Za pripremu tijesta u toplo mlijeko dodajte kvasac i 1 žlicu šećera, promiješajte i ostavite 10 minuta da se kvasac aktivira i pojavi lepršava kapica. Zatim dodajte preostale 2 kašike šećera. vanilin šećer, posoliti i umutiti jaje, dobro umutiti pjenjačom. Zatim ulijte biljno ulje i ponovo dobro promešati. U delovima dodajte prosijano brašno i umesite mekano testo od kvasca koje se ne lepi za ruke. Namažite posudu biljnim uljem i u nju stavite testo.
Zatim zamesiti testo i ostaviti još 30-40 minuta. Tijesto bi trebalo postati elastičnije i udvostručiti volumen.
Operite bobice. Uklonite koštice sa kajsija i višanja. Kajsije narežite na male komadiće.
Zatvorite ivice svake tortilje kako biste formirali pljeskavicu. Napravite sve pite na ovaj način. 
Pite sa maslacem od suvog kvasca, pečene u rerni, ispadaju veoma ukusne i prozračne. Potrebno ih je odmah nakon pečenja izvaditi iz pergamenta kako se ne bi zalijepili za sok koji je ispušten iz njih tokom pečenja. Kada se pite malo ohlade možete ih poslužiti uz šolju. aromatični čaj ili mleko.
Prijatno!
Sa svih strana čujemo o opasnostima pahuljaste lepinje, ali ne možemo je odbiti. Pogotovo kada je rumen, pahuljast, tek izašao iz rerne i širi magični miris vanile ili cimeta po kući! Pa, ko ovo može odbiti?
Sve domaćice imaju svoje tajne kako da kuvaju puter testo za pite. I svaka tajna ima svoj obrt, i koliko god se trudili, dvije domaćice nikada neće imati iste tajne. Kako kažu: jedna muka, a pogrešne ruke. Pokušaćemo da pripremimo i pecivo koje mi je dala moja prva mentorka Valentina Talužina, majstor poslastičar iz udaljenog uralskog sela Pervomajsk.
Maslačno tijesto je bolje pripremiti pomoću tijesta, koje poboljšava strukturu i formiranje mjehurića plina jednake veličine unutar tijesta.
Za test će nam trebati:
Mlijeko 500 ml;
Brašno od 1 do 1,3 kg;
Suvi kvasac 11 grama ili 50-60 grama prešani;
Šećer 150 grama, ¾ šolje;
Maslac ili margarin 200 grama (jedno pakovanje);
Vanilin.
U dublju posudu sipajte kvasac i ulijte 500 grama toplog mleka, dodajte pola brašna. Sve dobro izmiješajte i stavite na toplo mjesto, pokriveno čistom salvetom. Ostavljamo tijesto da sazrije sat vremena, a za to vrijeme se diže i povećava za jedan i po do dva puta. Tijesto i pecivo za pite ne treba ostaviti da miruje, jer se time pogoršava njihov kvalitet. Ako tijesto predugo stoji, u njemu se razmnožavaju bakterije mliječne kiseline, a peciva dobivaju kiselkast okus.
Kada fermentacija tijesta prestane i ono počne tonuti, u ovom trenutku morate u tijesto uvesti pečenje. Izmrvite jaja sa šećerom, vanilijom i posolite, stavite smesu u testo i lagano izmešajte. Dodajte preostalo brašno i dobro promiješajte. Otopljeni puter se dodaje poslednji (njegova temperatura ne bi trebalo da prelazi 30-40 stepeni), dodajte ga u testo i mesite dok se ne dobije homogena masa koja se lako odvaja od zidova posude. Maslac ne bi trebao biti hladan, više mekano testo Lakše se diže, a pečene ispadaju mekane i mekane. Pokrijte vrh posude ubrusom i stavite na toplo mjesto sat i po do dva. Za to vreme testo će udvostručiti zapreminu. Gotovo tijesto Možete ga početi rezati na lepinje ili pite.
Pies from puter testo bolje raditi sa slatko punjenje, na primjer, sa džemom ili marmeladom. Dobar u punjenju svježe jabuke sa šećerom, limunovom koricom i cimetom, breskvama i ne sasvim zrele šljive, kuvana šargarepa I kaša od bundeve sa pirinčem.
