Rok trajanja piva zavisi od:
- tehnički kriterijumi proizvodnje,
- sorte,
- kontejner koji se koristi za punjenje,
- uslovi skladištenja.
Sigurno za čuvanje nutritivnu vrijednost je pasterizovano pivo. Pasterizacija– ovo je obrada visoke temperature kako bi se riješili živih mikroorganizama uključenih u procese fermentacije i oksidacije.
Rezultat prerade je da se rok trajanja piva produžava. Ova vrsta piva se više ne razmatra kvarljivi proizvodi, stoga se može čuvati od 6 do 12 mjeseci.
Filtracija nepasteriziranog piva, ako utiče na sigurnost, je u neznatnoj mjeri. Kao rezultat filtracije, dio kvasca se uklanja, što usporava (ali ne mnogo) oksidaciju. Glavna funkcija pročišćavanja je povećanje transparentnosti i čistoće boje pića, te poboljšanje okusa.
Nefiltrirano pivo, koje nije pasterizovano radi očuvanja prirodnog ukusa, biće hirovito u pogledu očuvanja nutritivne vrednosti. Takvo pivo se naziva "živo", jer sadrži kvasac koji je uključen u formiranje pjenasto piće.
Rok trajanja piva u ovom slučaju (u zatvorenoj ambalaži) ne prelazi mjesec dana!
Odgovarajući uslovi skladištenja!
Kriterijumi za produženje roka trajanja piva su:
- iskorišteni kapacitet,
- sobna temperatura,
- položaj boca,
- zaštita od sunčeve svjetlosti.
Kontejner za skladištenje piva
Kegs
Bure je posuda od nerđajućeg čelika opremljena ventilom za punjenje. Bačve sadrže od 5 litara do 100. Kao kontejner, bačve su najbolja opcija za točeno pivo. Treba uzeti u obzir da nakon otvaranja kontejnera rok trajanja točenog piva ne može biti duži od 5 dana.
Aluminijumske limenke
Limenka je takođe dobar način za čuvanje pjenastog pića. Ali postoji nedostatak: limenka je podložna deformaciji, zbog čega se unutrašnji zaštitni sloj spremnika može oštetiti, što će utjecati na kvalitetu.
Staklena boca
Ovo klasičan način očuvanje nutritivne vrijednosti, vremenski testirano. Zahtjev za staklo za boce je da ono mora biti tamno i da propušta samo minimum svjetlosti. Slaba točka ove posude je pluta; prilikom kupovine morate provjeriti curenje, jer zrak koji prodire ne samo da će smanjiti kvalitetu, već i učiniti neprikladnim za upotrebu.
Budući da proizvođači radije pune takve posude termički obrađenim proizvodom, ali bez konzervansa, pivo u staklenim bocama ima rok trajanja ne duži od šest mjeseci!
PET boce
Ova opcija je najnepoželjnija za kupca. Tokom perioda nepijenja, pivski alkohol ima vremena da reaguje sa supstancom plastične boce, formirajući toksične komponente. Plastika je pogodna za proizvodnju, ali ako morate uzeti takvo piće, morate se pobrinuti da vrijeme od datuma proizvodnje ne prelazi 20-30 dana.
Temperatura skladištenja
Temperatura važan uslov da bi se optimalno produžio rok trajanja piva, ne bi trebalo da prelazi 15°C. U ovom slučaju, kvasac je u stanju mirovanja!
Kako i gdje je bolje čuvati pivo?
Optimalna pozicija za boce je okomita, tada se kvasac slegne na dno i njegov uticaj na ukus se smanjuje. Osim toga, u ovom položaju nema kontakta pića sa čepom, što također podržava okus i kvalitetu.
Mesto skladištenja treba da bude suvo i hladno. Čistoća, niska vlažnost i hladnoća su faktori koji smanjuju razvoj neželjenih mikroba u pivu.
Rok trajanja za domaće pivo!
