☰

Šta su pili u Rusiji prije pojave čaja? Istorija čaja u Rusiji. O tradicijama ruskog ispijanja čaja - sve za iskren razgovor

Ekaterina Kachura-Falileeva

Već nekoliko dana čitam nevjerojatne priče o ruskoj tradiciji čaja i jednostavno se divim pojedinim autorima ovih priča - kakva fantazija mora biti! Nekako sam preživio “drevne škole ruskih borilačkih vještina”, pa čak i “borbeni hopak”. Međutim, ceremonija ispijanja ruskog čaja već mi ne pada na pamet.

Neću sada citirati gluposti o „vekovnim ruskim iskonskim čajnim tradicijama“, već ću vrlo ukratko prepričati priču o tome kako se čaj pojavio u Rusiji i kako su se „nepokolebljive“ tradicije ispijanja ovog pića vremenom menjale. Istina, iskreno, to može biti mnogo zanimljivije od izmišljenih tradicija.

Istorija pojave čaja u Rusiji

Polina Luchanova

Postoji nekoliko teorija o pojavi čaja u našoj zemlji. Postoji teorija zapadnjaka (kod nas ni čaj ne može bez politike) kako je Petar I u Rusiju doneo kafu, lule sa duvanom, kovrdžave mađarske kaftane, obrijane brade i čaj. Slavofili se svađaju sa zapadnjacima, koji se prisećaju kozačkih pohoda na Kinu na samom početku šesnaestog veka. Sjećaju se i cara Mihaila Fedoroviča Romanova, kome su kineski ambasadori donijeli nekoliko kutija čaja.

Dragi moji! Ako govorimo o ruskom ispijanju čaja, kao nacionalne tradicije, zašto se onda sjećamo Mihaila Romanova i njegovog potomka Petra? Pa, doneli su (ili im dali) čaj, pa šta? Pretresom bivšeg ministra Uljukajeva pronađeni su zlatnici od 3 kilograma. Mogu li reći da su Rusi na početku dvadeset prvog vijeka imali tradiciju livenja zlatnika teških tri kilograma?

Čaj se kao piće pojavio u Rusiji mnogo prije Romanovih, a ovaj fenomen se dogodio u vrijeme mongolske invazije. Može se pretpostaviti da su sibirski kozaci i uralski kozaci znali za čaj, koji jednostavno nisu mogli a da ne komuniciraju sa svojim istočnim susjedima, koji su upravo ovaj čaj pili jako dugo.

Međutim, domaći potrošač stoljećima je birao domaćeg proizvođača i preferirao svog hladna pića: kvas (kojih je bilo ogroman broj vrsta), sbiten, razne vrste voća i jagodičastog voća i prekuhanja, med, pa čak i čorba od kupusa, koji su bili toliko gazirani da su zahtijevali posebna jaka jela.

Napad čaja na Rusiju počeo je na samom kraju sedamnaestog veka. Prvo je Moskva postala grad čaja, zatim je Nižnji Novgorod postao centar trgovine čajem. U to vrijeme čaj je bio prilično skup, pa su ga pili uglavnom aristokrati i bogati trgovci. Možemo reći da se negde krajem sedamnaestog veka u Rusiji pojavila moda za „profinjeni zapadni život“. Prosvećeni Evropljani ne piju kvas. Jedu kafu i čaj. Tako su "elite" posegnule za modom.

Međutim, cijena čaja je postepeno opadala, jer se čaj u Kini nije kupovao, već mijenjao za tkanine, obrađenu kožu i metalurške proizvode. Shodno tome, s razvojem industrije u Rusiji, cijena vlastitih proizvoda se smanjila i automatski, budući da je trgovina bila trampa, cijena čaja se smanjila.

Dostava je bila glavni problem. Rusija je bila jedina evropska zemlja koja je isporučivala čaj kopnom. U takvoj isporuci bilo je pluseva (čaj nije tolerirao putovanje morem i značajno je izgubio kvalitetu), ali je postojao i veliki minus - hiljade kilometara na konju. To traje dugo, a samim tim i veoma skupo.

I tek početkom devetnaestog veka svi razredi su počeli da piju čaj. Do tada su izgrađene pruge Samara-Ufa i Jekaterinburg-Tjumenj, što je značajno ubrzalo isporuku. Osim toga, čaj se počeo uvoziti morem, uključujući Indiju i Cejlon. Cijena čaja je jednostavno pala i svi razredi su počeli da ga piju. Godine 1886. čaj je uveden u vojnu hranu, a od 1890. godine radnici u fabrikama počinju da piju čaj.

Aristokrate su pile skupe kineske elitne čajeve i evropske čajeve. Trgovci su preferirali crni čaj, sa dobrom tamnom infuzijom, ne tako jak kao što su ga kuhali aristokrati, ali u mnogo većim količinama. Obični ljudi, tradicionalno, pili su niskokvalitetni čaj. U isto vrijeme pojavili su se i prvi falsifikovani čajevi.

Mora se reći da se u devetnaestom veku čaj nije pio u celoj Rusiji. Pili su čaj u Sibiru i na Uralu, na Donjoj Volgi, u Moskvi i njenoj okolini. Ali Petersburg dugo vremena preferirana kafa. Nisu pili čaj u Ukrajini, u Bjelorusiji, na Donu i u regionu Srednjeg Volga. U prvoj polovini 19. veka 60% čaja uvezenog u Rusiju konzumirala je Moskva. Međutim, do kraja devetnaestog veka čaj se već proširio na čitavu teritoriju Ruskog carstva i zemlja je izbila na prvo mesto u svetu po potrošnji čaja (isključujući Kinu, pošto nije bilo statistike o potrošnji čaja u Kina tada, pa je sada nema).

Krajem 19. veka u Rusiji je počeo da raste čaj. Inače, uzgajane su vrlo pristojne sorte, koje su dobivale medalje na međunarodnim izložbama i koje su poznavaoci ocijenili čak i više od običnih kineskih crnih čajeva.

Boris Kustodiev

Prvi rituali i tradicije čaja pojavili su se u Rusiji krajem osamnaestog veka. Ove tradicije su formirale dva staleža: plemstvo i trgovačku klasu. Plemići su više voljeli englesku čajnu ceremoniju - besprijekorno postavljen sto, porculan, mlijeko i kajmak, šećer i sofisticirani razgovor o visokim.

Čaj se služio suh, u posebnom čajniku. Čaj se kuvao direktno za stolom i kuvao veoma jak.

Međutim, vrlo brzo su engleske tradicije ispravljene na ruski način - pojavile su se rezbarene čaše i srebrni podmetači za muškarce. Dame su pile čaj iz porculanskih šoljica. Rum je dodan u čaj. Tada se na otvorenim verandama pojavio čaj, više ne u čajniku, već u samovaru, na stolu se počeo servirati džem, proizvodi od brašna, bombone. To je tradicija pijenja čaja kod posjednika. Ljeto, seoska kuća, grozdovi jorgovana i ruža, romantičan zalazak sunca. Općenito, "kako su divne večeri u Rusiji."

Trgovci su imali svoje čajne tradicije - obilan sto sa samovarom, džemom i medom, obilje peciva, od sušara i đevreka do pita, „dve oštre kečige; beluga u salamuri; "teletina za bankete"; bijela kao kajmak, ćuretina, tovljena orasi; "pola-pola pite" od jetre sterlet i burbota; prase s hrenom; prase sa kašom. I pije čaj iz tanjira. Trgovci su pili čaj sa ukusom - dugo i mnogo. Uz takav obrok, višekratno kuhanje čaja nije bilo baš zgodno, pa se pojavio veliki čajnik u kojem se čaj kuhao vrlo jak, a zatim razrjeđivao kipućom vodom iz samovara direktno u šalici. Tako se pojavila čisto ruska tradicija kuhanja dva čaja, što, općenito. Postoji do danas. U istom periodu pojavila se i "žena na čajniku".

