Svinjski miris šta da se radi. Šta uzrokuje neprijatan miris?

Miris mesa je prilično česta pojava. Šta ako je meso ustajalo? Šta znači miris? Kako ukloniti miris iz mesa? Pojavljuje se u nekoliko slučajeva:

Kada je meso pokvareno;
Meso se može ugušiti u plastičnoj vrećici;
Loš miris zbog lošeg hranjenja;
Miris pokvarenog mesa također je karakterističan ako je životinja pogrešno zaklana;
Neke sorte u početku imaju neugodnu aromu i to je njihov zaštitni znak.

U nekim slučajevima meso će morati biti potpuno izbačeno, a u nekim se može sanirati i skuhati bez štete po zdravlje.

Svježe meso uvijek ima ujednačenu, ujednačenu boju

Kao što je gore spomenuto, neka mesa, kao što su knura, jagnjetina, svinjetina i zec, imaju smrad bez obzira na stepen svežine.

Šta učiniti sa lošim mirisom?

Ako bi meso u početku trebalo ovako da miriše (na primjer, vepar), onda ga počnite kuhati. Ako nije, nastavite s obradom prije kuhanja.

Kao što je gore navedeno, isperite ispod hladnom vodom. Ako miris nije potpuno nestao, poprskajte površinu slabom otopinom octa. Služit će kao konzervans i sakriti miris.

Ako to ne pomogne, potopite meso na pola sata u slabom rastvoru kalijum permanganata. To će dezinficirati proizvod i učiniti ga pogodnim za konzumaciju.

Nakon kalijum permanganata, meso se može istući tako da tečnost potpuno izađe.

Aromatizirana jela iz cijelog svijeta

Šta učiniti ako je meso ustajalo, znaju domaćice iz cijelog svijeta. Kuvanje blago pokvarenih namirnica posebno je popularno na vrućem istoku, gdje ih je teško pohraniti. U Indiji se uz kari poslužuju jela životinjskog porekla, a na Tajlandu uvek sa biberom. Curry će ubiti preostali miris i ljute paprike uklanja neprijatan ukus i dezinfikuje.

Proizvodi sumnjive svježine aktivno se koriste u korejskoj, kineskoj, vijetnamskoj kulturi. Mnogi vrhunski restorani služe pokvarenu hranu. Vjeruje se da neprijatan miris tjera zle duhove, ali kuhari šute o štetnosti za želudac. Budite veoma oprezni sa mesnih proizvoda u ovim zemljama: ako nigde ne piše da recept zahteva malo pokvareno meso, a jeste, onda je bolje odbiti hranu.

Celofan ne diše. U vrećici od takvog materijala meso se lako može "ugušiti"

U srednjoj traci, miris pokvarenog mesa često se uklanja lukom i češnjakom. U posudu nasjeckajte luk, bijeli luk, stavite biber, začinsko bilje, sirće. Nakon nekoliko sati, miris nestaje i postaje spreman za kuvanje. Sa takvim začinima pripremaju se ćevapi i ćevapi. Dakle, ako vam se meso pokvarilo, u redu je, tako se servira u mnogim zemljama svijeta.

Ugušen u vreći - šta da se radi

Iz različitih razloga, proizvod se može ukiseliti u celofanu. Ne može svo meso dobiti miris: masno meso i pileća koža su najskloniji dobijanju „ukusa“. Razlog tome može biti kvar zamrzivač ili nepažnjom domaćice. Da li je moguće spasiti pokvareno meso?

Poduzmite gore opisane metode pranja mesa. Ako ga nećete odmah kuvati, onda ga isecite i stavite u čistu posudu. Ako odlučite kuhati odmah, onda je najbolje prokuhati, to morate učiniti sa dva luka: mesna čorba pokvareno, ali će meso od luka biti vrlo ukusno i slatko. Svinjetina je posebno pogodna za ovu metodu.

Kako ukloniti miris: narodni lijekovi protiv profesionalnih

Kako se otarasiti smrad meso? Prilično je lako ukloniti užegli miris ako je tek počeo da se kvari, dobio je miris zbog nepravilnog skladištenja ili je ležao pored proizvoda loše kvalitete.

Narodni lijekovi

Ledena voda;
Marinade;
Kalijum permanganat (meso će učiniti privlačnim i po izgledu, malo nijansirati)
Bleach;
Sirće.

