Teško da postoji domaćica koja bar jednom u životu nije pokušala da skuva nešto neobično za svoju porodicu.
Ako još niste postigli takav podvig, pozivam vas da mi se pridružite u razmišljanju o načinu pripreme sushi dresinga.
Sushi i rolnice su uključeni u našu ponudu dnevni život. Sada više ne morate ići u restoran da probate ova japanska jela. Svi sastojci se mogu kupiti u radnji. Domaće rolnice i suši nisu ništa lošiji od onih koje možete probati u restoranima. Ali možda nisu uvijek pri ruci neophodni proizvodi, Na primjer, pirinčano sirće.
Kako zamijeniti rižino ocat ili kako ga pripremiti kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.
Rice
Specijalni pirinač za suši može se zamijeniti običnim pirinčem okruglog zrna. Ni u kom slučaju ne koristimo parene sorte ili pirinač u vrećama. Od njih se pravi lep prilog, ali ne i ljepljiva rižina masa za kiflice.
Proporcije vode za kuvanje 1 šolje pirinča:
- Pirinač prethodno namočen 1-2 sata - 1:1;
- Suvo zrno pirinča - 1,5 šolje vode: 1 šolja vode.
Nakon što voda proključa (trebaće oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena, isključite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.
Dodajte dresing u pirinač kada se i dresing i pirinač malo ohlade.
Rižino sirće
Ovaj sastojak se rijetko nalazi na policama redovnim prodavnicama zbog svoje visoke cijene.
Ili možda u vašem malom gradu nema specijalizovanih prodavnica ili retko idete u velike supermarkete? Tada će se odmah pojaviti pitanje zamjene takvog octa kada prvi put poželite kuhati egzotično jelo.
U takvim slučajevima naše domaćice su naučile zamijeniti rižino sirće i velikodušno dijele recepte na forumima ili blogovima. Istina, ukus kuvanog pirinča će biti malo drugačiji, ali mi tek učimo i neka nam Japanci oproste!
Alternativni preljev za pirinač
Za pripremu alternativnog preljeva od riže, možda će nam trebati jabuka, vino ili grožđe bijelo sirće. Ove vrste sirćetna esencija Prilično pristupačan i jeftin u poređenju sa rižom.
✔ Koristimo crveno grožđe sirće
Drugo ime - sirće. Kontraindikacije za njegovu upotrebu mogu biti povećana kiselost želuca ili alergija na grožđe.
Vrlo često se kod kuće umjesto vinskog sirćeta koristi staro crno vino.
- 3 tsp Sahara
- 1 tsp sol
- 4 žlice. grožđanog sirćeta
Stavite pripremljene sastojke emajlirano posuđe i dovedite do ključanja. Preliv ne treba da proključa. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.
✔ Jabukovo sirće
Ova vrsta sirćetne esencije je jedna od najkvalitetnijih, iza sebe ima velika lista korisna svojstva. Dobija se fermentacijom slatkih jabuka i vino od jabuke, što čini njegov ukus mnogo mekšim od običnog stonog sirćeta.
- 1 tsp Sahara
- 0,5 tsp sol
- 1 tbsp. l. Sirće
- 1 tbsp. prokuvane vode
Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.
✔ Bijelo grožđe sirće
Ako ne postoje kontraindikacije za upotrebu sirćeta, onda možete probati običan stolni ocat 6% ili bijelo vino. Recept za kuhanje je sličan onome gdje je crvena tinktura grožđa.
Sirće možete kombinovati i sa soja sosom, što će dati poseban šmek namakanju.
- 1 tbsp. l. Sahara
- 2,5 žlice. l. umak od soje
- 2,5 žlice. stonog ili bijelog vinskog sirćeta
Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.
✔ Koristimo sok od limuna
Dobra opcija Koristite limunov sok da natopite pirinač. Činjenica je da pirinčano sirće ima veoma blag ukus koji je teško reprodukovati. Limunov sok razrijeđen sa mala količinašećer, može ga zamijeniti. Veoma retko ko može da primeti razliku u ukusu.
- 2 tbsp. l. prokuvane tople vode
- 2 tbsp. sok od limuna
- 1 tsp. Sahara
- 0,5 tsp sol
Sve miješajte dok se šećer i sol ne otope. Ni u kom slučaju ne dozvolite da smesa proključa.
✔ Ako postoji nori
Ako u kuhinji imate alge (samo ne alge, inače ćete dobiti preljev gorkog okusa), možete nabaviti gotovo japansku verziju dresinga.
- 2,5 žlice. l. bilo koje sirće (stono, vinsko, jabučno)
- 2,5 žlice. Sahara
- 0,5 tsp sol
- 1 list nori
Zagrijte sve sastojke osim alge dok se ne otope i tek onda dodajte nori. Možete uzeti više alge - umjesto jednog lista 2. Nasjeckajte algu i umutite smjesu dok ne postane glatka.
Šta ne koristiti
Iskusni kuvari za pripremu pirinčanog sirćeta je strogo protiv upotrebe balzamiko sirće. Potonji ima svijetli, specifičan okus, prožet buketom začinskog bilja. Potpuno je sposoban da promeni ukus pirinča, koji bi trebalo da ima tek tračak kiselosti.
Koristimo 9% ili 6% stono sirće, koje je poznato našim kuhinjama, samo u krajnjoj nuždi.
