☰

Zašto želiš soja sos. Soja sos je zdrav začin sa drevnom istorijom. Soja sos za decu - od koje godine

Zadnjih godina tradicionalna ishrana Rusi su se proširili upotrebom proizvoda koji su dolazili Azijska kuhinja. Među najtraženijim - umak od soje, sveprisutan na istoku. Mnoge domaćice dodaju proizvod u svakodnevni obroci a da ni ne znaju koje su koristi i štete od soja sosa.

Soja sos: hemijski sastav i kalorijski sadržaj

Soja sos, važna komponenta jela orijentalna kuhinja, je gusta tamna tečnost oštrog mirisa. Okus proizvoda je bogato slan, pa se često začinjavaju jelima, zamjenjujući sol.

Proizvod su izmislili stari Kinezi. Prema primarnim izvorima, jela sa dodatkom soja sosa pripremala su se u Kini još u osmom veku pre nove ere. S vremenom je proizvod postao široko rasprostranjen u svim azijskim zemljama i do danas se smatra nezamjenjivom komponentom jela od mesa i ribe.

Klasična metoda pravljenja soja sosa podrazumeva fermentaciju soje i zrna pšenice fermentacijom, koja je uzrokovana posebno dodanim gljivice Aspergillus.

Tradicionalna proizvodnja proizvoda traje nekoliko mjeseci. Stoga neki proizvođači koriste tehnike koje pojednostavljuju proces i skraćuju vrijeme kuhanja. Ovi soja sosovi su gotovi za tri dana i mogu se duže čuvati.

Međutim, proizvodi pripremljeni hidrolizom razlikuju se od originalnog soja sosa po ukusu i mogu sadržavati karcinogene.

Dok je tradicionalni soja sos veoma hranjiv i sadrži zdravstvene prednosti:

  • mikro i makro elementi - cink, gvožđe, mangan, kalcijum, bakar, kao i natrijum, fosfor i hlor;
  • vitamini grupe B, A, E i askorbinska kiselina;
  • mono- i disaharidi;
  • amino kiseline;
  • derivate glutaminske kiseline.

100 g proizvoda sadrži 6 g proteina, 6,6 g ugljikohidrata i 5,6 g pepela. U sastavu sosa praktički nema masti.

Uticaj na organizam

Razgovor o prednostima soja sosa ima smisla ako mislite pravi proizvod dobijene fermentacijom pasulja i pšenice.

S medicinskog stajališta, soja sos je zdrav proizvod koji može podržati prirodne fiziološke procese u tijelu i spriječiti razvoj patologija. Nadalje, umerena potrošnja proizvod je garancija ne samo dobrog zdravlja i fizičke aktivnosti, već i očuvanja mladosti.

U našoj zemlji je sve više ljubitelja azijske kuhinje. Soja sos je tradicionalni začin za orijentalna jela, kojem je teško naći analog po ukusu i širini upotrebe. Čak se ni majonez ne može porediti sa njim. Odlično ide uz meso, ribu uz pirinač i povrće. Može da kuva razni umaci na osnovu toga. Ali hajde da pokušamo da shvatimo: šta je soja sos, njegove prednosti i štete za organizam. Mogu li tako gusto začiniti naša jela?

Kako je nastao soja sos?

Istorija pojave soja sosa počinje u drevnoj Kini, pre oko 3000 godina. Kineski monasi nisu odobravali jesti mlijeko i mesne prerađevine, preferirali su biljke. Ali tijelo ne može bez proteina, a onda su monasi predložili zamijenite meso i mlijeko proizvodima od soje.

Prvo vegetarijansko jelo Kineski monasi su pravili sir sojino mlijeko. Kulinarski eksperimenti sa sojom je dobila zamah, i skoro sve je počelo da je zamenjuje. Na kraju monasi su naučili da kuvaju i soja sos. Ne znamo tačan datum proizvodnje ovog začina. Ali soja sos je brzo postao popularan, a sada ga Japanci poslužuju za svojim stolom.

Među Japancima, prvi pomen soja sosa datira otprilike iz 18. veka. Ovdje je sos postao omiljeni začin, te prešao u status gurmanskog proizvoda. Njegovo dugoročno skladištenje je dalo Japancima priliku da umak prošire u druge zemlje, počevši od Holandije. Soja sos je u Rusiju stigao tek 90-ih godina, a voleli su ga i mnogi kulinari i jednostavne domaćice.

