Ovaj proizvod je dobro poznat svim fanovima orijentalna kuhinja, jer je neophodan za pripremu većine tradicionalnih nacionalna jela. Rižino sirće se prvo koristilo u Kini, a odatle se proširilo na druge istočne zemlje. Trenutno je proizvod poznat u cijelom svijetu.
U početku je bio neophodan kao konzervans i antiseptik. Japanci su ga posebno koristili za dezinfekciju sirova riba, bez koje je priprema nacionalnih jela neizostavna. Tokom dužeg vremena, proces njegove proizvodnje je unapređen. Kao rezultat toga, pojavio se recept za jedinstveni prirodni začin, koji se i danas koristi.
O tome kako pripremiti rižino ocat kod kuće, recept, njegovu upotrebu - ova pitanja ćemo razmotriti s vama danas na ovoj stranici www.site. Također ćemo naučiti o korisnim svojstvima popularnog proizvoda orijentalne kuhinje:
Rižino sirće- sorte proizvoda
Sirće na bazi pirinčanog zrna ima slatkast ukus i miris, koji podseća na balzamiko. Postoji nekoliko njegovih varijanti, od kojih se svaka koristi za začinjavanje određenih jela.
Na primjer, postoji crveno, crno i svijetlo sirće. Svetlost se obično koristi kada se kuva hrana slatko-kiselog ukusa. Crna je izuzetno popularna među Kinezima kao tradicionalni začin za stol. Bijela sortaČešće ga koriste kuhari iz Vijetnama, Koreje i Japana, a u Kini su popularniji crveni ili crni. Mnogi ljudi vole proizvod zaslađen ili sa dodatkom raznih začina (biljke, bijeli luk, itd.).
Njegov miris i ukus se takođe razlikuju u zavisnosti od zemlje u kojoj se proizvodi. Stoga su stručnjaci dobro upoznati sa karakteristikama kineskog, japanskog, korejskog ili vijetnamskog octa. Ovo određuje u kojem slučaju se koristi jedna ili druga vrsta octa. Razgovarajmo malo više o tome kada je rižino sirće korisno za nas, kakva je njegova upotreba u tim slučajevima.
Upotreba pirinčanog sirćeta
Najčešće se koristi za mariniranje ribe i morskih plodova. Daje poseban ukus i aromu kuvani pirinač, koja je osnovna namirnica istočnjačke kuhinje.
Okus prirodnog pirinčanog sirćeta je blaži od ostalih sorti. Stoga ga japanski kuhari koriste za pripremu sušija i rolata. Često ga koristimo za točenje goriva. salate od povrća, služi kao začin za jela od mesa i ribe, te se dodaje umacima.
Ne može se reći da je ovaj začin u istočnim zemljama cijenjen ne samo zbog svog okusa i mirisa, već i zbog zdravstvenih prednosti.
Korisna svojstva pirinčanog sirćeta
Recimo to odmah korisna svojstva ima samo prirodni proizvod, proizveden fermentacijom sirćetne kiseline. Surogat neće donijeti nikakvu korist, jer sadrži veliki brojštetno hemijski aditivi.
IN istočne zemlje Prirodno pirinčano sirće se smatra gotovo panacejom za većinu razne bolesti. Zaista, njegov sastav je izuzetno bogat. Dakle, sadrži veliki broj esencijalnih aminokiselina, na primjer: izoleucin, valin, fenilalanin. Ima mikroelemenata, vitamina i drugih korisnim materijalom.
Ova kompozicija je zbog svoje blagotvoran uticaj na ljudskom tijelu. Posebno je izražen pirinčano sirće antibakterijska svojstva, poboljšava imunološki sistem, povećava otpornost organizma na infekcije.
Nutricionisti pričaju o tome pozitivan uticaj on hormonske pozadine. Takođe poboljšava stanje kardiovaskularnog sistema. Kada se redovno koristi u malim količinama, sirće poboljšava stanje probavni sustav, smanjujući rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma. Velika količina fosfora i kalcija čini ovaj začin veoma korisnim preventivom protiv osteoporoze i drugih bolesti kostiju i zglobova.
Ali ne biste se trebali previše zanositi time. Kao i bilo ko drugi koristan proizvod može biti štetno po zdravlje ako se konzumira u prekomjernoj količini. Ne preporučuje se česta upotreba kod bolesti bubrega i dijabetesa. Može štetiti osobama sa želučanim bolestima zbog visoke kiselosti, kao i onima koji pate od hipertenzije. Stoga je vrijedno znati kako pravilno pripremiti rižino ocat;
Recept za rižino sirće
Kod kuće možete pripremiti prilično kvalitetno rižino ocat, koji nije inferioran proizvodu iz supermarketa. Postoji mnogo recepata. Predlažem da koristite jedan od njih, jednostavan i popularan:
Za pripremu će nam trebati: bijela riža(okruglo), zrna pšenice, kvasac, šećer i sirovi bjelance.