Rok trajanja domaćeg piva zahtijeva mnoga upozorenja. Mišljenja se razlikuju tokom vremena od mjeseca do godine.
Okus piva i rok trajanja ovise o mnogim faktorima:
- održavanje sterilnosti prilikom kuvanja proizvoda,
- upotrebom odgovarajuće flaše i čepova,
- sorte,
- kriterijumi sadržaja.
Neki iskusni pivari vjeruju da će održavanje sterilnosti pri pripremanju živog piva omogućiti da sazrije čak i nakon šest mjeseci, održavajući odlično kvaliteti ukusa.
Istovremeno, dozrijevanje se nastavlja sporo razvijati, kvasac istiskuje druge kulture koje oksidiraju piće, a sve veći nivo alkohola preuzima funkciju konzervacije.
Preporučeno vrijeme zrenja za osnovne tehnologije je 30 dana. Ali ako se pridržavate pravila sterilnosti i čistoće, tada ćete povećanjem perioda odležavanja na 90 dana dobiti odlično živo pivo, čiju će kvalitetu morati tražiti na prodaji.
Rok trajanja živog piva proizvedenog po fabričkim standardima tehničke specifikacije– ne više od mjesec dana, domaći pivar povećava ovaj period zbog individualnog pristupa svakoj boci.
Ako pripremate sorte gornje fermentacije, tada rok trajanja piva takve dužine nije dopušten, jer je takav proizvod sam po sebi kvarljiv.
O pitanju sigurnosti pića nakon otvaranja posude. Koncepti "otvoreno pivo" i "skladištenje" su nekompatibilni ako kasnije ne želite naštetiti vlastitom zdravlju: prodiranje kisika i mnogih oksidirajućih mikroba već se dogodilo. Rok trajanja živog piva kada se otvori je ograničen na nekoliko sati.
Čuvanje gotovog piva - konačno i ekstremno važna faza rad pivara, koji neposredno prethodi potrošnji rezultirajućeg proizvoda.
Koje zahtjeve postavlja pivar prema posudama u kojima pivo treba čuvati?
- Zategnutost. Naravno, idealno bi bilo da pivo ne bi trebalo da dođe u kontakt sa kiseonikom ni u jednoj fazi - ni tokom fermentacije, ni tokom flaširanja, ni tokom skladištenja. Kontakt sa vazduhom je opasan i sa stanovišta praktično garantovane mikrobiološke kontaminacije (zbog divlji kvasac, bakterijama mliječne kiseline i drugim zagađivačima), te sa stanovišta rizika od oksidacije piva (što dovodi do pojave izraženih „kartonskih“, „krpavih“ nedostataka okusa). Nažalost, klasične metode kućnog kuhanja ne omogućuju potpuno izolaciju piva od zraka u fazi prijenosa - ali osigurati nepropusnost spremnika za skladištenje nije tako teško.
- Jednostavnost upotrebe. Potrošna ambalaža mora ispuniti očekivanja potrošača. Trebali bi to već dobiti gotov proizvod bez ikakvih drugih manipulacija.
- Pogodno za čuvanje gaziranih pića. Mora se uzeti u obzir da je pivo proizvod sa visokog sadržaja ugljični dioksid, tako da spremnik za skladištenje mora biti sposoban izdržati višak tlaka, a da ne dopusti da CO2 izađe ili da se deformira.
- Estetika.
- Ponovna upotreba ili niska cijena, čineći upotrebu kontejnera za jednokratnu upotrebu realnom. Dakle, posude u kojima se čuva pivo trebale bi biti relativno jednostavne za obradu i dezinfekciju prije ponovne upotrebe – ili koštati toliko da nakon upotrebe ne bi bilo šteta baciti posudu (u ovom slučaju, naravno, postavljaju se pitanja vezana za okoliš ljubaznost, ali ovo je tema za drugi razgovor).
Daleko najpopularniji i najtraženiji kontejner za skladištenje domaće pivo Ostale su boce - staklene i PET.