Fil za pite sa šećerom sadrži veliki broj Sok koji iscuri izgori, a pite imaju jako pocrnjelo dno. U tom slučaju pite ne štipajte do kraja, već ostavite rupu i stavite ih u ovom obliku na lim za pečenje. Možete koristiti foliju, koja će zaštititi vaš pleh od zagorenog šećera.
Tijesto za pitu od maslaca se koristi za pravljenje velikih pita koje odgovaraju veličini pleha. Tijesto se razvalja u ravan kolač odgovarajuće veličine i stavlja na lim za pečenje tako da se ivice tijesta podignu i formiraju udubljenje u koje se stavlja fil. Na vrh možete staviti drugi sloj tijesta, sa simetričnim prorezima, i pažljivo uštipnuti rubove ili možete pitu ukrasiti cvjetićima, listićima ili rešetkom od istog tijesta.
Za nadjev je pogodno bilo koje voće sa šećerom, narezano na male kriške, koje se polažu na tijesto u gustim redovima, formirajući različite šare od šareno voće. Pita će ispasti prozračna sa dosta voćni sirup, koji će vam se zalijepiti za prste, zaista - prste ćete polizati!
pite, pite, bogata peciva, vekne hleba su tradicionalna jela Ruska kuhinja, koju je prethodno svaka domaćica trebala moći skuhati. U Rusiji su raznovrsni pekarski proizvodi na prvom mestu. Otvoreno i zatvoreno pite sa kvascem, sve vrste pita, lepinja, šanežki, kolača od sira, pita i kulebjak. Nedavno je ovu listu dopunila pizza, koja se može pripremiti i sa kvasnim testom.
Pored dnevnog menija, na listi su bile i pite praznična jela i imao je sveto značenje. Na primjer, na svadbi se tradicionalno služilo svadbeno pile, a pekla se i pogača za doček dragih gostiju. Svima je poznat narodni običaj da se dragi gosti dočekuju kruhom i solju. Rođenje novog člana porodice proslavljeno je takozvanim bakinim pitama. To su lepinje, đevreci, pereci i druga peciva, čijim su pekarskim proizvodima počastili sve komšije.
Napraviti tijesto od kvasca ili kupiti gotovo tijesto? Svako odlučuje za sebe. Možete, naravno, kupiti gotove. Međutim, svaka domaćica koja poštuje sebe barem je jednom pokušala sama napraviti tijesto od kvasca. Sada u prodaji sirovo i suvo, instant kvasac i razne kuhinjski aparati za pravljenje jednostavnih i ukusnih peciva.
Na vodi ili mlijeku, na kefiru ili pavlaci, na suvom ili sirovi kvasac, još uvijek morate znati kako napraviti tijesto od kvasca. O kuvanju sam već pisao. U ovom članku detaljno opisujem kako napraviti tijesto od brašna, vode i kvasca pomoću spužvastog tijesta, kao i ravnom metodom. Razmotrimo i kako odabrati prave proizvode.
Priprema tijesta sa kvascem ima mnogo nijansi, dakle visoka vještina može se postići samo uz značajno iskustvo. Neke mlade domaćice se ne usude petljati s kvasnim tijestom i potpuno je uzaludno. Naravno, to zahtijeva određenu vještinu. Ali nakon pokušaja jednom ili dvaput, moći ćete shvatiti sve suptilnosti koje vam omogućavaju da napravite nježno, meko, vrlo ukusno tijesto.
Koliba nije crvena po uglovima, nego crvena u pitama.
Vaša koliba će biti najcrvenija razne pite- sa krompirom, sa mesom, sa ribom i kupusom. Ili slatko sa jabukama, džemom, džemom ili svježim sirom. I svaka pita sa novo punjenjeće se doživljavati kao novo jelo. Bićete poznati kao odličan kuvar i redovno ćete ugađati svoju porodicu ukusnim pecivima.
16 tajni pahuljastog tijesta s kvascem
Prije nego što počnete pripremati tijesto, morate procijeniti sve nijanse, čija provedba jamči optimalan rezultat.
