Mada, možete to sa sigurnošću nazvati pita, kako želite.
Posebnost ovog jela je pržena kora beskvasnog testa i ukusno punjenje.
Sa čime da kuvamo?
Moldavska placinda - opći principi pripreme
Za placindu možete koristiti beskvasnog testa u vodi sa soli i malo ulja. Za mekoću, ponekad se dodaje soda bikarbona. Testo možete zamesiti na kefiru. Proizvodi mekše somunove, a ukus je takođe drugačiji.
Sa čime se pripremaju tradicionalne placinde:
Svježi sir, feta sir;
Potato;
Kupus;
Sve češće možete pronaći recepte sa mljevenim mesom, žitaricama i gljivama. U nadjev se dodaje začinsko bilje, razni začini i kiseli krastavci.
Placinde se prave od tanko razvaljanog tijesta. Obično se oblikuje u veliku, ravnu kovertu. Pržite jedan po jedan proizvod u tiganju. Pošto se mleveno meso često priprema od sirovo povrće, morate donijeti posudu puna spremnost. Da biste to učinili, držite umjerenu vatru; ako je potrebno, poklopite posudu nakon što je okrenete.
Moldavske placinde sa svježim sirom i začinskim biljem
Recept je veoma aromatičan, zadovoljavajući, moldavska placinda laka za pripremu. Možete koristiti bilo koji svježi sir, ali ne tekući. Tijesto se priprema svježe u vodi.
Sastojci
50 ml ulja (1 kašika u testu);
200 ml vode;
400 g brašna.
Za punjenje:
500 g svježeg sira;
1 veza luka;
1 veza kopra;
2 sirova jaja;
Priprema
1. Testo će morati da odstoji dvadesetak minuta. Možete ga unapred umesiti i staviti u frižider. Toplu vodu pomešati sa kašikom ulja i prstohvatom soli, dodati brašno, pripremiti beskvasno testo. Potrebno je dobro promešati dok ne postane glatka.
2. Za nadjev je potrebno pomiješati naribani svježi sir sa sjeckanim koprom i lukom, dodati jaja i posoliti. Lovers začinjena jela Možete dodati malo bibera.
3. Podeliti testo na sedam identičnih delova, prvo ih razviti u loptice, pa ih spljoštiti u male ploske, premazati uljem i poređati jednu na drugu.
4. Nakon otprilike pet minuta sto premazati uljem, uzeti jedan ravan i razvaljati što tanje, sloj treba da se vidi kroz njega. Savijte ivice da napravite kvadrat.
5. Na sredinu somuna stavite fil tako da napravite manji kvadrat. Presavijte ga u kovertu. Slično, od preostalog tijesta sa filom formirati placinde.
6. Formirane proizvode popržite u tiganju, držite umjerenu vatru, bez dodavanja ulja.
Placinda Moldovan sa bundevom
Recept za sočnu i nježnu moldavsku placindu. Testo za njega se zamesi na kefiru. Svježi fil od bundeve. Štaviše, mleveno meso može biti slano ili slatko.
Sastojci
Čaša kefira;
100 g putera;
2,5 žlice. brašno;
Prstohvat (0,3 kašičice) sode;
0,5 tsp. sol.
Punjenje:
300 g bundeve,
4 tsp. sahara,
prstohvat soli.
Priprema
1. U toplom kefiru rastvoriti sodu i so, dodati jaje, promućkati i zamesiti testo. Svo brašno bi trebalo da nestane. Ako je kefir tečan, možete dodati još malo. Stavite testo ispod šolje.
2. Otopite puter i ostavite da se ohladi.
3. Uključeno krupno rende iseckati bundevu. Dodajte šećer i sol. Ako pripremate slanu placindu, možete dodati biber i druge začine. U slatko jelo možete dodati još šećera.
4. Testo podeliti na četiri jednaka dela i razviti loptice.
5. Svaki komad razvaljati oklagijom u izduženi oblik, jednu polovinu premazati otopljenim puterom, pa pokriti suvom polovinom.
6. Sada ponovo namastite jedan deo i prekrijte suvom polovinom. Rezultat je četveroslojni snop koji podsjeća na trokut. Presavijte ga na pola da napravite 8 slojeva, savijte nos. Ostavite par minuta da legne, uvaljajte ga u okrugli kolač.
