Vrijednost algi u prirodi i životu čovjeka. Zanimljive činjenice o sušenim nori algama. Nutritivna i terapeutska svojstva algi

), presovane i pržene, ali nakon toga nisu izgubljene korisne karakteristike.

Izraz nori se također odnosi na proizvode napravljene od ovih morskih algi. Konačni proizvod se dobija drobljenjem, a zatim sušenjem algi na rešetki, nakon čega podsjeća na zeleni papir. Ovi listovi se koriste u pripremi japanske i korejske kuhinje.

Japan, Republika Koreja i Kina su glavni proizvođači norija. Samo u Japanu proizvodnja se procjenjuje na više od 2 milijarde dolara godišnje.

Korejsko ime je "Kim". Korean kim slano za razliku od blago slatkog Japanski nori. Od kima se prave i rolnice.

Prve biljke morske alge počele su da se namenski uzgajaju u Japanu od početka 16. veka. Biljke rastu oko 45 dana, od vremena "sjetve" do prve berbe. Jedan usjev može dati višestruke žetve u intervalima od 10 dana. Danas se sakupljanje vrši uz pomoć mehaničkih berača. Preradu sirovina obavljaju automatizovane mašine koje potpuno kopiraju tradicionalne ručne metode obrade, ali sa mnogo većom efikasnošću i doslednošću.

Hemijski sastav laminarije. Nori sadrži vitamine A, te ugljene hidrate, biljne proteine i minerale - jod, kalcijum, gvožđe, fosfor, magnezijum, kalijum, cink, niacin, b-karoten i folna kiselina. Poznato je da su proizvodi napravljeni od algi od najveće važnosti za ljude koji imaju manjak joda, koji pate od visokog nivoa holesterola, kao i slabog imunog sistema.

Nori su biološki izvor aktivne supstance: polinezasićeni masne kiseline, derivati hlorofila, polisaharidi, fukoidani, itd. Na bazi alginske kiseline, koja se dobija samo iz algi, stvoreni su jedinstveni preparati koji iz organizma mogu ukloniti radionuklide, teške metale i njihove soli, kao i toksine koji nastaju u organizmu.

Morske alge kelp u obliku listova se koriste za pravljenje sušija. Naime, nori za sushi je sastavni dio sushi rola. Na njega se položi riža za suši i uvije u suši rolnu. Sušene alge koristi se i kao ukras ili kao aroma Japanske supe(miso supa, dashi supa) ili Japanski rezanci. U takvim jelima nori alga se više ne koristi u suhom obliku, već kuhana. Nori se prvo isječe na duguljaste trake, a zatim stavlja u juhu ili vodu. osim toga, nori morske alge odličan za jela od riže i japanske salate.

Nekada je u Japanu bio običaj da se tost nori prije serviranja. Pečeni listovi alge dobijaju dublji i bogatiji ukus. Danas se u većini supermarketa alge prodaju već pržene. Osim toga, nori se ponekad koristi u dekorativne svrhe.

Korisna svojstva kelpa. Nori alge su niskokalorična, hranljiva hrana. Ako želite zdravog načina životaživota i pazite na svoju težinu, onda biste trebali dodati nori alge u svoju prehranu.

Alge se najčešće nazivaju biljkama koje rastu u vodi, ali grupa živih organizama je mnogo veća i uključuje jednoćelijske oblike života, od kojih su neki manji od mikrona. Oni mogu živjeti:

u vodenom stupcu, bez vezivanja za bilo koji predmet ili stanovnika podvodnog svijeta;
na morskom dnu, pričvršćujući na njega i druge alge steljkom;
u gornjim slojevima tla;
na drveću, živicama, zidovima kuća itd.

Vrste algi

Alge se razlikuju po broju ćelija:

jednoćelijski;
višećelijski (uglavnom filamentni);
kolonijalni;
nećelijski.

Također postoji razlika u strukturi ćelija i pigmentnom sastavu algi. S tim u vezi, postoje:

zeleno(sa zelenim tonom i blagim mrljama žute boje);
plavo zeleno(sa pigmentima zelene, plave, crvene i žuta nijansa);
braon(sa zelenim i smeđim pigmentima);
crvena(sa pigmentima raznih nijansi crvene);
žuto-zelena(sa bojama odgovarajućih tonova, kao i dvije flagele različite strukture i dužine);
zlatni(sa pigmentima koji tvore zlatnu boju i ćelijama koje nemaju ljusku ili su zatvorene u gustu ljusku);
dijatomeje(sa jakom ljuskom, koja se sastoji od dvije polovine, i smećkaste boje);
pirofitski(smeđe-žuta nijansa sa golim ili školjkama prekrivenim ćelijama);
i euglena algae(jednoćelijski, goli, sa jednom ili dve flagele).