Polietilen tereftalat (PET) je izuzetno popularan u Prehrambena industrija materijal za pravljenje boca. Smatra se da je hemijski inertan i da ne stupa u interakciju sa sadržajem kontejnera, što osigurava sigurnost hrane. Osim toga, prilično je izdržljiv, što vam omogućava da bez problema čuvate gazirane tekućine.
PET boce imaju još jednu neočiglednu prednost koja je vrijedna mnogim domaćim pivarima. Podsjetimo, velika većina domaćih pivara, kada koristi staklene ili PET boce, koristi i klasičnu metodu naknadne fermentacije u boci, u stanju boce - kada kvasac koji ostane u pivu apsorbira novouneseni dio šećera i proizvodi ugljični dioksid. PET boce su prilično fleksibilne, a kako dolazi do karbonizacije, nastali višak pritiska ih napuhuje iznutra, uzrokujući da se boca stvrdne. To koriste mnogi domaći pivari kao pokazatelj karbonizacije u pivu.
Potrebno je spomenuti i raznovrsnost dostupnih količina PET boca - od 0,5 litara do 2 litre i više.
PET kontejneri imaju i svoje očigledne nedostatke. To su, prije svega, svojstva niske barijere: boca postepeno ispušta ugljični dioksid, a unutra kisik i ultraljubičasto svjetlo. Iako ovo može biti prikladno za piva koja se konzumiraju ubrzo nakon flaširanja i gaziranja, nije pogodna za jake stilove piva koji zahtijevaju odležavanje (što je specijalnost domaćeg kuhanja).
Estetska strana stvari također ostavlja mnogo da se poželi: PET se prvenstveno povezuje sa "živim, nefiltriranim" flaširanim pivom i jeftinim lagerima masovnih proizvođača.
Čuvanje kondicioniranog piva u staklenim bocama ostaje nešto poput "industrijskog standarda" - ako se taj izraz odnosi na domaće pivo.
Staklena boca je na mnogo načina idealna posuda. Mogu se istaći sljedeće prednosti:
- Široko rasprostranjena.
- Lakoća ponovne upotrebe: Staklene boce se relativno lako čiste i dezinfikuju, što im omogućava da se koriste mnogo puta. Možete ponovo upotrijebiti obje posude iz vlastitog piva i iz kupljenih markiranih sorti.
- Estetska privlačnost. Pravilno zalijepljen na staklenu bocu, često stvara potpunu iluziju da u rukama držite bocu industrijskog, a ne domaćeg piva.
- Pogodan za gazirana pića, izdržava visok pritisak.
- Staklena boca sa čepom na kruni ili jarmu praktički ne propušta ugljični dioksid i kisik unutra. Problemi mogu početi tek nakon nekoliko godina, kada se gumena brtva na čepu osuši. Boce tipa šampanjca sa čepovima od plute uopće nemaju ovaj problem. Stoga su staklene boce općenito mnogo bolje prikladne za dugo odležavanje piva od PET-a.
Staklene flaše imaju i nedostatke. Prvo, prilično je teška: boca je teška skoro koliko i pivo u njoj. Drugo, staklo prenosi ultraljubičasto zračenje, što može biti štetno za pivo. Treće, prekomjerna karbonacija i dalje lako razbija staklenu bocu (ili, češće, lomi čep).
Postoji nekoliko vrsta staklenih boca. Najčešće boce su one sa krunskim čepom. Pluta se ugrađuje na vrat pomoću posebne mašine. Boce sa zapušačima su praktičnije za upotrebu, ali su mnogo manje uobičajene, zauzimaju više prostora i mnogo su skuplje. Boce sa čepovima od plute nisu baš česte među domaćim pivarima (uređaji za zatvaranje su prilično skupi).
