☰

Vanilin i vanilin šećer. Šta je vanilin šećer - tehnologija industrijske proizvodnje, upotreba u kulinarstvu i receptura

Danas na policama supermarketa možete pronaći mnoge začine za pečenje, ali vanilija je i dalje najpopularnija među njima već dugi niz godina. Može se naći u različitim oblicima oslobađanja: esencija, štapić, ekstrakt. Gledajući razne začine, ljudi se često pitaju: šta je to? vanilin šećer? Iz naziva je intuitivno jasno da je riječ o slatkoj tvari s aromom vanilije, ali kako se proizvodi i može li se začin pripremiti kod kuće za mnoge ostaje misterija.

Šta je vanilija

Biljka vanilije pripada porodici orhideja. Ima žuto-zelene cvjetove u obliku orhideje i uvijenu stabljiku nalik na vinovu lozu. Kao hrana se koriste mahune (plodovi višegodišnje vinove loze) koje se beru još nezrele i suše na poseban način. Domovinom vanile smatraju se Meksiko i Srednja Amerika, ali danas se biljka uzgaja u cijelom svijetu u tropskoj klimatskoj zoni od Južne Amerike do Tahitija. Najveći proizvođači i izvoznici začina danas su Indonezija, Madagaskar i Kina.

Ovaj začin je jedan od najskupljih na svijetu. Ono što se u prodavnicama prodaje za pare je sintetička zamena sa mirisom vanile. Svježe mahune nemaju miris, da bi se dobio karakterističan miris, plodovi se prerađuju vruća voda ili pare, nakon čega se pušta na mahune bijeli premaz u obliku malih kristala. Tako nastaje vanilin čiji sadržaj u jednoj mahuni ne prelazi 3%. Zbog činjenice da se svaki cvijet oprašuje ručno i da je količina aromatične tvari minimalna, začin dobiva visoku vrijednost i cijenu.

Po pravilu, začin i njegovi derivati ​​se široko koriste za pripremu pekarskih i pekarskih proizvoda konditorskih proizvoda, u prehrambenoj, parfemskoj industriji, proizvodnji niza medicinski materijal. Vanilija ima jedinstvenu aromu koja se dobro slaže sa drugim začinima. Osim za kuvanje, ovaj miris se često koristi i za aromaterapiju, ima nevjerovatan učinak na dobrobit čovjeka.

Korisna svojstva začina

Vanilija je poznata ne samo po svojoj aromi, već i po bogatoj listi svojstava koja blagotvorno utječu na zdravlje, o čemu su znali još stari Asteci. Danas su naučnici dokazali da mala poslastica sa vanilijom, koja se jede nakon buđenja, odnosno za doručak, predstavlja prevenciju artritisa. Među korisnim svojstvima začina su i sljedeća:

  • eliminira nesanicu, poboljšava kvalitetu sna;
  • smanjuje arterijski pritisak;
  • eterično ulje vanile je moćan afrodizijak, koristi se za liječenje frigidnosti, impotencije;
  • aroma stimulira mišiće i aktivnost mozga;
  • pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, smanjuje temperaturu;
  • pomaže da se izađe iz depresije, bori se protiv neuroza;
  • smanjuje razdražljivost, poboljšava raspoloženje;
  • ublažava bolove tokom PMS-a kod žena;
  • obeshrabruje želju za slatkišima, podstiče mršavljenje.

Aroma vanilina - šta je to?

Supstanca koja se zove vanilin je umjetna zamjena za vaniliju. To je kristal u obliku igle sa karakterističnim mirisom. Izumljen je krajem 19. veka, jer je prirodni začin imao visoku cenu. Vanilin ima blago gorak okus, koji se osjeća sa povećanjem koncentracije. Da bi se spriječilo pojavljivanje gorčine u gotovim jelima, moraju se poštovati proporcije. Jedino što povezuje ova dva aditiva je njihova karakteristična aroma, tako da o prednostima, a ni o štetnosti vanilina, ne treba govoriti.

Od čega se pravi vanilin?

Prirodni vanilin se nalazi u minimalnim količinama u plodovima biljke. Ekstrahuje se u laboratorijskim uslovima korišćenjem alkohola ili etra. Aroma identična prirodnom nastaje umjetno. U laboratoriji se sirovine aromatiziraju sublimacijom i prirodnim ekstraktom. Za proizvodnju vanilina često se koristi drvo ili papir.

Tehnologija proizvodnje

Može se razlikovati u zavisnosti od regije tehnološkim procesima rudarstvo prirodni vanilin, ali općenito vanilija prolazi kroz sljedeće faze:

  1. Beru se još zeleni plodovi biljke koji nakon berbe mogu izdržati i do nekoliko mjeseci skladištenja.
  2. Sjemenke se blanširaju vrućom vodom radi suzbijanja razne procese u maramici od vanile.
  3. Nakon 1-2 sedmice sjemenke se zagrijavaju i pare: danju se suše na suncu, a noću se umotaju u tkaninu i stave u hermetički zatvorene posude.
  4. Kako sjemenke fermentiraju, trebale bi dobiti tamno smeđu boju.
  5. Nakon sušenja i čuvanja nekoliko mjeseci, nakon sušenja aroma postaje intenzivnija.