Ovi proizvodi su dobri kada trebate preraditi malo proizvoda. Morate biti vrlo oprezni s izbjeljivačem - može negativno utjecati na okus hrane. Njegova prednost je što ubija štetne bakterije i produžava rok trajanja.

profesionalni alati

Mesari imaju svoje tajne kako se riješiti smrdljivog mesa.

Ne zna svaka domaćica za postojanje praška za pecivo za meso. Uništava strukturu proteina. Ako se posipaju već izgužvanim trulim mesom, onda će to uništiti ćelije koje su počele da se razgrađuju.

Ostaje ponovo oprati, a trup možete ponovo staviti na pult ili u zamrzivač.

Otklanja pokvareni miris u frižideru

Otarasiti se trulog mirisa u frižideru nije tako lako.

Kako se riješiti trulog mirisa? Nije tako lako ukloniti truli miris iz frižidera. Ako se još uvijek može izvaditi iz odjeljka hladnjaka, onda gotovo ništa iz zamrzivača. Prije svega, uklonite svu hranu i odmrznite hladnjak. Zatim ga dobro operite, tretirajte sirćetom i sodom. Ovo bi trebalo biti dovoljno. Neprijatan miris možete ukloniti tako što ćete staviti otvorenu posudu sa tehničkim sirćetom ili mlekom. Nakon nekoliko dana u frižideru, miris će nestati.

Kako se riješiti jakog mirisa? Kako se riješiti mirisa narodni lekovi ne pomaže? Ako se meso dugo pokvarilo, onda slobodno kupite klimu ili neki drugi hemijski agens za frižider. Prodaje se na odjelu kućne hemije pored proizvoda za čišćenje. Uslovi korišćenja su napisani na pakovanju. Možete se riješiti mirisa pokvarenog mesa kupljenim proizvodima, ali nije uvijek neophodno. Bolje ih je koristiti u najekstremnijim slučajevima: nisu jeftini i imaju višak hemije bolji proizvodi nikad nije.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Morate biti u mogućnosti odabrati meso tako da ne pokvari odmah po dolasku kući, ne preplatite kosti i dobijete dobar proizvod. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći.

Sve domaćice barem jednom u životu susreću se s problemom neugodnog mirisa mesa. Naravno, neki pokušavaju da ubiju njenu aromu raznim začinima, a mnogi je jednostavno bace. Dobro, ako se radi o potpuno pokvarenom proizvodu, ali dešava se da meso smrdi iz drugih razloga. Na primjer, malo se pokvario ili pogrešno uskladištio. Prije nego što bacite komad mesa u urnu, morate razumjeti razlog njegovog mirisa i razmotriti mogućnosti za njegovo "oživljavanje".

Uzroci lošeg mirisa mesa

Postoji mnogo razloga zašto vam se možda ne sviđa miris mesa. Pogledajmo glavne:

pokvaren je;
malo pokvareno (meso sa mirisom);
čuvati u zamrzivaču u tankoj vrećici ili bez nje (meso može biti zasićeno stranim mirisima);
meso životinje specifičnog ukusa.

Kako se riješiti mirisa mesa ako ga nikada niste probali? Kod kuće možete izbaciti gotovo svaki miris koji može pokvariti kuhano jelo.

pokvareno meso

Najlakše je pokvariti meso. Ima žena koje žive aktivno, pa jednostavno zaborave staviti proizvod u hladnjak nakon odmrzavanja. Ili čak zaboravite da je izvučena iz zamrzivača. U mnogim slučajevima, meso počinje podsjećati na svoje postojanje s neugodnom aromom. Nemojte žuriti da ga bacite, pokušaćemo da ga sačuvamo.

Ako je meso potpuno pokvareno, bacite ga bez žaljenja. Mirisa se više nije moguće riješiti, a jela pripremljena od njega mogu otrovati sve jede. Da ne biste završili u bolničkom krevetu, bolje je kupiti novi komad, a sljedeći put ćete biti oprezniji.

Meso ima "dragu"

Ovo je druga verzija zaboravljenog mesa. U slučaju da meso počne malo da miriše, ne treba ga baciti. Primijenimo svo naše znanje o tome da kuhamo ukusna večera i zaštiti prisutne za stolom od bolova u abdomenu.

