Umjetnost posluživanja i ukrašavanja jela usmjerena je prvenstveno na ukus i maštu određene osobe, međutim, da bi vaša kreacija postala pravo umjetničko djelo, mora se pridržavati određenih pravila. Zato je u ovoj oblasti, kao iu svim ostalim, stručni savjet uvijek sigurna garancija uspjeha.
Sposobnost da se jelo učini lijepim jedna je od komponenti kuhanja. U tu svrhu izrađeni su ukrasi od najviše raznovrsnost proizvoda(povrće, bilje, voće itd.). Ovi ukrasi mogu sami predstavljati samostalna jela: u prvom slučaju to će biti predjela, salate ili voće za desert, u drugom – samo ukrasi koji se stavljaju na tanjire ili na sto (večera ili uz hladna predjela).
KUHINJSKI ALATI
Prije nego krenete u izradu nakita koji ste odabrali, provjerite imate li pri ruci potrebne alate. Prilično su jednostavni i uspješno će nadopuniti standardni set kuhinjskog pribora.
Najkompletniji set uključuje oštre noževe, makaze, noisete različitih veličina (poluloptaste kašike sa oštrim reznim rubovima), rezač za jaja, nož za citrusiranje agruma, specijalnih uređaja za udubljenja, za uklanjanje jezgre jabuke, nekoliko metalnih kalupa za kolačiće i vrhova za slastičarsku vreću ili špric, te četkicu. Nemojte da vas zbuni ova duga lista - najčešće govorimo o alatima koji se lako mogu kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini.
PRAVILA KOJA SE PRIDRŽAVAJU
Konačno ste nabavili sav potreban kuhinjski alat. Međutim, to još uvijek nije dovoljno da se odmah pređe u kategoriju majstora u smislu ukrašavanja jela. Postoje i određena pravila čije će poštivanje omogućiti da vaše kulinarske kreacije ostave pravi utisak na vaše goste.
Prava kombinacija
Zapamtite glavnu stvar: jelo i ukras koji ga nadopunjuje moraju se međusobno kombinirati. Zapravo, najčešće je dovoljno pridržavati se općeprihvaćene kombinacije određenih proizvoda, a originalnost treba osigurati samim ukrasom. Dakle, krompir - ali u obliku gljiva ili ljutika - savršeno će upotpuniti meso. Limun u obliku ruže ili leptira ukrasit će jela od ribe i morskih plodova.
Jednostavnost
Vrlo često, da biste postigli najbolji efekat, morate ograničiti broj ukrasa. Neka jela izgledaju mnogo bolje na svoj način u naturi. Ako je glavno, "krunsko" jelo lijepo uređeno i izgleda sjajno, ne biste trebali umanjiti učinak koje proizvodi preopterećujući ostatak jela raznim ukrasima.
Položaj pojedinačnih elemenata
Pažljivo razmislite gdje i kako će se svi ukrasni elementi nalaziti. Zapamtite da svako jelo s ukrasom privlači mnogo više pažnje nego bez njega. Birajte jela koja se po ljepoti ne mogu mjeriti sa hranom koju ste pripremili i ukrasili.
Harmonija boja
Kako bi vaš nakit izgledao impresivnije, koristite kontrastne kombinacije boja. Da biste dobili zeleno, koristite povrće poput praziluka, krastavca, peršina ili potočarke, narandžasto - šargarepu, crveno - paradajz ili sok od cvekle, bijelo - tvrdo kuvana jaja ili repu... Ostalo će vaša mašta. Korisno je i patrel začina u kuhinji: može se koristiti da povrće neutralne boje, kao što je krompir, postane smeđe.
Jasnoća, preciznost i tačnost
Vaš nakit će biti privlačan ako se pažljivo radi. Prilikom izrezivanja pojedinačnih komada nakita od proizvoda vodite računa da linije ukrasnih izreza budu jasne i sažete, te po mogućnosti koristite različite oblike izreza. Redovno oštrite noževe. Osim toga, prije serviranja hrane, ne zaboravite obrisati rubove tanjira.
Korišteni proizvodi
Koristi se za izradu nakita osnovni proizvodi nisu uvek namenjene za jelo. Često se koriste za izradu raznih nakita i njihovih dijelova. sirove hrane koje ne treba izlagati kulinarska obrada, jer time gube svoje dekorativne kvalitete. Na primjer, sirovi, a samim tim i tvrdi, krompir ili repa se koriste za stvaranje bijelog cvijeća, a crveni cvjetovi se režu iz sirove repe. Isto vrijedi i za šargarepu, koja mora biti sirova i svježa kako bi se od nje lako napravile različite skulpturalne forme. Listovi zelene salate, lovor, menta, mladi luk, ljuske praziluka, krastavca ili slatke paprike mogu se uspješno koristiti za izradu listova i stabljika kulinarskog cvijeća. I na kraju, limun, pomorandže, lubenice, dinje bez poseban rad pretvorite se u sve vrste košara, jedrilica i smiješnih životinja.
Kombinacija ukusa i boje
Boja, po pravilu, služi kao jedno od sredstava za kreiranje ili naglašavanje ukusa hrane. Ako morate pribjeći bojama, koristite prirodni proizvodi, prijatne boje i ukusa. Na primjer, za nijansu povrća koriste se šafran i drugi začini (paprika, curry), a za davanje željene boje umacima, na primjer, majonez (ili pavlaka), dodaje im se kečap, paradajz pasta. Osim toga, majonez (ili pavlaka), koja se često poslužuje uz hladnu ribu, sveže povrće ili tvrdo kuvana jaja, mogu se farbati zelene boje sokom od peršuna ili dodavanjem sitno iseckanog lista spanaća.
Za topla jela ukrasi se pripremaju unaprijed. Na kraju krajeva, potrebno ih je postaviti što je prije moguće prije nego što se hrana ohladi. U suprotnom će izgubiti većinu svog ukusa.
Neposredno prije serviranja jela od ribe, mesa, pečenog na žaru ili peradi na ražnju, “prošetajte” po njima kistom lagano umočenim u biljno ulje. To će dati sjaj prženoj kori i učiniti jela još ukusnijima. Za poboljšanje boje i sjaja hladnih jela i grickalica premazuju se tankim slojem jestivog želatina.
Narandžasti pomander sa karanfilićem
Pomanderi su francuski zanati koji su već nekoliko stoljeća sastavni aromatični ukras zimskih svečanosti. Riječ "pomander" dolazi od francuskog "pomme d'ambre": tokom renesanse, ovo je bio naziv za aromatične kuglice od ambra koje su se proizvodile u Veneciji i korištene za aromatizaciju životnih prostora.
S vremenom se riječ "pomander" počela koristiti za opisivanje okruglih boca od srebra, zlata ili slonovače, koje omogućavaju dugotrajno očuvanje izvorne kiselkaste arome.
Voćni pomanderi pojavili su se u Francuskoj početkom dvadesetog veka. Francuskinje su objesile pomandere u svoje ormare za posteljinu kako bi dodale sofisticirani miris svom platnu.
Za to smo koristili obične jabuke, osušene sa začinima na poseban način.
Citrus pomanders pojavio se u Engleskoj. Pravili su se od pomorandže, karanfilića, cimeta i drugih začina. Ovaj miris je postao simbol Božića i Nove godine.
Pomanderi se mogu napraviti od jabuka, limuna, pomorandže i limete.
Postoji klasičan recept mješavine začina za pomander (na bazi 4 ploda):
– 1/2 šolje mlevenog cimeta
– 1/4 šolje mlevenih karanfilića
– 2-4 čajne žličice (s gomile) muškatnog oraščića
– 2-4 kašičice mlevenog aleve paprike
– 1/4 šolje seckanog korena irisa
Proizvodnja:
Uzmite drveni štapić i probušite koru voća. U svaku rupu ubacimo po jedan klinčić, obilno pospimo mješavinom začina i stavimo u prekrasnu platnenu vrećicu. Pomander će se postepeno sušiti i emitirati aromu po prostoriji oko šest mjeseci.
U pojednostavljenoj verziji, klinčiće jednostavno zabodemo u naranču i lagano posipamo mješavinom začina. Za novogodišnji dekor, kape karanfila ponekad su obojene zlatnom bojom.
Ove mirisne kuglice možete okačiti po svom stanu ili ih pokloniti svojim najmilijima... Oni će donijeti radost i novogodišnje raspoloženje u svaki dom!
Pržene "Ruže" od krompira (repa, cvekla)
Ove duboko pržene „ruže“ mogu se napraviti od krompira ili repe („bele ruže“) ili cvekle („crvene ruže“). Crvene ruže se mogu napraviti i od krompira farbanjem sokom od cvekle. Preporučljivo je uzeti krompir koji nije mlad - kriške od mladi krompir Ispadaju prilično krhki.
Pogodno je izrezati "latice" buduće "ruže" debljine 1-1,5 mm od sirovi krompir na specijalnom rende za povrće.
A ako ga nemate, pokušajte ga rezati oštrim nožem što tanje i ravnomjernije debljine. "Latice" trebaju biti tanke i prozirne.
Izrežemo jednu ploču deblje (3-4 mm) kako bismo je izrezali na dugačke četvrtaste šipke za centralne „pupoljke“, oko kojih ćemo omotati „latice“.