- Kvasac može biti suvi ili sirovi, prešani. Ali u svakom slučaju moraju biti svježe i kvalitetne. Svi kvarovi u kuvanju testo sa kvascem najčešće se dešavaju upravo zbog nekvalitetnog kvasca.
- Temperatura vode ili mlijeka za uzgoj kvasca treba da bude između 28-36 stepeni. U suprotnom, gljive će jednostavno umrijeti ili nikada neće postati aktivne.
- Važna tajna vazduha, paperjasto testo- ovo je jednako topla temperatura svih pomiješanih sastojaka. Zato je potrebno prvo izvaditi mlijeko i jaja iz frižidera da se sve zagrije do sobnoj temperaturi.
- Proces gnječenja ne podnosi gužvu, propuh i druge faktore koji mogu pokvariti cijeli rezultat.
- Prije dodavanja brašna u mlijeko, potrebno ga je prosijati. Na taj način je obogaćena kiseonikom, što tijesto čini pahuljastijim.
- Da bi tijesto od kvasca bilo elastičnije i nježnije, treba ga dodati mala količina biljno ulje.
- Za dobijanje bujne pite Tokom dizanja testa potrebno je nekoliko puta mesiti. Nije potrebno pokrivati posudu poklopcem, inače će se tijesto ugušiti;
- Kontakt kvasca i masti je neprihvatljiv, što neizbježno uzrokuje smanjenje aktivnosti gljivica. Zato dodajte ulje nakon što je tijesto nadošlo.
- Posuda za mesenje ne bi trebalo da bude preširoka, inače se testo neće dobro dići, jednostavno se raširi po dnu.
- Prilikom pečenja, tepsija treba da bude na toplom mestu. Ako baterije u kući više ne rade, onda možete staviti posudu u posudu s toplom vodom.
- Tijesto morate mijesiti najmanje 10-15 minuta - to ima pozitivan učinak na aktivnost kvasca.
- U tijesto ne treba dodavati puno brašna, kucati ga, jer se ne diže dobro i pecivo ispadne žilavo.
- Takođe je ne treba držati na toplom, inače će pita biti kisela. Dizalo se, dva puta premijesilo i na trećem dizanju već možete početi kuhati proizvode.
- Moderne domaćice mogu pohraniti tijesto od kvasca zamrzivač- od ovoga se neće pogoršati. Nakon što se odmrzne, dići će se kao svježe.
- Nakon što ste formirali lepinje ili pite, morate ostaviti proizvode da se stežu 15-20 minuta, tek nakon toga možete staviti pleh u rernu.
- Temperatura pečenja direktno zavisi od bogatstva. Maslac testo se pece na temperaturi od 180-200 stepeni Celzijusa, dok neukusno testo zahteva više visoke temperature, do 240 stepeni.
Maslac testo za pite i lepinje sa pavlakom
Pečenje prema ovom receptu ispada mekano i pahuljasto. Umesiti od brašna premium sa dobrim glutenom.
Brašno za slatke proizvode mora biti besprijekorne kvalitete, samo će u tom slučaju maslačno tijesto ispasti savršeno.
Učinite to barem pečene pite sa slatkim nadjevom, čak i lepinje sa suvim grožđem. Od njega su dobri i kolači od sira sa svježim sirom. Biće ukusni i mekani. Proizvod možete peći u rerni ili u sporu štednjaku.
Šta će vam trebati:
Priprema:
Prvo morate probuditi prešani kvasac. Trebaće vam kašika šećera toplo mleko i sam kvasac koji umiješamo u posudu i ostavimo 15 minuta.
U dobijenu smjesu dodati prosijano pšenično brašno. Mora se dodavati u malim porcijama, pažljivo. Sada možete dodati so. Sve miksam korak po korak dok ne postane glatko. Ova metoda izbjegava grudvice. Kada testo postane dovoljno gusto, ostavite metlicu i mesite rukama.
Sada ga treba ostaviti da se odmori, a da se površina ne bi savijala, posudu prekrivam ubrusom. Nakon 15 min. potrebno je dodati biljno ulje zagrijano na sobnu temperaturu. I ponovo mesiti rukama 10 minuta.