Kako se riješiti mirisa iz mesa ako je malo pokvareno? Najčešća metoda je namakanje. Postoji mnogo načina i recepata za ovaj postupak:

Meso se mora "utopiti" u hladnoj vodi, dodati jednu kašiku sirćeta (ne kiselog, već devet posto). Držite meso u ovom rastvoru oko sat vremena, a nakon postupka namakanja dobro operite komad.
Umjesto vode i sirćeta možete koristiti suho vino. Radnje su iste: potopite i isperite sat vremena.
Skuplji način je namakanje u limunov sok. Nakon sat vremena "kupanja" se peremo.
Ako nema vina ili sirćeta, onda se u vodu može staviti so. Samo njegova količina treba da bude velika (oko 3 velike kašike po litru vode). Vrijeme namakanja je također sat vremena. Obavezno isperite.
U vodi blago zatamnjenoj manganom možete držati meso kraće - četrdesetak minuta.

Obratite pažnju na veličinu komada mesa. Ako je velika, onda se mora podijeliti na nekoliko dijelova.

Ako nema puno vremena za kuvanje, onda možete bez namakanja: dobro isperite meso, nasjeckajte, dodajte puno češnjaka i luka, začina. Ali ovaj recept je samo za one koji vole ovako začinjena i začinjena jela.

Problem - skladištenje u celofanu

Kese su ista plastika koja hrani, uključujući meso, može dati "hemijski miris". Kako biste izbjegli takav problem, koristite papir za spremanje mesa, a zatim ga umotajte u celofan.

Postoji mogućnost impregniranja mesa mirisima drugih proizvoda. Neće se svima svidjeti ova "sol".

Kako se riješiti mirisa mesa ako je zasićeno stranim mirisima? Možete bezbedno koristiti sve savete za namakanje. Postoji i nekoliko pojedinačnih recepata za uklanjanje ove vrste mirisa:

Ugalj i sol moraju se razrijediti u vodi, tamo staviti meso. Držite u ovom rastvoru 3-4 sata. Nakon takvog postupka, meso neće mirisati na plastiku ili salatu, već na šumu.
Odvar od kamilice. Kašika biljaka, voda - litar.
Meso narendajte na različite načine bilje(kardamom, ruzmarin i ostali omiljeni začini). Odlazimo na sat vremena.
Prelijte komade mesa sokom od nara.

Sve ove metode imaju za cilj ne samo uklanjanje neugodnih mirisa iz mesa, već ga čine još ukusnijim i mekšim.

Kako se riješiti mirisa jagnjećeg mesa?

Jagnjetina je omiljeno meso mnogih ljudi. Sočan je i mekan, odličnog je ukusa, sadrži najmanju količinu holesterola. Stoga domaćice radije kuhaju od njega.

Ali postoji poanta: ovčje meso ne miriše neugodno, ali morat ćete se petljati s ovnom. Kako se jelo ne bi pokvarilo neugodnim mirisom, meso se mora pravilno obraditi. Dakle, borimo se sa mirisom ovčetine:

Prva stvar koju treba uraditi je ukloniti svu masnoću. To je ono što mesu daje ukus.
Male komade je potrebno naribati sa svim vrstama začina: bijelim lukom, začinskim biljem, začinima. Sve ovo stavite u frižider na 2-3 sata.
Umjesto mariniranja, možete jagnjetinu dugo vremena prokuhati u bujonu sa šargarepom, lukom i začinima. Ovo će trajati najmanje tri sata.
Potopite dva sata u vodu sa adjikom, biberom, solju i belim lukom.
Meso prelijte vodom, prokuvajte, juhu ocedite. Ponovite tri puta. Zajedno sa ključanjem vode, nestaje i miris.

Ali ne zaboravite: odaberite pravi način da se riješite mirisa mesa. Dakle, ako ćete kuhati roštilj, onda ne biste trebali kuhati meso.

Kunići nisu samo vrijedno krzno

Zečje meso je zaista ukusno. Ali ako se životinja tokom života nije pravilno hranila ili nije bila zaklana na takav način, onda meso dobija poseban miris i isti ukus. Kako se riješiti mirisa iz mesa kunića? Razmotrite dva najefikasnija načina:

Stavite meso u veliku emajliranu zdjelu (umivaonik će poslužiti), prelijte hladnom vodom i stavite u hladnjak ili na drugo hladno mjesto na dvanaest sati. Za više vremena je moguće, za manje vremena nije. Nakon toga, meso će postati normalno.
Ako nemate pola dana za namakanje, onda marinirajte! Uzmite paradajz, masline, kefir, vino i kleku. Sve pomešati sa mesom i ostaviti sat vremena. Nakon marinade s ovim sastavom, čak će i meso starog zeca postati mekano.

Kako se riješiti mirisa svinjskog mesa?

