Kako kuvati domaću svinjsku kobasicu u crevima, prženu u rerni
Svinjsko meso provucite kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom, jer je uobičajena mlaznica za mljeveno meso vrlo mala. Ako nemate takvu mlaznicu, onda je bolje izrezati na male kocke. 
Luk nasjeckajte na sitne kockice i pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. Ostavite da se ohladi i dodajte u mljeveno meso. 
Dodati začine, ja sam koristila za roštilj, možete samo posoliti i pobiberiti. Danas postoji mnogo divnih začina koji kobasici daju ugodan miris i ukus. 
Očistimo crijeva i dobro ih operemo. Zatim ih treba potopiti u otopinu octa.
Crijeva treba koristiti svježa, bez smrad. Smrad ukazuje na to da crijeva nisu svježa ili da su loše obrađena. Crijeva se mogu kupiti na čaršiji, a prodaju se i u nekim mesnicama.
Tehnologija prerade crijeva je jednostavna. Prvo ih operemo, zatim treba pomiješati vodu i sirće i potopiti crijeva 30-60 minuta. 
Nemam nastavak za kobasicu i koristio sam običnu flašu od pola litra. Probamo na mlinu za meso i odrežemo željenu dužinu. Mnoge moderne mašine za mljevenje mesa i kombajni imaju dodatak za kebbe, što čini kobasicu korištenjem ovog nastavka praktičnijom. 
Bocu stavljamo na mlin za meso, nakon čega crijevo željene dužine potpuno povučemo preko vrata boce, a rub crijeva zavežemo u čvor. 
Mljeveno meso propuštamo kroz stroj za mljevenje mesa, pokušavajući što gušće ispuniti crijevo, a rub zavežemo koncem ili napravimo čvor od crijeva. 
Ovdje biste trebali imati takvu domaću polugotovu kobasicu. 
Sada treba da ispržimo naše domaća kobasica. Pržićemo je u rerni, ali domaću kobasicu možete pržiti i u običnom tiganju, kobasica se prži u tiganju ispod poklopca.
Ispričat ću vam postupak prženja domaćih kobasica u pećnici.
Zagrijte rernu na 180 C0. Kobasicu rasporedimo na blago navlaženu foliju biljno ulje, po vrhu ponovo pospite začine. Kobasicu je potrebno probušiti čačkalicom po cijeloj dužini kako naša kobasica ne bi pukla tokom pečenja. Pecite 40 minuta. 
Naša domaća kobasica je spremna. Za ljubitelje nečeg neobičnog predlažem da na kraju pečenja preliju tanki sloj meda i ostave još 1 minut. Tada će vaša kobasica biti mirisna i neobičnog ukusa. prijatnog ukusa. 
Evo imamo takvu kobasicu, želim vam Prijatno. Domaća kobasica se može jesti i topla i hladna. Takva kobasica je mnogo ukusnija od kupovne, a osim toga je i korisnija, jer znamo od kojeg je proizvoda napravljena.
domaća kobasica od mljeveno svinjsko meso možete kuhati s marginom, nešto ispržiti i pojesti odmah, a dio zamrznuti i kuhati kasnije. 
Vrlo je dobro povezan sa timijanom i origanom. Treba znati da ovaj začin bolje razvija svoj ukus kada je svež, a kada se osuši, njegov doprinos ukusu preparata je manji. Ako ga želite koristiti zimi, prilikom pripreme karanfilića, poželjno je da ga uzmete ljeti ili u jesen i ostavite u plastičnoj vrećici u zamrzivač, jer duže zadržava originalne kvalitete.
Koriste se njeni recepti sledeći začini: Oltens ražnjići - so, beli luk, timijan; Seljačke kože - so, biber, divlja svinja, timijan, beli luk; Kaltaboshi - sol, biber, jenibahar. Recept Marije Kriste Loimu treba da poštuje jednostavnost priprema i izreku: sve je to jako loše! Dakle, bez upotrebe začina, kaže autor.