Od čega se pravi soja sos?

soja je zeljasta biljka koji ima životni vek od samo godinu dana. Plod soje je pasulj od kojeg se dobija toliko proizvoda koji su izuzetno bogati biljnim proteinima. Upravo od ovih pasulja se pravi soja sos.

Ali za dobijanje sosa nisu potrebni samo plodovi soje, tu se dodaju i zrna pšenice i plijesni, koji izazivaju fermentaciju. Bez njih, sos neće imati svoje karakteristike kiselkastog ukusa i miris.

Kako teče proces pripreme ovog začina:

  1. Sojino zrno se potopi u vodu i prokuha.
  2. Zrna pšenice se prže i drobe.
  3. Pomešaju se kuvani pasulj i kuvana zrna.
  4. Posađeno u nastalu gnojnicu različite vrste gljivica i mikroorganizama.
  5. Dobivena masa se prelije fiziološkom otopinom i ostavi da fermentira. Kako umak fermentira, on razlaže proteine ​​na slobodne aminokiseline i škrob jednostavnih šećera. To daje sosu tamnu boju.
  6. Fermentirana kaša se stavlja pod posebno opterećenje. Tako se sos odvaja od čvrste podloge.
  7. Sirovi umak se mora zagrijati kako bi preostale gljivice i bakterije umrle.

Ovako se fermentacijom pravi klasični soja sos soja i žitarice.

Kako odabrati soja sos prilikom kupovine?

Prilikom odabira soja sosa na policama prodavnica, bolje je obratiti pažnju na onaj koji sadrži in stakleno posuđe . Staklene posude čuvaju korisne i kvaliteti ukusa proizvod.

Šta bi još moglo privući vašu pažnju?

  1. Na etiketi treba da stoji da je proizvod fermentisan, odnosno pripremljen prirodnom fermentacijom. Takav umak je zdraviji od onog pripremljenog po ubrzanoj recepturi za 3 dana - hidrolizom.
  2. Pažljivo proučite sastav, trebao bi uključivati ​​takve proizvode: soju, pšenicu, vodu i sol. I ništa više.
  3. Ponekad proizvođači žele uštedjeti novac i dodati soja sosu kikiriki. Nemojte uzimati ovaj proizvod.
  4. Prirodni proizvod treba da sadrži dovoljnu količinu proteina - najmanje 6%.
  5. Tečnost u boci treba da bude homogena, da ne ostavlja tragove i čestice na zidovima posude.

Začin za soju može varirati u boji, od tamnijih nijansi do zlatne. Zavisi od sadržaja šećera. Ali ovaj pokazatelj ne utječe na prednosti proizvoda, već samo na okus.

Koje su prednosti soja sosa?

Začin od soje se smatra dijetalnim i koristan proizvod. Jedu ga pristalice zdravog načina života. Sve je u njegovom bogatom sastavu.

  • Vitamini A, C, E, B.
  • Mangan.
  • Magnezijum.
  • Fosfor.
  • Kalijum.

On sadrži veliki broj amino kiseline, što ga čini prirodnim antioksidansom, koji može usporiti starenje organizma i spriječiti razvoj stanica raka.

Ljudi koji su alergični na životinjske proteine ​​mogu bezbedno da začine svoja jela njima.

Uočljivija je korist, pomaže sa sledećim bolestima:

  • Bolesti CNS-a (glavobolja, nesanica).
  • Kardiovaskularne bolesti - pomaže u jačanju zidova krvnih sudova.
  • Spazmodični bolovi, glavobolja i neuralgije.

Ne sadrži masti i šećere, što ga omogućava u ishrani dijabetičara i osoba koje su na dijeti.

U vezi šteta , koji može uzrokovati soja sos našem tijelu, onda je vrijedno napomenuti nečistoću proizvođača koji dodaju u njegov sastav umjetna punila. Oni su ti koji mogu biti nesigurni.

Kako napraviti soja sos kod kuće?

Napraviti klasični soja sos kod kuće nije tako lako, kao pronaći esencijalne gljive jer fermentacija nije lak zadatak. Ali možeš domaći soja sos. Za ovo nam je potrebno:

  1. Pasulj (100 g) prokuvati i izgnječiti u pire.
  2. U dobijenu kašu dodajte 2 supene kašike pileća čorba i 2 kašike putera.
  3. Dobijenu masu posolite.
  4. Dodajte kašiku brašna.
  5. Na najsporijoj vatri, dobijenu masu treba dovesti do ključanja.
  6. Potrebno ga je stalno miješati da umak ne zagori jer će inače biti gorak okus.

