Krastavci u kupusu. Kako fermentirati povrće ili najzdraviji način pripreme povrća

Kako ih pripremiti na način da se sve što više sačuva? korisne karakteristike i uradi to kako treba?

Dakle, najkorisniji način pripreme je fermentacija.

Kiselo povrće- Ovo je veoma koristan proizvod!!!

Nije uzalud u Rusiji sve bilo fermentirano i natopljeno.

Kiselo povrće - prednosti i recepti

Koje su prednosti kiselog povrća?

Danas su dobrobiti kiselog povrća naučno dokazane. Kiselo povrće jača imunološki sistem, poboljšava probavu, uklanja loš holesterol i snižava šećer u krvi.

Šta se dešava sa povrćem tokom procesa fermentacije:

• Tokom fermentacije počinje proces fermentacije i u povrću počinje da se proizvodi mliječna kiselina koja razgrađuje vlakna, čime se ona bolje apsorbiraju u tijelu.
• Nastale bakterije mliječne kiseline poboljšavaju rad crijeva, zasićujući njegovu mikrofloru.
• Prilikom fermentacije neutrališe se sve što sadrži povrće, a svi vitamini i korisnim materijalom potpuno su očuvani.

Slanica koja nastaje tokom fermentacije je veoma korisna, leči organizam, a kada se utrlja po licu, podmlađuje kožu.

Ove godine smo odlučili da ne praktikujemo (što uništava sve što je korisno u povrću), već da fermentiramo ne samo kupus, već i krastavce, paradajz i tikvice.

Našao sam nekoliko specijalno za ove svrhe. dobri recepti od Galine Poskrebysheve (autor najpoznatijih knjiga o povrtarstvu)

Recepti za kiselo povrće

U ovom slučaju dolazi do međusobnog obogaćivanja kvaliteti ukusa& i formira se uravnotežen sadržaj hranljivih materija.

Krastavci kiseli u kupusu

Za recept je potrebno uzeti:

• 10 kg kupusa,
• 1 kg šargarepe,
• 3 kg malih i gustih krastavaca,
• 100,0 kopra suncobrana,
• 25 grama soli na 1 kg povrća

Priprema:

1. Narežite šargarepu i kupus.
2. U emajliranu ili drvenu bačvu stavite u slojeve prvo kupus i šargarepu, a zatim krastavce, jedan uz drugog, i nastavite tako slagati slojeve. Izmjenjujući sloj kupusa i sloj krastavaca, posipajući solju i koprom do vrha.
3. Pokrijte sve odozgo čistom krpom, stavite drveni krug i pritisnite.
4. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi dok se salamura ne stvori. Ako sok nije dovoljan, možete dodati malo gotovog salamure (50,0 soli, 200,0 šećera na 1 litar vode).
5. Stavite na hladno

Obavezno provjerite ukusan recept kiselo zelje

Zimi se vrijeme dugo vuče, na stolu praktički nema vitamina, pa o tome morate nekako razmišljati unaprijed - od ljeta. Vrijedi do ovog trenutka pripremiti što više obogaćenih jela koja su zdrava i neophodna ljudskom tijelu!

Jedno takvo skladište vitamina bili su krastavci pripremljeni za zimu listovi kupusa! Nema sumnje u korisnost i ukusnost jela, samo pogledajte njegov sastav: krastavci, kupus, hren, bijeli luk, biber, kopar, ribizla. Pa, šta je još potrebno za podizanje vitalnosti!?

Kako skuvati krastavce u listovima kupusa?

Glavni korak u pripremi krastavaca u listovima kupusa je, naravno, priprema. limenke od tri litre. Kvaliteta posude i njen rok trajanja direktno ovise o tome koliko sterilno sve radite, jer se svako kiselo jelo lako može pokvariti u „prljavoj“ posudi! Ovaj korak ćemo preskočiti pod pretpostavkom da su tegle odavno oprane, propisno pasterizovane i, kao i poklopci, idealne za ovu upotrebu!