Postoje ubrzane metode za izolaciju vanilina, ali one nisu široko primijenjene u masovnoj proizvodnji. Kako bi se ubrzao proces stvaranja arome, sjemenke se drobe, zamrzavaju, zagrijavaju na pari ili na drugi način i tretiraju posebnim kemikalijama. Od kraja 19. vijeka vanilin se sintetizira umjetno prirodni ukus ne pokriva sve potrebe svijeta.

Vrste vanilina

Aroma vanilina ima nekoliko varijanti, one su određene agregacijskim stanjem tvari:

  • Crystal. Otporan na štetne efekte visoke termičku obradu, u isto vrijeme, ne gubi svoja svojstva. Supstanca ima klasičan miris vanilije, koji se zadržava čak i unutra gotovo jelo. Koristi se za pečenje, bezglutenske deserte, sladoled. Rastvara se u vodi na temperaturama +75°C i više, u alkoholu na +20°C.
  • Tečnost. To je kristalni vanilin rastvoren etil alkohol. Koristi se za pripremu mliječnih proizvoda, pića, uključujući i alkoholna pića, te nekih vrsta pekarskih proizvoda.
  • Puderasta. Vrlo je finog mljevenja, struktura podsjeća šećer u prahu. Time ovaj tip koristi se za pravljenje čokolade. U poređenju sa kristalnim oblikom, vanilin u prahu je bolje rastvorljiv u vodi, tehnološki je napredniji i ima jarku aromu vanile.

Koja je razlika između vanilina i vanilin šećera?

U kulinarstvu, vanilin šećer je uobičajen granulirani šećer ili prah, koji se pomiješa sa mahunama vanilije. Nakon nekog vremena, šećer postaje zasićen aromom i poprima karakterističan miris vanile. Vanilija se, pak, ekstrahira na složeniji način, ima koncentrirani okus i aromu. Ako uporedimo ova dva aditiva, vanilin šećer je inferiorniji po intenzitetu okusa.

Hemijski sastav

Vanilin šećer sadrži mnogo vitamina, mikro- i makroelemenata. Uprkos visokim energetska vrijednost 398 kcal na 100 grama, za davanje karakteristične arome nije potrebno veliki broj proizvod, koji ni na koji način neće uticati na figuru. Spisak i količina nutrijenata sadržanih u vanilin šećeru na 100 grama proizvoda:

Basic hranljive materije:

  • Proteini – 0 g;
  • Masti – 0 g;
  • Ugljeni hidrati – 99,5 g;
  • Alimentarna vlakna– 0 g;
  • Voda – 0 g.

Mikroelementi:

  • Gvožđe – 0,298 mg;
  • Mangan – 0,272 mg;
  • Cink – 0,013 mg;
  • Bakar – 8,5 mcg.

Makronutrijenti:

  • Kalijum – 20,32 mg;
  • Kalcijum – 4,13 mg;
  • Natrijum – 2,01 mg;
  • Magnezijum – 1,42 mg;
  • Fosfor – 0,7 mg.

Vitamini i aminokiseline:

  • Vitamin PP (ekvivalent niacina) – 0,0502 mg;
  • Riboflavin – 0,011 mg;
  • Tiamin – 0,001 mg;
  • Piridoksin – 0,003 mg;
  • Pantotenska kiselina – 0,004 mg.

Da li je moguće zamijeniti vanilin šećer vanilinom?

Nemoguće je potpuno zamijeniti aromatizirani granulirani šećer vanilinom, zbog činjenice da imaju različite strukture i kvaliteti ukusa. Etilvanilin (drugi naziv za vanilin) ​​ima gorak okus; što ga ima više, to je gorčina izraženija. Aromatizirani granulirani šećer, zauzvrat, ima slatkog ukusa i mirisnog prirodnog mirisa. Ako imate prirodnu vanilin ili mahunu vanilije, bolje je da napravite vlastiti zaslađivač s okusom.

Posljedice zloupotrebe i kontraindikacije

Unatoč svim prednostima arome vanilije, ne smijete pretjerano koristiti vanilin šećer u ishrani. To može dovesti do stvaranja zubnog karijesa kod odraslih i djece, dijabetes melitus različite vrste, negativno utiču na figuru, kvalitet kože itd. Osim toga, aditiv može izazvati alergijsku reakciju. različitim stepenima poteškoće i poremećaji gastrointestinalnog trakta (GIT).

Konzumacija šećera s aromom vanilije strogo je kontraindicirana za osobe u sljedećim slučajevima:

  • u slučaju individualne netolerancije, alergije na proizvod;
  • mlađe od tri godine može doći do blage alergijske reakcije;
  • tokom egzacerbacija gastrointestinalnih bolesti, može izazvati pogoršanje stanja.

Vrijedi napomenuti da je šteta od upotrebe ovog dodatka izuzetno rijetka. Često je osoba fizički nesposobna da pojede toliko šećera da šteti svom zdravlju. Ali to se odnosi na visokokvalitetni prirodni vanilin šećer. Na tržištu postoji mnogo falsifikata za ove proizvode, koji su napravljeni korištenjem jeftine sintetičke zamjene za vaniliju koja sadrži spojeve aldehida koji su štetni po zdravlje. Produženi kontakt sa ovim supstancama iritira sluzokožu, a uznapredovali slučajevi mogu dovesti do nekroze tkiva.