Posebna tradicija bila je „cajketing“ carske Rusije - čaj se služio u tavernama „u paru“, u dva čajnika: malom čajniku sa listovima čaja i velikom sa kipućom vodom, klijent je sam sipao listove čaja u zdjelu i razrijedi ga kipućom vodom po svom ukusu. Kafane su zapamtile aristokratsku "naviku" pijenja čaja iz čaša - staklo je bilo jeftinije od porcelana, a čaša se mogla koristiti ne samo za čaj, već i za posluživanje alkohola.

U bifeima i jeftinim tavernama čaj se služio direktno u čašama. A pošto se cena naplaćivala upravo za čašu, posetioci su tražili da se čaj sipa do ivica čaše. Tako se pojavila još jedna tradicija - da se gostu sipa puna šolja čaja. Čaj, ne u jeftinoj kafani, i ništa nije šteta za dragog gosta.

Pili su čaj u kafanama sa razne grickalice, za poslovne ili emotivne razgovore.

Nešto kasnije, u Rusiji se pojavila malograđanska tradicija čaja. Ovdje su finansijske mogućnosti bile skromnije, a ambicije gotovo aristokratske. Pili smo čaj za razgovor. Jedna kašičica suvog čaja se oslanjala na čajnik, čaj se držao 15 minuta i sipao u šolje, a zatim se takođe razblaživao kipućom vodom. Služi se uz čaj i jednostavne grickalice. Obavezni dio buržoaske čajanke bio je kulturni program – u početku je to bilo izvođenje pjesama uz gitaru. Tako se, inače, pojavila ruska urbana romansa. Još jedna ruska čajna tradicija.

U Rusiji se radikalno razlikuju od japanskih ili kineskih običaja, ali su lijepe na svoj način. Malo ljudi misli da, sipajući još jednu šoljicu čaja, slijedimo tradiciju naših predaka. Mnogi ljudi ispijanje ruskog čaja povezuju sa sjajnim samovarom, obiljem slatkiša i peciva na stolu. Gostoljubivost ruskog naroda, širina duše, ne dozvoljava gostima da služe samo čaj. Za drage goste uz čaj se služe mirisne lepinje, džem i pite.


Istorija pojave čaja u Rusiji

Pijući mirisni čaj, niko se ne seća da pre samo nekoliko vekova u Rusiji nisu ni čuli za takvo piće. doneo kao poklon od mongolskog kana još u 17. veku. I iako je volio čaj, nije dobio distribuciju, jer je morao biti dostavljen iz Kine, koja je daleko, nezgodna i skupa. Prekomorski čaj je bio skupo zadovoljstvo, pa su obični ljudi kuvali začinsko bilje, poštovali ognjište, od milja ga zvali ivan-čaj. Sve do 18. veka, čaj koji se snabdevao preko Mongolije i Sibira bio je dostupan samo kraljevskoj porodici i drugom plemstvu.

Čaj je isporučen u Moskvu, tek u 19. veku počeli su da ga prodaju na sajmu u Nižnjem Novgorodu. Tada su u Moskvi otvorene prve čajdžinice. Čaj je postao pristupačniji, ljudi su dolazili u čajane da se sastanu pravim ljudima, ćaskati i piti čaj.

Tradicija ruskog ispijanja čaja

Čim je čaj čvrsto ušao u život viših slojeva društva, tradicije ispijanja čaja u Rusiji su počele da se oblikuju. U trgovačkim porodicama bilo je uobičajeno piti čaj iz tanjurića, vjerovalo se da se na taj način brže hladi. Gosti su bili pozvani na šoljicu čaja. Naravno, niko nije prošao sa šoljom. Na sto je stavljen do sjaja uglačan samovar, poslastice, a ispijanje čaja u Rusiji trajalo je nekoliko sati tokom iskrenog razgovora. Za stolom za čaj nije se smjelo pušiti, pjevati, nije bilo uobičajeno smijati se naglas, pričati, svađati. Teške teme za stolom nisu pokretane. Sve je bilo uredno i mirno. Mogao si tiho razgovarati, čitati, rješavati šarade.

Gospodarica je sipala čaj u kuću. Za stolom je bilo najčasnije mjesto - ispod slika su sjedili domaćini ili je bilo dodijeljeno najdražim gostima. Gostima su uručene šoljice čaja sa natpisom „U zdravlje“, a kao odgovor su dobili „Hvala“. Djeca su bila punopravni članovi čajne ceremonije, samo su se morala pridržavati pravila: ne gurati, ne ćaskati, ne prekidati starije. Morali su naučiti da se ponašaju smireno.

Elementi ruskog ispijanja čaja

Postoji nekoliko elemenata bez kojih je teško zamisliti ispijanje čaja u Rusiji:

1. Samovar. On je glavna figura na stolu. Trbušasta, uglačana do sjaja. Jednom je napuhan čizmom, onda je postao električni, ali je ostao najvažniji element čajanke.

2. Čajnik sa jastučićem za grijanje. Listići čaja su sipani u mali čajnik, a na vrh je stavljena krpena lutka koja je igrala ulogu grijaćeg jastučića za kuhanje čaja. Ova metoda na Istoku bi se smatrala bogohulom, ali u Rusiji je ova opcija bila preferirana. Dobiveni napitak je izliven u čaše i razrijeđen kipućom vodom. Svako je mogao izabrati jačinu pića.

3. Posuđe. Bogate kuće koristile su porcelan za ispijanje čaja. U sirotinjskim kućama pili su iz onoga što je bilo u kući. U sovjetsko vrijeme čaj se počeo piti iz čaša. Glavni izum tog vremena bio je držač stakla. Dozvolio je da ne opeče ruke, uživajući u toplom napitku iz čaše. Podmetači su pravljeni od legure bakra i nikla za obične ljude i srebra za bogatije ljude. Podmetači su dobili posebnu distribuciju na ruskoj željeznici. Do sada se čaj u vozovima služio u takvim čašama.

4. Slatkiši. Uz čaj se servira džem, džem, slatkiši, slatkiši. Obavezno poslužite šećer u vazi kako bi svako mogao da stavi onoliko koliko mu je potrebno, koristeći svoju kašičicu. Iako je ranije šećer bio samo grudvast, posebnom pincetom se bockao na male komadiće, svako je uzeo takav komadić, umakao ga u čaj i jeo s čajem. Ova ceremonija se zvala "ispijanje čaja uz zalogaj". U posebno siromašnim porodicama čaj su pili „na prvi pogled“, samo gledajući u vazu šećera, jer je bio dostupan samo za praznike.

Ko je i kako pio čaj u Rusiji

Svako imanje u Rusiji imalo je dvosmislen stav prema čaju, pa su se tradicije ispijanja čaja razvijale na različite načine.

Plemenita čajanka


Plemići su među prvima pili čaj. Oni su kopirali običaje koje su usvojili Britanci. U plemićkim porodicama stol je bio postavljen za čaj dva puta dnevno, a sto je uvijek bio prekriven bijelim stolnjakom. Na stolu je bio prisutan skupi porculan kako bi se naglasila sofisticiranost ceremonije. Čaj se često pio na otvorenim ljetnim terasama. Uz čaj, gosti su razgovarali o sofisticiranim temama.

Ispijanje čaja sa veleposednicima i trgovcima

Kultura ispijanja čaja na ovim imanjima je svima poznata. Ovo je čajanka sa samovarom i obiljem hrane, tako da stol pršti od pita, pita, pereca, đevreka i đevreka. Ispijanje čaja bilo je očaravajući spektakl bez trunke plemenite sofisticiranosti. Stol je bio prekriven šarenim stolnjakom, pokušavajući da pokaže svu njihovu raskoš. Pili su čaj iz tanjira, grickajući šećer, i kiflice. Vjerovalo se da su trgovci nekoliko sati provodili za tako bogatim stolom, komunicirali, sklapali dogovore i pili 20 šoljica čaja.

Obični ljudi i čaj

Prije revolucije nije svaka porodica imala samovar, ali ljudi nisu ni razmišljali o pravom čaju, bio je skup. Skuvano biljni čajevi od nane, kantariona, ivan-čaja, origana. Sbiten na bazi začina i meda bio je veoma popularan. Pili su kvas skuvan na raženim korama. Nakon 1917. godine čaj je postao pristupačniji, ali kao i prije, obični ljudi su štedjeli novac kuhanjem čaja, razrijedili su listove čaja do blijedožute boje.