Zatim natopite "latice", "pupoljke" i čačkalice za seckanje "ruže" u posudi sa hladnom vodom, kojoj morate dodati so (1 puna kašičica soli na 1 litar), 2-3 sata. To će omekšati latice tako što će otopiti dio škroba i učiniti ih mnogo savitljivijim prilikom motanja ruža.
Za čačkalice su potrebne one najmanje koje možete pronaći na rasprodaji. Ako ih prvo ne potopite u vodu 2-3 sata zajedno sa "laticama", one će izgorjeti pri prženju ruža u vrelom ulju.
Krenimo da pravimo ruže:
Uzmite središnji "pupoljak" i čvrsto ga zamotajte jednom laticama. Zatim uzimamo još jednu laticu i okrećemo je u drugom smjeru. Nakon toga, učvrstite pupoljak komadom čačkalice.
Volim ovo:
Nakon toga zamotamo ostale latice, lagano ih pomjerajući odozgo, tako da se "ruža" ispostavi da je otvorena, "cvjetala".
Mora se striktno pridržavati pravila: jedna latica ide u smjeru kazaljke na satu, a sljedeća latica ide suprotno.
Što veću želite da napravite „ružu“, to će više latica i čačkalica da ih drže zajedno.
Zatim lagano otresite "ružice" iz vode i ostavite ih na salvetu da se osuše 3-5 minuta. Inače će u vrućem ulju višak vode „eksplodirati“ i prskati. (Ako mokru ružu stavite u kipuće ulje, tada ćete morati dugo i zamorno čistiti cijelu kuhinju od raspršene masnoće.)
Dok se ruže suše, stavite mali kotlić biljno ulje i zagrijte na željenu temperaturu.
Da biste provjerili da li je ulje dovoljno vruće, izvadite jednu laticu iz posude, osušite je ubrusom i ubacite u ulje. Ako veselo cvrči i pojavljuju se mjehurići, onda je ulje spremno za prženje, ali ako slabo cvrči, onda treba pričekati još malo.
Dakle, ulje je dostiglo željenu temperaturu.
Spuštamo glavu ruže prema dolje i pokušavamo da je ne nagnemo na jednu stranu 1-2 minute. U tom trenutku sve latice će se otvoriti. Sada ga pažljivo okrenite i pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje.
Kada "ružica" dobije hrskavu boju, spremna je.
Izvadite ga iz kotlića na papirnu salvetu da se višak ulja ocedi. Lagano pospite solju.
Kada se "ružice" malo ohlade, izvadite čačkalice. Lakše ih je izvući ako ih prije izvlačenja malo okrenete oko uzdužne ose.
Gotove „ružice“ više ne žele da se raspadaju na „latice“, a mogu se pažljivo prebaciti na tanjir i poslužiti kao gotovo zasebno jelo, ili kao ukras za jela.
"Biseri" od balzamičnog sirćeta
Potrebno vam je: -1 čaša biljnog ulja bez mirisa, stavite u zamrzivač na najmanje 30 - 60 minuta (ulje treba da bude hladno, ali ne i smrznuto); -150 ml balzamiko sirće; -2 g (biljni želatin); - špric (možete koristiti i pipetu)
Balzamiko sirće + agar-agar zakuhajte, mešajući (ne kuvajte), ostavite da se ohladi 5 - 10 minuta.
Napunite špric i sipajte balzamiko u hladno ulje, kap po kap.
Pomoću šupljikave kašike sakupite bisere i isperite u posudi sa hladnom vodom. Ocijedite vodu i koristite bisere u salatama.
Odgovor na pitanje zašto sve ovo? Ovo je učinjeno kako biste iznenadili svoje najmilije i goste novim formatom. uobičajeni proizvod. Veoma je zanimljivo kada "jaja" puknu na jeziku, ostavljajući ukus sosa.
Novogodišnji led za piće
Dobro prokuvanu vodu sipajte u sloj prethodno prokuvane vode (da led bude bistar) u kalupe za led i zamrznite.
Sipajte tanak sloj vode na smrznuti led i rasporedite svijetle, lijepe bobice.
Ponovo zamrzavamo tako da se bobice potpuno zamrznu i ne mogu plutati.
Napunite kalupe do vrha vodom i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu.
Šećerne ruže
Ruže isperemo hladnom vodom, pažljivo otresemo kapi vode sa cvjetova i umočimo ih u malo toplu (ali ne vruću!) želatinsku otopinu jedne i po ili dvostruke koncentracije (ono što piše na pakovanju želatine).
Pospite obilno šećerom ili fruktozom i stavite u frižider dok se rastvor žele potpuno ne ohladi (oko 2-3 sata).
Šećerne ruže koristimo za ukrašavanje raznih deserta, kolača ili služe kao ukras. čajni sto i slatkiše.
Krastavac "božićno drvce" za ukrašavanje novogodišnjeg stola
Od njih možete napraviti i "božićne jelke". hladne narezke i sir.
Originalni krompir za ukrašavanje salata i grickalica
Tankim i oštrim nožem narežite krompir na tanke, gotovo prozirne kriške.
Ili koristite rende za rezanje tankih čipsa.
Stavite grančicu peršuna na krišku.
Pokrijte drugom kriškom i odrežite rubove tako da obje kriške budu iste veličine.
Pržite na zagrejanom biljnom ulju sa obe strane.
Pržene kriške posolite i poslužite vruće.
Dekoracija od krompira
Novogodišnja dekoracija od ruža od krompira.
Od slatkih paprika (žuta, crvena, zelena) izrezujemo zvjezdice i stavljamo ih na rozete nakon pečenja prije serviranja.
Novogodišnje ruže na fotografiji pripremljene su sa duplo većom količinom žumanca.
Potrebno: 0,5 kg krompira 3 kašike. l. guste pavlake 3 kašike. l. parmezan, sitno izrendano 1 žumance
Krompir kuvan u posoljenoj vodi malo nakon što je gotov, ocediti vodu na kraju kuvanja i skloniti poklopac na veoma laganoj vatri.
Zatim, ne ostavljajući da se ohladi, brzo i temeljno mesiti dok ne postane glatko.
Dodajte žumance, pavlaku, sir, začinite solju, svježe mljevenim biberom i prstohvatom muškatnog oraščića.
Ponovo sve dobro izgnječiti i lagano umutiti kašikom.
Pire ne smije biti tečno, homogeno i bez grudvica nepasiranog krompira.
Korišćenjem slastičarska vreća sa nastavkom „zvjezdica“ stavite „ružice“ na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje (pogledajte prethodni recept iznad „ Krompir ruže za ukrašavanje posuđa").
Ružice pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Ostavite u rerni oko 20-25 minuta dok ne porumene.
Gotove "ružice" možete posuti začinima po ukusu.
Novogodišnja jabuka
Novogodišnja jabuka za ukrašavanje svečane trpeze.
Da posjekotina ne potamni, namažite je limunovim sokom ili otopinom limunska kiselina. Od jabuke druge boje možete izrezati srce i umetnuti ga u izrezanu rupu.
Kolačići sa željama
Sastojci:
testo za kekse, prhak ili aromatizirani prhak, ili slatko sa sodom i pavlakom, ili medenjak, ili đumbir - ovo je vaš izbor (tijesto možete tonirati kakaom ili suvim bobicama naribanim u fini prah)
šećerno-bijela glazura(180-200 g šećer u prahu i 1 pileći protein)
boje za hranu za nijansiranje glazure
kesa za pecivo i vrh br. 1 (ili plastična turpija sa odsečenim uglom)
papir
makaze
satenske trake
Priprema:
Zamijesite tijesto, razvucite ga u sloj debljine oko 7-8 mm, isjecite kockicama oblikovani kolačići i napravite 2 rupe u njima, kao što je prikazano na fotografiji.
Pogodno je napraviti rupe koktel slamkom.
Zatim ispečemo naše kolačiće i ostavimo ih da se potpuno ohlade.
Recept šećerna glazura Sasvim jednostavno - postepeno samljeti 1 pileći protein temeljno sa 180-200 grama šećera u prahu.
Prašak mora biti dovoljno kvalitetan kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
Količina šećera u glazuri bira se na osnovu pogodnosti bojenja ovom glazurom - ne smije biti ni pregusta ni prerijetka.
Glazuru možete ostaviti bijelom, a njome obojene kolačiće ukrasiti trakom u boji - bit će jako lijepo.
U glazuru možete dodati nekoliko kapi prehrambene boje željene boje i dobro promiješati.
Koristite glazuru da pažljivo ocrtate kolačiće i oko rupa za trake.
Zatim prekrivamo prostor unutar obrisa glazurom.
Ostavite da se glazura na kolačićima dovoljno osuši - najmanje 6 sati, najbolje 1 dan.
Od osušene glazure možete napraviti razne šare glazurom druge boje i ostaviti da se suši još 1 dan.
Dok se glazura suši, štampamo na papiru ili rukom ispisujemo naše želje, čestitke i predviđanja.
Veličina papirića treba da bude približna veličini kolačića.
Listove sa natpisima umotamo u rolnice i vežemo ih trakama za kolačiće sa dobro osušenom glazurom.