Kako napraviti vanilin šećer kod kuće

Mnogi ljudi sumnjaju u prirodnost suplemenata kupljenog u trgovini i pitaju se: šta može zamijeniti vanilin šećer? Ne možete ga zamijeniti, već ga sami pripremite kod kuće. Za ovo vam nije potrebno nekoliko sastojaka, samo granulirani šećer i prirodna mahuna vanilije. Može proći neko vrijeme da se šećer zasiti aromom sjemenki vanilije izvađenih iz mahune.

Recept

Da biste kod kuće napravili aromatizirani zaslađivač, slijedite ove upute:

  1. Jednu mahunu vanile prerežite cijelom dužinom na dva dijela.
  2. Vrhom noža prođite duž polovine mahune i izvadite sjemenke te ih stavite u malter.
  3. Uradite ovaj postupak sa drugom polovinom mahune.
  4. Samljeti sjemenke u mužaru dok ne postanu praškaste.
  5. Prašak pomiješajte sa 1 kg granuliranog šećera i malom količinom šećera u prahu.
  6. Prebacite smjesu u posudu za hranu, stavite istrošene polovice mahune i dobro zatvorite poklopcem.
  7. Stavite posudu na tamno mjesto.
  8. Nakon 4 dana aromatični dodatak ishrani će biti gotov.

Postoji jednostavnija opcija za pripremu aromatiziranog zaslađivača. Kod kuće možete napraviti vanilin šećer od vanilina. Smjesa se mora pripremiti na osnovu sljedećih proporcija. Jedna vrećica vanilina težine 1,5 grama mora se pomiješati sa 40 grama običnog granuliranog šećera. Spremna mješavina Potrebno je kuhati nekoliko dana kako bi se zasitio aromom.

Storage Features

Karakteristična aroma začina postepeno nestaje, pa je važno pridržavati se posebnih uvjeta skladištenja kako bi se to izbjeglo. Ovu vrstu šećera najbolje je čuvati u staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem na suvom i tamnom mestu. Ako rijetko koristite ovu aromu, nemojte je čuvati u velikim količinama za buduću upotrebu, inače će aroma nestati s vremenom.

Upotreba u kuvanju

Ako vam je pitanje i dalje relevantno: šta je vanilin šećer i gdje ga koristiti, u nastavku je lista jela koja koriste ovaj aditiv za okus:

  • lepinje;
  • kolačići;
  • rolne;
  • pite;
  • pudingi;
  • kolači;
  • krema;
  • kokteli;
  • bomboni;
  • čokolada;
  • mliječna jela.

U pečenju

Vanilin šećer se često dodaje direktno u testo, bez obzira na vrstu, kvasac ili pecivo, rastvara se bez ostavljanja zrnaca, dok testo zasićuje jedinstvenom aromom. Ova vrsta zaslađivača dodaje se i raznim slatkim nadjevima, odlično se slaže sa mnogim voćem i bobičastim voćem. Kristali se mogu koristiti kao preljev za pečenje.

Za pravljenje slastičarskih krema

Običan šećer U receptima za kremu za pecivo možete je zamijeniti vanilijom. Kupovina ove količine slatki aditiv bit će skuplje, ali rezultat će opravdati troškove. Uz dodatak aromatičnog zaslađivača možete pripremiti tako popularan kreme za pecivo, poput kreme, putera, griza, sa kondenzovanim mlekom i puterom, sa dodatkom mascarpone sira i mnoge druge.

U pićima i koktelima

Neki alkoholna pića, na primjer konjak, liker, također sadrže šećer, koji je zamjenjiv sa aromatiziranim. Ovaj dodatak će upotpuniti buket aroma. Često se dodaje alkoholnim i bezalkoholni kokteli za istu svrhu. Za ukrašavanje koktel čaša možete koristiti i kristale ovog aromatičnog dodatka. Možete napraviti sirup na bazi vanilin šećera i koristiti ga za višeslojne koktele.

Šta kuvati sa vanilin šećerom

Kada se razjasni teoretska komponenta onoga što je aromatični vanilin šećer, možete početi prakticirati. Može se pripremiti sa zaslađivačem vanile kremasta krema za torte i kolače, kolače od sira, koji će postati odličan doručak i lepinje sa kvascem na radost svih prijatelja i porodice. Ako nemate vještinu za pripremu takvih jela, onda se strogo pridržavajte upute korak po korak.

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 186 kcal/100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina: srednja.

Jedna od mnogih varijanti pravljenja kreme. Za sjaj možete dodati malo puter, By ovaj recept ovaj sastojak se ne koristi. Krema se lako pravi kod kuće, ima ugodnu aromu zahvaljujući zaslađivaču vanile. Ova krema se može koristiti za slaganje slojeva torte, na primjer, Napoleon, ili je koristiti kao fil za eklere.

Sastojci:

  • mlijeko – 400 ml;
  • granulirani šećer - 200 g;
  • brašno – 60 g;
  • jaja – 2 kom.;
  • vanilin šećer – 1 kesica.