Pivo s naknadnom fermentacijom u boci ima jedan nedostatak koji je kritičan za mnoge stilove piva - prisustvo ćelija kvasca koje zamagljuju piće i mijenjaju njegov profil okusa i arome. Osim toga, u slučaju "ispravnog" točenja, znatna količina piva ostaje na dnu boce. Stoga se domaći pivari često pitaju kako smanjiti količinu kvasca ili ga potpuno ukloniti. Ovdje postoji nekoliko problema. Jedna od njih se odnosi na činjenicu da dodatnom karbonizacijom (koja je često neophodna za postizanje prihvatljivog nivoa CO2 u domaćem pivu) više neće biti moguće točiti piće „klasičnom“ metodom - imate koristiti uređaje za punjenje bez pjene. Drugi problem je kritičniji – ako se u boci ne aktivira fermentacija, suzbijajući razvoj strane mikrobiote koja neminovno ulazi u pivo, rok trajanja takvog piva neće biti značajan.
Kegs
Stoga je glavni način da popijete vlastito bistro pivo kod kuće da ga fermentirate i čuvate u bačvama ili bačvama.
U tom slučaju talog kvasca pada na dno posude i praktički ne ulazi u staklo (spaja se s prvim porcijama). Osim toga, mnogi pivari koji idu ovim putem koriste želatinu, riblje ljepilo ili druga sredstva za finoće da bi razbistrili svoje pivo. Ova tehnologija je došla u moderno domaće pivo od vinara i britanske tradicije kaska piva.
U ovom slučaju često se provodi karbonizacija piva klasična metoda- dodavanje dodatnih šećera i, eventualno, svježe šarže kvasca. U zatvorenoj, zatvorenoj posudi aktivira se fermentacija koja zasićuje pivo CO2 - kao što se događa u slučaju piva u bocama.
Prilično zgodna opcija za brzo konzumiranje piva su male bačve od pet litara. Oni drže pritisak normalno gaziranog piva, zauzimaju malo prostora i omogućavaju vam skladištenje piva u relativno malim porcijama (tako da skladištenje otvorenog bureta ne traje mnogo vremena).
Više “industrijskih” rješenja – razne bačve – već se odnose na barsku kulturu konzumiranja piva. Na rasprodaji sada možete pronaći širok spektar bačve piva: od sa poklopcem koji se može skinuti do .
Čuvanje domaćeg piva u bačvama ili sličnim posudama zahtijeva izgradnju cijelog sistema za punjenje. Obično uključuje (što je posebno kritično), crijeva,
Prednosti ovakvih sistema su, prije svega, mogućnost proizvodnje domaćeg piva praktički bez kvasca: u slučaju upotrebe veziva (ili čak i bez njih, ako se kvasac dobro slegne), bistrina piva je gotovo „industrijska“. " u prirodi. Ovo blagotvorno utiče na profil ukusa i arome mnogih stilova piva - pilsnera, golden alea, pale alea itd. Osim toga, gvozdene posude ne propuštaju ultraljubičasto zračenje (i čuvaju se u tamnom frižideru).
Nedostatak sistema bureta je također prilično očigledan: otvoreno bure piva ne može se čuvati dugo vremena. Osim toga, mogućnosti i prostor domaćeg pivara obično su prilično ograničeni, tako da obično morate držati jednu ili dvije bačve povezane - i piti pivo iz njih dok ne ponestane ili nestane. Ovo, naravno, nanosi mali udarac jednom od osnovnih principa domaćeg pivarstva - raznolikosti. Troškovi sistema za punjenje bačvi također će biti značajni u poređenju sa bocama.
Bilo koje vrste alkoholno piće Za očuvanje svojih svojstava potrebni su odgovarajući uslovi skladištenja. Posebno su najzahtjevnija pića na organskoj bazi, koja uključuju pivo, u pogledu uslova održavanja.
S obzirom na ovu činjenicu, dužina perioda skladištenja piva zavisiće od uslova skladištenja, kao i od vrste proizvoda. Koliko dugo pivo može da se čuva u frižideru zavisiće i od stanja boce (na primer, otvoreno pivo će trajati mnogo kraće od zatvorenog) i vrste dobijenog proizvoda. Konkretno, točeno pivo, zbog nemogućnosti osiguranja strogih sanitarnih uslova, ne može se dugo čuvati.