Pravila ruskog čaja

Da ne biste izgledali kao potpuna neznalica na ruskoj čajanki, morate znati i pridržavati se određenih pravila.

Kako piti čaj: pravila bontona

  • Potrebno je osigurati da rubovi šoljice ostanu čisti, ne smije se ostaviti tragove ruža za usne, masne hrane na njoj. Prije pijenja čaja potrebno je navlažiti usne salvetom.
  • Kekse, koji se često služe uz čaj, treba jesti kašikom. Ako se servira kolač od pijeska ili kolača, morate koristiti viljušku i nož. Uz pomoć ovih uređaja jedu se i pite sa slatkim nadjevom. Nožem pažljivo odrežite mali komadić, viljuškom ga pošaljite ustima. Kolači se jedu kašikom.
  • Ako se rafinirani šećer servira uz čaj u zajedničkoj vazi, potrebno je koristiti posebne hvataljke, pomoću kojih se potreban broj komada može staviti u čaj ili na tanjir.
  • Prethodno, da pokaže da je čajanka završena, gost je okrenuo šolju na tanjir. Sada možete samo staviti kašiku u šolju, vlasnik će to shvatiti kao odbijanje čaja.

Zabrane tokom ispijanja čaja

  • Nemojte duvati na čaj, čak i ako je veoma vruć. Štaviše, ne možete piti čaj iz kašike, to je znak lošeg ukusa. Proći će samo nekoliko minuta, a čaj će se ohladiti, samo treba malo pričekati.
  • U trgovačkim kućama pili su čaj iz tanjurića, ali sada je ova tradicija otišla u istoriju, tako da ne morate to raditi za stolom.
  • Nakon mešanja čaja, kašičicu ne treba ostavljati u šoljici ili stavljati na stolnjak, za to postoji tanjir.
  • Nemojte ispružiti mali prst dok držite šolju čaja.
  • Šoljica se uvek prinese ustima, nema potrebe da se saginjete da biste popili gutljaj.
  • Čaj treba piti tiho, glasno pijuckati, šampanje je neprikladno.

Kako su poznati Rusi pili čaj

Priča se da je poznati pisac Fjodor Mihajlovič Dostojevski bio veliki ljubitelj čaja. Jutro je počeo sa šoljicom mirisnog dobrog čaja (nije primetio jeftinoću), listajući jutarnje novine. Ako su mu finansije dozvoljavale, otišao je u najbolju poslastičarnicu u Sankt Peterburgu i kupio kutiju skupih slatkiša za čaj. Per popodnevni čaj, koji je bio običaj da se pije u devet sati uveče, okupila se cijela porodica.

Pošto je u porodici vođe proletarijata V. I. Lenjina (Uljanov) bilo intelektualaca, od detinjstva je voleo čaj. Popio ga je dovoljno jako, bez slatkiša, pa ga je napunio snagom i razbistrio misli. Priča se da je mnogo patio bez čaja dok je bio u Finskoj.

JV Staljin je preferirao čaj s limunom. Cijenio je korisna svojstva citrusa, iscijedio ga u piće. Staljin takođe voli čaj sa džemom od jagoda i malina. Takvo piće je obično pio noću, sam ga skuvao. Ponekad je mogao dodati nekoliko kašika konjaka u čaj.

Obrok za čajnim stolom bio je neophodna komponenta ruskog praznika svih klasa. Čaj je prvi put donet iz Mongolije u Rusiju 1638. godine kao poklon caru Fjodoru Mihajloviču, ali je postao široko rasprostranjen tek u poslednjoj trećini 19. veka. Od tada je čaj uz samovar postao stalni element ruskog nacionalnog načina života.

pijenje čaja

Pijenje čaja - gozba uz čaj. Jedan od njih je bio i obrok za čajem neophodne komponente praznična zabava. Čaj se na praznicima pio u inteligentnim gradskim porodicama, u trgovačkim kućama, u seljačkim kolibama.

Prvi put su ga isprobali Rusi 1638. godine, kada je četiri kilograma listova čaja sa uputstvima za pripremu poslato iz Mongolije na poklon caru Fjodoru Mihajloviču. Piće im se dopalo i čajni pokloni mongolskih i kineskih vladara počeli su da se primaju sa velikim zadovoljstvom, a od 1679. godine, tj. nakon sklapanja sporazuma sa Kinom o isporuci čaja u Rusiju, njegovo piće postalo je moderno među najvišim plemstvom, plemićima, bogatim trgovcima. Istina, do kraja 111. vijeka. uglavnom su ga pili muškarci. Žene su odbijale da piju čaj, smatrajući ga previše jakim i gorkim.

Tih godina se kuvalo drugačije nego sada: jedna šolja srednje veličine iznosila je oko 50 grama. list čaja. List čaja stavite u bakarni kotlić i tamo prokuvajte. Za ljude prosječnog prihoda, a još više za seljake, čaj nije bio dostupan zbog njegove visoke cijene. Visoka cijena lista čaja nastala je zbog visokih troškova njegovog transporta iz Kine u Rusiju. U Sankt Peterburg i Moskvu je ušao kopnenim putem preko Mongolije, Sibira, Urala i sjevera evropske Rusije.

OD DRUGE POLOVINE 19. VEKA POČINJE DA SE ČAJEVANJE U KUĆAMA SIROMAŠNIH GRAĐANA, T.K. LIST ČAJA JE ZNAČAJNO SMANJEN U VEZI SA NJEGOVIM TRANSPORTOM MORSKIM PUTEM OD KANTONA DO ODESE.

Ovo piće je postalo najrasprostranjenije u Rusiji u poslednjoj trećini 19. veka, posebno nakon izgradnje Sibirske železnice, koja je značajno smanjila troškove transporta čaja. Od tada se ispijanje čaja u samovaru počelo smatrati elementom nacionalnog načina života: „Cela Rusija“ od finskih hladnih stena do vatrene Kolhide, svi od mladih do starih, milioneri i nadničari, Veliki Rus i sin juga, Belorus i Kalmik, piju čaj, ko običan, neki cigla sa solju, puterom i mlekom, neki mirisni ma-b-kon, neki buket liang-sin, drugi čak i neobični biser ili kanova zlatnog oblika ”(Kokorev I.T. 1986. str. 445).

Rusi su pili čaj u prazničnim i svakodnevnim situacijama, kod kuće, u čajankama, kafanama, na putu u gostionicama. Pili su ga posle kupanja, „od hladnoće“, „od iscrpljenosti“, „s puta“: „Pije ga jedan seljak u blizini Moskve, sa radošću što je profitabilno prodao dva kola drva za ogrev, a pije „do sedmi sloj znoja”; artel zanatlija, koje prepoznajete po nemilosrdnom istrebljivanju duvana, pije zajedno: četa kočijaša pije čaj; umorni pešak pojačava svoju snagu čajem” (Kokorev I.T. 1986, str. 448). Čaj, vjerovalo se, zabavlja čovjeka u tužnom trenutku, smiruje se nakon burnih životnih događaja, tješi u nevolji: „Šalica za šoljicom, i malo po malo, u cijelom biću, kroz sve vene i zglobove, neobjašnjivo samozadovoljstvo se širi; toplina počinje da živi u svetu, lakša i vedrija u srcu; ni briga ni tuga se ne usuđuju da ti priđu u ovim blaženim trenucima” (Kokarev I.T. 1986, str. 492).

Ovo piće je bilo posebno popularno u gradovima, prvenstveno u Moskvi, Jaroslavlju, Vladimiru, Suzdalju, Arhangelsku, Vologdi: od ove zemaljske ambrozije dogodio bi se radikalan preokret u životu Moskovljana! Gostoljubivo gostoprimstvo, ova pradjedovska vrlina, koju smo uvijek čuvali, srušila bi se do kraja” (Kokorev I.T. 1986. P. 445). U selima nije bio tako raširen kao u gradovima.