Način kuhanja:

  1. Jaja umutiti pjenjačom, postepeno dodavati svo brašno i sipati čašu mlijeka, sve miksati dok ne postane glatko.
  2. U drugoj čaši otopite obični granulirani šećer i vaniliju, stavite na šporet i zagrijte na laganoj vatri.
  3. Pripremite se unaprijed vodeno kupatilo.
  4. Kada tečnost proključa, sklonite je sa vatre i u tankom mlazu počnite unositi pripremljenu smesu od brašna, jaja i mleka.
  5. Nastavite snažno miješati, pazeći da se jaja ne zgrušaju.
  6. Gotovo gotovu kremu stavite u vodeno kupatilo i držite na vatri, redovno mešajući dok se masa ne zgusne.
  7. Ako niste uspjeli izbjeći grudvice, možete ispraviti situaciju pomoću miksera ili potopnog blendera.

Syrniki

  • Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 230 kcal/100 grama.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Mirisne kolače od sira će biti odličan početak dana. Jelu možete dodati slatkoću sa suvim grožđem i različiti umaci, Na primjer, domaći džem ili kondenzovano mleko. Da biste smanjili sadržaj kalorija u ovom receptu, koristite suho prženje tiganj sa neprijanjajućim slojem ili smanjiti njenu količinu. Uz ove kolače od sira savršeno će se složiti jutarnja kafa i druga pića.

Sastojci:

  • svježi sir 5% – 400 g;
  • biljno ulje - 100 ml;
  • brašno – 100 g;
  • granulirani šećer - 50 g;
  • jaja – 2 kom.;
  • vanilin šećer – 1 kesica.

Način kuhanja:

  1. Prvo morate samljeti svježi sir s vanilijom i običnim granuliranim šećerom.
  2. Zatim dodati jaja, postepeno dodavati brašno, dobro umutiti.
  3. Po potrebi prilagodite količinu brašna, testo se ne sme lepiti za ruke.
  4. Od testa oblikujte male pogačice i uvaljajte ih u brašno.
  5. Zagrijte u tiganju rafinirano ulje, rasporedite kolače od sira.
  6. Pržite do zlatna kora na srednjoj vatri sa obe strane.
  7. Gotove kolače od sira stavite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.
  8. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Pecivo sa kvascem

  • Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
  • Broj porcija: 12 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 313 kcal/100 grama.
  • Namjena: za doručak, desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: teško.

Bujne lepinje od vanile postat će prava poslastica na običnom i svečani sto. Ispadaju rumene i privlačne izgleda. Tijesto za ovaj recept je mekano, ali vrlo elastično, što vam omogućava da formirate lepinje različitih oblika. Kao preljev koristi se smeđi šećer, može se zamijeniti vanilijom ili ukrasiti kokosove pahuljice, susam.

Sastojci:

  • brašno – 600 g;
  • mleko – 300 ml;
  • puter – 100 g;
  • granulirani šećer - 70 g;
  • smeđi šećer - 50 g;
  • suvi kvasac – 1 vrećica (12 g);
  • biljno ulje - 5 ml;
  • žumanca - 4 kom.;
  • vanilin šećer - 2 kesice;
  • sol – 2 g.

Način kuhanja:

  1. Tri žumanca pomiješati sa aromatiziranim i običnim granuliranim šećerom, posoliti, smjesu samljeti dok ne pobijeli.
  2. Sve pomiješajte sa omekšalim puterom, ulijte 250 ml mlijeka i ponovo promiješajte.
  3. Pomiješajte kvasac sa brašnom, postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto.
  4. Po potrebi prilagodite količinu brašna, mesite testo da bude glatko, da bude elastično i da se ne lepi za ruke ili pribor.
  5. Pokrijte posudu sa testom prozirnu foliju ili čistim peškirom i ostavite 1 sat na toplom mestu.
  6. Nakon ovog vremena, tijesto je naraslo, potrebno ga je zamijesiti i vratiti na toplo mjesto na pola sata, njegov volumen bi se trebao povećati najmanje tri puta.
  7. Kada se tijesto drugi put digne, formirajte lepinje bilo kojeg oblika: obične kuglice ili kovrče.
  8. Pleh obložite pergamentom za pečenje i namastite biljno ulje.
  9. Stavite lepinje preko cijelog pleha.
  10. Pripremite smjesu za podmazivanje: preostalo žumance pomiješajte s mlijekom i premažite odozgo kistom za pecivo.
  11. Pospite lepinje smeđi šećer i ostaviti da se diže na toplom 20 minuta.
  12. U međuvremenu zagrejte rernu na 200°C.
  13. Kada su kiflice gotove, pecite ih 25 minuta dok dobro ne porumene.
  14. Ne ostavljajte lepinje u rerni, izvadite ih kada sobnoj temperaturi.

Video

U kuvanju se koristi vanilin šećer razne slatkiše. Pogodan je za upotrebu, izdržljiv i ne gubi na ukusu kada je izložen visoke temperature i pekarskim proizvodima daje jedinstvenu aromu. Kako bi uštedjela vrijeme, moderna domaćica uvijek mora imati pri ruci vrećicu vanilin šećera. Hajde da saznamo kako se priprema i kako možete zamijeniti vanilin šećer.

Najpopularniji začin

Vanilin šećer je proizvod koji je mješavina granuliranog šećera i vanilije u prahu. Vanilija se smatra jednim od najtraženijih začina i spada u kategoriju skupih začina. Ispostavilo se da je vanilija duga loza koja se širi. Vanilija u prahu se dobija iz njenih plodova. Ali ekstrakcija vanilije nije tako jednostavna: egzotičnu biljku je vrlo teško brinuti. Najveća poteškoća u uzgoju "mirisne" loze je oprašivanje njenih cvjetova. Da biste nabavili vaniliju, morate otići na Madagaskar, Meksiko, Centralnu Ameriku, Kinu ili Indoneziju. Ovdje raste ova egzotična biljka.