06. mart 2017. 273
Kobasica je toliko popularan i omiljen proizvod da povijest njegove proizvodnje ima oko dvije hiljade godina. Danas su moderna tržišta jednostavno prepuna svih vrsta proizvodi od kobasica, ali šta može biti bolje od domaćih kobasica.
Recepta je mnogo, samo treba malo pokazati maštu i ukusna prirodna poslastica će se naći na vašem stolu.
Naravno, soli ne bi trebalo da nedostaje! Ipak, preporučljivo je navesti "silitru" koju preporučuje kuhar, za koju se ne zna da je više ili manje od baruta: treba je koristiti s velikom pažnjom samo u naznačenoj omjeri, jer je nezdrava. Kako ona može uticati na nju? Meso čini glatkijim i, kao antiseptik, bolje ga drži i daje roze boje. Ako ste u nedoumici, prestanite da ga koristite!
Biber se koristi kao so u gotovo svim vrstama hrane. Bradavice nežno operite, držite ih u sirćetnoj vodi, isperite u nekoliko hladnih voda, a zatim napunite mesom. Hladan dva dana nakon pušenja. Kada je meso pečeno, izvadite ga i ostavite da se koža kuva dok se ne natopi, a zatim ga izvadite, ohladite i nanesite na meso. U međuvremenu slanina se isječe na sitne kockice, stavlja sok od mesa i stavite u 2-3 serije, pa iscijedite. Sve pomešati sa sirovom kiselinom i začiniti po ukusu. Sa ovom kompozicijom, glatke tkanine su ispunjene sa dva potkovičasta kraja.
Domaća svinjska kobasica u crevima
Potrebni sastojci:
- svinjetina bez kostiju - 2 kg;
- krupna sol - 30 g;
- ucho-suneli - 2 kašičice;
- mljeveni crni biber - 1 kašičica;
- crvena paprika - ½ kašičice;
- bosiljak (suhi) - 2 kašičice;
- paprika - 2 kašičice;
- svinjska crijeva - 3-3,5 m;
- beli luk - 4-5 čena.
Vrijeme kuhanja - 1 dan.
Uzmite iglu na nekim mjestima i stavite školjke u teglu s vodom. Uzmite suvo i masno meso zajedno sa rukom krave, bez vinove loze,dve motke i mali kotlet,da se ocijedi 40,ali kao sto vidis slano je kako i treba,zdrobljeno seme draperije 16,paprika Squeaky gusta 16drama,pomesati meso sa njima i daj da stoji na satu.
Sastojci: - 3 kg masti svinjsko meso- 1,5 kg junećeg mesa - 3 čena belog luka - 1 kašika sušenog timijana - 2 kašike paprike - 1 kašika Kajenski biber- 1 kašičica bibera - krupna so - ½ kašičice aleve paprike - prostirka.
Sadržaj kalorija - 370 kcal.
Za pripremu domaće kobasice bolje je uzeti trbušni dio svinjskog ili nemasnog vrata. Ako ste odabrali peritoneum, u početku pažljivo odrežite kožu s njega. Takođe, ako postoji višak masnoće, uklonite ga.
Zatim meso narežite na male kockice, čija veličina ne prelazi 1 centimetar. Dobijeno “mljeveno meso” stavite u dublju posudu i postepeno počnite dodavati sve začine, neprestano miješajući.
Zastružite ih leđima nožem ili drvenom kašikom, ali pazite da ih ne slomite. Posebno rastvorite kašiku soli u 300 ml vode. Tvoja svinjetina i govedina male komadiće, jednu kocku i stavite u činiju. Ogulite beli luk, natrljate ga solju, sipate malo vode i homogenizujete. Preko mesa dodati beli luk i sve začine osim soli. Miješajte i piletinu postepeno u salamuri, dobro mijesite. Ostavite da se aromatizuje preko noći.
Stavite lijevak za kobasice u mlin i napunite orahe. Pazite da ne bude prevelika gužva jer kada se osuše mogu se polomiti. Kada završite, ostavite ih u kuhinji nekoliko sati, a zatim ih stavite na balkon i stavite na žicu da se rashladite.
