Rusko ispijanje čaja, kako su se rodile čajne tradicije. O tradicijama ruskog ispijanja čaja - sve za iskren razgovor

U Kini se čaj pije iz malih šoljica koje nemaju drške, koje se nazivaju činije. Tradicionalno se vjeruje da veličina posude omogućava suptilnije uhvatiti okus pića i uživati u njegovoj aromi. Međutim, izgled zdjela nije bio posljedica želje za estetikom. Samo je takvo posuđe pogodnije za korištenje, jer se okrugli predmeti mogu slagati jedan u drugi i bez problema skladištiti i transportirati. Osim toga, čaj izliven u veliku posudu hladi se mnogo brže.

U sjevernim zemljama hladno vrijeme dovelo je do formiranja vlastitih tradicija. Konkretno, kako se ne biste opekli i brzo pili ukusno topli napitak počeo da koristi tanjire.

Ova tradicija se kod nas pojavila u XVIII veku. Do tada je čaj postao prilično uobičajen i samovari su se pojavili u svakodnevnom životu. Mogli bi se zagrijati. veliki broj vode, koja se vrlo sporo hladila, pa je bilo vruće da se pije tek pripremljen čaj, pa su počeli da ga sipaju u šolju, pa u tanjir, gde se ohladio za nekoliko minuta.

Tanjirić se držao sa tri prsta i nežno prinosio usnama, držeći komad šećera u zubima. Nakon toga, piće je uvučeno sa vazduhom i pokazalo se da je istovremeno ukusno, slatko i veoma aromatično. Ne bez razloga, već početkom 19. stoljeća ovaj način ispijanja čaja bio je popularan među svim segmentima stanovništva.

Međutim, sama tradicija ispijanja čaja iz tanjura pojavila se mnogo ranije i to ne u Rusiji, već u Engleskoj. Tamo je prvi put izmišljen par čaja. Do tog trenutka kineske porculanske zdjele smatrale su se popularnim. Praktični Evropljani su poboljšali posuđe dodajući im ručke kako bi mogli dugo držati zdjele u rukama. Kako bi se čaj brže ohladio, u njih su dodani mali tanjurići. Britancima se ova tehnika toliko svidjela da se ubrzo počela širiti po cijelom svijetu, a sto godina kasnije bila je poznata širom Evrope i šire.

U sjevernim zemljama hladno vrijeme dovelo je do formiranja vlastitih tradicija. Konkretno, kako se ne biste opekli i brzo popili ukusni topli napitak, počeli su se koristiti tanjurići.

Ova tradicija se kod nas pojavila u XVIII veku. Do tada je čaj postao prilično uobičajen i samovari su se pojavili u svakodnevnom životu. U njima je bilo moguće zagrijati veliku količinu vode, koja se vrlo sporo hladila, pa je bilo vruće piti svježe pripremljeni čaj, pa su počeli da ga sipaju u šolju, a zatim u tanjir, gdje se malo ohladio. minuta.

Termin “globalizacija” još nije bio skovan, a roba je već lutala svijetom, donoseći posuđene ukuse, navike i manire svakoj kulturi. Tako se strani čaj neprimjetno i nenametljivo infiltrirao u ruski život. Tačan datum njegovog pojavljivanja u Rusiji ostaje pod znakom pitanja. Stiče se utisak da su samovari ključali u kolibama od pamtivijeka, a ispijanje čaja oduvijek je bila izvorna ruska tradicija.

U doba Ivana Groznog čaj se poznavao samo po pričama. Prvi koji je prijavio neobično piće, razmatraju se ruski ambasadori, kozački atamani Jališev i Petrov, koji su se 1567. godine vratili sa ruskog putovanja po Kineskom carstvu. Međutim, istoričari su pronašli dokaze da su sto godina ranije, sredinom 15. veka, za vreme vladavine Ivana III, istočni trgovci već donosili čaj u Rusiju.