Dno tegle je prekriveno grančicom kopra, stavite pet listova ribizle (ako su listovi veliki, onda manje), tri češnja velikog bijelog luka, list hrena - veličinu odredite sami, i biber u zrnu. Nakon toga počinju raditi na krastavcima i kupusu. Nakon pranja, krastavci se pregledavaju na nedostatke, koristi se samo visokokvalitetno povrće male veličine, a krajevi se odrežu. Glavica kupusa se zauzvrat prelije kipućom vodom, kao kod pripreme sarmice, a listovi se uklanjaju da bi se kasnije koristili za umotavanje krastavaca. Veći listovi se mogu podijeliti na dva ili čak četiri dijela, ovisno o veličini krastavaca.

Svaki krastavac se umota u takav list kupusa ili njegov dio tačno jednom, sav višak se ukloni. Krastavci se odmah nakon umotavanja jedan po jedan pune u teglu po principu „koliko stane“. Nema potrebe za stiskanjem ili pritiskom. Odmah nakon punjenja tegle prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite dok marinada ne bude gotova.

Priprema marinade

U principu, marinadu možete pripremiti po vlastitom nahođenju, kao što inače volite kiseliti krastavce. Uzećemo kašiku soli, kašiku i duplo više šećera na 1,7 litara vode.

Nakon ključanja, marinada se sipa u teglu koja je već ispražnjena od kipuće vode, a posuda se šalje na dodatnu sterilizaciju. Nakon toga u teglu dodajte nepotpunu kašičicu sirćeta (nerazrijeđenog) i nakon zarolanja i hlađenja odložite na čuvanje!

Ljeto i ranu jesen štedljive domaćice Trude se da se opskrbe povrćem za buduću upotrebu, jer će sezona proći, a tijelu će vitamini biti još potrebniji. Jedan od oblika pripreme povrća je njihovo konzerviranje. Posebno su popularni grickalice koje sadrže više povrća odjednom, jer su ukusnije i zdravije, a ujedno su i gotovo jelo koje samo treba otvoriti i staviti u zdjelu za salatu. Jedan od mnogih ekonomične opcije Konzervirano povrće uključuje salatu od krastavaca i kupusa za zimu. Veliki broj recepata omogućava vam da odaberete grickalicu po svom ukusu, a jednostavnost pripreme i niska cijena glavnih sastojaka čine ga dostupnim svakoj porodici.

Mogućnosti kuhanja

Unatoč činjenici da je priprema salate od krastavaca i kupusa za zimu prilično jednostavna, pa se čak i mlada domaćica koja nikada prije nije ništa konzervirala, može nositi s ovim zadatkom, postoje točke koje morate znati. Samo ako se pridržavate nekoliko jednostavnih, ali važnih pravila, grickalica od krastavaca i kupusa će biti sočna, ukusna i dobro će trajati cijelu zimu.

• Za salatu možete koristiti bilo koji kupus, ali prednost se ipak daje kasnih sorti, jer su sočnije i bolje se čuvaju. Važno je da se glavice kupusa ne pokvare, a gornji listovi, koji su najčešće mlohavi, moraju biti uklonjeni.
• Za kupus i salatu od krastavaca pogodno je i mlado i preraslo povrće, ali je ipak bolje izbjegavati korištenje krastavaca s vrlo krupnim sjemenkama - neće poboljšati okus preparata.
• Ponekad salata od kupusa i krastavca uključuje paradajz. Za ovu užinu birajte tvrdo voće, čak i nezrelo, inače će ukus biti gotovo jelo, da i njega izgled biće daleko od očekivanog.
• Nakon što isjeckate kupus ili ga isečete na komade oblika i veličine koje zahteva recept, potrebno je da ga dobro izgnječite rukama da pusti sok.
• Ako volite hrskavo povrće, birajte recepte sa sterilizacijom. Ova manipulacija čini proces kuhanja složenijim, ali pomaže da se izbjegne kuhanje povrća i sačuva njegova svježina i blagodati. Ako više volite da kupus bude mekši u salati, bolje je da odaberete recept bez sterilizacije: što više kuvate povrće, ono će postati mekše.
• Bez obzira na odabrani recept, staklenke za salatu koje se pripremaju za zimu moraju se dobro oprati, uvijek koristeći sodu, a zatim sterilizirati na bilo koji način koji vam odgovara. Poklopce također treba sterilizirati: da biste to učinili, samo ih prokuhajte.
• Banke sa gotova užina moraju biti dobro zatvoreni. To možete učiniti koristeći poklopci na navoj ili metalne poklopce po principu ključ u ruke. Plastični poklopci ne osiguravaju pravilno zaptivanje.
• Nakon što su posude za salatu zapečaćene, potrebno ih je staviti sa poklopcima nadole i umotati u toplu odjeću. Dok se hladi u parnom kupatilu, povrće se i dalje čuva, što ga čini mnogo boljim.