Domaće rižino sirće
Ako ste već naučili da kuvate suši kod kuće i odlučili ste da će on postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamjenske prelive. Predlažem da napravite preliv za pirinač za buduću upotrebu.
Za pripremu pravog rižinog sirćeta kod kuće potrebno nam je:
- 1 šolja pirinča kratkog zrna
- 250 ml vode
- 4 žlice. Sahara
- Suvi kvasac - 1/3 kašičice
Sipajte pirinač u tepsiju ili staklenu posudu od litara i napunite vodom.
Ostavite da odstoji 4 sata sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider preko noći.
Ujutro, bez istiskivanja nabubrelog pirinča, procijedite ga kroz čistu krpu. Otopina bi trebala biti čaša, ako je manje, dodajte toplu prokuhanu vodu do punog kapaciteta.
Dobijenoj otopini dodajte šećer i otopite, miješajući sve drvenom kuhačom.
Stavite pirinčani sirup u vodeno kupatilo na 20 minuta. Odbrojavamo vrijeme od trenutka kada voda ispod sirupa proključa.
Rastvor ohladiti, dodati kvasac i ostaviti da fermentira staklena tegla za nedelju dana. Pokrijte vrh posude čistom gazom i tako omogućite pristup zraku koji je neophodan za vitalnu aktivnost bakterija kvasca.
Nakon što rastvor prestane da bubri (proces fermentacije je završen), pustite da se rastvor pirinčanog šećera kuva još mesec dana.
Nakon navedenog vremena, dobijenu smjesu ponovo filtrirajte kroz gazu i prokuhajte. Nemojte se plašiti ako sirće postane mutno - to je njegovo normalno stanje. Ako želite, otopinu možete posvijetliti dodavanjem umućene vode dok ključa. bjelance.
Proces bistrenja će zahtijevati još jednu filtraciju, nakon čega domaće rižino sirće sipamo u tamnu staklenu bocu i čuvamo u hladnjaku.
Kako dodati rižino sirće u kuhanu rižu
Nakon što smo napravili preljev za pirinač i skuhali pirinač, vrijeme je da ih sjedinimo. Kako to učiniti kako treba?
- Za kombinovanje dresinga i pirinča koristite drvenu kašiku i pribor.
- Stavite pirinač drvena kada, prelijte dresingom i promiješajte drvenom lopaticom ili kašikom.
- Pažljivo promiješajte, pomičući gornji sloj riže prema dolje. Intenzivno mešanje pretvoriće pirinač u neshvatljivu zbrku.
Nakon što pripremite pirinač i začinite, možete početi sa pripremom kiflica. A priča o tome kako umotati suši i šta koristiti za punjenje tema je sasvim drugog članka.
Nadam se da će vam ova zbirka tajni za kuvanje pirinča i rižinog sirćeta pomoći da uspješno napravite suši.
Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice obraduju svoje ukućane i postanu sljedeći osvojeni vrh kulinarske umjetnosti!
Tradicionalni japanski začin može se zamijeniti vinskim, jabučnim ili stolnim sirćetom pripremljenim po određenim receptima. Lako je napraviti vlastito pirinčano sirće ako želite.
Gdje se koristi pirinčano sirće?
Pirinčano sirće se široko koristi u japanskoj kuhinji za kuvanje tradicionalna jela– suši, salate sirovo povrće, razni umaci.
Bogat je aminokiselinama, može neutralizirati mliječnu kiselinu, ispirati krv i stimulirati probavu. Začin je karakterističnog laganog kiselkastog okusa i mirisa.
Kako napraviti pirinčano sirće u vašoj kuhinji
Ako volite suši i često ga pravite, naučite kako da sami napravite rižino sirće. Za to će vam trebati pirinač kratkog zrna, šećer i suvi kvasac.
- U teglu sipajte 1 šolju pirinča i dodajte 0,25 litara vode i ostavite u prostoriji 4 sata. Smesu stavite u frižider i držite tamo preko noći.
- Sljedećeg dana procijedite pirinač, ali ga nemojte cijediti.
- Sipajte tečnost u čašu i dolijte toplu vodu do vrha.
- U rastvor dodajte 4 kašike. šećera i rastvorite ga, mešajući sirup drvenom kašikom.
- Stavite posudu sa tečnošću u vodeno kupatilo. Sačekajte da voda u vodenom kupatilu proključa i ostavite posudu sa sirupom tamo 20 minuta, a zatim uklonite.
- Ohladite juhu, sipajte u teglu, dodajte 1/3 kašičice. suvi kvasac i promešati.
- Pokrijte teglu gazom i ostavite da fermentira nedelju dana. Ne pokrivajte staklenku poklopcem kako biste omogućili da zrak slobodno struji do bakterija kvasca.
- Nakon otprilike nedelju dana, proces fermentacije će se završiti i u rastvoru više neće biti mehurića.
- Otopinu treba infundirati mjesec dana.
- Otopinu filtrirajte i prokuhajte. Smjesa bi trebala biti mutna, ovo je njena normalna boja.
- Za pojašnjenje, u otopinu možete dodati umućeni bjelanjak dok ključa, a zatim ponovo filtrirati.
- Gotov proizvod sipajte u staklenu posudu i stavite u frižider.
Recepti za zamjenu rižinog sirćeta
Kako biste osigurali da okus začina bude što sličniji originalnom proizvodu, pripremite ga od nekoliko komponenti prema posebnim receptima.