7. Rasporedite fil i formirajte kovertu.
8. Placinte pržite u tiganju na puteru dok ne porumene. Slažemo ih jednu na drugu i režemo na komade, poput pite ili pice.
Placinda moldavska sa krompirom
Nacionalna opcija Moldavsko jelo With fil od krompira. Tijesto se priprema svježe u vodi uz dodatak mala količina soda Krompir se polaže sirov.
Sastojci
130 ml vode;
Kašika maslaca;
1,3 šolje brašna;
Prstohvat soli;
Prstohvat sode.
Punjenje:
170 g krompira;
Slana paprika;
Malo ulja;
Peršun.
Priprema
1. Zamesiti testo od brašna sa vodom, solju i prstohvatom sode, postepeno dodavati biljno ulje kap po kap. Zapamtite dobro, ostavite da se odmori neko vrijeme.
2. Testo podeliti na tri dela, uvaljati u male plosnate pogačice i ostaviti na stolu.
3. Krompir narežite na tanke ploške, možete koristiti rende. Dodajte malo ulja da fil bude sočan, pobiberite i posolite. Začinite peršunom.
4. Vratimo se na test. Namastite i zarolajte kolače, razvucite ih rukama u različitim smjerovima.
5. Ređati fil od krompira u obliku kvadrata i formirati veliku kovertu.
6. Prebacite placindu u zagrejani tiganj. Prvo pržite sa šavne strane, dovoljno je pet minuta. Zatim ga morate pažljivo okrenuti. Ne stavite jaku vatru, inače će fil ostati sirov.
Moldavska placinda sa feta sirom
Varijacija jednostavne moldavske placinde sa sirom. U fil se ništa drugo ne dodaje. Ako želite, možete dodati malo sjeckanog začinskog bilja.
Sastojci
Čašu vode;
500 g brašna;
4 kašike ulja;
Prstohvat soli;
400 g feta sira.
Priprema
1. Na vodi sa solju i jednom kašičicom ulja pripremiti obično beskvasno testo. Podeliti na 6 delova i ostaviti da odstoji deset minuta.
2. Svaki komad premazati uljem, praviti male pogačice, preklopiti 2 komada.
3. Nakon desetak minuta svaki somun vrlo tanko razvaljajte. Može se rastegnuti rukom. Ukupno će biti tri komada.
4. Sir sameljite na pogodan način, pobiberite po želji i pomiješajte sa začinskim biljem.
5. Formirajte pravougaone proizvode.
6. Placinte pržite sa obe strane da lepo porumene.
Placinda moldavska sa kupusom
Još jedan ukusan recept moldavski somun. Punjenje u ovoj verziji je pripremljeno od kiseli kupus. Slično, možete koristiti mljeveni prženi ili pirjani kupus. Tijesto se priprema pomoću vode i sode.
Sastojci
Čašu vode;
1 prstohvat sode;
2 kašike ulja;
3 šolje brašna.
Za punjenje:
Glavica luka;
700 g kupusa.
Za rezanje će vam trebati biljni ili otopljeni puter.
Priprema
1. Pripremite tijesto u toploj vodi, ne zaboravite dodati sodu i malo biljnog ulja. Ovi sastojci će spriječiti da proizvodi postanu čvrsti.
2. Pokrijte tijesto i ostavite 30 minuta.
3. Kupus ocijedite iz salamure.
4. Luk isjeckati, prebaciti u tiganj, propržiti na ulju minut, dodati ocijeđeni kupus. Nakon pet minuta fil skinuti sa vatre i ohladiti.
5. Testo podeliti na 7-8 malih delova, zaokružiti u loptice.
6. Svaki komad razvaljajte u ravan kolač. Po mogućnosti tanki.
7. Izložite fil od kupusa, formirati pravilne koverte, pržiti na ulju po tri minuta sa svake strane.
Moldavske placinte sa mesom
Za fil, sirovo seckano meso. Možete koristiti govedinu i svinjetinu ili bilo koju drugu mješavinu, najbolje sa dodatkom masti. Tada će kolači definitivno ispasti sočni.
Sastojci
500 g mljevenog mesa;
2 glavice luka;
250 ml vode;
Slana paprika;
3-4 šolje brašna;
5 kašika putera (1 u testu).
Priprema
1. U činiji pomiješajte vodu po receptu sa solju, sipajte kašiku biljnog ulja i zamijesite tijesto. Trebat će oko tri i po čaše brašna. Ostavite smjesu da odstoji pola sata.