Ako se ispostavi da je meso suho, tada mu morate dodati 150 ml vode. Ostavite mesnu smjesu preko noći (najbolje preko noći) na hladnom mjestu.
Svinjska crijeva se moraju potopiti u vodu uz dodatak stonog sirćeta. Sačekajte da postanu elastični i ponovo dobro isperite. Zatim ih narežite na komade dužine 25-30 centimetara i kroz njih propustite vodu.
Sastojci: svinjski kotleti, trbuh, mljeveno meso, začini: sol, biber, bijeli luk. Kućna dostava! Kupite odlične sastojke za ovaj recept! Način pripreme: Prajmeri se obično pripremaju samo od svinjskog mesa. Može se pomešati sa mladom govedinom koja se dobija 2-3 dana pre rezbarenja svinje, a nakon čišćenja kože i kostiju iseče se na sitne komade i provuče kroz manji predmet, 3-4 puta, dodajući po 100 ml. vode za svaki kilogram mesa, koji prvi put prolazi kroz automobil. Nakon ponovnog mljevenja, umiješajte 20 grama fine bijele soli za svaki kilogram mesa i 1,5 grama mulja za svaki kilogram mesa.
To se mora učiniti kako biste bili sigurni u integritet komada, inače će tokom punjenja sav nadjev biti vani. Na mjestima gdje će se naći rupe moraju se napraviti rezovi. Nakon toga ponovo stavite crijeva u vodu, malo posolite.
Počnite puniti crijeva. Za to je bolje koristiti specijalni uređaj- "teltov" ili obična mlin za meso sa tankom mlaznicom. Crijevo se montira na mlaznicu "harmonika". Mljevenim mesom istisnite višak zraka i zavežite ivicu koncem.
Meso operite pireom dok se ne dobije glatka pasta, a zatim ga držite na hladnom ili rashlađenom oko 24 sata da sazri, čime se meso lakše vari i istovremeno dobija crveno-ružičastu boju, zbog šalitre. Govedina može činiti 40% sastava brusnice ako je deblja svinjetina ili više slanine. Svinjetina se servira kroz rezač velikog formata. Beli luk se iseče na komadiće i pospi sa malo soli potrebne za svinjetinu, dobro izgnječi sa zadnje strane drvene kašike.
Zatim razrijedite dio vode koji ćete dodati u svinjetinu tako što ćete ga stisnuti preko zalogaja. Nakon što je popunjen, krug se okreće u sredini. To čini parove para koji vise na štapiću nestabilnim, ostavljajući im da se osuše 2-3 dana, a zatim dime 2-3 dana, dok ne porumene. Jedite odreske ili, ako su suvi, narežite na tanke kriške.
Nakon što popunite jedan prsten, zavežite drugi rub. Sipajte vodu u duboku šerpu i u nju stavite kobasice. Kuvaju se 40 minuta na laganoj vatri. Zatim ih pržite u tavi ili u rerni dok ne porumene.
ukrajinski recept
Potrebni sastojci:
- svinjetina bez kosti - 1 kg;
- sol - 20 g;
- svježa mast - 230 g;
- beli luk - 3-4 čena;
- voda - 100 ml;
- mljeveni biber- 1 kašičica;
- crijeva (tanka) - 1,5 m.
Vrijeme kuhanja - 5-6 sati.
Po želji se u brusnice na svaki kilogram mesa može staviti kašičica slatke paprike ili kašičica mlevenog cimeta, seckanog timijana, osim bibera i belog luka. Recept za domaću kobasicu svježe meso nakon rezanja svinje, uopste nije komplikovano. No, postoje neke tajne da se dobije ujednačen okus, preporučuje se za svjetliju pripremu, miješanje junećeg i junećeg mesa.
Kobasice se obično prave samo od svinjetine, koristeći čekinje - jednu ili obje, potrbuške i druge komade mesa. Imati vrlo lijepi rezultati, mogu se pomiješati s mladim vratom ili drugom govedinom bez kože. Govedina se bere 2-3 dana prije klanja svinja i nakon čišćenja kože i kostiju izvaga se, zatim seče na sitne komade i propušta kroz mali 3-, dodajući 100 ml vode na svaki kilogram mesa, prolazeći kroz mašinu, čak i po prvi put. Nakon što je dva puta samljeven, pomiješajte sa 20 grama fine bijele soli za svaki kilogram mesa i 1,5 grama mulja za svaki kilogram mesa.