Godine 1618. car Mihail Fedorovič Romanov dobio je kraljevski poklon od mongolskog Altyn kana - četiri funte listova čaja. Piće nije impresioniralo dvor, a obični Moskovljani nisu osjećali ništa za čaj, osim radoznalosti.

Drugi car iz dinastije Romanov, Aleksej Mihajlovič, imao je problema sa varenjem, a iscelitelji su mu prodavali čaj. Rezultat je svima zadovoljan, "životna snaga" čaj napitak bio visoko cijenjen. AT medicinski recepti tog vremena, čaj se smatrao kao medicinski sastojak, i to je bila njegova glavna upotreba.

Ubrzo su potpisani trgovinski sporazumi sa Kinom, a čaj je postao predmet razmene, najčešće za vrijedna krzna. Količina robe je tada mjerena u devama, a proizvod je transportovan u kibicima.

Cybik - paket ili kutija obložena sirovom kožom i punjena suhim čajem težine oko 40 kg.

Površno poznanstvo Rusa sa mirisnim pićem preraslo je u pravu ljubav zahvaljujući Katarini II, koja je i sama imala slabost za prekomorski napitak. Primijećena su okrepljujuća svojstva, cijenjen je njegov okus, a komunikacija s čajem počela je da donosi zadovoljstvo.

Tokom vladavine Katarine II, godišnje se konzumiralo šest hiljada "natovarenih kamila" listova čaja. Caravica je lično nadgledala karavane za čaj i proizvodnju posuđa u Carskoj fabrici porculana. Pod njenom vlašću Moskva se brzo pretvorila u čajnu prestonicu Rusije.

Bilo je potrebno više od šest mjeseci da konvoj konjskih zaprega proputuje ogromna prostranstva Rusije od Kine kroz cijeli Sibir i dalje do Moskve. Stoga je čaj bio vrlo dugo očekivani, skup i nedostupan proizvod za obične ljude.

Za vreme vladavine Romanovih u 17. veku održavali su se kraljevski prijemi uz ispijanje čaja. Pili su ga bojari i bogati trgovci, koji su se, osim toga, uhvatili "posla s čajem" i počeli da zarađuju na njemu. Tek u sljedećem stoljeću čaj se proširio na plemstvo i trgovce srednje klase.

U Rusiji je postojala tendencija da zameni tradicionalna ruska pića (sbiten, med) koja su imala slatkast ukus. To je vjerovatno razlog zašto ga žene nisu voljele zbog gorčine, pogotovo što se prvobitno pilo bez šećera. Jaki čaj smatralo se muškim pićem.

U drugoj polovini 19. veka indijske i cejlonske sorte počele su da se uvoze i preko luke Odesa, a prevozu su se uključile i železnice. Per kratko vrijemečaj je postao dostupan proizvod, a pred kraj 19. veka pila su je sva imanja carske Rusije. Istovremeno, na tržištu su se pojavile jeftine sorte niske kvalitete.

Kako su različiti razredi pili čaj

Čaj se postepeno spuštao duž hijerarhijskih nivoa društva do samog dna. Svaki sloj stanovništva pokušavao je oponašati više, ali su zbog ograničenih mogućnosti donosili nešto svoje i prilagođavali čajni ritual ispod sebe.

Rafinirani aristokrati su na mnogo načina kopirali Britance - besprijekorno postavljanje stola, prelijepa jela, mljekar. Ovdje su koristili skupi kineski čaj rijetkih sorti, koji se donosio u suhom obliku i kuhao za stolom.

Plemići su ga u početku, prije pojave porculanskog pribora za čaj, pili iz rezbarenih čaša u držačima za čaše. Sastavni dio čajanke bila je komunikacija, naime, u tu svrhu društvo se okupljalo za čajankom.

Trgovci i bogati zemljoposjednici hvalili su se svojim blagostanjem i mjerili svoje novčanike. Čajna ceremonija bila je odlična prilika da se istakne, pa je bila opremljena svom pompom i atributima obilja: samovarom, razni džemovi, med, razna slatka i slana peciva.