2. Crni luk sitno iseckati. Po želji ih možete pržiti. Pomiješajte sa mljevenim mesom. Nadjev je potrebno začiniti začinima i promiješati.
3. Podijelite tijesto na 5 komada, razvaljajte male ploske, premažite tankim slojem ulja i ostavite oko pet minuta. Kada tortilje omekšaju, svaku još tanje razvaljajte.
4. Mljeveno meso ravnomjerno rasporedite između svih placinta i napravite koverte.
5. Proizvode odmah pržite. Pošto je fil iz sirovo mleveno meso, nema potrebe da se vatra pojačava. Pecite komade sa svake strane najmanje četiri minuta.
Placinda moldavska sa pečurkama i pirinčem
Opcija aromatično punjenje za moldavske somunove. Zamesiti testo prema gore navedenom receptu. Količina mljevenog mesa dovoljna je za 5 kolača.
Sastojci
120 g pirinča;
150 g crnog luka;
200 g šampinjona (šampinjona);
Ulje, začini.
Priprema
1. Pirinač skuvajte dok ne skuva, ocedite vodu. Cool.
2. Dok se pirinač kuva potrebno je da ogulite i iseckajte luk. Stavite u tiganj i pržite.
3. Nakon par minuta u luk dodati seckane šampinjone. Kuvajte zajedno dok ne porumeni.
4. Kombinirajte pečurke sa kuvani pirinač, dodati začine, posoliti. Po ukusu možete dodati sveže ili suvo začinsko bilje.
5. Zaslijepite 5 placinda, dajući proizvodima oblik običnih koverti.
6. Proizvode pržiti sa obe strane na ulju dok ne budu pečeni.
Kako biste spriječili da se koverte otvore tokom prženja, prvo morate staviti proizvode u tiganj sa strane sa šavovima. Tek nakon toga se prži čvrsta strana.
Placinte ispadaju ukusnije ako ih ispržite puter. Ali kolači na njemu brzo izgore. Rješenje je da napravite mješavinu biljnog ulja i putera.
Ako je punjenje sočno, na primjer, od bundeve ili krumpira, tada morate oblikovati koverte jednu po jednu prije prženja. Inače tanko testo pod uticajem sokova hromiće i pucati.
Luk u nadjevu se prilično dugo kuha i često je gorak ili hrskav. Da se to ne bi dogodilo, isjeckano povrće možete popariti kipućom vodom ili ga lagano propržiti u tiganju.
Moldavske plosnate pite od test povlačenja. Dolazi sa svježim sirom, feta sirom, jajima i zelenilom, krompirom
Specifikacije recepta
- nacionalna kuhinja: Moldavska kuhinja
- Vrsta jela: Peciva i deserti, moldavska kuhinja
- Težina recepta: Veoma jednostavan recept
- Vrijeme pripreme: 14 minuta
- Vrijeme kuhanja: 1 sat
- Broj porcija: 4 porcije
- Količina kalorija: 887 kilokalorija
Sastojci za 4 porcije
- Pšenično brašno 500 g
- Voda 1 čaša
- Prstohvat soli
- Biljno ulje 4 supene kašike
- Ovčiji sir 400 g
Korak po korak
- Umesiti brašno, vodu, biljno ulje i so u ne baš gusto testo. Po potrebi dodajte još vode. Dobro ga izmijesite rukama, a zatim ga iznesite na sto. Ostavite 10 minuta na toplom mestu, pokriveno toplim peškirom.
- Podijelite tijesto na nekoliko komada veličine jajeta i oklagijom na pobrašnjenoj površini tanko razvaljajte.
- Pažljivo razvucite svaki komad tijesta na stolu, vrlo pažljivo, dok ne postane proziran. Ostavite na pultu nekoliko minuta.
- Stavite nekoliko slojeva tijesta jedan na drugi, svaki sloj prethodno premažite gustim uljem. Na sredinu stavite fil (sir narendan na krupno rende) i savijte krajeve tijesta tako da ih labavo složite jedan na drugi.