Alge se razmnožavaju na nekoliko načina:

vegetativno(jednostavnom diobom ćelija tijela organizma);
seksualno(fuzija zametnih ćelija biljke sa formiranjem zigote);
aseksualno(zoospore).

U zavisnosti od vrste algi i povoljnih uslova okoline, broj generacija u samo nekoliko godina može premašiti 1000.

Uticaj algi na životnu sredinu

Sve vrste algi, zbog prisustva hlorofila u ćelijama, formiraju kiseonik. Njegov udio u ukupnoj količini koju proizvode biljke planete Zemlje iznosi 30 - 50%. Proizvodnjom kisika, alge apsorbiraju ugljični dioksid, čiji je postotak danas prilično visok u atmosferi.

Alge također djeluju kao izvor hrane za mnoga druga živa bića. Hrane se mekušcima, rakovima, raznim vrstama riba. Njihova visoka prilagodljivost teškim uvjetima osigurava visoku kvalitetu hranljivi medij biljke i životinje visoko u planinama, u polarnim područjima itd.

Ako u rezervoarima ima previše algi, voda počinje cvjetati. Određeni broj njih, na primjer, plavo-zelene alge, aktivno oslobađaju otrovnu tvar u tom periodu. Njegova koncentracija je posebno visoka na površini vode. Postupno, to dovodi do smrti vodenih stanovnika i značajnog pogoršanja kvalitete vode, sve do zalijevanja vode.

Vrijednost algi za ljude

Alge ne koriste samo floru i faunu. Čovječanstvo ih također aktivno koristi. Vitalna aktivnost organizama u prošlosti je za modernu generaciju postala izvor minerala, na popisu kojih je vrijedno istaknuti uljni škriljac i vapnenac.

Alge koje su jestive za ljude se jedu. Obogaćuju organizam korisnih elemenata u tragovima i izvor su joda.

Brojne alge se aktivno koriste za pročišćavanje vode u umjetnim zatvorenim sistemima, kao što su akvarijumi.

izolovani od algi korisnim materijalom, koji se koriste kao dodaci prehrani, uključeni su u vitaminske i mineralne komplekse i aktivno se koriste u kuhanju.

morske alge nori poznato mnogima zahvaljujući popularnim U poslednje vreme sushi. Dobijaju se na ovaj način: listovi, koji dostižu dužinu od oko 25 cm i širinu oko 5 cm, vade se iz vode, operu, a zatim izgnječe i osuše na suncu. Kao rezultat, dobivaju se tanki listovi zelene boje, koji se mogu dugo čuvati u zatvorenoj ambalaži. Na sličan način alge su se počele sakupljati ne tako davno, jer povijest nama poznatih prešanih listova nije tako velika. Ranije je nori izgledao kao pastasta masa.

Ocjena A. Proizvod ove kategorije je najbolji. Listovi su ujednačene, bogate boje, bez mrlja (vidi sliku). Nori u ovoj kategoriji ima karakterističnu zlatnu nijansu. Osim toga, takve alge su vrlo plastične i ne lome se kada se uvijaju.
Razred B i C. Takve opcije su slabije kvalitete. Zbog toga mogu imati neujednačenu boju, a mogu se i slomiti kada se uvijaju.

Jedi veliki broj opcije za pravljenje norija, ali najpopularnije su:

Nori-maki. Ova opcija se koristi posebno za pravljenje sušija. Izgleda kao lim kvadratnog oblika, dužine oko 25 cm. Dobiva se presovanjem zgnječenih algi.
Ava nori. U ovom slučaju alge se melju i kasnije koriste kao začin.
Yaki nori. To su prženi nori, koji imaju svjetliji okus. Mnogi ljudi kažu da takvi nori imaju ukus sardine.

Mnogi ljudi kažu da nori miriše na kupus, ali više na spanać.

Kako odabrati i uskladištiti?

Kako ne biste bili razočarani ni okusom ni kvalitetom norija, morske alge moraju biti pravilno odabrane. Da biste to učinili, slijedite ove preporuke:

Ako ste otvorili pakovanje, potrošite sve listove odjednom ili ih čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom mestu. Glavna stvar je da nori ne treba da bude izložen vlazi. Nakon otvaranja pakovanja, ne preporučuje se čuvanje listova pod navedenim uslovima duže od jedne godine.

koristi od morskih algi

Prednosti nori alge su hemijski sastav. Sadrži dosta joda koji je važan za organizam, a posebno za rad štitne žlijezde. U velikim količinama nori sadrži fosfor i kalcijum – minerale koji su neophodni za koštanog tkiva i za normalan tok drugih procesa u organizmu. Redovnom upotrebom norija poboljšava se funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. U ovom proizvodu ima vitamina A i askorbinske kiseline, koji su veoma važni za održavanje imuniteta, normalnu moždanu aktivnost itd.

