Vrste morskih algi koje se koriste u kulinarstvu. Korisne alge iz Japana i Kine

Jiao Xiang Haidai Si, ili Spicy snack od kombu alge, - domaće jelo Kineska kuhinja. Kombu alge- Ovo su jestive alge alge alge, zovu se i alge alge. Kombu je popularan proizvod na japanskom, kineskom i Korejske kuhinje. IN Japanska kuhinja Kombu alga je jedan od glavnih sastojaka miso supe, koja se priprema od Dashi bujona (čorba je izvarak Kombu alge natopljenog pahuljicama tunjevine). Kombu je bogat mineralima, vitaminima, proteinima i vlaknima.
Pored Dashi bujona, Kombu alga se koristi za pripremu svih vrsta salata i grickalica, kao u ovom receptu. Slamke Kombu alge i čili papričice sa prelivom od tradicionalnih kineskih začina - lagani soja sos, crno pirinčano sirće, susamovo ulje, beli luk, šećer i so. Predjelo je umjereno slano, blago slatko, sa izraženim okusom bijelog luka i susama i ljuto. Ako ste ljubitelj miso supe i kod kuće imate osušene kombu alge, onda možete lako pripremiti ovu originalnu grickalicu.

SASTOJCI (za 2 porcije):
sušene kombu alge - 50-70 g,
zeleni čili - 1 kom.,
crvena ljuta paprika - 1 kom.,
beli luk - 3 čena (ili 1 komad kineskog belog luka),
sol - ½ kašičice,
bijeli šećer- 1 kašičica,
lagani soja sos - ½ kašičice,
crnog pirinčanog sirćeta - 1 kašika,
Sezamovo ulje- ½ kašičice.

Skuvati komad sušene morske alge kombu (malo je vjerovatno da ćete imati svježu, a nemam ni ja) u pari 30 minuta, dobra je ideja da na pola procesa pospite kombu bijelim rižinim sirćetom. Gotove alge možete obrisati krpom da se isperu ekstra soli sa površine lista. Inače, prisustvo bjelkastih pruga na osušenom listu nije znak loše kvalitete ili nekvalitetne kvalitete. Upravo je izašlo morska so, koji je ispario prilikom sušenja algi.
Presavijte natopljeni komad lista kombu alge u nekoliko slojeva i narežite na tanke trake. Beli luk oljuštite i iseckajte na sitne kockice.

Mahune čilija operite, prerežite po dužini, uklonite sjemenke i bijele membrane. Narežite polovice mahuna na trakice. Namočite štapiće čilija u hladnoj vodi.
Pripremite dressing sos - u posudi odgovarajuće zapremine pomiješajte sol, bijeli šećer, crni pirinčano sirće, lagani soja sos, Sezamovo ulje i beli luk. Miješajte dok se šećer i sol ne otope.

Prokuhajte vodu u šerpi i u nju stavite trakice kombu alge. Zakuhajte vodu i blanširajte kombu na srednjoj vatri 2 minute. Stavite trake alge na sito i prelijte hladnom vodom i pustite da voda ocedi.

Stavite kombu, crvenu i zelenu slamku čilija u odgovarajuću posudu i dodajte preliv sos. Pomiješajte sadržaj gastronorm posude i ostavite da odstoji 10-15 minuta, s vremena na vrijeme miješajući užinu.

Već nekoliko godina pišu o zelenim algama koje napadaju kineske plaže.
Evo kako i zašto se to dešava...
Razlog leži u "cvjetanju" zelene alge Enteromorpha prolifera. Na primjer, 2013. godine uspio je pokriti 28.900 kvadratnih kilometara obale. Sam enteromorf je bezbedan za ljude, jer ne ispušta toksine u vodu, što se često dešava tokom cvatnje drugih vrsta algi. S druge strane, gusti tepih ne propušta svjetlost i apsorbira većinu kisika iz vode, što dovodi do masovne smrti morskog života.

Osim toga, turisti koji planiraju plivati ne vole uranjati u zeleni nered, pa kineske vlasti organiziraju uklanjanje algi buldožerima. Razlog za ovaj masovni razvoj enteromorfa je najvjerovatnije industrijsko zagađenje mora fosfatnim gnojivima. Pošto se nada inteligentnijem menadžmentu Poljoprivreda ne, takvo cvjetanje će decenijama oduševiti oči turista.

Evo jedne misli koja lebdi internetom: Bez obzira na zagađenje: da li takav sasvim logičan razlog za pojavu algi znači da, u principu, neke vrste vegetacije žive udobnije uz obale svih rijeka kada gnojivo sa polja dospijeva u rijeke ? I da li "pametna poljoprivreda" znači lišavanje grmlja i drugih tratinčica uz cestu besplatnog đubriva? Da, možda će se ekosistem promijeniti. Ali malo je vjerovatno da će nestati - neko u prirodi jede ove alge: one će se razmnožavati, zatim njihovi jedači itd. u cijelom lancu ishrane.

Naučnici su otkrili šta je izazvalo invaziju algi koja je zaprijetila Olimpijskoj regati u kineskom gradu Qingdao u ljeto 2008. godine. Nalazi istraživača objavljeni su u časopisu Marine Pollution Bulletin. Ukratko ih prenosi portal BBC News.

Ogromna količina algi Enteromorpha prolifera je krajem juna 2008. strujama prenijela na obalu u blizini Qingdaoa. Sveukupno, alge su pokrivale oko 600 kvadratnih kilometara površine okeana. U prečišćavanju vode učestvovalo je oko 20 hiljada ljudi. Masa algi premašila je milion tona.

Naučnici su predložili različite hipoteze da objasne iznenadnu proliferaciju E. prolifera. Najpopularnija verzija je da gnojiva koja se ispuštaju u obalne vode stimuliraju rast algi. Autori novog rada sugerirali su da je razlog brzog rasta E. prolifera poljoprivredni uzgoj druge vrste algi iz roda Porphyra. Naučnici su došli na ovu ideju nakon što su otkrili bambusove štapiće na satelitskim fotografijama "tokova algi". Bambus služi kao materijal za izradu splavova na kojima se uzgajaju alge Porphyra.

E. prolifera često kontaminira plantaže Porphyra. Analiza satelitskih fotografija potvrdila je da je širenje zelenih algi počelo upravo sa područja na kojima se uzgaja porfira. Odgovarajući temperaturni uslovi i "pravi" smjer vjetra doveli su do toga da se E. prolifera umnožava i približava Qingdaou.

Crvena alga Porphyra se koristi kao hrana. Osim toga, uzgajaju se kao "spužve" koje upijaju višak hranljive materije, što može stimulirati abnormalni rast drugih organizama. Novi rezultati pokazuju da, uprkos pozitivnim efektima uzgoja poljoprivrednih algi, stručnjaci moraju pažljivo promisliti o svemu moguće posljedice stvaranje novih zasada.

Zašto zelene alge napadaju Kinu 22. juna 2018

Već skoro 8 godina pišu da zelene alge napadaju kineske plaže.

Evo kako i zašto se to dešava...

Razlog leži u “cvjetanju” zelenih algi Enteromorpha prolifera. Na primjer, 2013. godine uspio je pokriti 28.900 kvadratnih kilometara obale. Sam enteromorf je bezbedan za ljude, jer ne ispušta toksine u vodu, što se često dešava tokom cvatnje drugih vrsta algi. S druge strane, gusti tepih ne propušta svjetlost i apsorbira većinu kisika iz vode, što dovodi do masovne smrti morskog života.

Osim toga, turisti koji planiraju plivati ne vole uranjati u zeleni nered, pa kineske vlasti organiziraju uklanjanje algi buldožerima. Razlog za ovaj masovni razvoj enteromorfa je najvjerovatnije industrijsko zagađenje mora fosfatnim gnojivima. Budući da nema nade za inteligentniju poljoprivredu, takvo cvjetanje će decenijama koje dolaze oduševljavati oči turista.

Naučnici su otkrili šta je izazvalo invaziju algi koja je zaprijetila Olimpijskoj regati u kineskom gradu Qingdao u ljeto 2008. godine. Nalazi istraživača objavljeni su u časopisu Bilten o zagađenju mora. Ukratko ih prenosi portal BBC News.

Ogromna količina algi Enteromorpha prolifera nošen strujom do obale u blizini Qingdaoa krajem juna 2008. Sveukupno, alge su pokrivale oko 600 kvadratnih kilometara površine okeana. U prečišćavanju vode učestvovalo je oko 20 hiljada ljudi. Masa algi premašila je milion tona.

Naučnici su iznijeli različite hipoteze kako bi objasnili iznenadnu reprodukciju E. prolifera. Najpopularnija verzija je da gnojiva koja se ispuštaju u obalne vode stimuliraju rast algi. Autori novog rada sugeriraju da je razlog brzog rasta E. prolifera postao poljoprivredni uzgoj druge vrste algi iz roda Porphyra. Naučnici su došli na ovu ideju nakon što su otkrili bambusove štapiće na satelitskim fotografijama "tokova algi". Bambus služi kao materijal za izradu splavova na kojima se uzgajaju alge Porphyra.

E. proliferačesto zagađuju plantaže Porphyra. Analiza fotografija dobijenih satelitima potvrdila je da je širenje zelenih algi počelo upravo sa područja gdje Porphyra. Odgovarajući temperaturni uslovi i "pravi" smjer vjetra su doveli do toga E. prolifera umnožili i približili Qingdaou.

Crvene alge Porphyra koriste se za hranu. Također se uzgajaju kao spužve kako bi apsorbirali višak hranjivih tvari, što može stimulirati abnormalni rast drugih organizama. Rezultati nove studije pokazuju da, uprkos pozitivnim efektima uzgoja morskih algi, stručnjaci moraju pažljivo razmotriti sve moguće posljedice stvaranja novih plantaža.

Jestive alge- Ovo je prilično popularan prehrambeni proizvod među stanovnicima Azije. Danas je to poznato velika količina alge koje je dozvoljeno jesti. Svi su podijeljeni u kategorije ovisno o boji. Tako su izolovane crvene, smeđe i zelene alge (vidi sliku). Evo najpopularnijih opcija:

Vrste jestivih algi

U prirodi postoje mnoge vrste jestivih algi, koje se prema uslovima staništa mogu podijeliti na morske i slatkovodne. Pozivamo vas da se detaljnije upoznate s ovim sortama, kao i da saznate koje su od njih najprikladnije za konzumaciju.

Klasa "morskih algi" uključuje oko trideset hiljada vrsta biljaka, ali nisu sve pogodne za hranu. Najčešći su sljedeći:

Laminaria, ili morske alge, je vrsta jestive alge koja sadrži veliku količinu joda, kao i druge elemente u tragovima. Sastojak je smeđe-zelene boje i meke strukture.
Porfira je vrsta algi koja je posebno popularna u azijskim zemljama. IN gotova forma Tamno smeđe je boje, au svom prirodnom staništu je bordo. Ova alga se može naći u obliku sitno nasjeckanih uzdužnih traka. Vrlo korisno ovaj proizvod za osobe sa oboljenjima štitne žlijezde.
Dals je alga koja izgled podsjeća na korale, ali ima mekšu strukturu.
Ulva izgleda kao listovi zelene salate, ali kako raste, širi se duž dna rezervoara, formirajući kontinuirani "tepih". Ima bogatu svijetlozelenu boju, a sadrži i veliku količinu vitamina, zbog čega blagotvorno djeluje na organizam kada se konzumira.
Karagenan ili irska mahovina je vrsta morske alge koja ima bogatu smeđu boju i elastičnu strukturu koja postaje mekša kada se kuha.

Osim gore navedenih vrsta morskih algi, u kuhanju se koriste i druge, ne manje popularne. To uključuje nori, wakame, agar-agar, kombu i druge. Neke vrste proizvoda koriste se kao zgušnjivači za želiranje za pravljenje deserta, a neke se koriste kao sastojak za pripremu salata ili prvih jela. Na ovaj ili onaj način, možete koristiti more jestive morske alge prema vlastitom nahođenju.

Slatkovodne jestive alge se ne razlikuju mnogo od morskih algi, jednako zdrave i originalnog ukusa. Međutim, sadrže nešto manje joda, jer takve alge ne rastu morska voda. To uključuje sljedeće vrste:

Rodimenia je alga koja se obično donosi sa Islanda. Ona je skladište mikroelemenata i korisna je za osobe sa oboljenjima štitne žlijezde.
Lithothamnia ima koraljnu boju, a sadrži i veliku količinu vitamina.
Aonori je slatkovodna sorta jestivih algi koju potrošači cijene zbog svoje posebnosti delikatna aroma, i prijatnog ukusa i meke teksture. Proizvod ima bogatu zelenu boju.
Spirulina je zelenkasto-plave boje i raste u plitkim vodama. Danas je ova vrsta jestivih algi najpopularnija među svim ostalim.

Sve morske alge koje ljudi konzumiraju obično se prodaju osušene, konzervirane ili svježe. Ako želite da ovaj proizvod donese što više koristi vašem tijelu, preporučujemo da odaberete sušene ili svježe alge.

Jestive alge u Crnom moru

U Crnom moru postoji ogroman broj različitih vrsta jestivih algi. Među njima su zelena, smeđa i crvena e Pozivamo vas da se upoznate sa najpopularnijim od njih.

Ime	Opis
Laminaria (morski kelj)	Ova vrsta jestive alge je najpopularnija među svim ostalim koje se koriste za kuhanje. Sastojak se može naći na policama trgovina u konzerviranom, svježem i smrznutom obliku. Svježa alga je rjeđa i najbolje se koristi za kuhanje.
	Kelp je vrsta alge, ali ova alga raste u onim dijelovima Crnog mora gdje je voda najhladnija. Proizvod se prodaje isključivo u obliku praha, koji ima slani ukus.
	Ova alga se gotovo nikada ne koristi svježa, jer je njen okus znatno lošiji od ostalih algi. Međutim, ovaj proizvod sadrži veliku količinu korisnih mikroelemenata, što čini upotrebu sastojka povoljnom za osobe sa slabim imunitetom.
	Od ove alge se pravi agar-agar, koji se koristi kao prah za želiranje za pripremu deserta i drugih jela.
	Dals je još jedna vrsta jestivih algi koja se dobija sa dna Crnog mora. Proizvod se može koristiti za pripremu jela kao sastojak, a može se poslužiti i kao samostalno jelo.

Sve gore navedene vrste jestivih algi sadrže veliku količinu joda, što je nevjerovatno korisno za ljudsku ishranu. Možete ih jesti kao međuobrok, a možete ih dodati i bilo kojim jelima kako biste im dali šmek i neobičan ukus.

U Japanu i Sahalinu

U Japanu i Sahalinu, jestive morske alge se također aktivno koriste za pripremu određenih jela. Međutim, u ovim regijama najčešće se koriste druge varijante proizvoda koje su pristupačnije stanovništvu. Pozivamo vas da se upoznate s njima proučavajući našu tabelu.

Ime	Opis
	Ova vrsta morskih algi ima prilično krutu strukturu, zbog čega se hijiki rijetko koristi svjež, nakon što je prethodno bio kuhan na pari ili tiganju.
Umi budo (morsko grožđe)	Ovu jestivu algu Japanci cijene zbog slanog okusa, koji podsjeća na konzervirani krastavci. Proizvod također po izgledu podsjeća na kavijar, ali je zelene boje.
	U svježem stanju, ovaj proizvod ima ukus povrća, ali najčešće se alge koriste osušene, dodajući u variva i glavna jela.
	Chuka alga je bliski srodnik wakame, koji posjeduje iste gastronomske kvalitete.
kombu (konbu)	Ova vrsta jestivih algi se često klasifikuje kao alga. U azijskim zemljama, kombu se koristi kao konzervirane grickalice, a takođe se dodaje u sve vrste supa i priloga.
porfira (nori)	Proizvod je smeđa alga koja se koristi za pravljenje sušija, rolata, kao i svih vrsta salata i prvih jela.

Ako želite da skuvate originalno jelo kod kuće, jestive alge navedene u gornjoj tabeli pomoći će vam da ukus vaše hrane učinite neobičnim i nezaboravnim.

Korisne karakteristike

Prednosti algi leže u sadržaju aktivne supstance, vitamini, makro i mikroelementi. Ovaj proizvod djeluje na tijelo kao antitumorsko sredstvo.

By hemijski sastav alge su u velikoj mjeri slične sastavu ljudske krvi.

Zbog prisustva polinezasićenih masne kiseline, at redovnom upotrebom jestive morske alge, rizik od reumatizma je značajno smanjen, dijabetes melitus i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Alge jačaju imunološki sistem, što pomaže tijelu da se odupre negativnim efektima virusa i infekcija.

Jestive alge se čak koriste za proizvodnju velika količina lijekovi.

Prijavite se korisne karakteristike“morske biljke” za razne kozmetičke procedure, a na osnovu njih se pripremaju preparati za “ljepotu i mladost”. Morske alge se koriste za obloge tijela, koje pomažu u smanjenju pojave celulita i oslobađanju od viška kilograma.

Upotreba u kuvanju

Jestiva morska alga svakim danom postaje sve popularnija, te se stoga naširoko koristi u kulinarstvu. Mogu se koristiti za pripremu pojedinačnih priloga, kao i kao komponenta salata, predjela, prvih i drugih jela. U osušenom obliku, morske alge mogu igrati ulogu originalnog začina.

Ovaj proizvod dobro ide uz povrće, gljive, pa čak i voće.

Da biste promijenili okus morskih algi, možete koristiti umake.

Šteta od algi i kontraindikacije

Jestive alge mogu uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Ne biste ih trebali konzumirati u velikim količinama.

Svaka vrsta takvog proizvoda ima svoje kontraindikacije za upotrebu. Na primjer, zabranjeno je jesti morsku algu ako imate tuberkulozu i probleme s bubrezima.

Osobe sa oboljenjima štitne žlijezde, čirevima i drugim bolestima želuca i crijeva trebaju biti oprezne kada jedu morsku travu. Ako ih ima hronične bolesti Preporučljivo je da se posavjetujete sa svojim ljekarom prije konzumiranja bilo koje vrste jestive morske trave.

O kvaliteti ukusa mnogi se svađaju, neki smatraju da nemaju ukusa, drugi su spremni da ih konzumiraju u neograničenim količinama. U svakom slučaju, alge su veoma zdrave: bogate mikroelementima, jodom i magnezijumom. Glavna klasifikacija algi je po boji: zelena, smeđa, crvena. Glavna razlika je stanište. Zelene rastu na malim dubinama jer im je potrebna svjetlost za fotosintezu, a crvene mogu rasti na različitim dubinama. Najdublje morske alge su smeđe. Kelp ili morska trava Ova alga je smeđe boje i sadrži puno joda. Jedu se dvije vrste morske alge: palmate i zašećerene. Mogu se kupiti u sušenim, smrznutim, konzerviranim, sušenim, svježim i soljenim oblicima. Od kelpa se pripremaju salate, supe, topla jela i džem. Arame Arame - smeđa alga. Koriste se kao dodatak korjenastom povrću, ili kao zasebna grickalica. Ova alga ima slatkast ukus. Koriste se za začinjavanje jela od korjenastog povrća. Arame može djelovati kao samostalno zasebno jelo. Sadrži mnogo kalcijuma i magnezijuma. Kombu Kombu je takođe vrsta alge. Ove alge se suše, a zatim se njihovi široki listovi režu na komade, a od njih se serviraju samo strugotine. Posebno je ukusan kiseli kombu. Štaviše, kombu se koristi za pravljenje pića pod nazivom kombutya: pravi se od morskih algi u prahu. Ove alge su bogate aminokiselinama. Kombu, porijeklom sa Hokaida, uglavnom se koristi za pravljenje dashija i začina. Nori ili porfir Ova vrsta crvene morske alge se suši u komadima od 25 cm na suncu, nakon čega se šalje u prodaju. Nakon sušenja listovi postaju crni. Najčešće se koriste za umotavanje sušija. Okus je veoma blizak spanaću. Koriste se za pravljenje awa-nori začina za rezance trljanjem sušeni preparati on male komadiće. Ljudi u Kini i Japanu vole yaki-nori - pržene trake kelp. Nori je napravljen od vrlo jednostavnog i hranljiva supa: sipajte čašu vode u tanjir, koji, kada se infundira, proizvodi čorbu. Chuka Ove alge se razlikuju od drugih po tome što nemaju postojan miris joda. Od ove vrste morske trave uglavnom se pravi istoimena Čuka salata. Kinezi vjeruju da je morska alga mnogo mekša od listova i da je tijelo lakše probavlja. Wakame Vrsta tamnozelene ili smeđe alge. Često se prodaju suhe, postaju 4 puta veće kada se namoče. Tofu se dobro slaže sa wakame supom; S obzirom da je wakame vrlo krhke i delikatne strukture, dodaje se u topla jela gotovo prije jela, inače mogu postati mekane i raširiti se po tanjiru. Hijiki Smeđi hijiki se sakupljaju srpovima od marta do maja tokom velikih voda. Kada se potpuno osuše, ove "biljke" mijenjaju boju i postaju crne. Zatim se natapaju i pirjaju sa šećerom umak od soje, ili se servira uz povrće ili ribu. Hijiki je dinstan, mariniran riblji sos, prženo, kuhano na pari i dodano u supu. U pogledu korisnosti, malo je vjerojatno da će alge biti inferiorne u odnosu na bilo koji proizvod. Međutim, ni njih ne biste trebali zloupotrebljavati, jer prekomjerna upotreba Neuobičajena hrana za tijelo može dovesti do alergija ili probavnih problema.