Pokrijte posudu folijom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. Za to vrijeme jačina zvuka će se povećati za 2 puta.
Sto posipam brašnom i na njega stavim dignuto testo. Morate ga rukama pažljivo poravnati u pravougaonik.
Gotov sloj savijam u ravan rolat, koji se opet umotava u ravan rolat, ali ovaj put popreko.
Rolat stavljam na pobrašnjen sto i pokrijem činijom. Ostavljam 20 minuta. Ponavljam manipulacije sa tijestom i opet ostavim da odstoji 20 minuta.
Nakon toga, mekano, bogato testo od kvasca spremno je za pravljenje pita i lepinja.
Mnogi ljudi se sjećaju svog djetinjstva, koje se dogodilo u to vrijeme Sovjetski savez. Sigurno mnogi ljudi pamte najukusnije kvasac za pečenje, sve vrste lepinja, pereca ili krofni, pletenica, medenjaka, pavlake itd.
Jedinstveno sovjetsko pečenje garantovalo je očekivani ukus i visok kvalitet peciva. U isto vrijeme, tako je bilo u bilo kojoj radnji u cijeloj zemlji. Ako želite u svojoj kuhinji oživjeti okus sovjetskog djetinjstva, pripremite tijesto od kvasca prema GOST-u. Odličan omjer do grama provjerenih proizvoda garantira uspješan rezultat.
Video sa TV kanala EDa detaljno pokazuje kako napraviti tijesto tako da tijesto bude mekano i pahuljasto poput paperja.
Za pizzu kod kuće
Ako je pica nekada bila egzotično i strano jelo, sada je čvrsto ušla dnevni meni. Stoga vrijedi razmaziti sebe i svoju porodicu ukusnom hranom. domaća pizza vikendom, pogotovo jer je prilično jednostavan za pripremu.
Najbolji i zdrava brza hrana hrana se pravi samo kod kuće.
Od mnogih opcija tijesta, vrijedi odabrati onaj s kvascem. Unatoč dužini faza pripreme takvog tijesta, proces nije kompliciran. Čak i tinejdžer to može. Slijedite upute u receptu i uspjet ćete.
Šta će vam trebati:
Priprema:
Prvo treba pomiješati šećer, suvi kvasac i vodu. Nakon 10 minuta u toploj vodi, suvi kvasac oživljava i počinje da bubri.
I odmah u posudu sa kvascem dodajte so, puter i prosejano brašno. Mešam sve sastojke dok elastično testo. Proces se nastavlja sve dok ne prestane da se lijepi za ruke.
Posuda mora biti pokrivena prozirnu foliju ili peškir i ostavite 35 minuta. Za to vreme testo će se dignuti i malo dići.
Evo je spremna za pečenje pice. Mekano, nježno, elastično, tijesto se savršeno razvaljuje i diže tokom pečenja, dajući mekanu, pahuljastu i u isto vrijeme prilično tanku tortu.
Pite sa kvascem na kefiru
Delikatne, ukusne pite pečene u rerni. Uvijek ih rado vidimo. Bilo da je u pitanju domaći doručak, ručak ili piknik van grada. Stoga bi svaka domaćica trebala naučiti kako pripremiti jednostavno tijesto od kvasca na kefiru za pite.
Testo je izuzetno jednostavno za pripremu, neutralnog ukusa i može se kombinovati sa slatkim i slanim nadjevima. Ove pite su mekane, ukusne i dugo zadržavaju svoj ukus. kvaliteti ukusa i ne ustajati.
Šta će vam trebati:
Priprema:
Prvo prosijem brašno i u njega dodam paketić instant, suhog kvasca.
Ne zaboravite da svi proizvodi trebaju biti sobne temperature.
Nakon toga morate pomiješati kefir i biljno ulje. Smjesu zagrijem na temperaturu od oko 38 stepeni. Dodajte mu sol i šećer, miješajte dok ne postane glatka. Nakon toga ostaje pomiješati suhe i mokre sastojke da dobijete tijesto.
Prvo mijesim kašikom, a onda počinjem mijesiti rukama. Dobivenu mekanu, elastičnu kuglicu treba staviti na pobrašnjenu površinu i mijesiti 8-10 minuta.