Začin od grožđanog sirćeta
U malu posudu sipajte grožđano sirće (4 kašike), so (1 kašičica), šećer (3 kašičice) i stavite na laganu vatru. Zagrijte otopinu dok se sve komponente ne otope. Pazite da smjesa ne proključa. Nemojte koristiti vinsko sirće u ove svrhe ako ste alergični na proizvode od grožđa ili imate povećanu kiselost želuca.
Začin jabukovog sirćeta
Trebat će vam 1 žlica. l. jabukovog sirćeta, 1 kašičica. šećera, 0,5 kašičice. soli i 1,5 kašike. l. vruća voda. Sve sipajte u čašu i miješajte drvenom kuhačom dok se elementi potpuno ne otope.
Začin od stonog sirćeta i soja sosa
Uzmite 50 ml 6% stonog sirćeta, 20 g šećera i 50 ml soja sosa. Sve miješajte dok se šećer i sol potpuno ne otope.
Začin od limunovog soka
Pravilno razrijeđen limunov sok može reproducirati okus rižinog sirćeta. Samo će domaći Japanci odrediti razliku.
Sipajte 2 kašike u čašu. prokuvane tople vode, 2 kašike. limunovog soka, 1 kašičica. šećera, 0,5 kašičice. sol. Sve miješajte dok se sadržaj potpuno ne otopi. Smjesu možete zagrijati, ali ne možete je prokuvati.
Mnogi ljudi imaju zabrinutost zbog toga alternativni recepti suši i rolnice će biti uništeni. Iskusni kuhari pobijaju ovo mišljenje. Preporučuju da ne pretjerujete s količinom začina, tada će rezultat zadovoljiti čak i gurmane.
Pirinčano sirće prvi put je pripremljeno prije više od dvije hiljade godina u Kini. U 3-4 vijeka prije nove ere pojavio se u Japanu, odakle se počeo širiti u druge zemlje svijeta. Korišćen je kao začin za pirinač i bio je veoma skup, pa je bio dostupan samo plemstvu. Od 16. vijeka, sos se počeo širiti masama.
U Japanu je njegova istorija neraskidivo povezana sa sušijem. Po tradiciji su se pripremali na sledeći način: Riba je isečena na komade, posuta solju i pomešana sa pirinčem. Pod djelovanjem enzima žitarice oslobađaju mliječnu kiselinu. Cijelu masu je konzervirala, dala joj kiselkast okus i ostavila da se suši čuva do godinu dana.
Umak od riže ima više blagog ukusa od ostalih vrsta sirćeta. Njegova popularnost se objašnjava ne samo blagim ukusom, već i antibakterijskim svojstvima.
Recept za rižino sirće
Nije lako napraviti ga sami, međutim, rezultat će zadovoljiti čak i gurmane. Taste domaći sos gotovo savršeno replicira okus originala.
- Prvo morate namočiti pirinač u zatvorenoj posudi 4 sata, a zatim ga staviti u frižider preko noći.
- Ujutro sve procijedite kroz gazu, ali ne gnječite.
- Za 250 ml pirinčana voda potrebno je dodati 0,5 šolje šećera, dobro promiješati dok se ne otopi.
- Zatim smjesu kuhajte 20 minuta u vodenom kupatilu. Ohladite i sipajte u teglu.
- Dodajte četvrtinu kašike kvasca po litru tečnosti. Ostavite smjesu da fermentira 4-6 dana.
- Kada mjehurići potpuno nestanu, smjesu morate sipati u novu. čista tegla i ostavite da se kuha još mjesec dana.
- Nakon isteka roka valjanosti, smjesu se mora ponovo procijediti i prokuhati prije nego što se ulije u posude. Možete dodati umućene bjelanjke prije kuhanja da uklonite zamućenje.
- Procijedite i flaširajte.
- Za 4 kašike grožđanog sirćeta uzmite kašičicu soli i tri kašičice šećera. Stavite na vatru i kuvajte dok se šećer ne otopi. Smjesa ne treba da proključa. Cool.
- Pomiješajte kašiku jabukovog sirćeta sa kašičicom šećera, pola kašičice soli i 1,5 kašike vrele vode. Sačekajte da se sol i šećer otope. Zatim smesu možete dodati u pirinač.
- Miješati 50 ml 6% običnog sirćeta, 50 ml soja sosa, 20 g šećera dok se ovaj potpuno ne otopi. Umjesto uobičajenog, možete koristiti ekvivalent bijelog vina ili jabuke.
- Iscijedite sok od limuna i dodajte mu malo šećera.
Kako zamijeniti pirinčano sirće
Neki ljudi su zabrinuti da alternativni recepti mogu pokvariti ukus gotovog sušija. Ako ne pretjerate s količinom šećera i soli, razlika se neće primijetiti.
Pravljenje sushija
Da biste pripremili suši s rižinim sirćetom, slijedite ova pravila:
- škampi – 20 kom.;
- avokado – ? PC.;
- krastavac - ? PC.;
- vasabi – 3g.
- voda – 20 ml;
- jabukovo sirće - 0,5 kašike. kašike;
- šećer - 0,5 kašičice;
- sol - 0,25 kašičice;
- limunov sok – 0,25 kašičice.
- kiseli đumbir;
- štapići.