Kako pravilno čuvati pivo kod kuće
Za najduži rok trajanja ovog proizvoda preporučljivo ga je čuvati na niskim temperaturama. odnosno najbolja opcija Za kućnu upotrebu najbolje je pivo čuvati u frižideru.
Opseg temperature za čuvanje piva je od 10 do 12°C.
Osim toga, postoji niz dodatnih zahtjeva za mjesto gdje se čuva pivo.
U nastavku navodimo niz uslova za industrijski proizvedeno pivo flaširano u staklene boce.
- Pivske flaše moraju stajati uspravno.
- Mesto gde planirate da čuvate pivo treba da bude tamno, jer kada svetlost udari u flašu, period koliko dugo ono može da se čuva ovaj proizvod, značajno je smanjen.
- Temperatura skladištenja mora ostati konstantna; ako postoje temperaturne fluktuacije, rok trajanja proizvoda će se smanjiti.
- Nivo temperature na kojem se pivo može čuvati zavisi od procenta sadržaja alkohola u takvom piću. Konkretno, piva sa srednjim sadržajem alkohola mogu se čuvati u frižideru na temperaturi od 10 do 12 °C. Jako pivo se može čuvati u frižideru na temperaturi od 12 do 15°C. Niskoalkoholno pivo se čuva na temperaturi od 7 do 10 °C.
Koliko će pivo ostati pitko zavisi kako od vrste i kvalitete samog proizvoda, tako i od toga gdje se planira čuvati i na kojoj temperaturi.
Većina piva koje se nude u trgovinama ima rok trajanja do šest mjeseci. Neke skupe sorte mogu ostati prikladne i do 5 godina.
Vrijedi napomenuti da se živo pivo, zbog prisutnosti aktivnog procesa fermentacije, ne može čuvati u hladnjaku. Na niskim temperaturama, kultura kvasca će najvjerovatnije umrijeti i pivo će postati neupotrebljivo.
Dužina skladištenja živog piva je od dva do tri dana. Dužim skladištenjem živo pivo gubi ukus.
U nastavku ćemo detaljnije pogledati koliko dugo pivo može da se čuva u zavisnosti od sorte, vrste posude i drugih faktora.
Kako čuvati pivo u staklenim bocama
Najčešće korištena posuda za ovo piće su staklene boce. Prilikom skladištenja potrebno je paziti da budu u okomitom položaju tako da pivo ne dodiruje poklopac. Temperatura, vrijeme i zahtjevi za mjesto gdje se čuva pivo u staklenim bocama slični su gore navedenim.
Kako čuvati pivo u plastičnim bocama
Vrijedi znati da je period u kojem se pivo može čuvati u plastičnoj boci nešto kraći od roka trajanja proizvoda u staklenoj posudi. U većini slučajeva, kada se industrijski flašira u plastičnu bocu, rok trajanja je neznatno kraći ili nije lošiji od istog pokazatelja za pivo flaširano u staklenim posudama. No, uzimajući u obzir najnovija istraživanja kemijskog inženjerstva, potrebno je pokušati čuvati pivo u plastičnoj boci na minimalan vremenski period.
Kako čuvati pivo u bačvama
Uslovi i rokovi skladištenja piva u bačvama zapravo se poklapaju sa opštim zahtevima. Idealna temperatura skladištenja piva u bačvama je od +10 do +20 stepeni. Zapamtite da pivo u bačvama ne voli velike promjene temperature.
Vrijedi znati da se, kao i kod drugih vrsta kontejnera, otvoreno pivo čuva minimalno. U većini slučajeva, piće je potrebno konzumirati nakon spuštanja tlaka u posudu u trajanju od 12, a najviše 24 sata. U suprotnom, piće prvo gubi ukus, a zatim se pokvari, što može dovesti do trovanja hranom.
