Sve više ljudi postaje pristalice ne samo ukusnog, već i ukusnog cjelovita hrana. Prilikom odabira proizvoda od kruha često preferiraju pečenje bez kvasca. Zašto je hleb bez kvasca bolji od belog hleba? Koje su njegove koristi i štete? Da li je moguće peći korisno za zdrav hleb kod kuće? Na sva ova pitanja možete lako odgovoriti ako imate informacije o dobrobitima i znate recept za pripremu ovog zdravog proizvoda.
Naime, naši preci su kuhali kruh samo od brašna, vode i vrućeg kamenja, kasnije su se, naravno, koristile peći umjesto kamenja. Ovako Jevreji još peku maco, Jermeni peku lavaš, Gruzijci peku svoj omiljeni šotis puri. Modernom kruhu dodaju se kvasac, sve vrste praška za pecivo, boje, emulgatori i drugi aditivi za brzo klijanje, raskoš i ljepotu gotovih hljebova za produženje roka trajanja.
Glavna razlika između prirodnog kruha bez kvasca je odsustvo kvasca i bilo kakvih stranih aditiva. Priprema se isključivo na prirodnom kiselom tijestu, od visokokvalitetnog brašna sa dodatkom vode i soli. Kiselo tijesto proizvodi bakterije mliječne kiseline koje su odgovorne za fermentaciju i dizanje tijesta. Takav kruh zadržava maksimalnu količinu korisna svojstva, koju krupa ima, a zatim brašno, i donosi nesumnjivo korist tijelo.
Sastav i kalorije
AT hemijski sastav Hljeb bez kvasca sadrži kompleks vitamina, kao što su PP i B, koji poboljšavaju metabolizam i poboljšavaju funkciju mozga. Takođe je važno da se ne unište tokom termičke obrade. PP, na primjer, potiče proizvodnju potrebnih hormona: inzulina, testosterona, kortizola i drugih. Ostalo korisne komponente hljeb: proteini, ugljikohidrati, kalijum, fosfor, magnezijum poboljšavaju rad mnogih organa i štite organizam od stresa.
Kalorijski sadržaj crnog kruha pripremljenog bez kvasca mnogo je manji od njegovih kolega: 100 grama sadrži oko 200 kcal. Poređenja radi, bijeli kruh sadrži do 300 kcal. Koristeći tablicu kao primjer, možete usporediti druge pokazatelje po 100 g proizvoda.
| Raznolikost hleba | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g | kcal |
| Bez kvasca | 5,77 | 0,51 | 37,54 | 170-180 |
| bijela (pšenica) | 8,12 | 2,11 | 50,19 | 240-300 |
| siva (raž-pšenica) | 9,40 | 2,79 | 49,25 | 200-260 |
| crni (raž) | 6,90 | 1,30 | 40,9 | 200-210 |
| Sa mekinjama | 7,5 | 1,3 | 45,2 | 220-230 |
| tost | 7,3 | 3,9 | 52,5 | 200-290 |
| Kukuruz | 6,7 | 7,10 | 43,50 | 260-270 |
7 zdravstvenih prednosti beskvasnog kruha
-
Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta
Proizveden crni hleb način bez kvasca, ima gustu strukturu, zahvaljujući kojoj poboljšava rad crijeva i cijelog gastrointestinalnog trakta. Hleb stabilizuje rad pankreasa, jetre i otklanja moguće negativne posljedice loše varenje. Proizvod sprječava nadutost i druge moguće želučane smetnje.
-
Prednosti za figuru
Crni hleb bez kvasca ima nizak nivo kalorije, stoga mnogi nutricionisti često preporučuju uključivanje u svoju ishranu osobama sa visokom telesnom težinom kako bi se poboljšalo dobrobit i za gubitak težine. Zadržavanje velikog procenta korisne supstance i dijetalna vlakna, hljeb zasićuje tijelo, pomaže da se izbjegne prejedanje i, kao rezultat, debljanje.
-
Dobro za dijabetičare
Bez kvasca raž Hleb je bogat mnogim korisnim materijama, ali je istovremeno i prilično niskokaloričan, pa ga često koriste u ishrani gojazni i dijabetičari. Mnogi ljekari preporučuju upotrebu crni hleb, jer snižava holesterol i normalizuje nivo šećera u krvi pacijenta.