Čaj su pili uglavnom samo seljaci sjevernih, sjeverozapadnih i centralnih pokrajina evropske Rusije, kao i Sibira. Osim toga, bilo je ljudi u Rusiji koji su čaj smatrali „prljavim napitkom“, a ispijanje čaja odstupanjem od prave kršćanske vjere. Među starovjercima je čak bilo široko vjerovanje da je osoba pije čaj neće ući u kraljevstvo nebesko nakon smrti.

Čajanke u Rusiji, svečane i svakodnevne, održavale su se po određenim pravilima koja je odobrila tradicija.

Čaj u Rusiji, verovatno s početka 19. veka. pili su koristeći samovar za ključanje vode, a za kuhanje čajnik od porculana ili fajanse. U samovaru je voda uvijek bila u ključanju zahvaljujući posebnom žaru s vrućim ugljem koji se nalazio unutar njega. Čajnik je postavljen na samovar na gorioniku za samovar, koji je štitio listove čaja od ohlađivanja tokom duge čajanke. Rusi su voleli da piju čaj veoma vruć, kada: „prodire u sve pore tela i postepeno uranja nerve u slatku obamrlost“ (Kokorev I.T. 1986, str. 447).

Kod kuće se samovar sa čajnikom postavljao na poslužavnik na zajedničkom stolu ili na poseban okrugli sto pričvršćen za njega. U blizini su bile postavljene šoljice na tanjiriće sa obaveznim kašičicama postavljenim na tanjir sa drškom do drške šolje. Uz čaj su se služili šećer, med, džem, pite, lepinje, krofne, koloboci, šanješki itd.

Po običaju, čaj je trebalo da sipa gazdarica ili najstarija ćerka. Jaki čaj se sipa u šolje, razrijeđen kipućom vodom iz samovara. Količinu listova čaja određivao je gost kome je šolja bila namenjena. Cjedilo je uvijek visilo na grliću čajnika, štiteći ga od pada u šolju listova čaja.

U seljačkim porodicama šolja se punila čajem sa ivicama, kako bi „život bio pun“, i da gosti ne bi pomislili da u čaj stavljaju šećer. U plemićkim i trgovačkim kućama, gdje se uz čaj služilo kajmak i puno šećera, bio je običaj da se šolja ne puni do kraja. Obično su Rusi pili čaj iz tanjira, držeći ga u prstima desne ruke podignute i blago razmaknute. To je bilo zbog navike da se pije čaj iz samovara, gdje je voda uvijek bila na nivou ključanja. Čaj izliven iz šoljice u tanjir manje je pekao.

Pili su čaj sa šećerom, džemom, medom. U urbanim porodicama šećer se na stolu servirao isjeckan ili rezan. Domaćini i gosti pili su čaj u preklopu, ubacujući komadiće šećera u šolju ili u zalogaj, cijepajući ga na komade. male komadiće pinceta. Trgovci, seljaci su pokušavali da kupe šećer u glavama, tj. u obliku čunjeva različitih veličina. Glava šećera koja je stajala na stolu jasno je pokazivala prosperitet i dobrobit kuće gostima koji su dolazili. Šećer je obično bockao muškarac. Uzeo je glavu lijevom rukom za njen gornji dio, a desnom rukom, sa tupim nožem zabijenim u nju, pogodio slobodni kraj.

Glava se raspala na dva dijela, koja su se potom rascijepila uz pomoć klešta za šećer. Šećerne mrvice sipane su u tanjir. Seljaci su uvijek pili čaj sa šećerom kao užinu, a pijenje na ceduljici smatralo se velikim gubitkom. Gosta je trebalo počastiti čajem, nagovarati ga da popije još jednu i drugu šoljicu, čime se odaje počast i poštovanje domaćinima. Sa svakim novim zahtjevom za čajem šolju je trebalo ispirati kipućom vodom kako se napitak koji se u nju ne bi odmah ohladio. Poznati istraživač sredine 19. vijeka. A.V. Tereščenko je veoma slikovito opisao seosko ispijanje čaja: „Na severu Rusije čaj zamenjuje prijatnu zabavu: tamo, sedeći za čajem, razgovaraju i piju u zalogaju uz takvu umetnost da se mali komad šećera izvadi za pola tuceta čaša. Sa seljaka lije znoj, pije bez daha; obrišite šupljinu i ponovo čašom ”(Tereščenko A.V. 1848. S.). Znak za domaćicu da je gost popio čaj bila je šolja okrenuta naopako ili bočno postavljena na tanjir.

Ispijanje čaja u selima dugo se smatralo samo praznicima. Radnim danima ovo piće se smatralo skupim užitkom: „Gdje smo mi budale da pijemo čaj radnim danima“, govorili su ruski seljaci. Sjeli su da popiju čaj na kraju gozbe, kada su gosti već bili umorni od hrane, opojnih pića, buke, zabave, pjesme i plesa. Zajedničko ispijanje čaja smirivalo je veseljake, davalo neku vrstu pristojnosti gozbi, oslobađalo prazničnu napetost. Međutim, vremenom, kada je čaj pojeftinio, počeo se konzumirati radnim danima.

U trgovačkim kućama čaj se mogao piti u bilo koje doba dana: samovar je neprestano ključao, pozivajući sve za stol. U inteligentnim imućnim porodicama, na vlastelinstvima, čaj se služio svaki dan ujutro i uveče. A.S. Puškin u "Evgeniju Onjeginu" ovako opisuje ispijanje čaja u zemlji vlasnika:

“Smračilo se; na stolu, sija,
Večernji samovar je šištao,
Kinesko grijanje na kuhalo;
Lagana para se kovitlala ispod njega.
Proliven Olginom rukom,
U šoljama sa tamnim mlazom
Već mirisni čaj pobjegao,
I dječak je poslužio kremu.

Moglo bi se dogovoriti i nedeljom, kada su dobre komšije došle na čaj:

“Uveče ponekad konvergiraju
Dobra komšijska porodica
Neceremonični prijatelji
I tugovati i klevetati,
I smejati se nečemu...
Vrijeme prolazi; u međuvremenu
Narediće Olgi da skuva čaj..."
(A.S. Puškin).

AT praznici, kada su se gosti okupljali u kući, obično se pilo čaj nakon večere prije plesa:

“...Ali donose čaj: djevojke pristojno
Čim su uzeli tanjire,
Odjednom iza vrata u dugačkom hodniku
Zvučali su fagot i flauta..."
(A.S. Puškin).

Čajanke su se održavale i u čajankama, tavernama, koje su, prema navodima I.T. Kokorev, "ne manje nego u japanskim čajdžinicama" (Kokorev I.T. 1986.S.446). Ove javne institucije bili su odmorišta za usamljene i siromašne ljude, sklapali su se trgovački poslovi, dolazio je seljak koji je poslom dolazio u grad da se zabavi i popije čaj. Seoske kafane i čajdžinice bile su pune ljudi tokom vašara. U ruskoj literaturi sačuvani su mnogi opisi kafanskih čajanki: „Idemo u čuveno Trojstvo ili ne manje slavnu Moskvu (kafana - I.Sh.). Pametne sluge, svi čisti Jaroslavci, odmah će nam skinuti bunde, ljubazno naznačiti gdje je zgodnije sjesti ako nam je među brojnim gostima teško izabrati mjesto, prostrti salvetu na crveni Jaroslavlj stolnjak koji prekriva sto, i recite uobičajeno: "Šta hoćeš?" - Naravno, čaj.

Hajde da se divimo spretnosti s kojom seksualac u jednoj ruci nosi poslužavnik natrpan posuđem, au drugoj dva čajnika... Svuda se čuje gotovo isključiva potražnja za čajem, zveckanje šoljica; vidite kako ljudi jure tamo-amo, kako neke posjetitelje zamjenjuju drugi, žedni, poput njih, čaja, a kako oni seksualni jedva imaju vremena da zadovolje svoje zahtjeve: jednom riječju, ovdje "nema spasa" bez čaja (Kokorev I.T. 1986, str. 448).