Takav će se umak, naravno, razlikovati od prirodnog po svojstvima i okusu, ali može u potpunosti zamijeniti majonez i kečap od paradajza.

Sa čime možete jesti soja sos?

Soja sos je svestran začin. Naravno, sve zavisi od individualnih preferencija osobe. Može se dodati bilo gdje, pa čak i u supu umjesto pavlake. Ali najbolje od svega on pogodan za priloge, koji su suhe teksture i bezočnog ukusa, kao što su pirinač, testenina, mahunarke. Na osnovu toga možete smisliti dobre umake, u koje se dodaje radi pikantnosti.

  1. Umak od kisele pavlake na bazi soje. Uzmite nekoliko kašika kisele pavlake bilo koje masnoće, u zavisnosti od toga koliko sosa treba da dobijete. U to dodajte malo kopra i mljevenog bijelog luka. Da bi sos ostao svež, dodajte soja sos po ukusu. Ovdje je važna vaša preferencija, bez obzira da li volite kiseliji sos ili ne. Celu masu mešajte dok ne dobijete sos od kafe i mleka. Ovaj začin se odlično slaže salate od povrća, ribu, a sa njom možete napraviti i sendvič.
  2. Za kuvanje marinada za piletinu. Potopite komade u njega (najbolje pileća krilca) i ostavite da se namače neko vrijeme. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će meso ispasti previše mekano i kiselo. Možete ga dodati i prilikom prženja zajedno sa uljem.

Ako odlučite da diverzificirate svoju kuhinju, onda je soja sos najbolji način. To će jelima dati novi, neuporedivi slatko-kiseli ukus.

Nakon što ste pročitali ovaj članak, naučili ste sve o soja sosu: prednosti i štete, od čega se sastoji i kako kuhati kod kuće. Tada možete eksperimentirati i dobivati ​​nova i nova jela.

Video o prednostima i štetnostima proizvoda

U ovom programu dr Elena Maslova će govoriti o opasnostima i prednostima proizvodi od soje i umaci za ljudsko tijelo:

Teško je zamisliti azijsku kuhinju bez soja sosa, dodaje se u marinade za meso i ribu, salate i jednostavno servira uz gotovo sva jela. Hvala za dobar ukus i miris, brzo se proširio svijetom i naširoko se koristi u kulinarstvu. Kod nas je soja sos postao popularan prije 10-15 godina pojavom i širenjem kineske i japanske kuhinje.

Soja sos se dobija kao rezultat fermentacije (fermentacije) zrna soje pod uticajem gljivica aspergillus. Ponekad se dodaje pšenica kako bi se aktivirala fermentacija, u tom slučaju gotov sos ima nešto drugačiji ukus. Prirodni soja sos sadrži soju, vodu, so, a ponekad i pšenicu. Gotovi sos ispada bogate tamno smeđe, gotovo crne, boje, gušće konzistencije od vode, ima vrlo slan okus i specifičan ugodan miris. priprema sosa na klasičan način traje dosta vremena (od mjesec i po do tri godine), što je za proizvođače neisplativo. Stoga se radi ubrzanja i smanjenja troškova proizvodnje proizvodi hidrolizom sojinih proteina pod djelovanjem kemikalija. Rezultat je proizvod čiji se okus i svojstva, naravno, razlikuju od prirodnih. Da biste poboljšali okus i konzistenciju takvog umaka, mogu mu se dodati razne boje i arome.

Soja sos sadrži mnogo proteina.

Soja sos ima masu korisna svojstva. 100 g prirodnog proizvoda sadrži 6-8 g proteina, otprilike istu količinu ugljikohidrata, ali u njemu praktički nema masti. Kalorijski sadržaj soja sosa je oko 50 kcal na 100 g, pa se može pripisati dijetetski proizvodi. I iako je sos vrlo slan, i dalje se dodaje jelima u malim količinama, što omogućava da ga bezbedno koriste ljudi na dijetama.