Opcije za ukrašavanje kolačića čestitkama:
Smiješni snjegovići napravljeni od jaja
Napomena: Jer 2017. je godina pijetla, tako da trebate uzeti samo prepelica jaja. Rezultat neće biti snjegovići, već snjegovići! 🙂
Sastojci:
tvrdo kuvana jaja (piletina - 8-9 minuta ključanja u hladnu vodu; prepelica - 5 minuta)
šargarepa
drveni ražnjići za šiš kebab
Priprema:
Odrezali smo krajeve jaja da budu stabilna.
Da biste napravili šešir za snjegovića, izrežite dva kruga šargarepe različitih promjera. Izrežite veliki krug sa debljeg kraja i mali krug sa tankog kraja.
Izrežemo drveni ražanj s jednog kraja na dužinu jednaku visini dva jaja postavljena jedno na drugo. Prilikom rezanja pazite da na rezu nema krhotina.
Naš pripremljeni ražanj ima jedan oštar, a drugi tup kraj.
Koristeći oštar kraj ražnja, napravite rupe u sredini krugova šargarepe.
Zatim ubacite ražanj u krugove sa tupim krajem, kao što je prikazano na fotografiji.
Napomena: Za prepelica jaja Možete koristiti drvene čačkalice.
Stavljamo dva jaja jedno na drugo i na njih okomito zabodemo ražanj sa šeširom od šargarepe.
Snjegović je sastavljen.
Ostaje samo ukrasiti ga crnim biberom u zrnu (to će biti oči snjegovića i dugmad na stomaku) i klinom izrezanim od šargarepe koji predstavlja nos.
Napomena: Ako su snjegovići namijenjeni djeci, izrežite oči i dugmad od crnih maslina ili od kore crnog kruha.
U udubljenja napravljena u bjelanjcima oštrim krajem, recimo, ražnja, ubacujemo nos bibera i šargarepe u zrnu.
Ukrasite snjegoviće grančicama peršuna i poslužite.
"Love Heart" od paradajza
Plum paradajz je pogodan. Prepolovite dijagonalno. Na tupi dio ražnja ili čačkalice zalijepite izrezani oblik iz bijelog lista.
Korpe sa sirom
Za pripremu korpica sa sirom naribajte 200 grama tvrdog sira na sitno rende. Pomiješajte sa punom kašikom kukuruza ili krompirov skrob, dodati protisnuti beli luk po ukusu.
Kao opcija. Možete koristiti samo rendani sir durum sorte bez dodavanja skroba i belog luka - ovo je po ukusu.
U dobro zagrejanom tiganju, malo podmazanom biljnim uljem, ili u suvom tiganju sa neljepljivi premaz, 2 kašike dobijene smese rasporedite po površini u obliku palačinke...sredina treba da bude gušća. Čim se jedna strana stegne, maknite tiganj sa vatre, držite minut i izvadite iz tiganja, stavljajući palačinku na obrnutu šolju, staklo ili bilo koju drugu posudu kojom želite da oblikujete proizvod.
Da se šolja u početnom trenutku ne bi ispravila, treba tankom gumicom uhvatiti korpu na šolji ili je pritisnuti ubrusom dok se ne ohladi. Korpice stavite u frižider na neko vreme...pa napunite salatom i poslužite.
"Božićno drvce" od cvekle
Jelke od cvekle izgledat će lijepo i ukusno na stolu. Cveklu skuvati, iseći na ravne krugove oko 1 cm, ali ne deblje. Krem sloj možete napraviti kao na slici: 1) Pomiješajte sir sa limunovom koricom, sjeckanim bijelim lukom i mljevenom paprikom. 2) Uklonite kašičicom pulpu avokada, dodajte pavlaku, mljeveni biber i dobro izgnječiti viljuškom. Nanesite kremu pomoću slastičarske kese. Ukrasite svježim začinskim biljem.
Dekoracija salata je razlog da napišete poseban članak, jer su lijepe salate sastavni dio svečane gozbe, kada svaka domaćica smisli nešto originalno kako bi praznik bio poseban.
Lijepe salate posebno su relevantne kada su u kući mala djeca - djeci je zanimljivo gledati kako njihova mama ukrašava salate, a onda sve zajedno progutaju.
Pročitajte također: Dekoracija salata za praznik: recepti sa fotografijama Primjeri ukrasa za salatu Nova godina, za rodjendan, godisnjicu, svadbu. Kako ukrasiti salate za bilo koju proslavu. Prekrasne salate sa opisima i slikama
Također, lijepe salate su relevantne za dječje matineje i rođendane. Beautiful decoration Pravljenje salata uopće nije tako teško kao što se čini, a sve što trebate učiniti je pokazati malo mašte i vaše prelijepe salate će iznenaditi sve vaše goste.
Posebno za čitaoce Home Restauranta napravio sam izbor fotografija kako lijepo ukrasiti salate, za koji se nadam da će vam biti od koristi.
Većina salata predstavljenih u ovom članku je slojevita, a da bi zadržale oblik, najbolje ih je napraviti u kalupu za pečenje, sačekati da se salate stegne u frižideru, pa skinuti obruč, pa tek onda početi ukrašavati. salate.
Svečana salata "Leptir"
Kako pripremiti salatu od leptira korak po korak fotografije mozes da vidis
Novogodišnja salata "Konj"
Sastojci:
- Pileći but: 1 kom. (ili pileća prsa: 1 kom.)
- Svježi krastavci: 2 kom. (ili slatka paprika: 2 kom.)
- Pečurke: 200-300 g
- Luk: 1 kom
- Biljno ulje: za prženje
- Pileća jaja: 4 kom.
- Majonez: po ukusu
- Sol: po ukusu
Priprema:
Jaja skuvajte tvrdo. Cool.
Pileći but (ili prsa) skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša (oko 30 minuta nakon ključanja). Cool.
Luk oljuštite, operite i narežite na sitne kockice.
Pečurke operite i narežite na male kockice.
Zagrejati tiganj, sipati malo ulja. Stavite pečurke i luk u tepsiju. Pržite na srednjoj vatri, mešajući, oko 10 minuta.
Odvojite pileće meso od kostiju i narežite na komade.
Krastavci (ili Paprika) oprati i iseći na kockice.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Protein naribajte na sitno rende.
Naribajte žumanca na sitno rende.
Ohladite pečurke.
U činiji sjedinite pripremljeno meso i krastavce.
Posolite po ukusu, začinite majonezom.
Dobro promiješajte dok ne postane glatko.
Pomiješajte žumanca sa majonezom i dobro promiješajte. (Dovedite do konzistencije guste pavlake.)
Stavite salatu na ravnu posudu (crna ili tamnocrvena će izgledati impresivnije), koristeći nož za formiranje konjske glave. Možete unaprijed pripremiti uzorak.
Namažite siluetu konja mješavinom žumanjaka. Rasporedite grivu pečuraka.
Poslednji sloj su proteini. Završite glavu i uši.
Napravite oči i nozdrve (na primjer, od maslina), ukrasite novogodišnju salatu po želji. Ostavite salatu da odstoji u frižideru najmanje 1-2 sata. Novogodišnja salata "Konj" je spremna.
Salata od rakova "Miševi"
Sastojci:
- 150 grama tvrdog sira (može da se preradi)
- 240 g štapića od rakova
- 2 čena belog luka
- 250 g majoneza
- 1 šargarepa
- peršun
- biber u zrnu
Priprema:
1. sir, štapići od rakova a beli luk narendajte na sitno rende.
2. Šargarepu narežite na kriške.
3. Pomiješajte sir i bijeli luk sa majonezom, dobro promiješajte.
4. Gotovu smjesu stavite u hladnjak na 1 sat.
5. Od sirne mase formirati ovalne kalupe.
6. Zatim ih sa svih strana uvaljajte u rendane štapiće od rakova.
7. Napravite uši od šargarepe, repove od štapića rakova, a oči od crnog bibera.
Sakura grana«
Sastojciza salatu:
300 grama dimljene piletine ili svinjetine, narezane na trakice;
2 male cvekle, nasjeckane;
Tegla kiselih šampinjona;
Žumanca 4-5 jaja;
Rendani sir 200 grama;
Rendani bjelanci.
Posle cvekle možete dodati prženi ili kiseli luk.
Priprema salate:
Sve slojeve premazati majonezom.
Cvjetovi sakure su napravljeni od proteina obojenih sokom cvekle, grana od sitno naribanih crnih i zelenih maslina i listova praziluka.
Prašnici su iz žumanca.
Dizajn zavisi od vašeg ukusa.
saksija«
Salata se priprema u pop-up posudi za pečenje. Ako je nema, možete koristiti običnu kartonsku traku, pričvrstiti je u obliku prstena i zamotati u foliju. Stavljajte u ovaj prsten u slojevima, svaki premažite majonezom:
1. pečena ili dimljena piletina, isečena na komade;
2. suve šljive narezane na trakice;
3. šampinjone, pržene sa lukom;
4. krastavci narezani na trakice (ostaviti da odstoje prije stavljanja i ocijediti višak tečnosti),
5. šargarepa na korejskom.
