Šta god da kažete, ali osim samog testa u piti, nije ništa manje važno ni njeno punjenje. Potonje može biti raznoliko koliko vam vlastita mašta dopušta, ali u okviru ovog materijala fokusirat ćemo se na recepte za mesne nadjeve za pite s raznim dodacima.
Pite od mlevenog mesa sa prženim mesom
Sastojci:
- mljeveno meso - 320 g;
- luk - 55 g;
- šargarepa - 55 g;
- beli luk - 2 čena;
- seckani kopar - 1 kašičica;
- prstohvat sušenog timijana
Kuvanje
Nakon što zagrijete malo ulja u tiganju ili šerpi, njime prodinstajte mješavinu luka i šargarepe. Čim je povrće napola kuhano i pusti aromu, dodajte mu sušeni timijan i pasirani bijeli luk. Zatim pošaljite samo mljeveno meso. Čim meso pusti sok, začinite nadjev i pomiješajte sa začinskim biljem. Ne dozvolite da sok potpuno ispari, jer će to dati sočnost i buduće pite, ali prije nego što fil maknete s vatre, provjerite da li je meso potpuno isprženo.
Fil za pite sa mesom i pirinčem
Sastojci:
- mljeveno meso - 430 g;
- - 430 g;
- sušeni timijan, origano - prstohvat;
- luk - 85 g;
- Paprika- 120 g.
Kuvanje
Prije pripreme mesnog fila za pite, napravite tijesto i ostavite da se diže kako biste u trenutku kada je fil bio gotov, mogli početi sa kalupljenjem. Spasser komadići luka u kapi maslinovo ulje zajedno sa komadićima slatke paprike. Kada je povrće napola skuvano, začinite ga suvim začinskim biljem i stavite mleveno meso. Ostaviti da se mleveno meso stegne, pomešati sa pirinčem, dodati morska so i dovedite meso do pune spremnosti.
Sastojci:
Kuvanje
Prije kuhanja pite s mesom skuvajte gomolje krompira, ohladite ih i narežite na kockice. Na puter sačuvaj komade luk, celera i gljiva dok sva vlaga ne ispari iz ovih. Sve začinite morskom solju i začinskim biljem, stavite krompir i mleveno meso. Kada potonji dostigne spremnost, fil treba ohladiti i tek onda preći na oblikovanje pita.
Za sočnost fila od mesa obično se dodaje luk. Crni luk sitno iseckan ili srednje krupno isečen. Zavisi od preferencija. Ako je luk sitno nasjeckan, onda se okus luka neće osjetiti. Ako je luk srednje narezan, onda će se luk malo osjetiti. Luk sadrži vodu (sok od luka). Tokom pečenja u nadjev se oslobađa vlaga, što daje sočnost mljevenom mesu. Na primjer, u palačinke od krompira (zrazy) neki ljudi stavljaju luk. Neki ne stavljaju luk. Čini mi se da je po mom ukusu sa lukom ukusnije, sočnije. U mesni fil za pite možete dodati i mlijeko. Na primjer, fil od jetre, dodaje mu se mlijeko za sočnost, ili se džigerica kuha u mlijeku za fil, tako da ispadne mekana i sočna. Po mom ukusu, mislim da beli luk u mesu ne daje sočnost. Na primjer, okruglice od mljevenog mesa sa češnjakom i bez luka nisu tako sočne kao s lukom. Sjećam se da nije bilo luka i stavljali su bijeli luk u mljeveno meso za knedle. Nisam impresioniran ukusom.
Općenito, vlakna se mogu dodati mljevenom mesu bogata sokom. Čak i od cijeđenih vlakana kao što su kupus, cvekla, šargarepa (sirova), ostaje još dosta vlage. Općenito, neki proizvođači knedli dodaju vlakna u mljeveno meso umjesto soje, na primjer.
Dobro za pravljenje nadjeva pite sa mesom sočniji dodat crni luk, ili ulje, odnosno kad se prži mleveno meso ne treba sušiti na vatri, već ostaviti malo vodenasto i naravno dodati puter, luk, nešto dodati krompir i šargarepu, u svakom slučaju glavno stvar je u tome što se fil ne prži, već se tada kuva i u piti će ostati sočno.
Kada pravite pite sa mesom, uvek želite da fil bude ukusan, sočan. I da samo za ovo ne izmišljate!
A tek nedavno sam otkrio jednu zanimljivost novi način davanje sočnosti mesnom punjenju pita. Ako takvom nadjevu dodate malo kuhanog boranije,
onda će takve pite nestati sa praskom! U to sam se uvjerio vlastitim primjerom. Probajte, mislim da ćete se i vi kasnije osjećati isto.