Da bude više sirćeta bogatog ukusa i boje, preporučljivo je dodati i travu sudanskog sirka. Ali rijetko ga možete pronaći u našim radnjama, pa možete i bez njega. Najjednostavniji recept za pirinčano ocat omogućava vam da bez zrna pšenice. Ali mi ćemo pripremiti proizvod koji je najbliži kvaliteti ukusa na original.
Priprema:
Operite žitarice pod tekućom vodom hladnom vodom. Natopite čistom hladnom vodom. Za čašu žitarica uzmite 4 čaše vode. Stavite na tamno mesto 3-4 sata, a zatim u frižider preko noći.
Ujutro ocedite vodu staklena tegla. Ulijte četvrtinu ukupne zapremine odvojene posude, tu otopite ¾ šolje šećera. Stavite u vodeno kupatilo 15-20 minuta, a zatim ohladite dok se sirup ne zagreje. Sada dodajte četvrtinu kašike kvalitetnog kvasca i ostavite da fermentira par sati. Gotov starter sipajte u preostalu pirinčanu vodu. Dodajte 2 žlice. l. zrna pšenice, dva prstohvata sarga, promešati (ako nemate, u redu je).
Stavite teglu na toplo mesto, prekrijte gazom dalje fermentacije. Cijeli proces obično traje nekoliko dana. Sve to vrijeme stvarat će se pjena od mjehurića zraka. Kada se ovaj proces završi, sipajte sve u njega čista tegla, dobro zatvoriti, ostaviti da sazri sobnoj temperaturi za mjesec dana. Onda probajte.
Gotovo pirinčano sirće nema ukus alkohola. Slatkasto-kiselog je ukusa i prijatne arome. Ako još nije zreo, ostavite ga još neko vrijeme u tegli. Gotov proizvod procijedite kroz gustu gazu.
Sipati u šerpu, dodati sirovi protein Prokuhajte da se očisti i postane providan. Sudija, naprezanje. Prelijte staklene boce, koji mora biti dobro zatvoren čepovima.
Tako korisno aromatični začin Može se dugo čuvati, koristiti za pripremu svih vrsta jela. Budite zdravi!
Stekao je slavu u našoj zemlji zbog sve veće popularnosti Japanska kuhinja. Uostalom, upravo se ovaj začin koristi kao ocat za pripremu pirinča, koji je dio rolata i sušija.
Međutim, dostupnost azijskog sousa trenutno nije široko rasprostranjena i možda će biti potrebni načini da se prekomorski začin zamijeni sličnim sastojcima bez gubitka njegovih korisnih kvaliteta.
Pronalaženje alternative nije uzaludna vježba iz nekoliko razloga:
- Većina “rezervnih” recepata bazira se na drugim vrstama sirćeta (i sl.), pa će tijelo lako primiti dio potrebnih aminokiselina.
- Kvalitete okusa pri zamjeni jedne vrste drugom praktički se ne mijenjaju, osim ako se ne prekorači početna koncentracija otopine. Azijski sous je mekan i neutralan, tako da jačina alternativnih sastojaka ne bi trebala biti veća od 3%-4%.
- Zamjenski recepti, uz očuvanje obilježja originala, dodaju nove note okusa i druge komponente važne za tijelo začinima.
Ima ih mnogo zanimljive opcije alternativni način priprema ovog začina. Većina njih se lako izvodi kod kuće bez većih finansijskih izdataka.
Šta zamijeniti: recepti iz dostupnih proizvoda
Arsenal zamjena pohranjen je u svakom hladnjaku ili kuhinjskom ormariću. Takvi obično dostupni proizvodi uključuju limun, soja sos, sirće, đumbir itd.
Preljev od jabučnog i vinskog sirćeta
Uprkos velikom broju zamjena, najukusniji za znalce azijska kuhinja još ima domaćeg rižinog sirćeta ili, "on brzo rešenje“, kupljeno.
Ovo je zanimljivo! Proizvodnja i potrošnja pirinčanog sirćeta počela je prije dvije hiljade godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, rodno mjesto ovog začina nije Japan, već Kina.
Rižin ocat je neobičan i jedinstven proizvod koji se široko koristi u kulinarstvu, medicini i industriji ljepote. Ima bogatu vekovnu istoriju i mnoge mogućnosti zamene. Važno je da većina analoga, uz original, blagotvorno djeluje na tijelo, opskrbljujući ga aminokiselinama i drugim jednako korisnim tvarima.