Vrste vanilina

Domaćice često pokušavaju zamijeniti vanilin šećer vanilijom. Međutim, u Prehrambena industrija, kako bi se uštedio novac, ljuti proizvod se često zamjenjuje jeftinijim analogom. Zove se vanilin. Što se tiče aromatičnih svojstava, praktički se ne razlikuje od vanilije. Ali ukus peciva u koje se dodaju pravi štapići vanilije mnogo je bolji od ukusa lepinja sa dodatkom vanilina. Osim u prehrambenoj industriji, vanilija se široko koristi u proizvodnji parfema, kozmetike i mnogih drugih lijekovi. Vanilin se posebno koristi u kulinarstvu. Dolazi u 3 vrste: prah, tečni, kristalni. Prva vrsta - vanilin prah - koristi se za pravljenje vanilin šećera; koristi se i u proizvodnji čokolade. Tečni vanilin se široko koristi u konditorska industrija: Dodaje se u slatkiše. Treći tip začinjen proizvod koristi se u pečenju.

Vanilin u kuvanju

Za kuvanje pekarski proizvodiČesto se koristi vanilin ili šećer na njegovoj bazi. Paket vanilin šećera obično sadrži 2 g proizvoda. Treba imati na umu da u velikim količinama začinjena tvar daje gorčinu jelu. Na 1 kg tijesta obično se dodaje 4-9 grama vanilina. Da biste poboljšali njihov ukus, dodajte 0,5-2 grama vanilin šećera u mliječne proizvode. Začin se dodaje jelima i pecivima na samom kraju pripreme kako aroma ne bi prebrzo nestala. Vanilija u prahu se koristi ne samo za poboljšanje arome, već i za ublažavanje neželjenih okusa u jelima. Vanilin se dobro rastvara vruća voda, etar, alkohol i daje piće mekog ukusa i neuporedivu aromu.

Kako se pravi vanilin šećer?

Vanilin šećer možete lako napraviti kod kuće. Recept za njegovu pripremu je sljedeći. Potrebno je uzeti 2 mahune vanilije i 1 kg granuliranog šećera. Bolje je kupiti dugačke mahune vanilije, jer se smatraju najvrednijim. Šećer se mora sipati u duboku posudu, a vanilija se mora narezati na male komadiće. Dva sastojka treba dobro izmiješati i dobro pokriti. Kontejner treba staviti na hladno i tamno mjesto (možda u ormar). Šećer treba da se „uliva“ najmanje 3 sedmice, nakon čega se može koristiti po potrebi.

Recept za vanilin šećer: metoda br. 2

Ako kod kuće nemate vrećicu vanilin šećera i nemate vremena za pripremu, možete koristiti njegove zamjene. Dakle, čime možete zamijeniti vanilin šećer? U te svrhe obično se koristi obični vanilin. Prstohvat vanilina može zamijeniti 2 male kašike vanilin šećera. Ali kako ne biste uvijek tražili odgovor na pitanje šta može zamijeniti vanilin šećer, bolje je da ga sami pripremite i koristite u budućnosti po potrebi. U 1. receptu šećer i vaniliju treba da odstoje 3-4 nedelje. Sljedeća metoda ne zahtijeva toliko vremena.

Potrebno je kupiti dugačku mahunu prirodne vanilije, vrećicu šećera u prahu i granuliranog šećera (1 kg). Uklonite sve sjemenke iz mahune vanilije i dobro ih zgnječite. Nakon toga treba dodati šećer u prahu i sve dobro izmiješati. Dobivenu smjesu treba sipati u granulirani šećer i tamo staviti mahunu vanilije. Posuda mora biti dobro zatvorena i čuvana na tamnom mjestu 4 dana, nakon čega možete uživati ​​u aromatičnom vanilin šećeru.

Šta može zamijeniti vanilin šećer?

Pečenje uz dodatak vanilina uvijek ispadne mirisno. Ali često začinjena supstanca nije pri ruci. Kako zamijeniti vanilin šećer? Za ove svrhe možete koristiti esenciju vanilije: 12,5 grama zamjenjuje 20 grama vanilin šećera. Možete dodati jedinstvenu aromu pečenim proizvodima dodavanjem 1 male kašike ekstrakta vanile u testo. Ali češće domaćice koriste obični vanilin za kuhanje. Neki ljudi umjesto vanilin šećera dodaju cimet ili kardamom. Ali u ovom slučaju, dobiveno jelo neće oduševiti vlasnike kuće svojom neusporedivom aromom vanilije.

Koje su prednosti vanilin šećera?

Mnogi ljudi kažu da je vanilin šećer vanilin. Ali to nije u redu. Vanilija samo čini osnovu šećera i zahvaljujući tome ima mnogo korisnih svojstava. Prije svega, aroma vanile djeluje umirujuće na ljudsko tijelo. Začinski miris može pomoći da se riješite mnogih bolesti. Vanilin pomaže kod nesanice, napadaja, alergija, artritisa, groznice, histerije. Aroma vanilije kroti bijes, smanjuje anksioznost, iritaciju, pomaže opuštanju. Vanilija stimuliše organizam i podiže raspoloženje. Također je antioksidans, antidepresiv, pomaže u aktiviranju moždane aktivnosti i normalizaciji probavnih procesa. Malo ljudi zna da je vanilija i afrodizijak. Iz svega navedenog jasno je da ne samo da daje neuporedivu aromu jelima, već i koristi ljudima. Ali tako da ukus pripremljene hrane bude najbolji visoki nivo, bolje je koristiti prirodnu vaniliju i šećer na bazi nje.