Za dekoraciju: Koriste se rotkvice koje su natopljene sokom od cvekle.
Ako želite cvjetove jorgovana, dodajte ih u sok od crvenog kupusa.
Oslobodite salatu od obrisa, stavite nezaslađene krekere oko "lonca", ukrasite onim zelenim listovima koji su vam pri ruci. Na fotografiji je salata ukrašena kiselicom.
Položite cvjetove, sredinu napunite žumancem, a između stavite bjelanjak, narendan na sitno rende.
Držite u frižideru do serviranja.
Salata "Maćuhice"
Salata "Novogodišnji kreker"
Recept za salatu" Novogodišnji kreker» sa fotografijama korak po korak koje možete vidjeti
Salata "Zmija" za Novu 2013
Recepti Novogodišnja salata“Zmija” (7 komada) sa fotografijama se može pogledati
Salata od rakova
Recept za salatu od rakova možete pogledati
Salata "Zlatna ribica"
Recept za salatu „Zlatna ribica“ i opcije dekoracije možete pogledati
Salata "biser"
Recept za salatu „Biser“ možete pogledati
Salata od bele breze
Recept za salatu" Bijela breza» i opcije dekoracije, možete vidjeti
Salata "Carski"
Priprema Carske salate i opcije dekoracije, možete vidjeti
Salata “Cornucopia” br.1
Recept za salatu Rog izobilja br.1 možete pogledati
salata "ljubica"
sastojci za salatu:
dimljeni pileći but, suve šljive, prženi šampinjoni sa lukom, svež krastavac, korejska šargarepa, majonez.
kuvanje : Izložite sve sastojke za salatu, premažite je majonezom u činiji za salatu ili kalupu. Rotkvice narežite na kriške i potopite u sok od crvenog kupusa tako da latice ljubičice postanu lila. Na salatu stavite listove spanaća, a zatim napravite cvjetove od krugova rotkvice. Od nje napravite centre ljubičica žumanca. Strane salate obložite krekerima.
Salata “Lisičji kaput”
Mogućnosti pripreme i dekoracije salate možete pogledati
Salata "Paukova mreža"
sastojci za salatu:
papaline, puter, luk, tvrdi sir, kuhana jaja, majonez. Svježi krastavac, crne masline, kečap, začinsko bilje za dekoraciju.
kuvanje : Papaline izgnječite viljuškom i stavite na tanjir, a zatim dodajte sitno seckani luk sa majonezom. Sledeći sloj je rendani sir sa majonezom, zatim tri komada putera i na kraju jaja.
Za dekoraciju pomiješajte 1 žlicu majoneze sa kečapom i nacrtajte paukovu mrežu. Napravite pauka od crne masline. Bočne strane salate ukrasite krastavcima i začinskim biljem.
Predjelo od patlidžana “Paunov rep”
Priprema grickalica sa korak po korak fotografije mozes da vidis
Salata sa vatrometom
sastojci za salatu:
šunka, kuvana jaja, žuta, crvena i zelena paprika, paradajz, majonez, luk
kuvanje : Sve sastojke za salatu narežite na tanke kriške. Na tanjir stavite šunku u prvi sloj, sa trakama luka. Zatim dodajte tri boje paprike, naizmjenično ih s bjelanjcima. Prelijte paradajzom i majonezom, koji sakrijemo pod rendanim žumancima. Majonez se može poslužiti zasebno u soscu.
Lady's Hat salata
sastojci za salatu:
zasniva se na
sastojci za dekoraciju : suluguni kačkavalj, paradajz, crne masline
Salata "April Olivier"
sastojci za salatu: kuhana jaja, kuvana šargarepa, kuvani krompir, kiseli krastavci, svježi krastavci, kuvana kobasica, zeleni luk, dimljena kobasica, peršun, kopar, majonez.
sastojci za dekoraciju : rotkvice, svježi krastavci, zelena salata, kovrčavi peršun, salama za ruže, masline, bjelanjak.
kuvanje : Narežite sastojke za salatu na kockice i začinite majonezom. Za ukrašavanje salate stavite listove zelene salate na tanjir. Stavite salatu na vrh listova. Krastavac prepolovite i narežite na kriške. Prepolovite rotkvicu. Redkvice i krastavce stavljajte sa strane jedan po jedan. Na vrh oko rubova stavite kovrčavi peršun. Prije pripreme salate, od kuhanih jaja odrežite komad i prepolovite ga. Stavite polovice u krug. U sredinu stavite salama ružu. Ispostavilo se da je to vrlo jednostavno za napraviti. Izrežite 7 tankih komada salame, prvi umotajte u tubu, a ostale stavite jedan pored drugog i učvrstite čačkalicama.
Masline narežite na tanke ploške i njima ukrasite salatu u predelu jaja.
Zelena ruža salata
sastojci za salatu: kuvano pileći file, topljeni sir, sveži krastavci, kuvana jaja, masline bez koštica, crveni krimski luk, majonez.
kuvanje : Narežite sastojke za salatu na kockice i začinite majonezom. Salatu ukrasite kriškama ili kriškama svježeg krastavca u obliku ruže.
Meksička salata
sastojci za salatu: kuvani pileći file, rotkvice, sveži krastavci, kuvana jaja, zeleni luk, kuvani krompir, čili papričice, zelena salata, kiseli krastavci, sok od limuna i biljno ulje
kuvanje : Sastojke za salatu narežite na kockice i začinite limunovim sokom i biljnim uljem. Stavite listove zelene salate na tanjir i prelijte samu salatu. Pomoću čačkalica sastavite kaktus od kiselih krastavaca.
Salata "Beli krokusi"
sastojci za salatu: kuvana jaja, kineski kupus, konzervirani kukuruz, kiseli šampinjoni, zeleni luk, sveži krastavci, majonez.
priprema: Kineski kupus, kiseli šampinjoni, zeleni luk, sveže krastavce iseckati na kockice, dodati kukuruz i začiniti majonezom. Salatu stavite na tanjir i pospite sitno seckanim jajima.
Za dekoraciju uzimamo 7-8 malih luka sa sjemenkama (prodaju ih bake na pijaci), vezicu zelenog luka i 1/4 šargarepe. Očistimo sitni luk. Sada uzmite oštar nož i izrežite klinčiće duž vrha luka. Izvadimo "unutrašnjost" luka i pomoću čačkalice i zelenog luka ubacimo stabljike u "čašice luka" i u svaki luk stavimo komadić šargarepe.
Kolač od jetre "Kamilica"
priprema: Pripremimo kolač od jetre po ovom receptu. Ukrasite seckanim koprom, dodajte kamilicu od bjelanjka i žumanca.
Salata "Championship"
sastojci za salatu : zeleni grašak (mladi ili smrznuti), konzerviran. kukuruz, kuvani krompir i šargarepa, balik, jaja, zeleni luk, kopar, majonez, prepelica jaja.
kuvanje : sve sastojke iseći na kockice i na četvrtasti tanjir premazan majonezom poređati slojevima u sledećem redosledu: krompir, zeleni luk, jaja, balik, kukuruz, šargarepa, krompir. Ukrasite salatu grašak, i kopar. Označite polje majonezom i fudbalska lopta od prepeličjeg jajeta.
Salata "Snowdrops"
sastojci za salatu : kuvana govedina, luk mariniran u limunovom soku i šećeru, jaja, majonez, tvrdi sir
kuvanje : Salata se ređa u slojevima sledećim redom: kiseli luk, kuvano meso, kuvana jaja. Nemojte svaki sloj premazati pregusto majonezom, uključujući i gornji. Lagano pritisnite. Salatu pospite rendanim sirom, od perja zelenog luka napravite stabljike drenjina, a tanko narezane daikon rotkvice narežite latice.
sastojci za salatu : nezaslađeni okrugli krekeri, ružičasti losos iz konzerve, saura ili tunjevina, kuvana jaja, beli luk, zeleni luk, majonez
kuvanje : Krekere stavite na tanjir u krug u obliku cvijeta. Sledi sloj jaja sa majonezom, zatim sloj krekera, pa konzerva sa majonezom i zeleni luk, a zadnji gornji sloj krekera namazati majonezom i posuti sitno rendanim jajima. Ukrasite salatu kriškama paradajza, polovicama maslina i grančicama začinskog bilja.
Salata “Povrće sa belim lukom”
sastojci za salatu : paradajz, krastavci, beli luk, biljno ulje, začinsko bilje
kuvanje : Povrće narežite na ploške i ređajte u redove na okruglu posudu. Pospite protisnutim belim lukom, začinskim biljem i prelijte biljnim uljem.
Proljetna salata od rakova
sastojci za salatu : rakovi štapići, odnosno meso rakova, svježi krastavci, jaja, rendani tvrdi sir, kineski kupus, masline. Umak: pomiješati majonez i pavlaku u jednakim dijelovima, začiniti sa malo senfa.
kuvanje : štapiće rakova, krastavce, jaja i masline iseći na kockice, kineski kupus iseći na kockice male komadiće. Dodajte sir i začinite sosom, stavite u tepsiju i ostavite u frižideru 30 minuta. Izvadite salatu, prebacite na tanjir i ukrasite zelenim lukom i cvetovima rakova štapića.