-
Eliminiše anemiju
Zahvaljujući zasićenju ražani hljeb bogatim vitaminima i masnim kiselinama, u stanju je eliminirati moguću ili već postojeću anemiju. Ublažava sve simptome povezane s njim, kao što su slabost, gubitak snage, vrtoglavica, bol u temporalnom dijelu glave.
-
Pomaže u prevenciji raka
Hleb pečen na način bez kvasca je veoma dobar korisno. Njegova antioksidativna svojstva pomažu u prevenciji brojnih opasnih bolesti. Krom, selen i vitaminski kompleks kruha bez kvasca pomažu u prevenciji čak i raka.
-
Korisno kod srčanih oboljenja
Hljeb bez kvasca preporučuje se pacijentima koji pate od srčanih oboljenja. Crni hljeb snižava kolesterol, jača srčani mišić, normalizira arterijski pritisak. Omega 3 i Omega 6 masna kiselina doprinose zdravom funkcionisanju celokupnog kardiovaskularnog sistema.
-
Neophodan za sportiste
Ljudi koji se bave sportom ili samo pokušavaju voditi zdrav način života obično se drže dijete i pravilno jedu. U ishrani često koriste kruh bez kvasca, jer sadrži malo kalorija, ali je prepun mnogo korisnih elemenata i vitamine. Zahvaljujući tome, proizvod daje snagu i energiju, poboljšavajući opću dobrobit.
Treba napomenuti da se tvornički kruh bez kvasca ne razlikuje mnogo od kruha s kvascem, jer se za njegovu proizvodnju koristi divlji kvasac (šišarke hmelja), kao i:
- brašno;
- sol;
- voda;
- biljno ulje;
- mlečna surutka;
- pšenični gluten (suhi);
- limunska kiselina.
Najniskokaloričniji i najzdraviji je skuvan hleb uradi sam. Lako se može pripremiti kod kuće pekač za hleb, ako postoji ili in jednostavno plinsko ili električno pećnica. U nastavku vam predstavljamo najviše jednostavni recepti pravljenje beskvasnog hleba.
Recepti za pravljenje hljeba bez kvasca kod kuće
Recept #1
trebat će nam:
- Raženo brašno grubo mlevenje;
- kvasac;
- emajlirana posuda s poklopcem;
- obicne vode;
- sol;
- začini.
Za pripremu kiselog tijesta potrebno je pomiješati brašno i vodu u jednakim omjerima (po 100 g) u posudi emajlirano posuđe gde će se ubuduće pripremati testo za hleb. Da biste ubrzali proces, vodu možete zamijeniti sirutku. Ostavite smjesu da odstoji jedan dan. Drugog dana dodajte još 50 g vode i brašna i ostavite jedan dan. Sve ponavljamo 5 dana i kvasac je spreman za upotrebu.
Hleb bez dodatka kvasca nije bio samo prva hrana čoveka, već je od davnina bio sredstvo za prevenciju mnogih bolesti. Za razliku od proizvoda pripremljenog od jednoćelijskih gljiva, ne šteti dobroj crijevnoj mikroflori, ne uzrokuje nadimanje i dobro se apsorbira.
AT savremeni svet Hljeb bez kvasca je također relevantan, a pristalice još uvijek raspravljaju o njegovim prednostima i štetnostima zdravog načina životaživot. Naravno, samo pravilno pečen kulinarski proizvod ima zdravstvenu vrijednost.
Sastav i svojstva
Stručnjaci su došli do zaključka da se kruh bez dodatka kvasca savršeno apsorbira u tijelu, čime se poboljšava proces probave. Gusta mrvica stimulira crijeva, zahvaljujući čemu proizvod pomaže u održavanju tijela u dobroj formi i sprječava višak kilograma.
Prednosti kruha bez kvasca su zbog sadržaja sljedećih komponenti u njegovom sastavu:
- B vitamini;
- niacin;
- celuloza;
- minerali - kalijum, magnezijum, fosfor i drugi.
Vrijedi napomenuti da takav proizvod sadrži malo ugljikohidrata i masti u usporedbi s poznati izgled hljeba, njegov sadržaj kalorija je također smanjen, iznosi samo 177 kalorija na 100 g. Što je niža ocjena brašna upotrijebljenog, to će kruh biti ukusniji i zdraviji za figuru.