Gotovo tijesto ostavim na sobnoj temperaturi pola sata da se stegne. Da ne bude previše vjetrovito, pokrijem ga ručnikom. Ručnik neće postati prepreka prirodnoj vlazi i razmjeni zraka.
Nakon pola sata zamijesite tijesto i ostavite još pola sata za sljedeće dizanje. Kad se opet dobro digne, ponovo ga mijesim.
Sada ga možete podijeliti na porcije. Tijesto pripremljeno od navedenih komponenti će dati 12 pita težine oko 70 grama.
Pravimo pite na sledeći način. Razvaljajte komad tijesta u kuglu, a zatim ga lagano umijesite u ravnu tortu debljine do 0,5 cm. Zatim stavljamo fil na praznine i stisnemo rubove, dajući piti željeni oblik.
Pleh obložite papirom za pečenje i stavite pite.
Proizvode treba polagati šavom prema dolje, dakle izgled bit će najljepši i fil se neće širiti.
Pokrijte lim za pečenje ručnikom 15 minuta da se stegne. Za to vrijeme pite će dobiti mekani, očekivani oblik.
Pre nego što je stavim u rernu, svaku pitu premažem žumancem. Kada se ispeče, žumance se pretvara u ukusnu sjajnu koricu. Takve pite se peku 15-20 minuta na temperaturi do 200 stepeni. U zavisnosti od karakteristika pećnice, teško je predvidjeti tačno vreme za pečenje, pa se treba fokusirati na izgled gotovih proizvoda.
Domaći hljeb od Julije Vysotske
Nisam mogao propustiti ovaj video od Julije Vysotske. Odlučio sam da ga uvrstim u ovaj članak jer i sam pečem veknu hleba u rerni kada imam vremena. Apsolutno ne želim mašinu za hleb. Volim kada svojim rukama umesim testo za hleb. Kako kažu, sa ljubavlju.
Ovdje ću završiti svoj članak o kvasnom tijestu. Naći ćemo se u sledećim receptima. Hvala svima koji su danas kuvali sa mnom!
U svojim starim bilješkama pronašla sam recept za tijesto od kvasca pod nazivom „Vazduh“, koje na prvi pogled spaja nespojivo – kvasac i sodu. Preturao sam po knjigama i surfao internetom, čitao kritike i rasprave na ovu temu. Saznao sam da niko ne zna kako ove dve komponente rade zajedno, ali u mađarskoj kuhinji je takva kombinacija tradicionalna. I zato sam zaključio da dok ne probaš ništa nećeš shvatiti (nije džabe da sam jednom zapisao recept). Jednom sam ga pravila i tijesto je ispalo fantastično!
To je sa jabukama
Mislio sam da je to samo nesreća, sreća? Jučer sam ponovo pravila testo i pekla pite od njega. Rezultat je nadmašio sva moja očekivanja - pite su prozračne, mekane, mekane - USPJEŠNO IPEČENJE. Pravljenje tijesta je lako i jednostavno, sastavlja se vrlo brzo, bukvalno za 30-40 minuta na sobnoj temperaturi i nema ukus kvasca ili sode.
Testo sa kvascem sa dodatkom sode "Air"
Trebaće
2 kašike mleka, 200 g margarina, 3 kašike suncokretovo ulje bez mirisa, 2 kašičice suvog kvasca, 1 kašičica praška za pecivo ili 0,5 kašičice sode, 2 kašike šećera, 1 kašičica soli, 2 jaja + 1 jaje za podmazivanje, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g brašna ili ako za čaše (250 g) , zatim 6,5 - 7,5 čaša.
Savjet
Bolje je prosijati brašno za tijesto kako biste se riješili čvrstih nečistoća i zasitili ga zrakom, čineći tijesto prozračnijim i pahuljastim.
Količina brašna potrebna za mesenje testa zavisi od kvaliteta brašna. Najboljim brašnom se smatra sa visokog sadržaja gluten. Iz tog razloga, recept ne sadrži tačne podatke o potrebnoj količini brašna.
