Ovo aristokratsko piće konzervativan i tvrdoglav. U njegovoj domovini, Portugalu, kažu da se takvo vino rađa samo u inat i iz inata. Loše vrijeme, naravno.
"Porto" (ili "porto vino"), nazvano u Rusiji "luka"- Ovo utvrđeno vino. Legenda o "portu" je ukorijenjena u historiji Portugala. Portugalci uzgajaju grožđe u dolini Douro i prave vino od njega od pamtivijeka - već 2000 godina, ali "portu" iz kasnijeg vremena.
Zemljišta u dolini Douro smatraju se jednima od najljepših na svijetu, a ujedno i najnepogodnijima za obradu. Vinogradi u dolini su smješteni u obliku terasa, koji se uzdižu do visine do 500 metara i imaju strme padine.
Kaže se da se u ovim krajevima golim rukama cijedi vino iz kamenja. Nije iznenađujuće da vino nastalo takvim naporima čovjeka i prirode ima snažan karakter.
Malo istorije
Port vino je nastalo zahvaljujući Britancima. A danas su njeni najveći potrošači Francuzi. Pojavio se, prvo, kao rezultat trgovinskog rata između Engleske i Francuske, a drugo, kao rezultat pokušaja vinara da održe kvalitetu vina koje nije dobro podnosilo morski transport. Kombinacija međunarodnog sukoba i želje za očuvanjem proizvoda rezultirala je stvaranjem vina poznatog u cijelom svijetu.
Sve je počelo činjenicom da je 1688. godine francuski kralj Luj XIV zabranio izvoz francuskog vina u Englesku - u znak odmazde za to što je parlament "raspustio" njegovog prijatelja, engleskog kralja Džejmsa II. Sukob se razvio, a 1696. godine engleski kralj William III uveo je zabranu uvoza francuskih vina.
Ali Britanci su već bili navikli na vino, pa su njihovi trgovci otišli u tradicionalno prijateljski Portugal po njega. Sva ova putovanja završila su se činjenicom da je Engleska 1703. godine sklopila sporazum sa Portugalom, prema kojem je smanjila carinu na uvoz portugalskih vina.
No, pojavio se još jedan problem - vina nisu mogla izdržati transport. Bila su to „plovidba“ vremena, Portugal je bio daleko, a, kao što razumijete, na brigantinama nije bilo rashladnih uređaja. Vinari su počeli da dodaju alkohol u vino. Kao rezultat toga, fermentacija u vinu je prestala, postalo je stabilno i otporno na transport.
Seljaci su točili alkohol u bačve ne čekajući kraj fermentacije. Kao rezultat toga, šećer je ostao u vinu. I ispalo je slatko jako vino, što se Britancima jako dopalo.
Potražnja za porto vinom u Engleskoj rasla je ogromnom brzinom. Godine 1730., rastuća industrija portnog vina zadobila je težak udarac. Izbio je skandal. Ispostavilo se da su u porto dodavani šećer i bobice bazge da daju boju i ukus lošim, preteranim vinima.
Značajna prekomjerna proizvodnja vina dovela je do naglog pada cijena i smanjenja obima trgovine. Britanski trgovci su se žalili na kvalitet. I tako su se proizvođači portugalskog vina obratili portugalskom premijeru, markizu Sebastienu Joseu de Pombalu. Izvanredan državnik, reformator, osnivač modernog Portugala, markiz de Pombal odigrao je odlučujuću ulogu u povijesti porto vina.
Granica regije proizvodnje portnog vina povučena je u dolini rijeke Douro. Vinogradi izvan Doura koji su korišteni za proizvodnju luke su na kraju uništeni. Markiz je uveo ograničenja u proizvodnji porto vina i niz mjera za reguliranje njegove prodaje, s ciljem stvaranja monopola. A da bi nadgledao sve ovo, osnovao je Opću poljoprivrednu kompaniju vina Upper Douro.
Kako se pravi port?
Porto vino se uzgaja samo uz rijeku Douro (od sela Barqueros, 70 kilometara uzvodno od grada Porta, sve do španske granice). U ovom kraju teren je planinski, a reka je iskopala klisuru nekoliko stotina metara duboko u zemlji. Tako su padine obala same rijeke i njenih najbližih pritoka veoma strme, do 60°.
A da bi uzgajali vinovu lozu, seljaci su ovu strmu padinu decenijama morali rezati na terase. Osim toga, grožđe mora rasti na nadmorskoj visini od najmanje 500 metara. Terase su uske i vrlo teško dostupne, i to samo pješice. Dakle, svi radovi na brizi o vinogradima, branju i dopremanju bobica obavljaju se isključivo ručno.
U regiji Douro ljeti je veoma vruće, iznad 35°C - vjetrovi s Atlantika, koji bi mogli ublažiti klimu, spriječeni su da stignu do planine Seorra de Marao. Kontinentalna klima i siromašna tla stvaraju ekstremne uslove za vinovu lozu. Ali što je loza lošija, to je vino veće kvalitete.
Više od 80 sorti grožđa uzgaja se u dolini Douro. Ali za porto vino može se koristiti samo polovina sorti, koje su, pak, podijeljene u tri kategorije - preporučene, dopuštene i prihvatljive. Preporučuje se samo deset sorti crnog grožđa, od kojih je glavna Toriga Nacional i dvije bijele sorte, od kojih je glavna Malvasia Fina.
Svi vinogradi Douro su klasifikovani prema lokaciji, produktivnosti, kvalitetu tla i sortama grožđa prema prilično složenom sistemu u kategorije od “A” do “F”. Vinogradi najviše klase, odnosno kategorije “A” i “B”, nalaze se u blizini grada Pinyao. Samo iz ovih vinograda se cjelokupna berba može iskoristiti za proizvodnju porto vina. Ali takvih vinograda ima samo 7%. Što je niža kategorija lokacije, to se manje grožđa može koristiti za porto vino. A kod kategorije "F" ne biste trebali ni razmišljati o portu - vlasti to neće dozvoliti.
Berba grožđa počinje u Douu krajem septembra. Sve se radi ručno - sečenje grozdova, sortiranje, odstrel. Žene nose grožđe u malim korpama do srednjih lokacija. Tamo se utovaruje u korpe od 45-50 kilograma, a muškarci ga nose ispod, gde je moguće da se doveze kamion ili traktor sa kolicima. I nosi grožđe u presu.
Ranije se grožđe drobilo nogama. Ovo je imalo smisla - noga nije zgnječila sjemenke, što je vinu dalo gorčinu. U današnje vrijeme, moderna tehnologija omogućava jednako pažljivo drobljenje grožđa, a noge su prošlost.
Sok od grožđa, zajedno sa ljuskom i grebenima, stavlja se u ogromne rezervoare, gde počinje da fermentira. Ova sladovina ne fermentira dugo - od dva do tri dana, u zavisnosti od toga kakvu luku vlasnik želi da dobije: slatku, poluslatku, suvu ili ekstra suvu. Tokom procesa fermentacije, kore i grebeni isplivaju, formirajući čep, koji se povremeno miješa kako bi se aktivirao proces ekstrakcije fenolata koji daju poseban karakter porto vinima.
I stalno prate količinu prirodnog šećera. Kada njegov sadržaj padne na željeni nivo, vino se razblaži sa čistim 77% alkohola. U 450 litara vina dodaje se 100 litara alkohola. Kao rezultat, fermentacija trenutno prestaje i formira se smjesa jačine 18-23° sa sadržajem šećera od 8-10%. Ali ovo još nije luka...
Port vino ne sazrijeva odmah. Cijelu zimu stoji u kontejnerima u kojima je napravljen - u Quintas (u quintas), vinarijama. I tek u rano proljeće, od kraja februara do marta, prenosi se u donji tok rijeke, u grad Porto. No, ne vode ga u Porto, već u njegov pobratimski grad Vila Nova di Gaia, koji se nalazi na lijevoj obali rijeke i povezan je s Portom mostovima. Inače, jednu od njih izgradio je inženjer Eiffel (dakle...).
Vino se miješa u skladištima. Zatim se sipaju u ogromna burad. I ostavljaju ih da sazrijevaju dvije, tri, pet, deset, trideset, četrdeset, pa i više godina - kako proizvođač odluči. Port vino može odležavati i u bocama.
Dakle, "vino iz grada Porta" - a ovako je prevedena i sama riječ "luka" - nema nikakve veze sa gradom Portom. Upravo u gradu Vila Nova di Gaia porto postaje "porto" koji cijeli svijet poznaje. Zašto onda, na kraju krajeva, “porto”? Samo što se "Vila Nova di Gaia" lošije izgovara.
Stilovi portova
Kao kupažno vino, Port može sazrijeti duže od ostalih vina, od dvije do nekoliko decenija, ovisno o karakteru i potencijalu. Može odležavati u hrastovim bačvama, u rezervoarima za fermentaciju i u bocama.
Različiti uvjeti i načini sazrijevanja porto vina stvaraju mnoštvo njegovih stilova, od kojih svaki ima svoj karakter i zahtijeva posebnu upotrebu.
Vintage porto, najfiniji i najrjeđi, s pravom se smatra najboljim vinom za skladištenje na svijetu. Pravi se od odabranog grožđa najbolje berbe i čini samo mali dio vina proizvedenog te godine.
Vintage port provodi dvije godine u hrastovoj bačvi. Zatim se, kako bi se što bolje pripremio za degustaciju, flašira i odležava nekoliko godina ili decenija u vinskom podrumu, dobijajući mekoću i zaokruženost, otkrivajući svoj divan buket, pretvarajući se u divno vino priznato u celom svetu.
U godini koja je proglašena godinom berbe, vino se puni nakon što mu istekne dvogodišnji rok trajanja. Unaprijed se objavljuje broj boca za prodaju, kao što se unaprijed prodaju i "grand cru" iz Bordeauxa.
Kao u Šampanjcu, nije svaka godina najavljena kao godina izvanredne berbe.
Svaki proizvođač Porta donosi nezavisnu odluku o tome da li se određena berba treba proglasiti izuzetnom.
Ako proizvođač ne proglasi berbu izvanrednom, tada se može donijeti odluka o flaširanju „berbe“ koju je stvorilo neko od zemalja. Proizvodi se od grožđa uzgojenog na jednom od zemljišta u vlasništvu preduzeća. Naziv kompanije je naznačen na etiketi.
« Laith Bottled Vintage» (LWT) —« Late Bottled Vintage»
Poput klasičnog "vintage", TWT se proizvodi iz jednogodišnje žetve. Ali, ako “vintage” port odleži u hrastovim bačvama dve godine, onda se za TBL taj period produžava na 4-6 godina, pa otuda i naziv “Laith Bottled” (doslovno “kasno flaširan”).
Zahvaljujući tome, TWT je spreman za upotrebu odmah nakon što uđe u bocu i nije predviđen za skladištenje u podrumu. Za razliku od “vintage” porto, možete ga piti nekoliko sedmica nakon što otvorite bocu samo ako je u vašem podrumu 2-3 godine.
TLB nema intenzitet klasične berbe, ali je odličan porto - bogat, voćan i okrugao, odličnog kvaliteta, a prodaje se i po vrlo visokoj cijeni. atraktivna cijena. Ovaj port je idealan uz sir, kao što je neuporedivi engleski stilton sir ili portugalski Chiejo da Serra.
Tawny
Fini port, odležan dugi niz godina u hrastovim bačvama, postepeno gubi svoju prirodnu rubin boju, menjajući je od bogato ljubičaste do zlatno žute boje. Ova luka se zove Tawny. Njegov karakter se razlikuje od onog kod "Vintage", međutim, oba ova stila se smatraju pravim remek-djelima svoje vrste.
Zaštićeno od zraka staklom boce, vintage porto vino zadržava lavovski dio svoje prirodne snage i bogatog voćnog okusa.
Naprotiv, Tawny port, sazrijevajući u buretu, „diše“ kroz svoje hrastove stijenke, upijajući njihovu aromu i malo po malo dajući im svoj voćni okus mladog vina, dobijajući zauzvrat bogatu paletu suptilnih aroma - baršunastih i začinskih - podsjeća nas na sladić, lješnjaci i zrelo voće.
Stari Tawny je najatraktivniji od svih luka. Njegova izuzetna složenost čini ga idealnim za ispijanje na kraju obroka, slično kao stari porto. Old Tawny Ports odlična su desertna vina, posebno kada se kušaju uz čokoladu, kafu ili bademe. Za razliku od drugih rubin portova, Old Tawny se može poslužiti ohlađen, što ga čini savršeno vino za ljeto, kada vintage port može izgledati previše bogat ili težak.
Ruby Port - Ruby
Rubin porte su mladi porti, voćni i gusti, sazrijevani u bačvama i nastali miješanjem vina iz jedne ili više berbi.
Među njima možete pronaći jednostavne i nepretenciozne primjerke koje je dobro pijuckati i opustiti, kao i finije porte poput Reserve ili Vintage Character, odležane u drvenim bačvama najmanje četiri godine.
Bijela luka
Bijeli porto proizvodi se po istoj tehnologiji kao i crveni, ali od bijelih sorti grožđa. Kao i Ruby Port, pravi se od vina iz nekoliko berbi i odležava u drvenim bačvama tri do četiri godine. Obično se pije kao aperitiv, a najslađe varijante posebno su dobre uz guščju džigericu.
Portwein - od imena grada Porto (Porto) u Portugalu i njemačkog Wein - vino.
Port vino je vino čiji proces fermentacije nije završen. prirodno, a zaustavio dodavanjem vinskog alkohola, jačine 77%. Otuda i note konjaka prisutne u većini vina ove vrste i slatki okus nastalog pića: šećer nije potpuno fermentiran. Rezultat je vino prosječne jačine 20-22% svijetlog bukea i živahnog karaktera.
Klasifikacija prema boji
Port vina su podijeljena po boji - bijela (Branco), crvena (Ruby) i zlatna (Tawny). Svaka boca mora imati znak Nacionalnog instituta za porto vino. Ovo je 100% garancija kvaliteta. Svake godine stručna komisija instituta ocjenjuje svaku seriju porto vina koja se pušta u prodaju. Bez ovog znaka porto vino se ne može smatrati pravim. Možete saznati karakteristike određene sorte luka bez kušanja. Da biste to učinili, samo pogledajte etiketu na bočici.
Ružičasti lukovi napravljeni od grožđa određene godine nazivaju se Colheita.
Bijeli porto "Lagrima" - najslađi od svih portugalske luke. Oznaka sadrži pune karakteristike: sorta, proizvodna kompanija, logo kompanije. Sadržaj alkohola je naveden u nastavku. Na zadnjoj strani - Kratki opis nijanse vezane za ovu sortu: na primjer, Lagrima se pije samo ohlađena.
Preporučuje se poslužiti meso i masline kao predjelo za ovaj porto vino. Godina je naznačena samo na "vintage" portovima ili Leith Bottled Vintage portovima. Sve ostale sorte se dobijaju mešanjem, odnosno mešanjem vina iz jedne ili više berbi.
Klasifikacija prema metodi starenja
Prema načinu odležavanja, sva portova vina se dijele u dvije nesrazmjerne kategorije. Prva i najznačajnija po obimu su portova vina, čije dugo sazrijevanje - od 3 do 40 godina - odvija se u starim bačvama. različitih kapaciteta- od 550 do 10.000 ili više litara - i završava se punjenjem. To su prije svega nevintage portovi. različite vrstežutosmeđe.
Druga i vrlo mala grupa je Vintage Port, koji je proglašen za vinara tek u izuzetno uspješnoj godini. Sazrijevanje vintage porta nakon relativno kratkog kontakta s buretom odvija se u boci i u tom pogledu je vrlo slično odležavanju najboljih bordo vina. Piti oboje prije 15-20 godina starenja je, blago rečeno, rasipnički.
Vodeći portugalski proizvođači:
- W. & J. Graham's
- Calem
- Croft
- Dow's
- Offley
- Sandeman
- Taylor's.
Inings
Porto se servira u posebnom dekanteru ili čaši za porto, u obliku tulipana, kapaciteta od 15 do 27 centilitara, jer se gusti talog karakterističan za ovo vino zadržava na stijenkama boce. Iz istog razloga, flaša porta se „sprema“ za serviranje - drži se u uspravnom položaju od dana do nedelje, u zavisnosti od odležavanja. Poznavaoci nikada ne zatvaraju bocu ponovo - čep se uklanja iz boce jednom zauvijek.
Napuni se samo polovina čaše tako da vino “odustane” od svojih aroma. Crveni port se servira na temperaturi od +18 °C, a bijeli port na +10-+12 °C. Boce Old Porta koje imaju “koru” treba da stoje uspravno oko 124 sata prije nego što se otčepe i zatim pretoče u dekanter pomoću lijevka. Porto je jedan od najvećih skupa vina, a po pravilu se pije u čistom obliku.
Po mirisu čepa dobar stručnjak može utvrditi koliko određeno porto vino opravdava svoje ime i da li se pokvarilo nakon višegodišnjeg ležanja u podrumu. U pravilu, uvjeti skladištenja ne dopuštaju da se porto vino pokvari, tako da proučavanje plute nije ništa drugo do vjeran ritual.
Nakon prvog rituala slijedi drugi: flaša porto se postavlja na poseban stalak, odakle se porto sipa u zdjelu za degustaciju. Ova posuda je neophodan dodatak za svakog stručnjaka za porto vino. Nakon što je otpio probni gutljaj, sipa nekoliko kapi porto u dekanter - profesionalnim jezikom rečeno, "ispira".
Nakon toga, port se dekantira, odnosno sipa u dekanter iz kojeg se sipa u čaše. Prije kušanja vrhunske berbe potrebno je da mu date petnaest do dvadeset minuta da „udahne“ i tek nakon toga možete popiti prvi gutljaj.
Vjeruje se da porto ide savršeno uz gotovo svako jelo. Posebno dobar uz kafu, čokoladu, pržene orašaste plodove, kandirano voće, a najbolje uz Stilton i druge "plave" sireve, ali i više ih je sasvim prikladno obični sirevi- Čedar i Gloster. A klasični saveznici luke su svi deserti na bazi bobičastog voća i svih vrsta voća jarkog okusa.
Popijte dobar porto ohlađen na 18 stepeni Celzijusa i, po mogućnosti, uz cigaru. Dame, prema bontonu, ne piju porto. Trebalo bi da popiju još jednu slatku stvar - šeri, odnosno šeri.
Port vino u SSSR-u
U Sovjetskom Savezu porto je bio najčešće vino (uspoređivati sovjetski portugalski sa pravim portugalskim je jednostavno glupo) - do 1985. godišnje se proizvodilo najmanje 200 miliona dekalitara običnog porto, a za sve ostale vrste vina (uključujući šampanjac, suha , berba, liker itd.) .d.) iznosio je svega 150 miliona decilitara.
Proizvedeno je više od 60 sorti porto vina, od kojih je 15 visokokvalitetnih berba, sa svojim pojedinačnim nazivima („Aigeshat“, „Akstafa“, „Kizlyar“ itd.). Većina običnih luka je jednostavno numerisana: Bijela luka br. 12, Bijela luka br. 33, Crvena luka br. 54, itd. Brojni bivši brendovi nastavljaju da se proizvode i danas.
Danas je portugalsko vino - porto (porto) dosta poznato u cijelom svijetu poznavaocima kvalitetnog alkohola. Ne znaju svi da se pojavio sasvim slučajno zbog trgovinskog sukoba između Francuske i Engleske. Da nije došlo do ovog rata, vjerovatno niko ne bi dodao alkohol u vino u Portugalu. Zatim ćemo govoriti o porijeklu, vrstama i karakteristikama porto vina.
Port wine se sa njemačkog prevodi kao "Portwein" kao "lučko vino". Port je ojačano portugalsko vino. Jačina se kreće od 18 do 23 stepena. Pravo porto vino proizvodi se samo u dolini rijeke Douro, koja se nalazi u sjeveroistočnom dijelu Portugala i spada u kategoriju onih alkoholnih pića čije se ime vezuje za porijeklo vina. Stoga, porto vinom možemo nazvati samo vino koje se proizvodi od grožđa uzgojenog u dolini rijeke Douro.
Važna karakteristika u proizvodnji porto vina je prilično kratak ciklus fermentacije početne sladovine, samo dva do tri dana. Nakon toga, prema tehnologiji proizvodnje, u sok se dodaje alkohol od grožđa visoke čvrstoće - 77%, zbog čega se fermentacija vina potpuno zaustavlja. Obavezno odležavanje u hrastovim bačvama traje od tri do šest godina. Tek nakon toga portugalsko porto vino se može puniti u boce.
Istorija luke
Od davnina, divlje grožđe raste u dolini Douro. Međutim, vinarstvo je ovdje počelo tek od vladavine Rimskog carstva. Područje doline Douro karakterizira sušna kontinentalna klima, planinski teren i tla iz škriljaca.
Klimatski uslovi, kao što su zimski mrazevi, toplotni talas ljeti i neprestane kiše, često sa gradom, ljeti ni na koji način ne doprinose prosperitetu vinarstva. Vinogradi su prinuđeni da se nalaze samo na terasama koje su posebno izgrađene za ovu namjenu uz rijeku. Portugalci vrlo često kažu da se vino snažnog karaktera pravi samo u Dourou.
Henri II od Burgundije uspostavio je proizvodnju vina u 11. veku, koji je bio vlasnik okruga Portucale, sada Portugal. Lokalno vinova loza zamenio je saće burgundskog grožđa. Međutim, zbog nepogodne klime i neprikladnog terena, vino nije bilo dovoljno oplemenjeno, i jedino lokalno stanovništvo popili su ga.
Incident je promijenio sve. Trgovinski sukob s Francuskom potaknuo je Englesku da u potpunosti zabrani uvoz francuskih vina iz pokrajine Bordeaux u Englesku. Britanci su morali da traže zamenu za izuzetna francuska pića. Tek 1703. godine potpisali su Methuanski trgovinski sporazum, koji je garantovao da će portugalska vina imati povlašćenu carinu pri uvozu u Englesku.
U to vrijeme u dolini Douro proizvodila su se vina male jačine koja nisu mogla izdržati dugi transport. A kako ne bi izgubili tržište tako privlačno Portugalcima, u svoje su vino počeli da dodaju rakiju, inače poznatu kao vinska žestoka pića. Samo zahvaljujući ovoj inovaciji njihova vina su postala jedinstvena kvaliteti ukusa, što se Britancima jako dopalo. Tako se pojavio prvi porto vino.
Do 1756. godine porto se proizvodio samo po staroj recepturi dodavanjem vinskog alkohola u gotovo suho vino. Rakija je počela da se dodaje direktno u sladovinu 1820. Tu na scenu stupa moderna luka, svima poznata.
Vrste portova
Tawny(Tony) – porto je zlatno braon boje. Proizvedeno od crvenih sorti grožđa. Prema recepturi mora odležati najmanje dvije godine u hrastovim bačvama, ali često odležava i mnogo duže - 10, 20, 30 ili čak 40 godina.
Colheita(Koleita) - nakon što je Tony port odležao 7 godina, proizvođač može utvrditi da je kvalitet vina već ispao mnogo bolji od predviđenog. U takvim situacijama piće dolazi pod posebnu kontrolu. Ovaj tip luka ima zlatnu boju, delikatna aroma i izbalansiranog ukusa. Period starenja je od 12 godina.
Branco(Branco) – porto vino sa izraženim voćnim ukusom bijela, napravljen je, odnosno, od bijelog grožđa. Port vina samo ove vrste se prema sadržaju šećera dijele na slatka, poluslatka i suha.
Ruby(Rubin) – crveni mladi porto. Zahvaljujući minimalnoj tehnološkoj intervenciji, savršeno zadržava svoju bogatu i svijetlu boju. voćna aroma, i ukus. Ova sorta takođe sazrijeva nakon punjenja. Ima rubin boju, zbog čega je i dobio ime.
Crusted(Crusted) – Port vino koje sadrži sediment. Proizvedeno miješanjem vina iz različitih berbi, flaširano bez ikakve filtracije. Prije ispijanja, preporučuje se da se takve lukove prelije u dekanter. Period odležavanja u bačvi je 3 godine.
Garrafeira(Garrafeira) je prilično rijetka sorta porta, koja se proizvodi iz berbe od jedne godine. Najprije porto vino odležava 3 godine u hrastovoj bačvi, a zatim u boci još 8 godina. Trenutno samo jedna kompanija, Niepoort, proizvodi ovu vrstu vina.
Lagrima(Lagrima) je najslađa sorta porta. Proizvedeno miješanjem vina različitih godina.
LateBottledVintage(LBV) je porto vino prilično bogatog i složenog okusa. Proizvedeno od grožđa od samo jedne godine. Odležava u hrastovim bačvama tri do šest godina, a zatim se flašira.
Vintage(Berba) je elitna sorta porto vina koja se proizvodi od grožđa samo najuspješnijih godina. Od ostalih vrsta razlikuje se po bogatoj, jarko crvenoj boji, izraženom ukusu tamne čokolade, crvenog voća i šumskog voća, kao i prilično postojanoj aromi. Razvija se od 20 do 50 godina već u boci, mijenjajući nijanse okusa i arome svake godine.
Najpopularniji brendovi porta trenutno su: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft i Cálem.
Kako pravilno piti potwine?
1. Priprema. Preporučljivo je staviti bocu porto u horizontalan položaj samo 1-2 dana prije pijenja. Čep se baca odmah nakon odčepljivanja, jer je nemoguće zatvoriti bocu ovim čepom drugi put, jer to može pokvariti okus samog vina. Najbolje je preliti prije serviranja alkoholno piće u dekanter, to će ukloniti sav talog na dnu boce.
2. Temperatura za upotrebu. Svi crveni portoun se uglavnom serviraju na temperaturi nešto nižoj od sobne - 18°C, dok se bijeli portoserv serviraju hladniji - 10-12°C.
3. Brod. Port vino se sipa u čaše za vino u obliku tulipana, pune ih ne do kraja, već samo do pola, tako da se oseti jedinstvena aroma pića.
4. Vrijeme predaje. Port vino možete konzumirati ili kao digestiv (posle jela za desert) ili kao aperitiv (pre jela), sve zavisi od vašeg menija. Međutim, prva opcija je prihvatljivija, jer porto vino poboljšava probavu i povećava apetit. U domovini vina u Portugalu, obično se pije na prazan želudac. Jedna boca pića je predviđena za društvo od 12 ljudi.
Port vino u Španiji i Portugalu se uzima u obzir muško piće. Tamo se ženama preporučuje da piju šeri, slatko, ojačano špansko vino. Ne slažu se svi sa ovom izjavom.
4. Užina. Port vino ide uz gotovo sva jela. Piju ga i za desert uz jaku kafu, čokoladu, slatka peciva, prženih orašastih plodova, kandiranog voća ili sa mediteranskim voćem. Uz porto se odlično slažu i sirevi i razni plodovi mora. hladne narezke, kao i tradicionalna portugalska kuhinja.
Istinski poznavaoci ovog pića piju ga u malim gutljajima i bez zalogaja, kombinujući ga samo sa cigarom, ali ovakav način konzumiranja nije pogodan za svakoga.
5. Pića. Port in klasična verzija Ne razrjeđivati niti ispirati. Izuzetak je negazirana mineralna voda, koja značajno smanjuje jačinu ovog pića.
Recepti koktela od porto vina
"portonik"
- bijeli port – 30 ml;
- kockice leda - 50 grama.
- tonik – 30 ml;
Uputstvo: Sipajte port i tonik u čašu sa ledom. Sve dobro izmiješajte. Preporučuje se piti kroz slamku.
"Asertivan"
- crveni vermut – 30 ml;
- Coca-Cola – 60 ml;
- votka - 30 ml;
- led – 100 grama.
Upute: Napunite čašu kockama leda, zatim dodajte votku, porto i hladnu kolu.
"porto lime"
- bijeli port – 40 ml;
- led - 50 grama.
- kriška limuna - 1 komad;
- sok od limuna - 20 ml;
Način pripreme: čašu napuniti ledom, dodati porto vino i sok, sve dobro promešati. Možete ukrasiti malom kriškom limuna.
O ovome je vrijedno razgovarati odvojeno. U SSSR-u se do 1985. godine proizvodilo oko 2 milijarde litara porto vina godišnje, koje je bilo jeftino i vrlo lošeg kvaliteta. Ova brojka je znatno veća od proizvodnje svih ostalih vinskih sorti zajedno.
Sovjetsko vino nije imalo praktički ništa zajedničko s portugalskim portugalskim vinom osim imena. Sovjetsko porto vino pravilo se od šećera od cvekle, pšenični alkohol, kao i sok od grožđa. Vrlo često nije bilo govora ni o kakvoj fermentaciji. Najpopularniji predstavnik ove grupe pića u to vrijeme bio je porto vino tri sedme - “Lučko 777”. Bilo je prilično jeftino, ali kvaliteta pića ostavljala je mnogo da se poželi.
Trenutno je u Rusiji uspostavljena i proizvodnja porto vina. Proizvode ga uglavnom na Krimu preduzeća kao što su Massandra i Magarach. Međutim, kvalitet proizvedenih pića, prema mišljenju nezavisnih stručnjaka, i dalje je na nivou Sovjetska portova vina, ali možda se čak i pogoršalo.
Najvjerovatnije će vas i ovo zanimati
Porto i vino Madeira „otkrili“ su engleski trgovci. Ova pića posebno su cijenili obrazovani dio engleskog društva. Budući da su zime na ostrvu bile duge, a prostorije fakulteta praktički negrijane, stručnjaci su se radije grijali porto vinom ili Madeirom. U doba centralnog grijanja, namjena ovih pića se neznatno promijenila. Sada ih piju samo iz zadovoljstva.
Port je slatko crno vino u koje se dodaje rakija (žganje od grožđa) radi povećanja sadržaja alkohola. Tako se dobija teško, mutno vino sa sadržajem alkohola od 19 do 22% zapremine i jedinstvenog ukusa. Ovo vino dolazi sa obronaka rijeke Douro u sjevernom Portugalu. Svoje ime duguje gradu Portu, koji se nalazi u donjem toku rijeke. Na obali se nalaze skladišta velikih kompanija koje proizvode porto vino. Ovdje vino sazrijeva. Učešće Engleske na tržištu proizvodnje portova i danas je prilično značajno. Zovu se skladišta "lože" najpoznatije kompanije koje proizvode porto vino su "Cockburn", "Taylor", "Dow", "Sandeman", "Gracham", a sama luka se još uvijek razmatra "vino Engleza", iako se već duže vrijeme uspješno prodaje širom svijeta.
Kako se pravi port?
U proizvodnji porta dozvoljeno je korištenje 48 različitih sorti grožđa (od 100 sorti koje se uzgajaju u dolini Douro). Uglavnom su to crvene sorte. Ranije se grožđe drobilo nogama u drvenim bačvama; Počinje fermentacija sladovine. Međutim, nakon 1-2 dana fermentacije, u sladovinu se dodaje 77 posto alkohola od grožđa. Kvasac prestaje da deluje, a u vinu, nakon što je izvađen iz pulpe, sadržaj zaostalog neprevrelog šećera je 40-60 g. U proleće se vino transportuje cisternama u Porto i skladišti u bačvama. tradicionalno se zovu "cijevi" zapremina ovih buradi je 520 l). Vino u njima odležava najmanje dve godine, ponekad dvadeset ili čak četrdeset.
Iako su porto vino i Madeiru "otkrili" Britanci, ova pića se piju u cijelom svijetu
Glavni stilovi luka
Ruby(rubin)
Veoma slatko vino tamne rubin boje i odležano dve do tri godine. Čini većinu svih porto vina. Rubini se uvijek prave od vina različitih berba.
Tawny(crvenkasto smeđa)
Crvenkasto-smeđi porto boja mahagonija uglavnom sazrijeva u bačvama dužim od rubina, ponekad sastavljenih od malih serija luka starih 20, 30 ili 40 godina, što daje posebnu suptilnost okusa. Tawny treba piti odmah nakon otvaranja boce jer ovo vino brzo oksidira.
Colheita
Tawny Port je iz jedne berbe, odležan u bačvama najmanje sedam godina, ponekad i više. LBV (Kasno flaširana berba): Port vino iz male berbe, odležavano u bačvama četiri do šest godina. I dalje može biti vrlo dobar, ali je često samo poboljšana verzija Ruby-a.
Vintage Port
Port vino je iste berbe, ali samo onih godina koje se smatraju odličnim ili vrlo dobrim. Vino sazrijeva u drvenim bačvama dvije godine i potrebno mu je 20, 30 ili više godina da postigne optimalnu zrelost. Čini 1% svih proizvedenih porto vina.
Bijela luka
Port vino, koje se kratko zadržava na pulpi, ili se proizvodi od određenih bijelih sorti grožđa koje se uzgajaju na obalama rijeke Douro. Ova luka sazrijeva u tankovima ne duže od 18 mjeseci, manje je slatka (često gotovo suva) i ima sadržaj alkohola od približno 17% volumena. Ovo vino čini 10 do 15% ukupne proizvodnje portova.
Reka Douro protiče kroz severni deo Portugala, na čijoj teritoriji se nalazi vinska regija Alto Douro sa istorijskim statusom i bogata istorija datira od pre dve hiljade godina. U 18. veku je počeo trgovinski rat između Engleske i Francuske, što je dovelo do određenih posledica: uvoza vina iz provincije. Bordo je zabranjen. Engleskoj je hitno trebalo pronaći zamjenu za francuska pića, zbog čega su skrenuli pažnju na sunčani Portugal, koji se nalazi gotovo u susjedstvu.
Tu počinje priča o Portu. Potpisan je trgovinski sporazum sa Britancima, nakon čega su Portugalci počeli aktivno proizvoditi vino za izvoz. Kralj Portugala je pravno utvrdio granice vinske regije, što je bio prvi takav slučaj u istoriji. Britanci su cijenili lokalna pića, ali je bilo tehničkih problema - vino se pokvarilo tokom transporta.
Proizvođači su shvatili da veći stepen pića može riješiti ovu situaciju, nakon čega su počeli da dodaju alkohol u bačve vina. Jačina porta vina je izvorno bila zbog toga. Upravo tako se pojavio i utvrđeni vinski napitak, koja je kasnije postala poznata kao portugalska luka ili porto luka.
Samo nekolicina odabranih ima pristup misteriji stvaranja ojačanih vina u Portugalu. Ovaj proces počinje ručnom berbom grožđa krajem septembra. Tradicionalno se sok od bobica dobijao drobljenjem u specijalnim bačvama od kamena, ali se mnogo toga promijenilo tokom 2000 godina, a danas se to uglavnom radi mašinama. Nastala sladovina fermentira samo nekoliko dana i to je sasvim dovoljno za ojačano vino, jer se u budućnosti može izgubiti slatkoća i viskoznost pića. Neposredno nakon fermentacije slijedi proces obogaćivanja, pri čemu je vrlo važno održavati proporcije ispravno i ne prekoračiti stepen jer će u suprotnom okus porto vina biti pokvaren.
Veoma je važno da portugalski port odleži u hrastovim bačvama. Period starenja je zakonom utvrđen i kreće se od 3 do 6 godina. Prvih nekoliko mjeseci vino se toči između posuda kako bi se uklonio talog. Ovisno o vrsti luke, pravila o starenju mogu se uvelike razlikovati.
Klasifikacija i vrste portova
Sorte porto vina Postoji nekoliko Portugala. Svaka vrsta ima svoje jedinstvene karakteristike, tako da na izbor porta mogu utjecati samo ukusne preferencije kupca.
Popularni brendovi luka
Port Offley
Istorija Port Offleya datira skoro 300 godina unazad. Počelo je kada je ekscentrični i preduzimljivi engleski gospodin William Offley razmišljao o upuštanju u proizvodnju alkoholnih pića. Imao je strast za finim vinima i rado je tu žudnju dijelio sa svojim drugovima, često provodeći vrijeme s njima u razgovoru i ispijanju njihovih omiljenih pića.
Vilijam je u mladosti imao želju da se bavi ovim poslom, ali je odlučio da to ostvari kada je već bio iskusna i bogata osoba. Offley je mnogo postigao na polju ojačanih vina, a iako je bio Englez, njegov utjecaj i uspjeh prvenstveno je bio u Portugalu. Nije iznenađujuće, jer je odlučio da pokrene posao bilo je to ovdje, u zemlji čiji su mu moral i mentalitet na mnogo načina bili privlačniji od onih u Engleskoj. Trenutno je Offley port veoma popularan među ljubiteljima ojačanih vina. Ono što najviše iznenađuje jeste da su i sada recepture koje se koriste u proizvodnji one koje su bile osnova pića na samom početku života kompanije.
Porto Quinta do Noval
Ovo ime pije dobio u čast imanja, koje se nalazi u Alto Douro. Istorija ovog brenda seže više od 300 godina unazad i datira od 1715. godine. Porodica Rebello Valente posedovala je ovo imanje skoro stotinu godina. Inicijator njegovog prelaska na porodicu bio je markiz od Pombala, koji je odigrao ključnu ulogu u razvoju vinarstva u Portugalu. Upravo je on, kao premijer, osigurao monopol na proizvodnju utvrđenih vina. U zidovima ovog imanja Quinta do Noval rođen je koncept Aged Tawny, u kojem vrijeme starenja mora biti naznačeno na boci.
Kako pravilno piti porto
Izbor posuđa i priprema
Prvo treba da pišete o jelima. U glavama mnogih ljudi postoji iskrivljena ideja o ovom napitku iz više razloga. Malo ljudi zna da pravo, plemenito porto vino treba piti samo iz posebnih čaša kako bi se otkrio njegov pravi okus i aroma. Štaviše, piće mnogo skupo alkoholna pića bez odgovarajućeg pribora postaje besmislen.
Glavni zadatak čaša za porto vino je otkriti jedinstvenu aromu pića i usmjeriti je na prava područja usnoj šupljini. Kapacitet porta stakla obično izdužene, a rubovi su blago suženi. Najbolji materijal je kristal ili visokokvalitetno staklo, jer je u tim slučajevima manja šansa za defekte. Volumen može biti od 120 do 140 ml.
Da biste ublažili neželjeni miris alkohola i istaknuli note voća, bolje je odabrati čašu u obliku tulipana. Spremnik treba napuniti najviše do pola, inače piće neće biti dovoljno zasićeno kisikom. Bolje je izbjegavati različite boje naočara- treba da bude providan da bi bolje propuštao svetlost.
Takođe, pored kupovine posuđa, morate se pripremiti za potrošnju luke. Prije ispijanja, boca se mora držati u uspravnom položaju 2 do 7 dana (u zavisnosti od starenja). Temperatura crvenog porta u idealnom slučaju treba da bude oko 18 stepeni, belog oko 10 stepeni. Zatim se port otčepi i posebnim levkom sipa u dekanter. U dekanteru, piće je zasićeno kiseonikom 15 minuta, nakon čega se može sipati u čaše.
Kako piti porto
Mladi crveni porto, kao i njegov bijeli parnjak, vrlo se često koristi kada se dodaje u koktele i mikseve. Ali mi vas izričito ne preporučujemo pomiješajte piće s koka-kolom, limunadom ili pivskim napitcima, jer je to protiv bilo kakvih pravila. Za mješavine je najbolje koristiti mineralna voda ipak, sok od limete ili tonik. Također uvijek treba voditi računa o jačini i znatnom stepenu porta vina.
Popularni kokteli
Bobičasto voće dobro izmiješajte s malterom u posebnu posudu, zatim dodajte šećer, votku i rubin porto vino (ovi sastojci se mogu mijenjati po ukusu, kontrolisati slatkoću i stepen), zatim dobro promiješajte i nakon filtriranja sipajte u čašu u kojoj ćete poslužiti. Ukrasite mentom i bobicama, iznenadite goste jarko crvenim koktelom.
Sa čime se pije porto?
Pričajmo o kombinaciji s proizvodima. Vino i porto su ona pića koja postaju sastavni elementi obroka. Slatki port je savršen za desertni sto. Mnogi ljubitelji portugalskog portugalskog vina konzumiraju ga uz voćne deserte, čokoladu i aromatično kandirano voće. Ako napitak sadrži manje šećera, može se konzumirati zajedno sa sirevima, ali je izuzetno važno da imaju bogat i nenametljiv ukus. Bijeli porto sa puno šećera može dobro da ide uz foie gras.
Pažnja, samo DANAS!
Klasifikacija ojačanih portugalskih vina sa obala reke Douro, širom sveta poznata kao porto ili, jednostavnije rečeno, portugalsko vino, uprkos svojoj prividnoj jednostavnosti, veoma je višestruka...
Kako napraviti Port Corocto
Buduća luka u početku odležava dve do tri godine u ogromnim drvenim bačvama. Zatim majstori vinari odlučuju u koju kategoriju će se svrstati dobijeni rezultat.