Tehnologija čuvanja salate od kupusa i krastavca često ovisi o konkretnom receptu, pa treba pažljivo proučiti upute koje prate odabrani recept.

Salata od kupusa, krastavca, šargarepe i luka

Sastav (po 3 l):

• kupus – 1,8 kg;
• krastavci – 0,7 kg;
• šargarepa - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• sol – 60 g;
• stono sirće (9 posto) – 60 ml;
• biljno ulje - 0,3 l.

Način kuhanja:

• Operite povrće.
• Uklonite gornje mlohave listove sa glavice kupusa i odrežite peteljku. Narežite kupus. Zapamtite to rukama, dodajte so, šećer i puter. Ostavite na neko vrijeme.
• Operite krastavce i potopite ih najmanje sat vremena hladnom vodom tako da budu elastičniji i hrskaviji.
• Ogulite luk i narežite ga na tanke polovine ili četvrtine kolutića, ovisno o veličini luka.
• Ogulite i isjeckajte šargarepu pomoću rende. korejske salate. U nedostatku ovog korisnog uređaja, šargarepu će se morati izrezati na tanke trake, naoružane teškim nožem.
• Krastavce ponovo operite i osušite papirnim ubrusom. Krastavcima odrežite krajeve, a zatim povrće narežite na tanke trakice.
• U šerpu sa kupusom stavite šargarepu, luk i krastavce i promešajte. Do tada će kupus pustiti sok i malo se slegnuti.
• Stavite tiganj sa povrćem na laganu vatru i sačekajte da njegov sadržaj proključa. Kuvajte 5 minuta ako želite da povrće u vašoj salati ostane hrskavo ili 10-15 minuta ako više volite mekša predjela od povrća. Probajte salatu i po želji dodajte malo soli ili šećera.
• Ulijte sirće, promiješajte i maknite smjesu sa vatre.
• Salatu od krastavaca i kupusa stavite u sterilisane tegle i odmah zarolajte.
• Tegle stavite dnom prema gore i prekrijte ćebetom. Nakon jednog dana odložite u ostavu.

Ovo je najjednostavniji i najčešći recept za salatu od krastavaca i kupusa, koja se priprema za zimu. Dakle, ovaj recept se može nazvati klasičnim.

Salata od krastavca i kupusa “Dunav”

Sastav (za 7 l):

• krastavci – 1 kg;
• kupus - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• paradajz – 2 kg;
• luk - 1 kg;
• šargarepa – 1 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• peršun – 100 g;
• šećer – 0,25 kg;
• sirće – 40 ml;
• sol – 120 g;
• biljno ulje - 0,2 l.

Način kuhanja:

• Kupus oprati, odstraniti uvele listove i sitno iseckati. Ne zaboravite da ga umesite rukama da pusti sok.
• Slatke paprike operite, odrežite im peteljke i uklonite sjemenke. Paprike narežite na tanke trakice.
• Šargarepu oguliti, narezati na sitne trakice ili naribati.
• Krastavce narežite na sitne kockice. Ako imate preraslo povrće, bolje je da odrežete sjemenke ili ih uklonite kašičicom.
• Ogulite luk i narežite ga na tanke poluprstenove ili čak četvrtine prstena.
• Paradajz narežite na kockice ili tanke kriške. U tom slučaju nije potrebno guliti ih, već okus gotova salata Biće profinjeniji ako se skine koža. To neće biti teško učiniti ako na rajčicama napravite zareze u obliku križa, a zatim ih kuhajte minutu u kipućoj vodi i ohladite. Nakon ove manipulacije, paradajzu ćete u trenu ukloniti kožicu.
• Očistite čen belog luka i sitno ih iseckajte nožem.
• Sitno nasjeckajte peršun, nakon što ga operete i osušite.
• Stavite svo povrće veliki lonac, dodajte sve sastojke navedene u receptu, osim sirćeta.
• Stavite šerpu na šporet i na laganoj vatri prokuhajte njen sadržaj.
• Nakon što je predjelo prokuhalo 10 minuta, ulijte sirće i nastavite kuhati još 10 minuta.
• Povrće stavite u pripremljene tegle i napunite ih sokom koji je ostao u tiganju. Pokrijte tegle prokuvanim poklopcima.
• Na dno široke tepsije položite krpu i na nju stavite tegle sa salatom. Ako zaboravite da položite krpu, tegle mogu popucati tokom procesa sterilizacije.
• Sipajte vodu u šerpu. Trebalo bi doći do vješalica limenki.
• Stavite posudu sa teglama na laganu vatru i sterilišite ih 10-20 minuta u zavisnosti od zapremine.
• Tegle zarolajte i okrenite, umotajte u toplo ćebe. Nakon 24 sata izvadite tegle sa zelenom salatom ispod ćebeta i premjestite ih na mjesto gdje obično čuvate zimnicu.

Ova višekomponentna salata je hranljiva, ukusna i veoma zdrava, zbog čega se najčešće sprema velike količine. Međutim, ako niste spremni odmah preuzeti takve količine, tada se količina sastojaka može prepoloviti. Za pripremu 3,5 litara salate neće vam trebati mnogo vremena ni truda.

Salata od krastavca i kupusa “Royal”

Sastav (4,5 l):

• kupus - 3 kg;
• krastavci – 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• šargarepa - 0,5 kg;
• biljno ulje – 0,25 l;
• stono sirće (9 posto) – 80 ml;
• sol – 80 g.

Način kuhanja:

• Kupus sitno nasjeckajte.
• Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na četvrtine kolutića ili trakica.
• Šargarepu krupno izrendati. Za pripremu korejske salate najbolje je koristiti rende, ali ako nemate, možete koristiti i običnu.
• Krastavce narežite na tanke polukrugove.
• Prisjetite se kupusa i pomiješajte ga sa krastavcima. Nemojte ih još prebacivati ​​u tepsiju u kojoj ćete pripremati zimnice.
• Sipajte ulje na dno ovog tiganja i zagrejte ga. Na njemu propržite luk, papriku i šargarepu dok ne omekšaju, pa tek onda dodajte ostalo povrće. Ulijte sirće, posolite.
• Promiješajte i dinstajte salatu 5-10 minuta.
• Stavite grickalicu u sterilisane tegle i zatvorite ih. Okrenite ga, umotajte i ostavite da se ohladi u parnom kupatilu.

Sljedećeg dana, grickalica se može odložiti u ostavu; Kombinacija hrskavih krastavaca i kupusa sa nežni biber Vrlo neobično. Biber daje salati jedinstven i plemenit izgled. I zahvaljujući njemu, grickalica izgleda kao kralj.

Salata od krastavca i kupusa “Rural”

Sastav (za 4 l):

• kupus - 1,5 kg;
• krastavci – 1 kg;
• paradajz – 1 kg;
• luk - 1 kg;
• šargarepa – 1 kg;
• beli luk – 1 glavica;
• sol - 20 g;
• jabukovo sirće (6 posto) – 80 ml;
• biljno ulje - 80 ml.

Način kuhanja:

• Narežite kupus.
• Krastavce narežite na kriške.
• Šargarepu krupno izrendati.
• Beli luk narežite na tanke kriške.
• Bez guljenja paradajza narežite ih na tanke kriške.
• Luk narežite na tanke poluprstenove.
• Povrće izmiješajte, posolite i ostavite sat vremena.
• Stir mešavina povrća i time napuniti pripremljene tegle od litara.
• U svaku teglu sipajte po kašiku sirćeta i biljnog ulja.
• Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite pola sata.
• Zašrafite ga, stavite na poklopce, prekrijte ćebetom. Kada se tegle ohlade, mogu se premjestiti u ostavu.

