Kako napraviti domaće vino od bijele ribizle. Vino napravljeno od soka ribizle. Vino od maline

Domaće vino od bijelog ribizla nije toliko rasprostranjeno kao vino od crnih bobica, ali njegove prednosti nisu ništa lošije.
Baštenska ribizla je bogata šećerima, esencijalnim organskim kiselinama, pektinske supstance. Bijelo ribizle bobice koristi se u prevenciji mnogih bolesti. Domaće piće Ne konzumiraju se samo kao zdravo vino, već i kao topli preljevi i umaci za glavna jela.

Prilikom uzgoja bijele ribizle na selu u svrhu proizvodnje vina, prednost treba dati plodnim sortama s krupnim grozdovima i bobicama, ne baš kiselim i po mogućnosti zašećerenim.

Za proizvodnju kiselog vina, prilikom sjeckanja bobica za kašu, ne uklanjaju se grančice s lišćem koje slučajno opadne. Pripravak od bijele ribizle brzo fermentira, a samo vino bistri.

Za izradu stolnog vina od bobičastog voća vlastitim rukama trebat će nam:

1 litar soka od bijele ribizle (1,5 kg bobica);
granulirani šećer– 600 g;
pročišćena voda – 1,6 l.

Klasični recept za vino od bijele ribizle:

Kako napraviti tradicionalno domaće vino od bobičastog voća? S obzirom na karakteristike tehnološki proces Pravljenjem pića od bijele ribizle možete dobiti klasično lagano stolno vino. Pravljenje vina od bijelog bobičastog voća identično je pravljenju pića od bilo koje druge vrste ribizle, crvene ili crne.

1. Počnimo s činjenicom da za neutralizaciju kiseline prema receptu uzmite više vode. Za otapanje granuliranog šećera potrebno je 0,6 litara. Od preostale količine (1 litar) uzimamo 0,2 litre da se zagrije i sjedini sa ukupnom masom.

2. Dobijeni radni komad ostavite na toplom mjestu kako biste ubrzali proces fermentacije.

3. Nakon maksimalno dva dana iscijediti vinsku masu kroz cijev.

4. Zagrijte zadnjih 0,8 litara pije vodu do 85° i dodati prvom bobicu.

5. Po tradiciji tri puta dodati granulirani šećer, rastvoriti ga u 0,6 litara koje je bilo rezervisano.

Flaširamo domaće domaće vino. Na kraju, prošavši sve faze proizvodnje, dobićemo klasično stono vino od bele ribizle zapremine oko 3 litre sa 11% alkohola. Pored ovog jednostavnog recepta, predlažem pripremu i.

Korisni savjeti vinarima:

Preporučljivo je koristiti zrele bobice za proizvodnju vina od ribizle. Takođe nije dobra ideja ostaviti voće da prezre. Kako biste izbjegli opadanje ribizla i sakupili zrele bobice, gornje i srednje grozdove uklonite na vrhuncu zrelosti, a donje ostavite na suncu još nekoliko dana.
Teško je izdvojiti sok iz svježe pulpe. Stoga se nakon sjeckanja bijele ribizle sok odmah istisne, pulpa se stavi u posudu i doda se određena količina vode, kvasca i šećera. Posuda za vino se zatvori, drži na toplom, a tek onda se iz kolača iscijedi sok.

Predlažem da razgovarate o tome kako pripremiti recept za vino od bijele ribizle u komentarima na mojoj web stranici. ažuriranja sajta.

Bijela ribizla, zbog svoje jeftinije i bogatije od ogrozda, mnogi smatraju čak i ispred ogrozda po pogodnosti za proizvodnju vina i, u svakom slučaju, odličan je materijal za pravljenje stolnih i slatkih napitaka. Iako su sve brojne sorte bijele ribizle podjednako pogodne za proizvodnju vina, pri uzgoju za potrebe vinarstva treba dati prednost onima koje se odlikuju većim prinosima, krupnijim grozdovima, krupnijim bobicama, manje kiselim i više zašećerenim.

Najbolje sorte za proizvodnju vina su strane sorte: holandska, carska, ispolinskaja, prozirna - koja sadrži 2,75% kiseline (uključujući 0,09% taninske kiseline) i 6,7% šećera; Ruske sorte su sitnijeg ploda, sadrže 2,85% kiseline (uključujući 0,1% taninske kiseline) i 7,5% šećera.