Sadržaj kalorija - 385 kcal.
Za kuvanje ukrajinske domaće kobasice savršeni su vrat ili dio šunke i lopatica, ali pazite da na njima nema živih. Meso i mast narežite na sitne kockice veličine oko 5 mm.
Ne više od 40% govedine u smjesi
Meso dobro popijte rukom dok ne dobijete glatku pastu, a zatim držite u frižideru ili u frižideru oko 24 sata da sazri, čime se meso lakše svari i zbog silita dobije crveno-ružičastu boju. Govedina može činiti do 40% sastava kobasica ako je svinjetina deblja ili ima više slanine. Svinjetina se servira kroz veliko sito sa velikim rupama. Uz to se može i junetina prenijeti da se bolje veže, pa ručno umijesiti dodajući pola kašičice mljevene paprike i 3-4 čena bijelog luka na kilogram mesa.
Da biste to olakšali, možete prethodno neko vrijeme držati proizvode u zamrzivaču. Obavezno skinite kožu sa masnoće. Po želji možete trećinu mesa provući kroz mašinu za mljevenje mesa.
Zatim sve dodati u fil neophodnih začina dobro promešati i ostaviti da se marinira. Vremenom, to može biti nekoliko sati ili jedan dan.
Zatim razblažite količinu vode koju treba dodati u svinjetinu cijeđenjem na strgali. Beli luk se može zapeći sa mesom ako želite izraženiji ukus, ali samo sa mala količina meso koje prolazi kroz mlin nekoliko puta da bi se zgnječio beli luk, a ne celo meso.
Nakon punjenja kobasica se uvije u sredinu. Na taj način se formiraju parovi kobasica koji sjede na golom štapiću, ostavljajući ih da se osuše 2-3 dana, nakon čega se dime 2-3 dana dok ne dobiju zlatnu boju. Oni koji imaju uslove mogu čuvati nakon pušenja u zamrzivaču kako bi izbjegli sušenje. Ovo se može šire koristiti sa bilo kojim biljnim preparatom.
Za to vrijeme vrijedi pripremiti crijeva tako što ćete ih nekoliko sati potopiti u slanu vodu. Obavezno provucite mlaz vode kroz njih. To će omogućiti da se isključe rupture u crijevima. Narežite ih na komade željene dužine.
Čak i suše, najbolje ga je držati u zamrzivaču kako se ne bi previše osušio ili će neko vrijeme biti vruć. Po želji se u kobasicu na svaki kilogram mesa može staviti kašičica slatke paprike ili kašičica mlevenog cimeta, seckanog timijana, osim bibera i belog luka.
Kobasice su specifična priprema zimnice. Općenito, kuhanje domaćih kobasica nakon rezanja. Svako može skuhati ukusne domaće kobasice, kobasice tradicionalni recepti Božić. Tradicionalna kobasica recept. Ako ne volite kobasicu komercijalno, možete je napraviti kod kuće. Domaće kobasice su ukusne, kuvane na Ignjatov dan možete pušiti.
Nakon što je meso marinirano, počinjemo njime puniti crijeva. Da biste to učinili, koristite mlin za meso s posebnom mlaznicom, ali bez rešetke i noževa. Punjenje kobasica nije jako čvrsto. Zavežite niti ili čvorove duž dvije ivice.
Tradicionalni recept za kobasice. Moldavska kobasica
Domaće kobasice su nezaboravne na božićnoj trpezi. Svaka regija u zemlji ima svoje specifičnosti u pogledu svinjske kobasice kod kuće. U nekim krajevima svinjetina se miješa sa jagnjetinom ili govedinom, druga se melju nožem, a ne mašinom za mljevenje mesa. Mesu dodaje 100 belog luka, soli 100 grama, 20 grama i 10 grama crnog bibera vis.
