak svakom obroku. Predlažemo da za podlogu koristite brašno. premium. Hajde da zajedno smislimo kako napraviti ukusan raženi hleb kod kuće.
Domaći raženi hleb
Sastojci:
- raženo brašno – 315 g;
- pšenično brašno – 315 g;
- topla prokuvana voda - 405 ml;
- instant suhi kvasac - 10 g;
- bijeli šećer – 10 g;
- sol - prstohvat;
- rafinirano ulje – 15 ml.
Priprema
Da biste kod kuće napravili pravi raženi hleb, prvo rastvorite suvi kvasac u mlakoj vodi. Zatim ubacimo šećer fina sol i ostavite testo 15 minuta. Kada se na vrhu pojavi "čep", ulijte malo ulja i promiješajte. Prosejati obe vrste brašna nekoliko puta i izmešati. U suvu smjesu sipajte vodu s kvascem, umijesite tijesto, umotajte ga u foliju i stavite na toplo mjesto 65 minuta. Zatim ponovo dobro premesite i stavite u kalup na oko 40 minuta. Stavite hleb u rernu oko 45 minuta i pecite na 185 stepeni.
Domaći hleb od raženog brašna u rerni
Sastojci:
- raženo brašno – 505 g;
- pšenično brašno – 505 g;
- voda – 990 ml;
- instant kvasac – 15 g;
- biljno ulje - 35 ml;
- fina sol i šećer - prstohvat;
- sjemenke - po ukusu.
Priprema
Prije nego što ispečete pravi raženi kruh kod kuće, otopite suvi kvasac i šećer mala količina prokuhane vode i ostaviti da odstoji oko 25 minuta. Zatim smjesu sipajte u veću posudu, dodajte preostalu vodu, ulje i posolite. Pomiješajte prosijano raženo brašno sa pšeničnim brašnom i sipajte male porcije mešavina kvasca. Mesiti rukama dok ne omekša plastično tijesto, ubacite oguljene sjemenke, stavite u toplu zdjelu i prekrijte folijom odozgo. Ostavite da tijesto naraste sat vremena, a zatim ga stavite na sto posut brašnom i mijesite nekoliko minuta. Zatim ga podijelimo na 4 dijela i svaki umotamo u lepinju. Stavite komade na nauljen pleh, nožem napravite rezove u svakoj grudvici, pospite brašnom i ostavite da odstoji 1 sat. Zatim površinu premažite mlijekom tako da se na kruhu pojavi sjajna kora. Pecite vekne 40 minuta na 220 stepeni. Vrući kruh pažljivo prebacite na dasku i ohladite, prekrivši ga ručnikom.
Recept za domaći raženi hleb
Sastojci:
- raženo brašno – 355 g;
- pšenično brašno – 350 g;
- kvasac – 1 kašičica;
- kefir - 165 ml;
- pivo – 205 ml;
- med – 10 g;
- sol - prstohvat;
- jaje C1 – 1 kom.;
- biljno ulje - 20 ml.
Priprema
U kantu mašine za hleb sipajte obe vrste brašna, ubacite kvasac, sipajte kefir, pivo, dodajte med i prstohvat soli. Zatvorite uređaj poklopcem, podesite režim „Raženi hleb“ i zamesite testo. Zatim ostavite da se stegne 2 sata i pecite 50 minuta dok ne porumeni.
Raženi kruh se može pripremiti kod kuće u pećnici s raznim dodacima: maslinama ili 
masline, narezane, seckani orasi, rendani sir, listići badema, sjeme tikve itd. Odabrane sastojke pomiješajte sa raženim brašnom prije nego što ga ulijete u smjesu kvasca. Možete dodati i slatke sastojke po ukusu - nasjeckane suhe kajsije, suhe šljive, urme, grožđice ili cimet.
Nakon toga testo sa dodacima stavite u nauljenu tepsiju i ostavite da se peče 2 sata pokriveno peškirom. Zatim površinu vekne premažite mlekom i po želji gusto pospite kimom, makom, semenkama ili susamom.