Bijela ribizla je odlična trpeza i desertna vina i lošija likerska vina. Boja svih ovih vina je prilično svijetla, bistro zlatna, podsjeća na rajnska vina.

Među karakteristikama pravljenja vina od bijele ribizle, poništit ćemo sljedeće:

1) Bobičasto voće treba brati potpuno zrelo, jer se iz nezrelih bobica teško iscijediti sok, a vino ispada s neugodnim okusom. Bobice ne treba ostavljati na grmlju da previše sazriju, jer će se jako mrviti. Zbog činjenice da bobice na grozdovima dozrijevaju neravnomjerno, ne odmah, već postepeno (prvo sazrijevaju gornje bobice na grozdu, a zatim donje), kako bi bobice potpuno sazrele i izbjegle njihovo osipanje, bobice se beru se u trenutku zrelosti gornjih i srednjih bobica, a za sazrevanje donjih, sakupljene bobice se izlažu na sunce i ostavljaju 2-3 dana.

2) Prije sjeckanja bobica treba odabrati sve grančice i četke, jer od njih vino poprima neprijatan okus i jaku trpkost. Ali ako želite napraviti jača, kiselkasta vina, onda ne morate uklanjati grane.

3) Nakon usitnjavanja bobica drobljenjem, ili odmah iscijediti sok iz pulpe, ili, pošto je iz svježe pulpe vrlo teško iscijediti sok, onda, stavljajući ga u bure, dodati tačno odmjereno mala količina vode, šećera i kvasca (ili bilo koje sladovine za fermentaciju) i, zatvorivši vatom, ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Kada sva pulpa počne fermentirati, tada se istiskuje sok koji se mnogo lakše i potpunije oslobađa. Korisno je komu preliti vodom i opet ostaviti da odstoji 2 dana, pa iscijediti sok, dodati u prvu pa dodati cijelu količinu vode koja nije data itd. i ne ne morate dodati nikakav kvasac.

Bijela ribizla nema nikakve druge karakteristike. Čisto vino od ribizle prilično brzo fermentira i do februara se prirodno dobro razbistri i spremno za flaširanje.

U tabeli 11 prikazani su recepti za pravljenje bijelog vina; ribizle:
1) strane sorte (kiselost 2,75% (taninska kiselina 0,09) i sadržaj šećera 6,7%);
2) Ruske sorte (kiselost 2,85% (taninska kiselina 0,1%) i sadržaj šećera 7,5%).

Tabela 11.

Potrošnja sokova i drugih materijala za pripremu 100 litara sladovine,
koji proizvodi 80 litara vina od bijele ribizle

Zahtijeva sok, šećer, druge materijale	Stolna vina			Slatka vina
Zahtijeva sok, šećer, druge materijale	Pluća	Jaka		Desert	Liker
1. Od najboljih bijelih ribizla strane sorte (sadržaj kiseline 2,75%, sadržaj šećera 6,7%)
Sok, litara	25,45	29,10	43,63	36,36	56,64
Voda, litara	62,67	59,17	37,11	41,40	7,96
Šećer, kilogram	19,80	19,55	32,11	37,06	62,34
	43	49	79	61	91
2. Od bijele ribizle jednostavne ruske sorte (sadržaj kiseline 2,85%, sadržaj šećera 7,5%)
Sok, litara	24,56	28,00	42,10	35,09	52,63
Voda, litara	68,14	60,36	38,73	42,79
Šećer, kilogram	12,16	19,40	31,84	36,87	62,05
Potrebna bijela ribizla, kilogram.

Najboljim sortama smatraju se holandsko i bijelo grožđe. Boja vina od bijele ribizle je svijetla, zlatne nijanse. Bobice se beru kada su potpuno zrele i po suvom vremenu. Priprema za drobljenje, usitnjavanje i odvajanje soka obavljaju se na isti način kao i za crvene ribizle. Vino se priprema na uobičajen način.

Vino od crne ribizle

Ovo vino je možda previše mirisno, pikantnog ukusa, pa ne vole svi čista vina od ribizle. Najboljim sortama za pravljenje vina smatraju se Kent, Lia fertile, Baskopsky gigant, Loshitskaya, itd. Sok od crne ribizle je vrlo ekstraktivan, guste boje i visoke kiselosti, značajno razrijeđen vodom ili sokom s malo ekstrakcije, niske kiselosti i slab. aroma, na primjer, sok od slatkih jabuka. U sok od crne ribizle dobro je dodati sok od bijele i crvene ribizle. Sok i vino od crne ribizle su vrijedni kao materijal za miješanje. Sakupljene bobice se operu, sortiraju i izgnječe, dodajući vodu i malo šećera u pulpu kako bi se poboljšao prinos soka (dodatna voda i šećer se uzimaju u obzir pri izradi sladovine).

Protok soka se može poboljšati i na drugi način. Da biste to učinili, bobice ili pulpa se zagrijavaju 10 minuta na temperaturi od 75 ° C uz stalno miješanje. Prije zagrijavanja, pulpi se dodaje 20-25% težine bobica, što se zatim uzima u obzir prilikom pripreme sladovine. Zagrijana masa se ohladi na 35-40 °C i sok se iscijedi.

Ožige se sipaju hladnom vodom(30-40% kolača otkinuto), ostavite još 2 dana uz često mešanje i ponovo stisnite. Sok od prvog i drugog prešanja se miješa da se dobije sladovina. Vino od crnog ribizla brzo fermentira i dobro se samobistri, poprima rubin crvenu boju.

Vino od jagoda

Sve baštenske sorte jagoda (jagode), kao i šumska jagoda pogodan za proizvodnju vina. Od jagoda možete napraviti stona i slatka vina. No, stolna (suha) vina od ovih bobica lako podliježu mliječno kiseloj fermentaciji, dok su slatka vina postojanija i ugodnija.

Vina od jagoda, kada se čuvaju u nezatvorenim posudama, gube sortnu aromu i originalnu lijepu ružičastu boju, pa ih ne treba čuvati duže od godinu dana.

Prilikom pripreme sladovine, dodavanje vode u sok od jagode nije preporučljivo zbog niske kiselosti. Umjesto vode, bolje je uzimati sok od drugog voća koji sadrži tanine (slatke ružičaste trešnje, jabuke).

Jagode (jagode) se beru po suvom vremenu. Pažljivo sortirane bobice se odmah obrađuju - gnječe i dobija se sok. Pulpa lješnjaka i jagoda je sluzava, pa se preporučuje da se fermentira 30-48 sati uz povremeno miješanje, a zatim iscijedi sok. Kada se pulpa fermentira, više boja i aromatičnih tvari se prenosi u vino. Sok treba iscijediti kroz deblju krpu kako zrna i pulpa ne bi ušli u sok.

Rade stvari drugačije. Svježa pulpa se odmah presuje bez fermentacije; Ovo smanjuje izdašnost soka, ali od komine možete napraviti veoma ukusan džem.

Vino od maline

Za pravljenje vina pogodne su šumske maline i sve sorte baštenske maline. Maline čine jako i slatko vino bolje od stonog, koje je zbog prejake arome zamorno i bezukusno. Sva vina od malina liče na liker. Zbog toga je sok od maline bolje koristiti za miješanje sa sokovima drugog voća koji odgovaraju boji i imaju slabu aromu.

Zrele bobice, koje se lako odvajaju od posude, sakupljaju se u emajlirane ili plastične posude kako se sok ne bi izgubio i prerađuju se istog dana. Sok iz pulpe maline se lako i potpuno istiskuje, bobice se drobe pritiskom. Sok drugog prešanja (sa vodom) koristi se za miješanje sa sokovima drugog voća.

Tokom fermentacije izbegavajte prekomerni kontakt sa vazduhom. Vino se priprema na uobičajen način.

Vino se slobodno prodaje u prodavnicama, ali nijedan alkohol koji se kupuje u prodavnici ne može nadmašiti ukus i zdravlje kućni proizvod. Visok sadržaj vitamini čine domaće vino nezamjenjivim zimsko vrijeme. Domaće vino od ribizle svaki dan vraća uspomene na toplo ljeto. Pravljenje vina kod kuće počinje pripremom slatkih i kiselih bobica. Slatkoća bobica ribizle nije dovoljna za dobijanje dobar rezultat, pa bi trebalo da se opskrbite šećerom. Ispod su jednostavni recepti sa fotografijama koje možete koristiti za pripremu vina kod kuće.

Pridružite se diskusiji

Tradicionalni recept za vino od crne ribizle kod kuće

Vino od crnog ribizla napravljeno po pravilima tradicionalne recepture kod kuće odlikuje se svojim jedinstvenim, začinska aroma. Bobica ima sve što je potrebno za normalan proces fermentacije, tako da nema potrebe za dodavanjem kvasca prilikom stvaranja vina.

Sastojci za recept domaće vino

10 kg plodova sorti crne ribizle;
5 kg granuliranog šećera;
15 litara prečišćene vode.

Način pripreme vina od ribizle po klasičnoj recepturi

Sakupljene bobice treba pažljivo sortirati: ukloniti sve pokvarene i nezrele plodove, ukloniti ostatke u obliku lišća i grana. Bobice ribizle nije potrebno prati, inače će sav prirodni kvasac biti ispran vodom.

Voće se umijesi u kašu pomoću mljevenja mesa, blendera itd.

Zatim treba otopiti 2,5 kg granuliranog šećera u pročišćenoj, prethodno prokuhanoj vodi.

Izgnječeno bobičasto voće pomiješajte u većoj staklenoj posudi sa pripremljenim šećerna voda. Posuda u kojoj će piće fermentirati puni se do zapremine ne veće od 2/3 ukupnog kapaciteta. U suprotnom, proizvod fermentacije će se izliti kroz vrh. Krpa od gaze se čvrsto stavlja oko vrata posude. Nakon čega se boca stavlja u prostoriju bez svjetla na temperaturi od 22 stepena na 4 dana. Svakog dana smjesu treba promiješati 2-3 puta dugim predmetom da ne bi ukiselila.

Nakon 4 dana starenja trebali bi se pojaviti vidljivi znaci fermentacije: karakterističan kiselkast miris i stvaranje mjehurića. Nakon pojave navedenih znakova, smjesa se filtriranjem očisti od ostataka bobica. Preostale bobice se dobro istiskuju. U ocijeđenu tekućinu dodati 0,5 kg granuliranog šećera i nakon miješanja dodati procijeđenom fermentisanom soku. Dobivena tekućina se ponovo ulijeva u veliku bocu, nakon čega se na vrh stavlja vodeni pečat u obliku rukavice od lateksa s rupom u prstu ili čepom s vodenim zatvaračem.

Boca za piće se ponovo stavlja na prethodno mjesto u više dugoročno- 3-4 nedelje. Povremeno je potrebno dodati šećer u posudu u količini od 0,5-0,7 kg, ovisno o kiselosti sladovine. Šećer treba dodati 2-3 puta tokom čitavog perioda fermentacije.

Kada se fermentacija završi, zrak će napustiti rukavicu i na dnu posude će se pojaviti lagani talog. Precipitacija i ispuhana rukavica će vam reći da premjestite sok u steriliziranu bocu pomoću tanke cijevi. Na taj način uklanjaju sediment. Na novu posudu se takođe postavlja vodeni pečat i vino se premešta na mesto sa nižom temperaturom na period od 2 meseca.

Svakih 20 dana piće se mora sipati u drugu čistu posudu kako bi se uklonio talog. 40. dana u posudu se dodaje šećer ako vino postane kiselo. Nakon 60 dana, gotovo vino se sipa u posude za skladištenje i hermetički zatvara čepovima.

Pravila čuvanja domaćeg vina tradicionalni recept Preporučuje se da napitak stavite u tamnu i hladnu prostoriju. Vino po tradicionalnoj recepturi priprema se kod kuće bez dodavanja konzervansa, tako da je rok trajanja takvog pića samo 300-400 dana.

Domaće vino od crvene ribizle bez kvasca - recept

Domaće vino od sorti crvene ribizle, pripremljeno bez kvasca, donekle se razlikuje od pića od sorti crne ribizle. Boja gotov proizvod ispada manje svijetla i zasićena. Ali pridržavanje određenih pravila pri stvaranju pića od crvenog bobičastog voća garantira jednako ukusno vino.

Sastojci za domaće vino bez kvasca

5 kg plodova crvene ribizle;
3 kg šećera;
5 litara čiste vode.