Nakon spajanja bure na sistem za punjenje, preporučljivo je da se iskoristi u roku od jednog dana.
Takođe, kada je temperatura piva u KEG-ovima ispod 15 stepeni, termostat koristite u „zimskom“ položaju (bez ledenog bloka).
Kako čuvati točeno pivo
Period u kojem se točeno pivo može čuvati je kratak. U industrijskim uslovima, prilikom punjenja piva, održava se potreban nivo sanitarnih zahteva, što omogućava skladištenje ovo piće dovoljno dugo. Točeno pivo, zbog nemogućnosti obezbjeđivanja potrebnih sanitarnih standarda prilikom prodaje, u svakom slučaju je izloženo mikroorganizmima u zraku, što značajno skraćuje njegov rok trajanja. U osnovi, točeno pivo, pod uslovom da su ispunjeni gore navedeni uslovi, ostaje pogodno za konzumaciju tri dana.
Boce i limenke komercijalnog piva uvijek imaju rok trajanja, iako mnogi ljudi na to ne obraćaju pažnju. U ovom slučaju, optimalno mjesto za čuvanje kupljenog pića je hladnjak. WITH točeno pivo situacija je složenija: preporučuje se upotreba u bliskoj budućnosti (u prosjeku tri dana). Međutim, pivo koje se kuva kod kuće je sasvim drugačiji proizvod. Sadrži specifične enzime i nastavlja se biohemijski procesi. Vrlo često se pravi okus i aroma pića otkriva tek nakon određenog perioda skladištenja. Dakle, koliko dugo možete čuvati domaće pivo i koje uslove za to treba stvoriti?
Rok trajanja domaćeg piva ovisi o načinu fermentacije i vrsti pića. Pivar je direktno odgovoran za dug životni vek svog proizvoda. Sadržaj alkohola direktno utiče na starenje piva: što je piće jače, duže se može čuvati. Etanol igra ulogu prirodnog konzervansa. Prisutnost u velike količine Proteinski spojevi ne samo da kvare boju piva, već i smanjuju njegov rok trajanja.
Nakon što se pivo flašira, koje se konvencionalno smatra spremnim, počinje proces zrenja. Može trajati od nekoliko dana do nekoliko sedmica. U isto vrijeme, piće je aktivno zasićeno plinovima. U ovom trenutku nisu potrebne niske temperature, dovoljno je staviti boce na tamno i hladno mjesto. Talog kvasca je normalan. Nefiltrirano pivo napravljeno od kvasca gornjeg vrenja trajat će duže. Preostala količina kvasca djeluje kao stabilizator i inhibitor oksidacijskih procesa, pa se pivo može čuvati više od šest mjeseci bez pasterizacije.
Zlatna pravila za čuvanje domaćeg piva u flašama:
- lokacija kontejnera mora biti okomita;
- isključite prodiranje sunčeve svjetlosti, što ima štetan učinak na "živo" piće;
- striktno posmatrati temperaturni režim(10 - 12 °C);
- Čepovi se moraju čvrsto zašrafiti i sačekati oko minut nakon punjenja boce da istisnu atmosferski vazduh.
Najviše najbolje mjesto za čuvanje domaćeg piva postoji podrum (i tamni i hladni). Frižider se koristi samo za kratkotrajno skladištenje, jer preniske temperature smanjuju kvalitet piva i uzrokuju zamućenje.
Preporučljivo je koristiti staklene posude tamne boje. Plastične boce Zgodne su, ali lošije čuvaju pivo.
Postoje samo preporuke za produženje roka trajanja, a sam rezultat ovisi o vještini pivara. Maksimalni (kada je pivo još pogodno za piće) i optimalni (kada pivo dobije najbolji ukus i aromu) rok trajanja domaćeg piva može se utvrditi samo eksperimentalno. Da biste to učinili, morate voditi dnevnik piva, gdje, uz recept, bilježite indikatore okusa piva u različitim vremenima skladištenja.