Način kuhanja
U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati jaja, so, šećer, otopljeni topli margarin i sve dobro umutiti. Dobijenoj masi dodati pola brašna pomešanog sa sodom (ne gašenim) ili praškom za pecivo, dobro promešati, pa dodati dve kašike suncokretovog ulja i malo po malo dodavati ostatak brašna, dobro mešajući. Testo treba da bude elastično i homogeno, ali da se i dalje lepi za ruke. Na testo sipati 1 kašiku suncokretovog ulja i ponovo ga premesiti, samo malo da se ne lepi za ruke. Pokrijte tijesto folijom ili salvetom i ostavite 30-40 minuta.
Ako je tijesto naraslo, ali fil još nije spreman, zamijesite tijesto, ponovo prekrijte folijom i ostavite sa strane.
Kada je sve spremno, možete početi praviti pite,
Kada budu gotove, lagano ih premažite jajetom. A da pite budu ljepše i sjajnije, ponovo ih premažite jajetom.
Zaista mi je žao što nisam ranije pisao o temperaturnim uslovima i zbog toga nisu svima pite ispale dobro, ali bolje ikad nego nikad
Pecite pite na 200 stepeni 15-20 minuta, dok ne porumene. Vreme pečenja zavisi od rerne. Ako su pite odozgo porumeni, a dole blijede, prekrijte ih papirom i nastavite peći dok donji dio pita ne bude gotov.
Bilo koji fil za pite je pogodan. Ali sa ovim tijestom mi se više dopalo ono neslatko.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Maslačno tijesto oduvijek se smatralo najboljim za pravljenje domaćih pita. Možete koristiti bilo koji fil, ali ako je tijesto neuspješno, nijedno punjenje neće spasiti jelo. Stoga danas naučimo kako pripremiti pravo tijesto od putera, najukusnije i najnježnije tijesto, koje možete lako pripremiti kod kuće. Dough by ovaj recept Ispada vrlo ukusno i nježno, a ovo je najvažnije za pečenje. Ako neko ne zna, onda se tijesto smatra bogatim ako sadrži mlijeko, jaja, puter. Ovo su proizvodi koje ćemo danas koristiti. Zalihe svježe mlijeko, puter i jaja za umesiti odlično. Ono što je važno za tijesto od putera je usklađenost temperaturni režim. Svi sastojci trebaju biti ili mlaki (mlijeko, puter) ili sobne temperature (jaja, kvasac). S obzirom da kvasac (i suvi i sirovi) čuvam u frižideru, potrebno je da ga prethodno izvadim i stavim na sto. Hranu ne uzimamo direktno iz frižidera, već je izvadimo unapred tako da stoji na stolu oko 30 minuta.
Potrebni proizvodi:
- 550-580 grama brašna,
- 180 grama mleka,
- 100 grama putera,
- 8 grama suvog kvasca,
- 1 jaje,
- 1 stol. l. granulirani šećer,
- 0,5 kašičice. l. sol.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Zagrejem mleko, pa ga sipam u njega granulirani šećer za pripremu testa. 
U zaslađeno mleko dodam kvasac, nekoliko puta promešam i ostavim pokriveno peškirom da se testo digne i postane lepršavije. Potrebno je 15-20 minuta da se kvasac aktivira. 
Kada tijesto naraste, dodajte mu otopljeni, ali sada ohlađeni puter. 
U testo dodam pola brasna da mogu prvo da umesim testo i da ne preteram. Brašna je bolje dodati malo kasnije kako tijesto ne bi ispalo začepljeno i čvrsto. Testo treba da bude mekano, mekano i prozračno. Tada će pite biti ukusne. 
Umutila sam jedno kokošje jaje. Za tijesto koristim i bijelo i žumanca. Tijesto malo posolim da mu poboljšam ukus. 
Preostalo brašno dodam kašikama i umesim testo u homogenu grudu. Kuglu tijesta ostavljam da naraste. 
Pogodno je posudu s tijestom staviti u duboku posudu sa toplom vodom, sve to pokriti prozirnom folijom, stvarajući pritom vakuum za tijesto. Nakon 50 minuta tijesto će narasti tri do četiri puta. 
Od ovog tijesta pravite ukusna i mekana jela.