"mafini od vanile"

Ovaj je ukusan mirisni desert može se pripremiti za 20 minuta. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

  • 125 gr. puter;
  • 3 jaja;
  • 300 gr. brašno;
  • 1,5 male kašike praška za pecivo;
  • prstohvat soli;
  • 75 ml mlijeka.

Prvo morate pomiješati šećer i puter. Ulje treba da bude sobne temperature. Zatim dodajte jaja i sve dobro izmiksajte. Zatim u smesu sipajte brašno, prašak za pecivo, vanilin šećer, so i sve izmešajte. Na kraju dodajte mleko. Trebalo bi da bude gusto ljepljivo tijesto. Pripremite posude za pečenje i u njih stavite papirnate korpe. Svaku korpu napunite testom do pola. Zatim dodajte bilo koji fil (čokoladu, komadiće voća ili bobičastog voća) i napunite tijestom. Mafine od vanile treba peći na 175°C. Kada se peciva porumeni, mogu se izvaditi iz rerne. Muffini od vanilije su elastični, a fil se odlično slaže sa testom. Peciva su zaista aromatična i veoma ukusna. A ako mafine od vanilije stavite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite preko noći, sutradan će biti još boljeg ukusa. Desert od vanilije odlično za porodični odmor ili dečiju zabavu.

Koktel ili krema za torte postaje mekša i profinjenija, a jedinstvena aroma svježih pečenih proizvoda bit će još bogatija ako se ovim jelima tokom pripreme doda vanilin. Šta je to, zašto ga slastičari i obične domaćice toliko vole? Trebali biste dobro razumjeti ovo pitanje kako biste naučili kako sve primijeniti korisne karakteristike proizvod u praksi.

Oh, kakva aromatična vanila!

Njegovo izvanredno začinska aroma Vanilin dolazi iz plodova biljke porijeklom iz Južne Amerike. Vanilija je "srodnik" orhideje, raste na vinovoj lozi i ima žuto-bijele cvjetove. Nakon cvatnje ostaju zelene mahune koje formiraju bijele kristale kada se osuše. Ovo je prava prirodna vanila.

Prvi spomeni vezani su za plemena Asteka. Indijanci su im dodali začin tradicionalno piće - topla čokolada. Prvi Evropljanin koji je okusio vaniliju bio je Kristofor Kolumbo. To se dogodilo početkom 16. vijeka. Od tada je začin došao u Evropu i postao široko korišten u kulinarstvu.

Vanilin šećer kod kuće

Ako se vanilin dobiva umjetno u laboratoriji, onda se vanilin šećer može samostalno napraviti kod kuće. Da biste to učinili, samo uzmite 1 dugačku mahunu vanilije, 1 kilogram granuliranog šećera i malo praha.

Za pripremu vanilin šećera mahuna vanilije se prepolovi po dužini, odstrani se sjemenke, samelje u mužaru u prah i pomiješa sa šećerom u prahu. Nakon toga, dobivena smjesa se sjedini sa šećerom, doda se mahuna vanilije i sve se šalje na tamno mjesto za čuvanje 3-4 dana. Nakon navedenog vremena dodatak prehrani je spreman za konzumaciju.

Za dobijanje aromatizirani šećer, bit će dovoljna jedna mahuna vanilije, a sjemenke se mogu koristiti za pripremu nekog deserta.

Nažalost, prirodna aroma se ne može dugo čuvati zbog činjenice da prijatan miris brzo ispari. Da bi aroma duže zadržala, dodajte je u jelo na kraju kuvanja.

Težak izbor: vanilin ili vanilin šećer

Prije nego što kupite mirisni aditiv, trebali biste znati kako razlikovati prirodni proizvod iz sintetiziranih u laboratoriji. Uostalom, u suštini, vanilin šećer i vanilin su ista stvar, razlika je samo u načinu njihove pripreme. Naravno, vanilin se može dobiti iz prirodnih sirovina, ali gotovo je nemoguće pronaći takav proizvod na policama trgovina.

Kada kupujete vanilin, pažljivo pročitajte etiketu. Ako proizvod sadrži aromu identičnu prirodnom, ili etil vanilin, onda je ovaj proizvod sintetiziran u laboratoriju. Obično se pakuje u vrećice od 1 grama. Tacno ovako aditiv za ukus Najčešće ga koriste slastičari prilikom pečenja zbog niske cijene. Jedna vrećica vanilina košta oko 3 rublje.

Vanilin šećer se prodaje u vrećicama od 8-15 grama. Sastavljen od takvih aditivi za hranu Potrebno je navesti šećer, kao i zdrobljene sjemenke mahune vanilije ili etilvanilina. Posljednja opcija ima iste kvalitete kao i umjetni vanilin. Cijena za njega kreće se od 8-10 rubalja. Vanilin šećer s prirodnom aromom vanilije je skuplji - oko 30 rubalja po vrećici težine 15 grama.