Oni ljudi koji se i sami bave uzgojem svinja obično se ne suočavaju s problemom neugodnog mirisa iz mesa. Ali ako niste jedan od njih, onda postoji prilika da kupite komad od nepropisno uzgojenog vepra.

Ovo meso možete provjeriti na tržištu pomoću upaljača. Ako meso ima miris, onda će se iz vruće vatre odmah ispustiti s neugodnim mirisom amonijaka. Ali ako niste provjerili, a smrdilo je u kuhinji, onda možete pokušati natopiti meso.

Za to će biti potrebno mnogo mlijeka i vremena. Prvo, kao i kod jagnjetine, odrežite svu masnoću i salo. Isecite na tanke komade, napunite mlekom. Morat ćete namakati najmanje dvanaest sati, dok je mlijeko potrebno mijenjati svakih sat i po do dva.

Ali mirisa se nije tako lako riješiti. Nakon namakanja ne štedite začine. Što više začina, to je manje ukusa i neprijatnog mirisa.

meso divlje svinje

Ženama lovaca je teško. Muž povremeno u kuću unese razne delicije: divljač, meso medvjeda, divljač i, naravno, meso divlje svinje.

Od mirisa potonjeg možete se jednostavno onesvijestiti ako nije ženka. Uostalom, vepar koji trči šumom ne sumnja da će jednog dana pasti na dasku za rezanje. Zbog toga životinja ne brine o svojoj prehrani i nije u stanju da se riješi onog dijela tijela koji u budućnosti izaziva neugodan miris mesa.

Dakle, ako u svojoj kuhinji imate meso divlje svinje, morate poduzeti neke mjere kako biste uklonili miris:

Meso mora biti natopljeno otopinom sirćeta - ne više od dva posto. Uzmite si malo vremena - maksimalno četiri sata.
Meso takođe možete potopiti u mleko, poput svinjetine. To će trajati manje vremena - šest sati, uz promjenu mlijeka za dva sata.

Ako se namakanje ne nosi s mirisom, ponovite postupak. Zatim koristite začine.

Kozje meso i njegovi mirisi

Kako se riješiti mirisa kozjeg mesa? To je praktično nemoguće. Vlasnici ove životinje morali su voditi računa ne samo o kastraciji, već io pravilnom klanju. Ako meso užasno miriše, onda je bolje odbiti ga kuhati, jer čak i najviše ljutih začina neće u potpunosti ukloniti miris.

Ako vam je žao baciti ovaj proizvod, možete ga natrljati šećerom i solju, držati nekoliko sati, a zatim četiri sata potopiti u otopinu octa, mijenjajući vodu svakih sat vremena.

Prilikom pripreme takvog mesa ne štedite bijeli luk, senf, adjiku i začinsko bilje.

Sada znate kako da se riješite neugodnog mirisa mesa. Nadamo se da će ovaj članak biti koristan mnogim domaćicama i pomoći im da izbjegnu dodatne troškove povezane s kupnjom novog komada mesa. Samo eliminišite miris onoga što se već nalazi u frižideru!

Komad svježe meso, bačen u vreli tiganj, ukusno je zašištao i počeo da porumeni. A onda je stanom doplivao nepodnošljiv, užasan miris od kojeg bukvalno bole oči. Situacija nije tako rijetka, od toga nije osigurana niti jedna domaćica koja kupuje svinjetinu na pijaci, od prijatelja, pa čak i samostalno koja se bavi stočarstvom. Nemojte žuriti slati neuspješnu kupovinu u kantu za smeće ili je hraniti životinjama, jer se problem može riješiti na manje radikalan način. Danas ćemo pričati o tome kako osloboditi meso mirisa vepra, usput stvarajući kuharsko remek-djelo dostojan Michelinove zvezde.

fotografija sa http://djavan-kerimov.livejournal.com

Uzroci lošeg mirisa svinjetine

Prva stvar na koju bi kulinarski stručnjak mogao pomisliti je da se kupljeno meso pokazalo ustajalo ili pokvareno zbog nepravilnog skladištenja. Ova opcija je moguća, ali nije jedina. Pomirišite komade koji još nisu skuvani, možda od njih ima "mirisa", samo zagrevanje je to učinilo još izraženijim.

Dešava se da sirovo meso izgleda i miriše apsolutno savršeno, a ćilibar se pojavljuje tek kada se zagrije. Nije bitno koji je način kuhanja odabran: kuhanje, prženje ili pečenje. U ovom slučaju, žurimo da vas razočaramo, kupljena svinjetina je meso krnura (vepra) - divlje svinje koja nije podvrgnuta postupku kastracije. Sada morate riješiti problem kako ukloniti miris vepra iz svinjskog mesa kako biste ga učinili jestivim.

Uzroci mirisa:

Cijeli. Hormon testosteron, koji proizvodi tijelo spolno zrele životinje, dovodi do nakupljanja u mišićnom tkivu supstance zvane skatol, koja je izvor lošeg mirisa.

Kongenitalne anomalije razvoja. Dešava se da se jedan testis kod vepra ne spušta u skrotum, već ostaje unutar trbušne šupljine. Osim toga, kao rezultat razvojnih anomalija, životinja može imati tri testisa, od kojih jedan također ostaje unutra. U tom slučaju, nakon postupka kastracije nastavlja se proizvodnja testosterona, a nakon klanja i kuhanja meso će dobiti specifičan miris.

Ako kupujete meso vepra od farmera, znate da li ga možete jesti bez rizika da zasmrdite cijeli stan dok kuhate, ovisi o starosti životinje. Bez straha kupujte prasad do šest mjeseci, ali odrasle proizvođače treba kastrirati par mjeseci prije klanja.

fotografija sa stranice http://animal-photos.ru/

Najlakši način da se riješite mirisa svinjetine od svinjetine je da ne kupujete takvo meso. Teoretski, vepar ne bi trebao ni stići do tezge, jer njegovo meso neće proći certifikaciju, ali u praksi se to ne događa tako rijetko. Ali kako izbjeći previd, jer se ne može prepoznati prije termičke obrade, a ni kupovina od savjesnih stočara ne može uvijek osigurati. Da biste to učinili, prije kupovine zamolite prodavca da provjeri odabrani komad na jedan od sljedećih načina:

Zapalite mali komadić upaljačem, vjerujte, oštar ćilibar vam neće nedostajati.

Ako prodavac ne želi odsjeći komad za testiranje, probosti svinjetinu iglom za pletenje ili iglom zagrijanom preko upaljača, efekat će biti isti. Naravno, ponesite oštre predmete od kuće.

fotografija sa en.wikipedia.org

Nekastrirano meso vepra: kako se riješiti mirisa?

Ne biste trebali odmah kupljeni proizvod klasificirati kao nejestiv, možda ga ipak možete popraviti. Koliko će vaši napori biti efikasni zavisi od koncentracije skatola u mišićnom tkivu. U pravilu, što je životinja starija, to će miris biti postojaniji i teže ga je riješiti. Kuvari preporučuju sljedeće metode:

Kako natopiti meso vepra od mirisa

fotografija sa http://mossudmed.livejournal.com

Ovo je najčešća metoda i obično se koristi prije svih ostalih opcija za spašavanje svinjetine:

Za namakanje će vam trebati ohlađena slana prokuhana voda, uz dodatak 5 žlica. sirćeta na 1 litar vode. Da biste utvrdili ima li dovoljno soli, uronite hladnom vodom sirovo jaje, trebalo bi da pluta, a ne da tone.

Efikasnost namakanja se povećava ako se koriste porcionirani komadi. Stoga, ako imate jasan plan šta ćete kuhati, izrežite kamenčić na gulaš, za dimljenje ili prženje.

Natopiti svinjetinu emajlirano posuđe 6 sati i ostaviti na tamnom i hladnom mestu. Ocijedite i napunite novom vodom 24 sata, ponovo promijenite vodu.

Sljedeći ciklus namakanja trebao bi trajati dva dana, nakon čega treba provjeriti da li je proizvod dovoljno očišćen. Da biste to učinili, zapalite mali komad i pomirišite - ako je miris jasno vidljiv, promijenite vodu i ostavite još 2-3 dana. S jedva primjetnim ćilibarom možete nastaviti sa kiseljenjem, koje neutralizira njegove ostatke.

Meso vepra: kako ukloniti miris smrzavanjem

fotografija sa http://parazity.com/

Pod utjecajem niskih temperatura, skatole se uništava, a kvaliteta proizvoda se povećava.

Potrebno je zamrznuti na najnižoj mogućoj temperaturi (-25⁰S i niže), najmanje 3 mjeseca, podijelivši meso na komade od po 400-500 g.

Prije nego što se pribjegne zamrzavanju, bolje je potopiti svinjetinu najmanje jedan dan prema gore opisanom postupku.

Imajte na umu da se miris lako prenosi na obližnje proizvode, pa pažljivo upakujte meso u nekoliko vreća, a ostatak zamrzivača stavite na određeno rastojanje, bez direktnog kontakta.

Nakon predviđenog vremena provjerite na standardni način (paljenjem) koliko su preduzete mjere bile efikasne.

U pravilu, namakanjem ili smrzavanjem uklanja se neugodan miris tipičan za nekastrirane domaće svinje. I ako ne pripadaš preosjetljivost, zatim možete kuhati po svom omiljenom receptu.

Mirisi vepra: kako se riješiti mirisa kiseljenjem?

Naime, skatole, koji je odgovoran za to što kupljeni proizvod loše miriše, uvijek je prisutan u svinjetini. Štaviše, ima ga u govedini, u peradi, pa čak i u puter. Pitanje je samo koncentracije i osjetljivosti vaših olfaktornih receptora. Ako imate sreće (ili nesreće, zavisi) da imate osetljiv njuh, onda čak i daleke note skatolea mogu pokvariti utisak o obroku. Ovdje će u pomoć namakanju priskočiti marinade koje su u stanju staviti prave akcente, maskirati ili istisnuti karakteristične arome:

kiselo mleko

fotografija sa vkuslandia.net

Pomoći će ne samo riješiti pitanje kako ukloniti miris svinjetine, već i učiniti je mekšom, jer kiselina koju sadrži uništava mišićna vlakna, čineći gotovo jelo manje žilavim.

Trebaće vam 2-3 šolje kefira ili surutke, možete koristiti i domaći kvas.

Dodajte 4 žlice. meda i 3 sitno seckana crna luka.

U ovoj smjesi marinirajte meso jedan dan.

Mirisno

fotografija sa stranice http://lechim-uxo.ru/

Nije loše za meso koje se naknadno prži. Trebat će vam sljedeće komponente:

Kleka - 10 bobica.

Karanfil - 6-7 pupoljaka.

Sol - 1 kašika.

Osušena menta - 1 puna kašika.

Mažuran - 1 kašika.

Piment - 6 kom.

Sve začine umotajte u gazu, dodajte 1 sitno nasjeckani luk, prelijte kipućom vodom i dinstajte par minuta. Ugasite vatru, dodajte sitno iseckana 4 čena belog luka i 0,5 kašičice. limunska kiselina, pokriti poklopcem i ostaviti da se kuha dok se potpuno ne ohladi. Isjeckano meso prelijte hladnom marinadom i marinirajte jedan dan, a zatim ga osušite.

Ako se bavite rješavanjem problema što učiniti kako meso ne bi mirisalo na vepra, imajte na umu da je vrijeme mariniranja direktno proporcionalno starosti životinje. Ako niste sigurni u ovaj pokazatelj, slobodno produžite proces kiseljenja za dva dana.

Senf

Najjednostavniji, a zahtijeva minimum sastojaka. Natopljenu svinjetinu gusto premažite stolnim senfom, preklopite stakleno posuđe i ostaviti u frižideru jedan dan. Nakon toga, bolje je kuhati prema receptima koristeći veliki broj luk - pečenje ili prženje.

Citric

fotografija sa http://galen-9.com/

Recept je dizajniran za 1 kg mesa, a broj sastojaka trebao bi se povećati proporcionalno težini proizvoda:

Limun, veliki - ½;

Luk, veliki - 3 kom;

Muškatni oraščić, biber, sol - po ukusu.

Iscijedite sok od limuna, luk narežite na kolutove, dodajte začine i pomiješajte sa mesom isječenim na porcije.

Luk

fotografija sa http://strana-sovetov.com

Jedan od bolje načine kako se riješiti mirisa svinje u mesu, koje se koristi čak i za mariniranje udica divljih svinja. Fazu namakanja ne treba propustiti, ali nakon nje morate postupiti na sljedeći način:

Količina luka koja vam je potrebna za kuvanje treba da bude jednaka količini svinjskog mesa.

Meso proizvoljno isecite i potopite jedan dan u 2% rastvor stonog sirćeta zatim osušite.

Pomiješajte luk i meso narezano na kolutove i stavite pod tlakom u hladnjak na još 24 sata.

Uklonite ugnjetavanje i ostavite meso nekoliko sati, a zatim pržite sa lukom.

Lactic

Svojstvo mlijeka da apsorbira razne nečistoće i toksine je odavno poznato, a ogleda se u mliječnom metodu, kako ukloniti miris vepra iz mesa:

Potopite meso u prokuhanu slanu vodu prema shemi opisanoj u drugom dijelu članka. Imajte na umu da se u ovom slučaju sirće ne može dodavati u vodu, jer u suprotnom postoji opasnost da se mlijeko zgruša.