Ispijanje čaja je trajalo dugo i temeljito, čaše su se više puta punile. Pili su čaj iz tanjira. S obzirom na popijenu količinu, listovi čaja su bili jako jaki, tako da su dugo trajali, te su ih razblažili u šoljama kipućom vodom. Koriste se sorte koje daju bogatu tamnu boju.

Filisteji - službenici, trgovci, gostioničari i gradski stanovnici - oponašali su bogata imanja i okupljali se na čaju poput aristokrata. U nedostatku finansijskih sredstava, ipak su nastojali da na trgovački način postave obilan sto.

Čaj je bio skup, pa su uzeli najjeftiniju sortu i razblažili je do prozirnog stanja. Predjela su bila jednostavna. Okupljanja su bila praćena ne samo razgovorima, već i pjesmama, često izvođenim uz gitaru.

Vjeruje se da je ruska urbana romansa s gitarom nastala i oblikovala se u muzičkom žanru u vrijeme malograđanskih čajanki. Uz jednostavan i mali alat, bilo je zgodno sjediti za stolom.

Vlastita kultura ispijanja čaja razvila se u carskoj Rusiji u javnom ugostiteljstvu. U kafanama se čaj služio u dva čajnika, koji su bili postavljeni jedan na drugi i bili su prototip samovara: u donjem ključala voda, u gornjem listovi čaja. Posjetilac je sam pripremio piće željene jačine. Čaj se pio iz čaša koje su se koristile i za alkohol.

Sala za čaj obično se sastojala od dvije prostorije. U jednoj su bili veliki stolovi na kojima su bili izloženi samovar i čajnik. Čaj se razblaživao po ukusu i pio uz grickalice. U drugoj sali rješavana su poslovna pitanja, održavani sastanci i sastavljanje dokumentacije.

Karakteristične karakteristike ruskog ispijanja čaja

Iz nekog razloga, Rusi više vole crni čaj. "Pijanje čaja" je postalo sinonim za duševan razgovor, znak gostoprimstva i obavezna završna faza gozbe. Engleska ukočenost i prisila, japanska i kineska suptilnost čajne ceremonije u Rusiji nisu zaživjeli. Ovdje je formalizirani red ispijanja čaja potpuno pometen.

Ruska duša zahteva obim, otvorenost i iskrenost. Tradicije čaja u Rusiji neodvojive su od detaljnih razgovora o bilo kojoj hitnoj temi. Čaj se pije koliko god puta želite, češće zimi nego u toplom godišnjem dobu. Uz njega se uvek vezuju slatkiši - džem, peciva, med, slatkiši.

Za goste u mnogim kućama postoje svečane službe: trpeza i čaj. AT Sovjetsko vreme takva posebna jela bila su pokazatelj blagostanja i statusa u društvu. Sve domaćice, kako bi se nekako pridružile eliti, sanjale su o sedefnoj službi Madone.

Svečana trpeza

Dvije faze ruske gozbe uvijek ostaju nepromijenjene: glavna jela sa alkoholna pića i čaj sa desertima. Prilikom promjene stola, gosti, iscrpljeni obilnim obrokom, izlaze da popuše i napudraju nos, te se uklope u ležernu čajanku i iskrene razgovore. Jak čaj pospješuje probavu i okrepljuje.

Takav nastavak gozbe spašava od posljedica prejedanja i pretjeranog opijanja. Postavljanje stola i način kuhanja čaja zavise od domaćice. Izloženi su slatkiši, med, šećer, džem, kriške limuna, peciva ili kolači, mlijeko/krehnje u posudi za mlijeko.