Kako napraviti kobasicu u Bukovini
U Bukovini, kobasica mašina za rezanje mesa veliko sito ili direktno seckana ručno. Crijeva se koriste tanka svinjskih crijeva ili koristiti spreman za kupovinu. Bez obzira da li se crijeva koriste ili čiste, sljedeći korak je stavljanje u toplu vodu sa dodatkom soli, bikarbonata i sirćeta kako bi se dezinficirali bunari i izbijelili. Zgnječite češanj belog luka i stavite ga na mleveno meso sa solju. Ovo se dobro izmijesi rukama i ostavi oko 15 minuta da se sol otopi.
Ukrajinska kobasica izgleda lijepo ako je smotana u spirale i vezana poprečno.
Zatim kuvajte oko sat vremena na laganoj vatri.
Dodajte biber i papriku i miksajte dok ne postane glatka. Sada probajte sastav: uzmite komad mljevenog mesa i stavite joj jezik da osjeti kako je začinjeno. Posolite i pobiberite po sopstvenom ukusu. Ali paprika previše paprika kobasica će biti gorka!
Pripremite postavku za kobasice tako što ćete mašinu na kraju napraviti specijalnu cijev napunjenu kobasicama. Uzmite crijevnu cijev i ne povlačite je do kraja. Ako bude teško, duni u njega! Zavežite ponovo zdrav čvor. Stavite meso u mašinu i polako dajte dršku da napuni creva. Dobro je da neko napuni mašinu za kontinualnu predenje i okrene je a neko da zadrži kobasicu tokom formacije ne pukne. Prilikom oblikovanja kobasicu razvaljajte u obliku puža koji se lakše kreće prema kraju.
Prije posluživanja jela na stolu, kobasice se moraju pržiti na masti dok se ne stvori zlatna korica.
Recept za domaću kobasicu od dve vrste mesa
Potrebni sastojci:
- svinjetina bez kostiju - 1,2 kg;
- goveđe meso bez kostiju - 1,2 kg;
- luk (srednji) - 3 kom.;
- sušeni mažuran - 5 g;
- sol i mljeveni biber - po ukusu;
- muškatni oraščić - 5 g;
- beli luk - 3-4 čena;
- crijeva - 3-3,5 m.
Vrijeme kuhanja - 3-4 sata.
Sadržaj kalorija - 340 kcal.
U početku pripremamo mljeveno meso. Da biste to učinili, pomičite dvije vrste mesa i luk u mašini za mljevenje mesa pomoću velike rešetke. Može se rezati nožem na male komade. Zatim dodajte so, beli luk i sve začine. Dobro promiješajte i ostavite da se mljeveno meso kuha nekoliko sati.
Za to vrijeme pripremite crijeva tako što ćete ih nekoliko sati držati u blago posoljenoj vodi. Ovo će pomoći da se riješite gorkog okusa. Propustite mlaz vode kroz njih i na taj način provjerite njihovu ispravnost. Ako se nađe rupa, na tom mjestu treba izrezati crijeva.
Napunite kobasicu mašinom za mlevenje mesa sa finim vrhom. Zavežite ga koncem sa obe strane. Zatim se kobasica može skuvati ili peći u rerni.
Trebalo bi da se kuva oko 1 sat. Ako se odlučite za pečenje, probodite nekoliko uboda iglom. Inače, kada visoke temperature crijeva mogu puknuti. Povremeno okrećite kobasice i prelijte ih sokovima koji ističu.
Za sat vremena jelo će biti gotovo.
Kako napraviti svinjsku kobasicu bez crijeva
Sastojci:
- svinjska pulpa - 2 kg;
- bosiljak, origano, ruzmarin - po 1/2 kašičice;
- beli luk - 5-6 čena;
- jaje - 1 kom.;
- korijander - na vrhu kašičice;
- sol, mljeveni biber - po ukusu;
- suha pavlaka - 60 g.
Vrijeme kuhanja - 2,5 sata.
Sadržaj kalorija - 375 kcal.