Nori pomaže u smanjenju količine "lošeg" holesterola. Zahvaljujući prisustvu dijetalna vlakna alge čiste crijeva i pomažu u poboljšanju funkcioniranja probavni sustav. Ovaj proizvod ima antibakterijska i protuupalna svojstva. Redovnom upotrebom smanjuje se rizik od čireva i raznih stomačnih tegoba. S obzirom na prisustvo omega-3 masnih kiselina, nori je koristan za moždanu aktivnost. Ova alga sadrži veliku količinu željeza, koje poboljšava sastav krvi, što je posebno važno za osobe s anemijom.

Prednost nori alge je i u tome što se proizvod koristi kao sastojak za razne dijete za mršavljenje. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, nori alge mogu normalizirati proces probave, ubrzavajući probavljivost. neophodne komponente i uklanjaju toksine iz organizma. Osim toga, takav dodatak prehrani može značajno poboljšati okus. dijetalnih obroka od pirinča, povrća ili nemasno meso i ribu. Besmisleno je koristiti nori odvojeno od ostalih proizvoda, jer ovaj sastojak neće donijeti željeni učinak. Takođe, treba uzeti u obzir činjenicu da razne bolestiželudačne nori alge se ne preporučuje uključiti u jelovnik ishrane, kako ne bi naštetile organizmu.

At dojenje nije zabranjeno jesti jela s nori algama, jer je ovaj proizvod koristan i za mladu majku i za njenu bebu. Međutim, upotrebu sastojka treba kontrolisati tako da ne jedete više od pedeset grama morskih algi dnevno. Ako ga jedete u kombinaciji s ribom, na primjer, sušijem ili rolnicama, tada ne možete pojesti više od četiri komada jela dnevno. Istovremeno, to treba isključiti začinjeni umaci, kao i začine, jer su sasvim sposobni da naškode bebinom organizmu, uđu u njegov organizam sa majčinim mlekom.

Upotreba u kuvanju

Nori alge se koriste u kulinarstvu ne samo za pravljenje sušija. Da, zgnječeni su ukusni. samostalni ukras. Alge se mogu staviti i u prva jela i razne salate. Nori se može koristiti i kao ukras. Osim toga, ovaj proizvod se može staviti u grickalice i priloge, općenito, glavna stvar je vaša mašta.

Mnoge hostese, koje žele da kuvaju rolnice ili suši kod kuće, postavljaju sebi pitanje: "Kako pripremiti nori?". U stvari, ovdje je sve vrlo jednostavno. Morske alge nori je već gotov proizvod, tako da sastojak nije potrebno kuhati ili prethodno namakati, inače se list nori može pokidati prilikom pripreme ukusnog zalogaja.

Takođe, ako želite sami da kuvate suši ili rolnice, pročitajte nekoliko preporuka koje će vam pomoći da sve uradite kako treba.

Veličina lista nori zavisi od vrste sušija ili rolnica koje želite da napravite. Najčešće se list siječe na pola ili na tri dijela.
Na prostirku (podmetač za rolanje), sjajnom stranom se stavlja nori, a na njega se sipa pirinač. gruba površina morske alge.
Nori je potrebno početi umotavati od najduže strane prema sredini tako da fil bude unutra. Nakon što ste umotali algu, zagladite je prstima sa svih strana, dajući željeni oblik.
Nori nije potrebno vlažiti, jer se u tom slučaju list može pokidati, a fil će biti vani.
Ako je alga previše gruba na dodir i osjećate da je treba omekšati, nemojte pokušavati. dodatne radnje. Dovoljno je da na lim stavite toplu rižu koja će listove nori učiniti mekšima i neće se pokidati prilikom umotavanja.

Nori alge se ne koriste samo za pravljenje sušija i rolata. Ovaj sastojak se može uključiti u mnoga druga jela. Dakle, nori se može dodati u salatu od morskih plodova, heh, supu, sos, priloge od krompira, pirinča ili rezanaca. Osim toga, uz pomoć norija, možete napraviti originalno i nevjerovatno zdrav čips. Recept za njihovu pripremu možete saznati već sada.

Da bi ovo napravio ukusna užina, trebat će vam takav set sastojaka:

nori listovi - šest komada;
pola kašičice vasabija;
deset grama susama;
dvadeset pet mililitara rafiniranog biljnog ulja;
soli po ukusu.

Proces pravljenja nori čipsa je vrlo jednostavan, čak i vrlo mlada domaćica može to podnijeti! Prvo složite nori listove u hrpu i isecite na velike pravougaonike. Pomiješajte preostale sastojke, osim sjemenki susama, u maloj dubokoj posudi. Količinu wasabija možete prilagoditi po vlastitom nahođenju dodavanjem više ili manje proizvoda ukus. Imajte na umu da je ovaj dodatak hrani veoma ljut, pa nemojte pretjerivati.