I prije sam, kao i svi ostali, pravio mesni nadjev sa obaveznim dodatkom luka - oba uvijenog u mlin za meso, i na komade. A pite su uvek ukusne. Ali ne vole svi kada je fil sa lukom, pa sam morala improvizovati u kuhinji...
Jedina stvar koja zaista čini mesni fil za pljeskavice sočnim je luk.
Sočnost zavisi od količine dodatog luka.
Ni dodatak vode ni mlijeka nemaju takav učinak.
Ostalo povrće takođe ne daje toliko sočnosti kao luk.
Za sočnost u mleveno meso možete dodati i malo kisele pavlake.
Da bi nadjev od mesa bio sočan, u mljeveno meso treba dodati dosta luka. Obično radim ovako: meljem meso i luk u jednakim omjerima u mašini za mljevenje mesa. Posebno, luk iseckam nožem, trudim se da ne bude mnogo, ali ni malo. U konačnom omjeru ispada oko 1 kg. meso - 1,5 kg. Luke. Posolim seckani luk, pospim paprikom, čili paprikom, crnim biberom i korijanderom. Luk lagano zgnječim rukama da upije sve začine. Ostavite da odstoji 5-10 minuta. Seckano meso Takođe dodajem so i začine. Zatim sve izmiješam, fil za bjelanca ili tjestenine je gotov.
Ako se luk samo uvija u mašini za mlevenje mesa, onda sočnost ne radi, čak i ako skrolujete puno luka, proverio sam mnogo puta.
Dodajte lagano prženi luk (zajedno sa biljnim uljem) i malo majoneze
Sočno mljeveno meso će se dobiti ako uzmete jednake količine govedine i svinjetine i stavite više luka. Ali postoje i drugi trikovi za kuhanje beljašija, jer im je potrebna samo nemasna govedina.
Da bi mljeveno meso za belyashi bilo sočno i ukusno, trebat će vam komadići leda, koje brzo dodamo u kuhano mljeveno meso, ne zaboravite na sol i biber, promiješajte. Zatim mleveno meso rasporedite u krugove od tijesta i oblikujte bjelanjke. Bolje je raditi bez rupe kako sok ne bi istjecao. I onda možete pržiti belance sa obe strane. Ispostaviće se ukusno i sočno.
Da bi mesni fil za pite bio sočan, meso mora biti masnije i sa više luka. Sirovo meso se mora uviti, staviti na tavu zagrijanu biljnim uljem, dobro promiješati i pokriti poklopcem. Nakon 10 minuta potrebno je posoliti, popapriti, dodati sjeckani, malo proprženi luk i, zatvorivši poklopac, ostaviti da se dinsta još 10-15 minuta.Poslije skinite tiganj sa šporeta i dodajte komadić putera. Ovo punjenje uvijek ispadne sočno.
Sočnost mesa u pitama će dati luk.
Za pržene pite sa mesom malo propržiti mleveno meso sa sitno seckanim lukom, dodati puter. U dobiveno prženo mljeveno meso dodajte još malo svježeg sitno nasjeckanog luka. Fil će biti veoma sočan.
Ako je fil čisto mesni (kao za belanca), onda radim isto kao i mleveno meso za knedle - dodam sitno seckani crni luk, beli luk, so, crni biber, i malo hladne prokuvane vode - da mleveno meso bude više viskozni, tada ih je zgodnije za početak, a dobijaju se veoma sočni belci. Samo nemojte pretjerivati - mljeveno meso treba biti gusto i viskozno, a ne suho.
Mesni fil za pite sočan možete napraviti na sledeći način:
skrolujte meso za mleveno meso. Savršena opcija kada se svinjetina i govedina prepolove.
Jer svinjetina daje sočnost, a govedina ima svijetli mesnat okus.
Dodajte još omekšalog putera.
sve ove komponente same po sebi će sačuvati i dodati sočnost mesnom nadjevu za pite.
Da bi mesni fil u pitama bio sočan, supruga u mleveno meso dodaje seckani luk. Pite se dobijaju ne samo sa sočan nadev, ali i mnogo aromatičniji od onih u koje se luk uopšte ne stavlja ili dodaje stidljivo.
Takođe pišu da možete dodati malo masnoće prilikom uvrtanja mesa. Mleveno meso će biti masnije, a samim tim i fil u pitama biti sočniji.