Da bi kobasica ispala veoma ukusna, mleveno meso mora biti mekano. U početku ga provlačimo kroz mlin za meso sa najmanjom rešetkom, a zatim ga ponovo prekidamo blenderom. Mljeveno meso pažljivo pregledajte i uklonite sve žilice, ako ih ima. Dodajte začine, jaje, pavlaku i ponovo dobro izmiksajte blenderom.
Od dobivene mesne smjese oblikujemo kobasice srednje debljine i slažemo ih na papir za pečenje. Presavijte papir i zavežite ivice kanapom. To radimo dok sav nadjev ne završi. Zatim svaku kobasicu stavimo u foliju i ponovo čvrsto savijemo.
Kiflice raširimo u duboku šerpu, prelijemo vodom i prokuvamo. Odozgo je bolje pokriti tanjirom kako kobasice ne bi plutale. Kuvajte malo više od sat vremena na laganoj vatri.
Nakon toga ih izvadimo iz vode, potpuno ohladimo i stavimo u frižider na najmanje 12 sati. Zatim uklonite foliju i pergament. Prije serviranja kobasicu treba propržiti, ali će i bez pečenja biti vrlo ukusna.
Kako kuhati "Servelat"
Sastojci:
- svinjska pulpa (plećka) - 2 kg;
- svježa mast - 200 g;
- sol (velika) - 35 g;
- šećer - 5 g;
- biber (bijeli) - 4 g;
- suho mlijeko - 10 g;
- šećer - 5 g;
- muškatni oraščić - 3 g;
- konjak - 30 ml;
- kardamom - 4 g.
Vrijeme kuhanja - 2 dana 3 sata.
Sadržaj kalorija - 249 kcal.
Prije nego počnete mljeti meso i mast, stavite ga u zamrzivač na dva sata. Nakon laganog smrzavanja, bit će mnogo lakše raditi s njim. Meso i mast propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa.
Odaberite najveću mrežu. Zatim u mljeveno meso dodajte sve začine i konjak. I počnite miješati rukama. Krajnji rezultat bi trebala biti ljepljiva smjesa. Za mešanje će biti potrebno 10-15 minuta. Ako imate na raspolaganju mikser dobre snage, onda će vam puno pomoći.
Uzimamo kolagensku školjku i stavljamo je na toplo fiziološki rastvor 25 minuta, zatim ga podijelimo na komade od 35 centimetara. Počinjemo puniti školjku mljevenim mesom, koristeći posebnu špricu. Fiksiramo ga špagom duž dvije ivice.
Stavite kobasice u frižider na 24 sata. Zatim ih izvadite i držite nekoliko sati dok ne postanu sobnoj temperaturi. Zagrijte rernu na 60 stepeni, stavite kobasicu na pleh i stavite je na pola sata.
Zatim povećajte temperaturu za 5 stepeni i kuvajte još 15 minuta, a zatim pecite kobasicu na 70 stepeni još 30 minuta. Pojačajte temperaturu u rerni i dovedite do spremnosti.
To se može odrediti pomoću posebnog termometra. Temperatura unutar kobasice treba da bude oko 70 stepeni.
Gotov proizvod stavljamo 10 minuta pod tekuću vodu da se ohladi. Po želji kobasicu možete malo dimiti. Pa, na kraju, ponovo ga stavite na jedan dan u frižider da proizvod bude potpuno spreman.
- Kobasice se mogu dugo čuvati u zamrzivaču, sirove i kuhane;
- Dok ih pržite u tavi, pokušajte da ne oštetite ljusku, inače će sav sok iscuriti, što će utjecati na okus;
- Umjesto vode, u mljeveno meso možete dodati malo čorbe;
- Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima, dodajte šta god želite;
- Ako se bojite nedovoljnog ili presoljenog, onda možete ispeći nekoliko kotleta u tavi prije punjenja kobasica. Tada ćete znati šta nedostaje mlevenom mesu;
- Tokom prženja svinjskoj kobasici možete dodati malo luka i vina, tada će dobiti sasvim drugačiji zanimljiv okus;
- Ako se prilikom punjenja domaćih kobasica pojave mjehurići zraka, probušite ih tankom iglom.
Prijatno!