Pirinčano sirće za suši – nezaobilazna komponenta Japanska kuhinja: zahvaljujući njemu suši i rolnice dobijaju svoje jedinstvena aroma. Izmišljen u drevnoj Kini, ovaj začin nakon nekog vremena postao je široko rasprostranjen u zemljama Istoka. Već 12 vekova pojavilo se samo pirinčano sirće na stolovima najuglednijih ličnosti, jer je to bio veoma skup proizvod.
Danas je njegova tehnologija proizvodnje značajno pojednostavljena, što je rižino sirće učinilo vrlo pristupačnim i popularnim proizvodom u kineskoj i japanskoj kuhinji.
U početku se rižino sirće koristilo isključivo kao marinada za kuhanje ribe, jer zahvaljujući njemu antibakterijski efekat on ljudsko tijelo uspjeli zaštititi potrošače od helminta i uzročnika opasnih infekcija sadržanih u sirovoj ribi.
Osim toga, rižino sirće se koristi:
- kao aroma za pirinač;
- dati žitaricama plastična svojstva: pod njegovim utjecajem riža postaje ljepljivija i dobro drži oblik;
- za doradu svih vrsta salata i jela od ribe i peradi.
Vrste sirćeta za suši
Postoje dve vrste pirinčanog sirćeta: Kineski I Japanski. Kinesko pirinčano sirće ima nešto veću oporost i blagu kiselost. Japanski proizvod Ima jedva izražen slatkast ukus.
Za pripremu rolata i sušija, bolje je odabrati japansku sortu octa, jer kineska verzija može izazvati nesklad prekidanjem diskriminirajući ukus sushi.
Kako zamijeniti sirće za suši
Jabukovo sirće
Ako ne možete pronaći rižino sirće u trgovini, možete ga kupiti vino, jabuka ili redovno (6%) trpezarija sirće. Ali u ovom slučaju ga treba koristiti vrlo pažljivo: za razliku od riže, koja ima posebnu blagog ukusa, stolne sorte sirćeta koje se uzimaju u prevelikim količinama, može pokvariti ukusan suši i rolnice.
Da izbjegnemo greške i napravimo potpuna zamjena pirinčano sirće, možete koristiti jedan od recepata u nastavku:
- Mix grožđanog sirćeta(4 supene kašike), šećer (3 kašičice) i so (1 kašičica). Stavite posudu na laganu vatru i zagrijte smjesu dok se sol i šećer potpuno ne otope. Strogo je zabranjeno dovesti do ključanja.
- Uzmi Jabukovo sirće(1 supena kašika), šećer (1 kašičica), so (1/2 kašičice) i vruća voda(1,5 supene kašike). Miješajte sve sastojke dok se sol i šećer u potpunosti ne otope.
- Smjesu možete pripremiti od 50 ml običnog 6% stonog sirćeta(dobiće i bijelo vino ili jabukovo sirće), 20 g šećera i 50 ml umak od soje. Šećer se mora potpuno otopiti, tako da se sastojci moraju zagrijati i dobro izmiješati.
Ovako pripremljeno sirće ni po čemu nije inferiorno od pirinčanog sirćeta, samo ga treba dodati u manjim količinama.
Umesto pirinčanog sirćeta za namakanje pirinča(kuvano za suši) može biti korišteno sok od limuna , razrijeđen vodom uz dodatak kapi šećera. Ova opcija preljeva je što bliža ukusu pravog rižinog sirćeta, pa bi ljubitelji domaćih kiflica trebali uzeti u obzir ovaj recept.
Kako napraviti suši sirće
Mi nudimo Dalekoistočni recept sirće za suši, koji su predložili japanski kuhari koji rade na Kamčatki početkom 90-ih.Sastojci:
- Pirinčano sirće – 450 ml.
- Šećer u prahu – 300 g.
- Sol – 80 g.
- Mirin sos – 50 ml.
- Adinomoto (japanski pojačivač ukusa) – 5 g.
- Lišće morske alge(kelp) – 5 g.
Trebalo bi da dobijete otprilike 870 ml gotovog proizvoda.
Priprema:
Sve komponente budućeg umaka stavljaju se u duboku posudu i stavljaju na laganu vatru, stalno i neprekidno miješajući kako ne bi zagorele. granulirani šećer. Zagrijte smjesu samo dok ne ostane ostatka otopiti sol i šećer. Nemojte ga dovoditi do ključanja!
Proizvod se može smatrati gotovim ako su se sol i šećer otopili i tečnost je postala potpuno providna. Na samom kraju kuhanja potrebno je dodati listove morske alge: tokom procesa infuzije, to će sosu dati neophodan bogat okus.