Zašto je ovaj proizvod tako jedinstven? Činjenica je da se kvasac, jednom u ljudskom tijelu, počinje aktivno razmnožavati i ometati razvoj zdrave mikroflore, uzrokujući time probleme s probavom i prekomjernom težinom. Ali kruh bez kvasca se puno bolje apsorbira i zahvaljujući vlaknima aktivira pokretljivost crijeva.
Gusta mrvica kruha bez kvasca, koja se jede uz glavno jelo, doprinosi brzoj apsorpciji hrane, a također zasićuje tijelo vitaminima i mineralima. Ljudi koji se bore s viškom kilograma često isključuju ovaj kulinarski proizvod iz svoje prehrane. To ne biste trebali raditi, jer upravo kruh bez dodatka jednoćelijskih gljivica ubrzava metabolizam i zahvaljujući obilju B vitamina sprječava razvoj depresije.
Osim toga, za razliku od klasičnog, kruh bez kvasca smanjuje rizik dijabetes. Na primjer, stanovnici Kavkaza rijetko pate od ove bolesti, jer njihova Nacionalna kuhinja bogata zdravim pecivima.
Indikacije za prijem
Mnogi ljudi to razmišljaju i potpuno odbijaju, želeći se riješiti viška kilograma i očistiti tijelo od toksina. Delimično su u pravu, ali kvasac za pečenje razlikuje od drugih tipova kulinarski proizvodi, a ne može se pripisati nezdravoj hrani. Hleb pečen bez dodatka kvasca, naprotiv, preporučuje se osobama koje gube na težini. Ima sljedeće prednosti:
- daje energiju za cijeli dan;
- čisti organizam;
- zasićuje korisnim materijama.
Mali komadić hljeba bez kvasca dugo će dati energiju, ali složeni ugljikohidrati u njegovom sastavu eliminiraju osjećaj gladi i želju za čestim užinom. Obilje dijetalnih vlakana čini crijeva napornim radom, čime se eliminišu opasni toksini, a gubi se višak kilograma.
Korisne tvari kojima je kruh zasićen podržavaju procese ljudskog života. Preporučljivo je jesti ne više od tri komada u jednom obroku, a preporučeno dnevnica- 150 g.
Indikacije za prelazak na kruh bez kvasca su i bolesti kao što su disbakterioza, nadutost, kronični zatvor. Ovaj proizvod ne utječe na broj korisnih bakterija u crijevima i ne inhibira ih, a također ne izaziva proces fermentacije, što je važno za oslabljene osobe.
Sistematska upotreba zdravo pečenje dovodi do nestanka bolova u stomaku, čini stolicu redovnom i sprečava gubitak korisne crevne mikroflore.
Sa pankreatitisom
Ova bolest uključuje strogu dijetu na osnovu preporuka ljekara. Bolesna osoba ne treba da jede slatka peciva, bijela mrvica i proizvodi od prhko tijesto, posebno se ovo pravilo odnosi na svježe pečene proizvode. Međutim, tokom perioda remisije, dozvoljeno je jesti hleb bez kvasca u malim količinama.
Dnevna porcija ne bi trebala prelaziti 100 g, a možete je jesti nekoliko puta sedmično. Naravno, olakšica nije dozvoljena akutna faza bolest - svaki hljeb je kontraindiciran u ovom periodu.
Savjet! Klonite se hleba bez kvasca sa orašastim plodovima, semenkama suncokreta i drugim krupnim česticama, jer iritiraju zidove želuca.
Recept
Izaberi kvalitetan proizvod kupovina nije uvijek laka. Mnogo je isplativije i zdravije kuhati ukusno i zdrav hleb bez kulture kvasca kod kuće, korištenjem konvencionalna pećnica. Autor stranice smislio je kako brzo i bez dodatnih troškova doći do zdravog peciva.
Unaprijed pripremite sljedeće sastojke:
- (1 čaša);
- pšenično brašno (50 g);
- kefir (250 ml);
- šećer (1 supena kašika);
- sol (1 kašičica);
- (15 g);
- soda bikarbona (1 kašičica).
Suhe sastojke stavite u dublju posudu i sipajte ih kefirom postepeno dok se tijesto zbija. Nežno ga mesiti, dovodeći do stanja homogene mase. Dodajte malo prirodnih mekinja u tijesto kako bi gotov proizvod bio još korisniji za tijelo.