Salata po ovom receptu će biti hrskava, pikantnog, pikantnog ukusa i arome koju će joj dati beli luk.

Ima smisla zatvoriti salatu od krastavaca i kupusa za zimu čak i ako možete sebi priuštiti kupovinu konzerviranog povrća u trgovini. Domaća grickalica Ispada mnogo ukusnije i zdravije, a njegova priprema ne oduzima previše vremena i truda.

Svi znaju da ni pod najpovoljnijim uslovima nije moguće duže od dve nedelje. Međutim, s ovom tvrdnjom ruskih seljaka koji su se guštali na krastavcima čak i zimi, mogli biste se sporiti. I sve hvala puno originalan način uzgoj krastavaca u kupusu.

Naravno, mnogi će reći da je ova metoda samo još jedna starinska priča za odrasle. Ali ostavimo na trenutak skepticizam po strani i pogledajmo osnovne zahtjeve kojih se trebate pridržavati kako biste sebi dali najbolje šanse za uspjeh u ovoj egzotičnoj tehnologiji:

1. Kupus se mora posaditi uzastopno direktno na gredicu krastavca.
2. Kupus se "punjava" ne prvim zelenilom, već onim koji se formira kasnije.
3. Operaciju ubacivanja treba izvršiti tek kada je glavica kupusa već počela da se slaže i dostigla veličinu ženske šake.
4. Unutrašnje listove treba malo rasklopiti i tamo staviti plodove krastavca. Zatim se vraćaju na svoje mjesto i čini se da upijaju krastavac. Ovaj postupak zahtijeva određenu vještinu, jer su i listovi i krastavac vrlo krhki.
5. Postupak se izvodi rano ujutro kada je rosa. A u jesen se glavice kupusa iskopavaju iz vrta zajedno s korijenjem i vješaju u skladište povrća.

Uzgoj krastavaca u kupusu omogućit će vam ukrašavanje Novogodišnji sto par-tri hrskava, mirisna krastavca, u kojima se još uvijek nalazi komadić ljeta.

Evo još jednog načina da iznenadite svoju porodicu i prijatelje svečani sto. Uzmi prelepa boca od nekog elitnog alkohola i stavite na gredicu od krastavaca. Zatim mu u vrat pažljivo gurnite mali krastavac zajedno sa bičem. Po želji, bič i krastavac se mogu pažljivo obrisati vlažnom krpom. Nakon par dana odvojite lozu i već narasli krastavac će ostati u boci. Odmah sipajte votku u bocu i zatvorite je čepom. Posle jedne ili dve nedelje, votka će upiti suptilni ukus i aromu krastavca i dobiti prijatnu zelenkastu nijansu. I na zbunjena pitanja poput "Kako je krastavac stigao tamo?" Sve što treba da uradite je da se misteriozno nasmešite.

Produžite sezonu za konzumaciju ove popularne kulture svježe Moguće je i na malo drugačiji način. Jednostavno tretirajte svoje biljke krastavca mlijekom tokom cijelog ljeta. Da biste to učinili, morate otopiti pola litre mlijeka u 4 litre taložene, tople vode, dodati 15 kapi joda i 10 grama sapuna za pranje rublja. Prskanje počinje kada se na grmovima krastavca formira 4-5 pravih listova i nastavlja se u razmacima od 5-7 dana. Zahvaljujući ovoj tehnici, krastavci će biti manje pogođeni gljivičnim bolestima, a zelje se može brati do kraja septembra. Samo sredinom avgusta, ne zaboravite da izolujete krevet ovom kulturom gustim slojem malča (slama, sijeno, grmlje). Ovo će omogućiti da se tlo manje ohladi tokom hladnih avgustovskih noći. Usput, detaljnije o svim metodama za produžavanje plodova krastavaca možete pročitati u članku