Isjeckanu svinjetinu prelijte mlijekom tako da je nivo tečnosti potpuno pokrije.

Dodati 7-8 čena belog luka, isečenog na ploške, i staviti na hladno mesto na jedan dan.

Hvala za mlečna marinada ukus gotov obrok bit će neutralan, odličan kao podloga za razne začine.

Kako skuvati vepra bez mirisa

Nakon što smo se pozabavili receptima za marinadu, prelazimo na metode kuhanja koje mogu pružiti minimalnu manifestaciju mirisnih svojstava skatole. Opće preporuke, koji se može dati bez vezivanja za određenu recepturu, svode se na to da ako meso miriše na vepra, prednost treba dati hladnim predjelima. Naravno, kao pojedinačna metoda to nije dobro, potrebno je meso potopiti i marinirati. Ali tada, čak i ako osjetite lagani miris prilikom kuhanja, nakon hlađenja, kuhana svinjetina će biti sasvim jestiva.

Pušenje

fotografija sa http://www.fishing.kz/

Najbolji način za kuvanje nekastriranog mesa vepra. Umjereno termičku obradu, u kombinaciji sa aromom dima, neće dozvoliti da se karakteristični amber potpuno otvori, a dobro će prikriti pojedinačne note. Recept izgleda ovako:

U slanu otopinu sirćeta opisanu u drugom dijelu dodajte cimet i Lovorov list, i prelijte ih komadima mesa od 1-1,5 kg.

Stavite u ovom obliku na hladno tamno mjesto 4 dana.

Promijenite vodu, samo ovaj put ne dodajte sirće, i opet zaboravite na svinjetinu na 10 dana.

Izvadite meso i okačite na jedan dan da se osuši, ali ne na temperaturi ispod nule.

Zamotajte u gazu, i dimite toplim dimljenjem sa šećerom 4 sata.

Vruće dimljenje je pogodno i kada je mast od svinja dostupna, kako ukloniti miris iz kojeg nije ništa manje relevantan problem.

Kipuće

fotografija sa stranice http://multivarenie.ru/

Nije najnedvosmisleniji način, ali se, ipak, koristi čak iskusni lovci, za kuvanje divljih svinja. Nakon standardnog namakanja pripremite juhu:

Stavite lonac na vatru, sa seckanim tanke kriške svinjetina.

Nakon što se pjena digne, ocijedite vodu i napunite je čistom vodom. Prilikom ključanja i dalje može neugodno mirisati, pa unaprijed uključite napu.

Ponavljajte prethodni korak dok miris potpuno ne nestane. Ovo obično zahteva 2-3 ponavljanja.

U čorbu dodajte luk, korenje (celer, peršun, šargarepu) i kuvajte dalje kako ste navikli. Na kraju možete dodati lovor i aleve paprike.

Takva juha je pogodna za samostalnu upotrebu i kao osnova za vaša omiljena prva jela.

E sad, ako slučajno naletite na meso nekastriranog vepra, kako se riješiti mirisa i kuhati ukusno jelo ti znaš. Dakle, danas imate još jedan kulinarski trik.

Šteta kada meso kupljeno u prodavnici ili na pijaci počne da odiše neprijatnom aromom kada je toplo. Najvjerovatnije ste kupili ustajali komad, ili je možda miris odlika mesa, na primjer, ako je zaklana jedinka bila spolno zrela ili držana na biološkom tovu. Možete se riješiti mirisa, ali prvo se pozabavite svježinom proizvoda.

Mora da miriše na meso! Potpuno odsustvo mirisa razlog je za odbijanje kupovine: najvjerovatnije je proizvod opran i obrađen hemijska jedinjenja zbog znakova propadanja.

Svježina proizvoda

Pravilno njuškanje površine fileta, ako je moguće, treba biti na mjestu svježeg reza, kao i debljine mišića u blizini kosti. Osim mirisa, sam rez će vam reći i o svježini mesa. Ne bi trebao biti ljepljiv, imati sluzave naslage, sok od mesa trebao bi biti lagan. Ako ne možete izrezati komad (na primjer, prodavač se protivi), izvršite pritisak na filet. Rupa za prst bi trebala brzo nestati.