Specijalni "slatki sto"

Tako se uobičajeno naziva ekonomičnom vrstom gozbe, svedenom na ispijanje čaja. Koristi se iz raznih razloga: organizatori žele na brzinu proslaviti neki događaj bez formalnosti etiketa, malo je vremena za komunikaciju, okolnosti ne dozvoljavaju postavljanje punog stola i tako dalje. Često u takvim slučajevima uzimaju vrećice čaja i minimalni set slatkiše u posuđu za jednokratnu upotrebu ili skupljajući sto.

kod kuce

Rusi piju čaj nekoliko puta dnevno, kod kuće i na poslu: kao "treći" nakon glavnog obroka ili odvojeno, sa ili bez deserta. Obično, i kod kuće i u kancelariji, svako ima svoju omiljenu šolju. Često ga pijte ispred TV-a.

Ljubitelji dodaju u pripremu čaja mirisno bilje ili začine. Ako se čaj priprema za cijelu porodicu, ulije se u čajnik i razrijedi kipućom vodom u šoljama. U čajnik se 1-2 puta dodaje kipuća voda pošto je prazna.

Neočekivani gosti

Počastiti se čajem uobičajen je znak gostoprimstva, čak i ako osoba nije došla u posjetu, ali iz nekog razloga. Naročito po hladnom vremenu, sveta je stvar ponuditi šoljicu čaja rashlađenom posetiocu. Ovdje nema utvrđenih pravila.

Po želji domaćin može gostu praviti društvo ili ponuditi slatkiše, ali to ne može učiniti. Ova tradicija se prati i u kancelarijama, u zavisnosti od toga koliko vremena posetilac tamo provede.

Ispijanje čaja na ruskom je vrlo demokratsko - svaka kuća ima svoje tradicije i recepte. Čaj se skuva Različiti putevi. Svi su izuzetno jednostavni. Glavna karakteristika bilo je i ima kuvanja „duplog čaja“ i dobrog grejanja.

Sretni vlasnici samovara stavili su veliki čajnik na vrh posebnog gnijezda. Kako se voda zagrijala u samovaru, zagrijala se posuda s čajem. Piće se sipalo u čaše bez razblaživanja i pilo sa slatkišima.
Ako nema samovara, tada je napravljen "čajni par" od čajnika i čajnika. List čaja ulijte kipuću vodu u čajnik i zagrijte za infuziju. Za njega su često šivali prekrasan poseban grijač - "ženu". Takav čaj se služio nerazrijeđen, uz zalogaj slatkiša.
Treći način je možda najjednostavniji, ekonomičniji i popularniji u sovjetsko vrijeme: u čajniku se pravi vrlo jaka infuzija, malo se sipa u čaše i dolijeva vrućom vodom.

Čaju se mora odati priznanje - stekao je toliku popularnost da je u potpunosti zamijenio tradicionalna ruska pića iz svakodnevnog života. Istovremeno, nisam morao ni da izmišljam jela. Ruski sbiten se oduvijek pripremao u samovaru, koji po sastavu podsjeća na bezalkoholno kuhano vino.

Sbiten: Od melase pomešane sa začinima (kantarion, capsicum, Lovorov list, žalfija, đumbir, muškatni oraščić) pripremite veoma gust tamnocrveni odvar i sipajte u tegle. Viskozna tečnost se po potrebi razblaži vodom i dodaje šećer.

Mors i medovina su takođe bila popularna pića. Pojavom čaja, samovar je "preobučen" za "pravljenje čaja".

Popularni tipovi

Čajni gurmani u Rusiji su se odmah pojavili. Vrlo rijetke elitne sorte ušle su u zemlju kineski čaj, uključujući žute imperijalne i skupe predstavnike crnog "cvjetnog".

U Moskvi je bilo nekoliko stotina kineskih prodavnica, gde je izbor zelene i crne bio veoma bogat. Moskovljani su se zaljubili u zelene čajeve "Imperial Langsing" i "Pearl Selected", žuti "Yunfacho sa cvijećem" i bijele sorte"Srebrne igle". Preferira se sjeverna prijestolnica diskriminirajući ukus sorte cveća.