Prilikom kuvanja kulinarsko remek-djelo kod kuće je bolje dati prednost proizvodu sa prirodni sastav, i ostaviti umjetne zamjene za masovnu proizvodnju.

Čini se da je takvo pitanje kao što su vanilija i vanilin: koja je razlika između njih, za iskusan kuvar ne isplati se. Ali za amatera često nije problem jednostavno otvoriti vrećicu vanile i iskoristiti je. Postoje li razlike? Po čemu se ovi koncepti razlikuju?

šta je šta

Predivna je tropska biljka, srodnik orhideja. To je loza sa nježnim žuto-zelenim cvjetovima. Prirodni vanilin se može vidjeti na površini plodova biljke nakon posebnog postupka zvanog fermentacija. Supstanca se pojavljuje kao bezbojni kristalni prah. Vanilin ima karakterističan miris i ukus.

Naučnici su naučili da stvore sintetički analog vanilina. Proizvodnja papira je praćena stvaranjem nusproizvoda. To je smeđa tekućina koja sadrži produkt interakcije lignina (drveni polimer) sa sumpornom kiselinom. Smjesa se tretira alkalijama i oksidantima. Iz ove supstance je izoliran sintetički vanilin.

Prirodna vanilija počela se zamjenjivati ​​umjetno sintetiziranom vanilijom isključivo zbog visoke cijene mahuna. Sintetički analozi se koriste u parfimeriji, farmakologiji, hrani i proizvodnja konditorskih proizvoda, u proizvodnji alkoholnih pića.

Od 2000-ih. Francuski proizvođač Rhodia razvio je tehnologiju za proizvodnju biosintetičkog vanilina. Francuzi koriste ferulnu kiselinu dobijenu iz pirinčanih mekinja kao sirovinu, a i samu sintezu gotov proizvod osiguravaju posebne bakterije. Francuski analog može se smatrati aromom prirodnog porijekla. Pogotovo imajući u vidu da se na površini mahuna vanilije formiraju uz direktno sudjelovanje iste ferulne kiseline.

Fundamentalna razlika

Osnovna razlika između vanilije i vanilina je njeno prirodno porijeklo. Ova činjenica određuje sve ostale razlike:

  • Aroma prirodnog proizvoda formirana je od više od 400 komponenti. Nota vanile je, naravno, dominantna, ali važne su i nijanse koje je podržavaju, jer su to estri cimeta, alkohol anisa i aldehid;
  • prednosti umjetno dobivenih zamjena ograničene su na sferu aroma. Mogu se koristiti u aromaterapiji. Ali više neće sadržavati vitamine ili minerale, tj lekovita svojstva ima samo prirodnu vaniliju;
  • Šteta umjetno dobivenih zamjena nije naučno dokazana. Ali ono po čemu će se definitivno razlikovati od prirodnog vanilina je mješavina, doduše u vrlo malim dozama, propilen glikola i kumarina. Poznato je da je kancerogen;
  • Alergije na hranu mogu se javiti i na prirodne i na sintetičke proizvode. Dešava se da osoba lako podnosi vaniliju, ali ima alergijsku reakciju na njenu zamjenu, ali može biti i obrnuto.

2009. godine kulinarski časopis Cook's Illustrated (SAD) proveo je eksperiment kako bi pouzdano utvrdio jesu li vanilija i vanilin ista stvar ili ne. Grupa neprofesionalnih degustatora zamoljena je da uporedi deserte u čijoj pripremi je korištena i prirodna vanilija i sintetički vanilin.

Odgovori na pitanje da li je moguće zamijeniti prirodni proizvod umjetnim zvučali su ovako:

  • za pudinge i mliječne deserte poželjno je uzeti prirodne;
  • Nije bilo značajnih razlika u pečenju, iako su neki kušači primijetili da su kolačići kuhani u vrućoj pećnici s umjetnom aromom imali bolji okus.

Šta na kraju izabrati: ili vanila; svako odlučuje za sebe. Međutim, bez da ste stručnjak za začine, lakše je odrediti kvalitet mahuna, koje bi inače trebale biti blago masne i elastične, nego razlikovati prirodni vanilin šećer od njegovog ligninskog dvojnika.

Vanilin i vanilin šećer su prašci koji se sastoje od mnogo sastojaka. Glavna aroma i ukus koji sadrže sadržan je u male količine prirodna vanila. Vanilija je sama po sebi veoma skup začin, ali da bismo mogli iskoristiti njena blagotvorna svojstva, miris i ukus, koji poboljšavaju aromu bogatih jela, korišćena je da vanilin i vanilin šećer budu dostupni našem stolu. Vanilin šećer možete napraviti i vlastitim rukama.

Vrste vanilina

  1. Postoji nekoliko vrsta vanilina. Jedan od njih je kristalan. Ima pravu aromu vanile. Kristalni vanilin zadržava svoja korisna svojstva dugo vremena, čak i nakon visokih temperatura obrade. Koristi se za pečenje, slastičarstvo i sladoled.
  2. Ima pogled vanilin u prahu. Manji je, sadrži više raznih aditiva za poboljšanje i ima jači miris. Ova vrsta vanilina je pogodna za pravljenje čokolade. Aroma takvog vanilina osjeća se već na sobnoj temperaturi. Lakše se rastvara u vodi. Takav vanilin može imati različite arome bobica i voća.
  3. Tečni vanilin- Ovo je mešavina vanilina rastvorenog u alkoholu. Koristi se za pravljenje pića, konditorskih i mliječnih proizvoda.

Kako se koristi vanilin?

Vanilin se koristi u parfimeriji, proizvodnji likera i kulinarstvu.

U kuvanju vanilin treba koristiti u količini koja zavisi od vremena kuvanja, temperature kuvanja i konzistencije jela koje se priprema. Previše vanilina može jelu dodati gorčinu. Prilikom pripreme jela od bogatog brašna, vanilin se obično bira zbog visoke otpornosti na temperaturu. Vanilin se dodaje ovim jelima uz miješanje svih suvih sastojaka jela. Ili se mogu dodati u bilo kojoj fazi pripreme, prethodno otopljene u masti. Obično se na 1 kilogram tijesta dodaje 4 do 9 grama vanilina. Prilikom izrade čokolade, vanilin se obično koristi u obliku kristala ili praha. Ako želite poboljšati okus proizvoda na bazi mlijeka, koristite vanilin u tekućem ili prahu. Ovdje na 1 litar proizvoda treba potrošiti od 0,5 do 2 grama vanilina i vanilin šećera.

Efekat vanilina

  • Vanilin se dobro rastvara u alkoholu, vrućoj vodi i eteru.
  • Vanilin se koristi za poboljšanje okusa jela i sastojaka okusa. Pomaže sakriti ili ublažiti neželjene okuse u jelu.
  • Aroma vanilije dugo ostaje na kosi i koži, djelujući umirujuće.
  • Vanilin daje napitcima mekan ukus i prijatnu aromu. Može se koristiti za poboljšanje arome u vašem domu.

Šta je vanilin šećer?

Vanilin šećer nije ništa drugo do mahune vanilije pomiješane sa šećerom ili šećerom u prahu.. Šećer poprimi sav miris vanilije, a zatim se vanila iz njega ukloni. Pogodniji je za upotrebu u kulinarskoj proizvodnji, jer praktički ne sadrži aditive. Ako se vanilin šećer čuva predugo, aroma vanilije može ispariti. Koristi se za pripremu krema, krema, voćnih kompota i mliječnih jela. Vanilin šećer je veoma pogodan za pečenje, koktele i kafu. Mora se dodati na samom kraju kuvanja kako se njegov ukus ne bi prebrzo nestao.

Kako napraviti vanilin šećer vlastitim rukama?

Vanil šećer možete napraviti i sami. Da biste to učinili, uzmite 1 kg šećera, šećer u prahu i 1 mahunu prirodne vanilije. Pokušajte kupiti samo najduže mahune. Smatraju se najvrednijim. Mahunu vanile prerežite po dužini. Izvadite sve sjemenke, izgnječite ih u mužaru i dodajte šećer u prahu. Nakon miješanja smjesu sipajte u granulirani šećer, ponovo promiješajte i stavite mahunu. Sjemenke vanilije se mogu dodati direktno u kremu ili kremu, a samo mahuna se može koristiti za pravljenje vanilin šećera. Dobijeni šećer pažljivo čuvajte zatvorena tegla na tamnom, hladnom mestu. Ostavite da odstoji 4 dana i možete uživati ​​u pravom vanilin šećeru.

Kako napraviti muffine od vanilije?

Uzmite 400 g brašna za palačinke, 1 kašičicu sode, 250 g šećera, 150 g putera, 2 žlice. kašike vanilin šećera, 2 jaja i 0,5 pavlake. Pomiješajte brašno, sodu i šećer. Otopite puter i sipajte ga. Dodajte jaja, vanilin šećer i pavlaku. Sve ovo pažljivo promiješajte. Testo je potrebno podeliti na papirne forme, dobijete oko 14 komada. Pecite ih na 180 C 15 minuta dok ne porumene.

Koje su prednosti vanilina i vanilin šećera?

Vanilin svojim mirisom deluje umirujuće na organizam. Miris vanile pomoći će u liječenju nekih ozbiljnih bolesti. Ukrotiće ljutnju, eliminisati osećaj anksioznosti i iritacije. Miris vanilina može opustiti, pomoći kod nesanice, ublažiti anksioznost, stimulativno djelovati na tijelo i podići raspoloženje. Vanilija, koja je glavna komponenta vanilina i vanilin šećera, je antioksidans, antidepresiv i antikancerogen.

Zato vanilin može sniziti krvni pritisak i pomoći kod konvulzija, groznice, alergija, upala, artritisa i histerije. Moći će aktivirati moždanu aktivnost, pa čak i kreativne sposobnosti. Vanilin šećer pomaže u normalizaciji procesa probave. Vanilin je takođe afrodizijak.

Vanilija, koja je osnova vanilina i vanilin šećera, ostaje jedan od najskupljih začina. Vanilin i vanilin šećer se široko koriste u mnogim oblastima, ali se najviše koriste u kulinarstvu. Vanilija daje jelima blag ukus. Aroma vanilije u njima deluje umirujuće na čoveka. Kombiniraju zdravstvene prednosti i izvrsnu sposobnost davanja jedinstven ukus i arome za bilo koje jelo.

Posebno zaSretnica. ru- Julia