Metoda za pravljenje vina od ribizle po recepturi bez kvasca

Pravljenje vina počinje odabirom trulih i nezrelih plodova, listova i grana od svih bobica. Za fermentaciju će se koristiti prirodni kvasac, nalazi se na kori voća, tako da se bobice ne peru, već se odmah šalju na mljevenje. Bobice se mogu usitniti mikserom, oklagijom ili ručno.

Pripremljeni šećer se mora otopiti u 5 litara zagrijane vode.

Primljeno šećerni sirup a kaša od bobica ribizle se sipa u prostranu posudu, gdje se sve intenzivno miješa. Na vrh posude se stavi krpa od gaze i stavi se 4 dana na sobnu temperaturu.

Nakon što je proces fermentacije započeo, sav sok iz posude izlijeva se pomoću cijevi u čistu posudu, na čiji se vrat stavlja rukavica od lateksa ili složeniji uređaj - vodeni zatvarač. Kontejner treba ostaviti u mraku na temperaturi od 18 stepeni 1 mjesec.

Nakon što se proces fermentacije zaustavi, piće se sipa u čistu posudu.

Za konačnu spremnost, piće treba ostaviti u podrumu 2 mjeseca sa rukavicom na vratu.

Gotovi alkohol od crvene ribizle bez kvasca se sipa u čiste posude. Zatvoreno vino može stajati godinu dana bez gubitka ukusa.

Domaće vino od bijele ribizle kod kuće - jednostavan recept korak po korak

Domaće vino jednostavan recept ispada vrlo slatko, za njegovu bazu se koriste bobice bela sorta. Njegova priprema prema jednostavnom receptu korak po korak traje manje vremena, a pojašnjenje nije teško. Da biste napravili vino od ribizle od bijelog voća, morate sakupljati samo zrele bobice, bez lišća ili drugih ostataka. U suprotnom, piće će ispasti kiselkasto.

Sastojci za recept za domaće vino

7 kg plodova bijele ribizle;
4,5 kg granuliranog šećera;
5 litara destilovane vode.

Pravljenje vina po jednostavnom receptu

Prikupljeno zrelih plodova umesiti, u kašu dodati pročišćenu vodu i dodati šećer. Ostavite smjesu da fermentira nekoliko dana.

Kada smjesa fermentira, tekućina se mora filtrirati, a preporučljivo je ponovo sipati preostale bobice čista voda sa šećerom.

Nakon što se skuha i fermentira, smjesa se pritisne drugi put. Iscijeđena tečnost se dodaje prethodno filtriranoj tečnosti.

Sav sok se mora sipati u posudu i postaviti vodeni pečat. Bocu treba ostaviti na toplom da fermentira.

Čim proces fermentacije prestane, piće se sipa u manje posude.

Prije pijenja, slatko vino na jednostavan način korak po korak recept potrebno je držati na mestu gde nema svetlosti na temperaturi ispod sobne 10-14 dana.

Vino od crnog ribizla sa votkom kod kuće - jednostavan recept za zimu

Vino kod kuće prema receptu za zimu s votkom ima povećanu snagu. Uz pomoć votke, piće se može čuvati duže i ne kiselo.

Sastojci za jednostavan recept za vino kod kuće

1 kg plodova crne ribizle;
1 litar votke;
1 kašika šećera;

Način pripreme vina od ribizle prema receptu za zimnicu

Bobice ribizle treba dobro izgnječiti rukama, blenderom ili drugim alatom.

Dobijenu kašu prelijte votkom. Smjesa se mora zatvoriti u posudu i ostaviti da se kuha u nedostatku svjetla 10 dana.

Nakon toga se napitak filtrira i dodaje granulirani šećer. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Da bi se šećer brže otopio, vino se može zagrijati na šporetu. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da je ne možete dovesti do ključanja.

Kada se šećer otopi, zimsko vino od ribizle sa votkom može se sipati u pripremljene čiste posude. Ovo vino će biti odlična priprema za zimu.

Video recept za vino od ribizle kod kuće

Bobice ribizle su bogate vitaminom C, karotenom i drugim korisne supstance koji pomažu poboljšanju imuniteta. Kućnim pravljenjem vina od bijele ili crne ribizle osiguravate si potrebnu zalihu terapijskog napitka. Jednostavan video recept će vam reći kako napraviti vino od ribizle kod kuće.