U velikim gradovima izbor čaja je bio lakši. Stanovnici ruralnih područja nisu razumjeli elitna pića i nisu bili zbunjeni sortama i kvalitetom. Prvo, u prodaju su išle ne najbolje i najjeftinije sorte, a drugo, zbog visokih cijena, seljaci su radije pripremali naknade umjesto njih:

"koporsky" iz sušeno bilje Ivan-čaj;
"Drveni" od lišća i kore drveća (breza, hrast, jasen);
biljni pripravci;
od listova i plodova voćke i bobičasto grmlje.

Beskrupulozni biznismeni, spremni na sve trikove kako bi se poigrali popularnošću proizvoda i profitom, iskoristili su tako bogat asortiman alternativnih pića. Tako su se pojavili falsifikovani čajevi.

Morale su izgledati kao prave, pa su domaće kolekcije obrađivane bojama, često otrovnim, pomiješane s neprirodnim dodacima i proglašavane kao prirodni proizvod. Najgora vrsta takve aktivnosti bila je manipulacija uspavanim listovima čaja koji su se skupljali u čajnicama. Vlada je razvila šemu suzbijanja i sistem kažnjavanja za dilere krivotvorina.

Zahvaljujući narodnoj domišljatosti, isprobani su mnogi recepti za alternativna pića. Neki od njih su toliko voljeni da su postali popularni. Tako je koncept "biljnog čaja" ušao u rusku svakodnevnicu.

stereotipi

Tradicije ruskog ispijanja čaja razvile su svoje klišeje koji utiču na njegovu procjenu. Njemu se pripisuju nepostojeći oblici i činjenice, ali:

Samovar nije ruski izum, ali se koristi jako dugo, prvo za sbiten, a zatim za čaj.
Tanjurić - pijenje iz njega smatra se vulgarnim. Ali ko je probao, zna - zaista je ukusnije. Tako je to prihvaćeno u trgovačkom, a kasnije i filistarskom okruženju.
Čaša sa držačem za čaše je eksponat čaja, posveta vremenu, čiji odjeci ostaju u ruskim vozovima. Ali ipak je dobar čaj u čaši odličan. Pogotovo ako gledate u svjetlo.
Žena na čajniku - igračku sa širokim suknjama može zamijeniti smiješna kokoška ili raznobojni pijetao s krilima raširenim na čajniku. U ekstremnim slučajevima, majstorski šešir će učiniti. Sve dok se čaj ne smrzne.
Kuvanje - zašto ne, kako se ne biste petljali s beskrajnim kuhanjem usred razgovora.

Čaj je svestrano piće koje zasićuje, okrepljuje i umiruje u isto vrijeme. Sa njim je prijatno u društvu i nasamo. Čak je i čitanje o njemu dobro uz čaj.

foto: depositphotos.com/island, Forewer

Pravila bontona kažu da se pitanje podizanja šolje tokom ispijanja čaja odlučuje u zavisnosti od toga koliko su gosti udaljeni od stola. Ako se piće servira dalje, ne morate podizati tanjir, samo podignite šolju i prinesite je ustima. U slučaju da se čaj servira na niskom stoliću za kafu, tanjir zajedno sa šoljicom treba podići lijevom rukom do nivoa grudi i držati u tom položaju do kraja ispijanja čaja. Desnom rukom gost pažljivo uzima šolju, otpija jedan ili dva gutljaja i vraća je nazad.

Običaj odgajanja čajnog para izaziva toliko kontroverzi jer u filmovima koji opisuju aristokratski život 19. veka, dame piju čaj dok piju čaj, držeći posuđe u visini grudi. To je razumljivo: aristokrati su u to vrijeme nosili uske korzete koji im nisu dozvoljavali da se nagnu prema stolu, pa su pravila bontona dozvoljavala ženama da podignu tanjir kako se ne bi prosule. Danas je ovaj običaj zastario, a žene piju čaj kao i muškarci.