- Pirinač je potrebno prethodno potopiti u prokuvanu vodu. hladnom vodom 4 sata.
- Kada se pirinač natopi, procijedite je kroz gazu, poklopite dobivenu tekućinu i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Sledećeg jutra u ovu tečnost treba dodati šećer; za šolju takve pirinčane vode potrebno je 2 kašike. kašike šećera. Dobro promešati.
- Zatim će vam trebati dupli kotao, ako ga nemate, ovo će biti dovoljno vodeno kupatilo, ovu smjesu treba u njoj zagrijavati oko sat vremena, a u parnom kotlu 20 minuta, zatim ohladiti i sipati u bilo koju posudu osim metalne.
- Dodajte pola kašičice svježi kvasac, dobro promješajte i ne pokrivajte poklopcem, već pričvrstite gazom kako bi budući sirće mogao „disati“.
- Stavite na toplo mesto i mešajte jednom dnevno, čim prestanu da se pojavljuju mehurići u tečnosti sirće je spremno.
- Prije nego što sipate sirće u bocu, potrebno ga je procijediti kroz gazu i prokuhati.
- 3 žlice. l. rižino sirće;
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 1/2 žlice. l. sol.
- Preljev od rižinog sirćeta. Od pirinčanog sirćeta i soli i šećera nije nimalo teško napraviti preliv za svoje kiflice. Za to vam je potrebno 4 žlice. pomešati kašike sirćeta sa dve kašičice granulirani šećer i isto toliko soli. Zatim smjesu treba zagrijati na laganoj vatri kako bi se komponente otopile u sirćetu. Toplu smjesu obilno pospite po pirinču.
- Preljev od jabukovog sirćeta. Mnoge domaćice se pitaju da li je moguće koristiti jabukovo sirće umesto pirinčanog sirćeta, koji nije uvek dostupan, za pravljenje kiflica kod kuće? Naravno da možete! Istina, ova digresija će malo promijeniti okus gotovo jelo. Dakle, zagrejte 50 ml 6% jabukovog sirćeta na laganoj vatri na temperaturu od 40-45 stepeni, dodajte kašiku vode, 70 g. šećera i jedan i po desertne kašike sol. Dobro promešati i skloniti sa vatre. Sada je benzinska pumpa spremna!
- suši pirinač – 0,5 kg;
- listovi nori – 6 kom.;
- pirinčano sirće – 60 g;
- file lososa – 350 g;
- sir Philadelphia - 200 g;
- sol – 25 g;
- šećer – 10 g;
- voda - 2,5 kašike;
- avokado.
- salveta od bambusa;
- prozirna folija;
- wasabi;
- kiseli đumbir;
- umak od soje;
- drveni štapići.
- Pirinač pripremljen prema tehnologiji u tankom sloju rasporedimo na list alge, pažljivo okrenemo nori na obrnutu stranu i stavimo na vrh. krem sir, kriške krastavca i avokada. Podignite bližu ivicu prostirke istovremeno sa listom alge i prekrijte fil, a zatim glatko urolajte prostirku.
- Položite tanko narezane filete lososa u ravnomjeran sloj na bambusov tepih. U ovaj sloj ribe umotamo naš rolat.
- Oštrim nožem umočenim u zakiseljenu vodu izrežite radni komad na dijelove.
- Stavite rolnice na tanjir i ukrasite vasabijem i đumbirom. Soja sos poslužite zasebno u čamcu za sos.
- okrugli pirinač– 300 g;
- listovi nori – 4 kom.;
- krem sir – 100 g;
- pirinčano sirće – 20 ml;
- sos od sira– 25 g;
- sos od senfa – 30 g;
- dagnje – 200 g.
- suši pirinač – 0,4 kg;
- krem sir – 200 g;
- jegulja – 200 g;
- losos ili file lososa (slabo slani) – 250 g;
- svježi krastavac;
- jaje;
- tempura brašno;
- nori sheet;
- mrvice hljeba;
- Tobiko.
- Stavite kuvani pirinač na list nori, poravnavajući ga po celoj površini. Dobro ga premažite krem sirom, pospite tobikom, rasporedite trakice ribe i krastavca. Zarolajte rolat pomoću bambusove prostirke.
- Zatim pripremite smesu tako što ćete pomešati jaje sa tempura brašnom. Gotov rolat umočite u njega, dobro urolajte mrvice hljeba i stavite u tiganj zagrejan na suncokretovo ulje.
- Rolat ispržen sa svih strana iseći na 5 delova.
- nori morske alge;
- suši pirinač – 100 g;
- pirinčano sirće – 35 g;
- štapići od rakova – 3 kom.;
- meki krem sir - 50 g;
- svježi krastavac;
- sol – 8 g;
- šećer – 10 g.
- tanak pita kruh;
- pileći file– 300 g;
- majonez - 150 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- vekna - 2 kriške;
- beli luk – 3 čena;
- salata;
- paradajz;
- biljno ulje;
- sol, mljeveni biber.
- Popržite pileći file isečen na tanke trakice suncokretovo ulje do svijetlo zlatno smeđe boje.
- Podeliti pita hleb na četiri dela, svaki premazati sosom od majoneze i belog luka.
- Pospite rendanim sirom, stavite listove zelene salate, nasjeckane tanke kriške paradajz.
- Izrežite veknu na kockice i pržite u tiganju dok ne postane hrskava. Stavljamo ga tamo, na pita kruh.
- Na vrh stavite piletinu i uvaljajte listove pita hljeba u cijevi. Ispada bogata i hranljiva Cezar rolada!
Kako kuvati pirinač za rolnice
Nakon što smo kupili sve što vam je potrebno, počinjemo s kuhanjem. Morate početi sa pirinčem. Oni koji prvi put prave svoj suši pitaju se kako da pripreme pirinač za suši. Naime, kiflice se pripremaju ne samo od posebnih sorti pirinča, već i od najobičnije dugačke ili okrugle riže, od koje često kuhamo klasični pilav, žitarice, supe itd. Prokuhajte na uobičajen način. One. Prvo dobro isperite pirinač, oko 5-6 puta, da voda postane čista i providna, a zatim je sipajte u ključalu vodu, koje treba da bude 2 puta više (odnosno dve šolje ključale vode na čašu pirinča). Kuvajte dok ne omekša 10-15 minuta na laganoj vatri, bez soli.
Kako pripremiti sirće za kiflice
Pirinač možete začiniti tek kada se potpuno ohladi. Za namakanje riže nije potrebno koristiti posebno sirće. Preljev na bazi sirćeta za kiflice možete lako pripremiti i sami. Da biste to učinili, potrebno je u jednoj posudi pomiješati navedenu količinu vode, sirćeta, šećera, soli i limunovog soka, dobro promiješati dok se zrnca šećera i soli ne otope. Zatim prelijte ovaj dresing u pirinač i promiješajte rukama ili kašikom. Možete prvo preliti sa polovicom dresinga, promešati i probati pirinač, takođe treba da pogledate njegovu konzistenciju, ne bi trebalo da bude "tečno", već naprotiv, bolje je ako je lepljivo.
Kako napraviti rolnice kod kuće
Za pripremu domaćih rolnica stavite list norija na dasku ili bambusovu prostirku, glatkom stranom nadole. Ako ste kupili velike listove, prerežite ih na pola ili na tri dijela. Zatim mokrim rukama uzmite začinjenu rižu i rasporedite je po površini norija, ostavljajući mali razmak (oko 0,5-1 cm) sa obje strane. U sredinu pirinča stavite tanku traku vasabija. Usput, možete kupiti wasabi prah (mora se razrijediti u jednakim količinama s vodom) ili gotovu, tekućinu u tubama.
Priprema rolade od škampa
Sada morate početi sa punjenjem. Za suši se uglavnom koriste jegulja, crvena riba, specijalni omlet, štapići od rakova itd. Reći ćemo vam kako da pripremite rolnice od škampa. Kao dodatak povrću uzmite avokado i krastavac. Ogulite avokado i narežite na tanke dugačke trakice. Krastavac ne morate guliti ako mu kožica nije gorka, možete ga narezati i na tanke trakice.
U sredinu stavite avokado i krastavac.
Ogulite škampe (usput, pod uslovom da su kuvani, sirove se prvo moraju skuvati), stavite na krastavce.
Sada je, vjerovatno, najvažniji momenat zamotati rolat. Najbolje je da to radite sa bambusovom prostirkom. Prvo spojite krajeve rukama, a zatim podignite ivicu prostirke i zarolajte rolnu laganim pokretima, možete lagano pritisnuti prostirkom. Ako nemate takvu prostirku, možete koristiti pergament, foliju ili čak ručnik, jednom riječju, možete se prilagoditi.
Nemojte se uplašiti ako rolna isprva ne ispadne savršeno okrugla. Male nepravilnosti ne utiču na ukus. A da biste nešto naučili, morate pravilno vježbati. Češće pravite kiflice kod kuće i tada ćete moći brzo da motate veoma uredne okrugle kiflice.
Gotov rolat od škampa narežite na 4-6 komada. To se mora uraditi mokrim, oštrim nožem, inače će se pirinač razmazati po nori i rolnice neće izgledati baš uredno.
Kiflice servirati odmah nakon pripreme. Posluživanje mora biti dopunjeno kiselim đumbirom (čisti usta), wasabijem (japanski senf je dizajniran da ubija mikrobe koji se mogu nalaziti u morskim plodovima) i soja sosom koji se odlično slaže sa rižom i naglašava njen ukus. Jedu rolnice ili suši sa posebnim štapićima.
easycookschool.com
Kako pripremiti pirinčano sirće za suši i rolnice
Pirinčano sirće je veoma popularno u Aziji, Japanu, Kineske kuhinje. Ovo sirće daje jelima veoma zanimljiv i ljutkastog ukusa. Sushi rižino sirće možete lako napraviti kod kuće. Najčešće se ovo sirće pravi od pirinčanog vina ili fermentisanog pirinča. Sada ćemo pogledati pripremu pirinčanog sirćeta za suši, napravljenog od fermentisanog pirinča.
Rižino sirće za sushi: korisna svojstva
Kao što svi dobro znaju, sushi je danas veoma popularan među znalcima ukusna hrana. Zato mnogi gurmani pripremaju ovo jelo sami, kod kuće, pokušavajući iznenaditi i nahraniti goste i rođake. Ali ne znaju svi kako sve pravilno kombinirati neophodne sastojke i ne dodaju uvijek nešto bez čega jednostavno ne možete. Pirinčano sirće za suši je upravo takav sastojak.
Pored njihovih kvaliteti ukusa, pirinčano sirće je veoma blagotvorno za celo telo. Ovaj proizvod sadrži aminokiseline i druge korisnim materijalom, pomaže u povećanju otpornosti organizma na bolesti. Takođe, pirinčano sirće je moćna antibakterijska supstanca.
Kako napraviti pirinčano sirće kod kuće
Pritom se gotovoj riži za suši ne dodaje rižino sirće, već sirćetni začin pripremljen na njegovoj osnovi (za 2 šolje suvog pirinča):
Sve dobro promešati.
To je sve! Uz ovo pirinčano sirće, ukus vašeg sušija biće jednostavno neverovatan, jer ste ga sami pripremili s ljubavlju!
Pravljenje vlastitih rolnica kod kuće
Odabir sastojaka za rolnice
Šta treba da znate da napravite rolnice kod kuće? Prije svega, morate odabrati prave proizvode za ovo jelo. Hajde da shvatimo na šta treba obratiti pažnju pri odabiru sastojaka.
Koju vrstu pirinča je najbolje koristiti?
Za pripremu sušija koristi se posebna sorta Nishiki. To su okrugla škrobna zrna koja nakon kuvanja dobijaju ljepljivu konzistenciju.
Ali nije uvijek moguće kupiti Nishiki u našim trgovinama, pa pri odabiru riže za rolnice dajte prednost okruglom zrnu.
Wasabi – pasta ili prah
Wasabi sos, ili japanski ren, dolazi u dvije vrste - seyo i sawa. Najčešći je wasabi seyo. Jeftiniji je i stoga pristupačniji od save.
Najbolje je kupiti vasabi u prahu koji samo treba pomiješati s vodom do željene konzistencije. Tako ćete biti sigurni da ste zaista kupili prirodni proizvod bez dodatnih hemikalija u sastavu.
Za šta se koristi pirinčano sirće?
Optimalno je kuhati suši sa pravim japanskim rižinim sirćetom. Jednostavno je savršen za aromatiziranje i dodavanje dodatnog okusa.
Kako odabrati pravi nori
Nori je napravljen od crvene boje jestive morske alge. Ovi listovi se dijele na razrede A, B i C. Nori razreda A smatra se najkvalitetnijim, ima ugodnu karakterističnu aromu i jaku elastičnu strukturu lista.
Šta je dobro kod đumbira i njegovih svojstava?
Odabir soja sosa
Pa, kakve rolnice i suši mogu biti bez ljutog soja sosa? Ovaj proizvod daje jelu posebnost bogatog ukusa, sočnost i mekoću. Osim toga, veoma je koristan za zdravlje. Važno je jesti prirodni sos koji se priprema prirodnom fermentacijom. soja i pšenice.
Obratite pažnju na sastav naveden na etiketi soja sosa. Samo soja, pšenica, so, sirće i šećer (ponekad beli luk) treba da budu prisutni.
Suptilnosti pravljenja rolnica kod kuće
Da biste napravili ukusne rolnice vlastitim rukama, morate imati neke vještine u ovom pitanju i znati neke suptilnosti. Naš je članak osmišljen kako bi vam pomogao razumjeti značajke procesa kuhanja. ukusne rolnice sa raznim nadjevima!
Pravilno kuvanje pirinča
Dobro skuvan suši pirinač osnova je pravog japanskog jela. Bolje je uzimati žitarice sa okruglim, kratkim zrnom.
Dakle, počinjemo ispiranjem pirinča u hladnoj vodi do onog dragog trenutka kada postane kristalno bistar. Kao što pokazuje praksa, to treba učiniti oko 7-10 puta. Zatim uklanjamo sve ljuske i plutajuća zrna.
Pirinač stavite u tepsiju debelih zidova, sipajte hladnom vodom u omjeru od 1,5 dijela vode na 1 dio žitarica, pokriti poklopcem. Pustite da proključa na srednjoj vatri, a zatim ugasite lonac i kuhajte 10 minuta. Isključite šporet i ostavite da se proizvod kuva isto vreme. Nema potrebe za otvaranjem poklopca!
Pravljenje pravog preliva od pirinča
Skrećemo vam pažnju dva od njih popularni recepti začini za pirinač za suši:
Kako umotati rolnice
Preporučljivo je da u svom kompletu za rolanje kod kuće imate podmetač od bambusa. Ovo je mala prostirka koja znatno olakšava proces motanja sušija.
Naš pomoćnik je bambusova prostirka
Stavite list nori na prostirku sa mat stranom prema gore. Sjajni dio plahte treba biti u kontaktu s površinom prostirke. Pokvasimo ruke u zdjelu zakiseljene vode, uzmemo šaku riže, rasporedimo u ravnomjernom sloju od 0,5 - 0,7 cm po površini nori. Na gornjoj i donjoj ivici trebate ostaviti trake širine oko centimetar. Zatim dodajte fil prema receptu. To može biti riba, sir, krastavci, avokado, plodovi mora.
U isto vrijeme uhvatite rub prostirke ivicom alge i počnite je motati u čvrst cilindar. Pravilno formiran rolat treba da bude dovoljno elastičan, fil u njemu treba da se drži čvrsto i da ne ispada. Kobasicu prerežite na dva dijela, a zatim svaku polovinu podijelite na još tri komada iste veličine pomoću čistog, oštrog noža namočenog u vodu.
Kako umotati rolnice naopačke
Neke vrste rolnica se pripremaju tako što se savijaju tako da pirinač bude okrenut prema van. To su jela s nadjevima od nekoliko komponenti, na primjer, Cezar ili Philadelphia.
Počnimo sa sklapanjem. Kako biste spriječili da se zrna riže zalijepe za površinu bambusove prostirke, omotajte je rastezljivom folijom. Na vrh stavljamo list norija, kao što već znamo, sa sjajnim dijelom prema dolje. Pokvasimo ruke u zdjelu zakiseljene vode i stavimo šaku riže na algu te je rasporedimo po cijeloj površini u ravnomjernom, prilično tankom sloju. Čekamo nekoliko minuta dok se list ne pokvasi i čvrsto zalijepi za zrna pirinča.
Sada, držeći ivice norija prstima, glatkim pokretom okrećemo našu strukturu poleđina gore. Stavite fil na pleh i zarolajte rolat, prstima pokupite prostirku zajedno sa norijem. Vanjska strana radnog komada može se posuti prženim sjemenkama susama ili kavijarom leteća riba. Gotove proizvode potrebno je rezati oštrim nožem, obilno navlaženim istom vodom iz posude.
Sada, znajući neke trikove i tajne o procesu pravljenja rolata, lako ih možete napraviti. Postoji mnogo recepata za pravljenje rolnica kod kuće.
Čuveni Philadelphia rolls
Najčešće Japansko jelo ima američko ime Philadelphia, zahvaljujući siru koji se koristi u receptu. Philadelphia rolnice je prilično lako napraviti kod kuće. Samo trebate imati određeni set proizvoda i želju.
Takođe u svom arsenalu treba da imate:
Domaće pečene rolnice
Već imamo ideju kako da napravimo Philadelphia rolnice. Jeste li znali da se suši može peći, pa čak i pržiti?
Kuvani pirinač stavite na list nori i uvijte ga u tubu. Dagnje nasjeckajte nožem, dodajte senf i sos od sira. Na svaki rolat stavimo po kašiku fila od dagnji i kvadrat sira. Zagrijte rernu na 200 stepeni, stavite pleh sa hranom i pecite 10 minuta dok ne porumeni.
Ukusne tople rolnice
Veoma originalnog ukusa imaju tople rolnice ili, kako ih još zovu, Tempura. Štoviše, ako vježbate, vaše jelo neće ispasti ništa gore od restoranskog!
Za pripremu toplih rolnica kod kuće potrebni su vam sljedeći proizvodi:
Priprema rolnica sa štapićima od rakova
Obično soljene i dimljena riba, krastavci i avokado, sir, dagnje, škampi. Ali štapići od rakova se koriste i kao jeftino i ukusno punjenje. Jelo s njima ispada mekano i sočno. Rolice sa štapićima od rakova možete pripremiti prema donjem receptu.
Pirinač, raspoređen u ravnomernom sloju po površini nori, pospite dresingom. Na vrh stavite krem sir narezan na kockice svježi krastavci i pruge štapići od rakova. Pomoću bambusove prostirke čvršće zarolajte rolnu i izrežite radni komad na komade širine 3-4 cm.
Originalna Cezar rolna
Mislite li da se samo listovi morske alge koriste za pravljenje kiflica? Grešite! Ovo jelo se može pripremiti čak i sa pita kruhom! I domaći recept Cezar roll će vam reći kako da to uradite ispravno.
Sjednimo za sto, uzmimo drvene štapiće za jelo u ruke i sa mirnim i radosnim licem probamo vrhunsko orijentalno jelo domaći vlastitim rukama! Prijatno!
Kako zamijeniti pirinčano sirće
Galerija fotografija: Kako zamijeniti pirinčano sirće
Sushi i rolnice su dio našeg svakodnevnog života. Sada više ne morate ići u restoran da probate ova japanska jela. Svi sastojci se mogu kupiti u radnji. Domaće rolnice i suši nisu ništa lošiji od onih koje možete probati u restoranima. Ali potrebni proizvodi, na primjer, rižino ocat, možda neće uvijek biti pri ruci. Zemlja Sovjeta će vam reći čime zamijeniti pirinčano sirće.
Pirinčano sirće jedan je od glavnih sastojaka u japanskoj kuhinji.. Pirinčano sirće izvorno potječe iz Kine, odakle je doneseno u Japan. U Japanu je rižino sirće bilo dostupno samo privilegovanim osobama. Tek nekoliko vekova kasnije obični ljudi su takođe mogli da koriste pirinčano sirće za kuvanje.
U Japanu je pirinčano sirće veoma popularno ne samo zbog svog blagog ukusa, već takođe zbog njegovog antibakterijska svojstva . Ako se na japanskom meniju stalno nalazi sirova riba, onda je treba učiniti što sigurnijom za dalju konzumaciju. Upravo zbog toga Japanci stalno koriste pirinčano sirće za pravljenje rolnica i sušija.
Rižino sirće za suši se ne nalazi uvijek na polici trgovine. Stoga moramo tražiti izlaz iz situacije i pirinčano sirće zamijenite nečim drugim. Dakle, čime možete zamijeniti pirinčano sirće?
Naravno, pirinčano sirće se može zameniti drugim sirćetom. će vam odgovarati jabuka, vino ili obična. Ali stvar je u tome da pirinčano sirće ima veoma blag ukus, pa pokušajte da ne preterujete sa običnim sirćetom, inače ćete pokvariti suši ili rolnice.
Postoji nekoliko recepata koje možete koristiti za zamjenu rižinog sirćeta. Pokušajte uzeti 4 žlice. l. grožđanog sirćeta, dodajte 1 kašičicu. soli i 3 kašičice. Sahara. Smjesu stavite na vatru i kuhajte dok se sol i šećer ne otope. Imajte na umu da sirće ne bi trebalo da proključa.
Druga opcija za zamjenu rižinog sirćeta. Možete mešati 1 tbsp. l. jabukovog sirćeta, 1 kašičica. šećera, 0,5 kašičice. soli i 1,5 kašike. l. vruća voda. Pomiješajte sve sastojke i pričekajte da se šećer i sol otope.
Kako napraviti pirinčano sirće
Moguća je i ova opcija zamjene rižinog sirćeta: uzmite 50 ml običnog stonog sirćeta (6%), 20 g šećera i 50 ml soja sosa. Miješajte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi. Inače, za ovaj recept možete koristiti i jabukovo sirće ili bijelo vinsko sirće.
Ako se bojite da će vaša zamjena rižinog sirćeta na bilo koji način utjecati na okus sušija, onda se varate. Glavna stvar je dodajte sirće koje ste pripremili u manjim omjerima. Ali ovdje sve ovisi samo o vašem ukusu.
Također je vrijedno uzeti u obzir da postoje i druge mogućnosti zamjene rižinog octa. Kuvani pirinač za suši može se natopiti limunovim sokom razblaženim u vodi sa malo šećera. S takvom impregnacijom možda nećete ni primijetiti razliku u okusu.
Između ostalog, Pirinčano sirće se može napraviti i kod kuće. Naravno, trebat će malo petljanja, ali rezultat će biti vrijedan toga. Dakle, hajde da vam kažemo kako da napravite pirinčano sirće. Trebat će vam šećer, kvasac, bijeli pirinač kratkog zrna, bjelanjak i komad pamučne tkanine ili gaze. Prvo potopite pirinač 4 sata u pokrivenu posudu. Zatim ohladite pirinač preko noći. Pirinač procijedite, ali ga nemojte cijediti. Na svaku čašu (250 ml) pirinčane vode dodajte 3/4 iste čaše šećera. Dobro izmiksajte šećer dok se potpuno ne otopi. Smesu kuvajte u vodenom kupatilu 20 minuta. Nakon hlađenja smjesu sipajte u teglu.
Za 1 litar smjese dodajte 1/4 žlice. l. kvasac. Ostavite smjesu da fermentira 4-6 dana. Mjehurići bi trebali potpuno nestati. Zatim smjesu sipajte u drugu čistu teglu i ostavite da odstoji mjesec dana. Zatim smjesu procijedite i prokuhajte prije flaširanja.
Jer domaće pirinčano sirće je zamućeno, može se čistiti. Da biste to učinili, samo dodajte umućen bjelanjak prije kuhanja. Zatim procijedite smjesu i možete je flaširati.
Kako napraviti suši sirće
Istorija nastanka pirinčanog sirćeta seže nešto više od 20 vekova, tada je stvoren i pripremljen u Kini. A u 3. veku pre nove ere, Japanci su ga počeli aktivno koristiti u kuvanju, i odatle je započeo svoje putovanje u druge zemlje sveta.
U to vrijeme nije svatko mogao priuštiti korištenje tako luksuznog proizvoda, jer je imao prilično visoku cijenu. Korišćen je kao začin za kulinarska remek-djela sa pirinčem.
Tokom godina, pirinčano sirće se počelo koristiti za suši pirinač. Prateći sve japanske kanone tog vremena, recept za pravljenje sušija imao je sljedeći redoslijed: sirova riba je začinjena solju i kombinirana s rižom. Ova kombinacija sastojaka omogućila je, koristeći riblje enzime, da se iz riže izdvoji mliječna kiselina, koja je zapravo dala ribi blago kiselkast okus i pomogla produžiti rok trajanja sušija na skoro godinu dana.
Sushi pirinčano sirće, za razliku od drugih sirćeta, ima prilično blag ukus. Osim toga ovaj proizvod ima odlična antibakterijska svojstva, jer se mnoga japanska jela prave od svježe ribe. Pirinčano sirće je skupo, pa ga možete lako napraviti kod kuće.
Za one koji ne znaju kako zamijeniti pirinčano sirće za suši, otvorimo mala tajna, može biti obično vinsko, jabukovo ili stono sirće. Ali morate imati na umu da gore navedeni octi imaju izraženiji kiselkast okus, pa ih morate začiniti izuzetno pažljivo i umjereno.
Kako napraviti pirinčano sirće za suši kod kuće
Ispostavilo se da ne može svako kupiti gotovo pirinčano sirće za suši u prodavnici, već se može pripremiti kod kuće. Postoji nekoliko alternativnih recepata za pravljenje pirinčanog sirćeta za suši.
Za to će vam trebati:
60 ml grožđanog sirćeta;
3 tsp Sahara;
1 tsp sol.
Svi proizvodi se pomiješaju i stave na vatru kako bi se glavni sastojci otopili. Ali ne možete dozvoliti da proključa.
Druga opcija za domaće pirinčano sirće je kombinacija jabukovog sirćeta, tople vode, šećera i soli.