Ali boja mesa o svježini može nešto reći samo profesionalcima. Činjenica je da bi temperatura i način zamrzavanja vlakana trebali promijeniti boju, pa je smrznuto meso mnogo svjetlije od ohlađenog. Smrznuto meso ne bi trebalo da ima izražen miris! Morat ćete osjetiti miris prilikom odmrzavanja: miris bi trebao biti lagan, karakterističan.

Ako je miris proizvoda neugodno kiselkast, meso se smatra - ne, nije pokvareno - proizvodom upitne svježine. Iznenadit ćete se, ali još uvijek se može prodati. Zbog ovakvih kupovina se mora zapamtiti narodna mudrost za dezinfekciju proizvoda i uklanjanje mirisa.

Načini da se riješite mirisa

Siguran način za neutralizaciju mirisa krvi je kalijum permanganat. Razrijedite nekoliko kristala kalijum permanganata u toploj vodi, sipajte u zdjelu i dobro isperite meso u otopini. Ocijedite vodu i potopite filete u svježi rastvor još nekoliko sati.

Imajte na umu: meso divljih životinja uvijek treba imati specifičan miris, posebno ako mi pričamo o jelenima, jelenima i drugim kopitarima

Permanganat se može zamijeniti octom: razrijedite žličicu kiseline u litri vode i marinirajte meso ne više od pola sata.

Ako ste sigurni u svježinu mesa, ali nimalo niste skloni njegovoj aromi, maskirajte miris mirisno bilje. Majčina dušica savršeno upija mirise, a preklapaju se - ruzmarin i bosiljak. Možete koristiti bijeli luk, on će učiniti jelo mirisnijim, poput luka.

Da ne biste osjetili miris ne samo mesa, već i čorbe, dodajte 5 tableta aktivnog uglja u tiganj (na bazi 1 litre juhe). Prokuhanu čorbu procijediti. Isti alat se može koristiti i za pripremu, na primjer, gulaša. Isjeckano meso operite i umočite u posudu sa hladnom vodom, u kojoj je ugljen prethodno rastvoren. Nakon sat vremena ocijedite vodu i skuvajte meso kao i obično.

Meso sa mirisom uvijek izaziva određene strahove i konfliktna osjećanja. Morate napraviti izbor, pojesti ili baciti. Prva opcija se najčešće koristi. Međutim, u drugim zemljama, posebno u jugoistočnoj kuhinji, malo drugačiji pristup, gdje se trulo meso u nekim slučajevima smatra delikatesom. Glavna stvar je obraditi i kuhati na poseban način.

Šta ako je meso ustajalo?

Prva stvar koju treba uraditi je pogledati meso i isperite pod hladnom vodom. Ako proces propadanja tek počinje, tada će se "aroma" lako isprati s površine. Zatim isecite meso. Ako ne mirišete loše, i dalje je jestivo.
Takođe se preporučuje čuvanje meso oko 20 minuta u slabo koncentrovanom rastvoru mangana. Dakle prilika da dobijete trovanje hranom smanjuje na skoro nulu.
Ako nakon pranja pod vodom, meso i dalje zadržava blagi miris, pomoći će vam običnog sirćeta, koji će ukloniti preostali miris i poslužiti kao konzervans. Nakon toga, meso se može kuvati na bilo koji način.
U slučaju da je razgradnja jasno počela, onda to ni u kom slučaju nije meso ne treba jesti. Rizikujete da budete hospitalizovani zbog teškog trovanja hranom.
Ako a meso dobija zelenkastu nijansu, onda se mora odmah baciti. Čak ni kućni ljubimci ne bi trebali jesti takav proizvod.

Smrdljivo meso u jugoistočnoj kuhinji

Upitna svježina proizvoda koji se koriste za kuhanje je čudna karakteristika korejskih, kineskih i vijetnamska kuhinja. Mnogo je proizvoda koji se podvrgavaju dugotrajnoj pripremi prije konzumiranja.
Na primjer, Kinezi pokvarena jaja” se pripremaju postavljanjem svježa jaja u specijalnom rastvoru par meseci. Tamo dobijaju specifičnu boju i proteina i žumanca, kao i odvratan miris.
Gotovo svi su probali sushi, ali malo ljudi zna kako je ovaj proizvod izvorno pripremljen. A to se radilo ovako: uzeli su ribu koja je bila podvrgnuta postupku fermentacije i stavili je pod presu pomiješanu s rižom, što je pomoglo da se ubrza proces truljenja.

Još uvijek nema tačnog odgovora na pitanje da li se može jesti. Sve zavisi od prilagodljivosti takvoj hrani i kulture ishrane uopšte.