Postoje posebni maniri za stolom kada se čaj poslužuje s limunom. Iz šolje se kašikom pokupi komadić limuna, pažljivo se uzme vrhovima prstiju i stavi na tanjir koji je serviran uz šolju. Nakon toga se kašika vraća nazad, šolja se okreće drškom udesno i nastavlja se ispijanje čaja.

Ni u kom slučaju ne smijete piti piće iz tanjira. Još prije 100 godina, upotreba čaja iz tanjurića smatrana je normalnom među predstavnicima malograđanske i trgovačke klase. Kako danas nema posjeda, ponašanje samo ukazuje na nizak nivo kulture i nepoznavanje pravila bontona.

Pravila ponašanja za kafu

Prilikom ispijanja kafe vrijede ista pravila kao i kod pijenja čaja: ako je teško doći do stola, tanjir se može podići do nivoa grudi. Pored samog pića, na stolu se poslužuju kajmak, šećer u posudi za šećer, mleko. Kafa sa mlekom ili vrhnjem, kao i kafa-glazura, poslužuju se u čajnim ili posebnim šoljicama na tanjirima za čaj. Ovi tanjiri ne bi trebalo da se podižu šoljom.

Prilikom serviranja na stolu prekrivenom stolnjakom prvo se postavljaju tanjurići, a na njih se stavljaju šolje. Kašika se takođe stavlja na tanjir. Nakon miješanja šećera, gost može kašiku staviti ili na tanjir u isti "položaj", ili je preokrenuti "odskokom" i staviti je tako da gornjim dijelom dodiruje tanjir, a donjim naliježe na tanjir. sto.

U Rusiji se radikalno razlikuju od japanskih ili kineskih običaja, ali su lijepe na svoj način. Malo ljudi misli da, sipajući još jednu šoljicu čaja, slijedimo tradiciju naših predaka. Ruska čajanka mnogi povezuju sa briljantnim samovarom, obiljem slatkiša i peciva na stolu. Gostoljubivost ruskog naroda, širina duše, ne dozvoljava gostima da služe samo čaj. Za drage goste uz čaj se služe mirisne lepinje, džem i pite.

Istorija pojave čaja u Rusiji

Pijući mirisni čaj, niko se ne seća da pre samo nekoliko vekova u Rusiji nisu ni čuli za takvo piće. doneo kao poklon od mongolskog kana još u 17. veku. I iako je volio čaj, nije dobio distribuciju, jer je morao biti dostavljen iz Kine, koja je daleko, nezgodna i skupa. Prekomorski čaj je bio skupo zadovoljstvo, pa su obični ljudi kuvali začinsko bilje, poštovali ognjište, od milja ga zvali ivan-čaj. Sve do 18. veka, čaj koji se snabdevao preko Mongolije i Sibira bio je dostupan samo kraljevskoj porodici i drugom plemstvu.

Čaj je isporučen u Moskvu, tek u 19. veku počeli su da ga prodaju na sajmu u Nižnjem Novgorodu. Tada su u Moskvi otvorene prve čajdžinice. Čaj je postao pristupačniji, ljudi su dolazili u čajane da se sastanu pravim ljudima, ćaskati i piti čaj.

Tradicija ruskog ispijanja čaja

Čim je čaj čvrsto ušao u život viših slojeva društva, tradicije ispijanja čaja u Rusiji su počele da se oblikuju. U trgovačkim porodicama bilo je uobičajeno piti čaj iz tanjurića, vjerovalo se da se na taj način brže hladi. Gosti su bili pozvani na šoljicu čaja. Naravno, niko nije prošao sa šoljom. Na sto je stavljen do sjaja uglačan samovar, poslastice, a ispijanje čaja u Rusiji trajalo je nekoliko sati tokom iskrenog razgovora. Za stolom za čaj nije se smjelo pušiti, pjevati, nije bilo uobičajeno smijati se naglas, pričati, svađati. Teške teme za stolom nisu pokretane. Sve je bilo uredno i mirno. Mogao si tiho razgovarati, čitati, rješavati šarade.

Gospodarica je sipala čaj u kuću. Za stolom je bilo najčasnije mjesto - ispod slika su sjedili domaćini ili je bilo dodijeljeno najdražim gostima. Gostima su uručene šoljice čaja sa natpisom „U zdravlje“, a kao odgovor su dobili „Hvala“. Djeca su bila punopravni članovi čajne ceremonije, samo su se morala pridržavati pravila: ne gurati, ne ćaskati, ne prekidati starije. Morali su naučiti da se ponašaju smireno.

Elementi ruskog ispijanja čaja

Postoji nekoliko elemenata bez kojih je teško zamisliti ispijanje čaja u Rusiji:

1. Samovar. On je glavna figura na stolu. Trbušasta, uglačana do sjaja. Jednom je napuhan čizmom, onda je postao električni, ali je ostao najvažniji element čajanke.

2. Čajnik sa jastučićem za grijanje. Listići čaja su sipani u mali čajnik, a na vrh je stavljena krpena lutka koja je igrala ulogu grijaćeg jastučića za kuhanje čaja. Ova metoda na Istoku bi se smatrala bogohulom, ali u Rusiji je ova opcija bila preferirana. Dobiveni napitak je izliven u čaše i razrijeđen kipućom vodom. Svako je mogao izabrati jačinu pića.

3. Posuđe. Korištene bogate kuće kina za čajanke. U sirotinjskim kućama pili su iz onoga što je bilo u kući. U sovjetsko vrijeme čaj se počeo piti iz čaša. Glavni izum tog vremena bio je držač stakla. Dozvolio je da ne opeče ruke, uživajući u toplom napitku iz čaše. Podmetači su pravljeni od legure bakra i nikla za obične ljude i srebra za bogatije ljude. Podmetači su dobili posebnu distribuciju na ruskoj željeznici. Do sada se čaj u vozovima služio u takvim čašama.

4. Slatkiši. Uz čaj se servira džem, džem, slatkiši, slatkiši. Obavezno poslužite šećer u vazi kako bi svako mogao da stavi onoliko koliko mu je potrebno, koristeći svoju kašičicu. Iako je ranije šećer bio samo grudvast, posebnom pincetom se bockao na male komadiće, svako je uzeo takav komadić, umakao ga u čaj i jeo s čajem. Ova ceremonija se zvala "ispijanje čaja uz zalogaj". U posebno siromašnim porodicama čaj su pili „na prvi pogled“, samo gledajući u vazu šećera, jer je bio dostupan samo za praznike.

Ko je i kako pio čaj u Rusiji

Svako imanje u Rusiji imalo je dvosmislen stav prema čaju, pa su se tradicije ispijanja čaja razvijale na različite načine.

Plemenita čajanka

Plemići su među prvima pili čaj. Oni su kopirali običaje koje su usvojili Britanci. U plemićkim porodicama stol je bio postavljen za čaj dva puta dnevno, a sto je uvijek bio prekriven bijelim stolnjakom. Na stolu je bio prisutan skupi porculan kako bi se naglasila sofisticiranost ceremonije. Čaj se često pio na otvorenim ljetnim terasama. Uz čaj, gosti su razgovarali o sofisticiranim temama.

Ispijanje čaja sa veleposednicima i trgovcima

Kultura ispijanja čaja na ovim imanjima je svima poznata. Ovo je čajanka sa samovarom i obiljem hrane, tako da stol pršti od pita, pita, pereca, đevreka i đevreka. Ispijanje čaja bilo je očaravajući spektakl bez trunke plemenite sofisticiranosti. Stol je bio prekriven šarenim stolnjakom, pokušavajući da pokaže svu njihovu raskoš. Pili su čaj iz tanjira, grickajući šećer, i kiflice. Vjerovalo se da su trgovci nekoliko sati provodili za tako bogatim stolom, komunicirali, sklapali dogovore i pili 20 šoljica čaja.

Obični ljudi i čaj

Prije revolucije nije svaka porodica imala samovar, ali ljudi nisu ni razmišljali o pravom čaju, bio je skup. Skuvano biljni čajevi od nane, kantariona, ivan-čaja, origana. Sbiten na bazi začina i meda bio je veoma popularan. Pili su kvas skuvan na raženim korama. Nakon 1917. godine čaj je postao pristupačniji, ali kao i prije, obični ljudi su štedjeli novac kuhanjem čaja, razrijedili su listove čaja do blijedožute boje.

Pravila ruskog čaja

Da ne biste izgledali kao potpuna neznalica na ruskoj čajanki, morate znati i pridržavati se određenih pravila.

Kako piti čaj: pravila bontona

Potrebno je osigurati da rubovi šoljice ostanu čisti, ne smije se ostaviti tragove ruža za usne, masne hrane na njoj. Prije pijenja čaja potrebno je navlažiti usne salvetom.
Kekse, koji se često služe uz čaj, treba jesti kašikom. Ako pijesak ili slojna torta morate koristiti viljušku i nož. Uz pomoć ovih uređaja se jedu i pite slatki nadev. Nožem pažljivo odrežite mali komadić, viljuškom ga pošaljite ustima. Kolači se jedu kašikom.
Ako se rafinirani šećer servira uz čaj u zajedničkoj vazi, potrebno je koristiti posebne hvataljke, pomoću kojih se potreban broj komada može staviti u čaj ili na tanjir.
Prethodno, da pokaže da je čajanka završena, gost je okrenuo šolju na tanjir. Sada možete samo staviti kašiku u šolju, vlasnik će to shvatiti kao odbijanje čaja.

Zabrane tokom ispijanja čaja

Nemojte duvati na čaj, čak i ako je veoma vruć. Štaviše, ne možete piti čaj iz kašike, to je znak lošeg ukusa. Proći će samo nekoliko minuta, a čaj će se ohladiti, samo treba malo pričekati.
U trgovačkim kućama pili su čaj iz tanjurića, ali sada je ova tradicija otišla u istoriju, tako da ne morate to raditi za stolom.
Nakon mešanja čaja, kašičicu ne treba ostavljati u šoljici ili stavljati na stolnjak, za to postoji tanjir.
Nemojte ispružiti mali prst dok držite šolju čaja.
Šoljica se uvek prinese ustima, nema potrebe da se saginjete da biste popili gutljaj.
Čaj treba piti tiho, glasno pijuckati, šampanje je neprikladno.

Kako su poznati Rusi pili čaj

Priča se da je poznati pisac Fjodor Mihajlovič Dostojevski bio veliki ljubitelj čaja. Jutro je započeo sa šoljicom mirisnog dobar čaj(nije primetio jeftinoću), listajući jutarnje novine. Ako su mu finansije dozvoljavale, otišao je u najbolju poslastičarnicu u Sankt Peterburgu i kupio kutiju skupih slatkiša za čaj. Per popodnevni čaj, koji je bio običaj da se pije u devet sati uveče, okupila se cijela porodica.

Pošto je u porodici vođe proletarijata V. I. Lenjina (Uljanov) bilo intelektualaca, od detinjstva je voleo čaj. Popio ga je dovoljno jako, bez slatkiša, pa ga je napunio snagom i razbistrio misli. Priča se da je mnogo patio bez čaja dok je bio u Finskoj.

JV Staljin je preferirao čaj s limunom. On je cijenio korisne karakteristike citrusnog voća, iscijeđenog u piće. Staljin takođe voli čaj sa džemom od jagoda i malina. Takvo piće je obično pio noću, sam ga skuvao. Ponekad je mogao dodati nekoliko kašika konjaka u čaj.