Rusi su vjerovali da zajedničko ispijanje čaja održava ljubav i prijateljstvo među članovima porodice, jača porodične i prijateljske veze, a samovar koji ključa na stolu stvara atmosferu udobnosti, blagostanja i sreće: „Ovdje samovar počinje svoju uobičajenu pjesmu na različite glasove. Ili će se u njega uvući zveckavim glasom starca, onda je dovoljan prodoran visoki tonac, onda će uzeti tihi tenor, popeti se od njega do glasnog baso-kantante i odjednom se spustiti u melodičan mecosopran , zaćuti na minut, kao da o nečemu razmišlja, pa se ponovo napuni zvonkom pjesmom, čas radosnom, čas žalosnom. Šta je smisao iza toga?" (Kokorev I.T. 1986.S. 493).


Shangina Isabella Iosifovna

Termin “globalizacija” još nije bio skovan, a roba je već lutala svijetom, donoseći posuđene ukuse, navike i manire svakoj kulturi. Tako se strani čaj neprimjetno i nenametljivo infiltrirao u ruski život. Tačan datum njegovog pojavljivanja u Rusiji ostaje pod znakom pitanja. Stiče se utisak da su samovari ključali u kolibama od pamtivijeka, a ispijanje čaja oduvijek je bila izvorna ruska tradicija.

U doba Ivana Groznog čaj se poznavao samo po pričama. Prvi koji je prijavio neobično piće, razmatraju se ruski ambasadori, kozački atamani Jališev i Petrov, koji su se 1567. godine vratili sa ruskog putovanja po Kineskom carstvu. Međutim, istoričari su pronašli dokaze da su sto godina ranije, sredinom 15. veka, za vreme vladavine Ivana III, istočni trgovci već donosili čaj u Rusiju.

Godine 1618. car Mihail Fedorovič Romanov dobio je kraljevski poklon od mongolskog Altyn kana - četiri funte listova čaja. Piće nije impresioniralo dvor, a obični Moskovljani nisu osjećali ništa za čaj, osim radoznalosti.

Drugi car iz dinastije Romanov, Aleksej Mihajlovič, imao je problema sa varenjem, a iscelitelji su mu prodavali čaj. Rezultat je svima zadovoljan, "životna snaga" čaj napitak bio visoko cijenjen. AT medicinski recepti tog vremena, čaj je figurirao kao medicinski sastojak, i to je bila njegova glavna upotreba.

Ubrzo su potpisani trgovinski sporazumi sa Kinom, a čaj je postao predmet razmene, najčešće za vredna krzna. Količina robe je tada mjerena u devama, a proizvod je transportovan u kibicima.

Cybik - paket ili kutija obložena sirovom kožom i punjena suhim čajem težine oko 40 kg.

Površno poznanstvo Rusa sa mirisnim pićem preraslo je u pravu ljubav zahvaljujući Katarini II, koja je i sama imala slabost za prekomorski napitak. Primijećena su okrepljujuća svojstva, cijenjen je njegov okus, a komunikacija s čajem počela je da donosi zadovoljstvo.

Tokom vladavine Katarine II, godišnje se konzumiralo šest hiljada "natovarenih kamila" listova čaja. Caravica je lično nadgledala karavane za čaj i proizvodnju posuđa u Carskoj fabrici porculana. Pod njenom vlašću Moskva se brzo pretvorila u čajnu prestonicu Rusije.

Bilo je potrebno više od šest mjeseci da konvoj konjskih zaprega proputuje ogromna prostranstva Rusije od Kine kroz cijeli Sibir i dalje do Moskve. Stoga je čaj bio vrlo dugo očekivani, skup i nedostupan proizvod za obične ljude.

Za vreme vladavine Romanovih u 17. veku održavali su se kraljevski prijemi uz ispijanje čaja. Pili su ga bojari i bogati trgovci, koji su se, osim toga, uhvatili "posla s čajem" i počeli da zarađuju na njemu. Tek u sljedećem stoljeću čaj se proširio na plemstvo i trgovce srednje klase.

U Rusiji je postojala tendencija da zameni tradicionalna ruska pića (sbiten, med) koja su imala slatkast ukus. To je vjerovatno razlog zašto ga žene nisu voljele zbog gorčine, pogotovo što se prvobitno pilo bez šećera. Jaki čaj smatralo se muškim pićem.

U drugoj polovini 19. veka indijske i cejlonske sorte počele su da se uvoze i preko luke Odesa, a prevozu su se uključile i železnice. Per kratko vrijemečaj se pretvorio u pristupačan proizvod, a pred kraj 19. stoljeća pila su ga sva imanja carske Rusije. Istovremeno, na tržištu su se pojavile jeftine sorte niske kvalitete.

Kako su različiti razredi pili čaj

Čaj se postepeno spuštao duž hijerarhijskih nivoa društva do samog dna. Svaki sloj stanovništva pokušavao je oponašati više, ali su zbog ograničenih mogućnosti donosili nešto svoje i prilagođavali čajni ritual ispod sebe.

Rafinirani aristokrati su na mnogo načina kopirali Britance - besprijekorno postavljanje stola, prelijepa jela, mljekar. Ovdje su koristili skupi kineski čaj rijetkih sorti, koji se donosio u suhom obliku i kuhao za stolom.

Plemići su ga u početku, prije pojave porculanskog pribora za čaj, pili iz rezbarenih čaša u držačima za čaše. Sastavni dio čajanke bila je komunikacija, naime, u tu svrhu društvo se okupljalo za čajankom.

Trgovci i bogati zemljoposjednici hvalili su se svojim blagostanjem i mjerili svoje novčanike. Čajna ceremonija bila je odlična prilika da se istakne, pa je bila opremljena svom pompom i atributima obilja: samovarom, razni džemovi, med, razna slatka i slana peciva.

Ispijanje čaja je trajalo dugo i temeljito, čaše su se više puta punile. Pili su čaj iz tanjira. S obzirom na popijenu količinu, listovi čaja su bili jako jaki, tako da su dugo trajali, te su ih razblažili u šoljama kipućom vodom. Koriste se sorte koje daju bogatu tamnu boju.

Filisteji - službenici, trgovci, gostioničari i gradski stanovnici - oponašali su bogata imanja i okupljali se na čaju poput aristokrata. U nedostatku finansijskih sredstava, ipak su nastojali da na trgovački način postave obilan sto.

Čaj je bio skup, pa su uzeli najjeftiniju sortu i razblažili je do prozirnog stanja. Predjela su bila jednostavna. Okupljanja su bila praćena ne samo razgovorima, već i pjesmama, često izvođenim uz gitaru.

Vjeruje se da je ruska urbana romansa s gitarom nastala i oblikovala se u muzičkom žanru u vrijeme malograđanskih čajanki. Uz jednostavan i mali alat, bilo je zgodno sjediti za stolom.

Vlastita kultura ispijanja čaja razvila se u carskoj Rusiji u javnom ugostiteljstvu. U kafanama se čaj služio u dva čajnika, koji su bili postavljeni jedan na drugi i bili su prototip samovara: u donjem ključala voda, u gornjem listovi čaja. Posjetilac je sam pripremio piće željene jačine. Čaj se pio iz čaša koje su se koristile i za alkohol.

Sala za čaj obično se sastojala od dvije prostorije. U jednoj su bili veliki stolovi na kojima su bili izloženi samovar i čajnik. Čaj se razblaživao po ukusu i pio uz grickalice. U drugoj sali rješavana su poslovna pitanja, održavani sastanci i sastavljanje dokumentacije.

Karakteristične karakteristike ruskog ispijanja čaja

Iz nekog razloga, Rusi više vole crni čaj. Ispijanje čaja postalo je sinonim za prisan razgovor, znak gostoprimstva i obavezna završna faza gozbe. Engleska ukočenost i prisila, japanska i kineska suptilnost čajne ceremonije u Rusiji nisu zaživjeli. Ovdje je formalizirani red ispijanja čaja potpuno pometen.

Ruska duša zahteva obim, otvorenost i iskrenost. Tradicije čaja u Rusiji neodvojive su od detaljnih razgovora o bilo kojoj hitnoj temi. Čaj se pije koliko god puta želite, češće zimi nego u toplom godišnjem dobu. Uz njega se uvek vezuju slatkiši - džem, peciva, med, slatkiši.

Za goste u mnogim kućama postoje svečane službe: trpeza i čaj. AT Sovjetsko vreme takva posebna jela bila su pokazatelj blagostanja i statusa u društvu. Sve domaćice, kako bi se nekako pridružile eliti, sanjale su o sedefnoj službi Madone.

Svečana trpeza

Dvije faze ruske gozbe uvijek ostaju nepromijenjene: glavna jela sa alkoholna pića i čaj sa desertima. Prilikom promjene stola, gosti, iscrpljeni obilnim obrokom, izlaze da popuše i napudraju nos, te se uklope u ležernu čajanku i iskrene razgovore. Jak čaj pospješuje probavu i okrepljuje.

Takav nastavak gozbe spašava od posljedica prejedanja i pretjeranog opijanja. Postavljanje stola i način kuhanja čaja zavise od domaćice. Izloženi su slatkiši, med, šećer, džem, kriške limuna, peciva ili kolači, mlijeko/krehnje u posudi za mlijeko.

Specijalni "slatki sto"

Tako se uobičajeno naziva ekonomičnom vrstom gozbe, svedenom na ispijanje čaja. Koristi se iz raznih razloga: organizatori žele na brzinu proslaviti neki događaj bez formalnosti etiketa, malo je vremena za komunikaciju, okolnosti ne dozvoljavaju postavljanje punog stola i tako dalje. Često u takvim slučajevima uzimaju vrećice čaja i minimalni set slatkiše u posuđu za jednokratnu upotrebu ili skupljajući sto.

kod kuce

Rusi piju čaj nekoliko puta dnevno, kod kuće i na poslu: kao "treći" nakon glavnog obroka ili odvojeno, sa ili bez deserta. Obično, i kod kuće i u kancelariji, svako ima svoju omiljenu šolju. Često ga pijte ispred TV-a.

Ljubitelji dodaju aromatično bilje ili začine u listove čaja. Ako se čaj priprema za cijelu porodicu, ulije se u čajnik i razrijedi kipućom vodom u šoljama. U čajnik se 1-2 puta dodaje kipuća voda pošto je prazna.

Neočekivani gosti

Počastiti se čajem uobičajen je znak gostoprimstva, čak i ako osoba nije došla u posjetu, ali iz nekog razloga. Naročito po hladnom vremenu, sveta je stvar ponuditi šoljicu čaja rashlađenom posetiocu. Ovdje nema utvrđenih pravila.

Po želji domaćin može gostu praviti društvo ili ponuditi slatkiše, ali to ne može učiniti. Ova tradicija se prati i u kancelarijama, u zavisnosti od toga koliko vremena posetilac tamo provede.

Ispijanje čaja na ruskom je vrlo demokratsko - svaka kuća ima svoje tradicije i recepte. Čaj se kuva na različite načine. Svi su izuzetno jednostavni. Glavna karakteristika bilo je i ima kuvanja „duplog čaja“ i dobrog grejanja.

  1. Sretni vlasnici samovara stavili su veliki čajnik na vrh posebnog gnijezda. Kako se voda zagrijala u samovaru, zagrijala se posuda s čajem. Piće se sipalo u čaše bez razblaživanja i pilo sa slatkišima.
  2. Ako nema samovara, tada je napravljen "čajni par" od čajnika i čajnika. List čaja se prelio kipućom vodom u čajniku i zagrejao za infuziju. Za njega su često šivali prekrasan poseban grijač - "ženu". Takav čaj se služio nerazrijeđen, uz zalogaj slatkiša.
  3. Treći način je možda najjednostavniji, ekonomičniji i popularniji u sovjetsko vrijeme: u čajniku se pravi vrlo jaka infuzija, malo se sipa u čaše i dolijeva vrućom vodom.

Čaju se mora odati priznanje - stekao je toliku popularnost da je u potpunosti zamijenio tradicionalna ruska pića iz svakodnevnog života. Istovremeno, nisam morao ni da izmišljam jela. Ruski sbiten se oduvijek pripremao u samovaru, koji po sastavu podsjeća na bezalkoholno kuhano vino.

Sbiten: Od melase pomešane sa začinima (kantarion, capsicum, Lovorov list, žalfija, đumbir, muškatni oraščić) pripremite veoma gust tamnocrveni odvar i sipajte u tegle. Viskozna tečnost se po potrebi razblaži vodom i dodaje šećer.

Mors i medovina su takođe bila popularna pića. Pojavom čaja, samovar je "preobučen" za "pravljenje čaja".

Popularni tipovi

Čajni gurmani u Rusiji su se odmah pojavili. Vrlo rijetke elitne sorte kineskog čaja ušle su u zemlju, uključujući carsku žutu i skupe predstavnike crnog "cvijeta".

U Moskvi je bilo nekoliko stotina kineskih prodavnica, gde je izbor zelene i crne bio veoma bogat. Moskovljani su se zaljubili u zelene čajeve "Imperial Langsing" i "Pearl Selected", žuti "Yunfacho sa cvijećem" i bijele sorte"Srebrne igle". Preferira se sjeverna prijestolnica diskriminirajući ukus sorte cveća.

U velikim gradovima izbor čaja je bio lakši. Stanovnici ruralnih područja nisu razumjeli elitna pića i nisu bili zbunjeni sortama i kvalitetom. Prvo, u prodaju su išle ne najbolje i najjeftinije sorte, a drugo, zbog visokih cijena, seljaci su radije pripremali naknade umjesto njih:

  • "Koporsky" od sušene biljke Ivan-čaj;
  • "Drveni" od lišća i kore drveća (breza, hrast, jasen);
  • biljni pripravci;
  • od lišća i plodova voćaka i bobičastog grmlja.

Beskrupulozni biznismeni, spremni na sve trikove kako bi se poigrali popularnošću proizvoda i profitom, iskoristili su tako bogat asortiman alternativnih pića. Tako su se pojavili falsifikovani čajevi.

Morale su izgledati kao prave, pa su domaće kolekcije obrađivane bojama, često otrovnim, pomiješane s neprirodnim dodacima i proglašavane kao prirodni proizvod. Najgora vrsta takve aktivnosti bila je manipulacija uspavanim listovima čaja koji su se skupljali u čajnicama. Vlada je razvila šemu suzbijanja i sistem kažnjavanja za dilere krivotvorina.

Zahvaljujući narodnoj domišljatosti, isprobani su mnogi recepti za alternativna pića. Neki od njih su toliko voljeni da su postali popularni. Tako je koncept "biljnog čaja" ušao u rusku svakodnevnicu.

stereotipi

Tradicije ruskog ispijanja čaja razvile su svoje klišeje koji utiču na njegovu procjenu. Njemu se pripisuju nepostojeći oblici i činjenice, ali:

  • Samovar nije ruski izum, ali se koristi jako dugo, prvo za sbiten, a zatim za čaj.
  • Tanjurić - pijenje iz njega smatra se vulgarnim. Ali ko je probao, zna - zaista je ukusnije. Tako je to prihvaćeno u trgovačkom, a kasnije i filistarskom okruženju.
  • Čaša sa držačem za čaše je eksponat čaja, posveta vremenu, čiji odjeci ostaju u ruskim vozovima. Ali ipak dobar čaj odlično u čaši. Pogotovo ako gledate u svjetlo.
  • Žena na čajniku - igračku sa širokim suknjama može zamijeniti smiješna kokoška ili raznobojni pijetao s krilima raširenim na čajniku. U ekstremnim slučajevima, majstorski šešir će učiniti. Sve dok se čaj ne smrzne.
  • Kuvanje - zašto ne, kako se ne biste petljali s beskrajnim kuhanjem usred razgovora.

Čaj je svestrano piće koje zasićuje, okrepljuje i umiruje u isto vrijeme. Sa njim je prijatno u društvu i nasamo. Čak je i čitanje o njemu dobro uz čaj.

foto: depositphotos.com/island, Forewer

U Rusiju je čaj stigao ranije nego u Evropu, ali kasnije nego na Istok. U 16. veku male količinečaj je u Rusiju donošen u obliku skupih poklona od azijskih izaslanika. Poznat je tačan datum kada je kineski čaj stigao do ruskog cara - to je 1567. Dvojica kozačkih poglavica Petrov i Jališev, koji su posetili Kinu, probali su i opisali ovo piće, a doneli su i kutiju sa skupim žuti čaj. Godine 1638. ruski ambasador Vasilij Starkov doneo je caru 64 kg čaja na poklon od mongolskog kana. 1665. godine, car Aleksej Mihajlovič se lečio čajem. Vremenom je čaj stigao u Sibir, a istraživači istočnog dela Ruskog carstva otkrili su široku upotrebu čaja tamo. Do 17. vijeka čaj su u Rusiji pili bojari i njihova pratnja, služio se na kraljevskim prijemima i u domovima bogatih trgovaca. U 18. veku ovim kategorijama su dodani plemići i bogati trgovci, a do 19. veka čaj se proširio svuda.

U početku je čaj u Rusiju dolazio kopnom iz Kine i susjednih zemalja. Kasnije, otvaranjem Sueckog kanala, čaj je počeo da se dostavlja morskim putem. Naši preci su poznavali samo zeleno i žuti čaj pila bez šećera. Možda zato žene dugo nisu pile čaj. Gorki ukus pića bio je neobičan u poređenju sa tradicionalnim ruskim pićima (sbiten, med) koji su imali slatkasti ukus.

Tradicija ruskog ispijanja čaja jedna je od najtežih za opisati. U proteklih 150 godina došlo je do toliko promjena u društvu i načinu života da više nije jasno šta se smatra glavnom u ruskoj tradiciji ispijanja čaja. Za strance, čudan ruski samovar, koji se ranije koristio za pravljenje sbitnya, smatra se simbolom ruskog ispijanja čaja.

Samovar, piće iz tanjurića, čaša u srebrnom držaču za čaše - to su samo vanjske karakteristike koje su nam dostupne iz opisa klasika i sa slika poznatih umjetnika prošlosti. Neophodno je odvojiti tehničku stranu pripreme od unutrašnje, duhovne suštine ispijanja čaja na ruskom. Čaj u Rusiji odavno je povod za dugi ležeran i dobrodušan razgovor, način pomirenja i rješavanja poslovnih pitanja. Glavna stvar u ruskom ispijanju čaja (osim čaja) je komunikacija. Puno čaja, poslastica i ugodno društvo - to su komponente čaja na ruskom. Moderna ruska gozba često se sastoji iz dva dela: hrane i alkohola i čaja sa slatkišima. Dakle, češće se upravo u čajnom (a ne alkoholnom) dijelu vode razgovori, gosti se prepuštaju ugodnim uspomenama i nastaju zanimljive ideje. Domaćica ima vremena samo da zagrije vodu, a čaj teče kao voda i gotovi slatkiši nisu prepreka njegovom nastavku. Ova tradicija ima i praktično značenje. Nezaslađeni čaj nakon nekog vremena nakon obilnog obroka pomaže probavi, a gost ustaje od stola osvježen i veseo.

Tehnički, proces kuhanja postoji u 3 verzije. Prvi je „najruskiji“: voda se zagreva u samovaru, čaj se kuva u velikom čajniku, koji se stavlja na krunu (gornji deo) samovara i sipa u šolje bez dodavanja vode ili šećera. Slatkiši se u ovoj metodi prihvataju kao zalogaj. Ovdje je važna velika zapremina čajnika i zagrijavanje svih posuđa u svakoj fazi. Čaj ne voli hladnoću - voli toplinu. U drugoj metodi, samovar je zamijenjen čajnikom, a čajnik je prekriven posebnim grijačem za čaj kako toplina ne bi pobjegla - gotovo isto kao u engleskoj tradiciji. Čaj se ne razrjeđuje vodom, a slatkiši se jedu kao zalogaj. Postoji i treći način, koji vuče korijene iz siromašnog sovjetskog doba. Čaj se kuva jako, i ovaj čaj se sipa u šolje, u koje vruća voda. Isti postupak se ponekad provodi uz sudjelovanje samovara umjesto čajnika.

Uobičajeno je da se čaj pije na ruskom kada ima barem pola sata slobodnog vremena. Nije uobičajeno presresti šolju čaja i trčati dalje po poslu. Nije uobičajeno šutjeti za stolom, kao što se radi na japanskom ili Kineska ceremonija i da budu previše ceremonijalni i igraju "tea show", kao što to rade u Engleskoj. Tišina kod samovara smatra se znakom dubokog nepoštovanja prema vlasnicima kuće. Za "rusku čajnu ceremoniju" uobičajeno je koristiti crveni (u evropskoj klasifikaciji - crni) cejlonski, indijski ili kineski čaj. Zeleni nisu prikladni za takvu čajanku.

Ruska tradicija čaja ima svoje uvriježene stereotipe, koji, na ovaj ili onaj način, utječu na percepciju čaja od strane samih Rusa ili gostiju zemlje.

Stereotip jedan:čaj i samovar. Samovar je izmišljen za čaj, a pravi je samo sa samovarom Ruska čajanka.

Međutim, samovar je daleko od toga da je ruski izum. Njegov princip korišten je u starom Rimu, gdje je usijano kamenje stavljano u posudu s vodom da bi se zagrijalo. Kasnije je samovar ušao u Evropu i koristio se za zagrijavanje vode. Poznato je da je Petar Veliki, između ostalih zanimljivosti, donio iz Holandije uređaj nalik modernom samovaru. Kasnije su ruski majstori napravili vlastita verzija uređaja, dajući mu zvučno rusko ime, a od kraja 18. stoljeća samovari su se počeli proizvoditi u Tuli i na Uralu. Tako se samovar "rusificirao" i prilagodio našim potrebama - prvo za pravljenje sbitnya, a zatim vode za kuhanje čaja. Moram reći da je široka upotreba samovara počela tek u 19. stoljeću.

Stereotip dva: Rusi piju čaj iz tanjira ili iz čaše u držaču za čaše. I jedno i drugo je sigurno postojalo, ali su bile opcione. Iz tanjira su mogli piti čaj u uskom krugu prijatelja ili rođaka, jer se u društvu takvo ponašanje smatralo vulgarnim. Takođe, ljudi iz trgovačkog okruženja voleli su da piju iz tanjira, koji nisu prihvatali evropska „pravila pristojnosti“, smatrajući ih ukočenim i namišljenim, i nudili su sopstvena pravila uz koje se gosti osjećaju ugodnije za stolom. Kasnije su ovu tradiciju "isprobali" građani grada, kopirajući različite varijantečajanke i njihovo miješanje.

Stereotip tri: za pravljenje čaja se kuva, a zatim se razblaži u šoljici kipućom vodom. Ovaj običaj pojavio se u postrevolucionarnim godinama, kada je bilo dosta „gospodarskog“ čaja, a malo ko je znao kako ga pravilno skuvati. U eri oskudice, čaj je razblažen vodom kako bi se uštedio novac. Ovaj "ekonomičan" način krade pravi ukus čaja, okrećući se piće sa ukusom u toniranoj tečnosti za ispijanje sendviča.

Stereotip četiri: zeleni čaj gorak i nije pogodan za ispijanje ruskog čaja. Može ispasti gorak u dva slučaja - loš čaj ili nepravilno kuhanje. Pravilno skuvan zeleni čaj ima slatkast ukus i delikatan miris. A boja mu je vrlo svijetla, zelenkasta ili žućkasta, ali ne intenzivna, već gotovo prozirna. Ne treba insistirati na zelenom čaju - potrebno je odmah početi da ga cijedite, čim napunite čajnik vrućom vodom. Ako je čaj i dalje gorak, pokušajte da sipate manje listova čaja ili brže izlijte gotovo piće.