I silikonski i metalni kalupi su pogodni za pečenje, najvažnije je da budu prilično duboki.
Oblik obložite posebnim papirom za pečenje i rasporedite tijesto, pažljivo ga rasporedite po dnu posude. Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 200°C 25 minuta, na kraju procesa treba da se formira zlatna kora. gotov proizvod izvadite i zamotajte čistim ručnikom, u ovom obliku će se ravnomjerno ohladiti.
Hljeb bez kvasca možete čuvati kod kuće 10 dana, mrvica će ostati mirisna i ukusna.
Kontraindikacije
Proizvod loše kvalitete može biti štetan za zdravlje. Poznato je da se hljeb iz dućana često pravi na bazi takozvanog divljeg kvasca - vrbovih grančica ili šišarki hmelja. Iz tog razloga, preporučljivo je kupiti pekarski proizvod na provjerenom mjestu ili ga sami ispeći.
Ali čak ni pravi kruh bez kvasca ne treba jesti u velikim količinama, za zdravu osobu dnevna norma je od 100 do 250 g.
Odbijte koristiti kruh bez kvasca kod akutnog pankreatitisa, a proizvod će naštetiti osobama koje pate od gastritisa, čira na želucu i upalnih procesa u organima za varenje.
Beskvasni hleb, čije su koristi i štete još uvijek diskutabilne među nutricionistima, i dalje zauzima vodeću poziciju među zdravom hranom. Ali zašto u ovom slučaju ne istisne nama tako poznate pekarske proizvode testo sa kvascem? Pogledajmo prednosti i nedostatke pečenje bez kvasca.
Današnje pecivo testo bez kvasca veoma popularan među ljubiteljima zdrave prehrane. To je pohvalno i sasvim opravdano, jer se lako probavlja i poboljšava proces probave. Takav kruh može se sigurno uključiti u jelovnik raznih dijeta za mršavljenje i u dječju prehranu. Mnogi nutricionisti ga preporučuju kao profilaktičko sredstvo za kolelitijaza i anemija.
Prvo, hajde da pričamo o prednostima koje ova vrsta pečenja donosi. način naučno istraživanje Davno je utvrđeno da prekomjerna upotreba konzumacija proizvoda s kvascem doprinosi brzom umoru ljudsko tijelo i povećava njegovu osjetljivost na prehlade i druge infekcije. Hljeb bez kvasca u potpunosti je lišen ovih nedostataka i zadržava mnogo korisnije tvari u svom sastavu, jer se ne troše na ishranu kvasca.
Struktura kruha bez kvasca je gusta - zahvaljujući tome, crijeva i mišići probavni trakt rade aktivnije, što se pozitivno odražava na stanje cijelog sistema u cjelini. Ali pečenje kvasca može izazvati nepotrebne procese fermentacije u našem tijelu, proizvodnju previše “dodatnih bakterija”. Kao rezultat, to će dovesti do nelagode, bolova u abdomenu i disbakterioze.
Još jedna prednost ove vrste pečenja je niži sadržaj kalorija u odnosu na "braću" na kvascu: 100 g kruha bez kvasca sadrži 177 kcal.
Da li je opasan hleb bez kvasca?
Općenito, nemoguće je govoriti o nekoj ozbiljnoj šteti koju ova vrsta pečenja može nanijeti našem organizmu. Ali ima nekoliko ozbiljnih nedostataka:
- gusta, blago hrapava mrvica. Pečenje bez kvasca potpuno je lišeno volumena i prozračnosti običnog kruha;
- drugačijeg, neobičnog ukusa. Aroma i okus svježeg pečenja svima su poznati od djetinjstva, dok kruh bez kvasca nema onaj prijatan okus zbog odsustva kvasca u svom sastavu;
- S obzirom na to da su proizvodi bez kvasca na policama trgovina relativno rijedak fenomen, mnoge domaćice sklone su da ih kuhaju same. Ovaj proces je prilično izvodljiv, ali vrlo skup po vremenu i trudu - za razliku od uobičajene pripreme slatke lepinje na kvascu.
Kao što vidite, nedostaci kruha bez kvasca nisu direktno povezani s pitanjem fizičkog oblika osobe. Stoga se ne mogu nazvati ozbiljnim problemom za one koji to zaista vole zdrava ishrana.
Recept za brzi kruh bez kvasca
Gotov kruh ispada vrlo gust, ali ukusan, pogotovo ako kriške namažete prirodnim maslacem.