Salata od mimoze sa miševima
sastojci za salatu : kuhana jaja, kuvana šargarepa, kuvani krompir, luk, riblja konzerva (sardina u ulju), majonez, zelje
sastojci za dekoraciju : komadi sira (za uši i rep miševa), crni biber u zrnu (koristite kao oči za male miševe)
Salata "Akvarijum"
sastojci za salatu : Seafood Cocktail, luk, crveni konzervirani pasulj, kiseli šampinjoni, kiseli krastavci, rendani tvrdi sir, majonez
sastojci za dekoraciju : alge, crvena paprika (za ribu i zvijezdu), majonez, nekoliko dagnji za pravljenje rakova
Salata od suncokreta
sastojci za salatu : kuvani pileći file, luk, prženi šampinjoni, kuvana jaja, majonez
sastojci za dekoraciju : Pringls čips i masline
Salata "Wicket"
sastojci za salatu : avokado, škampi, sveži krastavci, kuvana jaja, luk, majonez
sastojci za dekoraciju : perje zelenog luka, slamke, komad crnog hleba za izradu dna
Salata "kukuruz"
sastojci za salatu : kuvana pileća prsa, kiseli krastavci, luk, pržene pečurke, kuvana jaja, peršun i kopar, majonez, kukuruz iz konzerve
sastojci za dekoraciju : listovi praziluka i konzervirani kukuruz
Salata "Jež"
sastojci za salatu : kuvana pileća prsa, kiseli krastavci, kuvana šargarepa, zeleni luk, kopar, peršun, kukuruz iz konzerve, jaja, majonez
sastojci za dekoraciju : Stavite salatu na tanjir u obliku ježa.
Jaja narendajte na sitno rende, pomešajte sa majonezom i premažite ježa. Koristi se za igle čips, a za oči i nos istisnite krugove iz kore kiselog krastavca.
Salata "Rakovski raj"
sastojci za salatu : štapići rakova, kisele pečurke, topljeni sir, kukuruz iz konzerve, beli luk, majonez, zelje
sastojci za dekoraciju : crveni kavijar, masline, kovrčavi peršun
Salata "Slata lubenice"
sastojci za salatu : dimljeni pileći file, prženi šampinjoni, kuvana šargarepa, kuvana jaja, rendani sir, beli luk, majonez
sastojci za dekoraciju : crvena paprika (pulpa lubenice), masline (koštice), svježi krastavac (kora)
Salata "Poklon"
sastojci za salatu : kuvana teletina, kuvana šargarepa, kuvana cvekla, parene suve šljive, orasi, kuvana jaja, rendani tvrdi sir, majonez, peršun
sastojci za dekoraciju : Od kuvane šargarepe narežite trake i ukrasite peršunom.
Salata "Gnezdo tetrijeba"
sastojci za salatu : kuvani pileći file, šunka, kiseli šampinjoni, jaja, majonez
sastojci za dekoraciju : krompir narezan na trakice, pržen na biljnom ulju, listovi zelene salate, for ptičja jaja: topljeni sir, žumanca, kopar, majonez, beli luk.
Salata od morske zvijezde
sastojci za salatu : meso rakova ili štapići od rakova, kukuruz u konzervi, kuvana jaja, slabo soljen losos, rendani tvrdi sir, beli luk, kopar, majonez
sastojci za dekoraciju : škampi, crveni kavijar, salata u slojevima.
Salata “Zečevi u bašti”
sastojci za salatu : filet dimljena riba, na primjer, puter, kuvani krompir, kuvana jaja, kuvana šargarepa, kiseli krastavci, zelje
sastojci za dekoraciju : u sredini napraviti "krevet" od šargarepe, sa strane staviti zečiće od jaja
Salata od kriški narandže
sastojci za salatu : kuvana jaja, kuvana šargarepa, luk, pileći file, kiseli šampinjoni, rendani tvrdi sir, majonez
sastojci za dekoraciju : Slažite salatu u slojevima, oblikujte je u krišku narandže, ukrasite rendanom šargarepom i bjelanjkom.
Salata “Cornucopia” br.2
sastojci za salatu : kuvani pileći file, kuvani krompir, kiseli krastavci, kukuruz iz konzerve, jaja, majonez
sastojci za dekoraciju : zelena salata, povrće, lagano slani losos, zelje, sir
Salata "Ananas"
sastojci za salatu : dimljena piletina, kuvani krompir, kuvana jaja, rendani tvrdi sir, kiseli krastavci, luk, majonez
sastojci za dekoraciju : polovice oraha, zeleni luk
Tiger salata
sastojci za salatu : dimljena ili pržena svinjetina, luk, kuvana šargarepa, jaja, rendani sir, suve šljive, sveži krastavci, paprika, beli luk, majonez
sastojci za dekoraciju : Salata se ređa u slojevima, ukrašena rendanom šargarepom, crnim maslinama i bjelancima.
Salata "Grozd"
sastojci za salatu : riblje konzerve(jetra bakalara, na primer), zeleni luk, kuvani krompir, jaja, rendani tvrdi sir, majonez
sastojci za dekoraciju : plavo grožđe bez sjemena
Salata “Muški hir”
sastojci za salatu : dimljeni pileći file, kuvana govedina, jaja, krimski luk, rendani tvrdi sir, majonez
sastojci za dekoraciju : sendvič sir za cvjetove kale, zeleni luk za stabljike i žuta paprika za izradu tučka
Palme masline za ukrašavanje salata
Narežite zeleni luk na duge cijevi - 3 komada za svaku palmu.
Cevčice luka narežemo na rezance, ali ih ne isečemo do kraja. Ispada da je to suknja sa dugim resama.
Da bi se luk dobro uvijao potrebno je kupiti svježe narezan. Takođe, za bolje uvijanje, dobijene "suknje" se mogu lagano klatiti u toploj vodi.
Zatim se uzima "suknja" većeg promjera i u nju se ubacuje manja, pa još jedna i još jedna... (koristi se princip teleskopske cijevi).
Masline se nanižu na ražnjiće za ćevape, a na vrh se stavlja zelje. Umjesto ražnjića, možete koristiti i tvrde koktel cijevi zarezane ukoso na krajevima.
Kako bi palme stajale stabilno u salati i ne padale, treba ih ubaciti u pola velike rotkvice ili u krastavac prerezan po dužini.
Opcije dizajna s krunama od slatke paprike:
Ukrašavanje ribljih ili mesnih kiflica „palmom“ na „ostrvu“ ananasa i „morem“ komadića izlomljenog želea:
“Palme” od kriški banane, kivija i mandarina:
Dekoracija ribljeg jela za banket
Cvijet napravljen od kriški krastavca
|
|
|
Od krastavca izrežite komad dužine 5 cm. Nožem napravite uzdužne rezove na koru (to se naziva "ugljikovanjem"). Isječene trake koristite za stabljiku ukrasnog cvijeta.
Obrađeni krastavac narežite na tanke kriške. Podijelite ih na pola i koristite kao latice za "tratinčicu".
Upotpunite “cvijet” polovicama cherry paradajza.
Opcija dizajna sa slanom ribom "ružama":
Classical grčka salata
(ili grčka seoska salata)
Sastojci:
2 vezice zelene salate
6 paradajza
1-2 krastavca veza zelenog luka
2 tbsp. l. maslinovo ulje
6 tsp. sok od limuna
200 g sira
12 crnih maslina
sol i biber - po ukusu
Priprema
Opranu salatu osušite. Prerežite poprečno i stavite na tanjir.
Paradajz narežite na četvrtine i stavite na salatu.
Prođite viljuškom duž rezanja krastavca kako biste napravili žljebove, zatim isecite duž žljebova i stavite kao gornji sloj.
Nasjeckajte zeleni luk (mladi luk, vlasac itd.), jelo pospite nanom i origanom.
IN odvojene posude pomiješati maslinovo ulje, limunov sok, sol, biber i smjesom preliti salatu.
Ukrasite salatu sirom narezanim na kockice i maslinama.
Vidi odjeljak GRČKA KUHINJA.
Italijanska salata od hleba
Sastojci:
bajati hleb- 100-150 g
paradajz – 3 kom.
krastavac – 1 kom.
peršun
zeleni luk
beli luk – 1-2 zuba.
crni luk – 1 kom.
maslinovo ulje
sirće
senf
Priprema
Odrežite kore sa hleba, potopite u hladnu vodu i izmrvite u sitne mrvice.
Paradajz blanširajte, uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte. Krastavac narežite na male kockice. Crni i zeleni luk sitno nasjeckajte, češnjak protisnite kroz presu za češnjak.
Pomiješajte hljebne mrvice i sjeckano povrće i stavite u frižider da se stegne 1-2 sata.
Za punjenje goriva:
Biljno ulje - 2 kašike. kašike
Maslinovo ulje – 2 kašike. kašike
Sirće - 1 kašika. kašika
Senf - 1 kašičica
Začinite salatu, pospite začinskim biljem i ukrasite kao što je prikazano na fotografiji.
