Mnogi od vas su vjerovatno čuli za takvu supstancu kao što je pektin. Takođe smo to spomenuli kada smo razgovarali.
Ako sumiramo sva svojstva i dobre kvalitete pektin, onda se sa sigurnošću može nazvati medicinskom sestrom ljudsko tijelo.
Djeluje kao sredstvo za čišćenje jer uklanja suvišne nakupine, nečistoće, toksine i druge štetne tvari iz tijela.
Ovo je vrsta spužve koja upija svu ovu prljavštinu, a zatim je uklanja. Koja svojstva ima pektin? Koje korisne stvari radi? U kojim se proizvodima može naći? O ovome ćete sada saznati.
Pektin je jedan od polisaharida. Ovo je supstanca koja ima sposobnost da se drži zajedno. Živi u proizvodima biljnog porijekla, a to su morske alge, povrće, korjenasto povrće i različito voće.
Po prvi put je izvađen iz svježeg sok od jabuke. Upravo pektin od jabuke najpopularniji u kulinarstvu. Za kuvanje konditorskih proizvoda koristite ovu sortu.
A za proizvodnju konzervirane hrane, pakiranih sokova i mliječnih proizvoda pogodniji je citrusni pektin .
Danas, kada su poznati svi kvaliteti pektina, on se aktivno koristi u Prehrambena industrija. Svojstva zgušnjivača i sredstva za želiranje čine ga nezamjenjivim u proizvodnji marmelade, želea i velikog broja konditorskih proizvoda koji zahtijevaju efekat zgušnjavanja. 
Budući da su se ova svojstva pektina koristila dosta dugo (znalo se prije dvije stotine godina), sada je čak uključen i na listu aditiva u hrani pod šifrom E440.
Osim u prehrambenoj industriji, pektin se koristi i u medicini i kozmetologiji. Omogućava vam geliranje tableta i kapsula, kao i nekih masti i gelova.
Da bi se dobila znatna količina pektina u industriji tako velikog prometa, koriste se velike količine sirovina. Najrelevantniji proizvodi ovdje su komina jabuke, pulpa cvekle, kore citrusa i korpe suncokreta.
Danas se proizvode dva oblika ove supstance - tečnost i prah. Ovisno o konzistenciji, određuje se opseg primjene tvari. Tečni pektin se dodaje kuvanoj vrućoj hrani. Ali prah - u hladnim svježe cijeđenim sokovima.
Pozitivne osobine pektina su beskrajne. Ali nemojte misliti da je sve ograničeno na kuhanje. Medicina također aktivno koristi ovu supstancu.
I ne samo kao zgušnjivač. Pored ovih prednosti, pektin čini mnogo za ljudsko zdravlje. Vrijedi istaknuti sljedeće karakteristike:
1. Uspostavlja materijalni metabolizam cijelog organizma.
2. Sakuplja i uklanja holesterol iz organizma.
3. Igra značajnu ulogu u procesima cirkulacije krvi.
4. Dobro za crijeva. Adstringentne i omotajuće osobine pektina imaju pozitivan učinak na sluzokožu cijelog gastrointestinalnog trakta.
5. Djeluje protuupalno i analgetik, što je dobro za peptičke čireve.
6. Normalizuje bakteriološku ravnotežu, istovremeno uklanjajući pesticide, otrovne materije i radioaktivne elemente iz organizma.
7. Kao sredstvo za čišćenje, pektin izbacuje različite štetne materije iz organizma – ureu, produkte metabolizma, anaboličke steroide, holesterol, žučne kiseline.
8. Minimizira rizik od dijabetesa, raka ili bolesti kardiovaskularnog sistema.
9. Aktivira aktivnost mikroorganizama svojstvenu svim sistemima koji moraju proizvoditi vitamine.
10. Djeluje kao adstringent za metale (olovo, živa i druge).
Uzimajući u obzir sve ove karakteristike i svojstva pektina, odličan je pomoćnik osobama koje imaju problema s probavnim procesom i metabolizmom.
Ali pektin je posebno koristan za žene sa višak kilograma. Na kraju krajeva, s lakoćom sagorijeva masne ćelije. Stoga je potrebno svakodnevno jesti svježe voće sa pektinom. Osobe s ozbiljnim problemima težine mogu kupiti poseban farmaceutski proizvod.
Evo primjer pektinske dijete koju mogu isprobati oni koji žele smršaviti ekspresnom metodom. Dizajniran je za nedelju dana, a rezultat je minus tri kilograma viška.
Cijela poenta dijete je da jedete tokom cijele sedmice. razne salate, čija bi glavna komponenta trebala biti jabuka. I možete ih kombinovati sa orasi, kuvani pirinač, šargarepa, cvekla, nemasni svježi sir, zelje, kuvano jaje. 
Začinite začinskim biljem, medom, limunovim sokom. Možete jesti i više samih jabuka: sirovih, pečenih, kuvanih, dinstanih. Konzumaciju šećera i soli treba svesti na minimum.
Ali alkohol, nikotin i kafu treba potpuno isključiti iz prehrane. Pogodno ovde obična voda mirni ili slabi čajevi bez šećera.
Šteta od pektina
Što se tiče negativnih kvaliteta pektina, oni su praktički odsutni. Može uzrokovati štetu samo u slučajevima kada je osoba netolerantna na ovu supstancu. Ovo je moguće i u slučaju predoziranja.
Ali samo predoziranje je gotovo nemoguće. Jer da biste to učinili, morate jesti neograničen broj voća i bobica koje sadrže pektin. Čak i ako se to iznenada dogodi, pektin će djelovati na sljedeći način:
Ometaće apsorpciju u tijelu korisne supstance i minerali.
Može izazvati procese fermentacije u crijevima.
Otežava varenje masti i proteina.
Može izazvati nadimanje.
Slične posljedice mogu vas zadesiti ako zloupotrebljavate farmaceutske pektinske preparate. Nerealno je ukloniti takvu dozu iz običnog voća i povrća.
Gdje se pektin nalazi i kako se koristi?
Da biste povećali nivo pektina u vašoj ishrani, morate znati koja hrana sadrži najviše pektina. A onda ćete ih jednostavno pojesti više.
Među proizvodima koji sadrže pektin, najbogatiji su: cvekla, šargarepa, crna ribizla, maline, ogrozd, brusnice, breskve, jagode, jabuke, kajsije, šljive, trešnje, limun, kruške, trešnje, mandarine, grožđe, lubenica, patlidžan, luk, krastavci i dr.
Ove namirnice će imati još više pektina ako sadrže što manje vlage. Stoga će sušno ljeto doprinijeti tome.
Takođe morate znati da je najviše pektina koncentrisano u kori i jezgri voća. Stoga se u mnogim receptima za pravljenje konzervi, želea i konzervi preporučuje da se voće preradi u potpunosti, bez otpada.
Ako koristite oguljene, onda se u konzerviranu hranu dodaje pektin iz trgovine. Pomaže u lakom zgušnjavanju džema ili želea do željene konzistencije.
Važno je napomenuti i činjenicu da se bez pektina ne može. konditorska industrija. Uostalom, dodaje se u bombone, marmeladu, marshmallows, sladoled marshmallows. Također se nalazi u kečapima, majonezu, umacima i mliječnim proizvodima.
Osim u kulinarskoj industriji, pektin je uključen u kreme, maske i gelove, pomažući im da zadrže željeni oblik.. Takođe se dodaje lekovima.
Sada znate za sve kvalitete pektina, i korisne i štetne. Budući da praktično nije u stanju da nanese štetu, jedite više ove supstance. Ali nemojte kupovati gotovi farmaceutski proizvod.
Bolje dajte prednost svježe voće, bobičasto voće, povrće, kao i drugi proizvodi koji ga sadrže. Na kraju krajeva, pektin je veoma neophodan našem organizmu.
On igra ulogu redara koji čisti sve sisteme od štetnih sastojaka, čime se poboljšava funkcionisanje cijelog tijela i normalizira njegovo opće stanje.
Jesen je vrijeme za pripreme.
I naravno, mnogi ljudi sada prave džemove i konzerve.
Dakle, vrijeme je da popričamo o pektinu, i kako ga iskoristiti da kuhate još ukusnije i zdrav džem.
Ja i baka, majka i ja smo pravile džem kao i svi ostali: odnos šećera i voća je 1:1, a ponekad i više - 1.200 - 1.300 šećera na 1 kilogram voća! Šećer ima tri uloge u pekmezu: on je zaslađivač, zgušnjivač i konzervans.
Ali slatkom bobičastom voću i ne treba velike doze šećera, sterilizacija može preuzeti ulogu konzervansa - džem pakiran vruć, u vruće i suhe tegle, i hermetički zatvoren, čuvan bez frižidera ništa lošije od bakinog.
U čemu je problem?
Činjenica je da se bez velike količine šećera ne dobija džem, već kompot...
Stoga, kada se smanjuje količina šećera, pektin se koristi kao zgušnjivač.
Od pektina možete napraviti džem i konzerve, guste, lijepe i nimalo slatke.
Da ne spominjemo činjenicu da nam je ovaj džem mnogo ukusniji, a ima i mnogo manje kalorija!
Šta je pektin?
Pektin je polisaharid koji se prirodno nalazi u svakom povrću i voću.
Agrumi i jabuke su najbogatiji pektinom, s najvećim postotkom pektina sadržanim u kori i mahunama sjemenki.
Industrijska metoda proizvodnje pektina uključuje ekstrakciju kiselinom iz biljnog materijala i zatim njegovo sušenje.
Industrijski proizvedeni suvi pektin izgleda kao fini, kremasti prah bez mirisa.
Njegova oznaka kao aditiva za hranu je E440.
Ali zamislite da možete nešto učiniti kod kuće!
Na primjer, ako gulite jabuke za pita od jabuka, ili cijeđenje soka - ne bacajte otpad!
Napunite ih vodom, kuhajte 30-40 minuta i procijedite. Ako juhu stavite u frižider, pazite da se zgusne. Ovo je decokcija sa visokog sadržaja pektin, a može se koristiti za pravljenje džema umjesto vode.
Naravno, njegova svojstva nisu tako jaka kao svojstva suvog pektina.
Pektin prodat razne vrste- kako u čistom tako iu mešavini sa šećerom, dekstrozom, kiselinom.
Ako ste kupili gotova smjesa, zatim nastavite kako je napisano na pakovanju.
Ako ste kupili čisti pektin, trebali biste znati sljedeće:
Pektini su različiti!
Puferirani pektin. Ovo je pektin, kojem nije potrebna kiselina u proizvodu za želiranje.
Nije puferovano - zahtijeva obavezno dodavanje kiseline za proces želiranja.
Termički stabilan - tj. izdržati naknadnu toplinsku obradu, što je važno, na primjer, ako se džem tada koristi za punjenje u konditorskim proizvodima.
Nije termostabilan – kuvani i žele džem se ne može ponovo zagrevati, postaće tečan i neće se ponovo zgusnuti.
Po pravilu je nemoguće znati koju vrstu pektina ste kupili.
Ali ako zaista želite, možete provjeriti i puferiranje i termičku stabilnost kuhanjem male porcije džema - sa i bez kiseline, a zatim zagrijati uzorak nakon želiranja.
Standardi za dodavanje pektina također nisu laki!
Nedostatak pektina će uzrokovati da džem ostane tečan. Višak pektina će dodati neprijatan ukus, uništavajući ukus.
Šta sam saznao nakon čitanja i eksperimentiranja:
1. Stope potrošnje pektina kreću se od 5 grama po 1 kilogramu voća do 15 grama.
Što više šećera i manje tekućine, manje pektina trebate dodati.
Opće pravilo:
ako se šećer uzima u omjeru 1 kilogram voća: 500 grama šećera onda je dovoljno 4-5 grama pektina
ako se šećer uzme u omjeru 1:0,25 onda vam je potrebno 7-10 grama pektina
ako se šećer uopće ne koristi, tada se uzima 12-15 grama pektina na 1 kg voća.
Količina pektina ovisi o njegovoj kvaliteti, štoviše, s tako malom težinom, greška vage je neizbježna.
Uvjerite se sami, ne bojte se eksperimentirati! Skuvajte malu količinu kao probnu seriju i prilagodite.
2. Pektin se dodaje u kipući džem / voćni pire, u ovom slučaju, prvo se mora pomiješati sa malom količinom šećera (kako bi se ravnomjerno rasporedio u džem).
To je zbog posebnosti rastvaranja pektina. Pektin se ne topi kao šećer, već se ponaša kao želatina - prvo nabubri, upija vodu, a tek onda se otapa. Ako se pektin u prahu ne pomiješa sa šećerom, njegove čestice se mogu zalijepiti i tada ih nikakva sila neće natjerati da se otapaju, ostat će u sirupu kao želatinasta grudvica.
3. Džem sa pektinom se kuva od 1 minuta do 3-5 (maksimalno!). Dužim kuvanjem pektin se uništava i gubi svojstva želiranja. Osim toga, koja je svrha kuhanja džema duže nego što je potrebno? Što je kraće vreme kuvanja, džem je lepši!
4. Potpuno geliranje nastaje kao kod želatine, nakon hlađenja.
5. Velika količina kiseline u početnom materijalu smanjuje svojstva želiranja (i tada je potrebno ili dodati šećer ili povećati količinu pektina), ali ne veliki broj kiselina pospješuje želiranje, pa ako ne znate koju vrstu pektina ste kupili (puferiran ili ne), potrebno je u slatki voćni džem dodati kašiku limunovog soka.
Gdje kupiti pektin.
U Izraelu se prodaje u prodavnicama začina i prodavnicama poput Four Chef, itd.
U Rusiji se prodaje pod imenom "Zhelfix".
U Italiji se prodaje pod imenom "Fruttapek"
Može se kupiti online. Malo je težak, nije skup, a troškove nadoknađujete uštedom šećera.
I na kraju, kao primjer, moj recept džem iz svježe smokve i đumbir.
750 grama smokava
2 limuna
200 grama smeđeg šećera
35 grama đumbira
7 grama pektina + 1 kašika šećera
grančica ruzmarina dužine 5 centimetara
1. Limune dobro operite i blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi.
Svaku prerežite na 4 dijela, uklonite sjemenke i narežite na tanke kriške.
2. Odrežite tvrd rep svake smokve i isecite ga na 2-4 dela.
3. Đumbir sitno nasjeckajte.
4. Smokve, đumbir i limun prekrijte šećerom i ostavite da odstoje 15 minuta.
5. Zdjelu/šepan sa voćem stavite na vatru, dodajte grančicu ruzmarina, prokuhajte i kuhajte uz lagano miješanje dok bobice ne potamne i ne budu sokom. Kuvala sam 20 minuta.
6. Dodati pektin, promešati, kuvati 1-2 minuta. Uklonite ruzmarin.
7. Vrući džem prebacite u teglu. Pravi 850 ml gotovog džema.
Apsolutno magičnog ukusa, samo pustite da džem odstoji barem jedan dan prije upotrebe!
Šta možete učiniti s njim osim da popijete šoljicu čaja?
Neverovatno ukusno sa sirom!
Odličan dodatak jetrenoj pašteti.
Odličan umak za meso ako se pomiješa sa suvim crnim vinom i prokuha.
Neverovatan preliv za salatu ako ga sameljete u blenderu i dodate balzamiko sirće i maslinovo ulje.
Razumijem da je za mnoge nemoguće napraviti takav džem ne raste u zemlji.
Ovo je upravo naša sezona i preporučujem svojim sunarodnicima da ne propuste priliku da naprave ovakav džem!
Ali osim ovog džema, napravila sam, na primjer, džem od crne ribizle, dodajući sok od grožđa - potpuno bez šećera.
Ispalo je odlično. A upravo se ovako pravi džem bez šećera industrijska proizvodnja- koristite sok od jabuke, grožđa ili narandže.
A evo i divnog izbora recepata mojih prijatelja: konzervi, džemovi, pa čak i marmelada!
Od Lude
Često, kada nas zanima sastav određenog prehrambenog proizvoda u trgovini, naiđemo na komponentu koja se zove pektin. Ovaj sastojak je uobičajen sastojak kobasice, konzervirana hrana, deserti, mliječni proizvodi, majonez i još mnogo toga.
Pektin se dodaje mnogim namirnicamaZapravo, malo ljudi zna šta je pektin i koja svojstva ima?
Naš članak će vam omogućiti da saznate više o pektinu, njegovim korisnim svojstvima i nuspojave iz aplikacije. Shvatite šta je voćni pektin (šta je pektin od jabuke, a šta pektin iz citrusa), zašto je najoptimalniji za ljudski organizam, a što je korisniji sintetički polisaharid, koji je prisutan u mnogim dodacima prehrani.
Pektin je supstanca sa adhezivnim svojstvima koja je biljnog porijekla i nalazi se u velikom broju korjenastog povrća, povrća i voća. Prehrambena industrija koristi pektine dobijene ekstrakcijom voćne pulpe (uglavnom jabuke, rjeđe citrusa).
Ovaj polisaharid je zvanično registrovan kao dodatak ishrani E440 je odličan zgušnjivač, bistrilo, sredstvo za želiranje i stabilizator.
Koja hrana sadrži pektin? Jabuke i narandže, kao i banane, kruške, hurme i smokve, poznate su po visokoj koncentraciji pektina. Koje jabuke imaju više pektina zavisi od vrste voća, uslova skladištenja i stepena zrelosti.
Jabuke i narandže sadrže velike količine pektina Procjenjuju se prednosti i štete marmelade, krema, sladoleda ili marshmallowa na bazi pektina opšta svojstva supstance i ne menja se u zavisnosti od gotov proizvod ishrana. Niska cijena 1 kg pektina objašnjava se relativnom jeftinošću sirovine i njenom dostupnošću.
Trenutno se vodi mnogo debata o dobrobitima i štetnostima pektina.
Ali to ne sprečava moderne domaćice i zaposlene u velikim preduzećima prehrambene industrije da ga široko koriste za pripremu ogromnog broja jela u modernoj kuhinji.
Važno je napomenuti da je polisaharid niskokaloričan proizvod, pa mnoge žene pokušavaju smršavjeti s njim. Kalorijski sadržaj pektina je samo 52 kcal na 100 g sirovine, a u njegovom sastavu nema apsolutno nikakve masti.
Glavne aplikacije
Najčešća oblast primjene pektina je proizvodnja hrane. Danas se ova supstanca koristi kao važna komponenta većine deserata koji se kupuju (torte, peciva, marmelada, sladoled, žele), mliječnih proizvoda, konzervirane hrane i nekih kobasica.
Farmaceuti koji koriste ovu tvar kao osnovu za pripremu masti i krema još nisu smislili kako zamijeniti pektin.
Pektin se čak koristi i u farmaceutskoj industriji Pektin se često može naći među dodatnim komponentama tableta i ostalog lijekovi, čišćenje ljudskog organizma, posebno njegovog probavni trakt i posude, od šljake. To je zbog svojstva ovog polisaharida da apsorbira štetne tvari i uklanja ih iz tijela bez veće štete po zdravlje.
Drugo područje primjene pektina je kozmetologija. Zašto je proizvođačima kozmetičkih proizvoda potreban pektin?
Ovo prirodna supstanca biljnog porijekla uključen je u mnoge maske i kreme.
Pektin je u kozmetologiji veoma cijenjen i vrijedan sastojak, jer vam omogućava da dobijete proizvod na prirodnu osnovu, koji je hipoalergen i siguran.
Korisne karakteristike
Naučnici su odavno dokazali da su pektinske tvari upravo proizvod koji može značajno poboljšati ljudsko zdravlje. Prema uputstvu za upotrebu pektina, ako dnevno unosite oko 15 grama ovog polisaharida, možete imati koristi za svoj organizam velika korist i brzo ukloniti loš kolesterol iz njega, smanjiti rizik od raka ili smanjiti manifestacije hiperglikemije.
Prednosti pektina za organizam su očigledne. Jednom u ljudskom probavnom traktu, ova tvar obavlja funkciju glukoze. Sviđa mi se dijetalna vlakna ovaj polisaharid adsorbira toksine i karcinogene, koji se potom uspješno uklanjaju iz tijela.
Sve detalje o prednostima pektina saznat ćete iz videa:
U krvotoku, pektin savršeno uklanja slobodni loš holesterol i delimično otapa holesterolske plakove. Dakle, dnevni unos pektina može smanjiti rizike od razvoja kardiovaskularnih patologija, ishemije miokarda, ateroskleroze i slično.
Pektini u prehrambenim proizvodima su korisniji od sintetičkih analoga polisaharida. Njegov najveći procenat nalazi se u jabukama i narandžama (oko 1,6%). Odličan sadržaj pektin u voću omogućava proizvodnju supstrata za jabuke i citruse, au povrću - prah i tečni stabilizator od pulpe repe i suncokreta. Ovisno o tome iz čega se dobiva pektin, tvar ima određena korisna svojstva i blagotvorno djeluje na organizam.
Općenito, korisna svojstva pektina za tijelo ocjenjuju se sljedećim kvalitetima polisaharida:
- smanjuje količinu holesterola;
- stabilizira metaboličke procese u tijelu;
- poboljšava kvalitetu općeg i intraorganskog krvotoka;
- smanjuje rizik od razvoja srčanih i vaskularnih bolesti;
- čisti ljudski organizam od toksina, toksina, kancerogena i dr štetne materije;
- normalizira rad probavnog trakta;
- aktivira crijevnu mikrofloru;
- poboljšava apsorpciju nutrijenata u crijevima;
- smanjuje vjerovatnoću raka.
Redovna upotreba pektin će osigurati odličnu dobrobit! Vrlo često pitanje šta je pektin i koliko je koristan postavljaju predstavnice ljepšeg spola koje se žele riješiti višak kilograma. Prednosti pektina za ljude koji gube na težini su ogromne. Pospješuje razgradnju masnih naslaga, poboljšava mikrocirkulaciju krvi u potkožnom masnom tkivu i normalizira probavu. Kako uzimati pektin za mršavljenje? Preporučena dnevna doza polisaharida za one koji se bore sa viškom masnoće je od 15 do 35 g. U svakom slučaju, prije upotrebe pektina za mršavljenje, trebate se posavjetovati sa specijalistom.
Moguća šteta po organizam
Kada proučavate pitanje koristi i štete pektina za tijelo, treba napomenuti da polisaharid nije tako bezopasan. Literatura opisuje situacije u kojima konzumacija pektina može naštetiti zdravlju.
Postoje dvije opcije u kojima je vidljiva šteta od pektina:
Ako konzumirate puno pektina, to može izazvati:
- aktivacija procesa fermentacije u crijevima;
- kršenje čina defekacije;
- razvoj nadutosti;
- smanjena apsorpcija nutrijenata, mikroelemenata, vitamina.
Zato je vredno razmisliti o upotrebi pektina i ograničiti njegovu upotrebu u obliku dodataka prehrani kako bi se spriječio razvoj nuspojava.
Pektin je supstanca čija su svojstva vrlo slična želatinu. Ali potonji je izoliran iz životinjskih sirovina, a pektin je izoliran iz biljnih materijala. Također se razlikuju po svojoj strukturi i kvalitetu.
VAŽNO JE ZNATI!“Uvijek će biti puno novca ako ga stavite pod jastuk...” Pročitajte više >>
Pektin je prije 200 godina izolovao naučnik A. Braconneau iz voćni sok. Istovremeno su identificirana i opisana njegova glavna svojstva. Postalo je poznato da efikasno apsorbuje i uklanja štetne materije, zbog čega je nazvan "urednik tela".
Šta je pektin
Pektin je posebna vrsta vlakna neophodna za ljudski organizam. Rastvara se u vodi, što ga čini lakim za apsorpciju. Na svoj način hemijski sastav Ova tvar pripada polisaharidima, složenim ugljikohidratima. Preporučuje se da se jedu umesto obični šećeri, takozvani brzi ugljeni hidrati.
Ime dolazi od grčke riječi koja znači "zamrznut".
Ovaj polisaharid je adstringentna supstanca. Kao želir i zgušnjivač našao je vrlo široku primenu kako u prehrambenim proizvodima tako i u kozmetologiji i farmakologiji.
U kulinarstvu se koristi za pripremu razne slatkiše i umaci kao aktivni aditiv. Ima registarski broj među prehrambeni proizvodi- E440.
Ugljeni hidrati se koriste za pripremu:
- žele;
- marshmallows;
- marshmallows;
- džem i marmelada;
- Tursko zadovoljstvo;
- marmelada;
- kečap;
- majoneza.
U kozmetologiji se koristi kao stabilizator za proizvodnju krema, gelova ili raznih maski.
Dodaje se lijekovima kako bi se smanjila njihova toksičnost. Supstanca je sadržana u preparatima za čišćenje organizma i uklanjanje toksina. Drugi način upotrebe pektina u farmaceutskim proizvodima je proizvodnja školjki kapsula.
Supstanca se koristi u proizvodnji cigara - koristi se za lijepljenje poderanih listova duhana.
Svojstva
Prednosti pektina predstavljene su u listi njegovih ljekovitih svojstava:
- veže i uklanja višak holesterola iz organizma;
- smanjuje količinu šećera u krvi;
- čisti crijeva od štetnih tvari, toksina, teških elemenata itd.;
- stimulira rad crijeva;
- potiče mršavljenje jer usporava apsorpciju masti i brzih ugljikohidrata.
Lekari preporučuju konzumiranje oko 35 g supstance dnevno. Ovo će očistiti organizam i poboljšati probavu. Pektin pomaže u sprečavanju razvoja plakovi holesterola I dijabetes melitus . Najbolja supstanca za ovu svrhu je u naturi, međutim, ako je potrebno, možete kupiti gotov prah ili tekući ekstrakt od njega u ljekarnama.
Prašak se koristi u sokovima i hladnim rastvorima, ekstrakt - u toplim proizvodima. Pektin se najčešće dodaje u slatke proizvode, zbog njega možete staviti manje šećera u jelo. Time se smanjuje njegov kalorijski sadržaj. Takođe daje gotovo jelo voćna aroma.
Prva industrijska proizvodnja pektina otvorena je 20-ih godina 20. stoljeća. Prije toga, proizvodima je dodana pulpa jabuke koja sadrži ovu tvar.
Gdje se nalazi?
Pektin je supstanca biljnog porijekla. Ima ga u svim vrstama voća, bobičastog voća i povrća, ali u različitim količinama. Najviše pektina se nalazi u obične jabuke i agrumi. Upravo iz ovih plodova najčešće se izoluje.
Procenat pektina u proizvodima prikazan je u tabeli:
Pulpa i kora posebno su bogati pektinom. U soku ga praktično nema. U sušnim ljetima, kada su plodovi manje sočni, supstanca se u njima nakuplja u većim količinama. U citrusnom voću najviše se nalazi u kori. Od njega se pravi pektin narandže. Ali češće su u prodaji jabuka i cikla.
Da biste dobili 15 g supstance iz hrane, potrebno je pojesti oko 0,5 kg voća i povrća.
Ako je njegova upotreba neophodna iz medicinskih razloga, onda je bolje koristiti posebne dodatke prehrani koji ga sadrže. Obično se ne prave od voća, već od morske alge- Zostera.
At prekomjerna potrošnja pektin može štetiti tijelu. Ovo se odnosi na dijetetske suplemente, jer se u manjim količinama nalazi u voću i povrću. Stoga ih ni pod kojim okolnostima ne smijete uzimati nekontrolirano.
U slučaju predoziranja, pektin može izazvati nuspojave kao što su:
- usporavanje apsorpcije nutrijenata iz hrane - mikro- i makroelemenata, proteina i masti;
- fermentacija u crijevima;
- nadimanje i nadutost.
Pektin za mršavljenje
Pektin može biti od koristi ženama koje žele smršaviti. Poboljšava probavu i cirkulaciju krvi, uključujući i potkožni masni sloj. To pospješuje razgradnju masti i uklanjanje otpadnih tvari iz tijela.
Upijajuća svojstva tvari također pomažu u rješavanju viška kilograma. Pektin također smanjuje glad jer se širi, upija vodu i zauzima puno prostora u želucu. Iz tog razloga se često dodaje proteinski šejkovi za mršavljenje.
sljez, marmelada, marshmallows, orijentalni slatkiši i druge poslastice... Glavne tvari za želiranje odgovorne za njihovu strukturu i oblik su pektinske tvari, a ne želatina, kako se obično vjeruje.
Pektinske supstance se nalaze u komi jabuke i citrusa, pulpi šećerne repe, šargarepi, kajsiji, suncokretovim korpama, kao i u drugim podjednako popularnim biljkama. Istovremeno, najveća količina pektina je koncentrisana u kori i jezgri ploda.
Proizvodi bogati pektinskim supstancama:
Opće karakteristike pektina
Samo otkriće pektina dogodilo se prije otprilike 200 godina. Autor otkrića bio je francuski hemičar Henri Braconneau, koji je izolovao pektin iz soka od šljive.
Međutim, nedavno, proučavajući drevne egipatske rukopise, stručnjaci su u njima pronašli spominjanje određene „prozirne voćni led, koji se ne topi čak ni pod vrelim suncem Memphisa.” Naučnici su zaključili da je ovo prvo spominjanje želea napravljenog pomoću pektina.
Prevedeno s grčkog, pektin se prevodi kao “ smrznuto(od starogrčkog πηκτός). To je jedan od spojeva galakturonske kiseline i prisutan je u gotovo svim višim biljkama. Posebno je bogato voće i neke vrste algi.
Pektin pomaže biljkama da održe turgor, otpornost na sušu i podstiče dugotrajno skladištenje.
Što se tiče ljudi, za nas pektin stabilizira metabolizam, snižava nivo holesterola, poboljšava pokretljivost creva. Osim toga, ima svojstva o kojima će biti riječi u nastavku.
Dnevne potrebe za pektinom
Dnevna norma Upotreba pektina ovisi o cilju kojem se teži. Na primjer, za smanjenje kolesterola u krvi dovoljno je unositi oko 15 grama pektina dnevno. Ako namjeravate smršaviti, tada količinu konzumiranog pektina treba povećati na 25 grama.
Treba napomenuti da 500 grama voća sadrži samo 5 grama pektina. Dakle, dnevno ćete morati da jedete od 1,5 do 2,5 kg voća ili da koristite pektin koji proizvodi naša prehrambena industrija.
Povećava se potreba za pektinom:
- u slučaju trovanja teškim metalima, pesticidima i drugim tvarima nepotrebnim organizmu;
- visoki nivošećer u krvi;
- visok holesterol;
- zarazne bolesti;
- prekomjerna težina;
- onkološke bolesti.
Potreba za pektinom se smanjuje:
Zbog činjenice da se svakodnevno suočavamo sa ogromna količina razne supstance koje nisu korisne za naš organizam, zatim smanjimo dnevna norma Nutricionisti ne preporučuju upotrebu pektina. Naravno, pod uslovom da nema alergijskih reakcija na njega, što je izuzetno retko.
Probavljivost pektina
Apsorpcija pektina u tijelu se ne događa, jer je njegov glavni zadatak evakuacija tvari štetnih za tijelo. I savršeno se nosi sa tim!
Korisna svojstva pektina i njegovo djelovanje na organizam
Kada pektin uđe u gastrointestinalni trakt, u njemu se stvara želeasta tvar koja štiti sluznicu od iritacije.
Kada pektin dođe u kontakt sa solima teških metala ili sa toksinima, pektin formira jedinjenje koje je nerastvorljivo i izlučuje se iz organizma bez štetnog uticaja na sluzokožu.
Pektin pomaže u obnavljanju normalne peristaltike i efektivna sredstva od zatvora.
Snižava nivo holesterola i glukoze u krvi.
Pektin poboljšava crijevnu mikrofloru, uništavajući patogene mikroorganizme (štetne bakterije i protozoe).
Interakcija sa drugim elementima
Kada uđe u tijelo, pektin stupa u interakciju s vodom. Povećavajući se u veličini, deaktivira i uklanja štetne tvari iz tijela.
Znakovi viška pektina
Zbog svojstva pektina da se ne zadržava u tijelu, njegov višak se ne opaža u ljudskom tijelu.
Znakovi nedostatka pektina u organizmu:
- opća intoksikacija tijela;
- visoka koncentracija lošeg holesterola;
- prekomjerna težina;
- zatvor;
- smanjen libido;
- bljedilo i opuštena koža.
Pektinske supstance za lepotu i zdravlje
U kozmetologiji sirće je takođe zaslužilo čast i poštovanje. Koliko vrijede oblozi od sirćeta! Zahvaljujući njima, čak se možete riješiti i odvratne "narandžine kore".