Sastojci:
- 1 st. ovsena kaša fino mljevenje (možete uzeti obične i samljeti ih u blenderu ili mlinu za kafu);
- 1 st. brašno (za veću korist možete koristiti integralno zrno);
- 2 tsp brašno;
- 0,5 tsp sol;
- 1.5 st. l. med;
- 1 st. l. biljno ulje;
- 1 st. toplo mleko.
kuhanje:
Kuvanje kvasnog hleba od kefira
Ovako pripremljen kruh ispada, iako ne tako veličanstven kao pečenje kvasca, ali ukusan, mirisan i, što je najvažnije, vrlo mekan.
Sastojci za kiselo tijesto:
- 1 st. kefir;
- 1 st. bilo koje brašno.
Sastojci za kruh:
- 350 g kiselog tijesta;
- 400 g brašna;
- 200 ml vode;
- 1 tsp sol;
- 1 tsp Sahara;
- 2 tbsp. l. biljno ulje.
kuhanje:
- Prethodno pripremite starter. Da biste to učinili, ostavite čašu kefira na toplom mjestu 2-3 dana, tako da se konačno ukiseli, a surutka ljušti. Zatim dodajte brašno tako da masa dobije istu gustinu kao tečna pavlaka. Posudu sa kiselim testom prekrijte gazom i ostavite na toplom još jedan dan.
- Masa treba da fermentira i da bubri, ni u kom slučaju ne sme da smeta.
- Nakon 24 sata u kiselo tijesto ponovo dodajte brašno tako da masa postane konzistencije guste pavlake. Ovaj kvasac se već može koristiti za tijesto za kruh. Ostatak mase ostaviti. Što je starija, to će njena svojstva biti bolja i hleb ukusniji.
- Za pripremu testa prvo pomešati suve sastojke: brašno, so, šećer.
- Suvu smjesu rasporedite u mali tobogan, napravite udubljenje u sredini i sipajte ulje, kiselo tijesto, a zatim vodu - u malim porcijama, lagano miješajući brašno s rubova.
- Gotovo testo prekrijte peškirom i ostavite da odstoji oko 4 sata.
- Zagrejati rernu, formirati iz gotovo testo urednu poluloptu i stavite na podmazan i brašnom posut pleh. Ako koristite posebnu posudu za kruh, napunite je do pola. Imajte na umu da se tijesto tokom pečenja dobro diže.
“Beskvasni kruh: koristi i štete” – članci s ovim naslovom se pojavljuju u novije vrijemečesto.
Današnja moda za beskvasni kruh postaje sve veća i veća.
Da li je to tako, ili bi se možda trebalo obratiti iskustvu naših predaka, koji su pekli domaći hleb bez kvasca?
Hajde da pričamo o beneficijama
Prije svega, takva se peciva savršeno probavljaju. Gusta mrvica čini da mišići gastrointestinalnog trakta teže rade. Zahvaljujući ovakvom treningu, crijeva postaju zdravija. Možete potpuno zaboraviti na poremećaje - kruh bez kvasca neće štetiti mikroflori.
Ali dobit ćete obilje korisnih tvari. To su fosfor, magnezijum, kalijum, vitamini nekoliko grupa. Baking at visoke temperature neće imati nikakav uticaj na njih.
Osim toga, neke od tvari neće hraniti kvasac, što se događa u proizvodnji običnog kruha. Stoga, pristalice takvog proizvoda, raspravljajući o tome je li beskvasni kruh zdrav, uvijek odgovaraju potvrdno. 
Hleb bez kvasca samo će koristiti organizmu
U slučaju poznatih proizvoda, postoji opasnost od nadimanja. U testu se formira kvasac velika količinašupljine ispunjene ugljičnim dioksidom.
U skladu s tim, stvaranje plinova se također stvara u crijevima. Testo bez kvasca, o štetnosti i koristima koje se sada prilično aktivno raspravlja, značajno smanjuje rizik od nadimanja.
Veliki broj Nećete dobiti ni kalorije. Naravno, i dalje ćete ih dobiti određenu količinu, ali ne toliko kao kod uobičajenog pečenja.
Uporedite sami:
- 100 g bijeli proizvod od pšenice - 240 kcal;
- 100 g raži - 220 kcal;
- 100 g bez kvasca - 177,71 kcal.
Nutricionisti kažu da su prednosti raženog hljeba bez kvasca neosporne. Savršen je za one ljude koji su odlučni da izgube težinu. prekomjerna težina, ali nisu spremni da potpuno napuste hranu od brašna. U tom slučaju tijelo će sigurno dobiti svoj dio energije za taj dan.
Druga strana medalje - nekoliko riječi o nedostacima
Raspravljajući o tome što u većoj mjeri donosi beskvasni kruh - korist ili štetu - radi objektivnosti, ne treba zaboraviti na nedostatke proizvoda. Prvo što će vas iznenaditi je neobično izgled. Ništa čudno: uobičajena peciva su duplo veća po zapremini. I sasvim je prirodno da ćete s psihološke tačke gledišta poželjeti da obradujete sebe i svoje najmilije bujnim kruhom. 
Hleb bez kvasca razlikuje se od našeg uobičajenog hleba sa kvascem
Navikli smo na mekoću, prozračnost. Ljudi s problematičnim zubima vjerojatno neće cijeniti tvrdu mrvicu. Ipak, neka se domaćice koje razmišljaju o tome kako napraviti kiselo tijesto za kruh bez kvasca ne boje - ponekad se na kraju može dobiti potpuno nježan proizvod.
Sljedeće što će vas zbuniti je okus i aroma preporučenog proizvoda. Degustator će odmah obratiti pažnju na kiselost, koja će izgledati neobično. Za sve su krive bakterije koje nastaju zbog kiselog tijesta.
Ako se ne bojite takvih nijansi i ne razmišljate o tome kako sami ispeći kruh bez kvasca, ipak pažljivo razmislite o kupovini.
Proizvođači najčešće koriste "divlji" kvasac - grančice vrbe ili češere hmelja. Nema posebne razlike između takvog sastojka i poznatog kvasca. To znači da će oni koji pate od nadimanja i dalje morati da se suoče sa svojim problemom.
Ispostavilo se da je najbolje vlastitim rukama ispeći zdrav kruh bez kvasca. Međutim, budite spremni na još jednu nevolju - morat ćete potrošiti vrijeme na pripremu kiselog tijesta. Također treba uzeti u obzir da će se takvo tijesto dizati mnogo duže nego kod standardne verzije. U prosjeku je potrebno oko 5 dana za stvaranje kiselog tijesta, a proces kuhanja će trajati 4-5 sati.
Kako kuvati kiselo testo
Vrijeme je da pređemo na praktične preporuke i smislite kako da skuvate baš ovo kiselo testo. Pri ruci ćete morati imati 2 litre. filtrirana voda iz slavine, 300 g. raženo brašno svakako grubo mlevenje. Posuđe je prikladno emajlirano ili stakleno, ali u svakom slučaju s poklopcem.
Sve ove sastojke dodajte u uobičajena jela malo po malo, odmjeravajući određenu količinu svakog dana. Dakle, za prvi dan će vam trebati 150 ml. vode i 100 g brašna. Preostala četiri dana izmjerite 50 ml. vode istovremeno sa 50 g brašna. Na kraju petog dana već možete proučavati recepte zdrav hleb bez kvasca.
Vidi detaljan recept kiselo tijesto u videu:
Možda ćete biti zadovoljni činjenicom da će vam ovaj starter sljedeći put dobro doći. Biće potrebno tek nakon petog dana pre mešenja testa uliti oko 100 ml. ovu korisnu supstancu u nekoj posebnoj posudi.
Počnimo sa pečenjem
Nudimo vam recept za kruh bez kvasca kod kuće, koji će moći i domaćice početnike. Za njega će vam, osim kiselog tijesta, trebati 3 šolje brašna od prosa, čaša vode, 3 žlice. l. biljnog ulja, 2 kašike. l. šećera i 2 kašičice. sol. Za veću korist možete dodati ili mekinje.
Prvo prosijte brašno. Tek tada možete dodati biljno ulje. Ne zaboravite na šećer i sol. Dobivena masa mora se dobro izmiješati. Tek nakon toga možete dodati kiselo tijesto.
Mešenje treba nastaviti sve dok se testo ne prestane lepiti za ruke.
Koliko treba da izdrži da bi se maksimalno iskoristile prednosti hleba bez kvasca? Sve zavisi od temperature u kuhinji. U prosjeku, dovoljno je držati umotanu činiju preko noći.