"Ruža" od tankih izduženih kriški
krastavac, šunka, slanina ili slana riba
|
|
|
|
|
|
|
"Ruže" od rotkvice
|
|
1) Neočišćenu rotkvicu dobro operite i narežite na tanke kriške. |
|
|
|
2) Od jednog kruga, umotavajući ga u cijev, pravimo sredinu "ruže". |
|
|
|
3) Omotajte sredinu drugim krugovima naizmjenično u smjeru kazaljke na satu i obrnuto. |
|
|
|
4) Odrežite bazu "cvijeta". |
|
|
|
5) Pričvrstimo ga drvenim ražnjem. Za bojenje koristimo prehrambene boje (sok od crvene repe, infuzija žutog šafrana, Cahors, itd.) |
"Ruže" od bijele rotkve i drugi ukrasi:
Cm.
"Daisies" od rotkvice i šargarepe
O jednostavna proizvodnja za razno cveće od povrća, vidi CARVING-2. Obuka tehnikama kućnog rezbarenja sa fotografijama korak po korak
Spirala od krastavaca
Kratke spirale su dobar ukras za hladno vrijeme. jela od mesa i za salate.
Za pravljenje spirala potrebni su vam mali, mekani krastavci mala količina sjemenke
|
|
1) Krastavce narežite na komade od 5-7 cm, nakon što im odrežete krajeve. Svaki komad u sredini probušite drvenim ražnjem. |
|
|
|
2) Držeći oštar nož pod blagim uglom, spiralno isecite krastavac skroz do centra, okrećući štap dok sečete do kraja. |
|
|
|
3) Zatim izvadite štap i lagano povucite jedan od krajeva da formirate „oprugu“. Ako spojite krajeve, dobićete prsten. |
|
|
|
4) Možete staviti obrub oko posude sa oprugama od krastavca. Za razne boje, izvore možete obložiti kriškama rotkvice. |
Ukras od krastavaca i maslina
Lanac krastavaca
|
|
1) Bolje je uzeti krastavac približno iste debljine po cijeloj dužini tako da prstenovi budu isti. Izrađujemo uzdužne rezove duž cijele dužine krastavca - ova tehnika se zove "carbing". |
|
|
|
2) Ugljeni krastavac narežite na kriške. |
|
|
|
3) Izrežite srednji dio da napravite prsten. To se može učiniti pomoću zareza ili čepa za bocu s prilično oštrim rubovima (od šampanjca ili drugog) ili izrezati vrhom noža. |
|
|
|
4) Polovinu prstena iseći sa jedne strane. Izrezani prsten pričvrstimo na neizrezani. Njemu - opet rez. Rezultat će biti lanac: izrezani prsten - cijeli - izrezan - cijeli, itd. Ovaj lanac se može koristiti i za ukrašavanje rubova ploča. |
|
|
|
5) Od ovih prstenova može se napraviti i drugi nakit. |
"Ruže" od paradajza
Slične "ružice" se mogu pripremiti i od kore krastavca, kuvane cvekle i šargarepe narezane na trakice, slane riblje trake, tanke kriške sir, itd.
|
|
1) Počevši od osnove paradajza, spiralno isecite koru u jednu traku do peteljke. Što je ova traka tanja, to će se ravnomernije uvijati, ali „ružice“ od mesnatijih traka imaju bolji ukus. Nož treba da bude oštar, a paradajz zreo, ali čvrst. |
|
|
|
2) Odmotajte traku kore paradajza u ravnu spiralu, stavljajući je mesom nadole na radnu površinu. Počnite odmotavati od kraja najbližeg peteljci. |
|
|
|
3) Kada je gotovo cijela traka odmotana, sastavite je u ružu, koristeći široki početak trake kao osnovu i savijte što više otvorenih latica od nje. |
Dekoracija "ružica" od paradajza:
"Ruže" i ostali ukrasi od raznih proizvoda:
Cm. CARVING-2. Obuka tehnikama kućnog rezbarenja sa fotografijama korak po korak
Cm. CARVING-2. Obuka tehnikama kućnog rezbarenja sa fotografijama korak po korak
Jestivi buket praziluka i rotkvice
Cm. CARVING-2. Obuka tehnikama kućnog rezbarenja sa fotografijama korak po korak
Dekoracija narezaka sa "ružom"
rolovana šunka
"Leptir" od citrusa
Leptiri od limuna koriste se za ukrašavanje pobrašnjenih i prženih kriški lososa. đon.
Stavite jednog "leptira" na male tanjire. On velikih komada ili jelo od paštete, nekoliko ovih "kreatura" može "spasti".
|
|
1) Operite veliki limun i osušite ga ručnikom. Zatim ugljikohidrati - napravite ravnomjerne uzdužne rezove na koru. |
|
|
|
2) Limun narežite na kriške debljine oko 3 mm. |
|
|
|
3) Od kriške limuna nožem izrežite dva dijela u obliku latiničnog slova V. |
|
|
|
4) Uklonite dva dijela u obliku slova V. |
|
|
|
5) Limunova kora je pogodna za "tijelo" leptira, ali se može napraviti od komada bilo kojeg povrća ili voća jarkih boja. |
|
|
|
6) Ukrasite “krila” malim krugovima maslina, brusnica, brusnica itd. Napravite "antene" od uskih traka slatke paprike ili zelenog luka. |
Dekoracije od citrusa:
Cm. CARVING-2. Obuka tehnikama kućnog rezbarenja sa fotografijama korak po korak
Primjeri nakita
Latice krastavca
|
|
Krastavac prerežite po dužini na dve polovine. |
|
|
|
Opcija 1. Napravite jedan rez bez rezanja do kraja, a drugim pokretom odrežite račvastu ploču. |
|
|
|
Umotajte jednu laticu unutra. Ostavite latice 5 minuta ledena voda. Kada je sve spremno, stavite na tanjir. |
|
|
|
Opcija 2. Krastavac narežite na kriške debljine 1-1,5 mm, a da ih ne režete do kraja. Podijelite u „pakovanja“ sa neparnim brojem tanjira. |
|
|
|
Presavijte latice kao što je prikazano na fotografiji i spustite ih u ledenu vodu na 5 minuta. |
|
|
|
Opcija 3. Izrežite žljebove na koži duž krastavca (karbing). |
|
|
|
Krastavac narežite na kriške debljine 1-1,5 mm, a da ih ne režete do kraja. Podijelite u "pakovanja", stavite na tanjir i raspršite Ili možete presaviti latice, kao u opciji 2, i staviti ih na tanjir. |
Dekoracija rubova tanjira
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Obrub od kriške narandže za prženu piletinu:
Pečena živina na podlozi od zelenila:
Čamci od krastavaca
Cveće iz jaja
Na isti način se izrezuju cvijeće od krastavca, šargarepe, cvekle, ananasa itd.
Feta i kuglice od maslina
za ukrašavanje salata i raznih jela
ili samo za užinu
|
|
Fetu izgnječiti viljuškom, dodati sitno iseckano začinsko bilje, promešati. Možete dodati sitno rendani sir - kuglice će ispasti još ukusnije. Možete uzeti samo naribani sir (bez fete), pomiješan sa malom količinom kisele pavlake ili majoneza (i rendani bijeli luk - po ukusu). Glavna stvar je da sve dobro izmijesite dok ne dobijete plastičnu masu. |
|
|
|
Od smjese oblikujte male pogačice. |
|
|
|
U sredinu svakog somuna stavite maslinu. |
|
|
|
Formirajte loptu. Salatu stavite na tanjir, na salatu poslažite pripremljene kuglice. Ove kuglice se mogu koristiti kao samostalna grickalica, posebno ako su uvaljane u sjeckano začinsko bilje ili u naribane krutone od bijelog ili crnog kruha, ili u sjemenke susama. Gotove kuglice možete staviti na prekrasne ražnjiće. Možete sastaviti "snjegovića" od tri lopte. Eksperimentirajte sa kompozicijom i dizajnom po svom ukusu! |
Dekorisanje kuglica od sira slatkom crvenom paprikom
Dekorisanje sendviča sa začinskim biljem i krastavcem
Vidi odjeljak SENDVIČI i str. Bife. PRIMJERI UKRAŠAVANJA SENDVIČA
PAPILOTE (ili PAPILOTE)
PAPILOTE (fr. papillote - papirni omot). Koriste se u restoranskim kuhinjama, papirne cijevi s raznim izrezima i kapicama koriste se za skrivanje krajeva životinjskih ili živinskih kostiju koji vire iz mesa. Papiloti imaju i ulogu ručke, pomoću koje možete držati porciju, a da ne zaprljate ruke masnoćom, te olakšavaju rezanje porcije na manje komade.
Papiloti su se prvi put pojavili u 19. veku u francuskoj restoranskoj kuhinji, odakle su se brzo proširili na mnoge kuhinje širom sveta, uklj. i u rusku restoransku kuhinju. Kovrče su bile posebno široko korištene u sovjetskim restoranima i u kuhinji komunističkog Kremlja.
Za ukrašavanje pržene divljači, kotleta i kotleta s kostima, te šunke na kosti koriste se papirnate papilote i rozete.
Za kovrčav papir, list papira se savija tri puta po dužini, zatim se savija rub papira širine 1-1,25 cm i oštrim nožem ili makazama ravnomjerno seku trake po cijeloj širini papira. Papir se isječe na 4 trake, namota na okrugli štap, dajući izgled cvijeta, a krajevi mu se savijaju.