U proizvodnji soja sosa koristi se velika količina kuhinjska so tako da sadrži dosta natrijuma. Postoji mišljenje da se sol može zamijeniti soja sosom, što je vrlo važno za mnoge ljude koji pate od bolesti kod kojih je ograničena ili potpuno isključena iz prehrane. Ovo mišljenje je djelimično ispravno, jer je sadržaj natrijuma u žlici soja sosa višestruko manji nego u istoj količini kuhinjske soli, dok jelo u koje se doda 10 ml sosa više neće biti svježe. Osim toga, soja sos sadrži mnogo više korisne supstance, koji, naravno, nisu obična so. Stoga može pomoći ljudima koji posmatraju terapeutske dijete, smanjiti količinu natrijuma koji ulazi u organizam kada jedete sol. Međutim, u tu svrhu morate odabrati visokokvalitetni soja sos.

Osim natrijuma, soja sos sadrži malo mangana i bakra. Sadrži i askorbinsku kiselinu, vitamine B koji nastaju kao rezultat procesa fermentacije. Međutim, s obzirom na male količine sosa koji se koristi, možemo zaključiti da siromašan vitaminsko-mineralni kompleks koji je u njegovom sastavu nema značajnijeg uticaja na organizam.

Sastav aminokiselina soja sosa je veoma bogat: postoje gotovo sve esencijalne i neesencijalne (ne sintetišu se u organizmu) aminokiseline. I dato dovoljno visokog sadržaja u sosu, može se tvrditi da čak mala količina ovog proizvoda u jelima je koristan za ljude. Proteini su građevni blokovi svih tjelesnih stanica i obavljaju mnoge druge funkcije.

Posebnu pažnju treba obratiti na glutaminsku kiselinu, koja je prisutna u soja sosu u obliku soli -. Poslednjih godina stalno se vode rasprave o opasnostima ovog hemijskog jedinjenja. Upravo zahvaljujući mononatrijum glutamatu nam jela začinjena soja sosom deluju ukusnija i ukusnija, jer povećava osetljivost nekih nepca. Glutaminska kiselina i mononatrijum glutamat, koji se formiraju u soja sosu prirodno apsolutno bezopasan za organizam. Prirodni mononatrijum glutamat se nalazi ne samo u soja sosu, već iu velikom broju proizvoda (meso, tvrdi sirevi, mahunarke itd.). Kada mi pričamo o opasnostima mononatrijum glutamata, odnosno začina dobijenog hemijskim putem, koji beskrupulozni proizvođači brze hrane posebno velikodušno dodaju u čips, krekere i druge grickalice.

Šteta soja sosa

Čak i prirodni soja sos napravljen od nekvalitetnih sirovina (pokvareno zrno soje) verovatno neće biti koristan za organizam. Umak napravljen hidrolizom sojinih proteina može sadržavati štetne karcinogene. Arome, boje i konzervansi, kojih ne bi trebalo da bude u visokokvalitetnim proizvodima, takođe mogu biti štetni za organizam. prirodni sos, ali koje mu dodaju beskrupulozni proizvođači. Stoga ne biste trebali kupovati jeftine nekvalitetne sojine umake.

Trenutno je većina soje na tržištu transgena (genetski modificirana), tako da je vjerovatno da je velika većina sojinih umaka napravljena od genetski modificirane soje. Sporovi o opasnostima transgene hrane su u toku, a dugoročne posljedice njihove konzumacije od strane ljudi su još uvijek nepoznate.

Umak od soje još uvijek sadrži prilično veliku količinu soli, to moraju uzeti u obzir ljudi koji promatraju, kao i oni koji pate od bolesti bubrega i jetre.

Nemojte zloupotrebljavati soja sos za osobe koje pate od bolesti probavni sustav posebno u akutnoj fazi. Takođe, nemojte davati deci čisti soja sos.

tv kanal GuberniaTV, Sekcija o kućnoj ekonomiji o tome kako odabrati soja sos:


Možda je teško pronaći drugi aromatični aditiv za okus koji bi osvojio tako visoko priznanje. Mnogi kulinari i nutricionisti kažu da je soja sos idealna zamena za tradicionalnu majonezu, kečap, so, a štaviše, zdraviji je i od maslinovog ulja koje mnogi vole.

Međutim, postoje i protivnici ovog začina, uvjereni da više štete može napraviti proizvod napravljen na bazi soje, koji neki stručnjaci ne poštuju. Međutim, sos je prirodni proizvod, stoga se teško može smatrati nedvosmisleno štetnim ili nesumnjivo korisnim - da bi se izveli određeni zaključci, dovoljno je proučiti njegove karakteristike, sastav i način pripreme.