Narezani nori položite na pleh obložen folijom, a zatim premažite alge mješavinom ulja i začina pomoću posebne silikonske četke. Posuti jelo odozgo susamom i poslati u rernu zagrejanu na sto osamdeset stepeni na dve minute. Za to vreme, nori će postati čvrsti i hrskavi. Treba ih ohladiti, nakon čega možete poslužiti ukusno i zdrava užina do stola.

Šta se može zamijeniti u receptu?

Mnoge hostese se pitaju čime zamijeniti nori u receptu? Uostalom, postoji veliki broj drugih algi koje se također mogu koristiti u kuvanju. Ali sa norijem, sve je mnogo komplikovanije, jer dati sastojak ima jedinstvenog ukusa i izgled, koje je ne samo teško zamijeniti, već i potpuno nemoguće. Ako želite da kuvate suši ili rolnice kod kuće, ali ne možete da pronađete nori algu, bolje je da ovu ideju sačuvate do sledećeg puta. Naravno, možete pokušati zamijeniti plahte drugim algama, ali garantiramo vam da bez nori nećete postići željeni rezultat.

U Japanu je veoma popularan papir od riže i soje, koji se često koristi za pravljenje sušija i rolata. Možete pokušati zamijeniti nori sa ovim sastojcima, ali okus će biti potpuno drugačiji, kao izgled. Osim toga, takav papir je prilično problematično pronaći u našim trgovinama, osim što ga možete naručiti poštom.

Štete i kontraindikacije nori alge

Nori alge mogu uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Strogo je kontraindicirana upotreba takve morske biljke za trudnice. Ne biste trebali zloupotrebljavati proizvod, jer to može dovesti do problema zbog viška joda.

Alge su bile dio prehrane mnogih naroda još od praistorije. Japanci su najpoznatiji po svojoj ljubavi prema algama, ali postoje i dokazi o aktivnoj upotrebi algi među Vikinzima i Keltima (crvene alge su opisane i u nordijskim sagama). Polinežani i Havajci odavno uzgajaju alge na posebnim morskim farmama. Alge su jeli i stari Grci, što se, između ostalog, ogleda u jednoj od poznatih Platonovih izreka: “More liječi sve bolesti!”.

Među poznatih 10.000 vrsta algi, 300-400 vrsta se smatra jestivim i pogodnim za druge komercijalne svrhe (kozmetika, gnojiva, itd.). Hranljiva vrijednost i terapeutska svojstva algi su posljedica karakteristika sredine u kojoj rastu.

Okean je ogromna mineralna kupka koja sadrži svih 56 minerala koji su nam potrebni za zdravlje u bioraspoloživom obliku. Alge apsorbuju ove minerale i zato su jedan od najbogatijih, ponekad jedinstvenih izvora istih, a posebno joda, magnezijuma, kalcijuma, gvožđa, kalijuma, mangana i drugih.

Nutritivna i terapeutska svojstva algi

Alge su jedini biljni izvor omega-3 masnih kiselina u obliku koji je ljudima potreban da ih apsorbira. Upravo korištenje algi objašnjava visok sadržaj Omega-3 u divljoj ribi. Ovdje je prikladno podsjetiti da je Omega-3 makronutrijent koji je potreban osobi. za zdravlje mozga, imunitet i regulaciju upalnih procesa .
Alge su praktično jedini značajan izvor joda na mestima sa nizak sadržaj ovog minerala u zemljištu. Jod je neophodan za normalnu funkciju štitnjače koja regulira naš metabolizam. Ovaj kompleksni mineral poželjno je konzumirati isključivo u obliku cjelovitih namirnica, poput algi, gdje je sadržan uz antioksidans selen, bez kojeg jod može dodatno poremetiti funkciju štitnjače.
Alge su poznate po svojim zaštitni efekat od zračenja i zagađenje životne sredine djelovanjem na jodne receptore i sprječavanjem molekula radioaktivnog joda da uđu u njih (receptore).
Morske alge pomažu u jačanju kostiju zbog sadržaja kalcija u njima u određenom omjeru sa magnezijem i vitaminom K koji su zajedno neophodni za pravilnu apsorpciju kalcija.
Zbog visokog sadržaja hlorofila u kombinaciji sa magnezijumom, upotreba algi podržava zdravu cirkulaciju krvi, funkciju detoksikacije- zato se često preporučuje dodavanje algi u smutije, koje se koriste u kozmetičkim klinikama za obloge tela.

Obične morske jestive alge

Većina algi koje se koriste za hranu su morske. Morske alge su klasifikovane u 3 glavne kategorije boja: crvena, zelena i smeđa. Istina, boja samih algi ne poklapa se uvijek s njihovom klasifikacijom. Među najčešćim vrstama jestivih algi su:

Arame

Kod nas poznata kao morska alga, vrsta japanske alge, (smeđe morske alge) obično se suši i reže na tanke trakice, namoči prije konzumiranja i dodaje u supe i salate. Arame je odličan izvor joda, može sadržavati 100-500 puta više od morskih plodova, vitamina A u obliku beta-karotena i kalcijuma.

Wakame

Druga vrsta smeđih algi je alga, koja se u velikoj meri koristi popularna salata Chukka. Bogat je kalcijumom, gvožđem, vitaminima A, E i K. Fitokemijski fukoksantin koji se nalazi u wakame pomaže u normalizaciji metabolizma lipida i ugljikohidrata, drugim riječima, može biti efikasan kao dio terapije mršavljenja za dijabetes tipa 2.

Nori

Vrsta crvenih algi (uprkos zelene boje), posebno poznat kao materijal u koji su rolne umotane. Nedavno je postao popularan i u obliku grickalica - prženih komada norija sa solju i začinima. Nije značajan izvor joda. Najpoznatiji po visokom sadržaju proteina - 30-50% suve težine, bogat je kalcijumom, gvožđem, kalijumom, vitaminima E i K, beta-karotenom. Nori čips se lako pravi kod kuće i služi kao grickalica bogata hranjivim tvarima!

kombu

Vrsta smeđe alge (boja - tamnozelena). Posebno poznat po visokom sadržaju slobodnog glutamina - supstance kojoj dugujemo bogat proteinski ukus. Kombu sadrži enzime koji pomažu u varenju polisaharida (supstanci, posebno u mahunarkama, koje izazivaju plinove kod mnogih ljudi). Za ova svojstva kombu se najčešće koristi u pripremi japanskog bogatu čorbu- Dashi, a dodaje se i jelima sa mahunarkama, pirinčem za lakše varenje. Kombu oslobađa svoje minerale tokom kuvanja, a obično se uklanja iz posuđa kada se kuva. Kombu listovi se mogu koristiti i kao neka vrsta krekera - prže se u rerni oko 10 minuta na temperaturi od 180C, izlome se na komadiće i prelivaju prelivom. U Finskoj, na večeri biohakera, kriške prepečenog kombua servirane su s ikrem od pollocka i sušenim crnim lisičarkama i bile su veliki hit.

Dulce

Smeđe morske alge, prilično neutralne i prijatne blagog ukusa, često se prodaju kao male pahuljice koje se mogu dodati soli u mnoga jela prilikom kuhanja. Dulce je, prema nekim studijama, šampion među algama po sadržaju korisnih fitokemikalija, uključujući i one koje inhibiraju nekontrolisani rast ćelija. Ove alge su bogate jodom, kalcijumom i gvožđem.

Brojne morske alge se također naširoko koriste u kulinarstvu zbog svojih svojstava želiranja. Među njima je agar-agar, karagenan iz irske mahovine.

riječne alge

Najpoznatije riječne alge su spirulina i klorela, koje pripadaju vrsti plavih riječnih algi.

Plavo-zelene riječne alge. Zbog visokog nutritivnog sadržaja, posebno sadržaja proteina u obliku biodostupnih aminokiselina, UN su nazvali spirulina moguće rješenje pothranjenost u siromašnim zemljama u razvoju.

Pored visokog sadržaja proteina, spirulina je veoma bogata vitaminima B, vitaminom K, beta-karotenom, gvožđem, manganom, hromom, antioksidativnim fitokemikalijama – sve u biodostupnom obliku, u kontekstu cele hrane. Vlakna i fitokemikalije u spirulini potiču normalizaciju crijevne mikroflore – rast i reprodukciju prijateljskih bakterija i suzbijaju rast patogena.

Zbog visoke nutritivnu vrijednost Spirulina je fenomenalan dodatak ishrani koji potiče proizvodnju energije na ćelijskom nivou, jača imunitet, smanjuje upale i normalizuje granični metabolizam.

Zbog svog vrlo specifičnog ukusa, često se guta u obliku tableta, takođe se dodaje u smoothie. Doze mogu varirati jer se radi o cijelom proizvodu negativne posljedice od velike količine upotrebe nije pronađeno.

Jednoćelijski zelene alge, također ima visoku nutritivnu vrijednost, ali je posebno poznat po svojim helatnim svojstvima, odnosno sposobnosti da veže toksične tvari i uklanja ih iz tijela, uključujući teške metale.

Zbog visokog sadržaja antioksidansa redovnom upotrebom Chlorella pomaže u smanjenju nivoa oksidativnog stresa, koji je u osnovi preranog starenja.

U hloreli se nalazi posebna supstanca koja se zove „faktor rasta hlorele“, u čijem su sastavu nukleinske kiseline, neophodne za sprečavanje mutacija DNK i regeneraciju tkiva, čiji se volumen s godinama smanjuje. Ćelijski zidovi hlorele su veoma jaki i za asimilaciju sadržanu u njoj hranljive materije morate kupiti hlorelu sa slomljenim zidovima.

Važno je znati!

Prilikom odabira algi važno je znati odakle potiču. Baš kao što alge upijaju minerale iz okoline, one upijaju i otrovne tvari - na mjestima posebnog zagađenja okeana, posebno radioaktivnog, kao kod obala Japana. Zato u razvijenim zemljama svi regrutuju organske alge, čije porijeklo kontroliše organizacija koja daje sertifikat.

Morske i slatkovodne alge dugo se koriste u kuhanju, posebno tamo gdje ih je zgodno nabaviti: u ostrvskim državama, u obalnim područjima i blizu obala velikih jezera. Sve alge su bogate vitaminima, lako svarljivim proteinima i vrijednim mineralima. Alge u kuvanju ne samo da hrane, već i tretiraju. Od sušenih i u prahu algi, brojne dodataka ishrani koji poboljšavaju zdravlje ljudi. Od raznovrsnosti algi, čiji broj vrsta prelazi trideset hiljada, oko trideset se koristi za hranu.

Alge sadrže jod, fosfor, kalijum, brom, kobalt, arsen, radijum, mangan, gvožđe, magnezijum, natrijum, jedinjenja sumpora, azotne supstance. Morske alge u kulinarstvu su bogate vitaminima (A, B1, B2, B12, C, D, E, karotenoidi) i polisaharidima (alginska kiselina). Jod, osim što poboljšava rad štitne žlijezde i aktivnost mozga, pomaže asimilaciju proteina, apsorpciju fosfora, gvožđa i kalcijuma, aktivira rad nekoliko enzima, smanjuje viskoznost krvi, što uz sposobnost smanjenja holesterola značajno smanjuje rizik od ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara i vaskularnih bolesti. Kompleks fitohormona sadržan u jestive alge, posebno u algi, stimuliše obnovu sluzokože nazofarinksa, crijeva i genitalnih organa. Jedinjenja joda, broma i hlora prirodni su antiseptici, a ova svojstva često koriste stanovnici priobalnih područja. Polisaharidi algi apsorbuju i uklanjaju toksine iz organizma. Morski kelj, koji ima svojstva soka, poboljšava svarljivost hrane.

Osim korisnih elemenata, alge sadrže velika količina druge supstance koje nisu baš neophodne ljudsko tijelo pa čak i opasnih. Alge su jedinstveno morsko "postrojenje za tretman vode". Nije tajna da je voda u okeanu po sastavu bliska ljudskoj krvi, a alge, filtrirajući je, iz vode izvlače tvari u njoj. Naravno, o kvaliteti vode zavisi i pogodnost samih algi za ishranu. Kada kupujete algu, morate vjerovati proizvođaču i nadati se da je ubrana u čistim vodama.

Postoji nekoliko vrsta jestivih algi:

kelp
fucus
ljubičasta
ulva
spirulina
rhodimenia

Japanske jestive alge poznatije su širom svijeta po nazivima koji su im dali u Japanu:

konbu
wakame
hijiki
kanten
umi budo

Alge u kulinarstvu možemo podijeliti na smeđe, crvene i zelene. U smeđe spadaju alge (kao i podvrste: arame, kombu i druge), hijiki, wakame i limu. Crvene se zovu dals, porfir (aka nori), karagenan i rodijum. Zeleni su ulva ( morska salata), monostroma (aonori), umi budo (morsko grožđe) i spirulina.

Najpoznatija morska alga u Rusiji je kelp ili morske alge. IN Sovjetsko vreme piramide peni salate iz konzerve morske alge pojavio u svakoj radnji. U pozadini nestašice drugih proizvoda, građani SSSR-a razvili su kako nesklonost pristupačnom, ali specifičnom proizvodu, tako i poštovanje. Možda su svi poznavali salatu od morskih algi, ali samo rijetki su je voljeli.

Konzerviranje značajno mijenja okus algi, smanjuje sadržaj vitamina i minerala, pa treba obratiti pažnju na sušene ili svježe alge. Za kuvanje se morske alge obično kuvaju (ovo se ne odnosi na kuvane ili konzervirani kupus). Uzmite 1 dio morske alge u 5 dijelova vode, lagano posolite i prokuhajte nekoliko minuta.

Porodica algi algi ima oko 30 vrsta. Na Dalekom istoku Rusije, morske alge rastu u velikim količinama. U nekim zemljama (Japan, Kina i Koreja) kelp se uzgaja namjerno. Inače, Ohotsko more se smatra najboljim mjestom na svijetu za vađenje ovih algi.

Fucus- sjeverne alge koje rastu u Bijelom moru. Ova alga je više zdrava nego ukusna, pa se obično koristi kao dodatak. Fucus sadrži čitav spektar vitamina (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), retke elemente u tragovima (jod, selen, barijum, cink, magnezijum, sumpor i još 36 elemenata ), folna i pantotenska kiselina, polisaharidi, aminokiseline, Omega-3 polinezasićene kiseline. Fucus se efikasno bori protiv masnih naslaga, smanjuje nivo holesterola, reguliše metabolizam lipida i purina. Fucus ima tendenciju da upija soli teških metala, tako da morate biti sigurni u čistoću vode u kojoj su alge sakupljene. Isto svojstvo koristi se za uklanjanje nepotrebnih elemenata i toksina iz tijela.

Ljubičasta ili nori- smeđe alge, od kojih se prave tanjiri za suši i rolnice, korisne su kao i druge. Poznato je oko 25 vrsta porfira, od kojih se većina koristi u japanskoj kuhinji. Svi oni imaju bogat set vitamina i minerala.

Ulva ili morska salata se koristi kao prilog jelima od morskih plodova. Nalazi se u toplim morima, na primjer, u Crnom moru.

crvenkaste alge dals - omiljena poslastica Irci koji od njega prave predjela, supe i salate. Dulse se nalazi u Atlantskom i Tihom okeanu. Okus je blago opor. U pravilu se dalsi suše i prodaju u ovom obliku. Za pripremu, dals se namače hladnom vodom oko 20 minuta i prokuvati. Dulse se može pržiti na ulju i dinstati sa povrćem.

Morske alge limu veoma popularan na Havajima. Obično se jedu svježe ili soljene. Kod Havajaca limu je zajednički obrok na kojem se rješavaju sporovi, tužbe i pritužbe. U pijesku izbija velika jama u kojoj se loži vatra, a zatim se na užareno ugljevlje stavlja ravno kamenje i usijano. Nakon što se vatra ugasi, na kamenje se polažu slojevi algi, a na njih se stavljaju školjke, krompir, luk, kukuruz i začini. Odozgo je sve ponovo prekriveno algama i pokriveno mokrom ceradom na sat i po. Kada je sve spremno, to zajedničko jelo jedu tamo, na obali.

Rodimia. Ova vrsta crvenih algi spominje se u islandskim sagama iz 10. stoljeća. Morske alge su bile delikatesa i jeli su je svi stanovnici Islanda. Rodimija se bere u avgustu, suši se tokom prvog jesenjeg meseca i jede u hladnoj sezoni umesto zelenila i povrća. Sada se ova alga dodaje u salate, riblja jela i koristi kao punjenje za pite. Na Islandu se rodij još uvijek smatra glavnim izvorom vitamina i lijekom za mnoge bolesti probavnih organa.

Spirulina su plavo-zelene alge koje rastu u jezeru Čad (Afrika) i u jezeru Texcoco (Meksiko). U sastavu ovih algi, do 68% proteina, odnosno tri puta više nego u mesu. Spirulina alge pokušavaju umjetno rasti u toploj bočastoj vodi.

Tradicionalna japanska kuhinja ne može bez algi. Šest glavnih algi ima nekoliko podvrsta, tako da je ukupno oko 30 različitih algi i proizvoda od njih uključeno u japansku kuhinju. U Japanu, alge su dio svakodnevne prehrane i često se prodaju svježe ili sušene. U svakom slučaju, stanovnici Japana imaju priliku da kuvaju od svežih morskih algi, bogatih mineralima i vitaminima. Sve Japanska imena imaju analoge općeprihvaćenih bioloških, ali za bolju orijentaciju u nazivima japanskih kulinarskih jela koriste se originalni nazivi.

konbu (kombu). Ova velika smeđa alga sa dužinom lista preko 20 metara i širinom do 30 cm sadrži dosta glutaminske kiseline, zbog čega ima svetao ukus I delikatna aroma. Konbu je bogat kalcijumom, jodom i biljna vlakna. Morske alge se suše i sortiraju - najbolji dijelovi se koriste za hranu, a ostatak ide za pripremu daši čorbe. Mnogi su napravljeni od konbua zanimljive grickalice, kao naša "salata od morskih algi". Jedite, narežite na tanke trakice, sa pirinčem ili dodajte u supu. Glavna svrha konbua je dashi čorba i aroma pirinča za suši. Ponekad se konbu dinsta sa povrćem i ribom. Osušeni konbu ima blagi beličast premaz, što je normalno. Obrišite površinu ubrusom, potopite u mlaku vodu. Kad alge nabubre, mogu se rezati i kuhati. Obično se isječe na trake dužine 15 i širine 2-3 cm, zavije se i kuva dok ne omekša. Probajte umotati konbu u rolnice, stavljajući komade u sredinu riblji file ili povrće. Zavežite rolne tankim trakama konbu za pričvršćivanje. Rolice se mogu kuvati ili dinstati.

nori (porfir). Zbog kontinuirane popularnosti Japanska kuhinja U cijelom svijetu, uključujući i Rusiju, tanjiri nori alge poznati su svakom ljubitelju sušija i rolata. Tanke kao papir, sušene alge nori nezaobilazna su komponenta mnogih vrsta sušija i rolata. Nori alge su bogate biljnim proteinima, vitaminima i minerali. Nori ima blago dimljeni ukus, aroma je okeanska, suptilna i duboka. Postoje 2 vrste nori - tamnozeleni sjajni i crvenkasti. Najukusniji tamni nori se koristi za pravljenje suši rolata i onigiri pirinčanih kuglica. Sitno seckani nori ukrašava soba rezance. Za kuvanje, nori se lagano zagrije na vatri kako bi se alga ravnomjerno „pržila“ i postala hrskava i mrvljiva. Prilikom motanja rolni, elevator postavite na podlogu za kotrljanje sa sjajnom stranom, tj. tupa strana treba da bude unutar rolne.

Wakame. Smeđe-narandžaste alge žive na stijenama i podvodnim stijenama. Sakuplja se od proljeća do ranog ljeta. Wakame gotovo ne sadrži masti visokog sadržaja vitamini i minerali. svež ukus a hrskava struktura morske alge čini da izgleda kao povrće. Wakame se često koristi u supama ili kao salata, ponekad joj se dodaje dinstano povrće. Alge se u pravilu prodaju osušene, pa ih je za kuhanje potrebno omekšati u toploj vodi, potapajući alge u nju 15-20 minuta.

Hijiki. bogat vitaminima i minerala, hijiki alga, kao i svi njeni srodnici, ne sadrži masnoće, ima puno joda i kalcijuma u svom sastavu, bogata je vlaknima i ima veoma delikatan okeanski ukus. Struktura algi je prilično kruta. Najčešće se prži hijiki biljno ulje, a zatim dinstajte sa povrćem uz dodatak umak od soje. Hijiki se koriste kao ukrasi za druga jela (morske alge zaista izgledaju veoma šareno).

Kanten. Iz ove alge izdvaja se tvar agar-agar, neophodna za pripremu želea. Kanten je bogat vlaknima, vitaminima i mineralima, a praktički nema kalorija, zbog čega obilna upotreba ove alge pomaže u mršavljenju. prekomjerna težina. Kanten ima najlakši i najugodniji miris od svih algi, najčešće se prodaje u prahu ili u obliku osušenih grančica. Po pravilu se u kulinarstvu koristi svojstvo želiranja kantena. Ova nekretnina je posebno vrijedna u tradicionalnoj Azijska jela ili vegetarijansku hranu. Tradicionalna evropska želatina se dobija od životinjskih proizvoda, dok je sredstvo za želiranje Azijske kuhinje dobijen od kanten alge. Kanten, odnosno prah morske alge namočen 20 minuta u toploj vodi, dodaje se u supe za zgušnjavanje ili u tradicionalne japanske slatkiše, kao što je anmitsu.

Umi budo ili morsko grožđe se bere samo u obalnim područjima japanskih voda. Ponekad se ove prekrasne alge nazivaju " zeleni kavijar" ili " kavijar» za svojstvo okruglih listova da pucaju u ustima, poput jaja. Okus algi je slan, tanak. Umi budo je veoma dobar za kožu i ten.

Kombinira se puno povrća (uglavnom sirovog). morske alge. Pokušajte napraviti alge sa gljivama, jabukama ili cveklom. Možete ih pržiti na azijski način u ulju i gulašu, a možete ih ohladiti i kuhati hladno predjelo na votku ili džin. Majonez sos koji mnogi vole posebno industrijska proizvodnja, ne samo da ne ukrašava jelo od morskih algi, već ga čini neukusnim izgledom, ali originalnog ukusa alge je izobličeno obiljem sirćetna kiselina. Pokušajte napraviti pesto od morskih algi maslinovo ulje, posoliti i zgnječiti orasi ili drugi sos na bazi biljnog ulja.

Alge nemaju očigledne kontraindikacije, ali neke bolesti zahtijevaju pažljivu upotrebu. Alge se ne preporučuju djeci (ispod 12 godina), trudnicama i dojiljama. Osobe s oštećenom funkcijom bubrega, štitne žlijezde, gastritisom i čirom na želucu trebaju se obratiti ljekaru i u svakom slučaju oprezno jesti jela od morskih algi. Naše tijelo često sam sebi govori šta mu je potrebno, a karakterističan znak da tijelu nedostaje jod bit će želja da se jede morska trava kada zamiriše, ili obrnuto: izostanak takve želje može značiti da ima dovoljno joda. Slušajte svoja osećanja kada birate. Pokušajte kupiti svježe ili sušene alge. Setite se one salate od morskih algi vlastito kuhanje iako će vam trebati malo više vremena, biće mnogo ukusnije od konzerviranog. Jedite morske alge umjereno. Probajte kombinacije sa povrćem i razne vrste pirinač. Neke morske alge dobro se slažu s tjesteninom i gotovo sve čine odlično predjelo ili glavni sastojak salata.