Minimalno vrijeme za infuziju suši sosa je najmanje 60 minuta. Nakon toga se može koristiti za kuvanje.
Umak pripremljen po ovom receptu nema rok trajanja. Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi, što će vas spasiti od greške neiskusnih kuvara koji vrući pirinač koji je bio u frižideru preliju hladnim sosom.
Pravljenje pirinčanog sirćeta kod kuće
Da li želite da sami napravite pirinčano sirće? Ovo nije teško uraditi.
Sastojci:
- Jabukovo sirće (za kiflice) – 2 kašike.
- Šećer – 1,5 kašike.
- Japanski (okrugli) pirinač - 2 supene kašike.
- Sol – ½ kašičice.
Priprema:
Pomiješajte sirće, sol i šećer dok se potpuno ne otopi. Ravan keramički (ili drveni) tanjir isperite hladnom vodom i na njega stavite već kuvani pirinač. Smjesu prelijte preko pirinča i dodajte mala količina ključala voda.
Lagano promiješajte pirinač bez drobljenja drvenom lopaticom. Pirinač ohladiti na 20 stepeni, a zatim ga prebaciti u posebnu posudu sa poklopcem (nabe). Proces prirodna fermentacija trajaće dve do tri nedelje. Gotovo sirće se može koristiti za pripremu sušija, rolata i preljeva za salatu.
Pirinčano sirće je veoma popularno u Aziji, Japanu, Kineske kuhinje. Ovo sirće daje jelima vrlo zanimljiv i ljutkastog ukusa. Pirinčano sirće za suši možete jednostavno pripremiti kod kuće. Najčešće se ovo sirće pravi od pirinčanog vina ili fermentisanog pirinča. Sada ćemo pogledati pripremu pirinčanog sirćeta za suši, napravljenog od fermentisanog pirinča.
Rižino sirće za suši: korisna svojstva
Kao što svi dobro znaju, sushi je danas veoma popularan među znalcima. ukusna hrana. Zato mnogi gurmani pripremaju ovo jelo sami, kod kuće, pokušavajući iznenaditi i nahraniti goste i rođake. Ali ne znaju svi kako sve pravilno kombinirati neophodne sastojke i ne dodaju uvijek nešto bez čega jednostavno ne možete. Pirinčano sirće za suši je upravo takav sastojak.
Dodavanjem ovog sirćeta riži postaje ljepljivija, što omogućava da riža poprimi određeni oblik i umota se u rolnice. Osim toga, rižino sirće se može koristiti kao preljev za salatu, riblja jela i jela od peradi.
Pored svog ukusa, pirinčano sirće je veoma blagotvorno za celo telo. Ovaj proizvod sadrži aminokiseline i druge korisne tvari koje pomažu u povećanju otpornosti tijela na bolesti. Takođe, pirinčano sirće je moćna antibakterijska supstanca.
Kako napraviti pirinčano sirće kod kuće
trebat će vam:
- Šećer;
- kvasac;
- Bijela rafinirana riža;
- Gaza.
Dakle, počnimo:
- Pirinač je potrebno prethodno potopiti u prokuvanu vodu. hladnom vodom 4 sata.
- Kada se pirinač natopi, procijedite je kroz gazu, pokrijte dobivenu tekućinu poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
- Sledećeg jutra u ovu tečnost treba dodati šećer, za šoljicu ovoga pirinčana voda potrebne su vam 2 kašike. kašike šećera. Dobro promešati.
- Zatim će vam trebati dupli kotao, ako ga nemate, ovo će biti dovoljno vodeno kupatilo, ovu smjesu treba zagrijati u njoj oko sat vremena, a u parnom kotlu 20 minuta, zatim ohladiti i sipati u bilo koju posudu osim metalne.
- Dodajte pola kašičice svježi kvasac, dobro promešati i ne pokrivati poklopcem, već pričvrstiti gazom kako bi budući sirće mogao da „diše“.
- Stavite na toplo mesto i mešajte jednom dnevno, čim prestanu da se pojavljuju mehurići u tečnosti sirće je spremno.
- Prije nego što sipate sirće u bocu, potrebno ga je procijediti kroz gazu i prokuhati.
Pritom se gotovoj riži za suši ne dodaje rižino sirće, već sirćetni začin pripremljen na njegovoj osnovi (za 2 šolje suvog pirinča):
- 3 žlice. l. rižino sirće;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1/2 žlice. l. sol.
Sve dobro izmiješajte.
To je sve! Uz ovo pirinčano sirće, ukus vašeg sušija biće jednostavno neverovatan, jer ste ga sami pripremili s ljubavlju!