Šta je soja sos

Za mnoge je soja sos smeđa, bočata tečnost sa karakterističnim prijatnim mirisom koji poboljšava doživljaj ukusa jela. Međutim, ne znaju svi šta da kuvaju mirisni začin moglo bi potrajati mjesecima. Rodno mesto soja sosa je Kina. Veruje se da se tamo pojavio oko 8. veka pre nove ere.

U početku su glavni sastojci za pripremu začina bili soja, fermentisana riba i so. Danas se za to koriste žitarice pšenice, soja i so, a proizvodnja se odvija na dva načina: prirodnom fermentacijom i kiselom hidrolizom.

U prvom slučaju, proizvodnja soja sosa odvija se u nekoliko faza:

  • Namakanje i kuhanje soje u vodi;
  • Pečenje zrna pšenice, nakon čega slijedi mljevenje;
  • Miješanje pšenice i soje;
  • Sjetva na mješavinu gljiva i mikroorganizama: aspergillus (Aspergillus oryzae) (za prirodnu fermentaciju), gljive iz roda Bacillus (za specifičan miris), laktobacili (za povećanje kiselosti);
  • Tretman sladovine solju ili fiziološki rastvor;
  • Fermentacija (u pravilu, period fermentacije mješavine je od 1,5 mjeseca do 3 godine);
  • Prešanje ispod teških kontejnera;
  • Pasterizacija i filtriranje sosa.


Kao rezultat fermentacije dolazi do brojnih procesa: oslobađaju se korisne aminokiseline, mliječni šećeri, a osim toga prirodno se stvara mononatrijum glutamat - jedan od najpopularnijih i najefikasnijih pojačivača okusa.

Kako bi smanjili troškove i ubrzali proces pripreme umaka, proizvođači često koriste hidrolizu. U tom slučaju, soja se kuha u klorovodičnoj ili sumpornoj kiselini, nakon čega se dobivena juha neutralizira alkalijama. U ovom slučaju, umak se može nabaviti za samo tri dana, a proizvođačima je jeftin. Međutim, o prednostima u ovom slučaju ne treba govoriti: kao rezultat složenih višestepenih reakcija, umjesto dobrog proizvoda, dobiva se tekućina koja sadrži kancerogene tvari. Zato soja sosovi razne marke podložan rigoroznoj kontroli kvaliteta.

Šteta

Da li je soja sos loš

Najčešće je šteta od soja sosa zbog nepoštenja proizvođača: napravljen jeftinom hidrolizom, uz dodatak genetski modifikovani organizmi ili konzervanse koje proizvod može sadržavati velika količina ekstremno opasne materiješto može negativno uticati na zdravlje.

U slučaju kada se soja sos pravi od visokokvalitetnih sirovina, prirodnom fermentacijom i ne sadrži nikakve sintetičke aditive, može se smatrati korisnijim. Međutim, postoje neke kontraindikacije za njegovu upotrebu:

  • Neumjerena potrošnja. Proizvođači tvrde da je soja sos najbolji začin makar samo zato što ne sadrži sol, nemilosrdno su lukavi. Fermentaciju pokreće obična sol, a kao rezultat, tekućina sadrži određenu količinu svojih spojeva. Zbog toga se kod zloupotrebe soja sosa možete susresti sa istim problemima kao i u slučaju natrijum hlorida: kamen u bubregu ili bešike, naslage soli u zglobovima, visok krvni pritisak.
  • Natrijumove soli i neki antioksidansi sadržani u sojinom sosu deluju iritativno na sluzokožu. Stoga je začin zabranjen za osobe s gastritisom, peptičkim ulkusom i drugim želučanim tegobama.
  • Soja sos sadrži velike količine proteina, pa je njegova potencijalna alergenost visoka, a pedijatri ne dozvoljavaju da se uključi u ishranu dece mlađe od 5 godina.
  • Vjeruje se da određeni sadržaj fitoestrogena u sosu može izazvati pobačaj. Službeno, to još nije potvrđeno, ali liječnici propisuju korekciju prehrane trudnicama ljubiteljima azijske kuhinje.


Za zdravi ljudi umjerena potrošnja kvalitetnog soja sosa nema negativne posljedice Naprotiv, radije će imati blagotvoran učinak na organizam.