Drugi stereotip je da rusko ispijanje čaja ima uredan izgled sličan engleskom. To se nikada ranije nije dogodilo, a to je možda i najveća vrijednost čaja u ruskom jeziku. Pili su čaj kako su htjeli, svaka kuća je imala svoje tradicije. Nepisani zakoni nisu popravili i nisu učinili rusko pijenje čaja mrtvim, kao što se dogodilo u Engleskoj.

Ako govorimo o ustaljenoj tradiciji ruskog ispijanja čaja, onda možemo izdvojiti određenu popularnu sliku, prosječnu "brendu" čaja na ruskom: ovo je samovar, trbušasti čajnik, porculanske čaše na tanjurićima, komadiće šećera i čajne poslastice: palačinke, pite, kolače od sira, đevreke i druge slatke i ne baš "grickalice". Ovaj trgovačko-filistički način ispijanja čaja počeo se smatrati ruskim, budući da se plemeniti čaj ispijao uz njegovo kopiranje. engleske tradicije ne može se smatrati ruskim.

Uobičajeno je da se čaj pije nekoliko puta dnevno. U pravilu, to je 4-6 puta, a u danima posta i zimi čaj se pio aktivnije. Neizostavan atribut ruskog gostoprimstva je čaj. Sada je ova tradicija dovedena do automatizma i uključuje, pored čaja, obavezne razgovore, slatke poslastice (džem, med, pite, slatkiše i kolače). Za goste se u kući održava posebna „praznična“ usluga koja ne sudjeluje u svakodnevnim čajankama. Ista usluga se koristi u čajnom dijelu ruskih gozbi. U sovjetsko doba, prekrasan set za čaj bio je pokazatelj statusa vlasnika. Najbolji su smatrani "stranim", oni koje je bilo teško pronaći, a posebno je bilo važno imati kod kuće lijep čajni set za razliku od ketering čaša sa slabim, slatkim čajem.

Strancima neshvatljiva tradicija ispijanja čaja iz čaša seže u 17. i 18. vek. U to vrijeme se čaj u kafanama služio u čašama, jer evropske šolje i setovi još nisu bili u modi. Kasnije su čaše postupno zamijenjene šalicama, ali u nekim porodicama je bilo uobičajeno koristiti takva tradicionalna jela sve do revolucije. Porculanske šolje su skoro svuda zamenile čaše, ali su i dalje ostale u kafanama: čaj, kao grub muško piće služi se u istoj posudi kao jeftini alkohol ili pomiješan alkohol sa čajem. Kako ne biste opekli prste, napravili smo držač za čaše. Radilo se o kamperskom, željezničkom posuđu, koje je, pod bilo kakvim povoljnim uvjetima, zamjenjivano porculanskim ili zemljanim posuđem.

Obavezna lista predmeta klasične ruske svečane čajanke uključivala je: samovar ili čajnik za zagrevanje vode, stalak ili poslužavnik za samovar, servis koji se sastojao od čajnika, čajnih parova (šoljica i tanjurića), mleka vrč i posuda za šećer, hvataljka za rafinirani šećer, hvataljka za cijepanje rafiniranog šećera, cjedilo za čaj, vaze za slatkiše. Vodu za čaj se preferiralo uzimati izvorsku, meku. Čaj na takvoj vodi ispao je mirisan i svjež. Način kuhanja bio je sličan engleskom. U ruskoj tradiciji, međutim, nije uobičajeno da se čaj kuva tako snažno kao u Engleskoj. Čaj se pripremao u čajniku i sipao u šolje bez razblaživanja vodom. U slučaju dodavanja mleka ili pavlake, zagrevali su se i dodavali u šolje pre čaja. Tradicija odvojenog pravljenja jakih listova čaja, a zatim njihovo razrjeđivanje vodom, ukorijenila se u radničko-seljačkom okruženju i iz nekog razloga se danas smatra narodnim načinom. Ali s obzirom na to da čaj s ovom metodom ispada mnogo lošiji od pravilnog kuhanja, bolje ga je ne koristiti.

Postoji tradicija da se završi čajanka. U klasičnoj ruskoj verziji 18-19. vijeka, to je bila čaša okrenuta naopako ili šolja postavljena na tanjir. Nešto kasnije, na evropski način, počeli su da stavljaju kašiku u šolju. Kašičica u praznoj šolji bila je znak da gost više ne želi čaj. Zabranjeno je puhati na čaj da se ohladi i žvrgati kašikom uz miješanje šećera. Pravila lepog ponašanja nalagala su da kašika ne sme da dodiruje zidove šolje, a na kraju mešanja ne sme da ostane u šoljici. Sipanje čaja u tanjir i ispijanje čaja iz njega se takođe smatralo suprotnim ovim pravilima. Ali, kao što znate, trgovački čaj je pobio sva prekomorska pravila i pružio veću slobodu za čajem.

U carskoj Rusiji pili su uglavnom kineski čaj. Do 19. vijeka bio je isključivo kineski, krajem 19. stoljeća počinju se pojavljivati ​​Cejlonski i indijski. Sve do 19. veka, čajevi iz Kine, koji su se dopremali kopnom, bili su veoma cenjeni - nisu se pokvarili na putu, nisu se vlažili, iako su bili veoma skupi. Takav čaj su cijenili evropski gurmani, koji nisu imali pristup skupom kineskom čaju. Kupili su ga u Rusiji za velike pare. Sredinom 19. veka Kina je drastično smanjila snabdevanje Evrope čajem, pa čak i zabranila neke sorte za izvoz. Za Rusiju je, naprotiv, napravljen izuzetak, a naši su preci mogli uživati ​​u ekskluzivnom žutom čaju, nedostupnom Evropljanima.

Krajem 19. vijeka u Rusiji su se počeli prodavati čajevi iz Indije i Cejlona, ​​a pojavile su se prve kulture čaja iz Gruzije i Krasnodara. Indijski čaj je oduvijek bio inferioran i jeftiniji od kineskog čaja. Bilo je i izuzetaka planinski čajevi sjevernoj Indiji ili visoravni Cejlona. Takav čaj je ušao u masovnu prodaju i bio je uspješan kod neiskusne publike ili u kafanama. Indijski čaj se mogao skuvati snažno i ekonomično, a njegova svrha je najčešće bila da se “popije i zagrije”. Crni čaj je postao čaj za pitu, kafanski čaj. Kasnije je istu nišu zauzeo gruzijski, koji je bio još nižeg kvaliteta i prodavao se kao dio mješavina (mješavina). Krasnodarski čaj se oduvijek izdvajao od svih poznatih regija uzgoja čaja. Eksperimenti na uzgoju čajnog grma u prilično hladnim uslovima bili su uspješni, a zanimljiv i specifičan okus krasnodarskog čaja našao je svoje obožavatelje. Međutim, mukotrpnost i visoka cijena "domaćeg" čaja nisu dozvolili i još uvijek ne dopuštaju da se takmiči s kineskim i indijskim sortama.

U 20. veku Kineski čaj se pio do 70-ih godina, dok se odnosi sa Kinom nisu pogoršali. Od 1970-ih prešli su na Cejlon i indijski čaj, kao i gruzijski i krasnodarski, koji su se pojavili prije 100 godina, ali su se smatrali niskim kvalitetom i miješali su se samo s jeftinim kineskim i indijskim sortama. U 80-im godinama 20. stoljeća kvalitet uvoznog čaja u SSSR-u naglo se pogoršao (prvenstveno iz Gruzije). Tokom 90-ih, visokokvalitetni kineski čaj je takođe procurio u Rusiju, zajedno sa znanjem o tome Kineske tradicije, ali je najveći dio čaja bio vrlo lošeg kvaliteta. Sada u trgovinama prevladavaju jeftine sorte cejlonskog čaja, indijski čaj se može nazvati drugim najpopularnijim, a slijede kineski, kenijski, javanski, vijetnamski, turski, iranski i krasnodarski čaj upotpunjuju ocjenu. Gruzijski čaj je potpuno nestao sa tržišta zbog niske kvalitete.

Što se tiče skupih čajeva, njihov izbor je toliki da svako ima mogućnost da odabere čaj po svom ukusu.