Koliba je crvena sa uglovima, a sto sa pitama. U Rusiji su se smatrale isključivo pite svečano jelo. Možemo imati gozbu danas. Punjenje od mesa za pite će biti vrhunac koji će zadiviti i gurmane. Hajde da otkrijemo sve kulinarske tajne ne skrivajući ništa.
Ko je ko u kuhinji?
Fil za pite sa mesom je klasičan. Sjećate se vica: „S čim su pite? - Sa mesom. „Je li lajao ili mijaukao?“ Ova šala izaziva skeptično raspoloženje među ljubiteljima dućanskih proizvoda. Iz tog razloga je bolje kuhati domaće pite. Sigurno ćete znati šta je unutra.
Na prvi pogled može izgledati da je mesni fil za pite od testo sa kvascem ima jednu opciju kuvanja. Spremni da preokrenete svoj kulinarski um? Zatim požurite da proučite glavne vrste punjenja:
- od sirovog mesa;
- od kuvanog fileta;
- od prženog mesa;
- sa dodatkom sira, začinskog bilja, pečuraka i povrća.
Možete beskonačno nabrajati opcije za pripremu mesnih punjenja. Ali klasik ostaje nepromijenjen: njegova osnova je meso ili mljeveno meso.
Prije nego započnemo bitku kuhanja, razgovarajmo o nekim nijansama:
- Za punjenje su pogodni svinjski, juneći, teleći ili pileći file;
- ključ sočnosti leži u količini dodanog luka;
- što sitnije isječete luk, to će fil biti ukusniji;
- uviti meso do konzistencije mljevenog mesa, podvrgnuti ga toplinskoj obradi, a zatim ponovo samljeti;
- mogu dodati kuvani krompir ili pržene gljive;
- gljive otpuštaju vlagu, a riješiti je se lako: prvo ih preznojite sirove u suhoj tavi, a zatim samo dodajte ulje;
- začini se, naravno, mogu i trebaju dodati;
- Provansa začini, mažuran i bosiljak, paprika, čili, beli luk, sušeno bilje- Šta želiš;
- pileći file je sam po sebi suh, ali ćemo ovaj nedostatak otkloniti uz pomoć punjenja;
- fil se priprema od mlijeka i preprženog brašna;
- izdašan nadjev priprema se u kombinaciji mesa sa kuhanom rižom ili heljdom;
- kuhana džigerica će dati mekoću mesnom nadjevu, ali se mora zgnječiti do konzistencije pirea.
Utaži glad
Nadjev za pite od mljevenog mesa priprema se vrlo jednostavno. lijene domaćice mogu kupiti mljeveno meso, iskusni - uradićete sami. Svinjetina - masna, sočna i ukusna, govedina - mekana. A njihova kombinacija je nevjerovatno ukusna i mirisna. U odabiru mesa za mljeveno meso potpuno ste slobodni. Nećemo vam nametati tuđe mišljenje i ukuse.
spoj:
- 0,5 kg mljevenog mesa;
- 50 g putera;
- 1 luk;
- 3 art. l. rafinirano biljno ulje;
- ½ tsp sol.
kuhanje:
Hajde da napravimo kulinarsku senzaciju
Naravno, meso srdačan proizvod. Ali da nakon pite ne ostanete gladni, dodajte malo u fil kuvani pirinač. Vaš lični rekord u ovom slučaju će biti 3-4 pite u jednom dahu.
spoj:
- 450 g mljevenog mesa;
- origano i timijan - po ukusu;
- 450 g rižinih žitarica;
- 1-2 sijalice;
- 1-2 kom. slatke paprike.
kuhanje:
- Danas ne raspravljamo o karakteristikama pripreme tijesta, već mali savet Ipak, dajmo: uvijek počnite s gnječenjem podloge.
- Napravimo prekrasnu sliku povrća: nasjeckajte luk i slatku papriku.
- Uzmite rafinisano biljno ulje i na njemu pržite povrće.
- Otprilike u sredini procesa kuhanja povrća dodaćemo pikantne note dodavanjem začina.
- Sada možete slati mljeveno meso na daleku plovidbu, odnosno u tavu.
- Krčkati nadjev dok ne bude gotov.
- Savjet: čim se meso isprži, stavite tiganj sa šporeta, inače će sok vremenom ispariti.
- Pirinčane krupice moraju biti oprane. Izvorna voda mora biti kristalno čista.
- Poštujući kulinarske kanone, dovedite pirinač do spremnosti.