Benefit

Prednosti soja sosa

Danas nutricionisti osporavaju popularno uvjerenje da soja može uzrokovati gojaznost, a još više, da sojini fitoestrogeni mogu čak dovesti do neplodnosti. Trenutno je teorija oštro kritizirana, ali prednosti proizvoda, uključujući i sos, na bazi ove biljke poznate su narodima Azije hiljadama godina.

U stvari, naučnici su to i pokazali sojin protein njegov sastav je vrlo blizak ljudskom, te stoga služi kao divan materijal za jačanje i održavanje normalne funkcije mišića. Što se tiče samog soja sosa, on pored ovoga ima i sledeća povoljna svojstva:

  • Održavanje optimalne hormonske ravnoteže kod žena;
  • Zaštita od slobodnih radikala i nastanka malignih tumora;
  • Poboljšanje rada krvnih žila i povećanje njihove elastičnosti;
  • Smanjenje rizika od nervnih bolesti;
  • Pomaže kod glavobolje, migrene, nesanice;
  • Održavajte normalan rad imunološki sistem;
  • Pomaže u ublažavanju otoka i mišićnih grčeva


I, konačno, ono što je najprijatnije za one koji pomno prate svoju težinu je izuzetno niske kalorije umak od soje. Potpuno je bez masti i energetsku vrijednost ima samo 50-70 kalorija. Dakle, za one koji su skloni punoći ili pažljivo vode računa o ljepoti svoje figure, ovaj način diverzifikacije okusa hrane je savršen.

Sastojci soja sosa

Prednosti soja sosa prvenstveno su povezane sa njegovim jedinstvenim sastavom. Proizvod sadrži sljedeće komponente važne za ljudski organizam:

  • Gotovo svi vitamini B, koji osiguravaju normalno funkcioniranje svih organa i sistema i aktivno su uključeni u održavanje cirkulacije krvi.
  • Nikotinska kiselina (vitamin PP), koja normalizuje nivo holesterola i reguliše metabolizam;
  • Valin je važna aminokiselina koja povećava koordinaciju mišića i pomaže tijelu da se nosi sa stresom i depresijom;
  • aminokiselina histidin, koja potiče rast i popravku tkiva i stvaranje hemoglobina;
  • Leucin je aminokiselina vitalna za jetru i druge hematopoetske organe;
  • Izoleucin je aminokiselina neophodna za metabolizam ugljikohidrata;
  • Metionin - štiti od bolesti jetre i crijeva;
  • Cistein je aminokiselina vitalna za formiranje i održavanje struktura kožnog tkiva;
  • Lizin za pomoć pri apsorpciji kalcija za zdravlje kardiovaskularnog sistema;
  • Triptofan, koji osigurava normalno funkcionisanje nervnog sistema.


Većina aminokiselina prisutnih u soja sosu je nezamenljiva, što znači da u ljudsko tijelo nisu sintetizovani. Međutim, to ne umanjuje njihovu ulogu u održavanju zdravlja i vitalnosti, te je stoga upotreba proizvoda koji ih sadrže jednostavno neophodna.

Kako odabrati soja sos

Tako da sos na bazi sojinog zrna zadovoljava ne samo ugodan ukus poznata jela, ali i donio izuzetne pogodnosti, dovoljno je pridržavati se određenih pravila pri odabiru proizvoda. Iskusni gurmani obraćaju pažnju na sljedeće nijanse:

  • Savjesni proizvođači ne štede novac za pakovanje: dobar soja sos se sipa u staklene boce, čime se čuva ukus i jedinstvena aroma proizvoda. Plastična pakovanja, s druge strane, mogu ući u hemijske reakcije sa supstancama za sos, posebno ako imaju mnogo različitih veštačkih aditiva (boja, aroma), pa odbiti kupovinu takvih proizvoda;
  • Na pakovanju kvalitetan proizvod mora biti naznačen način proizvodnje. Natpis “vještačko” ukazuje da se sos dobija hidrolizom ili razrjeđivanjem sojinog koncentrata vodom, a nedostatak informacija je potpuno sumnjiv.
  • Soja sos sadrži samo soju, vodu, pšenicu i so - visokokvalitetni začini nikada ne sadrže boje, arome i konzervanse.
  • Sadržaj proteina u dobar proizvod- od 7%. Manja količina ukazuje na nekvalitetnu sirovinu ili razrijeđenost koncentrata.
  • Suprotno popularnom mišljenju, prirodni soja sos je bistar i svetlo smeđe boje. Vrlo tamne nijanse ukazuju na umjetno porijeklo proizvoda.