Za izradu rozete papir dimenzija 12:12 cm presavije se u 4 sloja (na pola i ponovo na pola), reže ukoso i rebra tankom krpom. Zatim se oštar vrh rozete odsiječe, rozeta se odmota i stavi na uvijač i na kost (vidi dolje).
"...Nikad nisam pisao o tome kako se kuva riba u papilotama. Papilot, dragi debeljko, u kulinarstvu je uvrnuti isečeni komad papira koji se obično stavlja na kosti kotleta ili pržene živine. Pa, samo što je Giedrius uspeo da skuva soma u papiljotu svojoj dami, koji joj je bio uvijen u kosu."
(odlomak iz litvanske književnosti XX veka).
Šema za izradu najjednostavnijeg papillota:
1. Papir ne bi trebao biti jako tanak - papir za štampač je najbolji.
2. Uzmite debeli bijeli papir i izrežite traku dužine oko 8 cm i širine 4 cm.
3. Presavijte traku duž njene sredine po dužini.
4. Savijeni papir po pregibu isecite makazama na ravne rezove – dobićete nešto poput resa.
5. Izrezani papir spiralno omotajte oko okruglog štapića čiji se prečnik poklapa sa prečnikom kosti.
6. Kraj papirne trake zalijepite ljepilom za hranu napravljenim od skuvanog škroba ili brašna, ili želatine, ili ga pričvrstite trakom.
BILJEŠKA. Iako u U poslednje vreme Radi jednostavnosti, papilloti se često lijepe trakom, ali se mora priznati da se traka ne uklapa dobro s jestivim proizvodima, pa je ljepilo za hranu napravljeno od brašna ili škroba ili želatine uvijek poželjnije.
7. Makazama podrežite donji dio manžetne.
Koristite gotove papilote za ukrašavanje ptice.
Fotografija korak-po-korak proizvodnje jednostavnog uvijanja:
|
|
Presavijte papir odgovarajuće veličine na pola po dužini. |
|
|
|
Sa strane preklopa, makazama napravite ravnomjerne rezove. |
|
|
|
Traku sa izrezima zamotamo u "rolnu" prema veličini kosti i pričvrstimo jestivim ljepilom ili trakom. |
|
|
|
Gotovi papilot. BILJEŠKA. Kad god je to moguće, uključite svoju djecu u izradu papira za uvijanje - oni to zaista vole. |
|
|
|
Gotovi papiloti na kulinarskom proizvodu. |
Složeniji papillot bez lijepljenja
dizajn francuskog kuvara iz 19. veka
Jules Gouffe
Nekada su se vrlo složene i lijepe viklere obično kupovale gotove, ali nakon izvjesne vježbe lako ih je napraviti sami. Ispostavit će se još bolje: kupljeni papilloti obično se lijepe zajedno ili ljepilom ili čak ljepljivom trakom, što nije baš prikladno za hranu.
Ova opcija se radi bez upotrebe bilo kakvog ljepila. Opisana je u knjizi francuskog kuvara iz 19. veka Jules Goufféa "Livre de Cuisine".
|
|
Uzmite list običnog papira za pisanje (štampanje). Presavijte ga na pola po dužini, odvojite, a zatim svaku rezultirajuću polovinu ponovo preklopite po dužini. |
|
|
|
Raširite papir i razdvojite ga po dužini na dva dijela. Ako se ne odvoji vrlo glatko, ne brinite, ova strana će ipak biti odsječena kasnije. Dobijena 2 dijela savijamo natrag, a sa strane savijanja savijamo traku širine 5-7 mm kao što je prikazano na slici - ovim uskim preklopom označavamo mjesto na kojem će se rezati resa. |
|
|
|
Ispravimo uski preklop, presavijemo papir na pola poprečno (da bismo ubrzali rad rezanjem u dva sloja odjednom) i makazama sa strane preklopa napravimo rezove na svakih 1-2 mm. Morate pokušati da razmak između rezova bude što je moguće ravnomjerniji. Možete izrezati dva papillota odjednom u jednom potezu, slažući ih jednu na drugu kako biste to učinili brže. |
|
|
|
Uzmite još jedan list papira, ovaj put ga presavijte poprečno, a ne po dužini, na otprilike tri dijela. Otkinemo jednu od ovih trećina. Savijamo ugao do ruba - dobivamo pravokutni jednakokraki trokut i savijamo ovaj trokut prema dolje, mjereći tako kvadrat. Hajde da ga otkinemo. |
|
|
|
Savijamo kvadrat dijagonalno i odmotavamo ga, a zatim ga savijamo po dužini i poprečno. Svi nabori su napravljeni u jednom smjeru lista. |
|
|
|
Okrećemo kvadrat na drugu stranu i sada ga savijamo tako da nabori idu na sredinu između već označenih linija - vidi fotografiju. Sve ove nabore pravimo u drugom smjeru lista nego u prethodnom koraku. |
|
|
|
Preklapajte po linijama kao harmoniku dok ne dobijete ovakav trougao od papira. Izrezali smo trokut makazama duž isprekidane linije prikazane na fotografiji. |
|
|
|
Sada dolazi najteži korak. Presavijte čistu kuhinjsku krpu na pola i ubacite u preklop izrezani oblik papira tako da njegov ravan dio, onaj koji nije izrezan, leži na pregibu ručnika. Kroz tkaninu, pritiskajući komad papira rukom na sto, savijamo ga tako da postane valovit, kao što je prikazano na fotografiji. |
Sada ostaje samo sastaviti papillot. Prije svega, morate saznati koju veličinu uvijača trebate. Za kost šunke to će biti jedne veličine, ali za prepelicu će biti potpuno druge veličine.
Kraj kosti noge standardne brojlerske piletine, na primjer, otprilike je iste veličine kao i kost zgloba thumb ruku, koja je bliže kraju prsta.
Prije prženja, grubo izmjerite veličinu kraja kosti. U tom slučaju, kost se može odmah očistiti odsijecanjem kože.
Papilot se sastavlja ovako:
izrezane ivice prvog komada papira su savijene za 90 stepeni, a dva sloja papira se lagano razmaknu tako da izrezane ivice postanu trouglovi.
Zatim se, ne puštajući, papir namotava na podlogu potrebnog prečnika (recimo, na prst ili na kraj drvene kašike) tako da izrezane ivice leže sloj po sloj (vidi sliku).
Oštar kraj drugog komada papira se odreže, on se rasklopi i dobijemo nešto slično laticama cvijeta s rupom u sredini (ako dobijete nešto više poput paprati, okrenite ga na drugu stranu).
(Takav ukrasni papir se više ne zove papillot (rezani papir), već „rozeta“ (parče papira presavijenog u cvijet), odnosno naš papilot je kombinacija papilot i rozete.)
Kraj smotanog papira se ubacuje u rupu drugog.
Možda ćete morati malo povećati rupu (ponovo je presaviti i još malo odrezati vrh).
Bolje je prvo napraviti manju rupu pa je onda povećati - na taj način je manji rizik da bude prevelika za naš uvijač (to bi značilo da trebamo početi praviti drugi komad papira od početka).
Rezultat je otprilike ovako:
Zatim škarama odrežemo cilindrične krajeve tako da ostanu dužine 1-2 cm.
Ovako izgleda gotov papilot na serviranom kulinarskom proizvodu:
BILJEŠKA. Čitanje opisa procesa proizvodnje ovog uvijača oduzima više vremena od same izrade.
Kada se snađete i shvatite šta je šta, možete napraviti dva ovakva uvijača za 8-10 minuta. Na piletini mogu izgledati previše pahuljasto, ali na svečanoj guski, patki ili ćurki mogu postati jednostavan, ali efektan ukrasni akcenat.
Funkcionalno značenje ovakvih curl-papira, osim ukrasa, je da ih možete uzeti i pojesti bez da zaprljate ruke.
Moguće su i varijacije:
Učinite srednji dio tanjim i mnogo dužim,
Povećajte latice ili čak stavite dva reda latica, koje su ponekad okrenute u istom smjeru, a ponekad u različitim smjerovima.
Ovi složeniji papiloti se obično postavljaju na kost šunke.
Povremeno se gotovi papiloti koji se nalaze u prodaji obično sastoje samo od rezanog dijela, koji je zalijepljen ljepilom ili ljepljivom trakom.
Pileće noge sa papilotama
(recept i fotografija iz staljinskih vremena)
Sve proporcije su na oko.
Operite pileće batke, skinite kožu kao čarapu, skoro do kraja.
(dobro se drži na konveksnom dijelu kosti).
Odrežite kost i meso, a ostavite zadebljali vrh (na kojem leži koža).
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili ga vrlo sitno iseckati nožem.
Posebno sitno iseckati i propržiti luk, pa dodati sitno iseckane šampinjone i zajedno pržiti dok tečnost ne ispari.
Povežite se mleveno pile sa lukom i pečurkama dodati začine po ukusu, posoliti i pobiberiti, dobijenim mlevenim mesom čvrsto napuniti kožu bataka, ali ne do kraja, tako da koža ostane da pokrije mleveno meso.