Testo je potrebno još malo mesiti, formirajući od njega ukusan oblik. Kada radni komad stavite u posudu za pečenje, ne zaboravite ostaviti marginu - tijesto će i dalje narasti. I opet, neka sve prokuha. Sada će biti dovoljno sat ili dva. Nakon toga, testo se ne može mesiti.
Sve tajne pravljenja kruha bez kvasca kod kuće naučit ćete iz videa:
Mnoge će domaćice vjerovatno zanimati pitanje da li je moguće peći kruh bez kvasca u sporom štednjaku. Sasvim je moguće, ali je poželjno koru ispeći u rerni. Preporučujemo da ga zagrejete na 220 stepeni. Ako više volite samo pećnicu, u njoj je potrebno tijesto ostaviti 40 do 60 minuta.
Naravno, blanko treba prethodno premazati biljnim uljem.
Procjenjujući prednosti i štete od hljeba bez kvasca, lako je uočiti da koristi ponekad nadmašuju. Nema posebne štete od takvog pečenja, a svakako će pomoći da se riješite nekih problema. Pa, to je upravo slučaj kada je pompa oko proizvoda potpuno opravdana.
Sličan sadržaj
Beskvasni hleb nije štetan crijevne mikroflore. Sa obiljem kvasca redovno testiranje sastav i količina mogu jako varirati, što dovodi do raznih smetnji u varenju, a ponekad i do ozbiljne disbakterioze. Kada koristite pečenje bez kvasca, takve posljedice ne nastaju.
Štaviše, uz upotrebu običnih pekarski proizvodi obično povezan sa razvojem nadutosti. Kvasac, koji uzrokuje bubrenje tijesta i stvaranje velikog broja šupljina sa ugljičnim dioksidom u njemu, dovodi do obilnog stvaranja plinova u crijevima. Beskvasni hleb ne izaziva takve pojave.
I općenito, kruh bez kvasca sadrži malo više nutrijenata od običnog kruha, zbog činjenice da dio šećera i drugih supstanci ne konzumira sam kvasac.
Nećemo razmatrati razne optužbe za pečenje kvasca da doprinosi razvoju raka i „razbijanju karme“ zbog nedostatka dokaza. Prednosti hljeba bez kvasca već su dovoljne da vas uvjere u njegove prednosti.
Čini se da je kruh bez kvasca prava zdrava prehrana. Velika količina energije, lakoća asimilacije, koristi za tijelo. Ali u isto vrijeme, on još uvijek nije istisnut s polica trgovina običan hleb optužen za nanošenje štete zdravlju.
Nedostaci
Bez obzira koliko korisno proizvodi bez kvasca, u nekim aspektima gube od običnih. Među njima:
- manji volumen. Kada kupac u radnji vidi dva hleba iste težine, ali je vekna beskvasnog hleba skoro upola manja od uobičajene, želja za kupovinom više je čisto psihički pokrenuta. A u korpi je obimnija vekna.
- različit ukus. Svi su navikli na uobičajeni miris i ukus. A bez kvasca se jako razlikuje od njega zbog odsustva proizvoda od kvasca.
- tvrdoća. Ovo ne važi za sve sorte - hleb od kiselog tijesta može biti prilično mekan. Međutim, u većini slučajeva ove sorte su zaista gušće i tvrđe. To ne samo da umanjuje njihove gastronomske karakteristike, već može biti kritično i za osobe sa zubnim problemima.
- složenost kuvanja. Danas pečenje hleba bez kvasca traje malo duže od običnog hleba. Na kiselom tijestu tijesto se malo duže diže, a samo kiselo tijesto zahtijeva kuhanje. Sa kvascem je sve jednostavnije: dodali su suvi prah, čekali, pekli.
Jasno je da su sve ovo čisto komercijalni nedostaci koji ne umanjuju korisne karakteristike kruh bez kvasca, ali oni su razlog zašto je kruh na bazi kvasca poželjniji i isplativiji za proizvođača.
Međutim, danas možete kupiti beskvasni kruh u mnogim supermarketima u velikim gradovima. Na odjelu kruha, naravno, treba ga potražiti, ali ove pretrage će u budućnosti biti nadoknađene dobrim zdravljem i pogodnostima za probavni sustav. Tražite i jedite za zdravlje!