- Prije dodavanja pirinča u mljeveno meso, stavite ga u cjedilo. Ne treba nam višak vode, pogotovo jer može postati muha u buretu našeg mesnog punjenja.
"Daj mi uporište i pitu"
Arhimedova fraza postala je životni kredo za mnoge od nas. Da biste naporno radili ili ostvarili podvig, morate se osvježiti. Pite sa mesnim punjenjem - to je ono što vam treba. Celer će dodati sočnost, šampinjoni - pikantnost, a krompir - sitost.
spoj:
- 150 g kuvanog krompira;
- 2-3 sijalice;
- 3-4 kom. čena belog luka;
- 200-300 g svježih šampinjona;
- stabljika celera - po ukusu;
- 500 g mljevenog mesa;
- žalfija i ruzmarin - po ukusu;
- puter.
kuhanje:
- Odmah ćemo pripremiti krompir: prvo ćemo obaviti grubi posao, a zatim ga skuvati.
- Pire krompir ili štapići su stvar ukusa.
- Maslac će imati ulogu baze za prženje gljiva, luka i korijena celera.
- Možete li osjetiti izuzetnu aromu koja dolazi iz ove mješavine?
- Mali trik: za ovaj fil koristićemo fino mlevenu jestivu morsku so.
- U ovoj fazi dodajte začine.
- Ako koristite grančice, onda ih nakon što završe svoj posao bacite.
- U tiganj dodati mleveno meso.
- Hajde da sve pripremimo.
- Završni dodir pomoću četke za kuhanje: dodajte krompir i sve dobro promiješajte.
- Sada se možete poigravati sa testom.
vruće i rumene pite Gotovo svaka domaćica pokušava naučiti kako peći. Ovo je ukras praznični sto i samo veoma ukusno jelo za cijelu porodicu. Puno je punjenja za pite. Međutim, meso je najpopularnije. Može se napraviti od različite vrste meso, uključujući i iz njihove mješavine. Na primjer, punjenje od svinjetine i govedine, pomiješane u jednakim omjerima, vrlo je ukusno.
Priprema nadjeva uvijek počinje pripremom mesa. Odabrani komad mora se temeljito oprati, osloboditi od kosti, ako postoji, i od njenih fragmenata.
Od kuhanog mesa možete oblikovati nadjev - čisto mesni ili uz dodatak raznih punila.
Klasični mesni nadjev od kuhanog mesa
Neophodno:
500 g kuvanog mesa,
1 šargarepa
1 luk
3 art. kašike biljnog ulja
5 st. l. čorba,
sol i crna mljeveni biber- ukus.
Kako kuvati:
Prvo morate samljeti kuhano meso u mašini za mljevenje mesa ili blenderu. U nedostatku ih možete jednostavno vrlo sitno nasjeckati nožem.
Zatim narendajte šargarepu krupno rende, luk narežite na sitne kockice i ispržite ih na prethodno zagrejanom biljno ulje u tiganju.
Nastavite sa prženjem dok povrće ne porumeni.
Čim luk i šargarepa dostignu željeno stanje, treba im dodati kuvano meso i pržiti fil oko tri minuta.
Smjesu treba dobro promiješati, posoliti i pobiberiti, a zatim postepeno uliti 5 žlica. kašike čorbe.
Punjenje od sirovog mlevenog mesa
Neophodno:
500 g mljevenog svinjskog mesa ili mješavine svinjskog i junećeg mesa,
1 luk
puter,
mljeveni crni biber i sol - po ukusu.
Kako kuvati:
Luk se mora oguliti, nasjeckati na kockice srednje veličine i pržiti na puteru dok ne postane proziran.
Zatim dodajte mljeveno meso i pržite smjesu dok se ne stvori korica.
Tokom prženja, mleveno meso se mora stalno miješati i gnječiti viljuškom kako bi se spriječilo stvaranje grudvica.
U zaključku, potrebno je dodati biber, sol u fil i dinstati oko 10 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Ovaj fil se može varirati dodavanjem seckanog kuhano jaje, zelje ili pržene pečurke.
Ako se, unatoč dinstanju, fil pokazao prilično suh, možete dodati umjereno sočan sveže povrće, na primjer, paprika ili sitno nasjeckanog kupusa, ili žlica srednje masne pavlake.
Osim toga, lagane žitarice, kao što je pirinač, mogu se dodati mesnim nadjevima. Odlično se slaže sa svinjskim nadjevom. Kuvani krompir, izgnječen u pire, ponekad se dodaje govedini.
Ali koji god fil da se koristi, treba ga polagati na testo tek kada se ohladi.