Podmažite potkoljenice medom (bez meda neće biti!), stavite na pleh podmazan biljnim uljem, podvrćući duži dio kože prema dolje.
Na vrh stavite orahe narezane na srednje komade, pritiskajući ih na kožu da se zalijepe.
Pecite u rerni do kuvanja (hrskave braonkaste boje koju će dati med), ohladiti,
Na krajeve potkoljenica (onih sa kostima) stavite papirne viklere i poslužite hladne.
Pečene ćurke ukrašene papilotama
U Staljinovo doba praktikovalo se bogato ukrašavanje posuđa, čak se pretvaralo u neki eksces.
Želeran smuđ.
Standardna sovjetska preopterećenost nakitom, mreža od beskvasnog testa, izrezbareni agrumi, hrpe putera i krastavaca sa salatom i začinskim biljem.
(fotografija sa Staljinovog kuvanja)
Ilustracije iz poznatih
Staljinov "KULINAR"
izdanja iz kasnih 1940-ih
Skraćena verzija ove knjige za domaćice
pod nazivom "KNJIGA O UKUSNOJ I ZDRAVOJ HRANI"
i bio je veoma popularan među sovjetskim ljudima.
Riblja salata sa povrćem
Torta uređena u jednostavnom stilu uvijek ima jasne linije, suptilne šare i jednu ili tri boje u dizajnu. Svi pokušaji ukrašavanja torte u klasičnom stilu koriste se puter krem bit će osuđen na propast: "skrojen" je prema drugim oblicima (iste ruže, na primjer). Glazura će vam pomoći da pretvorite vašu tortu u oličenje elegancije. ›
Pravljenje sendviča je umjetnost. Beautiful and ukusni sendviči može se pripremiti za gotovo svaku priliku: za doručak, brzu i jeftinu užinu tokom dana, kao prilog uz glavno jelo ili kao šik glavno jelo. ›
Salata je možda jedna od najpopularnijih popularna jela. Ništa nije potpuno bez salate svečana gozba, da i unutra dnevni meničesti su gosti na našim stolovima. Mnoge domaćice salate dijele na svečane i svakodnevne i nije stvar u sastavu, već u dizajnu. ›
Svako može pročitati recept, pogledati fotografije i ispeći tortu koja je donedavno izgledala kao vrhunac kulinarske izvrsnosti. Ali neće svi moći lijepo ukrasiti svoje remek-djelo. Naravno, možete se diviti samo ukusu, ali vaša kreacija zaslužuje originalna dekoracija i prelepa prezentacija. ›
Ukrašavanje uskršnjih kolača nije ništa manje važno od njihove pripreme. Prelepi uskršnji kolači potrebno za odlazak u crkvu na posvećenje, i za ukusne uskršnje poklone za porodicu i prijatelje, i samo za stvaranje praznično raspoloženje za sretan Uskrs. Naravno, za sve ove svrhe možete kupiti gotove uskršnje kolače, ali mnogo je ugodnije i zanimljivije pripremiti i ukrasiti ih vlastitim rukama. Djeca će posebno voljeti ovu aktivnost! Web stranica Culinary Eden prikupila je najsjajnije, najsvježije, najjednostavnije i originalne ideje za ukrašavanje uskršnjih kolača - birajte! ›
Sve češće pri odabiru torte u radnji čujemo italijansku riječ „marcipan“, koja je postala popularna u posljednje vrijeme. Vrijedi razmisliti o njegovom značenju. Šta znamo o njemu? Taj marcipan je siguran slatka masa, koji po konzistenciji podsjeća na plastelin, zahvaljujući svojoj plastičnosti omogućava kreiranje ukrasa za deserte najrazličitijih oblika. ›
Pečenje nije dovoljno ukusna torta, takođe morate da ga učinite lepim. Mislite li da je zadatak nemoguće izvršiti kod kuće? Zapravo, možete napraviti pravo umjetničko djelo od običnih kolača kod kuće, bez pribjegavanja velikim financijskim troškovima i bez korištenja skupih kompleta za ukrašavanje. Sve što vam treba je čokolada, folija, pergament papir i želju da stvarate, iznenadite i oduševite druge svojim kulinarskim talentom. ›
Karamela je poslastica poznata od djetinjstva. Bilo je to rijetko dijete koje, nakon što je pojelo petla na štapiću, nije pokušalo samostalno da otopi šećer i napravi slatkiše, a mnogima je to i pošlo za rukom. Čini se da je ukrašavanje deserta karamelom - što može biti jednostavnije? Doista, pravljenje karamele je prilično jednostavno, ali rad s njim zahtijeva dodatne alate, talent i strpljenje. ›
Svi znaju da je zelje zdravo, da je bogato raznim vitaminima i mineralima i da ga treba jesti što više. Ali samo strastveni vegetarijanac bi pristao zamijeniti uobičajeni obrok s nekoliko hrpa različitih vrsta zelenila. Ukrašavanje posuđa začinskim biljem je jedno od najčešćih jednostavne načine učinite jelo ne samo lijepim, već i zdravim. ›
IN Sveti praznik Uskrs, uz tradicionalna jela i peciva, naša trpeza je uvijek ukrašena jajima. Uskršnju trpezu, kao i sam praznik, nemoguće je zamisliti bez njih. Nakon svega farbana jaja su simbol rađanja novog života. One se prve jedu za uskršnjom trpezom, poklanjaju rođacima koji dolaze da čestitaju komšijama i nose se sa sobom kada idu u posetu. ›
Ispekli ste ukusnu, aromatičnu tortu, ali ste kao prava domaćica krenuli da učinite privlačnim ne samo ukus, već i izgled peciva. Postavlja se prirodno pitanje: kako postići ovaj cilj kod kuće, pogotovo ako ste umorni od putera, proteinske kreme, čokolade, mastike i drugih ukusnih ukrasa? Danas će Culinary Eden odgovoriti na ovo pitanje. ›
Uskršnja jaja možete ukrasiti na različite načine, ali jedan od najbržih i najefikasnijih je dekupaž. Prodaju se čak i specijalne salvete za dekupaž, pa je dekupaž uskršnjih jaja dostupan svima koji žele da uskršnji sto učine svetlijim i radosnijim. ›
PAPILOTE(francuski papillote - papirni omot). Koriste se u restoranskim kuhinjama, papirne cijevi s raznim izrezima i kapicama koriste se za skrivanje krajeva životinjskih ili živinskih kostiju koji vire iz mesa. Papiloti imaju i ulogu ručke, pomoću koje možete držati porciju, a da ne zaprljate ruke masnoćom, te olakšavaju rezanje porcije na manje komade.
Papiloti su se prvi put pojavili u 19. veku u francuskoj restoranskoj kuhinji, odakle su se brzo proširili na mnoge kuhinje širom sveta, uklj. i u rusku restoransku kuhinju. Kovrče su bile posebno široko korištene u sovjetskim restoranima i u kuhinji komunističkog Kremlja.
Za ukrašavanje pržene divljači, kotleta i kotleta s kostima, te šunke na kosti koriste se papirnate papilote i rozete.
Za kovrčav papir, list papira se savija tri puta po dužini, zatim se savija rub papira širine 1-1,25 cm i oštrim nožem ili makazama ravnomjerno seku trake po cijeloj širini papira. Papir se isječe na 4 trake, namota na okrugli štap, dajući izgled cvijeta, a krajevi mu se savijaju.
Za izradu rozete papir dimenzija 12:12 cm presavije se u 4 sloja (na pola i ponovo na pola), reže ukoso i rebra tankom krpom. Zatim se oštar vrh rozete odsiječe, rozeta se odmota i stavi na uvijač i na kost (vidi dolje).
"...Nikad nisam pisao o tome kako se kuva riba u papilotama. Papilot, dragi debeljko, u kulinarstvu je uvrnuti isečeni komad papira koji se obično stavlja na kosti kotleta ili pržene živine. Pa, samo što je Giedrius uspeo da skuva soma u papiljotu svojoj dami, koji joj je bio uvijen u kosu."
(odlomak iz litvanske književnosti XX veka).
Šema za izradu najjednostavnijeg papillota:
1. Papir ne bi trebao biti jako tanak - papir za štampač je najbolji.
2. Uzmite debeli bijeli papir i izrežite traku dužine oko 8 cm i širine 4 cm.
3. Presavijte traku duž njene sredine po dužini.
4. Savijeni papir po pregibu isecite makazama na ravne rezove – dobićete nešto poput resa.
5. Izrezani papir spiralno omotajte oko okruglog štapića čiji se prečnik poklapa sa prečnikom kosti.
6. Kraj papirne trake zalijepite ljepilom za hranu napravljenim od skuvanog škroba ili brašna, ili želatine, ili ga pričvrstite trakom.
BILJEŠKA. Iako se u posljednje vrijeme, radi jednostavnosti, papilloti često lijepe trakom, ali mora se priznati da se traka ne uklapa dobro s jestivim proizvodima, pa je ljepilo za hranu napravljeno od brašna ili škroba ili želatine uvijek poželjnije.
7. Makazama podrežite donji dio manžetne.
Koristite gotove papilote za ukrašavanje ptice.
Fotografija korak-po-korak proizvodnje jednostavnog uvijanja: