Megrelian Khachapuri - Gruzijski somun sa sirom. Ima ih mnogo razne varijacije khachapuri, isti recept plijeni svojom jednostavnošću i brzinom pripreme uz prekrasan rezultat.
Za megrelski kačapuri će vam trebati
Za 2 torte.
- Sulguni sir. 300 gr.
- Matsoni. 100 ml. Može se zamijeniti kefirom - 200 ml.
- Brašno. 2-2½ šolje.
- Soda. ½ tsp.
- Šećer. 1 kašičica.
- Sol. ½ kašičice ili po ukusu.
- Maslac. 50 gr.
- Jaje. 1 PC.
Kuhanje megrelskog hačapurija.
Počnimo sa testom.
Prvo treba da otopite puter. To možete učiniti u mikrovalnoj pećnici ili jednostavno staviti posudu s uljem u vruću vodu. 
Tijesto za Megrelian khachapuri pravi se na bazi matsonija razrijeđenog na pola vodom.
Budući da matsoni nije najčešći gost u nekavkaskoj kuhinji, kao zamjena najčešće se koristi kefir ili kefir sa pavlakom, koji se mora razrijediti vodom u omjeru 1:1.
U ovom slučaju korišten je samo kefir.
U kefir dodajte pola kašičice soli i sode, kao i kašičicu šećera. 
Promešati i dodati par šoljica brašna. Možda će vam trebati malo više brašna - zavisi od samog brašna. Zamijesite mekano, malo ljepljivo tijesto.
Otopljeni puter se može dodati odmah sa brašnom, ili nakon zamesenja testa. Volim da umešam puter u već pripremljeno testo. 
U testo umesiti puter i ostaviti da odstoji 15-20 minuta, prekriti folijom. 
Za fil jednostavno naribajte suluguni sir na krupno rende. Ako sir nije jako slan, onda možete malo posoliti fil.
Jaje lagano umutiti. Potrebno je za podmazivanje torte. 
Testo podeliti na 2 dela, svaki oblikovati u lopticu i razvaljati ili premesiti rukama u tanku
(≈ 5mm) kolač. Rubovi torte su tanji od sredine.
Malo dalje rendani sir ostaviti sa strane, pre pečenja ćemo ih posuti hačapurijem.
Na sredinu tortilje rasporedite polovinu preostalog sira. 
Sakupljamo tijesto oko fila i pažljivo zatvaramo rubove. Najpogodnije je sakupiti rubove tijesta na isti način kao i prilikom kuhanja. khinkali. Kada formirate khachapuri, pokušajte da se uverite da unutra nema vazduha. 
Okrećemo šav prema dolje i rukama ili vrlo pažljivo razvaljati hačapuri u tortu oklagijom, pazeći da se tijesto nigdje ne pokida. Sam fil će biti raspoređen po cijeloj površini torte. 
Gotov kolač prebacimo u pleh obložen papirom za pečenje. Kolač premažite jajetom i pospite rendanim sirom. 
Lim za pečenje stavimo u rernu, zagrejanu na 190ºS oko 15 minuta - kolač treba da dobije zlatnu boju, a sir na njemu treba da se otopi i lagano prži.
Prilikom pecenja torta moze da napuhne, nema nista lose, otpace nakon sto je izvadite khachapuri iz rerne.
Objavljivanje Megrelian khachapuri na jelo, iseći i toplo poslužiti za sto. Sve je spremno. 
Khachapuri u Imeretiju je još jedna vrsta somuna od gruzijskog sira. Vjerovatno svaka regija Gruzije ima svoj recept khachapuri.
Tijesto za ove kačapurije slično je tijestu za Megrelian khachapuri, takođe je bez kvasca i pravi se na bazi jogurta (ili kefira, ako nema jogurta). Ali čak i u tijestu postoji mala razlika, kao iu punjenju i načinu pečenja. 
Za imeretski hačapuri će vam trebati
Oko 3-4 vekne, u zavisnosti od veličine.
- Sir. 300-400 gr. Imeretinski, Suluguni, Adyghe, sir - onaj koji je. Ovaj put su bili Adyghe i sir.
- Brašno. 2½-3 šolje.
- Matsoni. 100 ml. Zamijenjen kefirom 200 ml.
- Soda. ½ tsp.
- Jaje. 1 PC.
- Biljno ulje. 2 supene kašike.
- Maslac. ≈ 50 gr.
- Sol. Taste.
Kuvanje kačapurija u imeretskom stilu.
Počnimo sa testom.
Tijesto za kačapuri u imeretskom stilu pripremljen na bazi matsonija, razrijeđenog vodom u omjeru 1:1. Ako u Gruziji, i na cijelom Kavkazu, nema problema s matsonijem, onda ostatak svijeta ima određene probleme s kupovinom ovog proizvoda.
Stoga je moguće zamijeniti matsoni kefirom, koji se uzima u količini jednakoj količini matsonija koji je već razrijeđen vodom - to jest, u ovom slučaju, 200 ml.
Kefir sipajte u posudu u kojoj ćemo mesiti testo, dodati malo soli i sode. 
Promiješajte, prosijte brašno u kefir i dodajte biljno ulje. 
gnječenje mekano testo, trebalo bi da se skine sa zidova posuđa, ali da se i dalje drži za ruke. 
Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Dok smo na nadjevu.
Za kačapuri u imeretskom stilu Koristi se imeretski sir, što je, naravno, logično. Ali sa imeretskim sirom situacija je ista kao i sa matsonijem.
Tako se obično imeretski sir zamjenjuje Suluguni ili Adyghe. Bit će uočljiva razlika između ova dva sira u hačapuriju. Suluguni se topi, a Adige će biti suvlji. Suluguni je slaniji, bolje je dodati slaniji feta sir u Adyghe ili samo dodati još soli.
Sir utrljamo na krupno rende. Sir sitno nasjeckajte, po potrebi malo posolite.
AT fil od sira razbiti jaje. 
Pomiješajte narendani sir sa jajetom. 
Imeretian Khachapuri pečeno u tiganju. Dakle, promjer khachapurija u potpunosti se podudara s promjerom dna posude. Tava treba tešku sa debelim dnom i zidovima.
Ugrubo određujemo koliko će hačapurija ispasti kada koristite tepsiju po vašem izboru i podijelimo tijesto i fil na odgovarajući broj dijelova.
Uzeo sam mali tiganj ∅ 20 cm - od ove količine sastojaka ispalo je 4 hačapurija.
Stol posipamo brašnom i rukama napravimo kolač od tijesta.
Na to rasporedimo fil. Količina nadjeva je približno jednaka količini tijesta za svaki hačapuri. 
Sakupljamo tijesto oko fila u kuglu i pažljivo zatvaramo rubove. 
Okrećemo hačapuri šav i također rukama nježno umijesiti lopticu tijesta u tortu debljine jedan i po centimetar. 
Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i premažite ga sa malo putera. Vatra je srednja - takva da ulje ne izgori, a kolač ima vremena da se potpuno ispeče.
Objavljivanje khachapuri na vrući tiganjšav dole. Pržite dok ne porumeni i vrh torte namažite otopljenim puterom. 
Kolač okrenite i pržite sa druge strane dok ne bude pečen. 
Ponovite za sve komade tijesta i nadjeva. Gotove hačapuri prebacimo u posudu i namažemo otopljenim puterom.
Sve je spremno. Khachapuri se najbolje služi vruć. Poslužite na stolu sa sveže povrće, začinsko bilje i vino.
Imeretian Khachapuri ispadaju zasitni, sa prijatnim i dugotrajnim testom. Kada su hladni, takođe su veoma dobri, ali su inferiorniji od vrućih. 
Megrelski hačapuri se razlikuje od ostalih vrsta gruzijskih hačapurija po tome što se peku u rerni, a za kuvanje se koristi dvostruki sloj sira - iznutra i spolja. Ispada veoma ukusno, hrskava kora i sočan nadev. Preporučujem da probate!
Za megrelski hačapuri uzimamo sljedeće proizvode:
Razblažite kiselu pavlaku u kefiru, dodajte šećer, so i sodu. Ostavite da odstoji pet minuta da soda reaguje sa kefirom. Masa će postati bujna. Ulijte otopljeni puter.
Zatim dodajte brašno i umesite mekano testo.
Na stolu malo premesite testo i ostavite ga ispod peškira dok pripremate fil.
Za punjenje obično uzimaju samo kiseli sir- Suluguni. Treba ga narendati na krupno rende.
Testo razvaljati na oko 5 mm debljine. U sredinu stavite veći dio sira, manji dio ostavite za posipanje.
Skupite tijesto od rubova do centra, kao što se obično radi u hinkaliju. Pokušajte da izbacite vazduh iznutra da pri razvlačenju testo ne bubri i ne puca. Čvor se može otkinuti ili ovaj dio tijesta ravnomjerno rasporediti.
Dobijeni čvor ponovo razvaljajte u ravan kolač. Pazite da ne pocepate testo! Prebacite u pleh, premažite jajetom i pospite preostalim sirom. Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 190-200 gr dok vrh ne porumeni. Obično 20 minuta.
Gotov kolač možete odmah prerezati na 4 dijela i poslužiti dok je vruć.
Prijatno!
14. juna 2016. 432
Na ulicama grada nalaze se prodavnice čudnog naziva "kačapuri". Nije iznenađujuće što se tako brzo ugrizu, jer se hačapuri vrlo brzo skuvaju, a dugo ostaju svježi i sočni. Malo ljudi zna da postoji nekoliko vrsta njihove pripreme.
Hačapuri na megrelskom i imeretskom: u čemu je razlika? Na primjer, megrelski khachapuri su ravni kolači sa sulugunijem, koji se mijesi direktno u tijesto, a također i na njega na samom kraju kuhanja.
A khachapuri u imeretskom stilu su isti kolači, ali sa imeretskim sirom. Osim toga, zelje i sir se mogu uključiti u punjenje.
Recept za megrelski hačapuri
Ovaj recept se lako može ponoviti u vašoj kuhinji. Odličan je kao hleb za boršč i supe, a može se koristiti i kao užina na putu ili na poslu uz čaj.
Zbog velikog sadržaja u testu ukusan sir suluguni, sa jednim takvim hačapurijem (oko osamnaest centimetara u prečniku) možete jesti do kraja.
Za kuhanje megrelskog hačapurija potrebni su sljedeći sastojci:
- Pšenično brašno premium- 0,5 kg;
- Mlijeko (po mogućnosti punomasno) - 450 ml;
- Margarin - 120 grama;
- Kvasac - 6-7 grama;
- Jaje - 2 komada;
- Šećer - 2 prstohvata;
- Maslinovo ili bilo koje drugo biljno ulje - 20 mg;
- Sol - 2 prstohvata;
- Suluguni - od 450 do 550 grama;
- Voda - do 35 ml;
- Pavlaka 15% - 15 grama.
Vrijeme kuhanja - 1 sat.
kalorija zbog visokog sadržaja u receptu za sir, puter i jaja mogu doseći 400 kcal. Hačapuri se kuva do sat i po (uz mesenje specijalnog testa).
Prvo pomiješajte sve suhe sastojke. To će biti brašno, kvasac, so, a takođe i šećer. Važno je da se brašno unaprijed prosije, inače ne samo da će se u tijestu pojaviti neugodne grudvice, već neće biti tako bujno i gusto. Zagrijte mlijeko, dodajte mu biljno ulje.
Tijesto može biti neelastično i hrapavo. U ovom slučaju, dozvoljeno je dodati malo hladnom vodom. Umesiti mafin, uslovno podeliti na pet delova, svaki umotati u pergament za hranu ili foliju, a zatim ostaviti da "odmara" do sat vremena.
Za pripremu nadjeva koristi se naribani suluguni sir (karakteriziran je prijatnim ukusnost), pomešano sa dva jaja i puterom.
Izvadite tijesto, pospite dijelove khachapurija brašnom radi praktičnosti, razvaljajte slojeve. Trebali bi biti manje-više okrugli, debljine oko pola centimetra. Ne zaboravite probušiti rupe duž cijelog radijusa čačkalicom ili vrhom tankog noža. Ovo je da bi se omogućilo da vazduh izađe.
U sredinu svakog uvaljanog hačapurija stavlja se sir (takođe je podijeljen na pet jednakih dijelova), skupljenih u "harmoniku" oko ivica. Ispada vrećica sa sirom unutra. Da biste ga ravnomjerno rasporedili, ponovo razvaljajte sloj iste debljine. Podmažite sloj uljem i pavlakom da dobijete ćilibarsku koru.
Postoje posebne peći u koje se stavlja tijesto za pizzu ili hačapuri. Ako nisu dostupni, hačapuri se stavljaju na lim za pečenje sa pergamentom i peku dok se ne stvori korica. To obično traje sedam do deset minuta, u zavisnosti od rerne.
Poslužen uz malo dodatka puter.
Jednostavan i korak po korak preporuke tako jednostavno da ga može skuhati čak i domaćica početnika.
Pročitajte kako kuhati klasičan recept zelena salata sa meso rakova sa krastavcem. .
Obratite pažnju na recept za bakalar zapečen u pavlaci u rerni sa začinima. u našem članku.
Megrelski hačapuri od kefirnog tijesta
Khachapuri će ispasti posebno ukusan ako od njega napravite tijesto na bazi kefira. Biće manje kalorična (ne koriste se kvasac i margarin), ali jednako ukusna i hrskava, bukvalno se topi u ustima.
Šta vam je potrebno za pripremu recepta:
- Kefir - 300 ml;
- Pavlaka 15% - 1 pakovanje;
- Maslac - 65 grama;
- Vrhunsko brašno - 400 grama;
- Sol, šećer - dva prstohvata;
- Suluguni - 500 grama;
- Jaje - 2 komada.
Vrijeme kuhanja ne traje više od sat vremena, dok je kalorijski sadržaj proizvoda oko 350 kcal po porciji.
Kiselo vrhnje, sol i šećer razrijede se u kefiru dok se potpuno ne otopi.
Zamijesite tijesto dok se ne formira debeljuškasti "kolobok" koji se mora ostaviti deset minuta ispod peškira.
Vrlo je zgodno u ovom slučaju uključiti rernu i staviti testo na vrh u posudu na rerni. Razvaljajte tijesto.
Opet se kotrlja.
Obilno premažite maslacem, stavite na pleh sa pergamentom i stavite u rernu na 15 minuta na temperaturi od 190 stepeni.
Da bi khachapuri dali sočnost, preporučljivo je natopiti tijesto maslacem ne samo prije pećnice, već i nakon nje.
Nadjev se može varirati s nekoliko vrsta sira uz dodatak cilantra, kopra ili peršina.
Ključna stvar je da ne preterujete sa količinom brašna. Ne bi trebalo da bude previše, inače će kačapuri biti tvrd i ne rastegljiv.
Češnjak kit, koji se pravi od sitno nasjeckanog bijelog luka, vode i maslinovo ulje, savršeno za kačapuri.
Prijatno!
Megrelian Khachapuri- Gruzijski kolači sa sirom, koji su neverovatno ukusni i zadovoljavajući. Obično se poslužuju uz crno vino i uživaju uz kamin za divnu večeru. Testo je veoma mekano i prozračno. A fil - prste ćete polizati! Čini se da je to samo sir, ali kako je ukusan nakon pečenja! Nikad ne bih pomislio! Probajte sami!
Sastojci megrelskog hačapurija:
- Pšenično brašno 500-600 grama
- Mlijeko 150 mililitara
- Suhi kvasac 5 grama
- Sol 1/2 kašičice
- Pileće jaje 1 kom
- Maslac 70 grama + za podmazivanje kolača
- Suluguni sir 200 grama
- Rafinirano biljno ulje 50 mililitara + za podmazivanje tepsije
Proizvodi nisu prikladni? Odaberite sličan recept od drugih!
Inventar:
Kašika, kašika, daska za sečenje, kuhinjski nož, duboka činija, džezva - 2 komada, šporet, kuhinjski držači za lonce, posuda za serviranje, srednja činija, kuhinjski sto, platneni peškir, krupno rende, tanjir, oklagija, papir za pečenje, pleh, pećnica, drvena ili kuhinjska lopatica, ručna metlica, viljuška, četka za pecivo
Megrelian khachapuri priprema:
Korak 1: pripremite puter.
Stavite komadić putera na dasku za rezanje i nožem isjeckajte na nekoliko komada. Zatim komadiće premjestimo u čistu džezvu i stavimo na srednju vatru. Neprestano mešajući kašikom, dovedite komponentu tečno stanje a zatim odmah isključite gorionik. Ostavite posudu sa strane i ostavite da se otopljeni puter sam zagrije.Korak 2: pripremite mlijeko.
Mlijeko sipajte u drugi Turčin i stavite na malu vatru. Zagrijavamo ga samo nekoliko minuta, a zatim gasimo gorionik. pažnja: temperatura tečnosti ne sme da pređe 38–40 stepeni(ako umočite prst u mlijeko, tada će mu biti ugodno u njemu).
Korak 3: pripremite kvasac.
Sipajte u srednju činiju toplo mleko i odmah dodati so i suvi kvasac. Uz pomoć supene kašike, sve dobro promešajte dok ne postane glatko. pažnja: mlijeko treba biti blijedo bež boje. Tako bi trebalo da bude!
Zatim nožem razbijte ljusku jajeta, a žumance sa proteinima sipajte u zajedničku posudu. Tu dodamo biljni i zagrijani otopljeni puter i opet sve dobro izmiješamo, ali ručnom metlicom.
Korak 4: Pripremite pšenično brašno.
Sipati u sito 500 grama(više nije potrebno) brašno i prosijte ga u dublju posudu. Ovo je vrlo važan postupak, jer ovisi o tome koliko će biti ukusan khachapuri. Tokom prosijavanja, komponenta će biti zasićena kiseonikom i osloboditi se viška grudvica. To je ono što će doprinijeti pripremi mekog nježnog tijesta.
Korak 5: pripremite tijesto za hačapuri.
U brdu brašna čistim rukama napravite malu rupu i sipajte je mešavina kvasca. Počinjemo da mesimo testo kašikom ili ručnom pjenjačom.
Kada masa postane gusta i jako ljepljiva, zgnječenu je premjestimo na kuhinjski sto mala količina brašno. Nastavljamo da mesimo testo čistim rukama. pažnja: sada malo po malo dodavati ostatak brašna. Na kraju, trebalo bi da dobijemo prelepu elastično testo koji se neće lepiti za ruke.
Od toga razvaljamo lopticu, vratimo je u činiju i prekrijemo platnenim peškirom. Ostavite da odstoji na toplom mestu 1,5–2 sata. U međuvremenu ćemo pripremiti preostale komponente.
Korak 6: pripremite suluguni sir.
Iskorištavanje krupno rende, istrljajte suluguni sir direktno na dasku za rezanje. Zatim sipajte čips u slobodni tanjir i ostavite malo sa strane.
Korak 7: Kuvanje megrelskog hačapurija.
Kada se tijesto odmori, povećat će se za otprilike 2–3 puta. Ovo je ono što nam treba! Vratili smo ga na kuhinjski sto, posuto brašnom. Nožem prerežite tijesto na dva dijela i od svakog oblikujte kuglicu.
Sada ih zauzvrat zgnječimo s obje strane u malo brašna i pomoću oklagije razvaljamo u debele kolače. ne više od 0,5 centimetara.
Na svaki krug polažemo 50 grama rendani suluguni sir. Zatim čistim rukama skupljamo rubove torte tako da sa strane dobijemo vrećicu s nadjevom iznutra. Dobro ga uštipkamo pa ponovo pažljivo razvaljamo. pažnja: debljina kruga ovog puta ne bi trebala prelaziti 0,5–0,8 centimetara.
Pleh obložite papirom za pečenje i malo namažite biljno ulje. Za to je najbolje koristiti četku za pecivo. Zatim tortu rasporedimo ovdje i izbodemo njenu površinu viljuškom (to se mora učiniti kako se hačapuri ne bi digao tokom pečenja). Posuti jelo na kraju 50 grama sira i upaliti rernu.
Kada se zagrije na temperaturu 200 stepeni, lim za pečenje stavite na srednji nivo i pecite hačapuri 15 minuta. Za to vreme kolač treba da bude pokriven zlatna kora i sir će se otopiti. Zatim ga vadimo odatle uz pomoć kuhinjskih čepova i prebacujemo na ravnu ploču pomoću drvene ili kuhinjske lopatice. U međuvremenu, khachapuri se nije ohladio, ne zaboravite njegovu površinu namazati komadićem putera, bockajući komponentu na viljušku. Pripremamo i drugu tortu i nakon toga možemo sve pozvati na trpezarijski sto.
Korak 8: poslužite megrelski hačapuri.
Još dobro zagrijani megrelski hačapuri nožem isjeckajte na komade i poslužite za trpezarijskim stolom uz čaj, kafu ili crno vino.
Dobar tek svima!
Za dobro kuvanje vazdušni test obavezno koristite pšenično brašno vrhunski razred, fino mlevenje i dokazano zaštitni znak. Komponentu također možete prosijati nekoliko puta kako biste je dobro zasitili kisikom;
Nemojte pretjerivati s brašnom, inače će hačapuri nakon pečenja ispasti vrlo žilavi. Najbolje je sipati komponentu u posudu s tijestom u malim porcijama i stalno pratiti konzistenciju mase;
Površina torte može biti ukrašena ne samo sulugunijem, već i drugim tvrdim sirevima. Na primjer, ruski, kostromski ili holandski. Najviše volim prvu jer je umjereno slan i brzo dobije zlatnu i hrskavu boju.