Soja sos je odlična komponenta azijske kuhinje, koja je zasluženo stekla svoju popularnost. Njegov ukus i lakoća zadovoljit će i najkapricioznije gurmane, a uz njih poboljšati dobrobit pravilnu upotrebu proizvod će vas ugodno iznenaditi.

Neprovidna smeđa tečnost slanog ukusa i prepoznatljive arome - - postala je popularna kod nas pre nekoliko decenija, a od tada je bilo više recepata koji koriste nju. Začinjene su gljivama, riblja jela, povrće i plodovi mora.

Ako sastav umaka pogledate sa stajališta nutricionista, onda se ističe 5 glavnih prednosti: prirodni sastav, bogat proteinima, elementima u tragovima, antioksidansima i malo kalorija. Razmotrimo svaku prednost detaljnije.

Sastojci soja sosa

Makro- i mikroelementi u sastavu soja sosa koegzistiraju s vitaminima i esencijalnim aminokiselinama. Zahvaljujući tome, proizvod je pogodan za vegetarijance i može nadoknaditi nedostatak proteina u jelovniku bez životinjskih proizvoda.

Nutritivna vrijednost klasičnog proizvoda:

  • proteini: 6%
  • ugljeni hidrati: 6,6%
  • 5,6% pepela
  • 50 do 70 kcal (u zavisnosti od količine šećera i vode)

Očigledno, sadržaj kalorija omogućava da začin koriste čak i gojazni ljudi ili oni koji su zabrinuti zbog moguće pojave višak kilograma. Uspješno će zamijeniti visokokalorične uljne prelive za salate i priloge, umak, sol, pa čak i majonez.

Prednosti soja sosa

  1. Antioksidansi, sadržani u tečnosti u izobilju, usporavaju starenje ćelija i stimulišu njihovu pravilnu deobu (pospešuju regeneraciju i sprečavaju razvoj onkologije).
  2. Visok procenat B vitamina (kao iu svakom drugom fermentisanom proizvodu) hrani ćelije organizma, poboljšava stanje kože, ublažava glavobolju i smiruje nerve. Upravo su ovi vitamini zaslužni za radni kapacitet, dobar san i lako buđenje ujutro.
  3. Fitoestrogeni su hormoni slični ženskim polnim hormonima, ali biljnog porijekla. Podrška žensko tijelo tokom menopauze, ublažiti neugodne simptome karakteristične za nju. Kod mladih žena fitohormoni čuvaju seksualnu funkciju, olakšavaju menstruaciju, omogućavaju da duže ostanu plodne, odlažući početak menopauze.
  4. Naravno, u sosu ima manje proteina nego u mesu, ali više nego u povrću. Masnoća ovdje uopće nema, pa se proizvod preporučuje osobama sa srčanim i vaskularnim oboljenjima, aterosklerozom, koji se oporavljaju od srčanog udara. I on će zameniti mesnih proizvoda za one koji ne podnose životinjske proteine ​​zbog specifičnosti njihovog metabolizma.

Video: Prednosti i štete soja sosa

Kako se pravi soja sos

Umak se smatra pravim ako je pripremljen ovako: soja se ispari, i zrna pšenice pržiti. Sirovine se pomešaju, preliju vodom, posole i ostave cijele godine. Prirodna fermentacija nije brz posao, tako da originalni proizvod ne može biti jeftin. Godinu dana kasnije, dobijena tečnost se filtrira i flašira.

Proizvođači stalno traže načine da ubrzaju proces. Najbezopasniji od njih je dodavanje kulture bakterije Aspergillius, zahvaljujući kojoj je proces 10 puta brži. Međutim, za pripremu začina potrebno je najmanje mjesec dana. Boca takvog proizvoda ne prodaje se za manje od 300 rubalja.

Ako se na policama trgovine nalazi soja sos po cijeni od 50-100 rubalja po boci, onda trebate znati da je napravljen drugačijom tehnologijom. to instant recept: soja se kuva u hlorovodoničnoj ili - strašno zamisliti - sumpornoj kiselini, a zatim se čorba gasi alkalijom. Teško je i zamisliti koliko je takav proizvod opasan za konzumiranje.

Postoji još jedan jednostavan način za smanjenje cijene umaka u arsenalu proizvođača: jednostavno razrijedite izvorni proizvod vodom i dodajte još soli. Evo budžetske opcije.

Koje su opasnosti od konzumiranja soja sosa?

  1. Za izradu klasičnog soja sosa potrebno je mnogo vremena, ali modernim proizvođačima je potreban trenutni profit. Stoga se umjesto prirodne fermentacije koriste posebni umjetni aditivi: hlorovodonična ili sumporna kiselina, alkalije. Dobijeni proizvod je opasan po ljudsko zdravlje.
  2. Soja je prva genetski modificirana kultura. "Poboljšana" soja ne obolijeva, donosi 2 puta veći prinos, čuva se 3-5 godina, ne podliježući kvarenju. Poznati su proizvođači kod kojih ove prednosti nadmašuju hipotetičke nedostatke i, unatoč nedostatku tačnih informacija o sigurnosti sirovina, u recepturi koriste GMO pasulj.
  3. Proizvod sadrži višak soli. Zbog toga se sos ne preporučuje osobama sa hipertenzijom i bolestima bubrega. Česta upotreba začini mogu uzrokovati razvoj ovih problema čak i kod zdrave osobe.
  4. Alergijske reakcije na soju moguće su i kod odraslih, ali češće te manifestacije uznemiruju djecu mlađu od 3 godine. Također je nepoželjno davati umake i začine djeci jer ovi aditivi remete percepciju okusa i ometaju formiranje pravilnog ponašanja u ishrani.
  5. Tokom trudnoće, ovaj proizvod treba izbjegavati, jer ispoljava tonik i može uzrokovati pobačaj u ranim fazama.


Kako odabrati?

Kada birate bocu soja sosa u prodavnici, pažljivo pogledajte sledeće stvari:

Brend, naziv kompanije. Koliko je kompanija poznata? Da li se proizvod ove marke nalazi u drugim trgovinama, da li je tražen. Eminentni proizvođači neće štedjeti na kvaliteti, jer se oslanjaju na dugoročnu perspektivu da budu na tržištu.

Pogledajte samo sos u staklenim flašama. Plastična ambalaža će čak i originalni proizvod pretvoriti u nešto sa promijenjenim okusom i mirisom. Samo soja, pšenica, šećer, sirće i so treba da se pojavljuju u odjeljku sa sastojcima na etiketi. Ponekad proizvođač dodaje bijeli luk. Soja sosu ne trebaju dodatni konzervansi: čuva se do 10 godina bez gubitka organoleptičkih i korisnih svojstava.

Gledajte kroz bocu na svjetlo: u tekućini ne bi trebalo biti zamućenja. Boja - od svijetlo braon do tamno braon. Što je tamnija boja, to je proizvod deblji i bogatiji. Svijetla boja ide uz bilo koju salatu ili recept za predjelo, tamnu koristite pažljivo kako ne biste pokvarili okus jela.

Sastav originalnog proizvoda sadrži prirodne sastojke i nema sintetičkih punila. Naravno, prisustvo pojačivača okusa i konzervansa ne može se odrediti na oko, ali svi bi trebali biti navedeni na etiketi. Postoji opasnost da kupljeni sos neće imati nikakve veze sa natpisom na etiketi. Ali ovo je više izuzetak nego pravilo nego obična situacija.

Na policama ruskih prodavnica

Na ruskim policama nema toliko opcija za izbor dobar sos. Lider među gurmanima je holandska kompanija Kikkoman, koja priprema začine po starim provjerenim receptima, bez dodavanja vode i pojačivača okusa. Najskuplja od predstavljenih opcija.

Sljedeći po kvaliteti je popularni Heinz sos. Toniran je prirodnom karamelom, ima pravi ukus i aromu i ne košta fantastičan novac.

Plavi zmaj iz Velike Britanije je pohvaljen bogat ukus, ali u sastavu - sintetički regulator kiselosti. Kako ga tretirati - svako odlučuje za sebe.

Tajlandska verzija iz Maxchupa je začinjena i ne preporučuje se osobama sa probavnim problemima.

Dakle, izdvojimo 3 glavna uzroka problema pri korištenju soja sosa: sumnjivo porijeklo (proizvodnja uz kršenje tehnologije), pretjerana strast prema proizvodu, korištenje od strane ljudi s alergijama na soju ili pšenicu. U drugim slučajevima, ovu zamenu za sol možete dodati vašim omiljenim jelima, uživajući u ukusu, mirisu i blagodatima.

Nema oznaka za ovu objavu.