Prema riječima običnih ljudi, domaće pivo ne može se čuvati duže od mjesec dana. U stvari, prosječni rok trajanja piva srednje jačine je 3 - 6 mjeseci. Neke sorte pripremaju se posebno za skladištenje nekoliko godina.
Domaće pivo može imati različit rok trajanja i rok trajanja. One zavise od kombinacije faktora, uključujući uslove skladištenja, raznolikost i način fermentacije proizvoda. Rok trajanja domaćeg piva možda se ne poklapa sa rokom skladištenja.
Koja je razlika između roka trajanja i skladištenja?
Rok trajanja domaćeg piva je period tokom kojeg opojno piće ne mijenja svoja svojstva. svojstva ukusa i ne gubi na kvalitetu. Značajno je kraći od roka trajanja domaćeg piva. Tokom skladištenja piće menja ukus, boju i jačinu. Do trenutka kada može imati negativan učinak na ljudski organizam, proizvod se smatra pogodnim za konzumaciju.
At industrijska proizvodnja Rok trajanja domaćeg piva i njegovo skladištenje je naznačeno na ambalaži proizvoda. Većina proizvođača navodi rok trajanja na ambalaži svojih proizvoda. moguća upotreba sa malom "rezervom". Tamo su takođe navedeni uslovi za njegovo skladištenje. Ako se oni ne poštuju, piće može postati neupotrebljivo prije datuma koji je proizvođač naveo na pakovanju. Belgijski pivari imaju recepte jako piće, koji je u stanju da zadrži svoja potrošačka svojstva 25 godina. Njihove etikete ukazuju samo na datum proizvodnje.
Šta određuje rok trajanja domaćeg piva?
„Život“ opojnog pića direktno zavisi od sadržaja alkohola u njemu. Djeluje kao prirodni konzervans. Što je veći stepen, duže se piće može čuvati. Prilikom odabira recepta za pravljenje piva, svaki pivar za sebe određuje period tokom kojeg će se ono piti.
Domaće pivo se po svojim karakteristikama razlikuje od fabričkog. Sadrži enzime koji čine proces fermentacije pića dužim nego što se dešava u industrijskoj proizvodnji.
Pažnja. Rok trajanja i rok trajanja "živog" fabričkog proizvoda je 3 dana. Nakon ovog perioda ne preporučuje se upotreba.
Proces fermentacije opojnog pića pripremljenog kod kuće nastavlja se tokom njegovog skladištenja. Rok trajanja domaćeg piva ovisit će o odabranoj metodi fermentacije i vrsti pića.
Veliki broj proteinskih spojeva u napitku značajno skraćuje rok trajanja domaćeg piva i pogoršava njegovu boju i okus.
Nefiltrirani proizvod pripremljen kvascem gornjeg vrenja ima mnogo duži rok trajanja. Kvasac prisutan u proizvodu djeluje kao stabilizator. Rok trajanja domaćeg piva ove vrste bez pasterizacije može biti duži od 6 mjeseci.
Rok trajanja domaćeg piva ima ogroman uticaj na to u kojoj posudi se flašira i pod kojim uslovima će se čuvati.
Kako produžiti rok trajanja domaćeg piva?
Da biste produžili rok trajanja domaćeg piva, morate se pridržavati niza 
obavezna pravila:
— piće je najbolje sipati u apsolutno sterilne staklene boce;
— kontejner je postavljen okomito tokom skladištenja, sa vratom prema gore;
— boce za skladištenje proizvoda moraju biti dobro zatvorene;
- prostorija odabrana za skladištenje pića mora biti izolirana od sunčeve svjetlosti;
— optimalna sobna temperatura 10 – 12 °C.
Nemoguće je dati tačnu procjenu koliko dugo pivo može da se čuva kod kuće. Svaki domaći proizvođač piva mora samostalno odrediti prikladnost pića za konzumaciju. Prosječan rok trajanja domaćeg piva je od 3 do 6 mjeseci. Duži rok trajanja može se postići pasterizacijom proizvoda.