Kao rezultat, dostupno vino ili nastavlja da sazrijeva u relativno malim hrastovim bačvama, koje omogućavaju pristup dovoljnoj količini kiseonika, ili se šalje na sazrijevanje u hermetički zatvorenim bocama. Istovremeno, za proizvodnju obje vrste pića, u većini slučajeva koriste se crvene sorte grožđa, mada, ako se jako potrudite, možete pronaći i bijele sorte.
Port vino sazrijeva u bačvama
Tawny (žuto-braon - engleski)– porto vino koje je prošlo dvije do četiri godine dodatnog odležavanja. Ovo je jedna od najpopularnijih sorti pića. Odlikuje se raznim nijansama jantarno-smeđe boje i orašastim notama u okusu. Istovremeno, traženi okus i boja često se postižu poludozvoljenim tehnikama vinifikacije i dodatkom porto vina iz bijelog grožđa u mješavinu.
Tawny Reserve- piće koje je u buradima provelo šest do devet godina, što mora biti naznačeno na etiketi.
Aged Tawny porto vino čije se vreme starenja meri decenijama. Podijeljen na 10-godišnje, 20-godišnje, 30-godišnje i 40-godišnje. Starost takvog pića mora biti naznačena na boci. Istovremeno, može biti pomalo subjektivno, jer ne predstavlja starost glavnog vina u mješavini, već ideje majstora vinara o kvaliteti pojedinog pića. Prema opštem mišljenju, ovu vrstu porta treba konzumirati odmah nakon kupovine, jer duže izlaganje boci može negativno uticati na njena organoleptička svojstva.
Colheita (berba - Port.) ili Old Tawny (stari Tawny - engleski)– vino (rjeđe, mješavina vina) iz iste berbe. Određuje se do kraja prvih deset godina provedenih u buretu. Ako je izvanredan kvalitet sadržaja posude nesumnjivo, piće nastavlja da sazrijeva pod posebnom brigom stručnjaka. Ovo porto vino ima zlatno-jantarnu boju i još mnogo toga izvrstan ukus. Na bocama sa oznakom Colheita mora biti naznačena godina berbe i datum punjenja.
Garrafeira (flaširano – luka.)- svojevrsna međuvarijanta između portova koji sazrijevaju u bačvama i sazrijevaju u bocama. Nakon sedam godina provedenih u buretu, takvo piće, bez podvrgavanja blendanju, stavlja se u posebne velike tamne staklene boce. Tamo odležava najmanje osam godina, nakon čega se puni u standardne boce i kreće u prodaju. Kao iu prethodnom slučaju, etikete takvog vina označavaju i godinu berbe i datum punjenja. Osim toga, da bi proizveo Garrafeira, vinar mora dobiti poseban „blagoslov“ od Instituta za vino Douro i Porto (IVDP), vladine agencije koja određuje standardizaciju i količine izvoza porto vina.
Port odležan u flašama
Rubin (crveni ili rubin - engleski)– svježe flaširano vino staro tri godine oštrog voćnog okusa. Preporučuje se za trenutnu potrošnju.
Ruby Reserve- isto porto porto nisko odležano vino Porto Ruby, ali napravljeno od kvalitetnijih sorti grožđa. Otuda mekši i bogatiji početni okus i prilika da se vino zadrži u nadi daljeg sazrijevanja.
Branco (bijeli – port., zvani – bijeli – engleski)– proizvedeno po principu rubina, ali od bijelog grožđa. Općenito, po organoleptici je nešto inferiorniji od svog crvenog dvojnika, ali, za razliku od potonjeg, ima službenu gradaciju u sadržaju šećera: od ekstra suvog do likera (Lágrima - suza luka.). Prisutnost oznake Reserve na boci mladog bijelog porta podrazumijeva dodavanje još odležanog vina.
Ruža (ružičasta – port.)– nouveau riche među vinima Porto. Proizvodi se po pojednostavljenoj tehnologiji s prethodnim odležavanjem u bačvama ne dužim od dva do tri mjeseca. Koristi se uglavnom u koktelima za mlade.
Crusted (sa sedimentom - engleski)– nefiltrirana crvena mješavina, odležana u bocama tri ili više godina prije prodaje. Njegova etiketa samo označava godinu punjenja. Ima dobar potencijal za dalje sazrevanje.
- ista legendarna najbolja luka; elitno nefiltrirano piće iz jedne berbe, koje obično provede 15 do 50 godina u bocama. Za proglašenje godine berbe potreban je konsenzus devet najvećih proizvođača porto vina i službeno odobrenje IVDP-a. Većina vintage porta provede oko dvije godine u bačvama, prodaje se odmah nakon punjenja i nastavlja sazrijevati u kantama svojih sretnih vlasnika (potonji uglavnom uključuju velike trgovce vinom).
Single Quinta Vintage– poseban slučaj berbe dobijene u godini bez berbe. Na flašama sa ovom vrstom pića mora se navesti farma (quinta) na kojoj je grožđe uzgajano.
Late Bottled Vintage- vrlo skupo porto vino, koje uključuje nekoliko sorti proizvoda vinara sa obala rijeke Douro.
prvo: Riječ je o vinima koja su u godini berbe zaostala za maksimalnim standardima.
drugo: istinski vintage pića, koja se čuvaju u bačvama kako ne bi preopteretila tržište (neslužbeno se zovu i Baby Vintage). Pića u stilu LBV odležavaju u velikim hrastovim rezervoarima do šest godina, a zatim još tri godine u običnim bocama.
Nakon toga ova luka ide u prodaju. Etikete takvog vina označavaju i godinu berbe i godinu punjenja. Važno je napomenuti da se LBV prije punjenja može ili filtrirati ili ostati nefiltriran (Nefiltriran - engleski ili Não filtrado - Port.). Prva opcija, u početku spremna za upotrebu, je mekša i delikatnija. Drugi, koji ima izuzetan potencijal za dalji razvoj u boci, namenjen je ljubiteljima originalnih, bogatih vina.
Sada razumete sve vrste portova i lako možete pronaći svoje idealno piće.