- Zagrejte tiganj na jakoj vatri sa malo ulja. Pažljivo spustite placindu - prvo sa stranom na kojoj je "šav" (4 minute), a zatim 2 minute sa drugom stranom. Višak ulja dobro izlazi ako gotove placinte stavite na papirnate ubruse.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Placinde, kao i pite, svaka domaćica peče na svoj način: neki vole testo za razvlačenje, jedni prave tijesto sa kvascem, dok drugi više vole tijesto sa pavlakom i sodom ili beskvasno tijesto sa vodom. U bilo koje tijesto treba staviti puter, osim toga, trebat će vam i ulje kada sečete placinte, bez njega se tijesto neće dobro razvući. Što se tijesto tanje razvuče, to će placinte biti ukusnije. U idealnom slučaju, tijesto treba biti poput maramice - tanko, gotovo providno.
Tijesto s kvascem za placinde može se pripremiti brzo (bez tijesta) ili tradicionalan način- sa šaržom testa. Sunđer testo mekše, mekše i ukusnije. Pristajaće mu bilo koji fil - krompir sa svježim sirom ili feta sirom, pirjani kupus, bundeve, jabuke, svježi sir ili sir sa začinskim biljem.
Sastojci:
- topla voda – 200 ml;
- svježi kvasac u kocki – 10 g;
- šećer – 1 kašika. l;
- kuhinjska so - 1 kašičica;
- biljno ulje u testu - 3 kašike. l. + ulje za rezanje i prženje;
- brašno – oko 400 g;
- slani ovčji sir – 300 g;
- peršun i celer - po jedna velika veza.
Kako kuhati sa fotografijama korak po korak
Izmrviti kvasac (za pripremu placinta moraju biti svježi i jaki), dodati sol i šećer. Sve žličicom sameljite u homogenu tečnu pastu i sipajte toplu vodu.
Prosejati 400 grama brašna. 3 žlice. l. Dodajte sa velikom gomilom (kao na slici) u vodu sa kvascem i promešajte. Ovo će biti testo. Stavimo na toplo mesto pola sata (poklopimo).
Nakon pola sata tijesto će se lagano dignuti, a na površini će se početi pojavljivati mjehurići i rupe. To znači da je kvasac dobar i da počinje djelovati. Počnimo da mesimo testo za placindu sa sirom i začinskim biljem.
Zamijesite tijesto, dodajte otprilike polovinu odmjerenog brašna. Dodajte biljno ulje. Počinjemo miješati tijesto prvo kašikom, a zatim, postepeno dodavajući ostatak brašna, mesiti ga rukama.
Testo će biti veoma mekano, ali će se lako sklopiti u lopticu. Stavite testo u zagrejanu i ugašenu rernu (ili na zagrejanu šporetu) da naraste. Trebat će oko sat vremena da stigne. U međuvremenu možete pripremiti desert. Savršeno za placinde.
Za punjenje placinde naribajte sir na krupno rende (meki sir možete izgnječiti viljuškom) i sitno nasjeckajte zelje. Promiješajte, fil je spreman. Ako fil pravite od mladog sira, posolite po ukusu.
Dignuto testo zamesiti i podeliti na komade veličine velika šljiva. Formirajte ih u kuglice, poklopite i ostavite da odstoje 10 minuta.
Zatim ga dlanom spljoštite u ravan kolač i premažite uljem (uljem namažemo i radni sto). Prvo oklagijom razvaljajte tijesto tanka palačinka, ponovo ga podmažite uljem. Uzmite tijesto za rub i povucite ga u stranu. Pa idemo u krug. Dobićete najtanju podlogu za placinde. Ostaviti sredinu malo gušću, dodati fil (kašiku).
Prvo savijamo dvije suprotne ivice prema sredini. Pokrijte fil.
Zatim zamotamo preostale ivice, lagano pritiskajući kako se ne bi odmotali tokom prženja.
U tiganju zagrejte ulje, dodajte placinte sa začinskim biljem i sirom (možete i po 2 komada) i pržite sa obe strane dok ne porumene.
Gotove placinte punjene feta sirom i začinskim biljem stavite u hrpu na tanjir i pokrijte zdjelom. Možete ih poslužiti vruće, direktno iz tiganja ili ohlađene - dobre su u bilo kojem obliku.
Za pripremu nudimo i ljubitelje sira
Beskvasno testo razvaljano vrlo tanko ili razvučeno do providnosti, a zatim više puta savijano ili savijano + slatko ili slani fil. Ovakva jela su veoma popularna, voljena i prisutna kod mnogih nacionalne kuhinje– Bugarski, moldavski, grčki, turski... Ima mnogo opcija! Nudim jednu od njih - moldavske placinde sa svježim sirom, feta sirom i začinskim biljem. Veoma jednostavno i veoma ukusno! Probaj!
PLATINDAS SA SIROM SIROM, BRYNZA I ZELENIM
JEDINJENJE:
za test:
Oko 180 g tople (nešto toplije od sobne) vode
0,5 kašike biljnog ulja
Za punjenje:
200 g svježeg sira (najbolje ne jako mokrog)
100 g sira
Vrlo izdašna hrpa zelenog luka ili drugog zelenila po vašem izboru
PRIPREMA:
Od brašna, vode i biljnog ulja zamijesite tijesto srednje konzistencije (ne mekano, ali nije začepljeno brašnom, gusto).
S obzirom da je brašno svuda različito, tokom procesa miješenja može vam trebati malo više ili malo manje vode od količine vode koja je navedena u receptu, pa se prvenstveno fokusirajte na konzistenciju tijesta. Ja mesim testo bez soli, jer je po meni ovo testo savitljivije i bolje se rastegne, ali mnogi ga spremaju sa solju, pa je na vama - ako je zgodnije da posolite, dodajte, nema nista lose s tim.
Nakon što ste zamesili testo, pokrijte ga i ostavite na miru 10-15 minuta. Za to vreme će se u testu formirati gluten i biće sve lakše za mesenje.
Odmorjeno testo dobro zamesite dok ne postane glatko. Tijesto morate mijesiti prilično intenzivno i dugo - 5 - 7 minuta, a ako imate snage, onda 10 - 15.
Umeseno testo stavite u posudu i zatvorite. U činiju sipajte toplu vodu, stavite posudu sa testom i ostavite da odstoji 20-25 minuta.
Za fil izgnječiti svježi sir, umutiti jaje, dodati sir, posoliti po potrebi. Sve umutiti u homogenu masu. Dodati sitno iseckano začinsko bilje, promešati i fil je gotov.
Usput ću reći da fil može biti APSOLUTNO svašta! Izvinite zbog kapica, ali istina je! Možete staviti šta god vam odgovara - pire krompir + prženi luk, svježi sir + pire krompir, kačkavalj, kupus... sve će poslužiti!
Zagrejano testo razvaljajte u glatko uže. Ako se tijesto odjednom zalijepi za ruke i sto, namastite ih biljno ulje.
Podeliti na 5 jednakih delova.
Svaki deo razvaljajte u glatku loptu. Da biste to učinili, skupite rubove tijesta prema sredini dok se izvana ne formira glatka površina, a zatim zarolajte šav.
Uzmite bilo koju ravnu ploču ili dasku i namažite je biljnim uljem. Nauljite svoj radni sto. Svaki krug tijesta razvaljajte u ravan kolač debljine +- 1 cm.
Razvaljane somune obilno podmažite biljnim uljem, složite na pripremljeni tanjir i ostavite na miru još 10-15 minuta (najbolje ne više).
Svaki komad tijesta razvucite dok ne bude providan. Neću detaljno opisivati kako se to radi jer... to je upravo slučaj kada je bolje jednom pogledati... pa pogledajte video i, siguran sam, neće biti pitanja. Vjerujte mi, zaista je vrlo lako, jednostavno i prilično brzo (bukvalno 2-3 minute za svaku).
Razvučeni komad tijesta lagano namazati biljnim uljem. Obično samo namažem ruke uljem i tapkanjem prelazim po cijeloj površini.
Dodajte malo soli.
Preklopite suprotne ivice tijesta prema sredini. Lagano podmazati biljnim uljem.
Preostala dva ruba savijte prema sredini. Lagano podmazati biljnim uljem.
Rezultat bi trebao biti +- kvadrat.
Po površini rasporedite fil od skute.
Presavijte uglove u paru. Možete ga saviti prema sredini ili preklapajući.
Rezultat bi trebao biti kvadrat +- koji odgovara veličini vašeg tiganja.
Pržite do zlatno smeđe boje i kuhajte do kraja.
Možete ga pržiti u suvom tiganju, možete dodati malu količinu ulja, a možete ga praktično pržiti u dubokom prženju. Rezultat će biti malo drugačiji tip i različite teksture. Općenito, opet je vaš izbor i odluka! Alternativno, možete ga ispeći u rerni.
Poslužite vruće. Lično ih volim sa pavlakom, ali su dobre i same.
Prijatno!