Mesto za čuvanje pića treba da bude suvo i dobro provetreno. Pivo ne podnosi vlažne i pljesnive podrume. U takvim uslovima u njemu počinju da se razvijaju štetne bakterije. Piće, zatvoreno u buradima, čuva se na temperaturi od 8 – 10 °C.
Niže temperature okoline usporavaju ili potpuno zaustavljaju procese fermentacije.
Prilikom skladištenja pića potrebno je izbjegavati nagle promjene temperature. To može dovesti do koagulacije i kvarenja proizvoda. Niske temperature često uzrokuju zamračenje svijetlih vrsta pića. Zanimljiva je činjenica da pivo flaširano u svijetlim bocama ima mnogo kraći rok trajanja od pića u tamnoj posudi.
Kako se zaštititi od konzumiranja nekvalitetnog proizvoda?
Jedina stvar na koju se običan čovjek može osloniti u svojoj procjeni proizvoda je organoleptika. Uključuje vizualnu procjenu proizvoda, određivanje njegovog mirisa i okusa. Očigledni znakovi pokvarenog proizvoda su jaka kisela para. Prilikom sipanja kvalitetno piće na njemu treba da se stvori pjena u staklu. Debljina njegovog sloja ne može biti manja od 4 mm, a njegova stabilnost je 4 minute. Trebalo bi da ostavi pjenasti trag na zidovima posude. U kiselom proizvodu se ne stvara pjena.
Opijanje pivom
Kao i svaki drugi nekvalitetan proizvod, opojno piće može uzrokovati 
trovanje hranom. Posebnu opasnost za organizam predstavlja „eksplozivna“ mješavina piva s isteklim rokom trajanja, obogaćena votkom. Simptomi trovanja se u takvim slučajevima javljaju već u prvim satima nakon ispijanja opojnog pića. Uzrok trovanja je sadržan u proizvodu:
— ulja koja oslobađaju ječam, slad i hmelj;
— bakterije koje se aktivno razvijaju u proizvodu;
— kobalt, koji uzrokuje stvaranje pjene;
- konzervansi i karcinogeni.
Možete se otrovati samo kiselim proizvodom.
Tipični simptomi trovanja:
- mučnina i povraćanje;
- dijareja;
- slabost i bol u stomaku.
U nekim slučajevima, sve to je praćeno povećanjem temperature. Ljubitelji pivskih eksperimenata uvijek bi trebali imati pri ruci Aktivni ugljen. Ovaj adsorbens se mora uzeti na prvi znak trovanja.
Zašto pivo voli sterilnost?
Sladna sladovina je idealna hranljivi medij za bilo koju mikrofloru i 
bakterije. Upravo oni ulaze u opijeno piće, kvare mu okus i uzrokuju kvarenje proizvoda. Za one koji dugo kuhaju pivo za sebe kod kuće, potrebno je pridržavati se apsolutne sterilnosti prilikom pripreme. To se može postići upotrebom posebnih rješenja pri obradi posuđa. Među njima:
— Neočišćeni hlor. Dostupan u obliku tableta posebno za opremu za preradu hrane
- Neomoscan. Najčešći koncentrirani rastvor od svih koji se koriste u preradi piva opreme.
Prilikom obrade opreme posebnim sredstvima ne možete koristiti više od jednog imena.
Miješanje deterdženti može dovesti do stvaranja nekontrolisanih hemijskih jedinjenja.Posle posebnog tretmana, sva oprema se temeljno ispere tekućom vodom. U nedostatku posebnih sredstava, posuđe i posude se mogu obraditi soda bikarbona i otopine sirćeta ili limunska kiselina. Bolje je provoditi bilo kakve tretmane u gumenim rukavicama, ne dozvoliti da rastvori dođu u kontakt sa kožom lica ili površinom očiju. Posebne tečnosti izazivaju privremenu iritaciju i, u jakim koncentracijama, izazivaju opekotine.